750 grammes
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Recettes voyageuses de Barbara
vin rouge
25 novembre 2018

PINTADE FARCI EN GRENADIN

pintade farci en grenadin 1

Pour cette recette j'ai utilisé des cuisses de pintade désossées, que j'ai  farci avec un hachis de viande. Pour les fêtes vous pourrez faire un farci avec du veau et du foie gras. Ou une farce aux champignons. 
L'accompagnement pourra être une purée de pomme de terre ou de patate douce. 
La sauce est très goûteuse et doit être de consistance confite. 

Pour 2 personnes:

2 cuisses farcis
1 grand verre de vin rouge
5cl de madère
300g de pulpe de tomates
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 cuil. à soupe de sucre
5cl d'amandes effilées
3 gousses d'ail 
Thym
Basilic frais
Sel, poivre

pintade farci en grenadin

1. Dans une sauteuse avec un peu de matière grasse, faire revenir la viande jusqu'à coloration. Ajouter une gousse d'ail pelée écrasée et du thym, assaisonner. Ajouter le verre de vin et laisser mijoter à couvert.
2. Pendant ce temps, dans une casserole, verser la pulpe de tomates et les gousses d'ail restante pelées et entières. Laisser mijoter jusqu'à évaporation du jus. Ajouter le concentré et le sucre. Incorporer le madère et laisser réduire. Ajouter le basilic et les amandes
3. Verser la préparation à la tomate dans la sauteuse. A couvert laisser mijoter 10 min et servir.

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9 avril 2018

MIJOTÉ D'AGNEAU AU RIZ

mijoté d'agneau au riz 1

Miam miam ce plat, avec une viande d'agneau un peu grasse. J'aime cette cuisson du riz. Un peu de cumin, j'aime beaucoup cette épice. 
Ce plat peut faire penser au plov d'Ouzbékistan

Pour 4 personnes:

800g d'agneau 
210g de riz long grain
2 oignons
2 gousses d'ail 
20cl de vin rouge
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
50cl de bouillon de volaille
1 bouquet garni
1 cuil. à café de cumin 
Sel, poivre
huile d'olive

mijoté d'agneau au riz

1. Détailler la viande en morceaux. Peler et émincer l'oignon et l'ail. 
2. Dans une cocotte faire revenir dans un fond d'huile la viande. Lorsqu'elle est colorée, ajouter l'oignon et l'ail.Faire revenir l'ensemble 5min.
3. Assaisonner ajouter le cumin, ajouter le concentré de tomate, le vin et 10cl de bouillon, ainsi que le bouqet garni. Laisser mijoter 1h30 à feu doux. 
4. Incorporer le riz à la viande, bien mélanger et ajouter le bouillon chaud. Poursuivre la cuisson 15min à découvert. Si nécessaire ajouter un peu d'eau chaude. Servir 

11 décembre 2017

St JACQUES ENTRE TERRE ET MER

St Jacques entre terre et mer

Assez différente de la recette que j'ai déjà faite, on l'a voit partout l'appellation terre et mer
Chez nous dans le sud le vin fait partie de nos terres, j'ai donc inclue le vin, un bon vin rouge des Corbières dans ma recette. 
Saveur très prononcée, associée a un chorizo très fort. Contraste parfait avec la douceur de la St Jacques

Pour 4 personnes:

24 st Jacques 
150g de chorizo 
1 poivron rouge
1 oignon
1 échalote
20cl de vin rouge
1 pincée de cumin
2 pincées de thym
2 pincées de persil 
Huile d'olive
Sel

St Jacques entre terre et mer1

1. Couper le chorizo en rondelles. Peler et couper en brunoises l'oignon et l'échalote. Couper le poivron en lamelles. Hacher le persil.
2. Dans une casserole, dans un fond d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'échalote pendant 5mn.
3. Saupoudrer de cumin, de thym et mouiller avec le vin. Faire réduire 5min. Ajouter le persil et un peu de sel
4. En parallèle, poêler les St Jacques. 
5. Servir la compotée dans des assiettes creuses et surmonter de St Jacques.

