TARTE AU CHOCOLAT PECAN ORANGE

tarte au chocolat pécan et orange

Pour 9 tartelettes:

2 oeufs
30cl de crème liquide
25cl de lait
9 fonds de tarte cuit à blanc
100g de noix de pécan
75g de chocolat noir
40g de sucre
15g de gélatine en poudre
2 cuil. à soupe de grand marnier
1 orange

tarte au chocolat pécan et orange1

1. Torréfier les pecan dans une poêle puis les hacher grossièrement au couteau. Réserver.
2. Verser le lait et le chocolat dans une casserole, faire chauffer.
3. Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau.
4. Préparer un bain marie. Casser les jaunes d'oeufs dans un saladier, ajouter le sucre, poser sur le bain marie. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait chocolaté, mélanger 10min le temps que cela épaississe. Ajouter la gélatine.
5. Hors du feu ajouter les zestes et le grand marnier. Placer au frais.
6. Battre les blancs en neige ferme.
7. Monter la crème en chantilly
8. Ajouter en alternance les blancs et la chantilly a la crème chocolatée. 
9. Sur les fonds de tartelettes, disperser les noix de pécan. Recouvrir de mousse. Réfrigérer 
10. Peu de temps avant de servir, décorer de meringues ou de coques de macaron écrasées ou de copeaux de chocolat.

tarte au chocolat pécan et orange2

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TORTA DELLA NONNA

torta della nonna

Pour 8 personnes:

  • Pour la pâte 

3 oeufs
150g de beurre
80g d'amande en poudre
400g de farine
80g de sucre
1 zeste de citron
1 pincée de sel 

  • Pour la crème

5 jaunes d'oeufs
50 cl de lait
150g de pignons
60g de sucre
30g de maizéna
1 citron

1. Préparer la pâte , mélanger tous les ingrdients à la feuille. Puis pour finir les oeufs. Travailler rapidement en une boule de pâte homogène. Filmer et réfrigérer 30min.
2. Préparer la crème, chauffer le lait avec le zeste de citron. 
3. En parallèle battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maizéna. Tout en fouettant verser le lait. Remettre le tout dans la casserole et cuire en pâtissière. 
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Etirer la pâte et foncer un moule à tarte. Verser la crème pâtissièrere. Disperser les pignons. 
6. Enfourner pour 35 min. Couvrir d'une feuille d'allu au 3/4 du temps de cuisson. Déguster froid 

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TARTE CARAMEL NOIX DU BRÉSIL

tarte caramel et noix du brésil

Pour 3 tartes:

7cl de crème liquide
80g de noix du Brésil
3 fonds de tarte en pâte sucrée, cuit à blanc
80g de sucre

tarte caramel et noix du brésil 1

1. Torréfier les noix dans une poele séche, afin de développer les arômes. 
2. Dans une casserole faire un caramel a sec avec le sucre. Décuire avec la crème, bien mélanger sur le feu pour que le mélange soit homogène. Ajouter les noix du brésil. 
3. Verser la préparation dans les fonds de tartes. Réfrigérer. Déguster, attention c'est délicieux!

tarte caramel et noix du brésil 2

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TARTE AUX PÊCHES

tarte aux pêches

L'an dernier alors que je croulais sous les pêches de vignes je les aient cuites et réduites en purée, des barquettes au congélateur, de temps a autre j'en fait un entremet ou comme içi une tarte.
Mais a défaut de purée de fruits, vous pourrez mixé des fruits au sirop. Ou bien utilisé des poires ou des pommes où nous sommes en pleine saison et en faire une compote.  Avec des coings cela peut être intéressant. 

Pour 8 personnes:

  • Pour la pâte

1 oeuf
275g de beurre froid
350g de farine
40g de maïzena
1 pincée de sel 

  • Pour la garniture

400g de purée de pèches
3 pêches

tarte aux pêches1

1. Préparer la pâte, mélanger tous les ingrédients dans le pétrin et travailler à la feuille. Ajouter jusqu'à 6 cuil. à soupe d'eau très froide et bien travailler en 1 boule de pâte. Filmer et réfrigérer 30 min. 
2. Préchauffer le four à 170°. 
3. Détailler les pèches en tranches. 
4. Étirer la pâte et foncer un moule. Récupérer les chutes et couper des bandes qui iront sur le dessus de la tarte. 
5. Répartir la purée sur le fond de tarte ainsi que les tranches de pèche. Fermer la tarte avec les bandes. 
6. Enfourner pour 35min. Servir tiède ou froid.

tarte aux pêches2

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TARTE AUX NECTARINES et MELON

tarte aux nectarines

LEs gourmands ont beaucoup apprécié cette tarte, j'ai bien aimé leur réplique. 
Incontournable de l'été, ces fruits du soleil se mangent crues mais ils sont aussi très prisés en pâtisserie, confitures et compotes
La nectarine a aussi une large place dans les plats salés, façon tajine. 

