AXOA DE VEAU

axoa de veau

Bienvenue au pays Basque avec ce plat typique qui se décline désormais avec du thon ou du boeuf.
Un plat qu'il me fallait tester pour une cliente, je pense que la recette est bonne, la saveur est légèrement épicée, c'est gouteux, le veau est fondant, les pommes de terres ont légèrement épaissi la sauce.
Un plat qu'on a beaucoup aimé.

Pour 3 personnes:

500g de veau dans l'épaule en escalopes
1 poivron rouge
1 oignon
7 petites pommes de terre
3 cuil. à soupe de concentré de tomates
25cl de vin blanc
1 cuil. à café de piment d'espelette
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Hacher l'oignon grossièrement. Emincer le poivron. Faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
2. Emincer le veau, l'ajouter dans la cocotte. Assaisonner en sel, poivre et piment d'espelette.
3. Peler les pommes de terre. LEs ajouter.
4. Ajouter le vin blanc, couvrir et laisser mijoter 30 min.
5. Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger et laisser bouillir 5 min à découvert de façon à faire réduire la sauce.

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PÂTES AUX MARRONS CRÈME DE CÈPES ET NOIX

pâtes aux marrons et à la crème de cêpes et noix 1

Des pâtes automnales qui accompagneront une volaille tel qu'un poulet voire mieux un canard.
J'ai utilisé des cèpes secs que j'ai réhydraté dans le vin. Curieux vous me direz, c'est juste une erreur de ma part en fait, mais une erreur payante car je me suis servi par la suite du vin pour en faire ma sauce!
Et j'ai mixé les champignons avec des noix de cajou, trop bon!
Une bonne sauce à la crème pour enrober les pâtes
Ces plats à la base ont fini en plat principal.

pâtes aux marrons et à la crème de cêpes et noix

Pour 5 personnes:

30cl de crème fraîche épaisse
20g de cèpes secs
200g de marrons en bocaux
50g de noix de cajou
300g de fettuccine
15cl de vin blanc
3 gousses d'ail
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Réhydrater les champignons dans le vin blanc. Placer le vin blanc dans une casserole avec les grains d'ail pelés. Placer les champignons dans un mixer.
2. Faire réduire de moitié le vin.
3. Dans une poêle avec l'huile faire revenir les marrons.
4. Cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage.
5. Mixer avec les champignons les noix de cajou et les grains d'ail mis dans le vin
6. Égoutter les pâtes, les ajouter aux marrons, ajouter le mélange de champignons, assaisonner bien mélanger l'ensemble.
7. Dans le vin réduit ajouter la crème, amener à ébullition et verser sur les pâtes. Bien mélanger et servir.

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COMME UNE TARTIFLETTE AU BLEU ET SAUMON

comme une tartiflette au bleu et au saumon

Comme j'étais en train de dire aux copines du forum cette recette était réellement bonne. Le bleu a apporté un crémeux qui a lié les ingrédients entre eux c'était excellent en bouche. Un réel plaisir. Et tellement gourmand qu'on a tout mangé!
Je profite du concours Bresse Bleu pour proposer cette recette.

comme une tartiflette au bleu et au saumon1

Pour 2 personnes:

2 gros pavé de saumon
140g de Bresse Bleu
2 pommes de terre
2 carottes
2 oignons
1 verre de vin blanc
20cl de fumet de poisson
Huile d'olive

comme une tartiflette au bleu et au saumon2

1. Peler les carottes et les pommes de terre, les couper en rondelles. Peler et hacher l'oignon.
2. Dans une grande casserole faire chauffer un peu d'huile et y faire fondre l'oignon. Ajouter les pommes de terre et les carottes, bien mélanger et laisser dorer 5 min a feu doux. Ajouter le vin et le fumet chaud. Couvrir et laisser cuire 15 min a feu doux.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Dans 2 cocottes individuelles répartir la moitié du saumon coupé en tranches. Recouvrir avec le mélange précédent et le saumon restant. Couper le bleu en tranches et le déposer sur le dessus. Enfourner pour 15 min et servir.