21 juin 2016

GROSSES NOUILLES AU RAGOÛT DE VEAU

Grosses nouilles au ragout de veau

Recette vue dans un prima, mais le résultat n'a rien à voir aveec la photo! Le résultat gustatif est lui au top! Je me suis régalée et mon mari n'aimant pas les tendrons de veau, y'en avais plus pour moi! Recette à refaire.

Grosses nouilles au ragout de veau1

Pour 3 personnes:

600g de tendron de veau débarassé d'os et cartilage
Parmesan râpé
200g de grosses nouilles
10 tomates séchées
20cl de bouillon
3 cuil. à soupe de vin rouge
2 oignons
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper menu la viande ainsi que les oignons.
2. Dans un faitout chauffer un fond d'huile d'olive et y faire rissoler la viande et les oignons. 
3. Mouiller avec le vin rouge et le bouillon, Assaisonner et ajouter le thym. Laisser mijoter à couvert.
4. Au bout de 20 min de cuisson ajouter les tomates séchées.
5. Cuire les pâtes et à la fin de leur cuisson les ajouter dans la sauce. Bien mélanger et laisser mijoter 5 min avant de servir, saupoudrer de parmesan.

18 juin 2016

PINTADE A L'ORANGE ET VIN ROUGE

pintade au vin rouge et à l'orange

Une recette créer depuis un bon moment et je suis étonnée de ne pas l'avoir publié plutôt.
C'est un plat qui doit mijoter un ptit moment. On incorpore les peaux d'orange, on donne un bouillon et on laisse reposer toute une nuit. 
C'est un plat très délicats aux saveurs subtile d'orange et une sauce nappante au vin. Le mariage est très bon.
Il est important d'uttiliser de la poitrine salée de qualité et artisanale. Le plat n'en ressortira que meilleur. Le vin lui aussi doit avoir un degré minimum de 13°C.

pintade au vin rouge et à l'orange1

Pour 4 personnes:

4 cuisses de pintade
150g de poitrine salée
4 oignons
2 gousses d'ail
Thym, Laurier, persil
1 peau d'orange non traité
30cl de vin rouge
4 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre
Graisse de canard

1. Bien fariner les cuisses de pintade. Hacher grossièrement les oignons, à l'aide de la lame d'un couteau écraser la gousse d'ail. Couper la poitrine en lardons.
2. Dans une cocotte, faire roussir les lardons avec un peu de graisse de canard. Ajouter les oignons et l'ail et laisser blondir à feu doux.  Retirer à l'aide d'une écumoire et réserver.
3. Placer les morceaux  de viande dans la cocotte et faire dorer de toute part. Ajouter le vin et le hachis d'oignons lardons. Bien mélanger et gratter le fond de la cocotte afin de décoller les sucs. Laisser mijoter 1h
5. Ajouter la peau d'orange, le thym, le laurier, le persil et assaisonner. Amener à ébulition et laisser reposer 1 nuit. 
6. Le jour du service, réchauffer à feu doux.

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15 décembre 2014

TERRINE DE LAPIN AUX NOISETTES

terine de lapin

J'avais vu cette recette de terrine sur un Maxi.
J'ai fait quelques modification en utilisant de la poitrine fumée au lieu de la viande de porc.
J'ai forcé aussi sur le cognac.
J'ai remplacé la marinade par du vin rouge au lieu du vin blanc
La prochaine fois je réduirait la quantité de noisettes.
Somme toute une terrine bien bonne.

terine de lapin1

 

Pour 5 personnes:

2 cuisses de lapin
240g de poitrine fumée
1 oeuf
60g de noisettes
50cl de vin rouge
5cl de cognac
1 oignon
1 gousse d'ail
Persil
Thym
Sel, poivre

terine de lapin2

1. Couper la poitrine en dés. Placer dans un plat avec les cuisses. Ajouter l'ail et l'oignon pelé et émincé. Saupoudrer de thym. Mouiller avec le vin et le cognac. Couvrir et laisser reposer un nuit.
2. Le lendemain préchauffer le four à 180°C.
3. Mixer la viande de lapin et la poitrine. Y mélanger l'oeuf, le persil haché, les noisettes et el, poivre.
4. Verser dans une terrine, bien tasser et cuire pendant 40min.
5. Une fois cuite, laisser refroidir et placer au frais au moins 24h avant de déguster.

