Pour 8 personnes: 

250g de lard fumé
150g de bacon
100g de beurre
60cl de lait 
2 pommes de terre crues
1 poignées de raisins secs
200g de farine
300g de polenta
1 cuil. à café de sel et autant de poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper en dés le lard, le bacon et les pommes de terre. Mélanger à la farine, à la polenta, sel et poivre. Ajouter les raisins. Mélanger bien l'ensemble 
3. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange, puis diluer avec le lait. 
4. Verser la préparation dan un plat a gratin. Enfourner pour 50min. Déguster chaud avec une sauce tomates cuisinée.

Un gâteau aux pommes oui, mais Suisse! Ca change tout, ou presque! le nom oui en tout cas. Dès que j'aurai fini ce bouquin de cuisine Suisse on le parlera vous verrez ;-) 

Pour 2 gâteaux:

25g de beurre
1 oeuf
1 petite pomme
1/2 citron
30g de sucre
38g de farine
1 petite pincée de levure

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre. Presser le citron et râper le zeste. Peler la pomme, la partager en 2. Coté bombé détailler en tranches sans aller jusqu'au bout.
3. Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre. Incorporer le beurre, le jus et le zeste du citron. Mélanger longuement. 
4. Ajouter la farine et la levure. 
5. Fouetter le blanc d'oeuf et l'ajouter à la pâte à gâteau. 
6. Verser la pâte dans les moules beurrés. Déposer une 1/2 pomme par moule. Enfourner pour 25min.

Des beignets Suisse croustillants, pas gras, légèrement sucrés mais très adictif! 
J'ai fait la pâte à l'oeil, il faut qu'elle ait la consistance d'une pâte a beignet un chouilla plus liquide. Je les ai façonné avec un entonnoir a piston, donc il faut quand même une certaine fluidité. 
Ces beignets se dégustent aussi saupoudré de sel et de cumin.

Pour 4 personnes:

3dl de lait environ
2dl de crème
2 oeufs
20g de beurre
300g de farine
2 cuil. à soupe de sucre
Sucre glace et cannelle
1 pincée de sel

1. Chauffer le lait et la crème avec le beurre. Verser tout en mélangeant sur la farine. Lorsque le mélange est homogène ajouter les oeufs, le sel, le sucre. Laisser reposer la pâte 1h.
2. Chauffer un bain de friture. Verser la pâte dans un entonnoir a piston. 
3. Couler de la pâte dans le bain de friture en un mouvement circulaire afin de donner une forme de spirale. Frire 2min les 2 faces. 
4. Apres cuisson déposer sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace mélangé a la cannelle. 

Des biscuits Suisse qui sont à toutes les tables lors des fêtes de Noel! En effet je suis assez en retard dans mes publications, ca en devient risible! Mais vous savez, pas besoin de saison pour déguster ces gurmandises. Saveur amande chocolat, ces biscuits nous font retomber en enfance. 
Après avoir bien réfrigérer la pâte il est de rigueur de l'abaisser en soupoudrant la surface de sucre et non pas de farine!

Pour 16 biscuits:

3 blancs d'eoufs
300g de sucre + 50g
300g de poudre d'amandes
50g de chocolat à 72%
1 soupcon de cannelle
1 cuil. à soupe de rhum

1. Hacher le chocolat au couteau. Le mélanger avec le sucre, la cannelle, la poudre d'amande.
2. Fouetter légèrement les blancs a la fourchette, juste pour qu'ils deviennent blanc, mais pas pour qu'ils moussent. les ajouter au mélange sec avec le rhum, bien mélanger.
3. Réfrigérer la pâte 1 bonne heure. 
4. Abaisser la pâte sur un plan de travail sucré. A l'emporte pièce découper des formes. Déposer sur une plaque. Réfrigérer 3heures. 
5. Préchauffer le four à 150° et une fois chaud, enfourner 20min.

