CLAFOUTIS DE CABILLAUD

clafoutis de cabillaud

Pour 4 personnes:

800g de cabillaud ou autre poisson blanc
40cl de crème
3 oeufs
300g de carottes
4 échalotes
1 gousse d'ail
Thym
Sel, poivre
Huile d'olive

1. PEler et hacher l'ail. Couper les échalottes dans la longueur. PEler les carottes et les tailler en brunoises.
2. Chauffer une poêle avec un filet d'huile, y faire revenir les légumes préparés en amont, pendant 10min, a feux modéré, de façon à faire confire l'ensemble 
3. Préchauffer le four à 180°C. 
4. Fouetter les oeufs avec la crème, assaisonner et ajouter le thym 
5. Dans un plat a four alterner le poisson, le mélange de carotte et verser l'appareil à crème. Enfourner pour 30min. Déguster aussitot 

Posté par chef cuistot à 13:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


CÔTE A LA MOUTARDE ET MIEL

côte a la moutarde et miel

Pour 2 personnes: 

2 côtes de porc ou veau 
1 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil à soupe de miel 
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Thym 
Sel, poivre 

1. Mélanger la moutarde et le miel. Délayer avec l'huile d'olive, ajouter le thym et un peu de poivre. Placer les côtes dans cette marinade. Réfrigérer 1h
2. Chauffer une poêle, poêler les côtes en enlevant l'ecédent de marinade. Lorsque la 1ere face est saisie, les retourner et verser la marinade dessus. Saler légèrement et servir chaud. 

côte a la moutarde et miel 2

Posté par chef cuistot à 12:29 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

LASAGNES AU THON

lasagnes au thon

Pour 6 personnes:

370g de crème fraiche épaisse
30g de fromage râpé
540g de thon au naturel 
155g d'épinards
9 plaques de lasagnes
1 verre de vin blanc
2 gousses d'ail
Thym
Sel, poivre

  • Pour la béchamel 

45g de beurre
40cl de lait
40g de farine 

lasagnes au thon

1. Rincer les épinards et les placer dans une poêle avec l'ail pelé et émincé. Faire réduire. Ajouter le thon, bien mélanger pendant 2min. Puis ajouter le vin et la crème. Laisser réduire 10min. Saler poivrer.
2. Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre, faire un roux avec la farine, délayer avec le lait. Assaisonner. 
3. Préchauffer le four à 180°C. Alterner dans un plat les lasagnes, la sauce au thon, les lasagnes jusqu'à épuisement. Finir avec la béchamel et le rapé. 
4. Enfourner pour 1/2h et servir 

Posté par chef cuistot à 13:57 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,

COTE DE PORC CARAMÉLISÉE

côte de porc caramélisée

Pour 3 personnes:

3 côtes de porc
1 cuil. à soupe de miel 
2 cuil. à soupe de sauce soja 
2 cuil. à soupe de vinaigre
1 orange
Thym 
Sel, poivre

1. Préparer la marinade, presser l'orange et mélanger le jus avec le miel, la sauce soja et le vinaigre. Verser sur les côtes, saupoudrer de thym et réfrigérer 2h au moins. 
2. Égoutter la viande, la poêler avec un peu de matière grasse. Une fois cuite assaisonner. 
3. Ajouter et faire bouillir la marinade, de sorte à la faire réduite et qu'elle caramélise. Servir les côtes arrosées de sauce.

côte de porc caramélisée1

Posté par chef cuistot à 13:31 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

CALAMARS FAÇON ESTAQUE

Calamars façon estaque

Pour 4 personnes:

1 kg de calamars en lanière
5 cuil. à soupe de crème fraiche
1 kg de sauce tomate
3 oignons
Coriandre fraiche
Thym
Huile d'olive

1. Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans un fond d'huile. 
2. Lorsqu'ils ont dorés ajouter les calamars et les faire revenir à feu vif une bonne dizaine de minutes. 
3. Ajouter la sauce tomate, la coriandre ciselée, le thym, sel et poivre. Laisser mijoter 30min à couvert
4. Avant de servir avec un riz, saupoudrer de coriandre fraiche et ajouter la crème.

