Pour 2 calzonnes:

• Pour la pâte

175g de farine
1 sachet de levure de boulanger
20g d'huile d'olive
1/2 cuil. à café de sel 

• Pour la garniture

50g de mozzarella
25g de ricotta
40g de salami
50g de jambon cuit en dés 
1 oeuf
2 tomates séchées (35g)
Thym
Sel, poivre

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, ajouter peu à peu 5cl d'eau et pétrir 10min. Couvrir d'un linge et laisser pousser a une température de 20°. 
2. Une fois la pâte bien poussé, la déposer sur un plan de travail, la dégazer. PArtager la pâte en 2 pâtons. LEs étirer en forme ronde. Réserver.
3. Couper en dés la mozzarella, la salami et les tomates, ajouter le jambon, l'oeuf battu et la ricotta. assaisoner et ajouter le thym
4. Répartir la farce sur les disques de pâte. Rabattre la pâte afin de former un chausson. Bien souder les bords. 
5. Couvrir d'un linge et laisser lever a nouveau pour 1h de temps. 
6. Préchauffer le four à 210°C. Enfourner les calzones pour 15min. Déguster chaud ou tiède. 

PAs tout a fait une papillote mais cuit dans un plat à four à l"étouffée. Toutes les saveurs sont intactes, les vitamines sont préservées et la viande n'est pas sèche. 
J'ai utilisé des champignons piboulades, içi dans l'Aude il y en as deja a foison. Un poulet fermier et un pomme chanteclerc.

Pour 2 personnes:

2 beaux filets de poulet
1 pomme chanteclerc
150g de piboulades précuites
2 tomates séchées
2 échalotes
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Découper la viande en tranches, émincer les champignons, les tomates séchées et les échalottes. Couper la pomme en dés.
2. Dans une poêle avec un peu de matière grasse faire revenir les échalottes 2min. Ajouter les champignons et les tomates. Faire revenir 3min.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans des petits plats individuels, disposer tous les ingrédients harmonieusement. Couvrir d'allumium et enfourner pour 15min. Servir sans attendre