LAYER CAKE CITRON PRUNE

layer citron et prunes

Pour 12 personnes:

  • Pour la génoise

6 oeufs
180g de sucre
180g de farine

  • Pour la garniture

3 œufs
125g de crème fraiche épaisse
15cl de jus de citrons
2 zestes de citrons jaune et vert
1 pot de confiture de prunes
100g de sucre
9g de gélatine en poudre

  • Pour le sirop

100g de sucre
150g d'eau
1 poignée de feuilles de verveine sèche

  • Pour la couverture

100g de crème liquide
100g de mascarpone
30g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double. A la maryse ajouter la farine. Couler dans un moule graisser, enfourner 25min. 
3. Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Stopper la cuisson, ajouter la verveine et laisser infuser. 
4. Pour la mousse, réhydrater la gélatine. Râper le citron vert et presser leur jus ainsi que le citrons jaune. 
5. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraiche. Faire épaissir sur un bain marie tout en fouettant, compter 12 min. Réserver.
6. Faire chauffer les jus des citrons avec le zeste. Verser sur la gélatine tout en fouettant afin de bien l'incorporer. Ajouter à la préparation à la crème, bien mélanger et réfrigérer.
7. Monter les blancs en neige ferme, les ajouter à la préparation, mélanger délicatement. Réfrigérer afin que la mousse soit bien prise.
8. Monter le layer. Partager la génoise en 3. Imbiber les disques avec le sirop. Placer la base dans un cercle en inox, verser la mousse. Recouvrir du deuxième disque et verser la confiture de prunes, recouvrir avec le dernier disque restant. Réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit totalement prise; environ 2h
9. Monter la creme et le mascarpone en chantilly 
10. Décercler le layer. Recouvrir de chantilly et réfrigérer jusqu'au service.

layer citron et prunes1

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MOUSSE AU CHOCOLAT STREUSEL ET SIROP DE VERVEINE

mousse au chocolat, streusel et sirop de verveine

Pour 4 personnes:

  • Pour la mousse

2 oeufs
20cl de crème chantilly
83g de chocolat noir
83g de chocolat au lait et caramel
50g de sucre

  • Pour le streusel 

55g de beurre froid 
55g de sucre
100g de farine
12g de cacao

  • Pour le sirop 

60g de sucre
5cl d'eau 
Verveine en feuilles

mousse au chocolat, streusel et sirop de verveine1

1. Pour la mousse, faire fondre les chocolats. Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le chocolat et la chantilly.
2. Couler dans des cercles et réfrigérer 12h. 
3. Préparer le streusel, préchauffer le four à 180°C.
4. A la feuille mélanger le beurre, le sucre, la farine et le cacao. Verser sur une plaque a pâtisserie et enfourner 15mn. 
5. Préparer le sirop, dissoudre le sucre dans l'eau, afin d'éviter par la suite que le sucre ne cristallise,  puis mettre sur le feu et amener à ébullition. Ajouter la verveine, laisser infuser.
6. Pour le dressage, qui peut se faire quelques heures a l'avance. Centrer la mousse, Parsemer de streusel et verser du sirop de verveine.

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BÛCHE PÊCHE VERVEINE

bûche pêche verveine

A fond dans les bûches fruitées
Particularité de celle ci. La base est en pâte sucrée. Tout le monde a apprécié cette subtilité 

Pour 8 personnes:

  • Pour la pâte sucrée

102g de beurre
73g de jaunes d'oeufs
45g de poudre d'amandes
95g de sucre glace
183g de farine
1 pincée de sel

  • Pour le biscuit aux amandes

30g d'oeufs
55g de jaunes d'oeufs
75G de blancs d'oeufs
12g de beurre
75g de sucre
27g de farine
27g de poudre d'amandes

  • Pour l'insert verveine

39g de beurre
145g de lait
145g de creme liquide entière
87g de jaunes d'oeufs
1 poignée de verveine feuilles
58g de sucre
1g d'agar agar