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PETITES SEICHES A LA ROMAINE ET BASILIC THAÏ

petites seiches à la romaine et basilic Thaï (2)

Ces fruits de mer sont une belle source de protéines et un aliment très bon pour la santé car dépourvue de graissse.
Je les ai préparé à la classique tout en leur apportant un peu d'exotisme avec le basilic Taï.
Le citron est la saveur dominante, pour moi c'est extra. La sauce est à accompagner de riz.

petites seiches à la romaine et basilic Thaï

Pour 2 personnes:

400g de blancs de seiche décongelés
2 tomates (150g)
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à soupe de persil
2 cuil. à café de basilic Thaï
1dl de vin blanc
Huile d'olive
Sel, poivre

petites seiches à la romaine et basilic Thaï3

1. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les seiches pendant 5 min. Ajouter l'ail et le persil. Faire roussir rapidement.
2. Mouiller avec le jus de citron et le vin blanc, faire légèrement réduire.
3. Couper les tomates en dés, les ajouter ainsi que le basilic Thaï ciselé. Laisser compoter à couvert pendant une dizaine de minutes. Servir avec un riz.

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ŒUF SOUFFLÉ ET SON ÉCUME

oeuf souflé et son écume

Servi en entrée ces œufs ont fait fureur. La cuisson se fait au four, le blanc est aérien et l'intérieur coulant et le tout accompagné d'une écume.
Par contre faut aller vite dans la préparation, les œufs n'attendent pas et retombent vite ... comme un soufflé!
Pour un plat plus festif, pourquoi pas glisser quelques brisures de truffes sous le jaune!
Un bon dimanche à vous.

oeuf souflé et son écume1

Pour 3 personnes:

3 œufs
Ciboulette
Sel, poivre

  • Pour l'écume

1 jaune d’œuf
50g de beurre
1 cuil. à soupe de vin blanc
1/2 citron

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Monter les blanc en neige bien ferme, les assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée.
3. Avec un pinceau bien graisser 3 cercles en inox, les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille silicone. Avec une maryse remplir les cercles de blancs en laissant une cavité pour y glisser le jaune d’œuf. Une fois le jaune d’œuf placé, recouvrir de blancs d’œuf et lisser à la spatule. Enfourner pour 6 min.
4. Faire fondre le beurre. Préparer un bain marie, dans le bol fouetter le jaune d’œuf avec le vin blanc et 1cl d'eau. Le mélange va tripler de volume. Placer sur le bain marie et fouetter tout en incorporant le beurre. Assaisonner, ajouter le jus de citron et fouetter jusqu’à apparition de l'écume ou utiliser un mixeur plongeant, la tache sera plus facile!
5. Ôter les cercles, dresser les œufs soufflé a l'assiette et déposer l'écume tout autour. Servir.

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TRUITE ET CHAMPIGNONS SAUCE A LA BIÈRE

truite sauce à la biere

Une autre façon de cuisiner la truite, bien que la truite aux amandes soient bonnes, là nous avons un plat plus élaboré, festif, gouteux, très bon.
La sauce est napante tout en restant légère. Selon la bière choisi la sauce sera plus ou moins corsé. Moi j'ai choisi une blonde.
Les champignons sont des piboulades, il y en a a foison chez nous.

Pour 2 personnes:

2 truites
50g de beurre
1 cuil. à soupe bombée de crème fraîche
285g de piboulades précuites
25cl de vin blanc
5cl de bière
1 échalote
Thym
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C pour la cuisson des truites, les déposer dans un plat à four, les assaisonner et les saupoudrer de thym. Arroser de vin blanc, enfourner pur 30 min.
2. Dans un peu de beurre faire dorer les champignons pendant 5 min.
3. Dans une casserole amener à ébullition 15cl de jus du poisson et faire réduire de moitié.
4. Mouiller les champignons avec 2 cuil. à soupe de réduction. Et dans le restant ajouter le beurre froid tout en fouettant, la bière, assaisonner et finir avec la crème. Après une ébullition la sauce est prête.
5. Ôter les arrêtes des truites, les servir en filets napper de sauce avec les champignons.

