Finalement, pas besoin de passer des heures devant les fourneaux pour se régaler. Ici moins de 30 min pour préparer ce plat.
Une association d'épices, du lait de coco et de la saumonette. Vous pourrez remplacer ce poisson par des crevettes ou du saumon.
A servir avec une semoule ou un riz parfumé.

Pour 3 personnes:

2 queues de saumonette
335g de lait de coco solide
1 oignon
2 cuil. à soupe de citronelle hachée
2 cuil. à soupe de gingembre
1 pincée de piment
1 pincée de cannelle
1 dose de safran
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper la saumonette en morceaux.
2. Dans un faitout faire chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon émincé avec le gingembre. Au bout de 3 min ajouter le poisson et remuer. Ajouter le safran, la citronelle et le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter la pincée de piment et la canelle. Donner un bouillon de plus et servir.

Recette inspirée d'un plat Italien qui généralement là bas se fait avec de l'anguille.
C'est un plat qui se déguste froid et bien assaisonné vous vous en régalerez.

Pour 4 personnes:

430g de saumonette
180g haricots blancs
4 tomates
1 oignon blanc
Persil
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire tremper les haricots une nuit.
2. LE lendemain les placer dans un faitout et les recouvrir d'eau. Ne pas les saler ce qui les rendraient dur. A ébullition, égoutter et recouvrir à nouveau d'eau. Cuire 1h30. Tout dépend les haricots.
3. Peler les tomates et les couper en quartiers. Couper la saumonette en tronçon. Ajouter dans le faitout. Cuire 15 min et retirer le poisson. Au bout de 15 min supplémentaire égoutter les haricots.
4. Dans un saladier assaisonner les haricots chaud avec sel, poivre, huile d'olive et le persil. Dresser dans un plat en terre et disposer les morceaux de saumonette. Déguster froid en salade.

Une terrine que j'ai préféré dégusté froide avec une mayo ou pourquoi pas un ailoi.
En la préparant j'ai cru a une préparation trop liquide, j'ai eu peur de la consistance et finalement elle avait une très bonne tenue. Et je l'aurai préféré un peu plus moelleuse, fondante. Peut être faudrait il une cuisson au bain marie?? Ou à couvert??

Pour 4 personnes:

1kg de queue de saumonette
5 oeufs
1 citron
1/2 tube de concentré de tomates
Fumet de poisson
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Placer la saumonette dans une casserole, ajouter le fumet réhydraté jusqu'à hauteur. Presser le citron et ajouter le jus à la casserole. Amener à ébulition et cuire une vingtaine de minute.
2. Préchauffer le four à 220°C.
3. Une fois le poisson cuit égoutter et séparer la chair de poisson de l'arrête centrale.
4. Fouetter les oeufs en omelette, assaisonner, ajouter le concentré. Incorporer au poisson, bien mélanger.
5. Huiler avec un peu d'huile d'olive un moule à cake. Verser la préparation et enfourner 35 min. Servir chaud ou froid.

La viennoise est un tant pour tant de beurre et de chapelure. Cela me rapelle le dessus du macaroni de ma mamie. Ca croustille et ca fond. C'est délicieux.
En enrobant le poisson de viennoise il garde tout son moelleux et les herbes parfument la chair.
Comme c'est assez gras j'ai fait une sauce légère en consistance.

Pour 2 personnes:

1 queue de saumonette
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

• Pour la viennoise

42g de beurre
40g de chapelure
Ciboulette
Sel, poivre

• Pour la crème de champignons

10cl de crème liquide
300g de champignons de paris frais
2 échalotes
1 rondelle de citron

1. Préparer la crème en placaont les champignons coupés en 4 avec les échalotes émincées et la rondelle de citron. Laisser étuver 5 min à couvert. Assaisonner. Ajouter la crème et laisser réduire à découvert 5 min. Passer au chinois et réserver.
2. Préchauffer le four à 240°C.
3. Faire fondre le beurre dans une petite poêle et y ajouter la chapelure et mélanger constamment pendant 1 min. Hors du feu assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée.
4. Huiler un plat allant au four et déposer la saumonette couper en morceaux. Recouvrir de viennoise en faisant adhérer. Enfourner pendant 20 min. Servir avec l'accompagnement de son choix et la crème.