ST JACQUES AUX ENDIVES

St Jacques aux endives

Pour 2 personnes:

8 St Jacques 
400g d'endives
1 citron vert
1 citron jaune
1 morceau de gingembre
2 cuil.à café de sucre
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Emincer les endives. Les faire sauter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont tendre, ajouter le sucre pour les caraméliser
2. Râper les citrons, presser le citron jaune. HAcher le gingembre.
3. Poêler les St Jacques, ajouter les zestes et le gingembre. Assaisonner. Déglacer au jus de citron.
4. Servir les endives et les st jacques. 

Posté par chef cuistot à 11:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


St JACQUES A LA PORTUGAISE

St Jacques à la Portugaise

Pour 2 personnes: 

8 belles st jacques
30g de parmesan 
3 beaux champignons de paris frais
1 belle tomate
1/2 citron
30g de chapelure

1. Poêler les St jacques rapidement dans une matière grasse. Les disposer dans des cassolettes. 
2. Nettoyer les champignons, les émincer et les saisir à la poêle. Au bout de 2 min ajouter les tomates pelées et couper menu. Faire réduire et déglacer au jus de citron, assaisonner. Répartir le mélange dans les cassolettes. 
3. Mélanger le parmesan et la chapelure. Répartir dans les cassolettes. Placer sour le grill du four avant de servir bien chaud.

Posté par chef cuistot à 13:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

St JACQUES AU CARAMEL

St jacques au caramel 1

Une entrée élégante et sympa qui ravira votre tablée 
 A faire au dernier moment, mais cependant ultra rapide.

Pour 2 personnes:

10 St JAcques
2 échalotes
2 gousses d'ail 
2 cuil. à café de jus de citron
3 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe de sauce poisson
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 filet d'huile
Sel, poivre

St jacques au caramel

1. Peler et hacher les échalotes et l'ail.
2. Dans un wok faire chauffer l'huile et y faire blondir le sucre. Déglacer au jus de citron. Ajouter les échalotes et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les st jacques et les saisir 1min. Arroser avec les 2 sauces et assaisonner. Servir sans attendre.

Posté par chef cuistot à 16:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

St JACQUES FAÇON NANTUA

st jacques façon nantua1

Ce n'est pas d'un aspect bien appétissant
Et pourtant c'est super bon et délicat 
Ne pas se fier aux apparences ..... 

Pour 4 personnes:

32 petites st jacques
300g de bisque de homard
20cl de crème fraiche épaisse
20g de beurre
1 cuil. à soupe de cognac
1 pointe de piment

1. Chauffer la bisque de homard avec la crème, la pointe de piment et le cognac. Ne pas faire bouillir car l'alcool et la crème brosseraient la sauce. 
2. Poêler au beurre les st jacques. Les disposer dans une cocotte, verser la sauce. Servir aussitot ou faire gratiner en parsemant de chapelure.

Posté par chef cuistot à 12:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

CHAU MIENG AUX St JACQUES

chau mieng aux st jacques

Un plat de nouilles Chinoise, après les fritures c'est ce que je préfère parmi la cuisine Chinoise. Je les ai fait festive avec les St jacques. 

Pour 4 personnes:

20 st Jacques
100g de crevettes
2 tranches de lard
1 boite de crabe
300g de nouilles chinoise
1/2 poivron rouge
1 oignon
3 gousses d'ail 
1 morceau de gingembre
Ciboulette
2 cuil. à soupe de sauce soja 
2 cuil. à soupe de sauce poisson
Huile de colza 
1 pincée de sucre
Sel, poivre

1. Faire cuire les nouilles chinoises dans un grand volume d'eau salée. A ébulition plonger les pâtes et stopper la cuisson. A couvert compter 5 min. Égoutter  et passer sous un jet d'eau froide.
2. Couper tous els ingrédients en lamelles, poivron, oignon, gingembre ail.
3. Dans un wok, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et le lard. Au bout d'1 min ajouter le poivron, faire sauter 5 min et ajouter le crabe, les st jacques, les crevettes et la sauce soja et la pincée de sucre. laisser cuire 4 min. 
4. Pour finir incorporer  l'ail, le gingembre quelques brins de ciboulette, la sauce poisson et les nouilles, bien mélanger tout en faisant cuire a feu vif 3min. Ajuster l'assaisonement et servir 


RISOTTO AUX MARRONS ET ST JACQUES

risotto aux marrons et st jacques

LE risotto pour moi est toujours un délice. Accompagné de St jacques, il se révèle un bon plat de fête.

