11 octobre 2018

COCA A L'ESPAGNOLE

  2 bonnes abaisses de pâte feuilletée maison. une garniture du soleil avec poivrons, tomates et thon. Voiçi la coca, spécialité Espagnole.  Pour 8 personnes: 2 abaisses de pâte feuilletée1 jaune d'oeuf pour la dorure200g de thon égoutté au naturel 400g de tomates cuites et pelées 1 poivron rouge et vert2 oignons1/2 verre de vin blanc1 cuil. à café de paprika Huile d'oliveSel, poivre 1. Peler et émincer les oignons et les poivrons. Faire revenir l'ensemble 5 min dans l'huile d'olive a feu vif et à... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

14 septembre 2018

TERRINE DE POISSON AUX HERBES

L'aneth et assez fort comme herbe, elle peut masquer la saveur d'un poisson comme relever un poisson fadeVous pouvez remplacer l'aneth par du basilic, ce sera bien aussi  Pour 3 personnes: 150g de saumon 50g de poisson blanc1 oeuf75g de crème fraiche1 cuil a café d'aneth 1/2 citron15cl de vin blancSEl, poivre 1. Préchauffer le four à 200°C.2. Mixer la chair des poissons. 3. Presser le citron et l'ajouter, aisni que le vin blanc et les herbes. 4. Fouetter l'oeuf en omelette avec la crème. Ajouter au... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 11:32 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
05 septembre 2018

FIGUES RÔTIES AUX EPICES

C'est de saison et c'est rapide de préparation Pour 2 personnes: 4 grosses figuesQuelques mûres2 bonnes cuil. à soupe de miel 10cl de vin blanc doux1 bonne pincée de cannelleMenthe fraîche  1. Allumer le four à 210°C.2. DAns une casserole faire légèrement caraméliser le miel. Déglacer avec la moitié du vin, couvrir et à évaporation de ce dernier, ajouter le reste du vin, la cannelle et la menthe. Mélanger et laisser frémir 5min.3. Disposer les 1/2 figues par cocotte, répartir les mûres, verser le sirop. Enfourner... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 22:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
26 août 2018

PORC AU POIVRON

.... et aux haricots verts. Je trouve sympa et bien bon de les associer a des plats Asiatiques. Ils y ont toutes leur place. J'ai utilisé de la viande de porc dans l'échine, elle est moins sèche que dans le filet. A servir avec des nouilles chinoises ou du riz. Pour 2 personnes: 375g de viande de porc1/2 poivron rouge120g d'haricots verts1 cuil. à café 1/2 de maizéna1 cuil. à soupe 1/2 de sauce soja 1 cuil. à soupe de sauce hoisin1 pincée de sucre2 cuil. à soupe de vin blancHuile de colzaSel, poivre 1. Couper la... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 15:48 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
20 août 2018

CHA SHAO DE THON

CE plat là je l'ai découvert dans un resto à St Laurent du MAroni, en Guyane, il etait beaucoup plus piquant, mais un piquant qui n'emporte pas la bouche. un petit piment parmis tant d'autres comme on trouve en Guyane Pour 2 personnes: 320g de thon 1 poivron rouge1 cuil. à soupe de tomates séchées1 cuil. à soupe de sauce soja1 bonne cuil de bouillon de poule2 cuil. à soupe de vin blanc1 cuil. à café de sucreHuile de colza Pour la marinade 1 cuil. 1/2 de sauce soja 1 cuil. à café de sauce hoisin 1 bonne cuil de... [Lire la suite]
19 août 2018

CABILLAUD POCHE SAUCE AU VIN

Pour 2 personnes: 400g de dos de cabillaud1 blanc d'oeuf1 petits poignées de champignons noir1 cuil a soupe rase de maizéna1 pincée de gingembre en poudre1 bonne pincée de sel  Pour la sauce 1 cuil. à de maizéna3 cuil. à soupe de bouillon4 cuil. à soupe de vin blanc1 cuil. à soupe de sucre1 pincée de sel  1. faire tremper les champignons dans un volume d'eau chaude. 2. Couper le poisson en portions et le saler3. Mélanger la maizéna avec 4 cuil d'eau . Passer le poisson dans ce mélange. Faire chauffer une... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 19:05 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

01 août 2018

POULET A LA GRECQUE

Je vous emmène en Grèce aujourd'hui. Bon je ne sais pas si c'est bien typique, peut etre avec les raisins, mais c'était bien bon. Il y a pas mal de raisins, a ajuster la quantité si vous aimez le sucré salé  Pour 2 personnes: 2 belles cuisses de poulet90g de raisins secs10cl de vin blanc1 pincée de sucre1 grosse tomate2 oignons1 échalote2 gousses d'ail Huile d'olive1 cuil. à café de curry1 pincée de safranThym, laurierSel, poivre 1. Peler et hacher grossièrement l'ail, l'échalote et l'oignon, idéalement au turbot chef... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:51 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,
26 juillet 2018

LANGOUSTE AU COGNAC

Et si on cuisiné une langouste? Ou à la place des gambas, des gros gambas c'est bon aussi Une sauce légère que j'aurai pu monter au beurre, j'ai préféré faire une liaison à la maïzena Suffirait pas qu'avec une langouste on se retrouve avec une bouée  Pour 2 personnes: 2 langoustes congelées 10cl de vin blanc5cl de cognac1 cuil. à soupe rase de maizéna1 court bouillon maison1 petite carotte1 oignonPersil Sel, poivre 1. Préparer le court bouillon, le laisser frémir au moins 30minutes afin que les... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:47 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
19 juillet 2018

LES BILLES DU JURA

DEs beignets au comté. Que j'ai servir à l'apéritif. Ils sont adoré, beaucoup de félicitations. Je les ai préparé à l'avance et réchauffer au four au moment, de plus cela donne une impression de moins gras. Pour 28 beignets: 150g de comté1 oeuf + 1 blanc100g de farine10cl de vin blanc1 cuil. à café de sucre1 bain de fritureSel, poivre 1. Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Ajouter au jaune 80g de farine et le vin blanc tout en fouettant. 2. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre à la fin pour bien serrer les... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:52 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
13 mai 2018

REQUIN AUX CACAHUÈTES

EN ce dimanche farniente je vous propose une recette express. - de 30min. Et tout autant gourmande qu'une recette qui aura mijoter des heures avec 36 ingrédients.Bien sur si vous n'avez pas de requin sous la main!!! Vous pouvez préparer ce plat avec n'importe quel poisson à chair ferme. Pour 2 personnes: 350g de poisson à chair ferme1 gousse d'ail 1 belle poignée de cacahuètes grillées a sec5cl de vin blanc sec20cl de lait de coco1 cuil. à café bombée de curcumaSel, poivre 1. Découper le poisson en morceaux. Le poêler avec... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 17:14 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,