30 mars 2018

RISOTTO AUX MARRONS ET ST JACQUES

LE risotto pour moi est toujours un délice. Accompagné de St jacques, il se révèle un bon plat de fête. Pour 3 personnes: 15 St Jacques50g de beurre150g de riz arborio210g de marrons en conserve10cl de vin blancBouillon de volaille1 oignon haché2 filets d'huile d'olivesel, poivre 1. Peler et ciseler l'oignon, le faire blondir dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et bien le nacrer. Déglacer avec le vin blanc jusqu'à totale évaporation. Petit à petit ajouter le bouillon. 2. Couper en 3 les marrons, les ajouter au... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

20 septembre 2016

GRATIN DE RIZ

Un risotto façon gratin ca vous dit? Je vous préviens c'est super bon, 3 tonnes 1/2 de parmesan cela ne peut etre que bonVous pouvez l'agrémentez de petits lardons, de petits pois .... tout ce qu'on peut mettre dans un risotto. Pour 6 personnes: 250g de parmesan3 oeufs1/2dl de crème fraiche1/2dl de lait1 morceau de beurre150g de riz rond1dl de vin blanc4dl de bouillon de viande1 oignon1 gousse d'ailSel, poivre 1. Peler l'oignon et l'ail et les hacher finement. Faire revenir dans une casserole avec le beurre. Une fois l'oignon... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:19 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
10 mai 2016

PÂTES AU MASCARPONE COMME UN RISOTTO

Je pense que beaucoup d'entre vous connaissent la cuisson des pâtes à la façon risotto.Pour les autres, essayez et vous ne les cuirez plus à pleine eau. Après vous n'êtes pas obligé de mettre du mascarpone et du parmesan. Juste un petit bouillon et vous verrez la différence.Elles se suffisent à elle même sinon un poisson ou une viande les accompagneront agréablement. Pour 4 personnes: 100g de mascarpone50g de parmesan1 petit morceau de beurre220g de serpentini1 oignon1 branche de basilic5cl de vin blanc75cl de bouillon1 cuil. à... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:22 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
18 juin 2015

RISOTTO CONCASSÉ DE TOMATES St JACQUES AU PIMENT D'ESPELETTE

Pour une petite soirée en amoureux et pour se faire plaisir.Le concassé de tomates, ah la la que c'était bon. Pour 3 personnes: 300g de St jacques125g de riz à risotto1 filet de crème liquide2 cuil. à soupe de fond de veau 5cl de vin blanc200g de concassées de tomates3 échalotes2 gousses d'ailPiment d'EspeletteThymHuile d'oliveSel, poivre 1. Préparer le risotto en faisant fondre 1 échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et bien le nacrer. Mouiller avec le vin blanc et à totale évaporation saupoudrer de fond de veau... [Lire la suite]
12 février 2014

RISOTTO FACON THAÏ

Beaucoup plus léger que le risotto traditionnel, pas de crème, je l'ai remplacé par du lait de coco. Des champignons noirs qui craquent sous la dent et des pistaches. Sympa avec un plat chinois, tel qu'un plat de fruits de mer au curry. J'en ai l'eau à la bouche!J'aurai pû pousser un peu plus en utilisant un riz Thai, j'ai pris du riz rond. Car le risotto c'est avant tout un riz rond à mon sens. Pour 4 personnes: 15g de parmesan175g de riz rond60g de pistaches mondées45g de champignons noir1 oignon5cl de vin blanc1/2litre de... [Lire la suite]
02 janvier 2014

RISOTTO AU GORGONZOLA ET POIRES

Une bonne année à vous. Plein de belles choses à venir. Soyez heureux et toujours aussi gourmand.Vous avez pris des bonnes résolutions? Comme de se mettre au régime dès lundi? Laissé tomber c'est peine perdue et vous ragerez au prochain kilo repris. Donc du coup vous pouvez profiter de ce meveilleux risotto. Le gorgonzola apporte le crémeux mais la saveur est très discrète. La fantaisie se trouve dans l'ajout des poires, croquant et noté sucrée bien agréable. Dans la recette, trouvée dans un Ici paris, ils parlaient de mettre des... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:59 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

03 février 2013

ARANCINI

Bonjour et bienvenue en Sicile pour un petit voyage gustatif. Le petit voyage fera un détour en inde car j'ai aromatisé ces boulettes de riz avec de la pâte de curry.Les arancinis c'est super bon mais aussi pas évident à faire, pas évident à former. Pour 2 personnes ca va, mais je ferai pas ca pour une tablée. Pour 2 personnes: 30g de mozzarella1 oeuf10g de beurre65g de riz à risotto10g de pâte pour curryQuelques raisins secs30cl de bouillon de volailleChapelureFarine1 cuil. à soupe d'huile d'oliveHuile de friture 1. Dans un... [Lire la suite]
08 janvier 2012

GRATIN DE RIZ

Ceci est une adaptation d'une recette Suisse. A nouveau je l'ai faite à mon idée en modifiant les quantités et je n'ai pas mis de vin au démarrage du risotto.Le principe est d'arrêter la cuisson du risotto à moitié temps. Placé dans un plat à gratin on y ajoute un appareil crémeux. Et la particularité de cet appareil est l'oignon cru, il s'attendrit à la cuisson au four mais reste ferme. Il apporte une certaine saveur et du croquant allié au moelleux du riz c'est assez particulier. Mais très bon, c'est un accompagnement qui fera... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:19 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
07 janvier 2012

RISOTTO AU CHORIZO ET COMTÉ

J'ai préparé ce risotto avec le riz long Carnaroli Intégrale de l'épicerie fine EdélicesJ'y ai ajouté des lamelles de chorizo et des cubes de comté.C'était délicieux. Le riz reste al dente, le chorizo que j'ai choisi fort parfume et relève bien le risotto et le comté apporte le crémeux et le côté gourmand de ce risotto.Il vous faut faire ce risotto, testez et vous verrez. Pour 2 personnes: 100g de chorizo fort80g de comté20g de beurre10cl de crème fraîche100g de riz long25g de graines de tournesol1 cube de bouillon de poule1... [Lire la suite]
01 octobre 2011

RISOTTO AUX POIREAUX

J'ai reçu quelques produits de l’épicerie fine edélice et notamment un risotto en préparation instantanée.Et quelle belle surprise! Un risotto aussi bien gustativement que visuellement, comme un risotto maison et il est réellement bon!Servir ce risotto avec un poisson et il bluffera tous vos invités. Pour 3 personnes: 1 noisette de beurre50g de parmesan1 filet de crème liquide250g de risotto aux poireaux d'edélice1 verre de vin blanc 1. Faire fondre le beurre dans une casserole et verser la préparation à risotto, nacrer le riz... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:06 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,