22 avril 2017

LAPIN CONFIT AUX ABRICOTS ET PRUNEAuX

Un plat ensoleillé qui réchauffe le coeur. Passez un bon wee-kend Pour 3 personnes: 3 cuisses de lapin1 morceau de beurre125g d'abricots secs125g de pruneaux15g d'amandes émondées15cl de vin blanc2 oignonsThym1 trait d'huile d'oliveSel, poivre 1. Dans un faitout faire fondre le beurre avec l'huile et y faire dorer les morceaux de lapin.2. Peler et émincer les oignons, les ajouter dans le faitout avec les fruits secs. Faire revenir 2 min en mélangeant. Ajouter le vin blanc et 10cl d'eau. Saupoudrer de thym et assaisonner.3. Au... [Lire la suite]
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20 mars 2017

AGNEAU SAUCE CLEMENTINE

Il me restait quelques clémentines sur mon petit arbre, sachant qu'elles ne sont pas traitées j'ai voulu utiliser les zestes. Dans une crème, bof ca ne me disait rien. Les agrumes et l'agneau font bon ménage, j'avais les 2 ingrédients principaux, hop je me suis lancée! Pour 2 personnes: 340g d'agneau4 petites clémentines non traitées4 carottes2 gousses d'ail10cl de vin blanc3 cuil. à soupe de miel2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique1 litre de bouillonHuile d'oliveThym, laurierSel, poive 1. Presser les clémentines et récupérer... [Lire la suite]
04 mars 2017

FILET MIGNON AUX FRUITS SECS

Sous la neige, voiçi une recette qui va vous réveiller les papilles Pour info on a perdu 18° dans la nuit!  Pour 3 personnes: 1 filet mignon1 orange4 pruneaux4 abricots secs25g de raisins secs2 échalotesPersil7cl de vin blanc1 sachet de théSel, poivre Garniture Restant de farce (le cas échéant)1/4 de choux blanc1 carotte 1. Faire infuser le sachet de thé un 1/2 bol d'eau bouillante. Y ajouter les fruits secs et 5cl de vin. Réserver.2. Peler le zeste de l'orange et l'ébouillanter pendant 2 min.  Presser... [Lire la suite]
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10 décembre 2016

SAUMON AUX EPICES

Pour 2 personnes: 2 pavés de saumon50g de beurre1 cuil. à soupe de curry1 trait de poivre blanc1 morceau de gingembre frais (1cm)1/2 verre de vin blanc 1. Préchauffer le four à 200°C.2. Râper le gingembre, mélanger avec le curry et le poivre et une pointe de sel.3. Disposer le saumon dans un plat à four, recouvrir d'une couche de beurre. Verser le vin et un peu d'eau au fond du plat. Enfourner et faire cuire 10 à 15min. Servir avec un riz.
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14 novembre 2016

MIJOTÉ DE LAPIN AUX RAISINS

Pour 4 personnes: Pour la marinade 1 bouteille de vin blanc2 oignons émincés2 échalotes émincées1 gousse d'ailGrains de poivreThym 1 lapin avec son foie2 cuil. à soupe de crème fraiche100g de raisins secs1 trait d'armagnacHuile d'oliveSel, poivre 1. La veille couper le lapin en morceaux, le placer dans un saladier ainsi que le foie. Ajouter les oignons et les échalotes émincées, la gousse d'ail pelé et écrasée, le poivre, le thym et la bouteiller de vin. Laisser mariner jusqu'au lendemain.2. Le lendemain faire tremper les... [Lire la suite]
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18 octobre 2016

RÔTI DE VEAU AUX CÂPRES

La sauce légèrement acide était juste à tomber! Prévoir du pain, car elle se sauce agréablement. Pour 6 personnes: 1 roti de veau de 1kg2002 verres de crème semi épaisse2 verres de vin blanc ou rosé (ou les 2 pour ma part)2 cuil. à soupe de câpresThym1 citronSel, poivre 1. Dans un peu de matière grasse, faire revenir de toute part le rôti. Assaisonner et ajouter le vin. Couvrir et laisser mijoter 30min.2. Incorporer la crème et le thym, poursuivre la cuisson 15min.3. Presser le jus de citron, l'ajouter à la sauce ainsi que les... [Lire la suite]
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16 octobre 2016

RÔTI AU CURRY COMPOTE POMMES PRUNEAUX

Pour 6 personnes: 1rôti de porc de 1kg3001 morceau de beurre200g de pruneaux dénoyautés4 pommes40cl de vin blanc2 cuil. à café de curry 1. Partager les pruneaux en deux et les faire tremper 1h dans de l'eau tiède. Peler les pommes et les couper en quartiers.2. Dans une casserole, faire fondre un morceau de beurre et y faire compoter les fruits. Saler poivrer et ajouter 1 cuil. d'eau. Laisser cuire 20min.3. Dans une cocotte, colorer le roti de toute part. Saler, poivrer, saupoudrer de curry. Mouiller avec le vin, laisser mijoter... [Lire la suite]
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10 octobre 2016

CORDON BLEU A L'AUVERGNATE

La différence est dans l'ajout du cantal. Un bon jambon et une bonne tranche de veau. Et le tour est joué. Pour 4 personnes: 4 tranches fines de veau4 tranches de jambon de pays4 tranches de cantal entre deux2 oeufsChapelure Pour la sauce 4 cuil. à soupe de crème fraiche12cl de vin blanc3 échalottes1 gousse d'ailSel, poivre 1. Monter les cordons bleus, sur chaque escalope recouvrir de jambon puis de fromage, plier en 2 et maintenir avec des piques.2. Battre les oeufs en omelette dans une assiette, dans une deuxième... [Lire la suite]
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03 octobre 2016

POISSON FARCI

Recette sympa, a préparer avec des filets de poisson ou un poisson entier, genre truite. Plus facile avec un poisson entier car vous n'aurez pas besoin de le ficeler autant que 2 filets. Car au moment de la présentation, assez galère d'enlever la ficèle. Hors saison de la courgette, vous pourez les remplacer par des carottes ou une fondue d'endives. Pour 2 personnes: 4 filet de poisson ou 2 truites100g de petites crevettes rosesCrème fraiche1 courgettePersil1/2 citron1/2 verre de vin blancHuile d'olive1 pincée de pimentSel,... [Lire la suite]
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27 septembre 2016

POULET AU FROMAGE

Une vieille recette trouvée dans un de mes classeurs.Une façon de cuisiner le poulet assez différente pour ma part. La préparation du poulet à embaumé ma cuisine. Le bouillon était exquis.J'ai coupé menu la viande mais vous pouvez faire cette recette avec les morceaux entiers, filet, cuisse.... Moins de travail et plus présentable. Pour 6 personnes: 1 poulet15cl de lait10cl de crème fraiche150g de parmesan2 jaunes d'oeufs50cl de vin blanc2  poireaux2 carottes1 oignon2 clous de girofle1 bouqet garni2 gousses d'ailSel, poivre... [Lire la suite]