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FILET DE POULET ET SES PETITS LEGUMES AU BOULGOUR ECUME BEURRE CITRON

filet de poulet et ses petits légumes au bougour écume au beurre citron

Dans un couple il y a celle au régime et celui qui n'est pas du tout au régime. Du coup y'a souvent 2 menus au programme!
Et pourquoi pas n'en faire qu'un tout en satisfaisant les 2 parties!!!
Chose faite avec cette recette, le poulet est rapidement poêlé et sa cuisson est finie au bain marie. Les petits légumes et le boulgour sont très peu calorique. Ça c'est pour madame!!!
Et Mr peut profiter de son écume gouteuse gourmande et calorique.
Et puis c'est jolie comme plat non?

filet de poulet et ses petits légumes au bougour écume au beurre citron1

Pour 2 personnes:

420g de filets de poulet
1 jaune d’œuf
50g + 10g de beurre
1/2 courgette
115g de petits pois surgelés
100g de boulgour
3 échalotes
1/2 citron
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de vin blanc
Sel, poivre

1. Cuire le boulgour. Cuire dans un volume d'eau salée les petits pois 5 min, les rafraichir sous l'eau froide, réserver. Couper les courgettes en dés. Éplucher et émincer les échalotes.
2. Dans une poêle faire fondre le beurre avec le miel, y faire revenir rapidement les filets de poulet. Réserver, couvrir et maintenir au chaud sur un bain marie.
3. Toujours dans la même poêle avec le jus de cuisson du poulet, faire rissoler les courgettes et les petits pois pendant 5 min. Ajouter le boulgour. Mélanger et faire revenir a feu moyen en remuant de temps à autre pendant la préparation de la sauce.
4. Faire fondre le beurre restant. Préparer un bain marie, dans le bol fouetter le jaune d’œuf avec le vin blanc et 1cl d'eau. Le mélange va tripler de volume. Placer sur le bain marie et fouetter tout en incorporant le beurre. Assaisonner, ajouter le jus de citron et fouetter jusqu’à apparition de l'écume ou utiliser un mixeur plongeant, la tache sera plus facile! Servir le poulet, les petits légumes et l'écume.

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PAVÉ DE SAUMON RISOTTO AU VIN ROUGE ET CÈPES

pavé de saumon risotto au vin rouge et cèpes

J'ai encore la saveur de ce risotto en bouche, un des meilleurs que j'ai mangé. Le cèpe et le vin rouge donne une saveur géniale. Le risotto était bien crémeux, la cuisson impecable, un délice!
J'ai cuit le saumon au four, cà ce fait presque seul et ainsi on a tout notre temps pour ce concentrer sur la préparation du risotto.

pavé de saumon risotto au vin rouge et cèpes1

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
15cl de crème épaisse
1 noix de beurre
120g de cèpes
110g de riz arborio
50g + 20g d'échalotes
25cl de vin blanc
12cl de vin rouge
Bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre

pavé de saumon risotto au vin rouge et cèpes2

1. Pelés et ciselés les échalotes. Emincer les cèpes.
2. Dans une casserole faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive. Faire légèrement colorés les 50g d'échalotes. Ajouter les cèpes et faire revenir jusqu'à ce que l'eau des champignons soient évaporée. Par la suite ajouter le vin rouge et laisser réduire totalement. Ajouter la crème, assaisonner et laisser épaissir a feu doux.
3. Préchaufer le four à 200°C. A température y enfourner les pavés de saumon assaisonnés et cuire 10 min.
4. Dans un petit faitout faire chauffer 5cl d'huile d'olive, ajouter les 20g d'échalotes. Au bout de 2 min ajouter le riz et le nacrer quelques minutes. Ajouter le vin blanc et maintenir une vive ébulition. Mélanger de temps a autre. Lorsque le vin s'est évaporé, poursuivre la cuisson du risotto avec des louches de bouillon chaud.
5. Lorsque le risotto est cuit (20 min) ajouter les cépes cremés, bien mélanger et servir aussitôt.