  • Pour la mousse à la pêche

75g de blancs d'oeufs
400g de crème liquide entière
280g de purée de pêche
2 zestes de citrons
125g de sucre
20g de sirop de pèche
5g d'agar agar

bûche pêche verveine1

1. Pour la pâte sucrée qui servira de base, préchauffer le four à 150°C.
2. Dans la cuve du pétrin, travailler le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes, une pincée de sel, la farine, la poudre d'amande. 
3. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Déposer une plaque sur le dessus. Enfourner pour 20min.
4. Pour le biscuit aux amandes, faire fondre le beurre. Monter les blancs d'oeuf en neige, loirsqu'ils commencent a être ferme ajouter le sucre pour les serrer. A la maryse ajouter les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers. Puis la farine et la poudre d'amandes. Une fois tout bien incorporer, ajouter le beurre.  
5. Verser sur une plaque à la dimension du cadre, enfourner pour 20min en augmentant le th a 160°C.
6. Préparer l'insert, dans une casserole faire bouillir le lait, la crème et l'agar pendant 3min. Incorporer la verveine feuilles et laisser infuser à couvert. Par la suite passer le liquide au chinois.
7. Foueter les jaunes avec le sucre, verser le lait et crème infusés. Remettre sur le feu et cuire à l'anglaise. Hors du feu, ajouter le beurre froid et mixer au mixer plongeant. Verser la préparation dans le moule a insert. Réfrigérer le temps de la prise. 
8. Pour la mousse, réaliser une meringue Italienne en montant les blancs en neige, faire chauffer le sirop de pêche et les ajouter en filet à la meringue. Fouetter a vive allure jusqu'à ce que cette dernière soit bien brillante et ferme. 
9. Réchauffer la purée de pêche avec l'agar et laisser bouillir 3 min. Laisser tiédir et ajouter la meringue Italienne, les zestes de citron et la crème montée. 
10. Monter la bûche en plaçant dans le cadre la pâte sucrée, un peu de mousse à la pêche, le biscuit aux amandes, un peu de mousse. Disposer au centre l'insert verveine et recouvrir le tout de mousse. Placer au réfrigérateur au moins 6h . 
11. Enlever le cadre et décorer, pour ma part un peu de meringue italienne et de la ganache montée 

bûche pêche verveine2

BÛCHE PÊCHÉ MIGNON

bûche mon péché mignon

Une bûche fraîche aux saveurs fruitées après un bon repas. 
Mousse pêche de vigne du jardin, cet été je les ai réduit un purée puis congelé. 
J'ai préparé une meringue Italienne et au lieu de confectionner un sirop, j'ai utilisé un sirop à la pêche. PArfait! On peu donc varier tous les parfums
Et les biscuits sont un succès amande et un biscuit pistache. 
Comme toujours une couche de croustillant avec la feuillantine
Déco pas top, j'ai fait mieux 
Beaucoup d'étape dans cette recette. 
Préparer les biscuits la veille, cela vous paraitra moins fastidieux 

 

Pour 10 personnes:

  • Pour le biscuit à la pistache 

40g de jaune d'oeuf
100g de blancs d'oeuf
16g de beurre
66g de pâte d'amandes
25g de pâte de pistache 
135g de sucre

  • Pour le succés amande

13g de jaunes d'oeuf
53g de blancs d'oeufs
16g d'oeufs entiers
10g de lait
40g de poudre d'amandes
40g de sucre glace
46g de sucre
20g de farine

  • Pour la mousse à la pêche

33g de jaunes d'oeufs
50g de blancs d'oeuf
166g de crème liquide entière
85g de sirop de pêche
66g de sirop à 30°
100g de purée de pêche
6g d'alcool (triple sec)
6g de gélatine


150g de feuillantine pistache 

bûche mon péché mignon1

1. Préchauffer le four à 170°C Préparer le succès, mélanger les jaunes, les oeufs, le lait, la farine, la poudre de noisette, le sucre glace. Bien mélanger. 
2. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre. Les ajouter au mélange précédent. Couler la pâte dans un cadre un peu plus grand que le cadre a pâtisserie. Enfourner pour 17 min. 
3. Préparer le biscuit pistache, a la feuille mélanger la pâte d'amande, la pâte de pistache et le beurre. Progressivement ajouter les jaunes d'oeufs.
4. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre et les mélanger délicatement a la préparation précédente. Couler sur plaque et enfourner 17min. 
5. Préparer une pâte à bombe à petite vitesse, verser le sirop a 30¨° sur les jaunes d'oeufs. Une fois le sirop incorporé, fouetter a grande vitesse jusqu'à complet refroidissement, environ 10min. LE mélange doit être épais et blanchi.
6. Tiédir la purée de pêche, ajouter la gélatine et l'alcool. Incorporer la pâte à bombe.
7. Préparer une meringue italienne, fouetter les blancs en neige ferme et y ajouter le sirop à 30°. Une fois la meringue ferme, l'ajouter au mélange précédent. 
8. Monter la crème en chantilly, elle aussi l'incorporer au mélange précédent. 
9. Dans le cadre à pâtisserie , disposer le biscuit pistache, ajouter une couche de feuillantine pistache, verser la moitié de la mousse à la pèche. Déposer le succès aux amandes et la mousse pêche restante. Lisser et réfrigérer 6h. 