Calamars façon estaque1

Posté par chef cuistot à 12:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,


LAPIN EN RAGOÛT

Lapin en ragout

Pour 4 personnes: 

4 morceaux de lapin 
100g de chorizo 
500g de pommes de terre
300g de choux fleur
1 poivron
10 olives noires confites
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Thym
Sel, Poivre

1. Préchauffer le four à 180°, placer le poivron et le laisser cuire 15min. A la sortie du four, enfermer le dans un sac plastic et patienter jusqu'à refroidissement. Enlever la peau du poivron, couper le en lamelles. Le poivron est prêt. 
2. Augmenter le th a 200°.
3. Dans un plat à four haut, muni d'un couvercle, placer les pommes de terre pelées en morceaux, les fleurettes de choux fleur crues, le lapin. Assaisoner, saupoudrer de thym, d'huile d'olive, du vinaigre balsamique, d'un petit verre d'eau. Enfourner pour 30min
4. Au bout de ce temps, ajouter le chorizo en rondelles, les lanières de poivrons et les olives. Poursuivre la cuisson 35min. 

Lapin en ragout1

Posté par chef cuistot à 11:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

POULET SAUCE PIQUANTE AUX OLIVES

poulet sauce piquante aux olives

Pour 3 personnes:

500g de blanc de poulet
1/2 verre de vin blanc
185g d'olives vertes
10 câpres
400g de purée de tomates
2 petits piments
beaux oignons
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans un faitoutjusqu'à ce qu'ils soient bien blond. 
2. Émincer la viande et l'ajouter, bien mélanger. Lorsque la viande est marquée, déglacer au vin blanc et laisser réduire totalement.
3. Ajouter la purée de tomates, les petits piments, les olives, les câpres, sel, poivre et un peu d'eau chaude. Cuire a couvert une vingtaine de minutes. 

poulet sauce piquante aux olives1

Posté par chef cuistot à 12:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

PISSALADIÈRE REVISITÉE

pissaladière revisitée

Pour 2 ou 4 personnes: 

7 filets d'anchois au sel 
4 feuilles de brick
3 oignons
Thym
Sucre
Huile d'olive
Poivre

1. Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à blondir saupoudrer de sucre et laisser confire en remuant régulièrement.
2. Supperposer 2 feuilles de brick sur une plaque à pâtisserie, huiler, superposer les 2 dernières feuilles, huiler légèrment , surtout sur les bords. 
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Disperser les oignons sur les feuilles de bricks, saupoudrer de thym, enfourner 8min. 
5. DEssaler les anchois, les déposer sur les oignons à la sortie du four, re enfourner 2min de plus

pissaladière revisitée1

Posté par chef cuistot à 12:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

TATIN DE TOMATES CERISES

tatin de tomates cerises

Pour 8 personnes: 

1 abaisse de pâte feuilletée
800g de tomates cerises (varier les couleurs)
2 oignons rouges
Sucre
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer les oignons. LEs faire revenir dans une poêle. Au bout de 10min de cuisson, après avoir souvent mélanger, saupoudrer de sucre.
2. Dans un moule à tarte, saupoudrer le fond d'un peu de sucre et ranger les tomates cerises. Faire caraméliser en remuant. 
3. Préchauffer le four à 180°C. 
4. Verser les oignons sur les tomates, saler, poivrer, saupoudrer de thym. Recouvrir avec la pâte en faisant rentrer les bords à l'intérieur du moule. Enfourner pour 25min. Démouler dès la sortie du four et servir.

tatin de tomates cerises1

Posté par chef cuistot à 12:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

SAUMON A L'ORIENTALE

saumon a l'orientale

 

Pour 2 personnes: 

450g de pavé de saumon
1/2 verre de vin blanc
1 citron
Thym
Graines de coriandre
Origan
1 pointe de piment
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

saumon a l'orientale 2

1. Mélanger les épices, les graines de coriandre écrasées, le thym, l'origan, le vin blanc, l'huile et le jus de citron. 
2. Couper le saumon en gros cubes, les plonger dans la marinade, réfrigérer 1h30. 
3. Egoutter le saumon, le poêler, assaisonner en sel poivre, réserver. Dans la poêle verser la marinade et faire réduire. 
4. Servir le saumon arrosé de saumon, avec un riz ou de la semoule .

saumon a l'orientale 1

Posté par chef cuistot à 11:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,