09 février 2017

BABA AU RHUM

Après avoir préparé ces babas, je me demande comment certains peuvent oser vendre ces éponges imbibés de rhum qu'ils osent apeler baba a rhum! C'est d'une simplicité! Surtout avec un bon pétrin et tout pâtissier en a un. Mon dieu la différnece avec les babas industriels, incroyable! J'ai cuit mes babas dans des moules a muffins et une fois cuit et refroidi j'ai creuser le centre avec un vide pomme.  Pour 25 babas:  300g d'oeufs160g de beurre500g de farine30g de levure de boulanger instantanée20g de sucre10g de... [Lire la suite]
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06 août 2016

ENTREMET A LA MANGUE

Un entremet léger et savoureux avec les mangues. Choisissez des mangues très mures ou à défault en conserve.J'ai mis une couche de feuillantine pour le coté croustillant et une génoise pour la base. Pensez à la puncher, l'entremet n'en sera que meilleur. Pour 8 personnes: Pour le biscuit 5 œufs                                                            125g de sucre  ... [Lire la suite]
19 mai 2016

LAYERS CAKE CHOCOLAT BLANC FRAISE

Me revoilà apres une pause de quelques jours. Un mariage à préparer et du temps pour récupérerLe dessert était un layers cake monté sur étage. 7 au total pour 120 pers. Mais c'est beaucoup apres un long apéro, un bon repas et quelques patisserie Orientales. Nous en avons mangé que 3! Ils fesaient 13cm de haut pour 28 de diamètre. Ils étaient excellent. Ils étaient beaucoup imbibé. Je les ai fait la veille pour le lendemain. Le surlendemain il étaient meilleur. J'en ai congelé un, on verra bien. Pour 15 personnes:  Pour la... [Lire la suite]
09 mai 2016

LAYERS CAKE MICKEY A LA PLAGE

Ah la la ce Mickey et cette Minnie ils m'ont fait voir les pierres. 2h pour les fabriquer! Tellement petit que trop minutieux. Je voulais un gâteau eau donc j'allais pas faire un méga mickey! Par contre pour la hauteur j'ai réussi, 17cm. Pas mal! Par contre galère pour faire les parts, il faut un graaaaand couteau.La génoise, toujours la même recette, souple et moelleuse, elle est parfaiteLa crème toujours à base de mascarpone et cette fois çi au chocolat noir car le petit adorait cà.Ne prenais pas peur, c'est très facile à faire ... [Lire la suite]
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03 janvier 2015

ENTREMET NOUGAT PISTACHE

Un petit rêve éveillé cet entremet.L'association est parfaite. LA mousse pistache prend le decu sur la mousse nougat, qui elle amène de la rondeur. J'ai ajouté une couche de feuillantine pour contrebalancer les 2 mousses. Et j'ai bien punché les 2 mousses.C'est entremet a conquis mon tonton qui n'est pas du tout dessert. Donc une valeur sure. Pour 15 personnes: Pour la mousse nougat 15cl de lait60cl de crème liquide300g de nougat180g de sucre8 g de gélatine Pour la mousse pistache 38cl de lait4 jaunes d'oeufs500g de... [Lire la suite]
26 décembre 2014

BUCHE CITRON CHANTILLY

Une petite merveille cette buche, même après un lourd repas de noel bien copieux elle y a trouvé sa place. De part le lemon curd bien acidulé, une chantilly peu sucrée et un bon imbibage elle est passée toute seule. On a encore 1 sem pour faire des bûche de noel, ne nous en privons pas. Pour 10 parts: Pour le biscuit 4 oeufs50g de beurre120g de sucre100g de farine1 pincée de sel Pour le sirop Autant d'eau que de sucresirop de vanille Pour le lemon curd 100g de beurre 4 oeufs1 citron150g de sucre Pour la... [Lire la suite]
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09 septembre 2012

ENTREMET ÉPICÉ AUX AGRUMES

Je vous présente cet entremet que je n'ai pas gouté, que j'ai ausi baclé niveau déco, tout plein d'idées me sont venu après, mais trop tard. Ormis l'esthétique cet entremet a ravi les papilles des gourmands. Etonnant le mélange d'épices à donné une saveur miellée!! Les agrumes étaient présent sans être persistant. La génoise bien imbibée d'un sirop.D'un avis général, à refaire! Je participe avec cette recette au concours du blog recettes du monde.Le principe est de proposer une recette à base d'agrumes.Pour participer aller ici... [Lire la suite]
23 juin 2012

COMME UN AIR D'OPERA AUX 2 CHOCOLATS

Une commande d'opéra sans café et sans crème au beurre! Du coup ca ne ressemble plus trop à un opéra, ca a juste l'air d'un opéra.Et jusqu'à la dernière minute j'ai hésité à le livrer tellement il avait l'air bon.J'ai remplacé la crème au beurre café par une chantilly au chocolat et caramel. Afin que la chantilly soit très ferme j'ai ajouté de la gélatine.Les clients étaient plus que ravis après dégustation. Cette recette participe au concours en l'honneur de l'anniversaire du blog Gourmet et Gourmand.Vous pouvez y participer en... [Lire la suite]
28 décembre 2011

BUCHE FRUITS DE LA PASSION CHOCOLAT ET AMANDES

On continu dans la série des buches, vous aurez plein d'idées pour les fêtes du nouvel an.Celle ci est plus légère, consituée d'une mousse fruits de la passion et d'une deuxième couche de chocolat. Dans le cas présent le chocolat fait ressortir la saveur de la mousse fruits de la passion. L'enrobage est une chantilly mélangée à la mousse fruits de la passion. Quelques amandes pour le décor et la gourmandise, et le tour est joué!!! Pour 10 personnes: Pour le biscuit 5 œufs125g de sucre75g de farine75g de maïzena Pour le... [Lire la suite]
16 septembre 2011

CONFITURE DE FIGUES AU SIROP

La recette de ma grand mère. La confiture se cuit en deux fois, dans un sirop et les figues sont confites, le jus est caramélisé. C'est très fort en saveurs. C'est ma confiture préféré. C'est la confiture d'autrefois, où l'on doit avoir du temps devant soit, pas la confiture qui cuit en 2 bouillons. Celle ci vous pourrez la conserver des années! Pour une dizaine de pots: 3 kg 700 de figues1 kg 300 de sucre cristallisé1 morceau de beurre Pour le sirop 500g de sucre cristallisé1 verre d'eau 1. Mettre les figues dans un... [Lire la suite]
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