J'ai trouvé la recette dans un livre de cuisine Suisse et j'ai dû regarder à plusieurs reprises s'il s'agissait d'une recette sucrée ou salée! 
Moi je dis les 2! Dans le livre, ils nous conseillent de servir cet accompagnement avec une daube. Ce que j'ai fait et j'ai surpris mon mari en train de gouter avec de la confiture.
Finalement cà rapelle le millas du Languedoc Roussillon que l'on sert en salé ou sucré.
Une chose est sure, c'est très bon et je vous invite à essayer au plus vite. 

Pour 4 personnes:

25cl de lait
Beurre
25cl d'eau
100g de polenta express
1 pomme (200g)
1 cuil. à café de sucre
1 pointe de cannelle
2 cuil. à café de sel

1. Amener à ébullition l'eau et le lait avec le sel, le sucre et la cannelle. Tout en remuant ajouter la polenta et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
2. Préchauffer le four à 180°C
3. Beurrer un plat à four, y verser la polenta. Peler la pomme et la couper en lamelles, la disposer sur la polenta. PArsemer de beurre, enfourner pour 40min. Servir chaud

Pâtisserie Suisse, oui encore! Mais c'est jolie la Suisse et tant que je n'aurai pas fini mon bouquin on sera un peu en Suisse. 
cette spécialité est servi lors des diners de Pâques. Riche en amandes, la garniture est relevée de raisins secs. Rien de bien sorcier dans ce dessert.

Pour 12 pièces:

• Pour la pâte sucrée

375g de beurre
3 œuf
300g de sucre glace
750g de farine T55
75g de sirop de glucose

• Pour la garniture

2dl de lait 
2dl de crème
4 oeufs
1 zeste de citron
100g de raisins secs
200g d'amandes en poudre
160g de sucre
2 cuil. à soupe de maizéna

1. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
2. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
3. Etaler la pâte sucrée et en foncer des moules à tartelettes. Préchauffer le four à 200°
4. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, puis la maizéna. Ajouter le lait, la crème, le zeste de citron et les raisins.
5. Fouetter les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent. Verser sur les fonds de pâte. Enfourner pour 30min. Laisser refroidir et saupudrer de sucre glace.

Une spécialité des Grisons, de Suisses. Une brioche à la mie serrée avec des dés de poires séchées.
Plutôt bonne et agréable en bouche, bien beurrée, elle restera moelleuse plusieurs jours.
Gourmandise ++ avec les amandes et le sucre grelons.

Pour 8 personnes:

100g de beurre
1 oeuf
1/2 dl de lait
100g de poires séchées
Sucre grelons
Amandes effilées
6 cuil. à soupe de sucre
350g de farine
20g de levure fraiche
1 cuil. à café de sel

1. La veille faire tremper les poires séchées dans un grand volume d'eau.
2. Dans la cuve de la MAP placer le beurre, l'oeuf, le lait. Recouvrir avec la farine, dans un coin placer le sel, dans un autre coin le sucre, puis émietter la levure dans un coin restant.
3. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30. A la fin du 1er pétrissage ajouter les poires égouttées. 
4. Une fois le cycle terminé pétrir a nouveau. Déposer dans un moule rond beurré. Saupoudrer de sucre et d'amandes. Enfourner à 180°C pour 35min.

Ces petites sucreries sont d'origine Suisse, elles font penser à des biscuits très croustillants. Pour ceux qui conaissent on pourraient les comparer à des oreillettes un peu épaisses.
C'est assurément super bon, trop bon, il est difficile d'en déguster sans limite.
Avec la quantité de pâte j'en ai fait 2 grands saladiers de 3 litres. On s'est raisonné pour ne pas trop s'y jeter desssus et on les a conservé sans perte de qualité et de saveurs pendant 3 jours.
Pour la confection et la cuisson compter 2 bonnes heures. Je vous conseille de les former puis de les cuire. D'une part ils auronnt le temps de sécher et d'autre part la cuisson étant tellement rapide que vous serez vite dépassé. 

