GÂTEAU DE RIZ A LA CRÈME D'AMANDE

gâteau de riz à la crème d'amande

Pour 6 personnes: 

3 jaunes d'oeufs
25g de beurre 
40cl de lait
75g de riz rond
1 belle gousse de vanille 
3 cuil. à soupe de sucre

  • Pour la crème d'amande

2 oeufs
30cl de lait
50g de poudres d'amandes
1 trait d'extrait d'amandes amères
2 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe de sucre

Coulis de fraises

1. Partager la gousse de vanille, retirer les graines, ajouter au lait et au sucre. Amener à ébulition, ajouter le riz et le beurre. Cuire à couvert jusqu'à absorption du liquide.
2. PRéparer la crème aux amandes, sur un bain marie fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
3. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, le sucre et l'extrait d'amande.
4. Verser le lait chaud sur ce mélanger tout en fouettant. Laisser cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. 5 petites minutes. en mélangeant 
5. Préchauffer le four à 200°C. 
6. Au riz cuit, ajouter les jaunes d'oeufs et la crème d'amandes
7. Beurrer un moule et verser la préparation, enfourner pour 20min. Déguster froid avec le coulis 

gâteau de riz à la crème d'amande1

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RISOTTO AUX MARRONS ET ST JACQUES

risotto aux marrons et st jacques

LE risotto pour moi est toujours un délice. Accompagné de St jacques, il se révèle un bon plat de fête.

Pour 3 personnes:

15 St Jacques
50g de beurre
150g de riz arborio
210g de marrons en conserve
10cl de vin blanc
Bouillon de volaille
1 oignon haché
2 filets d'huile d'olive
sel, poivre

risotto aux marrons et st jacques1

1. Peler et ciseler l'oignon, le faire blondir dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et bien le nacrer. Déglacer avec le vin blanc jusqu'à totale évaporation. Petit à petit ajouter le bouillon. 
2. Couper en 3 les marrons, les ajouter au risotto 
3. Dans un filet d'huile poêler les st jacques. 
4. Une fois le risotto cuit, ajouter le beurre. Mélanger et servir avec les st jacques . 

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CONDÉ AUX POMMES

Condé aux pommes

Un gateau de riz au lait on pourrait dire. Mais garni de pommes poêlées. Elles parfument agréablement le riz. C'est réellement très bon. Sans exagération j'ai adoré.
J'imagine bien ce dessert avec des abricots, profitez en c'est la saison

Pour 6 personnes:

50cl de lait
1 oeuf
35g de beurre
75g de riz rond
1 gousse de vanille
400g de pommes
140g de sucre

Condé aux pommes1

1. Précuire le riz 10min dans de l'eau. 
2. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et y cuire le riz à couvert, jusqu'à complète absorption. 
3. Hors du feu ajouter l'oeuf et la moitié du sucre.
4. Peler les pommes, les couper en quartier. Les poeler dans le beurre. Lorsqu'elles commencent à dorer ajouter le sucre restant  et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient tendres et qu'elles aient rendues tout leur jus et que ce dernier soit évaporé.
5. Préchauffer le four à 180°C. 
6. Beurrer un moule à flan, disposer la moitié du riz, puis les pommes et finir avec le riz. Plafcer dans un bain marie pour une cuisson de 40min. 
7. Démouler froid et dégustrer froid.

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RIZ AU LAIT COCO CARDAMOME

riz au lait coco cardamome

Parce que c'est bon et qu'il est un peu plus parfumé que celui de mami!

Pour 3 personnes:

40g de riz rond
40cl de lait de coco
2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
6 cuil. à soupe de miel
3 cosses de cardamome verte

riz au lait coco cardamome1

1. Placer le riz dans une casserole et ajouter 20cl d'eau. Amener à ébulition et cuire jusqu'à absorption totale de liquide en remuant de temps a autre.
2. Ajouter le lait de coco et le miel. Cuire jusqu'à tendreté du riz, environ 20min.
3. Retirer les cosses de cardamome, ajouter la noix de coco, verser dans des coupes et laisser refoidir avant de déguster.