CHOUX CRÈME VERVEINE

Choux_cr_me___la_verveine

Si cette saveur vous semble improbable attendez de voir les éclairs salés que j'ai préparé. Recette à venir.
Mon papa adore les choux, alors je varie les saveurs pour son plus grand plaisir.
J'ai fait avec de la verveine feuilles, non n'utiliser pas de la verveine sachets, cela n'a rien à voir. D'autant plus que l'on trouve de la verveine feuilles partout et c'est à un prix abordable.
J'en ai glacé au fondant quelques uns, mais bof ca amène juste une grosse couche de sucre. Point! Je vais me mettre au craquelin, ou pas car ils sont bien aussi poudrer de sucre glace.

Choux_cr_me___la_verveine1

Pour 16 choux:

  • Pour les choux:

3 oeufs
70g de beurre
3g de sel
3g de sucre
15g de lait en poudre
90g de farine
16cl d'eau

  • Pour la crème

37cl de lait
7cl de crème fraiche
3 jaunes d'oeufs
2 belles poignées de verveine feuilles
75g de sucre
35g de maizéna

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole chauffer l'eau, le beurre, sel, sucre, lait en poudre. Hors du feu ajouter la farine puis dessécher sur le feu. Placer dans la cuve du robot et ajouter les oeufs un a un.
3. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec une poche à douille former des choux. Enfourner pour 25 min.4. Préparer la crème en chauffant le lait. Y faire infuser les feuilles de verveine à couvert 10 min.
5. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maizéna, mélanger. Couler le lait tout en fouettant. Reverser dans la casserole et faire épaissir. Débarasser dans un saladier.
6. Lorsque la crème à refroidi. Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatemant à la crème. Remplir les choux avec cette crème. Poudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu'au service.


COUPE GLACÉE VERVEINE VODKA - CHANTILLY DE VANILLE - FRAMBOISES

coupe glacée verveine vodka chantilly de vanille framboise

Moins de deux que je ne puisse pas prendre cette coupe en photo, ils sont trop rapide les gourmands.
Ces deux photos vous donneront une idée de la gourmandise.
Dans un premier temps j'ai inauguré ma sorbetière qui est une option du robot pétrin kenwood, le major. Je devais investir dans une deuxième cuve et la sorbetière en possède une, donc j'ai fait d'une pierre deux coups j'ai acheté la sorbetière, 64€, pas très excessif.
Dans le manuel où il y a deux malheureuses recettes ils disent que l'alcool fait que les glaces ne peuvent pas prendre!!! Ben justement je voulais en mettre!
Et j'en ai mis! Et ça a tout a fait pris. Mais c'est vrai que la vodka n'est pas tellement parfumée pour donner une saveur à une glace. Quand bien même elle était très bonne. Mais à l'avenir je pense que je ferai la glace au moment et que j'éviterai de la mettre au congel en attente. Elle est beaucoup plus crémeuse dégustée de suite.
Ensuite j'ai éparpiller des framboises de ci de là.
Une coulée de chocolat fondu.
Et pour finir une chantilly de vanille. Faite au siphon avec de la crème liquide et du sirop de vanille de mon partenaire Thiercelin. L'avantage avec ce sirop est qu'il parfume et qu'il sucre et accessoirement il colore. Bref un produit super de par son efficacité et sa saveur!

coupe glacée verveine vodka chantilly de vanille framboise1

 

Pour 5 personnes:

  • Pour la glace

350g de crème fraîche épaisse à 15%
200g de sirop de verveine (Eau + Sucre + Verveine sèche)
4cl de vodka

  • Pour la chantilly

20cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de sirop de vanille
2 cartouches a gaz

Framboises
Chocolat fondu

1. Préparer la chantilly en versant la crème et le sirop dans le siphon, bien secouer, gazer et entreposer au frais tête en bas.
2. Mélanger le sirop de verveine à la crème fraiche, mélanger, incorporer la vodka et mélanger à nouveau. Verser dans la sorbetière et commencer le cycle.
3. Dans des coupes déposer 2 boules de glaces, un peu de chocolat fondu, des framboises, de la chantilly et 1 framboise pour le décor. Accompagner d'un macaron ou d'un biscuit.

