FLAN AU THÉ CRÈME A LA FLEUR D'ORANGER

flan au thé crème à la fleur d'oranger

Pour 8 flans: 

  • Pour les flans

3 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
25cl de lait
25cl de creme
60g de sucre
1 tasse de thé

  • Pour la crème

2 jaunes d'oeufs
20l de lait
5cl de crème 
60g de sucre
Eau de fleur d'oranger 

1. Préparer les flans. Préchauffer le four à 160°C.
2. Dans une casserole, chauffer le lait et la crème. Amener à ébuition, la maintenir 5min et stopper la cuisson. Ajouter le sucre et le thé. 
3. Fouetter les oeufs entiers et les jaunes. Ajouter le lait. 
4. Remplir les moules de préparation, placés au préalable dans un bain marie. Enfourner pour 40min. 
5. Préparer la crème anglaise. Chauffer le lait et la crème. 
6. Fouetter les jaunes et le sucre. Délayer avec le lait chaud, reverser dans la casserole et faire épaissir en mélangeant, jusqu'a ce que la creme nappe la cuil 
7. Servir les flans réfrigérés et la creme froide

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FRANGIPANE AUX RAISINS

frangipane aux raisins 1

Les raisins et le rhum se marient bien non??? Alors pourquoi pas en galette! Et ben oui c'est top, je confirme.  
A servir tiède.

Pour 8 personnes:

2 pâtes feuilletées 
100g de beurre
4 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
160g de poudre d'amandes
120g de raisins secs 
1 bol de thé 
80g de sucre
30 g de farine
2 cuil. à soupe de rhum 

frangipane aux raisins

1. Faire chauffer le thé et y plonger les raisins, laisser gonfler 30 min. 
2. Mélanger le beurre et le sucre, ajouter les oeufs, la poudre d'amandes, la farine, le rhum et les raisins égouttés. 
3. Etaler une pâte feuilleté, déposer la garniture en s'arretant à 1 cm du bord. Placer la fève. Recouvrir avec la 2eme pâte feuilletée. Bien chiqueter les bords. Dorer à l'oeuf, à l'aide d'un couteau faire des tries sur la surface. Réfrigérer 30min. 
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Avant d'enfourner la galette, dorer a nouveau. Compter 35min de cuisson. Servir tiède.

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FILET MIGNON AUX FRUITS SECS

filet mignon aux fruits secs

Sous la neige, voiçi une recette qui va vous réveiller les papilles 
Pour info on a perdu 18° dans la nuit! 

Pour 3 personnes:

1 filet mignon
1 orange
4 pruneaux
4 abricots secs
25g de raisins secs
2 échalotes
Persil
7cl de vin blanc
1 sachet de thé
Sel, poivre

  • Garniture

Restant de farce (le cas échéant)
1/4 de choux blanc
1 carotte

filet mignon aux fruits secs1

1. Faire infuser le sachet de thé un 1/2 bol d'eau bouillante. Y ajouter les fruits secs et 5cl de vin. Réserver.
2. Peler le zeste de l'orange et l'ébouillanter pendant 2 min.  Presser l'orange.
3. Peler et émincer les échalotes, les faire revenir avec un morceau de beurre jusqu'à ce qqu'elles soient bien blondes. Ajouter le vin restant et laisser réduire. Hors du feu ajouter le persil ciselé, sel et poivre. 
4. Emincer les fruits secs, conserver la marinade, émincer le zeste.
5. Partager le filet mingnon dans l'épaisseur. Assaisonner, garnir d'échalotes et de fruits secs mélangés au zeste. Refermer le filet mignon et le ficeler. 
6. Faire revenir de la matière grasse dans la sauteuse et y colorer le filet mignon de toute part. 
7. Emincer finement le choux blanc et la carotte pelée, l'ajouter dans la sauteuse avec, le cas échéant le restant de farce. Bien faire revenir et mouiller avec la marinade des fruits. Amener à ébulition et laisser mijoter à demi couvert 35min. 
8. Pour la sauce, soit la laisser tel quelle ou l'épaissir avec un peu de maizéna. 

