PETITES QUICHES AUX CREVETTES

quiches aux crevettes

Pour 48 pièces: 

120g de crevettes décortiquées
30cl de mascarpone
30g de beurre
2 oeufs + 2 jaunes
48 fonds de tartelettes cuit à blanc
1 oignon
Persil haché
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 150°C. Peler et hacher l'oignon. Le faire revenir dans le beurre. 
2. Hacher les crevettes, dans un saladier mélanger à l'oignon et au persil, assaisonner. 
3. Fouetter l'oeuf et le jaune en omelette, ajouter le mascarpone. Déposer un peu de farce dans les fonds de tartelette et recouvrir avec le mélange aux oeufs. 
4. Enfourner les tartelettes pour 10 min de cuisson. Déguster chaud ou tiède.

quiches aux crevettes1

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TARTELETTE CHOCOLAT BLANC FRAMBOISE

tartelette chocolat blanc framboise

Des petites bouchées pleines de gourmandise. 
une pâte sucrée, une ganache montée et une framboise
Super facile 
A servir bien frais 

Pour 25 tartelettes:

  • Pour la pâte sucrée

102g de beurre 
73g de jaunes d'oeufs 
45g de poudre d'amandes 
95g de sucre glace 
183g de farine 
1 pincée de sel 


25 framboises
5cl de crème liquide + 9cl bien froide
100g de chocolat blanc

tartelette chocolat blanc framboise1

1. Préchauffer le four à 150°C. 
2. Dans la cuve du pétrin, travailler le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes, une pincée de sel, la farine, la poudre d'amande. 
3. Abaisser la pâte et foncer des petits moules. Enfourner pour 13 min.
4. Pour la ganache, faire chauffer 5cl de crème, verser sur le chocolat, bien mélanger. Une fois le mélange bien homogène ajouter en 2 fois la crème froide

TARTELETTE AU THON ou CHOUX AU THON

chou au thon

Réellement gouteuses ces tartelettes et trop adictive. Sur et certain il n'y en avait pas assez!
Pour les fonds de tartelettes, pour cette recette je vous conseille de faire des fonds de tartelettes en pâte brisée, ou à défaut se procurer des fonds de tartelettes industriel, mais ce sera moins bien. Par contre je déconseille fortement les fonds de tartelettes feuilletées.
J'ai préparé la garniture avec de la crème fraiche mais on peut faire un mix avec du mascarpone pour une tenue plus ferme.
Et puis si vous n'aimez pas les tartelettes, ou plutot si vous préférez les choux, vous pouvez adapter votre recette.

Tartelettes au thon

Pour 30 tartelettes ou choux:

16cl de crème fraiche ou mascarpone
1 boîte moyenne de thon à l'huile (250g)
30 fonds de tartelette ou de petits choux
2 tomates séchées
1 trait de jus de citron
1 échalote
ciboulette
1 pincée de piment d'espelette

1. Détailler les tomates séchées en dés, ciseler la ciboulette, hacher l'échalote au couteau. 
2. Mélanger tous les ingrédients. Fourrer les choux ou les tartelettes. Servir frais

 

Tartelettes au thon1

TARTELETTES CACAOTÉES GANACHE D'ABRICOT AU CARAMEL

tartelettes cacaotées ganache d'abricot de caramel

Des tartelettes bouchées qui vont vous faire rugir de plaisir! Ca me rappelle une pub teh! Mais franchement cela les définient bien.
Très gouteuses et gourmandes
Et vraiement pas compliqué a préparer

tartelettes cacaotées ganache d'abricot de caramel1

Pour 30 tartelettes:

  • Pour la pâte sucrée

250g de beurre
2 œuf
200g de sucre glace
500g de farine T55
2 cuil. à soupe de cacao
50g de sirop de glucose

