BRICKS FOIES DE LAPIN ET FIGUES

brick foies de lapin et figues

Tout le monde a adoré! Même ceux qui n'aiment pas le foie de lapin.


Pour 19 pièces: 

320g de foies de lapin
1 noisette de beurre
90g de tomme
10 feuilles de brick
470g de figues fraiches
40g de raisins secs
1 gousse d'ail
10cl d'huile de friture

brick foies de lapin et figues1

1. Dan une poêle avec la noisette de beurre, faire revenir les foies de lapin et la gousse d'ail pelée et hachée. FAire revenir le temps de marquer les foies. Assaisonner.
2. Couper les figues et le fromage en dés. Hacher au couteau les foies.  Mélanger les ingrédients, ajouter les raisins. 
3. Couper chaque feuille en deux. Replier le coté arrondi vers le centre de façon à former une bande. A la base déposer une cuil de farce. Rabattre l'un des bords pour former un triangle. Replier la bande sur elle même en forme de triangle sur toute la longueur.
4. Chauffer l'huile dans une poêle. Y faire cuire les bricks, égoutter sur un papier absorbant. Déguster chaud. Se réchauffe très bien au four .

brick foies de lapin et figues2

Posté par chef cuistot à 13:26 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


CAKE AUX AGRUMES ET FRUITS SECS

Cake aux agrumes et fruits secs

Pour 8 personnes: 

3 oeufs
150g de beurre
1 citron
1 orange
80g de raisins secs
20g d'amandes effilées
25g d'amandes mondées
55g de pignons 
130g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé 
150g de farine
1 sachet de levure chimique 
30g de maizéna

Cake aux agrumes et fruits secs 1

1. Presser l'orange et faire tremper les raisins dans le jus chaud.
2. Au couteau hacher grossierement les amandes. Raper le zeste du citron. 
3. Préchauffer le four à 180°C. 
4. Graisser un moule à cake, le tapisser avec les amandes effilées.
5. Fouetter les oeufs avec les sucres. Ajouter les zestes, le beurre mou. Puis la farine, la maizéna, les raisins avec le jus d'orange et les graines.
6. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 min.

Cake aux agrumes et fruits secs 2

Posté par chef cuistot à 13:34 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

PUDDING A LA GENOISE

pudding de génoise

Pour 6 personnes:

1/2l de lait 
4 oeufs
220g de génoise ou autre gateaux de reste 
50g de raisins secs
2 cuil. à soupe de rhum
75g de sucre

1. Laisser gonfler les raisins dans le rhum. Emietter la génoise.
2. Préchauffer le four à 200°. 
3. Graisser un moule, le garnir de gâteau émietté et de raisins égouttés.
4. Faire bouillir le lait. Fouetter les oeufs avec le sucre, délayer avec le lait et le rhum des raisins. Verser cette préparation dans le moule sur la génoise. 
5. Enfourner pour 35min. Démouler tiède et déguster froid. 

pudding de génoise1

Posté par chef cuistot à 13:14 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

RIZ AUX RAISINS SECS

riz aux raisins secs

Pour 5 personnes:

455g de riz parfumé cuit
1 conserve moyenne de pois chiche
170g de raisins secs
1 pomme
2 oignons
2 cuil à soupe de curry
Huile d'olive 

1. Peler et émincer les oignons, les faire revenir avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
2. Ajouter la pomme pelée, les raisins et les pois chiches égouttés. Mélanger et laisser revenir 3min avant de saupoudrer de curry.
3. Incorporer le riz, bien mélanger afin que les différents ingrédients se mêlent. Servir avec une viande ou un poisson. 

Posté par chef cuistot à 11:20 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

MUFFINS A LA COURGE ET GRAINES DE COURGE

muffins à la courge et graines de courge

Pour 26 muffins:

5 oeufs
285g de beurre
335g de purée de courge cuit à la vapeur
185g de raisins secs
250g de graines de courge
420g de farine
1 sachet 1/2 de levure chimique
250g de sucre
4g de cannelle
2g de gingembre en poudre
2g de noix de muscade
1 bonne pincée de sel

muffins à la courge et graines de courge1

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la farine, la levure et les épices
3. A la feuille travaille le sucre et le beurre. Ajouter la pincée de sel puis un a un les oeufs. Ajouter la purée de courge et une fois bien intégrée, ajouter la farine.
4. Délicatement ajouter les raisins et 100g de graines de courge. 
5. Verser la pâte dans des caissettes a muffins. PArsemer des graines de courge restante. Les plus gourmands, apprécieront des pépites de chocolat. 
6. Enfourner pour 20 min de cuisson 

muffins à la courge et graines de courge2


BRIOCHE FAÇON PAIN AUX RAISINS

brioche façon pain aux raisins

Ces petites brioches devaient êtres des escargots pour ma nièce de 8 ans. Mais a la cuisson ils se sont coucher pour faire dodo ......
MAis excellent qu'ils étaient 
 Une pure gourmandise

brioche façon pain aux raisins1

Pour 11 pièces:

