TRUITE A LA PROVENÇALE

truite à la provencale

Pour 4 personnes: 

4 truites
400g de pommes de terre
1 gros oignon
500g de tomates
2 citrons
15cl de vin blanc
15cl de bouillon de légumes
1/2 cuil. à soupe de moutarde
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Thym
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Peler les pommes de terre et l'oignon. Couper en rondelles de même épaisseur, ainsi que la tomate. Ranger dans un plat à four en alternant les légumes. Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
3. Mélanger la moutarde, le vin blanc, le bouillon et l'huile. Verser dans le plat. Couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner pour 1h30
4. Couper les citrons en rondelles, les glisser dans le ventre du poisson. Assaisonner. 
5. Réduire le th à 170°. Déposer les truites sur les légumes. Couvrir de la feuille d'allu. Enfourner pour 30min. Servir dès la sortie du four 

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POTAGE A LA TOMATE ET MOULES

potage de tomates aux moules

Pour 3 personnes:

400g de moules surgelées
250g de tomates bien mures
2 gousses d'ail 
75cl de fumet de poisson
75g de pain de mie sans croûte
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
Sel, poivre
Huiile d'olive

1. Faire décongeler les moules. 
2. Couper les tomates en morceaux , peler les gousses d'ail, les couper en 2. Faire revenir l'ensemble dans un faitout avec un filet d'huile d'olive.
3. Au bout de 5min ajouter le court bouillon, le pain de mie, le concentré de tomates et l'assaisonement.
4. Laisser mijoter 15min a couvert. Mixer totalement ou grossièrement comme moi afin de laisser des morceaux de tomates. 
5. Remettre à chauffer et ajouter les moules. Laisser mijoter 10min et servir.

TOMATE FARCIE AU POULET

tomate farcie au poulet

Pour 2 personnes: 

320g de blancs de poulet
2 grosses tomates
1 cuil. à soupe de miel 
1 pincée de sucre
1 trait de jus de citron
1 oignon
1 cuil. à soupe 1/2 de sauce soja 
1 cuil. à café de citronnelle
Thym
1 cuil. à soupe d'huile de sésame
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper un chapeau aux tomates. Creuser l'intérieur, saler et les retourner afin qu'elles dégorgent.
2. Couper en dés le poulet, émincer la citronelle, ajouter au poulet avec le miel, le jus de citron, la sauce soja , l'huile de sésame, le thym, sel et poivre. Laisser mariner 1h. 
3. Préchauffer le four à 200°.
4. Hacher l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Saupoudrer de sucre. Réserver. 
5. A la place colorer les dés de poulet égouttés. Assaisonner. Réserver avec les oignons. 
6. Verser la marinade dans la pôele et faire légèrement réduire. Ajouter poulet et oignons. Verser cette préparation dans les tomates. Arroser d'un filet d'huile. Enfourner pour 25min. Couvrir si le dessus colore trop . Déguster avec des frites. 

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TOM YAM KUNG

Tom yam kung

Pour 3 personnes

20 crevettes crues
1 l de bouillon de volaille
3 cuil. à soupe de sauce poisson
1 tomate
1/2 citron
1 échalote
1 gousse d'ail
250g de champignons de paris frais
1 cuil. à soupe de gingembre hachée
1 cuil. à soupe de citronnelle hachée
Coriandre fraîche
1 ptit piment

1. Peler et émincer l'échalote et l'ail. Couper en morceaux la tomate. Émincer les champignons.
Dans un faitout, avec un filet d'huile, faire revenir quelques minutes les aliments émincés. Ajouter la citronnelle, le gingembre, le piment et le bouillon. Amener à ébullition et la maintenir 10min. 
2. Ajouter les crevettes décortiquées, la sauce poisson, le jus de citron. Laisser mijoter 5 min a frémissements. 
3. Parsemer de coriandre et servir 

Tom yam kung1

MEATLOAF

meatloaf

Pour 4 personnes:

500g de boeuf haché
2 oeufs
8 cuil. à soupe de ketchup 
2 belles cuil. à soupe de chapelure
3 cuil. à soupe de sucre roux
1 tomate
1 oignon
2 gousses d'ail 
2 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil.  à café de cumin 
sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Tailler la tomate en dés. Peler et hacher l'ail et l'oignon. Mélanger à la viande, au persil, oeufs, chapelure et prenez soin d'assaisonner.
3. Mélanger le ketchup, le sucre et le cumin dans un bol. Ajouter 3 cuil. à soupe à la viande.
4. Une fois le mélange homogène verser dans un moule a cake graissé. Badigeonner avec le reste du mélange au ketchup . 
5. Enfourner pour 50 mn . Lasser refroidir avant de placer au réfrigérateur. Démouler froid et servir froid.