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GRATIN DE RIZ

gratin de riz

Un risotto façon gratin ca vous dit? Je vous préviens c'est super bon, 3 tonnes 1/2 de parmesan cela ne peut etre que bon
Vous pouvez l'agrémentez de petits lardons, de petits pois .... tout ce qu'on peut mettre dans un risotto.

gratin de riz1

Pour 6 personnes:

250g de parmesan
3 oeufs
1/2dl de crème fraiche
1/2dl de lait
1 morceau de beurre
150g de riz rond
1dl de vin blanc
4dl de bouillon de viande
1 oignon
1 gousse d'ail
Sel, poivre

gratin de riz2

1. Peler l'oignon et l'ail et les hacher finement. Faire revenir dans une casserole avec le beurre. Une fois l'oignon blondi mais non coloré, ajouter le riz et le nacrer.
2. Mouiller avec le vin blanc, lorsque ce dernier est totalement évaporé ajouter le bouillon chaud en 2 fois. Compter 12min de cuisson et même s'il reste du liquide stopper la cuisson.
3. Fouetter les oeufs, la creme et le lait. Ajouter le parmesan et assaisonner. Mélanger au riz et verser le tout dans un plat.
4. Enfourner dans un four préchauffé pendant 30min.

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RISOTTO AU POULET

risotto au poulet

MAis que j'aime le risotto, lorsqu'il est bien crémeux et cuit à point.
J'y ai ajouté des morceaux de filet de poulet cuit pour en faire un plat complet.
Pas de quantité pour la crème et le parmesan. C'est selon la gourmandise de chacun
Je n'ai pas mouillé au vin blanc mais a la blanquette de Limoux.

Pour 3 personnes:

160g de filet de poulet cuit
Parmesan
Crème liquide
100g de riz à risotto
25cl de petits pois
1/2 oignon nouveau
50cl de bouillon
10cl de blanquette
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et ciseler l'oignon, le faire suer avec de l'huile d'olive.
2. Ajouter le poulet et le riz, bien mélanger et nacrer le riz. Mouiller avec la blanquette et laisser évaporer totalement.
3. Mouiller avec le bouillon, louche apres louche. Compter 20 min de cuisson.
4. Ajouter les petits pois, le parmesan, la crème et assaisonner. Bien mélanger. Donner un petit bouillon et servir.

RIZ AU LAIT CRUMBLE D'AMANDES A LA CANNELLE

riz au lait crumble d'amandes1

Le dessert régressif à souhait. LE dessert de mon papi et de mon amoureux.
J'avais remarqué la variante dans le livre "La cuisine de Leila" et en modifiant quelques points, surtout le crumble qui à la base n'en étais pas un....!! Nous avons dégusté un bon dessert. Bien frais, idéal après un bon repas concocté par ma mamie préférée!

riz au lait crumble d'amandes

Pour 7 pers:

1 litre de lait demi écrémé
100g de beurre
250g de riz rond
100g d'amandes hachées
1 cuil. à soupe de sucre roux
150g de sucre en poudre
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 gousse de vanille

riz au lait crumble d'amandes2

1. Faire bouillir le riz dans de l'eau légèrement salée pendant 5 min.
2. Faire chauffer le lait avec le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue et grattée.
3. Égoutter le riz et le rincer à l'eau fraiche.
4. Une fois le lait bien chaud, ôter le bâton de cannelle et la gousse de vanille. Verser le riz, bien mélanger, laisser cuire lentement 20 min en remuant régulièrement.
5. Ajouter le sucre en poudre au riz au lait, bien mélanger, poursuivre la cuisson 5 min. Stopper la cuisson et ajouter le beurre, bien mélanger.
6. Placer le riz dans des coupelles, réserver.
7. Dans un saladier mélanger les amandes, le sucre et la cannelle en poudre. Ajouter la fleur d'oranger et mélanger à nouveau. Déposer le crumble sur le riz au lait, laisser refroidir avant de déguster.