  • Pour la ganache

150g de purée de fruits
150g de crème liquide entière
200g de chocolat au lait
100g de sucre

tartelettes cacaotées ganache d'abricot de caramel2

1. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
2.Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
3. Etaler la pâte sucrée et en foncer des moules à tartelettes. Enfourner pour 10 min.
4. Pour la ganache, cuire le sucre a sec dans une casserole. En parallèle faire chaufer la purée de fruits. 
5. Déglacer le caramel avec la purée de fruits. Verser sur le chocolat et bien mélannger.
6. Une fois la ganache refroidie, monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement. Réfrigérer. 
7. Remplir les fonds de tartelettes avec la ganache dans une poche à douille canelée.

tartelettes cacaotées ganache d'abricot de caramel3

TARTELETTES CREMEUX DE NOISETTES ET CHOCOLAT

tartelettes crémeux de noisette et chocolat

J'ai chippé cette recette dans un magazine. Un Maxi je pense.
La recette est bien mais il y a un problème au niveau du sucre. Beaucoup trop de sucre mélangé a du lait concentré sucré qui a lui seul est trop sucré.
C'est en faisant la recette que je me suis apercue du trop, mais j'ai continué et nous les avons mangé ces tartelettes. Somme toute bonnes mais il faut réduire le sucre d'au moins 200g.
Je vous donne la recette corrigé.
Pour les fonds de tartelettes, c'est toujours la même recette.

tartelettes crémeux de noisette et chocolat1

Pour 10 tartelettes:

200g de crème liquide
100g de beurre
10 fonds de tartelettes
150g de noisettes
150g de cacao amer
1 boite de 400g de lait concentré sucré
350g de sucre
Arôme café

1. Dans une casserole mélanger le lait concentré avec le sucre, la crème et le beurre. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire en remuant constament 10min.
2. Dans une moitié de cette crème ajouter les noisettes concassées et couler cette préparation dans les fonds de tartelettes. Réfrigérer.
3. Lorsque la crème de noisettes à figer, ajouter l'arome et le cacao au restant de crème, si besoin réchauffer la pour la liquéfier. Bien lisser la préparation et couler dans les fonds de tartelettes.
4. Conserver dans un endroit frais jusqu'à dégustation.

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TARTELETTE AUX 2 CHOCOLATS

tartelette_aux_2_chocolats

Vos invités ne pourront résister à ces tartelettes. Au début ils vous diront oh c'est beaucoup, on a déjà bien mangé..... et finalement il n'en restera pas une miette!
Ces tartelettes en pâte sucrée se composent de deux ganaches. Une au chocolat au lait et caramel et la 2eme est avec un chocolat à 72%. Bien corsé mais c'est celle au lait caramel qui se distingue le plus.

tartelette_aux_2_chocolats1

Pour 10 personnes:

  • Pour la pâte sucrée

125g de beurre
1 œuf
100g de sucre glace
250g de farine T55
25g de sirop de glucose

  • Pour la ganache à 72%

490g de crème anglaise
260g de chocolat à 72%

  • Pour la ganache au chocolat au lait et caramel

240g de crème anglaise
280g de chocolat au lait et caramel

  • Pour la crème anglaise

300g de lait
300g de crème liquide
120g de jaune d'oeuf
60g de sucre
Sirop de vanille

tartelette_aux_2_chocolats2

1. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
2. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
3. Etaler la pâte sucrée et en foncer des moules à tartelettes. Enfourner pour 25 min.
4. Préparer une crème anglaise, chauffer le lait et la crème. Fouetter les jaunes et le sucre, ajouter le sirop, délayer avec le liquide chaud. Reverser dans al casserole et faire cuire à la nappe.
5. Préparer la ganache lait caramel en émulsionnant le chocolat avec la crème anglaise. Bien fouetter et couler dans les fonds de tartelettes. Réserver
6. Préparer la ganache corsé.La lasser prendre à température ambiante et la disposer joliement sur les tartelettes. Réserver dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

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TARTELETTE DE COMPOTÉE DE POMMES CHANTILLY DE FROMAGE DE CHÈVRE

tartelette compotée de pommes chantilly de fromage de chèvre

Sucré salé. Croustillant fondant gourmand.
Tout cela pour ces petites choses.
Recette parfaite pour un apéro plein de saveurs et de délicatesse.