Pour une bonne centaine de pièces:

5 oeufs
200g de beurre fondu
250g de sucre
800g de farine
11g de levure chimique
1 zeste de citron
1 bouchon de rhum
1 bonne pincée de sel
Bain de friture

1. Fouetter les oeufs, le sucre et le sel en une mousse. Ajouter le zeste de citron, le rhum et le beurre refroidi. 
2. A la feuille incorporer progressivement la farine mélangée à la levure. La pâte doit être souple et de consistance à être étirer. Envelopper dans du film étirable et réfrigérer 12h. 
3. Prélever des bouts de pâte et étirer sur un plan de travail fariné. Couper des carrés et das chaque carrés faire 3 incisions.

4. Pour former les petits noeuds, à l'aide de vos pouces que vous placerez sous les 2 bandes centrales......

.....et que vous étirez vers l'extérieur .....

..... afin de les passer en dessous et de les souder entre elles afin de formmer le petit noeud.

 5. Une fois tous les petits noeufs formés, les plonger par dizaine dans un bain de friture bien chaud. Ils vont un peu gonflé et se colorer. 2 min de cuisson suffisent. Les attraper avec une écumoire, les placer dans un saladier et les saupoudrer de sucre glace.

Un dessert Suisse bi gout. C'est sympa le jeu des deux saveurs. Coté amandes, coté abricots.
La recette originale est avec des puneaux que j'ai remplacé par les abricots.
Un feuilleté maison serait le bienvenue pour cette recette.

Pour 8 personnes:

450g de pâte feuilletée
150g de poudre d'amandes
150g d'abricots secs
75g de sucre + 1 cuil. à soupe
2 cuil. à soupe d'eau de vie
1/2 cuil. à soupe de jus de citron

1. Réhydrater les abricots avec 1/2 litre d'eau bouillante pendant 1h. Les égoutter et les mixer. Ajouter la cuil. à soupe de sucre et l'eau de vie.
2. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, 1/2 dl d'eau et le jus de citron.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Abaisser la moitié de la pâte feuilletée. Disposer la farce abricots sur une moitié de pâte et la farce amandes sur l'autre moitié.
5. Abaisser la pâte restante et la déposer afin de refermer la tourte. Pratiquer des incisions  et souder les bords.
6. Enfourner pendant 35 min. Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Bölle sigifie oignon en Suisse et wegge petit pain blanc
Ici nous avons voulu cacher ce légume typique dans un petit pain moelleux. Une pâte à pain renforcé en beurre, beaucoup de beurre!
En effet l'oignon est présent dans de nombreuses spécialités.
Ces petits pains me font penser aux kibinais que nous avons en Lituanie. Ils sont toujours présents sur les tables se se dégustent tout le long de la journée, mais toujours chaud.
C'est bon, la préparation ne le laisse pas croire, mais faite mois confiance vous vous en régalerez.

Pour 15 petits pains:

• Pour la pâte

100g de beurre
2dl de lait
500g de farine de blé
1 cuil. à soupe de levure Pante
1 cuil. à café de sel

• Pour la garniture

100g de lard
1 oeuf
2 oignons
1 cuil. à soupe de maizéna

1. Préparer la pâte à la MAP en placant le lait dans la cuve avec le beurre, recouvrir de farine, de levure au centre et de sel dans un coin. Actionner le programme pâte seule.
2. Emincer finement le lard et l'oignon. Fouetter l'oeuf et y ajouter la maizéna. Mélanger à la préparation aux oignons.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Etirer la pâte au rouleau à pâtisserie. Couper des rectangles de 10cm sur 15cm. Sur une moitié déposer de la garniture et replier afin de fermer le tout. Souder à la fourchette et poser sur plaque.
5. Enfourner pour 20 min déguster chaud.

