28 décembre 2018

SALTIMBOCCA DE VEAU

Pour 2 ou 4 personnes (selon l'appétit): 2 belles escalopes de veau pas très épaisses2 belles tranches de jambon serrano très fines1 oeuf1 brique de pulpe de tomates10cl de jus de veau 5cl de madère1 bonne pincée de sucreChapelure4 oignons1 carotte1 branche de cèleri Sel, poivre 1. PEler et émincer les oignons, les faire blondir dans un peu de matière grasse. Ajouter le cèleri et la carotte émincés, sapoudrer de sucre et bien faire compoter l'ensemble.2. Mélanger la pulpe de tomates, le madère et le jus de veau.... [Lire la suite]

24 décembre 2018

VEAU AUX CÈPES

Pour 2 personnes: 400g de veau 2 échalotes15g de cèpes secs20cl de madère40cl de jus de viande2 cuil. A soupe de farine  1. Réhydrater les cèpes dans une eau chaude.2. Faire revenir le veau en morceaux. Hacher les échalotes et les ajouter. Faire revenir 2 à 3 min.3. Singer avec la farine, bien mélanger. Mouiller avec le madère et le jus de viande. LAisser mijoter 15min à couvert. 4. Ajouter les cèpes, poursuivre la cuisson 15min de plus. Si besoin ajouter un peu d'eau, perso j'en ai un peu trop ajouté.... [Lire la suite]
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01 septembre 2018

TAJINE DE VEAU AUX NECTARINES ET NOIX DE CAJOU

Parce que les nectarines sont extra en plat salé, les noix de cajou j'adore le croquant qu'elles apportent. Ce plat est top! Bon , goûteux, joyeux.  Pour 4 personnes: 800g de veau 4 nectarines1 oignon125g de noix de cajou 2 cuil. à soupe de raisins secs1/2 citron confit1 pincée de piment1 dose de safran 1 cuil. à soupe de cuminHuile d'oliveSel,poivre 1. Faire revenir la viande dans un faitout avec un filet d'huile. 2. PEler et émincer l'oignon, l'ajouter. Lorsque l'ensemble est doré, ajouter les épices... [Lire la suite]
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17 août 2018

NOUILLES A LA CHAU CHOU

Plat Asiatique à base de nouilles sautées, on y ajoute des ingrédients selon l'inspiration. Marier les produits de la mer et de la terre. J'ai vu souvent ce plat sur les marchés en Guyane, je le trouve très dépaysant.  Pour 2 personnes:  12 gambas240g de veau en escalope1 courgette1/2 oignon120g de nouilles chinoises6 cuil. à soupe de sauce soja  1. Amener un grand volume d'eau en ébulition. Ajouter les nouilles, stopper la cuisson et laisser gonfler 5 min a couvert. LEs égoutter et les passer sous un jet d'eau... [Lire la suite]
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22 juin 2018

VEAU FRIT A LA MENTHE SAUCE LAIT DE COCO

Pour changer un peu j'ai utilisé de l'escalope de veau a la place du poulet Ben je préfère le poulet, la viande est plus tendre et se prête mieux a ce type de recetteapres en temps normal je ne suis pas fan du veau en escalopes. A servir bien-sur avec un riz parfumé  Pour 2 personns: 400g de veau en escalope3 échalotes1 gousse d'ail 1 cuil. à soupe de menthe fraîche1 piment20cl de lait de coco1 cuil. à soupe de sauce soja1 cuil a soupe de sauce poisson 1 pincée de sucrePoivre 3 cuil. à soupe d'huile... [Lire la suite]
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20 juin 2018

VEAU CAROTTE REVISITÉ

Ben j'ai préféré ainsi plutot qu'en ragoutLa carotte était tres tres gourmande avec 2 tonnes de crème fraiche. J'ai utilisé du veau haché, celui comme le haché de boeuf. Plat pour petits mais aussi pour les grands Pour 3 personnes: 400g de veau haché500g de carottesCrème fraiche1 oignonHerbes fraichesCurryHuile d'oliveChapelureSel, poivre 1. Peler, couper les carottes et les cuire à la vapeur. LEs écraser au presse purée, assaisonner et ajouter de la crème.2. Faire blondir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter 1... [Lire la suite]
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08 avril 2018

SPAGHETTIS AU VEAU ET AUX HERBES

Une recette que j'ai préparé cet hiver avec les tomates stérilisées du jardin. La sauce était bien gouteuse. Si vous prévoyez de faire cette recette en été, avec des tomates de saison, choisir des petites tomates rondes à chair ferme, avec peu de pépins et bien mûres. Afind e con,server leur saveur, comme les pâte, cuisiner les al dente. Pour ce type de sauce, privilégiez des huiles végétales telles que colza ou olive. Bannir les graisses animales comme le beurre ou la graisse de canard qui seraient plus difficiles à... [Lire la suite]
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06 décembre 2016

KEFTAS DE VEAU AU FROMAGE

Pour 3 personnes:  500g d'escalopes de veau200g de fromage râpé2 oignons1 gousse d'ailPersil haché1 cuil. à café de paprika1 jus de citronHuile d'oliveSel, poivre 1. Peler et hacher finement les oignons et l'ail. Faire revenir dans une poêle huilée.2. Hacher la viande, la mélanger dans un plat au fromage, au hachis d'oignons, au jus de citron, persil ciselé, épice et asaisonement. 3. Former des boulettes et les faire cuire dans la poêle avec un peu d'huile. Servir chaud.
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25 octobre 2016

RÔTI DE VEAU SAUCE MOELLEUSE AUX CÊPES

Attention la sauce est un enchantement des papilles ....Une recette rapide, mais en même temps longue. A préparer sur 2 jours. Pour 6 personnes: 1 roti de veau d'1kg20040cl de crème liquide entière50cl de cèpes sec1 bouteille de vin moelleux (Bergerac ou bordeaux)1 bonne cuil. à soupe de farineSel, poivre 1. Dans une sauteuse faire colorer le roti de toute part avec un peu de matière grasse. L'assaisonner et le fariner, tourner le roti pour l'enrober. Mouiller avec le vin et laisser mijoter 30min à couvert. 2. Faire... [Lire la suite]
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10 octobre 2016

CORDON BLEU A L'AUVERGNATE

La différence est dans l'ajout du cantal. Un bon jambon et une bonne tranche de veau. Et le tour est joué. Pour 4 personnes: 4 tranches fines de veau4 tranches de jambon de pays4 tranches de cantal entre deux2 oeufsChapelure Pour la sauce 4 cuil. à soupe de crème fraiche12cl de vin blanc3 échalottes1 gousse d'ailSel, poivre 1. Monter les cordons bleus, sur chaque escalope recouvrir de jambon puis de fromage, plier en 2 et maintenir avec des piques.2. Battre les oeufs en omelette dans une assiette, dans une deuxième... [Lire la suite]
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