meatloaf1

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SALADE NICOISE

salade nicoise

Pour 2 personnes:

1 tomate
1 petite branche de cèleri 
1 poignée de salade verte
10 Fêves
50g de concombre
10 radis
1 citron
1 petit bocal d'artichauts à l'huile
1 petit bocal de tapenade
5 olives noires
4 filets de thon à l'huile 
4 tranches de pain
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Nettoyer les légumes, émincer la branche de céleri, tailler le concombre, les radis et les olives en rondelles. Couper la tomate en quartiers. 
2. Presser le citron et mélanger 3 cuil à soupe a l'huile d'olive, saler et poivrer. 
3. Dans des assiettes disposer la salade et tous les légumes, ainsi que les olives. Couler de la vinaigrette. diposer le thon 
4. Toaster le pain, tartiner généreusement de tapenade et disposer sur la salade . Servir 

salade nicoise 1

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PAD THAï

pad thaï

Pour 4 personnes: 

350g de blancs de poulet 
2 oeufs
1 patate douce
1 tomate
1/2 citron vert
1 oignon
2 gousses d'ail
1 petite boite de germes de soja 
300g de nouilles chinoises
60g de noix de cajou 
1 cuil. à soupe de pâte de crevettes
4 cuil. à soupe de sauce soja 
3 cuil. à soupe de sauce poisson
2 cuil. à café de sucre roux
1 pincée de piment rouge 
Coriandre 
Huile 

pad thaï1

1. Amener un volume d'eau ébulition, y plonger la nouilles, à reprise de l'ebuilition, stopper la cuisson et laisser gonfler à couvert. 
2. Hacher au couteau les cajous
3. Peler la patate douce, la couper en rondelle, la cuire a la vapeur, pas de surcuisson, elle s'éraserait. Couper la tomates en quartiers. Emincer le poulet. Hacher l'ail et l'oignon.
4. Dans un wok faire chauffer l'huile et y faire dorer le poulet. Ajouter le hachis d'oignon ail. 
5. Lorsque le poulet est cuit ajouter les pâtes, bien mélanger. Puis arroser de sauce soja et poisson délayé à la pâte de crevettes, le jus du citron et le sucre. Faire sauter durant 3 min. 
6. Rapidement cuire les oeufs en omelette fine. Couper en lanières et ajouter au wok. Ajouter la patate douce, les germes de soja, piment et coriandre. Bien mélanger et servir saupoudrer de cajou 

SALADE DU CHEF

Salade du Chef

Pour 2 personnes:

1 beau blanc de poulet 
120g de dés de jambon
50g de fromage
2 oeufs
1 tomate
1/3 de concombre
1 petit bol de salade
2 tartines de pain
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel, poivre

1. Pocher le blanc de poulet dans un bouillon. Attendre qu'il refroidisse et l'émincer grossièrement. 
2. Cuire les oeufs durs sans les sur cuire. 
3. Couper la tomate en quartiers. Le concombre en rondelles et le fromage en dés 
4. Couper le pain en dés et le faire rissoler dans une poêle avec un fond d'huile. 
5. Préparer l'assaisonement, autant de vinaigre d'huile, assaisonner. 
5. Dans une assiette disposer la salade, déposer la tomate de ci de la et les concombre. Puis ajouter le poulet, les dés de jambon, l'oeuf partagé en deux et le fromage. Assaisonner et déposer les croutons de pain. Servir  

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St JACQUES A LA PORTUGAISE

St Jacques à la Portugaise

Pour 2 personnes: 

8 belles st jacques
30g de parmesan 
3 beaux champignons de paris frais
1 belle tomate
1/2 citron
30g de chapelure

1. Poêler les St jacques rapidement dans une matière grasse. Les disposer dans des cassolettes. 
2. Nettoyer les champignons, les émincer et les saisir à la poêle. Au bout de 2 min ajouter les tomates pelées et couper menu. Faire réduire et déglacer au jus de citron, assaisonner. Répartir le mélange dans les cassolettes. 
3. Mélanger le parmesan et la chapelure. Répartir dans les cassolettes. Placer sour le grill du four avant de servir bien chaud.

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OMELETTE A LA BASQUAISE

omelette a la basquaise

Pour 1 personne:

4 oeufs
30g de jambon serrano
200g de poivrons vert et rouge
1 tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
thym
Huile d'olive

1. Emincer les poivrons, la tomate, l'oignon et l'ail. Faire revenir dans une petite poêle, jusqu'à ce que le mélange soit confit. 
2. Couper le jambon en lanières. Fouetter les oeufs, assaisonner. 
3. Lorsque les poivrons sont cuits, y ajouter les oeufs. Disperser le jambon, saupoudrer de thym et laisser cuire.

omelette a la basquaise1

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