Pour 8 personnes:

  • Pour la pâte

200g de beurre
250g de farine
1 pincée de sel

  • Pour la garniture

100g de beurre mou
2 oeufs
1/2 melon
3 nectarines
100g de poudre d'amandes
100g de sucre
30g de sucre roux
2 cuil. à café de rhum

1. Préparer la pâte, mélanger le beurre à la farine. Une fois les 2 ingrédients bien mélanger, ajouter le sel et 12cl d'eau froide. Une fois la pâte homogène l'étirer sur le plan de travail et foncer un moule à tarte. Réfrigérer.
2. Travailler le beurre mou avec les oeufs et une partie du sucre. Une fois le mélange bien homogène, ajouter le restant de sucre, la poudre d'amandes et le rhum.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Répartir la crème sur le fond de tarte, disposer les tranches de fruits, saupoudrer de sucre roux. Enfourner la tarte pour 45min. Déguster tiède ou froid 

 

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TARTE FINE MARINE

tarte fine marine

 

Entre la pizza et ............. la tarte fine! Mdr! 
Un peu la flegme de faire une pâte à pizza mais envie d'un semblant de tarte. 
J'ai été conquise, c'était tres bon. Simple mais bon. 

Pour 3 personnes: 


1 pâte feuilletée
1 boite de thon au naturel 
2 cuil. à soupe de câpres
6 tomates séchées
6 anchois 
1 bocal de sauce tomate

tarte fine marine1

1. Préchauffer le four à 200°c.
2. Etaler la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Disposer les ingrédients en commencant par la sauce tomate et ainsi de suite avec les autres ingrédients. 
3. Enfourner pour 20min. Déguster chaud ou tiède.

 

 

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TARTE AU BEAUFORT

tarte au beaufort

Tarte salée excelentissime! Choisir un beaufort de quelques mois afin d'avoir une saveur renforcée. Privilégier un jambon cru artisanal. Faites l'effort d'une pâte maison. Après tout cela, assurez vous de vous régaler.

Pour 6 personnes:

200g de pâte brisée
400g de beaufort
3 oeufs
80g de jambon cru
25cl de crème liquide 
Poivre

tarte au beaufort1

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Foncer un moule à tarte avec la pâte. 
3. Râper le beaufort. 
4. Fouetter les oeufs avec la crème, ajouter le fromage et le poivre.
5. Sur le fond de pâte disposer le jambon, couler l'appareil à la crème. Enfourner pour 40min. Déguster chaud

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TARTE AU FROMAGE BLANC ET FLEUR D'ORANGER

tarte au fromage blanc et fleur d'oranger

C'est bon, frais, simple, pas besoin d'en faire 3 tonnes pour se régaler!

Pour 3 tartelettes:

3 fonds de pâte sucrée crus
1 oeuf
200g de faisselle bien égoutée
5cl de crème liquide
80g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuil. à soupe de fleur d'oranger
20g de farine
1 citron

tarte au fromage blanc et fleur d'oranger1

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter l'ensemble des ingrédients et couler dans les fonds de tarte. Enfourner 25min. 
3. Déguster frais

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TARTE AUX LEGUMES ET JAMBON

tarte aux légumes et jambon

Il y a tout ce qu'il faut dans cette tarte pour se faire plaisir. Jambon légume féculent elle se suffit à elle même.
En principe je précuits les légumes, là je les ai mis a cru sur la pâte. C'est différent, c'est plus savoureux et gouteux.

tarte aux légumes et jambon1

Pour 6 personnes:

  • Pour la pâte brisée

100g de beurre
200g de farine
Sel

  • Pour la garniture

400g de jambon cuit
3 oeufs
30cl de crème fraiche
2 oignons
2 poireaux
2 tomates
Sel, poivre

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ramasser la boule de pâte et l'étaler sur un plan de travail. Beurrer un grand moule à tarte et en foncer le moule avec la pâte.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Peler les légumes et les couper en brunoise. Y ajouter le jambon également couper menu. Battre les oeufs en omelette avec la crème, assaisonner et les ajouter au mélange précédent. Verser le tout dans le fond de tarte
4. Enfourner pour 45 min et servir dans la foulée.

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TARTE AUX NOIX

tarte aux noix

Une tarte avec une pâte maison, une garniture ayant pour base un caramel, c'était juste magique. Excellent. 

tarte aux noix1

Pour 8 personnes:

  • Pour la pâte

200g de farine
100g de beurre
2 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel

  • Pour la garniture

20cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
150g de cerneaux de noix
75g de sucre
2 cuil. à soupe de miel

1. Préchauffer le four à 180°.
Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre, le sucre et la pincée de sel. Ajouter de l'eau pour amalgamer la pâte.
2. Etaler la pâte, en foncer un moule à tarte et la cuire 15 min à blanc.
3. Dans une cassertole faire un caramel avec le sucre. A coloration ajouter la crème et bien mélanger afin de lier le caramel et de fare fondre les cristaux qui aurait pu se former. Hors du feu ajouter le miel et les noix. Bien mélanger. Incorporer les jaunes d'oeufs et mélanger à nouveau. 
4. Verser sur le fond de pâte et enfourner pour 25 min. Déguster à température ambiante.

 

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