30 avril 2018

DINDE COMBAVA

Actuellement en Guyane je vais profiter de mon séjour pour vous faire connaître quelques recettes créole. LE combava est un agrume, un peu comme le citron vert, plus petit et tout boursouflé Sa saveur ressemble a celle de la citronnelleJE pense que l'on peut en trouver dans les épiceries Asiatique, à défaut remplacer le par de la citronnelle.J'ai pris la dinde dans la cuisse, que j'ai désossée, je trouve la chair plus tendre et savoureuse  Pour 2 personnes: 400g de dinde1/2 combava3 petites tomates1 petit oignon2... [Lire la suite]
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20 avril 2018

JOUES DE PORC A L'ORANGE

J'ai préparé ces joues avec du vin blanc, vous pourrez le remplcer par une bière, bonde ou brune. Mais aussi avec un cidre, parfait avec l'amertume et le coté sucré de l'orangeUne purée maison a été l'accompagnement de ce plat.  Pour 2 personnes:  400g de joues de porc 200g de carottes1 orange1 échalote2 gousses d'ail Thym , laurier1 pincée de piment 1 pincée de cumin2 cuil. à soupe d'huile d'olive20cl de vin blanc20cl de bouillon 1. Peler et hacher 1 gousse d'ail, mélanger au thym, au laurier, à... [Lire la suite]
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13 avril 2018

MADELEINES AUX OLIVES ET AU THYM

J'ai votre idée apéro pour ce weekend. Des petitres madeleines salées toute en rondeur, en bouche et visuellementUne amie m'a conseillé de mettre les madeleines 20mn au congel et de les cuire a 200° pour que la bosse se forme.  Pour 9 pièces:  2 oeufs20g de beurre55g de parmesan3 cuil. à soupe de lait 60g d'olives noires80g de farine1/2 paquet de levureThymSel, poivre 1. Faire fondre le beurre 2. Battre les oeufs en omelette, ajouter la farine et la levure. Ajouter l'huile, le lait, le beurre, sel et... [Lire la suite]
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20 mars 2018

TERRINE DE VOLAILLE ET LARD

Recette tupperware. Pas de surprise, cela fait son effet. On peut aussi mettre de la crème fraîche dans le mélange à la chair a saucisse. Pour 4 personnes: 200g de chair à saucisse1 escalope de volaille4 tranches de lard fumé1 oeuf1 échalote5cl de persil ciseléThym10ml de cognacSel, poivre 1. Préchauffer le four à 180°C.2. Hacher l'échalote, mélanger au persil , à la chair a saucisse, à l'oeuf, au cognac et assaisonner. 3. Dans un moule à cake, disposer la moitié du mélange précédent. Déposer l'escalope de volaille,... [Lire la suite]
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03 mars 2018

RÔTI DE VEAU ET HARICOTS AU LAIT

J'ai choisi une cuisson longue pour mon rôti et une cuisson dans le lait. Le lait attendri la viande et elle est fondante a souhait. J'ai biensur précuit mes haricots et fini la cuisson avec le roti. Un bon plat du dimanche en famille. Pour 6 personnes: 1 rôti de veau (1kg200)1L 1/2 de lait entier420g d'haricots secs1 oignon2 gousses d'ail2 clous de girofleRomarin, ThymSel, poivre 1. Faire tremper les haricots secs dans un grand voume d'eau pendant 12h.2. Précuire les haricots dans 3 fois leur volume d'eau, à ébulition... [Lire la suite]
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28 février 2018

SALADE DE GAMBAS

Super bonne la salade, presque un repas complet La fraicheur du pamplemousse, l'aioli et les pommes de terreAssaisonné juste comme il faut. PArfait  Pour 2 personnes: 300g de gambas crues200g de pommes de terre1 bol de mache1 oignon nouveau 1/2 pamplemousseThymHuile d'oliveSel, poivre,  1. Ciseler l'oignon pelé. Peler à vif le pamplemousse et prélever les suprêmes, récupérer le jus de la découpe. Mélanger le jus avec 1 cui. à soupe d'huile, les oignons, sel, poivre et du thym2. Cuire les pommes de terre en... [Lire la suite]
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28 janvier 2018

CALAMARS CREOLE

  Pour vous faire voyager, recette préparée en Guyane avec du poisson frit, un régal  Pour 6 personnes: 2 kg de calamars ou blanc de seiche1kg600 de tomates concassées6 oignons8 gousses d'ail 1 morceau de gingembre frais 6 petits piments rougePersil 1 zeste de citron2 doses de safran2 cuil. à café de curry2 cuil. à café de thym Huile d'oliveSel, poivre 1. Peler et haché menu au couteau l'oignon, l'ail et le gingembre. Couper les piments en fines rondelles. 2. Dans un large wok, faire revenir... [Lire la suite]
12 décembre 2017

MINIS TOURTES CHÈVRE ET TOMATE CONFITE

J'adore les feuilletés à l'apéro et surtout quand ils sont bien garnis. On a presque l'impression d'être en été avec les parfums de ces petites tourtes. Si vous souhaitez les préarer à l'avance, façonnez les et conserver les au réfrigérateur Juste avant de les servir, enfournez les. Bien mieux que si vous les faites réchauffer  Pour 20 pièces: 250g de pâte feuilletée1 bûche de chèvre frais 150g de tomates confitesThymPoivre 1. Dans la pâte feuilletée, à l'emporte pièce, prelever des petits cercles de pâte,... [Lire la suite]
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11 décembre 2017

St JACQUES ENTRE TERRE ET MER

Assez différente de la recette que j'ai déjà faite, on l'a voit partout l'appellation terre et merChez nous dans le sud le vin fait partie de nos terres, j'ai donc inclue le vin, un bon vin rouge des Corbières dans ma recette. Saveur très prononcée, associée a un chorizo très fort. Contraste parfait avec la douceur de la St Jacques Pour 4 personnes: 24 st Jacques 150g de chorizo 1 poivron rouge1 oignon1 échalote20cl de vin rouge1 pincée de cumin2 pincées de thym2 pincées de persil Huile d'oliveSel 1. Couper... [Lire la suite]
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24 octobre 2017

POULET AUX HARICOTS ET CHORIZO

Un plat revigorant pour ce midi, je viens d'allumer la cheminée, ca y est, on est bien en automne! Et samedi avec le changement d'heure, on va prendre un coup de plus!  Pour 2 personnes: 2 cuisses de poulet100g de chorizo140g de haricots secs2 échalotes1 carotte1 branche de cèleri2 gousses d'ailFarineThymHuile d'oliveSel, poivre 1. Précuire les haricots dans un volume d'eau froide pendant 50min. 2. Préchauffer le four à 180°C.3. Partager les cuisses en deux, les fariner et les faire dorer dans une cocotte en fonte... [Lire la suite]
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