GRATIN DE RIZ

gratin de riz

Un risotto façon gratin ca vous dit? Je vous préviens c'est super bon, 3 tonnes 1/2 de parmesan cela ne peut etre que bon
Vous pouvez l'agrémentez de petits lardons, de petits pois .... tout ce qu'on peut mettre dans un risotto.

gratin de riz1

Pour 6 personnes:

250g de parmesan
3 oeufs
1/2dl de crème fraiche
1/2dl de lait
1 morceau de beurre
150g de riz rond
1dl de vin blanc
4dl de bouillon de viande
1 oignon
1 gousse d'ail
Sel, poivre

gratin de riz2

1. Peler l'oignon et l'ail et les hacher finement. Faire revenir dans une casserole avec le beurre. Une fois l'oignon blondi mais non coloré, ajouter le riz et le nacrer.
2. Mouiller avec le vin blanc, lorsque ce dernier est totalement évaporé ajouter le bouillon chaud en 2 fois. Compter 12min de cuisson et même s'il reste du liquide stopper la cuisson.
3. Fouetter les oeufs, la creme et le lait. Ajouter le parmesan et assaisonner. Mélanger au riz et verser le tout dans un plat.
4. Enfourner dans un four préchauffé pendant 30min.

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LAPIN AUX ARTICHAUTS

 

lapin aux artichauts1

Allez on va découvrir les courageux qui vont oser prendre des artichauts frais pour en ressortir les fonds, ou les autres qui prendront les fonds déjà tout prêt. Je vous préviens, la saveur du plat en dépend.
Vous apprécierez la sauce, très gouteuse.
Un plat bon et pas très compliqué a exécuter. 

 

lapin aux artichauts

Pour 4 personnes:

1 lapin
4 cuil. à soupe de crème fraiche
8 gros artichauts
1 bel oignon
10cl de vin blanc
1/2 cuil. à soupe de moutarde
Sel, poivre

lapin aux artichauts2

1. Dans un premier temps travailler les artichauts. Après les avoir nettoyée et parés, les cuire dans un volume d'eau salé jusqu'à tendreté. Enlever les feuilles afin de récupérer les fonds.
2. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans une sauteuse et y ajouter le lapin en morceaux. Assaisonner et ajouter le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 35 min. 
3. Ajouter les fonds d'artichauts, poursuivre la cuisson 10min.
4. Mélanger la crème à la moutarde et ajouter à la sauce. A découvert laisser épaissir la sauce. Servir avec quelques pommes noisette. 

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NAGE DE POISSONS

nage de poissons

Ce plat était bien agréable et parfumé a souhait. J'y ais mais du saumon, de la limande, du cabillaud et des petits légumes. Vous pouvez accompagner le tout de pomme de terre vapeur, la sauce veloutée apportera gourmandise.

nage de poissons1

Pour 6 personnes:

1 kg 200 de poissons divers
2dl de crème fraiche épaisse
3 cuil. à soupe de beurre
4dl de vin blanc
1 poireaux
1 gousse d'ail
1 oignon
2 carottes
1 branche de cèleri
3 tomates
1 jus de citron
1 cuil. à soupe de persil haché
Laurier
2 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre
Huile d'olive

nage de poissons2

1. Ciseler fin le poireau, l'ail et l'oignon. Couper les carottes en batonnets et les tomates en dés. 
2. Dans une sauteuse faire chauffer un fond d'huile et faire rissoler les légumes pendant 5 bonnes minutes.
3. Mouiller avec 2dl d'eau, le vin blanc, le jus de citron, le persil et du laurier. Laisser mijoter 15min a couvert.
4. Couper les poissons en morceaux, les ajouter dans la sauce, assaisonner. Laisser pocher le poisson 5 min.
5. Manier le beurre et la farine, délayer avec le bouillon de la sauce. öter le poisson et le débarasser dans un plat. Ajouter le beurre manier dans la sauce, ainsi que la creème fraiche. Rectifier l'assaisonnement. Porter à ébulition, rajouter le poisson et servir.