31 janvier 2014

FETTUCINE ALLA CAPRICCIOSA

fettucine alla capricciosa

On y est presque à cette recette qui avait enchanté mes papilles lors d'une halte dans un ptit resto ItaliEn. Je pense que le vin utilisé dans la sauce n'était pas assez puissant. Et puis fautdire que la recette initiale est avec du veau et non du poulet.
Quoiqu'il en soit, à la maison, on aime toujours un bon plat de pâtes.

fettucine alla capricciosa1

Pour 4 personnes:

400g de blancs de poulet
80g de lomo
250g de fetticine
150g de petits pois surgelés
100g de champignons
30cl de sauce tomate
10cl de vin rouge
Sel, poivre
Huile d'olive

fettucine alla capricciosa2

1. Cuire les petits pois dans un volume d'eau salée. Puis les passer sous l'eau froide pour figer la clorophyle.
2. Couper le poulet en cubes. Le lomo en lanières. Emincer les champignons.
3. Dans une sauteuse faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir la viande 10 min. Assaisonner et arroser de vin. Laisser mijoter 5 min à couvert. Verser la sauce tomate et poursuivre la cuisson 20 min.
4. Pendant ce temps cuire les pâtes.
5. Dans une poêle faire revenir les champignons et le lomo avec un peu d'huile pendant 5 min. Ajouter à la sauce. Ajouter aussi les petits pois.
6. Egoutter les pâtes et les mélanger à la sauce. Bien mélanger et servir.

23 décembre 2013

GÂTEAU DE NOËL AUX FRUITS CONFITS

gâteau de noel aux fruits confits

Ce gâteau fait parti des 13 desserts que je propose à Noel. Sa cuisson me fait penser à celle du pain d'épices, une cuisson longue et à basse température pour une mie moelleuse et une croute croustillante.
Il est aussi aromatisé à la canelle.
Je n'y ai mis que de l'angélique, vous pouvez mixé avec des bigorneaux ou n'importe quel fruits confits.
J'ai fait trempé les raisins secs dans du vin rouge et le surplus à été ajouté au gâteau ce qui lui donne sa couleur ambré et sa saeur particulière.

gâteau de noel aux fruits confits1

Pour 8 personnes:

150g de beurre
200g de sucre
4 oeufs
200g de raisins secs
200g de noix
200g d'angélique
1 cuil. à café de canelle
12cl de vin rouge
300g de farine
1 sachet de levure chimique

1. Faire tremper 1h les raisins et l'angélique dans le vin rouge et la canelle.
2. Hacher rapidement les noix au couteau et y ajouter 1 cuil. à soupe de farine, bien les imprégner afin que une fois ajouter au gâteau et lors de la cuisson, elles ne tombent pas au fond.
3. Préchauffer le four à 150°C. 
4. Travailler le beurre pommade avec le sucre, les oeufs.
5. Petit à petit ajouter la farine et la levure.
6. Incorporer les fruits et leur jus ainsi que les noix. 
7. Bien beurrer un moule à cake ou en couronne et verser la pâte. Cuire 2h et déguster froid. 

10 novembre 2013

DAUBE DE BŒUF TAO

daube de boeuf du Tao

Ou comment chinoisé (!!!!) une daube. Plat du terroir connu de tous moi j'y ais apporté gingembre, alccol de riz et poivre de sichaun.
C'est étonnant en bouche car les épices modifient la saveur du vin et apportent soleil à ce plat. 
J'ai utilisé du jarret. Toutes les viandes à mijotage se prêtent à cette recette.
Pour l'accompagnement des pâtes ou des pommes de terres seront parfaites.
D'habitude je fais cuire longuement la viande dans la marinade. Là on s'en sert pour faire une réduction et une liaison.
Cette recette m'a été soufflé par le livre "Cuisine du Tao"

daube de boeuf du Tao1

Pour 5 personnes:

