Verrine apéritive très délicate en bouche; chèvre tomate; un peu comme une salade .... mais mixé.
Le crumble apporte du croustillant. Associé au crémeux des mousses.
De quoi débuter une belle soirée.

Pour 10 verrines:

400g de chèvre frais
250g de mascarpone
800g de sauce tomate au parmesan
4g d'agar agar
Poivre

• Pour le crumble

80g de beurre
20g de parmesan
80g de farine
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger tous les ingrédients du crumble. Bien sabler l'ensemble. Verser sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 20 min. Laisser refroidir.
3. Dans une casserole chauffer la sauce tomate avec l'agar agar. Amener à ébulition et la maintenir 2 min tout en mélangeant afin que l'agar agar gélifie. Verser dans des verrines et réfrigérer.
4. Fouetter le mascarpone et le chèvre, fouetter et verser sur la tomate. Réfrigérer
5. Au moment de servir déposer le crumble en surface.

C'est de suite plus facile à manger en version verrine! Pour les buffets!
C'était le souhait du client et c'est gagné.
Par contre à ne pas faire trop à l'avance, à ne pas faire la veille. Par rapport à la meringue. Ou bien faire une meringue avec un sirop?
Coté saveur et gourmandise c'était au top. Un sans faute. Juste acide comme il faut enrobant le trop sucré. Je vous la recommande cette recette.

Pour 15 verrines:

200g de beurre
6 œufs + 3 blancs d’œufs
3 citrons
130g de spéculos
310g de sucre


1. Râper les citrons dans une casserole, y ajouter les jus des citrons, le beurre et 100g de sucre. Amener à ébullition et faire fondre le beurre.
2. Fouetter les œufs entiers avec 100g de sucre. Ajouter le liquide chaud tout en fouettant. Remettre dans la casserole et faire épaissir. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
3. Écraser au pilon les spéculos.
4. Monter la meringue avec les blancs d’œufs et le sucre restant. 
5. Dans les verrines disposer la meringue, la crème citron et les spéculos émietté. Réserver au frais avant de servir.            

Belle découverte que ces petites verrines. Accompagnées de chips de tortilla maison. Un seul mot excellent!!
Obligatoirement les deux ensemble, on a testé l'un sans l'autre et c'est nettement moins bon.
Le cavair est ultra simple mais ultra excellent!

Pour 9 verrines:

85g de carrés frais
300g de courgettes
1 oignon
40g de noix de pécan grillées et salées
1 pincée de piment

1. Cuire la courgette à la vapeur et la laisser refroidir.
2. Eplucher l'oignon et le mixer rapidement dans le hachoir. Ajouter tout le reste des ingrédients et mixer finement.
3. Verser dans des verrines. Laisser reposer au frais 2h et servir accompagné de tortillas frites.