tartelette compotée de pommes chantilly de fromage de chèvre1

Pour 31 bouchées:

1  pâte feuilletée
120g de fromage de chèvre
80g de crème liquide
1 morceau de beurre
3 pommes
20g de sucre
Poivre blanc

1. Peler les pommes et les couper en cubes. Les placer dans une casserole à fond épais avec le morceau de beurre et le sucre. Laisser compotée en surveillant la cuisson.
2. Préchauffer le four à 220°C.
3. Foncer des empreintes en siliconne de pâte feuilletée
4. Disposer la compotée de pommes. Enfourner 13 min.
5. Fouetter à vitesse maximale le fromage de chèvre, la crème et un trait de poivre blanc. Dresser cette chantilly sur les tartelettes tiédies. Servir

TARTELETTES CHOCO MARRON ET RAISINS

tartelettes choco marron raisin

Et oui encore du chocolat, je ne peux m'en passer. Et en plus associer à la crème de marron, j'adore!
J'ai fait mariner quelques raisins dans de l'armagnac.
Des fonds de tartelettes à la pâte sucrée, cuit à blanc, puisque la ganache n'a pas besoin de cuisson. Je pense a des fonds de tartelettes cacaotées, cela mérite l'essai!
Très bon weekend ensoleillé

tartelettes choco marron raisin1

Pour 40 tartelettes:

50g de beurre
15cl de crème liquide
220g de chocolat à 72%
120g de crème de marrons
30g de raisins secs
5cl d'armagnac
40 petits fonds de tartelettes

tartelettes choco marron raisin2

1. Faire tremper les raisins dans l'armagnac.
2. Faire chauffer la crème. Verser sur le chocolat et bien fouetter, ajouter le beurre et fouetter vivement.
3. Dans les fonds de tartelettes déposer une lichette de crème de marrons, quelques raisins et la ganache. Réserver au frais jusqu'au service.

TARTELETTES A LA FETA ET AUX HERBES

tartelettes à la feta et aux herbes

DEs tartelettes pour un buffet dinatoire, à servir tiède.
J'ai mis de l'estragon comme herbe et mes invité n'ont pas trop aiméle gout anisé. Les gouts et les couleurs...
Mixer au moins 2 herbes les tartelettes en seront plus savoureuses.
J'ai utilisé des fonds de tartelettes précuit. Vous pouvez utiliser de la pâte "crues", il suffira de cuire un peu plus longtemps. Environ 20 min.

tartelettes à la feta et aux herbes1

Pour 56 tartelettes:

100g de féta
3 oeufs
10cl de lait
15cl de crème liquide
56 fonds de tartelettes précuites
Herbes (basilic, ciboulette, persil ....)
Poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Disposer au fond des tartellettes un morceau de féta et des herbes ciselées
3. Battre les oeufs en omelette avec le lait et la crème. Ajouter du poivre. Couler dans les fonds de tartelettes.
4. Enfourner les tartelettes, à l'étage supérieur, pendant 8 min. Servir de préférence chaud ou tiède.

 

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TARTELETTE GANACHE GIANDUJA

tartelette ganache gianduja

Ces tartelettes sont dangereusement excelente.
LE piège avec les mini formats est qu'on a tendance a en manger 2 x plus! Et quand en plus elles sont à tomber je vous laisse faire le calcul!
Le déroulemtn de la recette est ultra simple.
Des fonds de tartelettes à la pâte sucrée.
Une ganache au gianduja. Et c'est ce fameux gianduja qui fait toute la différence.
J'ai trouvé la recette dans un Régal.

tartelette ganache gianduja1

Pour 68 pièces:

180g de crème liquide
5cl de lait
480g de gianduja
68 fonds de tartelettes

1. Porter à ébullition la crème et le lait.
2. Hacher le gianduja, le placer dans un cul de poulet et verser le liquide bouillant. Fouetter énergiquement.
3. Couler la ganache dans les fonds de tartelettes et réfrigérer. Sortir 30 min du réfrigérateur avant dégustation.

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