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RISOTTO CREVETTES LOMO

risotto crevettes et lomo

Un risotto terre et mer hyper crémeux, hyper délicieux. 
Plus les crevettes seront grosses plus le plat en sera bon. Le lomo je l'ai pris sur mon site charcutier, celui où je trouve le jambon pata negra et dont je vous recommande. Cette petite touche charcutière était super intéressante.

risotto crevettes et lomo1

Pour 3 personnes:

18 crevettes
200g de lomo
50g de parmesan
60g de beurre
230g de riz rond
75g de concassés de tomates
180cl de fumet de poisson
20cl de vin blanc sec
4 échalotes
2 gousses d'ail
4 cuil. à soupe d'huile d'olive

risotto crevettes et lomo2

1. Décortiquer les crevettes. Couper le lomo en lanières
2. Chauffer le fumet de poisson dans une casserole. Couper menu l'ail et les échalotes.

2. Dans un faitout, faire revenir sans coloration les échalotes et l'ail avec l'huile d'olive. Incorporer le riz, le nacrer pendant 2 min. Mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer. 
3. Lorsque tout le liquide est évaporé ajouter les tomates et le fumet petit à petit et en le maintenant toujours au chaud. Mélanger souvent le risotto et dès que le liquide est évaporé en rajouter. Compter 17 min de cuisson sur un feu moyen.
4. En parallèle poêler les crevettes et le lomo.
5. Une fois le risotto cuit, hors du feu ajouter le beurre et le parmesan, bien mélanger et servir sans attendre avec les crevettes et le lomo.

 

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RISOTTO CONCASSÉ DE TOMATES St JACQUES AU PIMENT D'ESPELETTE

risotto_concass__de_tomates_St_jacques_au_piment_d_espelette

Pour une petite soirée en amoureux et pour se faire plaisir.
Le concassé de tomates, ah la la que c'était bon.

risotto_concass__de_tomates_St_jacques_au_piment_d_espelette1

Pour 3 personnes:

300g de St jacques
125g de riz à risotto
1 filet de crème liquide
2 cuil. à soupe de fond de veau
5cl de vin blanc
200g de concassées de tomates
3 échalotes
2 gousses d'ail
Piment d'Espelette
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer le risotto en faisant fondre 1 échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et bien le nacrer. Mouiller avec le vin blanc et à totale évaporation saupoudrer de fond de veau et mouiller avec de l'eau chaude. Petit à petit, en remuant souvent jusqu'à cuisson totale du risotto. Compter 30min de cuisson. Hors du feu ajouter sel, poivre et crème liquide.
2. Préparer le concassé en faisant rissoler les échalotes ciselées restantes avec 1 gousse d'ail. Ajouter la tomate, le thym, sel et poivre. Laisser compoter 10min.
3. Poêler les st jacques avec l'ail restant haché. Assaisonner et saupoudrer de piment d'Espelette
4. Dresser à l'assiette dans un cercle ou dans une assiette creuse à risotto un lit de risotto, du concassé de tomates et les st jacques. Servir bien chaud

QUAND UN RIZ AU LAIT SE PREND POUR UNE CREME BRULEE

quand un riz au lait se prend pour une crème brulée

Ben c'est bon! Et cette couche caramélisée donne une autre dimension au dessert.  Le riz au lait à lui seul peut être pâteux, là c'est différent. Et cela donne un dessert un peu plus élaboré.

quand un riz au lait se prend pour une crème brulée1

Pour 4 personnes:

6 jaunes d'oeufs
40g de beurre
200g de riz rond
15cl de lait de coco
85cl de lait
1 gousse de vanille
1 citron
100g de sucre
Cassonade
Sel

quand un riz au lait se prend pour une crème brulée2

1. Laver le riz sous l'eau claire.
2. Dans une casserole mélanger les 2 laits, le sucre, le zeste de citron et la gousse de vanille fendue et gratée. Incorporer une pincée de sel et verser le riz égoutté. Cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, remuez souvent.
3. Hors du feu incorporer le beurre et les jaunes d'oeufs.
4. Verser dans des caquelons a crême brulée, laisser refroidir et réfrigérer. Au moment de servir saupoudrer de cassonade et griller au chalumeau.

quand un riz au lait se prend pour une crème brulée3

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