08 octobre 2017

FINANCIERS DE PAIN D'ÉPICES AU CHOCOLAT

Une très vive envie de pâtisser, mais en rupture de poudre d'amandes et un fond de farine. J'ai déja testé avec des pommes de terre, très concluant d'ailleurs. Mais cette fois ci j'ai détourné 2 malheureuses tranches de pain d'épices laissé à l'abandon. Résultat concluant, heureusement j'avais du chocolat cà a sublimé mes financiers.  Pour 14 pièces: 4 blancs d'oeufs120g de beurre2 tranches de pain d'épices (100g) 40g de farine80g de pépites de chocolat4 cuil. à soupe de confiture d'orange160g de sucre glace1 zeste... [Lire la suite]

10 septembre 2017

ENTREMET PRALINÉ MERINGUÉ

Cet entremet est d'une légèreté......J'ai fait une dacquoise au cacao et j'y ai mis des amandes hachées. le croquant était là. Puis j'ai préparer une mousse au praliné et une fois prise j'ai poché de la meringueTout simplementTrès rapide à faire.   Pour 14 personnes: Pour la dacquoise  10 blancs d'oeufs 160g d'amandes hachées  110g d'amandes en poudre  110g de sucre glace  70g de cacao  40g de farine   Pour la meringue 3 blancs d’ œufs  105g de sucre  Pour la... [Lire la suite]
05 septembre 2017

LE FRIOLO FRAMBOISE NOUGAT

Un entremet qui demande pas mal de préparation, un peu long à faire et en 5min il ne reste plus rien! Avancez vous en préparant les choux à l'avance, puis viendra le sablé, le biscuit joconde et les crèmes.Vous prendrez, je suis sure, beaucoup de plaisir à préparer ce dessert.C'est un entremet très généreux, prévoir des choux plus petit afin de satisfaire 10 personnes et non 8 comme j'ai fait à la base.La recette de la pâte à choux sera pour une fournée plus importante, je fais rarement que 8 choux. Les restants conserveront... [Lire la suite]
04 septembre 2017

FINANCIER MIEL CITRON ET THYM

On poursuit l'été avec ces financiers, cela fait un bien fou. PArfait a 16h avec un thé. Ils sont bien parfumés, le thym apporte une jolie saveur pas commune, cela donne un résultat très original et apprécié.  Pour 10 pièces:  3 blancs d'oeuf120g de sucre glace75g d'amandes en poudre30g de farine6 cuil. à soupe de miel2 cuil. à café de thym2 citrons3 cuil. à soupe d'huile d'olive 1. Préchauffer le four à 240°C. 2. Mélanger le sucre, la farine, les amandes en poudre. 3. Battre à la fourchette les blancs... [Lire la suite]
05 août 2017

FORET BLANCHE

C'est la cousine de la foret noire! Ce gâteau est fourré d'ananas et la génoise imbibée  avec le sirop d'ananas. A servir très fraisSplendide! Pour 8 personnes: 10 oeufs150g de beurre200g de mascarpone55cl de crème liquide entière200g de chocolat noir400g d'ananas au sirop Amandes effiléesCopeaux de chocolat150g de sucre 60g de sucre glace120g de farine1 pincée de sel 1. Préparer les génoises, faire fondre le chocolat et le beurre. 2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les oeufs tout en ajoutant... [Lire la suite]
11 mai 2017

MOELLEUX AUX AMANDES MARBRÉS

Pour 6 financiers: 2 blancs d'oeufs65g de beurre50g de poudre d'amandes20g de cacao100g de sucre glace20g de maizéna1/2 cuil. à café d'arôme d'amandes amère 1. Préchauffer le four à 240°C.2. Mélanger le sucre, la maizéna, la poudre d'amandes. 3. Faire fondre le beurre.  Fouetter à la fourchette les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Les ajouter au mélange précédent, puis incoporer l'arôme. 4. Couler la moitié de la pâte dans les empreintes. Au restant de pâte ajouter le cacao, finir de remplir les... [Lire la suite]

05 mars 2017

OMELETTE FLAMBÉE AUX POMMES

Pour un brunch, rien de tel pour démarrer une journée. En saison estivale je vois bien cette omelette avec des pêches. Qu'en pensez vous?  Pour 2 gourmands à peine réveillé: 4 oeufs30g de beurre5cl de crème liquide1 pomme 1/225g de sucre + 1 bonne cuil. à s de sucre vanillé + sucre glace1 bon trait de rhum 1. Couper les pommes en quartier sans les peler. 2. Dans la poêle faire fondre le beurre avec une goute d'huile et y faire dorer les pommes. Saupoudrer de 10g de sucre.3. Battre les oeufs en omelette... [Lire la suite]
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20 février 2017

CRAQUANT D'AMANDES MOUSSE CHOCO CARAMEL GELÉE DE FRUITS ROUGES

Franchement il était bon ce dessert, j'ai fait fort. Et la 2eme surprise, est qu'il supporte très bien la congélation, même la gelée faite avec de l'agar agar n'a pas détrempé.  Pour 8 personnes: Pour la dacquoise 10 blancs d'oeufs160g d'amandes hachées110g d'amandes en poudre110g de sucre glace70g de cacao40g de farine Pour la mousse 20cl de crème liquide30g de beurre190g de chocolat noir au carambar Pour la gelée 500g de fruits rouges2g d'agar agar 1. Faire fondre le chocolat de la mousse, ajouter le... [Lire la suite]
12 février 2017

GÂTEAU SUCRÉ AUX POMMES DE TERRE

Un bon gâteau sans gluten, il fait penser à un gâteau à la ricotta, il est très très bon et la fleur d'oranger apporte fraicheur et tres bonne saveur.C'est une très bonne base de recette, travailler la pommes de terre en gâteau est vraiment intéressant. J'imagine bien version chocolatée. Recette trouvée dans un femme actuelle. J'ai remplacé la poudre de noisette par de la poudre d'amande. Pourquoi pas noix de coco râpée?Bon dimanche! Pour 8 personnes: 3 oeufs100g de beurre300g de pommes de terre125g de poudre d'amandes120g... [Lire la suite]
27 novembre 2016

SUCETTE MERINGUÉE

Pour 26 sucettes: Pour les meringues 8 blancs d'oeufs200g de sucre en poudre200g de sucre glace Pour la ganache 40cl de crème liquide400g de chocolat à 72%40g de bonbons berlingots Pour la déco 20cl de mascarpone20cl de crème liquideCopeaux de chocolat 1. Préparer les meringues, préchauffer le four à 100°C. Fouetter les blancs en neige, lorsque les fouets commencent à marquer la masse ajouter le sucre, puis le sucre glace pour faire briller la meringue.2. Coucher les meringues sur une plaque à pâtisserie... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:56 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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