RÔTI DE PORC A LA GASCOGNE

roti de porc à la gasconne

Ce petit confit de fruits secs était fabuleux en accompagnement de la viande. Cela apportait une note fraiche et sucrée. Cette recette se preterait très bien a une épaule d'agneau.

roti de porc à la gasconne1

Pour 2 personnes:

1 rôti dans l'échine
170g de pruneaux dénoyauté
50g de raisins secs
3 petits oignons
1 carotte
1 bouquet garni
25cl de vin blanc sec
1 trait d'armagnac
1 bonne cuil. à café de fond de volaille
Sel, poire

roti de porc à la gasconne2

1. Eplucher les légumes et les émincer. Faire tremper les raisins et les pruneaux dans le vin au moins 1h. Par la suite filtrer le vin et l'amener à ébulition 5 min de façon à le faire réduire.
2. Dans une cocotte faire chauffer un peu de matière gasse et colorer le roti de toute part. Assaisonner et le retirer dans un plat.
3. Faire revenir les légumes dans la cocotte, si besoin ajouter un peu de matière grasse. Déposer le roti sur le lit de légumes, flamber à l'armagnac. Mouiller avec le vin blanc réduit et 10cl d'eau, saupoudrer de fond de veau, ajouter le bouquet garni. Laisser mijoter 30min.
4. Ajouter les raisins et les pruneaux dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 20 min avant de servir.

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RÂBLES DE LAPIN AUX MARRONS

râble de lapin aux marrons

Y a t il une saison pour manger des marrons? Pour s'en régaler? moi je dis non! 
C'était trop bon, le lapin et l'accompagnement, un bon plat sans prise de tête.

râble de lapin aux marrons1

Pour 4 personnes:

4 rables de lapin
1 boite de marron au naturel
Moutarde
10cl de vin blanc
2 oignons
2 gousses d'ail
Noisettes
Sel, poivre

1. Peler les oignons et l'ail. Les émincer. Faire revenir dans une poele avec la matière grasse de son choix. Ne pas laisser colorer le mélange
2. Badigeonner les rables de moutarde et les déposer dans la poêle. Assaisonner et laisser dorer.
3. Ajouter le vin et autant d'eau. Laisser mijoter à couvert 20 min.
4. Ajouter les marrons, poursuivre la cuisson 20 min de plus en mélangeant de temps à autre. Servir parsemer de noisettes. 

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POISSON AUX OIGNONS CONFITS

poisson aux oignons confits

De quoi sublimer un poisson blanc. Je n'aime pas sa saveur nature, il me faut toujours aggréemnter mon poisson. 
Vous pouvez préparer cette recette avec des petits oignons ou des échalotes 
Attention au fumet qui sale déjà pas mal la sauce, assaisonner avec parcimonie. 

poisson aux oignons confits1

Pour 2 personnes:

2 filets de poisson
40g de beurre
4 échalotes ou petits oignons
1 verre de vin blanc
50cl de fumet de poisson
1 pincée de sucre
Huile d'olive
Poivre

poisson aux oignons confits2

1. Peler les oignons et les couper en deux. Dans une casserole, les faire revenir dans de l'huile d'olive, a feu doux.
2. Au bout de 5 min saupoudrer de sucre, bien enrober les oignons et mouiller au vin blanc. Ajouter une tombée de poivre. Laisser cuire à couvert, jusqu'à évporation du liquide et que les oignons soient marqués. 
3. Pendant ce temps, préchauffer votre four à 180°C.
4. Déposer le poisson dans un plat à four. Mouiller avec le fumet et enfourner pour une cuisson de 13 min. Variable selon le poisson.
5. Verser le jus de cuisson sur les oignons et laisser réduire de moitié. Ajouter le beurre froid et fouetter. Une fois le beurre lié, la sauce est prête. Servir avec le poisson et un riz.

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PÂTES AU MASCARPONE COMME UN RISOTTO

pâtes au mascarpone comme un risotto

Je pense que beaucoup d'entre vous connaissent la cuisson des pâtes à la façon risotto.
Pour les autres, essayez et vous ne les cuirez plus à pleine eau. Après vous n'êtes pas obligé de mettre du mascarpone et du parmesan. Juste un petit bouillon et vous verrez la différence.
Elles se suffisent à elle même sinon un poisson ou une viande les accompagneront agréablement.

pâtes au mascarpone comme un risotto1

Pour 4 personnes:

100g de mascarpone
50g de parmesan
1 petit morceau de beurre
220g de serpentini
1 oignon
1 branche de basilic
5cl de vin blanc
75cl de bouillon
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

pâtes au mascarpone comme un risotto2

1. Éplucher l'oignon et l'émincer.
2. Le faire suer dans un faitout dans l'huile et le beurre. Ajouter les pâtes afin de les nacrer. Mouiller avec le vin et laisser évaporer totalement le liquide. Ajouter le basilic ciselé et le bouillon chaud, louche par louche, remuer souvent et ne pas quitter des yeux.
3. Lorsque les pâtes sont cuites et tout liquide évaporé. Stopper le feu. Ajouter le mascarpone et le parmesan, bien mélanger, assaisonner et servir.

