08 mars 2017

CAKE AUX FRUITS CONFITS

Je découvre le cake aux fruits confits, pas le cake sec qui vous pompe tout le thé dans le mug!Je vous parle d'un cake moelleux et qui le garde longtemps. Bien gaarni en fruits et parfumé en rhumJe l'ai arrosé de miel et de rhum et parsemé de pralin.20 sur 20!  Pour 8 personnes: 200g de beurre200g d'oeufs175g de raisins125g d'angélique confit65g d'abricots secs65g de pruneaux secs50g de cerises confites125g de rhum + 3 cuil. à soupe3 cuil. à soupe de mielPralin150g de sucre300g de farine1/2 sachet de levure chimique 1.... [Lire la suite]
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04 mars 2017

FILET MIGNON AUX FRUITS SECS

Sous la neige, voiçi une recette qui va vous réveiller les papilles Pour info on a perdu 18° dans la nuit!  Pour 3 personnes: 1 filet mignon1 orange4 pruneaux4 abricots secs25g de raisins secs2 échalotesPersil7cl de vin blanc1 sachet de théSel, poivre Garniture Restant de farce (le cas échéant)1/4 de choux blanc1 carotte 1. Faire infuser le sachet de thé un 1/2 bol d'eau bouillante. Y ajouter les fruits secs et 5cl de vin. Réserver.2. Peler le zeste de l'orange et l'ébouillanter pendant 2 min.  Presser... [Lire la suite]
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19 octobre 2016

BŒUF AUX PRUNEAUX

Attention ce plat est pour les avertis en plat sucré salé. Pour 4 personnes: 1 joue de boeuf de 900g150g de pruneaux dénoyautés1 orange non traitée4 oignons6dl de thé chaud2 cuil. à soupe de farineGraisse de canardSel, poivre 1. Faire tremper les pruneaux dans le thé chaud.2. Peler et émincer les oignons, les faire colorer dans une cocotte avec la matière grasse.2. Couper la viande en morceaux et la passer dans la farine. L'ajouter aux oignons et faire revenir jusqu'à ce que la viande soit marqué. 4. Ajouter les... [Lire la suite]
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16 octobre 2016

RÔTI AU CURRY COMPOTE POMMES PRUNEAUX

Pour 6 personnes: 1rôti de porc de 1kg3001 morceau de beurre200g de pruneaux dénoyautés4 pommes40cl de vin blanc2 cuil. à café de curry 1. Partager les pruneaux en deux et les faire tremper 1h dans de l'eau tiède. Peler les pommes et les couper en quartiers.2. Dans une casserole, faire fondre un morceau de beurre et y faire compoter les fruits. Saler poivrer et ajouter 1 cuil. d'eau. Laisser cuire 20min.3. Dans une cocotte, colorer le roti de toute part. Saler, poivrer, saupoudrer de curry. Mouiller avec le vin, laisser mijoter... [Lire la suite]
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17 juillet 2016

RÔTI DE PORC A LA GASCOGNE

Ce petit confit de fruits secs était fabuleux en accompagnement de la viande. Cela apportait une note fraiche et sucrée. Cette recette se preterait très bien a une épaule d'agneau. Pour 2 personnes: 1 rôti dans l'échine170g de pruneaux dénoyauté50g de raisins secs3 petits oignons1 carotte1 bouquet garni25cl de vin blanc sec1 trait d'armagnac1 bonne cuil. à café de fond de volailleSel, poire 1. Eplucher les légumes et les émincer. Faire tremper les raisins et les pruneaux dans le vin au moins 1h. Par la suite filtrer le vin et... [Lire la suite]
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01 juillet 2014

TAJINE DE POULET PRUNEAUX ET AMANDES

Ainsi que de l'endive, des pommes et des épices chaudes.Accompagné d'une bonne semoule, un régal! J'abuse des tajines l'été. J'aime beaucoup. Pour 5 personnes: 1 kg de viande de poulet sans os3 endives1 citron2 pommes100g d'amandes mondées500g de pruneaux3 gousses d'ail2 oignons15cl de fond de veau2 batons de cannelle1 cuil. à soupe de curcuma2 feuilles de laurierHuile d'oliveSel, poivre 1. Peler et hacher l'oignon et l'ail. Couper la viande en cubes. Trancher le citron.2. Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faire chauffer le... [Lire la suite]

30 décembre 2013

TAJINE DE POULET AUX PRUNEAUX ET ABRICOTS

L'avantage avec les tajines est que l'on peu embellir une viande "pauvre"! Les épices et les aromates la transforme facilement.La cuisson a été faite en deux fois, pour une organisation personelle. La sauce était liée et nappante. Les fruits étaient confits et la viande délicieuse.A servir impérativement avec une semoule. Pour 18 personnes: 18 cuisses de poulet500g d'abricots secs500g de pruneaux4 échalons4 gousses d'ail3 cuil. à café de cannelleGingembre2 doses de safran 150cl de bouillon de légumesHuile d'oliveSel, poivre 1.... [Lire la suite]
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28 juin 2013

BROCHETTES APERITIVES CREVETTES PRUNEAU

Une recette pour un apéro vite fait. Des invités à l'improviste et zou quelques brochettes. Genre ca fait trop bien de cortir cela Ca fait bien et en plus c'est bon. Sucré salé et légèrement acide avec le citron. Vous pourrez remplacer ce dernier par un pamplemousse qui se marie bien avec les crevettes. Pour 6 brochettes: 12 crevettes crues6 pruneaux dénoyautés1 citronCiboulette hachéeSel, PoivreHuile d'olive 1. Dans un saladier placer les crevettes, le jus de citron, la ciboulette et l'assaisonement. Mélanger2. Intercaller sur... [Lire la suite]
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29 août 2014

SALAT BELAJA BEREZA

Une nouvelle salade Russe à étage, préparée la veille elle n'en sera que meilleure. Au premier abord, l'ajout de mayonnaise peut faire un peu peur, mais elle est utile pour maintenir la salade en forme et elle sert aussi d'assaisonnement.LEs clients ont eu peur que cette salade ne soit trop lourde, plombante. Ils ont été agréablement surpris car ils l'ont trouvé plutôt fraiche. Faut vraiement essayé pour se rendre compte. Pour 18 personnes: 1kg de poulet bouilli600g de champignons surgelés9 œufs durs3 oignon2 cornichon... [Lire la suite]
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30 avril 2012

FILET DE POULET AUX PRUNEAUX ET ABRICOTS EN CROUTE DE SPECULOS

A l'intitulé de ce plat l'on pourrait croire que le sucré salé est trop présent mais non pas du tout. Même la croute en spéculos passe très bien, la cannelle ressort et elle parfume agréablement. La farce apporte moelleux a la viande et une petite note sucré mais dans l’ensemble tout se marie très bien. J'ai servit cette viande avec des pâtes, variez avec des légumes juste poêlés.Évitez les gratins dauphinois ou les risottos. Privilégiez une garniture simple pour ne pas trop associer de saveurs et pour ne pas que ce plat devienne... [Lire la suite]
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