1 kg 500 de jarret de veau
2 jaunes d'oeuf
2 carottes
2 oignons
1 bouteille de vin rouge
1 grosse cuil. à soupe de cardamome
1 cuil. à café 1/2 de poivre de sichuan
30 baies de genièvre
5 cm de gingembre frais
3 cuil.  à soupe d'alcool de riz 
Huile d'olive
Sel, poivre

daube de boeuf du Tao2

1. La veille faire mariner la viande avec les baies de genièvre, le gingembre pelé et couper en tranches fines, du sel, l'alcool de riz, le poivre de sichuan et le vin rouge. 
2. Le jour même faire chauffer une cocotte avec un peu d'huile et y faire revenir la viande égoutée.
3. Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler les oignons et les émincer. Ajouter les légumes dans la cocotte. Saupoudrer de cardamome, mélanger. Cuire à feu très doux à couvert jusqu'à tendreté, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
4. Faire chauffer le vin à feu très doux dans une casserole. Faire réduire au 2 tiers. Ajouter les jaunes d'oeufs et faire épaissir tout en fouettant. Assaisonner. 
5. Dresser la viande et les légumes dans un plat creux et arroser de sauce. 

7 avril 2013

POULET SAUCE BARBECUE

poulet sauce barbecue

Comme au States! Et plus précisemment comem chez les cow boys!
J'ai analysé avec mes papilles les sauces barbecues des fast food et j'ai sorti cette sauce qui accompagne bien le poulet mariné.
Verdict: c'est excellent, la saveur est approchante sachant que le petit arrière gout chimique n'est plus là et ce n'est pas pour me déplaire. La consistance est plus épaisse, elel a un peu plus de cosistance.
Sinon faut aimer le paprika, qui est assez présent dans cette préparation. J'en ai même mis dans mes potatoes maison.
Un plat fast food sain!

poulet sauce barbecue1

Pour 3 personnes:

4 cuisses de poulet
100g de sauce tomates
1/2 verre de vin rouge
3 cuil à soupe de miel
1 cuil. 1/2 a soupe de sauce worcestershire
1 trait de sauce piment
3 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuil. à soupe de paprika
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

poulet sauce barbecue2

1. Enlever la peau du poulet et partager les cuisses en 2.
2. Dans un plat mélanger le paprika, 2 cuil. à soupe de miel et de vinaigre. Ajouter le poulet, bien mélanger, couvrir et réserver au frais la matinée. Plus longtemps mariné, plus de goût.
3. Peler et hacher l'ail et l'oignon. Les faire revenir sans coloration avec l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Ajouter le miel, puis le vin, autant d'eau et la sauce tomate. Mélanger et laisser mijoter à découvert 20 min.
4. Au bout de ce temps incorporer le restant de vinaigre, la sauce piment et la sauce worcestershire. Poursuivre la cuisson 10 min.
5. Cuire le poulet au barbecue et servir avec la sauce froide et des potatoes.

poulet sauce barbecue3

8 février 2013

FRICASSEE DE PORC A LA GENEVOISE

fricassé de porc à la genevoise

Une recette qui nous vient de Suisse et avec ses températures grelotantes elle va bien vous réchauffer.
Cette recette à le cul entre deux canton!
Dans le canton du Vaud on utilise du vin blanc.
Dans le canton de Genève on utilise du vin blanc.
Dans les deux cas on utilise de la viande plutot grasse et des pieds de porc et des lardons. Pour ma part j'ai utilisé de la viande maigre qui est des joues de porc.
C'est pourquoi ma recette sera une adaptation, qui n'en est pas moins délicieuse.

fricassé de porc à la genevoise1

Pour 4 personnes:

900g de joues de porc
Graisse de canard
1 dl de crème épaisse
1 morceau de cèleri rave
2 carottes
1 poireau
2 oignons
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 cuil. à café de marjolaine
1 branche de thym
3 baies de genièvre
1 litre de vin rouge
1 petit verre de cognac
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre

1. Couper les légumes en petits morceaux, les placer dans un grand plat creux avec la viande. Ajouter laurier, marjoliane, thym, genièvre et recouvrir de vin. Laisser mariner 48h au frais.
2. Sortir la viande et les légumes, filtrer la marinade.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Faire chauffer un peu de graisse au fond d'une cocotte en fonte, y saisir la viande. Ajouter les légumes, bien mélanger et singer avec la farine. Assaisonner.
5. En parallèle faire chauffer la marinade et l'ajouter à la cocotte. Placer dans le four à couvert pendant 1h30.
6. Sortir la viande de la sauce, y ajouter le vianigre et le cognac, bien mélanger. Incorporer la crème, donner un bouillon et verser sur la viande. Servir

6 février 2013

SAUTÉ DE VEAU A LA BORDELAISE

Sauté de veau à la bordelaise

Qui dit bordelaise dit ajout de chocolat en fin de cuisson. Il faut du chocolat minimum à 72%, il ne se sent pas, à mon avis il lie la sauce et l'épaissi.
C'est un très bon plat familial, a servir avec de frites et choisir un bon morceau de veau.

Avec cette recette je participe au concours "La St valentin gourmande de price minister"
Si vous souhaitez y participer, clic sur le logo ci dessous.

Blog_StValentin_banniére1

Sauté de veau à la bordelaise1

Pour 5 personnes:

1kg 360 de veau à blanquette avec os
Graisse de canard
65g de couennes
400g de pleurottes surgelées
2 carottes
5 oignons
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
3 baies de genièvre
20cl de vin rouge
1 cuil. à café de concentré de tomates
3 cuil. à soupe de farine
15g de chocolat à 72%
Sel, poivre

Sauté de veau à la bordelaise2

1. Peler et émincer les oignons. LEs faire revenir dans un faitout avec de la graisse et la viande. Assaisonner et à coloration fariner. Bien mélanger et laisser roussir 2 min.
2. Incorporer le concentré de tomates, les carottes pelées et coupées en rondelles, l'ail pelé et entier ainsi que les baies de genièvre. Mouiller avec le vin et suffisament d'eau pour couvrir au 3/4. Ajouter le bouquet garni et les couennes. A couvert laisser mijoter 2h.
3. Retirer les morceaux de viande, le laurier et le thym. Mixer la sauce avec un mixeur plongeant. Ajouter le chocolat, bien mélanger, amener à ébulition et rajouter la viande.
4. Poêler les champignons et les ajouter à la sauce. Mélanger et servir.

4 janvier 2013

PÂTES AUX ENDIVES RÉDUCTION DE VIN ROUGE

pâtes au endive réduction de vin rouge1

Il y a ceux qui ont pris les bonnes résolutions du mois de janvier en se disant on va manger plus light après les agapes des fêtes alors on mange des pâtes!
Il y a ceux qui ont vidé leur compte et qui ne peuvent plus QUE manger des pâtes.
Et y'a aussi ceux qui adorent les pâtes et qui ne diront pas non devant un bon plat.
Pour vous tous voici la recette ou une des recettes qui saura vous plaire.
Des pâtes, une fondu d'endives noyée dans le vin rouge. On fait réduire et encore réduire pour obtenir une réduction nappante.
Les pâtes en sont gorgées et c'est super bon.
L'endive passe pour des oignons, toute son amertume s'est évaporée avec l'alcool du vin.
Une recette qui change des coquillettes fromage!

pâtes au endive réduction de vin rouge

Pour 3 personnes:

300g de pâtes
2 endives
1 échalote
1/2 citron
60cl de vin rouge
1 pincée de sucre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 noisette de beurre
Sel, poivre

1. Émincer les endives. Émincer l’échalote.
2. Dans une poêle faire fondre le beurre dans l'huile et y faire revenir rapidement l'échalote, puis ajouter les endives. Faire sauter 5 min et arroser de vin. A bouillonnement faire réduire 30 min.
3. Cuire les pâtes.
4. Ajouter à la réduction le sucre, le jus de citron et assaisonner. Egoutter les pâtes, les ajouter à la poêle, bien mélanger et servir.

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