19 juillet 2019

RISTE D'AUBERGINES

Pour 3 personnes: 500g d'aubergines250g de tomates2 gousses d'ail7 olives noires confites1 bouquet garni 1 pincée de pimentHuile d'oliveSel, poivre 1. PEler les aubergines et les couper en morceaux. Emincer l'ail. Couper les tomates en morceaux 2. Dans un faitout faire revenir les aubergines dans de l'huile. Au bout de 5min ajouter ail , sel et poivre. 3. Verser les tomates dans le faitout, le piment, le bouquet garni après avoir bien mélangé. Couvrir d'eau et laisser compoter 1h30. Ajouter les olives et poursuivre... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:36 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

17 juillet 2019

ESTOCAFISH NICOIS

Pour 2 personnes:  500g de filet de morue 500g de tomates1 poivron jaune1 poivron vert4 pommes de terre2 oignons2 gousses d'ail Thym LaurierPersil Huile d'olive 1. Tout d'abord faire tremper la morue au moins 24h avant, en renouvellant l'eau plusieurs fois. 2. Peler et hacher au couteau l'oignon et l'ail. Faire revenir dans un large poêle avec de l'huile d'olive.3. Ajouter la morue dans la poêle.4. Emincer les poivrons, et concasser les tomates. Peler et couper en rondelles les pommes de terre. les... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:55 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
04 juillet 2019

PÂTE A LA SICILIENNE

Pour 4 personnes:  Parmesan 300g de pâtes1/2 aubergine150g de champignons de paris frais 200g de tomates bien mûres1 gousse d'ail PersilHuile d'oliveSel, poivre 1. Peler l'aubergine et la couper en brunoise, d'abord en rondelles, chaque rondelles en 4 puis en dés. Émincer les champignons. Peler les tomates et les couper en dés. Peler et hacher l'ail.2. Cuire les pâte al dente. Al dente car avec la sauce elles continueront de cuire. 3. Dans une sauteuse, avec de l'huile d'olive, cuire les dés d'aubergine... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
22 janvier 2019

AUBERGINE IMAM BAYELDI

Pour 4 personnes:  2 aubergines175g de tomates1 oignon4 gousses d'ail Persil 1 jus de citron1 pincée de sucreHuile d'olive 1. Peler les aubergines en alternant une coupe, de facon a avoir une bande avec peau et une bande pelée. Les partager en 2. Saler les aubergines et les placer dans une passoire. Laisser dégorger 1h30.2. Par la suite, rincer les aubergines sous l'eau. LEs éponger. 3. Huiler une sauteuse, placer les aubergines coté bombée vers le fond de la sauteuse. 4. Peler et émincer l'oignon, ajouter... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:13 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
28 novembre 2018

MOQUECA DE BAHIA

Nous partons au Brésil avec cette recette. Des filets de poisson cuit avec poivrons, tomates, oignon dans le lait de noix de coco. J'ai utilisé du requin , vous pourrez utiliser n'importe quel poisson blanc.Bouclez vos ceintures. Pour 4 personnes: 4 belles tranches de requin 20 cl de lait de noix de coco2 tomates pelées et épépinées1 tasse à thé de persil, ciboulette et coriandre haché1 citron vert1 oignon coupé en petits dés½ tasse à thé de poivron rouge coupé en petits dés½ tasse à thé de poivron vert coupé en petits... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:14 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
02 août 2018

THON AUX PETITS LÉGUMES

Il fût un temps bien lointain, on mangeais des grosses tranches de thon au grill. Ce thon était gras et pas du tout sec. La chair etait savoureuse et fondante. Ben même a la criée il n'est pas possible d'en trouver. J'ai acheté celui ci chez mon grossiste, une longe et me suis apercu qu'il était mariné au jus de betterave et au dextrose pour lui donner cette couleur prononcé. Ca a fini de me découragé de trouver du vrai thon Alors pour éviter de s'étouffer avec, je l'ai préparé en sauce avec des légumes frais. C'était... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 11:52 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

16 octobre 2017

SOUPE DE MOULES

Recette très consistante composé de coquillages que j'ai préféré dé coquiller. Le fond de soupe est à la tomate, avec les dernières du jardin, la soupe était bien parfumée. Les plus gourmands ajouteront une cuillère de crème. Une soupe à préparer la veille Pour 3 personnes: 1 kilo de moules cuites et dé coquillées2 tranches épaisses de poitrine salée75cl de fumet de poisson 350g de pommes de terre400g de tomates1 branche de céleri 1/2 poivron rouge1 carotte3 gousses d'ail 1 oignonLaurierOriganThymPersil1... [Lire la suite]
12 août 2017

TOMATES AU SAUMON

Une entrée sympa et jolie. Fraicheur au rendez vous. Pour 3 personnes: 120g de saumon frais120g de saumon fumé1 oeuf150g de fromage ail et fines herbes3 belles tomates1 pointe de pimentSel, poivre 1. Une fois l'oeuf cuit, l'écaler et le râper. 2. Mixer le saumon cru et le saumon fumé, ajouter le fromage frais, le trait de piment sel et poivre, mixer l'ensemble. 3. Couper un chapeau aux tomates et évider les. Les farcir avec la mousse, déposer le rapé d'oeuf. Réserver au frais jusqu'au service. 
Posté par chef cuistot à 12:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
04 avril 2017

POISSON EN SAUCE AUX ÉPICES

C'est piquant mais pas trop. Par contre c'est pleins de saveurs. La sauce est excellente. La sauce pourra se préparer à l'avance, a dernier moment vous ajouterez le poisson. Pour 4 personnes: 4 morceaux de poisson300g de tomates concassées7cl de sauce soja35cl de fumet de poisson3 échalotes2 gousses d'ail1 bon morceau de gingembre1 piments rougesHuile d'olivePoivre 1. Peler le gingembre, les échalotes, l'ail. Mixer avec le piment.2. Dans un wok avec un peu d'huile, faire revenir le hachis 3 min tout en remuant. Mouiller avec le... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:58 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
30 novembre 2016

CURRY D'AGNEAU AUX PETITS POIS

Pour 4 personnes: 800g d'agneau dans l'épaule300g de petits pois congelés3 tomates8 échalotes2 gousses d'ail1 bonne cuil. à soupe d'amandes émondées1 cuil à soupe 1/2 de curry2 pincées de piment1 pincée de cannelle1 pincée de gingembre40cl de lait de coco40cl de bouillon de volailleHuile d'oliveSel, poivre 1. Peler les échalotes, les partager en deux. Couper les tomates en dés. Peler et émincer l'ail. Couper la viande en cubes.2. Dans un faitout faire chauffer un peu d'huile, y faire revenir les échalotes, l'ail et la viande. Au... [Lire la suite]