Pour 3 personnes:

15 St Jacques
50g de beurre
150g de riz arborio
210g de marrons en conserve
10cl de vin blanc
Bouillon de volaille
1 oignon haché
2 filets d'huile d'olive
sel, poivre

risotto aux marrons et st jacques1

1. Peler et ciseler l'oignon, le faire blondir dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et bien le nacrer. Déglacer avec le vin blanc jusqu'à totale évaporation. Petit à petit ajouter le bouillon. 
2. Couper en 3 les marrons, les ajouter au risotto 
3. Dans un filet d'huile poêler les st jacques. 
4. Une fois le risotto cuit, ajouter le beurre. Mélanger et servir avec les st jacques . 

Posté par chef cuistot à 12:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

St JACQUES ENTRE TERRE ET MER

St Jacques entre terre et mer

Assez différente de la recette que j'ai déjà faite, on l'a voit partout l'appellation terre et mer
Chez nous dans le sud le vin fait partie de nos terres, j'ai donc inclue le vin, un bon vin rouge des Corbières dans ma recette. 
Saveur très prononcée, associée a un chorizo très fort. Contraste parfait avec la douceur de la St Jacques

Pour 4 personnes:

24 st Jacques 
150g de chorizo 
1 poivron rouge
1 oignon
1 échalote
20cl de vin rouge
1 pincée de cumin
2 pincées de thym
2 pincées de persil 
Huile d'olive
Sel

St Jacques entre terre et mer1

1. Couper le chorizo en rondelles. Peler et couper en brunoises l'oignon et l'échalote. Couper le poivron en lamelles. Hacher le persil.
2. Dans une casserole, dans un fond d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'échalote pendant 5mn.
3. Saupoudrer de cumin, de thym et mouiller avec le vin. Faire réduire 5min. Ajouter le persil et un peu de sel
4. En parallèle, poêler les St Jacques. 
5. Servir la compotée dans des assiettes creuses et surmonter de St Jacques.

Posté par chef cuistot à 12:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,

NAGE DE ST JACQUES AU PAMPLEMOUSSE

Nage de st jacques au pamplemousse

Pour 2 personnes:

10 st jacques
1 noix de beurre
5cl de crème liquide entière
1 pamplemousse
5cl de cognac
Sel, poivre blanc

Nage de st jacques au pamplemousse1

1. Peler à vif le pamplemousse  et séparer chaque segment.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle et y marquer les st jacques avec les segments de pamplemousse
3. Ajouter le cognac et la crème. Faire épaissir la sauce, assaisonner de sel et poivre. Servir aussitôt.

Nage de st jacques au pamplemousse2

Posté par chef cuistot à 23:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

RISOTTO CONCASSÉ DE TOMATES St JACQUES AU PIMENT D'ESPELETTE

risotto_concass__de_tomates_St_jacques_au_piment_d_espelette

Pour une petite soirée en amoureux et pour se faire plaisir.
Le concassé de tomates, ah la la que c'était bon.

risotto_concass__de_tomates_St_jacques_au_piment_d_espelette1

Pour 3 personnes:

300g de St jacques
125g de riz à risotto
1 filet de crème liquide
2 cuil. à soupe de fond de veau
5cl de vin blanc
200g de concassées de tomates
3 échalotes
2 gousses d'ail
Piment d'Espelette
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer le risotto en faisant fondre 1 échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et bien le nacrer. Mouiller avec le vin blanc et à totale évaporation saupoudrer de fond de veau et mouiller avec de l'eau chaude. Petit à petit, en remuant souvent jusqu'à cuisson totale du risotto. Compter 30min de cuisson. Hors du feu ajouter sel, poivre et crème liquide.
2. Préparer le concassé en faisant rissoler les échalotes ciselées restantes avec 1 gousse d'ail. Ajouter la tomate, le thym, sel et poivre. Laisser compoter 10min.
3. Poêler les st jacques avec l'ail restant haché. Assaisonner et saupoudrer de piment d'Espelette
4. Dresser à l'assiette dans un cercle ou dans une assiette creuse à risotto un lit de risotto, du concassé de tomates et les st jacques. Servir bien chaud

St JACQUES AU WHISKY

St jacques au whisky

Pour les repas rapide et gourmand.
Vous pouvez remplacer les st jacques par des crevettes ou des gambas.
Servir avec des pâtes fraiches ou en cassolette
C'était super bon, très gouteux.

St jacques au whisky1

 

Pour 3 personnes:

550g de st jacques décongelées
20cl de crème fraiche
1 noisette de beurre
1 trait de whisky
2 cuil. à café de concentré de tomates
1 jus de citron
1 pincée de piment
Huile d'olive
Sel, poivre

St jacques au whisky2

1. Dans une poêle avec du beurre et de l'huile, faire revenir les St Jacques pendant 3 min. Le temps qu'elles prennent le goût du beurre.
2. Flamber au whisky.
3. Dans un bol mélanger le concentré de tomates, la crème le jus de citron, le piment, sel et poivre. Verser sur les St Jacques, faire épaissir la sauce et servir.

Posté par chef cuistot à 13:50 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,