07 novembre 2017

POISSON A LA BAHIANAISE

Actuellement en Guyane je vais tenter de vous faire découvrir la cuisine Guyanaise , mais aussi Brésilienne et pourquoi pas du Suriname qui est juste à coté. Leur cuisine a de nombreuses influences, entre autre Africaine .Aujourd'hui on s'envole pour le Brésil, avec mon interprétation d'un plat de poisson à la Bahianaise. J'ai utilisé de l'Acoupa, c'est un poisson répandue içi, similaire au mérou. Une chair blanche très ferme, la chair est aussi un peu rougeâtre. Vous trouverez le reste des ingrédients facilement même en... [Lire la suite]

19 février 2017

CRÊPE FOURRÉE A LA VIANDE HACHÉE

Pour 4 personnes: Pour la pâte à crêpes 40cl de lait2 oeufs30g de beurre200g de farine Pour la garniture 500g de boeuf haché85g de pousse de soja en bocal1 boite de maïs (285g)1 oignon1 carotte190g de sauce tomate3 cuil. à soupe de sauce sojaSel, poivre 1. Préparer la pâte à crêpes et la laisser reposer 1h avant de cuire les crêpes.2. Peler la carotte et la couper en batonnets. Peler l'oignon et l'émincer. 3. Dans une large poêle faire revenir avec de la matière grasse l'oignon et la carotte. Au bout de 5min... [Lire la suite]
10 février 2017

PIZZA AUX 2 POMMES

Pour 4 personnes: Pour la pâte à pizza 250g de farine1 sachet de levure de boulanger3 cuil. à soupe d'huile d'olive1 bonne pincée de sel15cl d'eau tiède Pour la garniture 4 toastinettesCrème liquide100g de sauce tomateQuelques anchois400g de pommes de terre1 pommeGraine de sésameGraine de tournesol 1. Réhydrater la levure dans l'eau chaude. 2. Dans la cuve du pétrin placer tous les ingrédients et pétrir. Faire lever la pâte près d'une source de chaleur.3. En parallèle cuire les pommes de terre.4. Préchauffer le... [Lire la suite]
28 novembre 2016

LASAGNES POULET CHAMPIGNONS BOURSAULT

Pour 11 personnes: 1kg500 de blancs de poulet3 boursault40cl de crème liquide1litre de béchamel600g de champignons des bois2 échalotesPâte de lasagne2litre de sauce tomate 1. Pelez les échalotes et couper le poulet en petits morceaux. Le faire revenir dans une poêle avec une matière grasse. Une fois cuit laisser refroidir puis mixer grossièrement. 2. Faire revenir les champignons, les crémer et les assaisonner. 3. Tapisser le fond d'un plat de feuilles de lasagnes. Recouvrir avec les champignons, le poulet et 1... [Lire la suite]
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04 novembre 2016

PIZZA AUX FRUITS DE MER A LA GRAINE DE COUSCOUS

Une recette trouvée au dos d'un paquet de graines de couscous. Je vous mets la recette telle quelle, mais je vous conseille, pour une pâte plus fine, de diviser la recette de la pâte en 2. Pour 8 personnes: Pour la pâte  125g de beurre4 oeufs1 sachet de couscous parfumé37g de farine Pour la garniture 50g de saumon frais cuit1 bocal de moules au naturelQuelques queues de crevettes cuiteQuelques anchois50g de ricottaParmesan frainchement râpé1 petit pot de sauce tomateQuelques tomates séchées2 tranches d'ananasPiment... [Lire la suite]
07 juillet 2016

TARTE A LA TOMATE MERGUEZ RACLETTE

Où comment vider le frigo et se régaler. Délicieuse tarte avec cette sauce tomate au basilic qui apporte fraicheur. Avec ces chaleurs je la cuit le matin et la réchauffe légèrement au moment. Juste tiède il me semble que c'est plus digeste. L'éclate! Je suis déjà à rechercher ma future recette.  Pour 4 personnes: 100g de merguez150g de raclette1 pâte feuilletée400g de sauce tomate au basilic1 oignon 1. Peler l'oignon, l'émincer et le faire revenir dans une casserole avec un fond d'huile jusqu'à ce qu'il soit... [Lire la suite]
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20 avril 2016

PETITES SEICHES EN SAUCE

Ne soyez pas appeuré par les seiches, ou plutôt par leur cuisson qui n'est vraiment pas, mais vraiement pas du tout complexe.La sauce! Une merveille!!!!! Très gouteuse, onctuseuse, on y revient, même par gourmandise.  Pour 3 personnes: 1kg de petites seiches congelées20cl de crème liquide1/2 verre de cognac2 petits bocaux de sauce tomate (500g)1 cuil. à café de curcuma 1. Faire décongeler tranquillement les seiches.2. Amener un grand volume d'eau à ébulition. Y plonger les seiches. Dès que l'ébulition reprend, égoutter... [Lire la suite]
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19 septembre 2015

PIZZA AU SURIMI

Actuellement en Lituanie, mes neveux m'ont courru après avant hier car ils voulaient une pizza.Très peu de sauce tomate, pas de levure pour faire une pâte à pain. Que du surimi dans le frigo. Pas de rouleau à pâtisserie. Pas de papier cuissonJe me demande comment je m'en suis sorti. Elle a pas fait un pli, ils ont adoré. Pour 6 personnes: 10 surimis5 tranches de fromage (émenthal, mimolette, gouda...)115g de beurreCrème liquide6 cuil. à soupe de tomate7 petits oignons230g de farine1 pincée de sel 1. Préparer une pâte en sablant... [Lire la suite]
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15 mars 2015

FILETS DE ROUGET SAUCE CREVETTES

Le rouget petit poisson à la chair délicate et fine. Poêlé il a tendance à s'éfriter alors je l'ai fait cuire au four. 10 mn suffisent, tellement fin et petit que la surcuisson serait vite là. Une sauce réduite avec des crevettes roses. Recette sympa et bonne. Pour 4 personnes: 800g de filets de rouget250g de petites crevettes roses10cl de crème fraiche400g de sauce tomate3 gousses d'ailPersilThymPiment d'espelette2 cuil. à soupe d'huile d'oliveSel, poivre 1. Dans un faitout ou casserole à fond épais. chauffer la sauce tomate... [Lire la suite]
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21 août 2014

CRUMBLE CHÈVRE TOMATE

Verrine apéritive très délicate en bouche; chèvre tomate; un peu comme une salade .... mais mixé.Le crumble apporte du croustillant. Associé au crémeux des mousses. De quoi débuter une belle soirée. Pour 10 verrines: 400g de chèvre frais 250g de mascarpone800g de sauce tomate au parmesan4g d'agar agarPoivre Pour le crumble 80g de beurre20g de parmesan80g de farineSel, poivre 1. Préchauffer le four à 180°.2. Mélanger tous les ingrédients du crumble. Bien sabler l'ensemble. Verser sur une plaque à pâtisserie et enfourner... [Lire la suite]
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