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CHINOIS AUX POMMES

Chinois aux pommes

J'ai beaucoup aimé préparer cette brioche. Préparée au robot pétrin, pétrie lentement car j'ai lu de ci de là qu'une pâte levée n'aimait pas la précipitation. Je l'ai laissé pousser au plus près de notre poêle, elle s'est bien développé et la mie était bien filante. Privilégier un beurre extra fin de bonne qualité.
Les pommes, raisins et crème pâtissière, un pur régal! 

Chinois aux pommes1

Pour 8 personnes:

  • Pour la brioche

25ml de lait
3 oeufs
100g de beurre mou
50g de sucre
250g de farine + 50g
1 sachet de levure active de boulanger
Sel

  • Pour la crème pâtissière

16cl de lait
2 jaunes d'oeufs
26g de sucre
23g de maizéna

  • Pour la garniture

50g de sucre grains
2 pommes
60g de raisins
1 sachet de thé
3 cuil à soupe de miel
30g de sucre
3 pincées de cannelle

Chinois aux pommes2

1. Faire tiédir le lait. Dans la cuve du robot muni de la feuille mélanger 160g de farine, le sel et la levure. Ajouter la farine en mélangeant tranquillement.
2. Ajouter les oeufs d'un seul coup et bien mélanger pour qu'ils s'intègrent parfaitement. Ajouter le sucre et augmenter la vitesse. Mélanger 3min.
3. Incorporer 90g de farine tout en continuant de pétrir. La pâte va commencer a s'amalgamer, à se détacher des bords. Incorporer le beurre en morceaux. 
4. Une fois la pâte homogène, retirer la feuille, détacher la pate des bords à l'aide d'une maryse, saupoudrer de farine. Couvrir d'un linge, laisser poser 15min près d'une source de chaleur. Juste le temps que la pâte commence à gonfler. 
5. Bien mélanger à nouveau pour intégrer la farine restante. Couvrir à nouveau d'un linge et placer 1 bonne heure près d'une source de chaleur. Le temps que la pâte double de volume.
6. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissiere. Faire chauffer le lait. Mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter la maizéna et bien mélanger. Délayer avec le lait chaud. Remettre dans la casserole et faire épaissir. Réserver.
7. Peler les pommes et les couper en dés. les placer dans une casserole avec le sucre, la cannelle et un filet d'eau. Cuire 10min à couvert et à feu doux.
8. Faire tremper les raisins dans un volume d'eau bien chaude, ajouter le sachet de thé. 
9. Préchauffer le four à 200°C. Après le temps de pousse de la pâte, la pétrir sur un plan de travail fariné, sans relache, ramener le bord vers le centre jusqu'à observer le déchirement de la pâte. !
10. Etirer la pâte en 1 rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Répartir la crème, les raisins égouttés, les pommes et le miel. Roulez l'ensemble bien serrer, comme une buche. Couper en tronçons. Disposer ces tronçons dans un moule graissé. Saupoudrer de sucre en grains. Enfourner en baissant le th à 180° pour 30min de cuisson.

BŒUF AUX PRUNEAUX

Boeuf aux pruneaux

Attention ce plat est pour les avertis en plat sucré salé.

Pour 4 personnes:

1 joue de boeuf de 900g
150g de pruneaux dénoyautés
1 orange non traitée
4 oignons
6dl de thé chaud
2 cuil. à soupe de farine
Graisse de canard
Sel, poivre

Boeuf aux pruneaux1

1. Faire tremper les pruneaux dans le thé chaud.
2. Peler et émincer les oignons, les faire colorer dans une cocotte avec la matière grasse.
2. Couper la viande en morceaux et la passer dans la farine. L'ajouter aux oignons et faire revenir jusqu'à ce que la viande soit marqué. 
4. Ajouter les pruneaux et l'eau de trempage, + un peu d'eau et le zeste de l'orange. Couvrir et laisser mijoter 1h30. Assaisonner et stopper la cuisson. Laisser refroidir jusqu'au lendemain.
5. Le lendemain préchauffer le four à 200°. enfourner la cocotte pour poursuivre la cuisson, minimum 1h mais plus ce plat mijote meilleur il est. 

