SAUMON A L'ORIENTALE

saumon a l'orientale

 

Pour 2 personnes: 

450g de pavé de saumon
1/2 verre de vin blanc
1 citron
Thym
Graines de coriandre
Origan
1 pointe de piment
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

saumon a l'orientale 2

1. Mélanger les épices, les graines de coriandre écrasées, le thym, l'origan, le vin blanc, l'huile et le jus de citron. 
2. Couper le saumon en gros cubes, les plonger dans la marinade, réfrigérer 1h30. 
3. Egoutter le saumon, le poêler, assaisonner en sel poivre, réserver. Dans la poêle verser la marinade et faire réduire. 
4. Servir le saumon arrosé de saumon, avec un riz ou de la semoule .

saumon a l'orientale 1

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TRUITE A LA PROVENÇALE

truite à la provencale

Pour 4 personnes: 

4 truites
400g de pommes de terre
1 gros oignon
500g de tomates
2 citrons
15cl de vin blanc
15cl de bouillon de légumes
1/2 cuil. à soupe de moutarde
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Thym
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Peler les pommes de terre et l'oignon. Couper en rondelles de même épaisseur, ainsi que la tomate. Ranger dans un plat à four en alternant les légumes. Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
3. Mélanger la moutarde, le vin blanc, le bouillon et l'huile. Verser dans le plat. Couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner pour 1h30
4. Couper les citrons en rondelles, les glisser dans le ventre du poisson. Assaisonner. 
5. Réduire le th à 170°. Déposer les truites sur les légumes. Couvrir de la feuille d'allu. Enfourner pour 30min. Servir dès la sortie du four 

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PORC AUX FRUITS DE MER

porc aux fruits de mer

Pour 3 personnes: 

500g de porc dans l'échine
300g de moules et crevettes décortiquées
15cl de bouillon de poulet 
15cl de vin blanc
Coriandre fraiche ciselée
1/2 citron
5 gousses d'ail 
Piment
Poivre
4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Pour la marinade, émincer l'ail et le piment, ajouter la coriandre, le zeste de citron, poivre, bouillon, le vin et 3 cuil. à soupe d'huile. Couper la viande en cubes et l'ajouter à la marinade. Réfrigérer 4h. 
2. Faire chauffer un wok avec l'huile et faire revenir la viande égoutée. , jusqu'à totale cuisson. L'échine cuit vite, 10 bonne minutes à feu vif. Ajouter les fruits de mer, mélanger et faire sauter 2 min à feu vif. Verser la marinade, poursuivre la cuisson à couvert 5 min. 
3. Saupoudrer de coriandre et servir.

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POULET AUX MANDARINES

poulet aux mandarines

Pour 2 à 3 peronnes:

500g de blancs de poulet 
3 mandarines
20cl de vin blanc
1 cuil. à soupe de curry 
Huile d'olive
Laurier, Thym

1. Couper la viande en cubes, la faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile. Saupoudrer de curry et faire rissoler 2 min. 
2. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le thym et le laurier, 10cl de jus de mandarine. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite.
3. Poeler les segments de mandarine. Servir avec le poulet. 
J'ai laissé la sauce tel quelle, posibilité de la monter au beurre ou de faire une liaison a la creme .

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CUPCAKE MOZZA SURIMI

cupcake mozza surimi

Pour 43 cupcakes:

200g de surimi
100g de mozzarella
100g de tomates séchées
4 oeufs
200g de farine
1 sachet de levure
10cl de vin blanc
Basilic ciselé
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

  • Pour le topping

200g de mascarpone
200g de fromage ail et fines et herbes
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Détailler en dés la mozza, les tomates et le surimi.
3. Fouetter les oeufs en omelette avec le vin et l'huile. Assaisonner et ajouter la farin et la levure, les tomates, le surimi, la mozza et le basilic.
4. Remplir des petits moules a muffins et enfourner pour 20 min. 
5. Préparer le topping en mélangeant tous les ingrédients. Disposer joliement et réserver au frais jusqu'au service.

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TERRINE AUX 2 POISSONS

Terrine aux 2 poissons

Pour 4 personnes:

150g de saumon 
50g de poisson blanc
1 oeuf
75g de crème fraîche
1 cuil . à soupe de ciboulette
1 citron
15cl de vin blanc

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mixer la chair des poissons. Ajouter le jus de citron, le vin blanc et la ciboulette.
3. Fouetter les oeufs et incorporer la crème. 
4. Mélanger les deux préparations, cela donne une texture assez liquide mais pas de soucis, tout va bien. 
5. Verser la préparation dans un moule en silicone ce qui évitera de le graisser. Placer dans un bain marie et enfourner pour 1h. Démouler et trancher froid après un passage de quelques heures au réfrigérateur.