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GÂTEAU BARBAPAPA

gâteau barbapapa

Encore une demande de gâteau d'anniversaire et toujours la même question, quel est son héros??
Et toujours la même réaction à la livraison. Ah bon?? carrément un gâteau barbapapa!!!!
Ben oui! Et je dois dire que je suis fière de moi pour le coup car le gâteau était presque parfait. Presque car on peut toujours faire mieux. Je maîtrise un peu mieux la pâte d'amandes, la forme était bien ressemblante. De plus il était bon. Tous les souhaits ont été exaucés.

gâteau barbapapa1

Pour 17 personnes:

4 oeufs
40cl de crème liquide entière
20 cuil. à soupe de crème fraîche
240g de beurre mou
150g de framboises
500g de fraises
1 poignée de feuilles de verveine sèche
165g de chocolat au lait et caramel + chocolat noir
200g de miel
50g de sucre
270g de pâte d'amandes rose
20g de pâte d'amandes blanche
4 cuil. à café de sucre vanillé
500g de farine
4 cuil. à  café de levure chimique
3g de gélatine en poudre
1 pincée de sel
100g d'eau

gâteau barbapapa2

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans la cuve du robot fouetter le beurre, le miel et le sucre vanillé. Ajouter les œufs et le sel. Ajouter la crème fraîche, puis la farine additionnée de levure.
3. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier cuisson et y répartir la pâte. Enfourner pour 15 min.
4. Lorsque les gâteaux ont totalement refroidis, les couper à la mesure du barbapapa.
5. Faire fondre le chocolat au lait et caramel au bain marie. Y ajouter la gélatine. Fouetter la crème liquide en chantilly. Y ajouter le chocolat, mélanger délicatement et réserver au réfrigérateur.
6. Avec le sucre et l'eau, préparer un sirop. A ébullition ajouter la verveine, couvrir et laisser infuser.
7. Poser un gâteau sur un plateau de service, le puncher avec le sirop. Recouvrir de chantilly, partager les fraises en deux et les disposer sur le gâteau ainsi que les framboises. Recouvrir avec le deuxième gâteau, le puncher.
8. Entre deux feuilles en silicone étirer la pâte d'amandes rose à la dimension du gâteau. Recouvrir et bien faire adhérer, l'idéal est de travailler avec des gants. Couper la pâte d'amandes en surplus. Étirer la pâte d'amandes blanches, découper deux formes ovales pour les yeux. LEs disposer sur le gâteau. Faire fondre le chocolat au bain marie et à l'aide d'un décopen faire les sourcils, le nez, la bouche et les bras. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

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29 mars 2012

CHARLOTTES A LA VERVEINE ET MOUSSE AUX 2 CITRONS

charlotte à la verveine et mousse de citron

J'ai fait la mousse aux 2 citrons avec des citrons du jardin et je peux dire que je n'ai jamais mangé une mousse aussi gouteuse! C'était carrément excellent sans exagération!
J'ai imbibé les biscuits avec un sirop à base de verveine.
Le mariage était parfait. A servir frais.
Ce dessert plaira à tous les gourmands.
J'ai surmonté chaque Charlotte d'un petit chocolat de pâques. On commence les ballotins!!!

charlotte à la verveine et mousse de citron1

Pour 6 personnes:

3 œufs
125g de crème fraiche épaisse
6 fonds de charlotte ou biscuits à la cuiller
3 citrons jaunes
2 citrons verts
100g de sucre
9g de gélatine en poudre

  • Pour le sirop

200g de sucre
300g d'eau
1 poignée de feuilles de verveine sèche

 

charlotte à la verveine et mousse de citron2

1. Préparer le sirop en mélangeant l'eau et le sucre. A ébullition stopper le feu et y faire infuser la verveine à couvert.
2. Râper les citrons verts et presser leur jus ainsi que les citrons jaunes (15cl).
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraiche. Faire épaissir sur un bain marie tout en fouettant, compter 12 min. Réserver.
4. Faire chauffer les jus des citrons avec le zeste. Verser sur la gélatine tout en fouettant afin de bien l'incorporer. Ajouter à la préparation à la crème, bien mélanger et réfrigérer.
5. Monter les blancs en neige ferme, les ajouter à la préparation, mélanger délicatement. Réfrigérer afin que la mousse soit bien prise.
6. Puncher les charlottes avec le sirop, à plusieurs reprises afin qu'ils soient bien imbibés. Remplir les charlottes avec la mousse et décorer d'un petit chocolat. Servir bien frais.

