04 mars 2017

FILET MIGNON AUX FRUITS SECS

Sous la neige, voiçi une recette qui va vous réveiller les papilles Pour info on a perdu 18° dans la nuit!  Pour 3 personnes: 1 filet mignon1 orange4 pruneaux4 abricots secs25g de raisins secs2 échalotesPersil7cl de vin blanc1 sachet de théSel, poivre Garniture Restant de farce (le cas échéant)1/4 de choux blanc1 carotte 1. Faire infuser le sachet de thé un 1/2 bol d'eau bouillante. Y ajouter les fruits secs et 5cl de vin. Réserver.2. Peler le zeste de l'orange et l'ébouillanter pendant 2 min.  Presser... [Lire la suite]
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10 janvier 2017

CHINOIS AUX POMMES

J'ai beaucoup aimé préparer cette brioche. Préparée au robot pétrin, pétrie lentement car j'ai lu de ci de là qu'une pâte levée n'aimait pas la précipitation. Je l'ai laissé pousser au plus près de notre poêle, elle s'est bien développé et la mie était bien filante. Privilégier un beurre extra fin de bonne qualité.Les pommes, raisins et crème pâtissière, un pur régal!  Pour 8 personnes: Pour la brioche 25ml de lait3 oeufs100g de beurre mou50g de sucre250g de farine + 50g1 sachet de levure active de boulangerSel Pour... [Lire la suite]
19 octobre 2016

BŒUF AUX PRUNEAUX

Attention ce plat est pour les avertis en plat sucré salé. Pour 4 personnes: 1 joue de boeuf de 900g150g de pruneaux dénoyautés1 orange non traitée4 oignons6dl de thé chaud2 cuil. à soupe de farineGraisse de canardSel, poivre 1. Faire tremper les pruneaux dans le thé chaud.2. Peler et émincer les oignons, les faire colorer dans une cocotte avec la matière grasse.2. Couper la viande en morceaux et la passer dans la farine. L'ajouter aux oignons et faire revenir jusqu'à ce que la viande soit marqué. 4. Ajouter les... [Lire la suite]
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17 février 2014

TAJINE DE LAPIN AUX PATATES DOUCES ET NAVETS

J'ai choisi des légumes sucrées pour préparer le lapin et tout un tas d'épices colorés. J'ai poussé jusqu'à utilisé des raisins secs orange. Cette préparation donne une autre dimention au lapin souvent délaissé. Il suffit de le relevé et cela peut donner des bons plats. C'est une viande maigre, il faut en profiter. Pour 4 personnes: 8 demi rables de lapin80g de pignons50g de raisins secs2 patates douces2 navets boule d'or2 oignons5 cuil. à soupe de coriandre hachée3 étoiles de badianne3 bâtons de cannelle1 cuil. à café de cumin1... [Lire la suite]
09 décembre 2013

MACARONS AU THÉ FAÇON BISCUIT A L'ORANGE

Mon petit dernier, en partenariat avec Thé saveur Café. Une ganache au chocolat blanc infusé du délicieux thé facon biscuit à l'orange.Tout simplement une merveille! Pour 45 macarons: Pour les coques 150g de blancs d'oeufs190g de poudre d'amandes310g de sucre glace95g de sucre en poudre1 filet de jnus de citron Pour la garniture 15cl de crème1 sachet de thé biscuit à l'orange300g de chocolat blanc 1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.2. Monter les blancs en neige dans un... [Lire la suite]
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14 septembre 2013

PASTEIS DE NATA SAVEUR MANDARINE VERVEINE

Un petit détour vers le Portugal aujourd'hui avec cette spécialité.Des tartelettes feuilletées garnies de flan que j'ai aromatisé à la verveine et mandarine. Une petite liberté de ma part pour tester les thés de Vente de Thé. J'aime boire du thé, j'en boit d'ailleurs à longueur de journée. Mais les thés rentrent aussi dans la composition de plat et de dessert. Une touche d'originalité que vous devriez tester.Je vous conseille aussi de tester les différents thé et infusion que Vente de Thé propose. Pour 15 tartelettes: 1 pâte... [Lire la suite]
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