Je reviens vers vous après quelques jours d'absence. J'ai eu 3 repas en commande à la suite et cela m'a pris tout mon temps et mon énergie.
C'est repartie pour tester de belles recettes.
Et en voilà une, qui de plus est de saison avec ces fêtess de Pâques. Un oeuf enrobé de 13 couches de crêpes et saupoudré de sucre à la canelle. C'est une spécialité de Suisse et plus précisemmment du canton des Grisons.
La tradition veut que l'on serve cet oeuf avec une sauce au vin rouge. Mais déjà de manger un oeuf en dessert ce n'est pas commun alors avec en plus une sauce au vin rouge, j'ai trouvé cà abusé pour le palais de mon homme.
Passez un bon lundi de Pâques.

Pour un œuf enrobé:

1 œuf
Sucre fin
Cannelle en poudre
1 bain de friture

• Pour la pâte à crêpes

3 œufs
1dl de lait
150g de farine
1 dl d'eau
Sel

1. Préparer la pâte à crêpes en mélangeant la farine avec les œufs, ajouter l'eau et le lait puis la pincée de sel. Laisser reposer 30 min.
2. Cuire l’œuf 8min. Le rafraichir et l'écaler. Le sécher soigneusement.
3. Chauffer un bain de friture, tremper l’œuf dans la pâte à crêpes puis dans la friture. Laisser colorer et égoutter. Renouveler l'opération 12 fois de façon à recouvrir l’œuf de 13 couches.
4. Mélanger le sucre et la cannelle et enrobé l’œuf de ce mélange. Servir tiède avec une sauce au vin, ou du miel ou une compotée de fruits.
Avec la pâte restante j'ai fait 3 crêpes.

Au nom de la recette cela fait plus penser a un plat Japonnais que Suisse non?
Ce plat est une polenta aux pommes, servi généralement avec une sauce.
Les pommes peuventêtre remplacées par des pruneaux ou des poires.
Vous pouvez préparer le plat à l'avance et l'enfourner qu'au moment. Pratique lorsque l'on a des invités et je pense qu'ils apprécieront l'originalité.

Pour 2 personnes:

25cl de lait
Beurre
100g de polenta
1 pomme
1 bonne pincée de cannelle
1 cuil. à café de sel
25cl d'eau

1. Mettre les liquides dans une casserole et amener à ébullition.
2. Ajouter le sel, le sucre et la cannelle.
3. Verser la polenta en pluie et, tout en remuant, cuire 10 min.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Peler et couper en lamelles la pomme. Bien beurrer un plat à four, verser la polenta et répartir les tranches de pommes. Parsemer de beurre. Enfourner pour 30 min. Servir chaud.

Une recette qui nous vient de Suisse et avec ses températures grelotantes elle va bien vous réchauffer.
Cette recette à le cul entre deux canton!
Dans le canton du Vaud on utilise du vin blanc.
Dans le canton de Genève on utilise du vin blanc.
Dans les deux cas on utilise de la viande plutot grasse et des pieds de porc et des lardons. Pour ma part j'ai utilisé de la viande maigre qui est des joues de porc.
C'est pourquoi ma recette sera une adaptation, qui n'en est pas moins délicieuse.

Pour 4 personnes:

900g de joues de porc
Graisse de canard
1 dl de crème épaisse
1 morceau de cèleri rave
2 carottes
1 poireau
2 oignons
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 cuil. à café de marjolaine
1 branche de thym
3 baies de genièvre
1 litre de vin rouge
1 petit verre de cognac
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre

1. Couper les légumes en petits morceaux, les placer dans un grand plat creux avec la viande. Ajouter laurier, marjoliane, thym, genièvre et recouvrir de vin. Laisser mariner 48h au frais.
2. Sortir la viande et les légumes, filtrer la marinade.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Faire chauffer un peu de graisse au fond d'une cocotte en fonte, y saisir la viande. Ajouter les légumes, bien mélanger et singer avec la farine. Assaisonner.
5. En parallèle faire chauffer la marinade et l'ajouter à la cocotte. Placer dans le four à couvert pendant 1h30.
6. Sortir la viande de la sauce, y ajouter le vianigre et le cognac, bien mélanger. Incorporer la crème, donner un bouillon et verser sur la viande. Servir