SAUTÉ DE LAPIN ET SA GARNITURE ENSOLEILLÉE

Sauté de lapin et sa garniture ensoleillée

Super bon ce plat, plein de saveurs et gouteux, vous pouvez y aller les yeux fermés
Vous pouvez aussi le préparer à l'avance, il se réchaufe très bien. 
A servir avec des gnocchis ou une polenta

Pour 2 personnes:

2 morceaux de lapin
100g de poitrine salée
1 oignon
1 zeste d'orange 
10 olives noires
6 tomates confites
20cl de vin blanc
25cl de bouillon
1 bouquet garni
1 filet d'huile d'olive

Sauté de lapin et sa garniture ensoleillée1

1. Préchauffer le four à 160°
2. Dans une cocotte en fonte faire chauffer un peu d'huile et y faire dorer la poitrine en lardons et le morceaux de lapin. Retirer la viande. Ajouter les oignons émincés et faire revenir 4min.
3. Ajouter le bouquet garni, les gousses d'ail pelées mais entières, les morceaux de viande et le zeste. Assaisonner et mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Couvrir la cocotte et la placer dans le four pour 1h00 de cuisson. 
4. Au bout de ce temps ajouter les olives et les tomates. Poursuivre la cuisson 30min avant de servir.

Sauté de lapin et sa garniture ensoleillée2

Posté par chef cuistot à 11:09 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,


FINANCIERS DE PAIN D'ÉPICES AU CHOCOLAT

financiers_de_pain_d__pice_au_chocolat

Une très vive envie de pâtisser, mais en rupture de poudre d'amandes et un fond de farine. J'ai déja testé avec des pommes de terre, très concluant d'ailleurs. Mais cette fois ci j'ai détourné 2 malheureuses tranches de pain d'épices laissé à l'abandon. 
Résultat concluant, heureusement j'avais du chocolat cà a sublimé mes financiers. 

Pour 14 pièces:

4 blancs d'oeufs
120g de beurre
2 tranches de pain d'épices (100g) 
40g de farine
80g de pépites de chocolat
4 cuil. à soupe de confiture d'orange
160g de sucre glace
1 zeste d'orange

financiers de pain d'épice au chocolat1

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Mixer le pain d'épices et mélanger au sucre glace et à la farine. 
3. Fouetter rapidement les blancs d'oeufs et les ajouter au mélange sec. Ajouter le beurre fondu noisette, la confiture, les zestes et les pépites. Mélanger vivement à la maryse entre chaque ajout.
4. Remplir les empreintes avec la pâte. Enfourner pour 5mn, baisser le th à 200° et poursuivre la cuisson 4min. Démouler froid 

GÂTEAU A LA RICOTTA

Gâteau à la ricotta

Pour 8 personnes:

370g de ricotta
1 oeuf
45g de raisins secs
20g d'angélique
Zeste d'orange
75g de sucre
75g de farine

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Ajouter le jaune à la ricotta et au sucre. Bien mélanger avant d'ajouter la farine, le zeste, les raisins secs, l'angélique. 
3. Fouettez le blanc en neige ferme et l'ajouter au mélange précédent. 
4. Verser la pâte dans un moule beurré, enfourner pour 1 bonne heure. Servir frais

Gâteau à la ricotta1

Posté par chef cuistot à 13:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

MORUE COMME UNE BOUILLABAISSE

Morue comme une bouillabaisse (2)

Ce fût un réel plaisir de déguster ce plat.
J'avais bien dessaler la morue, elle était douce et fondante.
J'ai bien aimé cette cuisson dans le bouillon, elle a pris les saveurs de tous les ingrédients et aromates.
Le bouillon à lui seul avec quelques pâtes auraient fait une belle entrée.

Morue comme une bouillabaisse

Pour 2 personnes:

390g de morue
4 pommes de terre
7 gousses d'ail
4 petits oignons sauvages
1 zeste d'orange
Thym
Laurier
Persil
1 verre de martini blanc
1 bonne cuil. à soupe de ketchup
1 tombée de curcuma
1dl d'huile d'olive

1. Faire dessaler la morue.
2. Le lendemain placer tous les ingrédients (sauf la morue) dans un faitout. Couvrir d'eau et compter 15 min de cuisson à couvert.
3. Pendant ce temps couper la morue en morceaux. L'ajouter dans le faitout et poursuivre la cuisson 20min à couvert. Servir dans la foulée.