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SPAGHETTIS ET COURGETTE AUX FRUITS DE MER

spaghettis et courgette aux fruits de mer

Une recette du frigo, on mélange tout et se forme un miracle, mdr! 
Bon le miracle est exagéré mais un plat fort bon en est sorti. 
Un reste de spaghettis à la tomate cuisinés et une préparation aux fruits de mer. 

Pour 3 personnes:

800g de fruits de mer congelés
1 reste de spaghettis à la tomate
15cl de vin blanc
1 courgette
1 oignon
2 gousses d'ail
Piment d'espelette
Sel, poivre

1. Peler l'oignon et l'ail et les saisir dans un faitout avec un peu de matière grasse.
2. Ajouter les fruits de mer décongelés, faire revenir et mouiller avec le vin blanc. Assaisonner et ajouter le piment d'espelette. Faire réduire de moitié.
3. Pendant ce temps peler la courgette et en faire des spaghettis.
4. Ajouter à la sauce les courgettes et les spahettis. Bien mélanger, laisser mijoter 5min et servir.

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BOURRIDE SETOISE

bourride sétoise

Après la bouillabaisse, la bourride est le plat de poisson made in SUD par excellence, enfin à mon goût! 
J'aime la sauce nappante et veloutée. J'adore l'aioli, je pourrai le manger sur un morceau de pain sans m'arreter et j'aime le poisson!
J'ai utilisé de la lotte, j'ai pensé le plat avec des gambas, des gros qui croquent sous la dent, ce doit être très bon aussi. 
Une prochaine fois je ferai du pain frit, ce doit être bien aussi.

Pour 5 personnes:

1.5kg de lotte
3 tomates coeur de boeuf
2 oignons
5 gousses d'ail
Thym
1 dose de safran
25cl de vin blanc
Sel, poivre

  • Pour l'aïoli

2 jaunes d'oeufs
7 gousses d'ail
1/2 litre d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler les tomates et les couper en cubes. Peler et émincer les oignons. Peler les gousses d'ail et les écraser avec la paume de la main. 
2. Dans un faitout placer les légumes, le thym, safran, sel et poivre. Mouiller avec le vin blanc et 1L5 d'eau. Faire bouillir 20 min.
3. Préparer l'aioli en pilant les gousses d'ail au mortier.
Normalement le vrai aioli se poursuit dans le mortier en ajoutant les jaunes d'oeuf et en fouettant tout en incorporant l'huile d'olive. Mais c'est un tout de main à prendre, qui n'est pas des plus facile. 
2eme option, Monter la mayonnaise avec les 2 jaunes d'oeufs et l'huile, assaisonner et ajouter les gousses d'ail.
4. Dans le bouillon ajouter la lotte et poursuivre la cuisson 15 min. 
5. Retirer la lotte et donner un coup de mixer plongeant à la sauce. Ajoutter 4 cuil. à soupe d'aioli. Si besoin remettre un coup de mixer si la sauce ne se lie pas. 
5. Disposer le poisson, des pommes de terre vapeur, la sauce dans un caquelon et l'aioli en saucière.

 

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POULE SAUCE AUX CHAMPIGNONS

poule sauce champignons

La recette plaisir, gourmande et qui permet de ne pas avoir un mot a table! Ben oui trop occupé a se régaler
A défault de poule opter pour un bon poulet. Nous la poule fermière bien dodue nous a ravie
Au deuxième service, j'ai servi avec du riz. Arrosé de sauce, un régal

poule sauce champignons1

Pour 4 persones:

1 poule
1.5dl de creme liquide
200g de champignons de paris
3 dl de vin blanc
1.5dl de bouillon
2 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre

poule sauce champignons2

1. Découper la poule en morceaux. La faire revenir dans un faitout avec de la graisse de canard ou autre.
2. Nettoyer les champignons et les laisser entier. Les ajouter dans le faitout. Assaisonner le tout 
3. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, puis ajouter la crème.  Laisser mijoter à couvert 1h15.
4. Délayer la farine avec un peu de bouillon et l'ajouter dans le faitout pour faire la liaison. Bien mélanger et laisser mijoter à découvert 30min. Servir

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