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19 juillet 2010

SIROP VERVEINE MENTHE

siropdeverveineetmenthe

Ma nouvelle catégorie, je vais m'essayer à divers sirops et liqueurs. Ptet pas dans l'immédiat mais je commence avec celui ci.
Un sirop bien désaltérant, qui m'a couté le prix du sucre.
Sans colorant, ni conservateur.
Bien savoureux.
La menthe était fraîche (de 3 jours) et la verveine sèche.
Vous pourrez trouver les verres chez AZ boutique.


siropdeverveineetmenthe1

Pour 1 litre de sirop:

20g de menthe fraîche
25g de verveine sèche
750g de sucre cristallisé
1/2 litre d'eau

1. Placer les feuilles de menthe et de verveine dans un bocal mini d'un couvercle à vis.
2. Faire bouillir 1/2 litre d'eau et en immerger les feuilles. L'eau n'arrive pas à hauteur des feuilles, le secouer pendant 2 fois lors de la macération. Laisser ainsi 1 jour.

siropdeverveineetmenthe2

3. Filtrer, se débarrasser des feuilles. Ajouter le sucre à l'eau infusée, bien mélanger et faire chauffer à 102°, poursuivre l'ébullition 5 min. Stopper la cuisson et laisser refroidir dans la casserole.
4. Verser le sirop dans une bouteille bien hermétique, mettre de côté dans un endroit obscur pendant 3 jours.
A partir de ce moment là, le sirop est prêt à être consommé. Une fois la bouteille ouverte, conserver au réfrigérateur.

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31 mai 2010

TARTE AUX FRAISES VERVEINE

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Les recettes participantes au concours "Vos terrines estivales" sont ici

tarteauxfraisesverveine

Je n'ai pu résister à ses fraises qui me tendaient les bras jeudi matin au marché. C'est le maraicher qui m'a donné l'idée d'en faire une tarte et qui dit tarte dit crème pâtissière et c'était aussi pour moi l'occasion de parfumer ma crème à la verveine.
Nous avons beaucoup apprécié la verveine avec la fraise, une association vraiment idéale, la verveine apporte une nouvelle note fraiche, on en redemande! Ma pâte à tarte était fondante, je la fait aussi pour mes préparations salées, dans ce cas la sans sucre glace.
Je l'ai préparé à 16h pour le soir, si vous pouvez attendre le lendemain avant de la déguster elle n'en sera que meilleure.

Je propose cette recette à Aurélie qui organise un concours avec pour thème la fraise.

Vous avez jusqu'au 15 juin pour y participer, clic pour accéder à sa page.


tarteauxfraisesverveine1

Pour 8 personnes:

  • Pour la pâte:

125g de beurre
250g de farine
1 cuil. à soupe de sucre glace
1 pincée de sel

  • Pour la crème pâtissière

5 jaunes d'œufs
50cl de lait
110g de farine
1/2 cuil. à café de fécule
1/2 de verre de sucre
5g de verveine sèche

  • Pour la garniture

500g de fraises
100g de confitures de framboise
30g d'eau

tarteauxfraisesverveine2

1. Dans une casserole faire bouillir le lait, stopper la cuisson et y placer la verveine à infuser, couvrir et laisser en attente 30min. Allumer le four à 180°C. Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir avec les mains jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporer. Ajouter petit à petit de l'eau tout en pétrissant jusqu'à formation d'une pâte souple et étirable.
2. Beurrer un moule à tarte et le foncer avec la pâte. Couvrir avec une feuille d'allu et garnir de légumes secs. Enfourner pour 20 min.
3. Pour la crème, filtrer le lait infusé et le refaire bouillir avec le sucre. Pendant ce temps battre les jaunes avec la farine et la fécule. 
4. Verser le lait sur le mélange d'œuf tout en fouettant et remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement jusqu'à épaississement. Tourner sans arrêt à la cuiller de bois.
5. Sortir le fond de pâte du four, le débarrasser de la feuille d'allu et des légumes secs. Y couler la crème pâtissière et enfourner pendant 25 min.
6. Lorsque la tarte est cuite et qu'elle a tiédi, disposer les fraises harmonieusement, je les ai partagé en deux.
7. Dans une petite casserole, faire chauffer la confiture et l'eau tout doucement pendant 5 min. A l'aide d'un pinceau napper les fraises.

tarteauxfraisesverveine3

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