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TAJINE DE LAPIN AUX PATATES DOUCES ET NAVETS

tajine de lapin aux patates douces et navets

J'ai choisi des légumes sucrées pour préparer le lapin et tout un tas d'épices colorés. J'ai poussé jusqu'à utilisé des raisins secs orange.
Cette préparation donne une autre dimention au lapin souvent délaissé. Il suffit de le relevé et cela peut donner des bons plats.
C'est une viande maigre, il faut en profiter.

tajine de lapin aux patates douces et navets1

Pour 4 personnes:

8 demi rables de lapin
80g de pignons
50g de raisins secs
2 patates douces
2 navets boule d'or
2 oignons
5 cuil. à soupe de coriandre hachée
3 étoiles de badianne
3 bâtons de cannelle
1 cuil. à café de cumin
1 pointe de noix de muscade
1 pointe de gingembre
2 cuil. à soupe de miel
1 mug de thé
75cl de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire tremper les raisins dans le thé chaud. Peler et émincer les oignons.
2. Dans une cocotte en fonte faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les oignons et la viande.
3. Ajouter le miel, la coraindre et les épices, saler et poivrer. Couvrir de bouillon et laisser mijoter.
4. Peler les navets et les couper en dés. LEs ajouter dans la cocotte.
5. 1/2 après en faire de même avec les patates douces et les raisins, les ajouter à la cocotte. Compter 2h de mijotage en tout et pour tout. Saupoudrer de pignons grillés au moment de servir.

MACARONS AU THÉ FAÇON BISCUIT A L'ORANGE

macarons au thé facon biscuit à l'orange

Mon petit dernier, en partenariat avec Thé saveur Café. Une ganache au chocolat blanc infusé du délicieux thé facon biscuit à l'orange.
Tout simplement une merveille!

macarons au thé facon biscuit à l'orange1

Pour 45 macarons:

  • Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
1 filet de jnus de citron

  • Pour la garniture

15cl de crème
1 sachet de thé biscuit à l'orange
300g de chocolat blanc

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes, ainsi que l'arôme et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 13 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller. 
7. Faire bouillir la crème liquide, hors du feu faire infuser le sachet de thé, couvrir et laisser ainsi 1h.
8. Faire à nouveau bouillir la crème, la verser sur le chocolat tout en la filtrant. Bien fouetter l'ensemble et laisser prendre au frais. 
9. Garnir les macarons avec la ganache et réserver au frais jusqu'au service.

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PASTEIS DE NATA SAVEUR MANDARINE VERVEINE

pasteis de nata

Un petit détour vers le Portugal aujourd'hui avec cette spécialité.
Des tartelettes feuilletées garnies de flan que j'ai aromatisé à la verveine et mandarine. Une petite liberté de ma part pour tester les thés de Vente de Thé. J'aime boire du thé, j'en boit d'ailleurs à longueur de journée. Mais les thés rentrent aussi dans la composition de plat et de dessert. Une touche d'originalité que vous devriez tester.
Je vous conseille aussi de tester les différents thé et infusion que Vente de Thé propose.

pasteis de nata1

Pour 15 tartelettes:

1 pâte feuilletée
25cl de lait
1 oeuf + 2 jaunes
1 cuil. à soupe de thé couleur d'asie
130g de sucre
20g de farine
1 pincée de sel

1. Chauffer le lait, à ébulition ajouter le thé et faire infuser à couvert.
2. Préchauffer le four à 210°C.
3. Foncer des empreintes en silicone avec la pâte feuilletée.
4. Passer le lait et l'amener à nouveau à ébulition. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Verser le lait bouillant tout en fouettant. Incorporer les oeufs.
5. Verser la préparation dans les fonds de tartelettes et enfourner pour 15min. Déguster froid ou tiède.

Posté par chef cuistot à 12:29 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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