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RIS DE VEAU SAUCE AUX MORILLES

ris de veau sauce aux morilles

Pour moi la première fois que je mangeais des ris de veau et que j'en préparais.
J'ai toujours entendu parler des riz de veau dans les bouchées à la reine. Passé ce classique je ne savais pas trop comment les cuisiner.
J'ai fait le tour des blogs et me suis arrêtée sur la recette de Mercotte qui les proposais en millefeuille. J'ai gardé l'idée de sa sauce et j'ai mis juste une bande de feuilletée pour apporter consistance.
Je dirai que sans la sauce aux morilles les ris de veau sont loin de l'idée que j'en avais. J'ai trouvé ça bon (grâce à la sauce) mais sans plus!
J'ai utilisé les mini morilles de l'épicerie fine thiercelin

ris de veau sauce aux morilles1

Pour 2 personnes:

500g de ris de veau
20cl de crème liquide
Beurre
Pâte feuilletée
2 échalotes
16g de mini morilles séchées
5cl de vin blanc
Huile
Vinaigre blanc
Sel, poivre

ris de veau sauce aux morilles2

1. La veille, plonger les ris de veau dans un saladier d'eau additionnée de vinaigre blanc afin de les faire dégorger. Renouvelle 2 fois l'eau avec un peu de vinaigre.
2. Le jour J égoutter les ris de veau et les placer dans une casserole d'eau salée. A feu doux, amener à ébullition. Stopper la cuisson et bien égoutter les ris de veau. Enlever soigneusement la peau et les membranes du ris de veau. Laisser en attente.
3. Faire tremper les morilles quelques heures à l'eau chaude. Par la suite les égoutter tout en gardant l'eau de trempage.
4. Couper des rectangles dans la pâte feuilletée. Les enfourner sur plaque dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min.
5. Faire réduire au 3/4 l'eau de trempage. 
6. Dans une petite casserole à fond épais, faire dorer les échalotes pelées et ciselées dans un peu de beurre et d'huile. Ajouter le morilles, mélanger et mouiller avec le vin blanc, 5cl d'eau de trempage réduit et la crème. Assaisonner et laisser mijoter 5 min.
7. Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre et un peu d'huile. Trancher les ris de veau et les poêler a feu doux 10 min en les retournant, assaisonner.
6. Dans les assiettes disposer les ris de veau, un rectangle de pâte feuilletée et napper de sauce aux morilles. Servir sans attendre.

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PETITS RÔTIS DE POULET FARCIS

petits rotis de poulet farcis

En préparant ces petits rôtis la farce me faisait de l’œil, je l'aurai mangé tel quelle. J'y ai mis du parmesan et j'ai fait rissoler l'ail. Du coup elle en a imbibé la viande de poulet + la sauce tomate arrangée = 1 régal!
Et mon homme a eu la gentillesse de me dire "Où t'as acheté çà c'est pas toi qui a fait" A moitié interrogatif affirmatif!
Il n'est rien resté dans les assiettes et pour moi ça veut tout dire.

petits rotis de poulet farcis1

Pour 2 personnes:

2 belles escalopes de poulet
180g de chair à saucisse
60g de parmesan
2 gousses d'ail
4 échalotes
1/2 zeste de citron
2 brins de persil
4 feuilles de laurier
Thym
10cl de purée de tomates
7cl de vin blanc
10cl de bouillon de volaille
Farine
Huile d'olive
Sel, poivre

petits rotis de poulet farcis2

1. Dans une cocotte faire revenir la chair à saucisse avec l'ail et 2 échalotes ciselées dans un peu d'huile. Stopper la cuisson et ajouter le parmesan, bien mélanger.
2. A l'aide d'un marteau à viande taper les escalopes. Déposer au centre la farce, replier en un rôti et ficeler.
3. Dans la même cocotte, faire dorer les échalotes restantes avec un peu d'huile. Fariner les rôtis et les faire dorer. Mouiller avec le vin et laisser réduire. Ajouter la tomate, le bouillon, le thym, le laurier et assaisonner. Laisser mijoter 1h à couvert.
4. Au bout de ce temps, ajouter le zeste et le persil ciselé. Poursuivre la cuisson à découvert le temps de cuire les pâtes.

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