Terrine aux 2 poissons1

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TARTELETTE AUX LÉGUMES ET GAMBAS

tartelette au légume et gambas

Ceci est une entrée de fête. 3 étapes sont nécessaires pour sa confection, mais elles peuvent tres bien se faire a l'avance et le montage juste au moment. 
J'avais testé cette recette cet été, en hiver privilègiez les légumes de saison!

Pour 2 personnes: 

4 gambas
2 fonds de tartelettes brisé ou feuilleté cuit à blanc
1/2 courgette ou potiron
1/3 d'aubergine ou navet
1 carotte
2 cuil.  soupe de bouillon 
Sel, poivre

  • Pour le jus

Les carapaces des gambas
1 échalote
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
12cl de vin blanc
15cl de fumet

tartelette au légume et gambas1

1. Couper les légumes en brunoise et les poêler jusqu'à tendreté dans un filet d'huile d'olive.  Mouiller avec le bouillon, sel et poivre. 
2. Décortiquer les gambas, au moment de servir les poêler avec un filet d'huile d'olive. 
3. Préparer le jus, dans une casserole, dans un filet d'huile d'olive, saisir les carapaces 3 min avec l'échalote émincée. Ajouter le concentré de tomate et mouiller avec le vin blanc et le fumet. Laisser mijpoter a feu doux et à couvert pendant 30 min. 
4. Au bout de ce temps donner brièvement un coup de mixer plongeant. Passer le jus au chinois et maiontenir au chaud. 
5. Pour le dressage, disposer les légumes chaud dans les fonds de tartelettes, les légumes, les gambas et du jus. Servir aussitot

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COCA A L'ESPAGNOLE

 

Coca à l'espagnole

2 bonnes abaisses de pâte feuilletée maison. une garniture du soleil avec poivrons, tomates et thon. 
Voiçi la coca, spécialité Espagnole. 

Pour 8 personnes:

2 abaisses de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf pour la dorure
200g de thon égoutté au naturel 
400g de tomates cuites et pelées 
1 poivron rouge et vert
2 oignons
1/2 verre de vin blanc
1 cuil. à café de paprika 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer les oignons et les poivrons. Faire revenir l'ensemble 5 min dans l'huile d'olive a feu vif et à découvert.
2. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson 5 min.
3. Egoutter le thon et l'ajouter. Ainsi que les tomates légèrement écrasées. Assaisonner. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la préparation soit dépourvu d'eau de cuisson, envrion 15min. Laisser totalement refroidir
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Foncer un moule avec une abaisse de pâte. Disposer la garniture. Recouvrir de l'autre abaisse, bien souder les bords. Dorer au jaune d'oeuf et décorer avec la pointe d'un couteau. Enfourner pour 25 min. Se déguste chaud. 

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TERRINE DE POISSON AUX HERBES

terrine de poisson aux herbes

L'aneth et assez fort comme herbe, elle peut masquer la saveur d'un poisson comme relever un poisson fade
Vous pouvez remplacer l'aneth par du basilic, ce sera bien aussi 

Pour 3 personnes:

150g de saumon 
50g de poisson blanc
1 oeuf
75g de crème fraiche
1 cuil a café d'aneth 
1/2 citron
15cl de vin blanc
SEl, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mixer la chair des poissons. 
3. Presser le citron et l'ajouter, aisni que le vin blanc et les herbes. 
4. Fouetter l'oeuf en omelette avec la crème. Ajouter au poisson et bien mélanger. Assaisonner. Verser dans un moule à cake graissé, déposer dans un bain marie  et enfourner pour 1heure. Démouler et déguster bien froid 

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FIGUES RÔTIES AUX EPICES

figues rôties aux épices

C'est de saison et c'est rapide de préparation

Pour 2 personnes:

4 grosses figues
Quelques mûres
2 bonnes cuil. à soupe de miel 
10cl de vin blanc doux
1 bonne pincée de cannelle
Menthe fraîche 

figues rôties aux épices1

1. Allumer le four à 210°C.
2. DAns une casserole faire légèrement caraméliser le miel. Déglacer avec la moitié du vin, couvrir et à évaporation de ce dernier, ajouter le reste du vin, la cannelle et la menthe. Mélanger et laisser frémir 5min.
3. Disposer les 1/2 figues par cocotte, répartir les mûres, verser le sirop. Enfourner 20min et servir à la sortie du four 

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