COMME UN LAPIN BASQUAISE

comme un lapin basquaise

Juste excellent ce plat! un plat familial qui mijote, qui ebaume la cuisine
Certains ne le regarderont pas car c'est du lapin, celui ci tait fermier, bien élevé et bien nourri. Je pense qu'il suffit d'acheter de bons produits pour bien manger et manger "raisonable"

comme un lapin basquaise1

Pour 6 personnes:

1 lapin de 2kgs
2 oignons
1 poivron jaune, rouge et jaune
400g de tomates peléés
1/2 bouteille de vin blanc
Piment d'espelette
Sel, poivre

1. Découper le lapin en morceaux. Les saisir dans un faitout avec un peu de matière grasse. 
2. Détailler les poivrons en lanières. Emincer les oignons
3. Une fois le lapin saisi uniformément le retirer. A la place ajouter les poivrons et les oignons, faire revenir 5 min.
3. Verser les tomates pelées sur les légumes et disposer les morceaux de lapin. Assaisonner et saupoudrer de piment d'espelette. Mouiller avec le vin blanc. Cuire à couvert 1h.

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RISOTTO CREVETTES LOMO

risotto crevettes et lomo

Un risotto terre et mer hyper crémeux, hyper délicieux. 
Plus les crevettes seront grosses plus le plat en sera bon. Le lomo je l'ai pris sur mon site charcutier, celui où je trouve le jambon pata negra et dont je vous recommande. Cette petite touche charcutière était super intéressante.

risotto crevettes et lomo1

Pour 3 personnes:

18 crevettes
200g de lomo
50g de parmesan
60g de beurre
230g de riz rond
75g de concassés de tomates
180cl de fumet de poisson
20cl de vin blanc sec
4 échalotes
2 gousses d'ail
4 cuil. à soupe d'huile d'olive

risotto crevettes et lomo2

1. Décortiquer les crevettes. Couper le lomo en lanières
2. Chauffer le fumet de poisson dans une casserole. Couper menu l'ail et les échalotes.

2. Dans un faitout, faire revenir sans coloration les échalotes et l'ail avec l'huile d'olive. Incorporer le riz, le nacrer pendant 2 min. Mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer. 
3. Lorsque tout le liquide est évaporé ajouter les tomates et le fumet petit à petit et en le maintenant toujours au chaud. Mélanger souvent le risotto et dès que le liquide est évaporé en rajouter. Compter 17 min de cuisson sur un feu moyen.
4. En parallèle poêler les crevettes et le lomo.
5. Une fois le risotto cuit, hors du feu ajouter le beurre et le parmesan, bien mélanger et servir sans attendre avec les crevettes et le lomo.

 

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CANETTE AU CURRY

canette au curry

Le miracle a eu lieu!!!! Mon four re marche et pour feter cà je me suis fait un gratin de choux fleur dans un jus de viande. 
Quel plaisir! Je me sens à nouveau moi même dans ma cuisine.

La canette que j'avais dans le frigo est passée à la casserole, c'est le cas de le dire. Plutot que de la faire roti, sur le moment cà ne me disait plus rien, je l'ai faite sauté!
Quoi qu'il en soit elel était délicieuse. De qualité fermière la viande etait très sombre, un régal
Hyper moelleuse cuite dans la sauce. 
Le curry est très discret, vous pouvez doubler la dose si vous aimez cela. La saveur dominante est la tomate adouci par l'ajout de crème.
Plat très très bon que je proposerai à mes clients.

canette au curry1

Pour 4 personnes:

1 canette
15cl de crème fraiche épaisse
400g de tomates pelées et concasées
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
1 jus de citron
1 feuille de laurier
1 cuil. à soupe de curry
Se, poivre

canette au curry2

1. Peler l'oignon et l'émincer. Peler la gousse d'ail. Dans une sauteuse avec un peu de matière grasse faire revenir. Au bout de quelques minutes, ajouter la canette découpée en morceaux. Saupoudrer de curry de sel et de poivre.
2. Verser la boite de tomates dans la sauteuse et presque autant d'eau, le jus de citron et le laurier. Laisser mijoter au moins 1h
3. Ajouter la crème, laisser mijoter à découvert 15 min de plus et servir.

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12 juillet 2009

ALBONDIGAS AU CHILI

Qui vient avec moi pour un détour culinaire au Mexique?? Les boulettes de viande y sont toujours très appréciées. La viande et la sauce tomate sont bien épicées mais pas excessivement relevées. En faisant griller le poivron et en le pelant, toute l'amertume sera effacée.

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Pour 4 personnes:

750g de bœuf haché
1 œuf battu
1 oignon finement haché
30g d'amandes en poudre
60g de chapelure
1 cuil. à café de cumin en poudre
1/4 de cuil. à café de chili en poudre
1 cuil. à café de thym haché
Sel et poivre

    * Pour la sauce:

250g de tomates pelées
300 ml de jus de tomate
1 poivron rouge
1 oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
1 chili rouge épépiné et finement haché
1 cuil à café de sauce au chili douce

1 Pour confectionner les boulettes de viande, mélanger le bœuf, l'oignon, les amandes en poudre, la chapelure, le cumin, le chili en poudre, les herbes, le sel et le poivre, avec l'œuf battu.
2. Diviser cette masse en 16 -20 pièces et les rouler en petites boules.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles brunissent. Les verser dans une cocotte en fonte (elle doit résister à la chaleur du four).
4. Réduire en purée dans le bol mixeur l'oignon, les tomates et l'ail. Verser ce mélange dans une casserole à fond épais et ajouter le jus de tomate, le chili, la sauce au chili et l'assaisonnement. Amener à ébullition et laisser mijoter durant 10 min.
5.Préchauffer le four à 160°.
Couper le poivron en deux, l'épépiner et le placer sous le grill du four, coté peau vers le dessus, et laisser griller jusqu'à ce que la peau noircisse. Laisser refroidir lentement puis le peler et le couper en petites lamelles.
6. Ajouter le poivron à la sauce et recouvrir les boulettes de viande. Couvrir la cocotte et la placer dans le four, th 3 pendant 30-40 min.
Accompagner de riz.

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