3 oeufs
325g de beurre
5 cuil. à soupe de lait 
Gelée de coing
100g de raisins secs
30g de sucre
120g de sucre roux 
300g de farine
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel

brioche façon pain aux raisins2

1. Chauffer un peu le lait et verser sur la levure. 
2. Dans la cuve du pétrin, mélanger la farine avec les oeufs, le sel, le sucre et la levure/lait. Bien pétrir 5min. 
3. Ajouter 125g de beurre mou, pétrir 10min de plus. 
4. Laisser lever la pâte sous un linge au moins 2h. 
5. Pendant ce temps travailler le beurre restant avec la cannelle et le sucre roux 
6. Une fois la pâte levée, fariner un plan de travail et étirer le paton de pâte en 1 grand rectangle. Tartiner de beurre à la canelle, saupoudrer de raisins et rouler l'ensemble. Couper le boudin en troncons et le déposer sur plaque. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h de plus. 
7. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 35min de cuisson. 
8. A a sortie du four, lustrer les brioches de gelée afin de les faire briller. 

brioche façon pain aux raisins3

Posté par chef cuistot à 12:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

AUBERGINES FARCIES AU RIZ

aubergines farcies au riz

Pour 3 personnes:

3 aubergines
1 grosse tomate
1 oignon
Persil
75g de riz
25g de raisins secs
1/2 verre de vin rosé
1 pincée de cumin en poudre
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210°.
2. Poser les aubergines sur plaque et enfourner pour 20min de cuisson. Cuire le riz comme à son habitude.
3. Laisser tiédir puis partager en 2. Curer un peu les aubergines, utiliser pour une autre recette la chair.
4. Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle. Ajouter la tomate concassées, le vin, les raisins, le cumin, sel et poivre. Laisser mijoter 15 min à couvert
5. Ajouter le riz et le persil, bien mélanger. LAisser ainsi 5 min à couvert feu éteint.
6. Remplir les demi aubergines avec la préparation au riz. Déposer sur plaque. Enfourner 10min en baissant le th à 160°. Déguster chaud ou froid

aubergines farcies au riz1

Posté par chef cuistot à 11:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

COLOMBO DE PORC ÉCRASÉ DE PATATES DOUCES

SDC12097

Pour 2 personnes: 

400g de porc dans l'échine
1 morceau de beurre
1 belle patate douce
2 gousses d'ail 
3 oignons nouveaux
1 orange
1 citron
4 abricots secs 
1 cuil. à soupe de raisins secs
2 cuil. à soupe de colombo en poudre
2 pincées de coriandre
1 étoile de badiane 
1 cuil. à soupe de graines (cumin, fenugrec, moutarde)
Huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin

SDC12099

1. Couper la viande en cubes. Ajouter  1 cuil a soupe d'huile, le vinaigre, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuil. à soupe de colombo. Laisser mariner au frais 1h 
2. Hacher l'ail et les oignons. Presser l'orange. Couper les abricots en 4.
3. Dans un faitout, faire revenir dans un filet d'huile les épices, ajouter le hachis d'oignon, laisser colorer. Ajouter la viande, assaisonner et bien mélanger. 
4. Mouiller avec le jus d'orange et 1 verre d'eau. Laisser mijoter 30min. 
5. En parallèle cuire la patates douces à la vapeur . 
6. Ajouter les abricots et les raisins, le jus de citron et poursuivre la cuisson 20min a couvert. 
7. Écraser la patate douce, ajouter le morceau de beurre et du sel. Servir l'ensemble chaud.

BUNDNER PLAIN IN PIGNA

Bundner plain in pigna

Pour 8 personnes: 

250g de lard fumé
150g de bacon
100g de beurre
60cl de lait 
2 pommes de terre crues
1 poignées de raisins secs
200g de farine
300g de polenta
1 cuil. à café de sel et autant de poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper en dés le lard, le bacon et les pommes de terre. Mélanger à la farine, à la polenta, sel et poivre. Ajouter les raisins. Mélanger bien l'ensemble 
3. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange, puis diluer avec le lait. 
4. Verser la préparation dan un plat a gratin. Enfourner pour 50min. Déguster chaud avec une sauce tomates cuisinée.

Bundner plain in pigna1

Posté par chef cuistot à 11:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

BARN BRACK

barn brak 3

Pour 8 personnes:

60g de beurre
20cl de lait 
1 oeuf
100g de melon confit 
300g de raisins secs
400g de farine
10g de levure de boulanger
20g de sucre
1/2 cuil. à café de sel 
1 cuil. à café de cannelle

barn brak

Pour ce pain Irlandais, il est préférable de pétrir avec un pétrin. Pour ma part, je n'avais pas le matériel approprié et le pain n'a pas développé comme il le faut. 
1. Couper menu le melon. Mélanger la farine avec le sucre, le sel, la cannelle et le beurre dans le pétrin.
2. Faire chauffer le lait et en verser un peu sur la levure, mélanger. Ajouter le sucre et l'oeuf, bien fouetter. Ajouter ce mélange dans le pétrin et commencer a travailler la pâte. Incorporer les fruits secs puis le lait. La pâte est prête quand elle est non collante au toucher. Il se peut qu'il n'y ai pas besoin d'incorporer tout le lait 
3. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud. 
4. Dégazer la pâte et disposer sur une plaque. Couvrir à nouveau et laisser pousser . 
5. PRéchauffer le four à 180°.Enfourner le pain pour 15 min de cuisson 
Nous avons dégusté le pain chaud, a la sortie du four, les gourmands n'ont pu attendre. En Irlande il est nappé de sirop .