23 janvier 2014

RIZ AU LAIT RAISINS ET CARDAMOME

Un riz au lait très crémeux, pour cause il me manquait du lait et je l'ai fini à la crème. Bon de la crème light hein.J'ai utilisé du riz Thai, des raisins secs et de la cardamome. Et une fois fini je me suis dit que j'aurai dû faire avec du lait de coco pour renforcer l'idée du riz au lait facon indian! Pour 4 riz au lait: 50cl de crème liquide light75g de riz Thaï1 litre de lait50g de raisins secs125g de sucreCardamome en poudre 1. Dans une casserole placer le riz, le lait et à ébulition baisser le feu et laisser cuire à... [Lire la suite]
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21 janvier 2014

ZIGERKRAPFEN

Départ pour la Suisse avec une très belle gourmandise et surtout très bonne. Très très gouteux et délicat. Même la pâte à rissoles est bonne, pour cause il me restait des chutes de pâtes et je m'en suis régalé.C'est une spécialité glaronnaise, des rissoles frites fourrées de zieger et de raisins secs. J'ai utilisé du fromage Russe, du tvorog, il ne rend pas d'eau et est parfait pour ce genre de préparation.Vous pouvez aussi les préparer avec de la ricotta. Pour 15 zigerkrapfen: Pour la pâte 125g de beurre125g de crème... [Lire la suite]
23 décembre 2013

GÂTEAU DE NOËL AUX FRUITS CONFITS

Ce gâteau fait parti des 13 desserts que je propose à Noel. Sa cuisson me fait penser à celle du pain d'épices, une cuisson longue et à basse température pour une mie moelleuse et une croute croustillante.Il est aussi aromatisé à la canelle.Je n'y ai mis que de l'angélique, vous pouvez mixé avec des bigorneaux ou n'importe quel fruits confits.J'ai fait trempé les raisins secs dans du vin rouge et le surplus à été ajouté au gâteau ce qui lui donne sa couleur ambré et sa saeur particulière. Pour 8 personnes: 150g de beurre200g de... [Lire la suite]
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19 novembre 2013

CHELSEA BUNS

Allez cher lecteur, un peu de boulange et on pétri, on pétri.... à moins que l'on ai la chance comme moi d'avoir un robot pétrin on le laisse bosser pour nous! Car pétrir durant 10 min, ouah!!!Cette viennoiserie qui nous vient de Chelsea est proche de nos pains aux raisins, ils sont justes un peu plus garnis. Pour ma part raisins et abricots secs ainsi que amandes. C'est très long à préparer car il y a beaucoup de temps de repos afin que la pâte se développe. Et après l'attente ca vaut le détour, très addicitf il est... [Lire la suite]
31 août 2013

HACHIS DE BOEUF AUX POMMES ET RAISINS

Du bœuf en sucré salé que j'ai accompagné de coquillettes ou si vous préférez de quelques frites. La pomme se faite discrète, j'ai utilisé une golden, une grany doit chatouiller un peu plus les papilles.Les raisins eux sont plus présents. C'est toujours agréable de croquer dans un! Pour 2 personnes: 385g de bœuf haché1 pomme40g de raisins secs2dl de bouillon1 oignon1 gousse d'ailSel, poivreHuile d'olive 1. Peler la pomme et l'oignon, les râper séparément.2. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire blondir... [Lire la suite]
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27 mai 2013

NOUGAT GLACE

Je dirai excellent ce nougat glacé. Il vous faut privilégier un miel de qualité et fort en gout. J'y ai mis des pistaches et des noix comme fruits secs mais vous pouvez les varier, noix de pécan, du brésil ... rien que d'y penser j'en ai l'eau à la bouche.Il y a de la crème chantilly ce qui le rend bien fondant et croquant avec les fruits secs que j'ai caraméliser.J'avais trouvé la recette dans un maxi, j'ai juste doublé la dose des fruits secs. Vous pouvez foncer les yeux fermés! Pour 10 personnes: 50cl de crème liquide1... [Lire la suite]
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09 avril 2013

ENPANADAS AUX GESIERS DE CANARD CONFITS

Où comment convertir une spécialité du Chili en une interprétation du Sud Ouest!Un peu farfelue comme idée??Peut être mais en tout cas c'était super bon.Inattendu mais très bon.Perso j'ai utilisé des gésiers dans leur graisse, après les avoir fait revenir avec les oignons je les ai égouttés dans une passoire fine afin d'extraire un max de graisse. Si vous utilisez des gésiers sans graisse passez cette étape. Pour 20 enpanadas: Pour la pâte 12.5cl de lait100g de beurre500g de farine1 cuil. à café de levure chimiqueSel ... [Lire la suite]
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22 mars 2013

TAJINE DE VOLAILLE RAISINS ET PATATES DOUCES

Un super beau plat, une patate douce exquise et au bon gout de noisette. Un poil trop sucré mais elle se mariati parfaitement au tajine. J4ai utilisé un sauté de dinde, la viande est restée moelleuse et pas du tout sèche.Un plat ensoleillé en attendant les beaux jours. Pour 4 personnes: 800g de sauté de dinde50g de raisins secs50g de pois chiches600g de patates douces4 gousses d'ail1/2 oignon3 cuil. à soupe de persil et coriandre ciselées1 baton de cannelle1 cuil. à café de gingembre en poudre1 cuil. à café de piment1 piment1/2... [Lire la suite]
03 février 2013

ARANCINI

Bonjour et bienvenue en Sicile pour un petit voyage gustatif. Le petit voyage fera un détour en inde car j'ai aromatisé ces boulettes de riz avec de la pâte de curry.Les arancinis c'est super bon mais aussi pas évident à faire, pas évident à former. Pour 2 personnes ca va, mais je ferai pas ca pour une tablée. Pour 2 personnes: 30g de mozzarella1 oeuf10g de beurre65g de riz à risotto10g de pâte pour curryQuelques raisins secs30cl de bouillon de volailleChapelureFarine1 cuil. à soupe d'huile d'oliveHuile de friture 1. Dans un... [Lire la suite]
21 janvier 2013

POULET ET RIZ A L'iNDIENNE

Saviez vous que le curcuma sert aussi de teinture pour les textiles! Il peut être substitué au safran, bien qu'ayant beaucoup moins de saveur mais une belle couleur jaune doré.Un plat préparé par mes élèves lors d'un atelier culinaire. Super facile et dont les ingrédients sont facilement trouvable n'importe où.  La sauce accompagne bien le riz même si celui ci se suffit à lui même. Petits pois, raisins et noix de cajou accomode ce riz thaï. Pour 6 personnes: Pour le poulet 6 blancs de volaille20 cl de lait de coco2... [Lire la suite]