05 mai 2019

PETITES CRÈMES MERINGUÉES

Pour 7 crèmes:  4 oeufs50cl de lait 100g de sucre + 4 cuil. à soupe1 zeste de citron1 trait d'arome d'amande amère25g d'amandes en poudre 1. Préchauffer le four à 170°C. 2. Faire chauffer le lait avec le zeste de citron.3. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs de 2 oeufs. Aux jaunes ajouter les 2 oeufs restants, ainsi que 4 cuil à soupe de sucre et l'arome, bien mélanger. Ajouter le lait. 4. Verser la préparation dans des petits ramequins. Les placer dans un bain marie. Enfourner pour 30min. 5. Préparer la... [Lire la suite]
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22 décembre 2018

BISCUIT CHOCOLAT CITRON

Biscuits entre le cookies et le sablé  Pour 50 biscuits:  150g de beurre150g de chocolat noir30g de cacao50g de sucre120g de sucre roux20g de zestes de citrons vert175g de farine5g de levure 1. Mélanger la farine, la levure et le cacao.2. Dans la cuve du robot, travailler le beurre, la cassonade et le sucre. Incorporer le mélange de farine, le chocolat et les zestes de citron. 3. Former avec la pâte 3 boudins, les filmer et les placer 3h au réfrigérateur. Former des boudins de 3 cm de diamétres, de façon a avoir... [Lire la suite]
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21 décembre 2018

BLUEBERRY MUFFIN

Des muffins aux mures, a défault de myrtilles, avec un crumble. Pâtisserie Anglaise Pour 26 muffins: 200g d'oeufs375g de crème épaisse250g de beurre350g de sucre en poudre600g de farine1 sachet de levure chimique250g de mûres1 zeste de citron Pour le crumble 50g de beurre froid50g de poudre d'amande50g de sucre50g de farine 1. Préchauffer le four à 180°C.2. Faire fondre le beurre. 3. Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients. Réserver. 4. Pour les mufins, mélanger tous les ingrédients secs. Puis... [Lire la suite]
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29 septembre 2018

ENTREMET FRUITS ROUGES

Le visuel est un entremet que j'ai eu en commande pour 45 personnes. Je vais vous donner la recette pour 8 personnes. Minissez vous d'un cadre de 17 sur 26 cm Pour 8 personnes:  Pour la génoise 2 oeufs1 zeste de citron50g de sucre60g de farine1 cuil. à soupe de maizéna1 cuil. à soupe de sucre vanillé  Pour la mousse aux fruits rouges 400g de fruits rouges mixés + 200g de fruits rouges entiers40cl de crème liquide60g de sucre8g de gélatine en poudre Pour le sirop  25g de sucre1dl d'eau Arôme... [Lire la suite]
31 août 2018

CAKE MARBRÉ A LA PISTACHE ET A L’ANANAS

Pour 8 personnes: 2 gros oeufs65g de crème épaisse45g de beurre25g de pâte de pistache 1 zeste de citron 100g d'ananas au sirop156g de sucre 120g de farine1 cuil. à soupe de levure baking powder1 pincée de sel  1. Préchauffer le four à 150°C.2. Faire fondre le beurre. Mélanger la crème, le sucre et les zestes. Incorporer petit à petit les oeufs. Ajouter la farine et la levure. Et pour finir le beurre. 3. Diviser la pâte en 2, dans une moitié ajouter la pâte de pistache.4. Couper l'ananas en dés. 5.... [Lire la suite]
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28 janvier 2018

CALAMARS CREOLE

  Pour vous faire voyager, recette préparée en Guyane avec du poisson frit, un régal  Pour 6 personnes: 2 kg de calamars ou blanc de seiche1kg600 de tomates concassées6 oignons8 gousses d'ail 1 morceau de gingembre frais 6 petits piments rougePersil 1 zeste de citron2 doses de safran2 cuil. à café de curry2 cuil. à café de thym Huile d'oliveSel, poivre 1. Peler et haché menu au couteau l'oignon, l'ail et le gingembre. Couper les piments en fines rondelles. 2. Dans un large wok, faire revenir... [Lire la suite]

27 mars 2017

PAIN SURPRISE AU CRABE

Tout le monde adore les pains surprise, super simpe a réaliser et peut se faire à l'avance.J'ai opté pour du crabe en ingrédient de base que j'ai accomodé soit avec du pesto ou de la myonnaise. On peut aussi varier les pains de mie. Pour 48 pièces: 350g de crabe en boite égouté4 cuilà soupe de mayonnaise4 cuil. à soupe de pesto de tomate1 zeste de citron96 toastsPoivre 1. Une fois le crabe bien égoutté, le partager en deux.2. Dans une moitié ajouter la mayo, le zeste de citron et une tombée de poivre. 3. Dans... [Lire la suite]
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16 avril 2015

GÂTEAU AUX MURES

J'étais à la recherche d'un gâeau simple pour mon grand père et surtout sans chocolat. Je suis tombée sur cette recette dans un magazine. Sous l'appellation tarte mais je vois plutôt cà comme un gâteau.Ca reste un gâteau très riche et aussi très bon. Vous pouvez remplacer les mûres par n'importe quel fruits rouges. Pour 8 personnes: Pour la base 20cl de crème liquide3 oeufs1 zeste de citron1 sachet de sucre vanillé100gde sucre 180g de farine1 sachet de levure chimique Pour la crème 240g de mûres125g de mascarpone20g... [Lire la suite]
22 janvier 2015

TAJINE DE CANARD AUX FRUITS SECS

Me revoilà après un petite absence où j'ai été bloqué aux fourneaux.Ce tajine a été préparé lors d'un atelier culinaire Tupperware. Onl'a préparé dans une cocotte ultra pro. Cuisson de 1h au four. Incroyable! Dans une cocotte en fonte ou un tajine vous pouvez doublé le temps de cuisson pour un même résultat.C'était délicieux! Un super bon moment. Pour 4 personnes: 4 cuisses de canard250g d'abricots et de dattes1 bonne poignée de noix de cajou salées1 zeste de citron2 oignons1/2 cuil. à café de gingembre en poudre1 cuil. à café... [Lire la suite]
11 mai 2014

CORNES DE GAZELLE

PEtite patisserie Orientale assez légère car n'est pas frite, pas tellement sucrée, finalement elle a tout ce qu'il faut pour se régaler sans culpabiliser. De plus très facile à faire.Se conserve très bien et se déguste avec un bon thé à la menthe. Et voici la recette Pour 20 cornes: Pour la pâte 120g de beurre300g de farine7cl d'eau de fleur d'oranger Pour la farce 250g de poudre d'amande70g de sucre glace5cl de fleur d'oranger1 zeste de citron1 pincée de cannelle 1. Dans la cuve du robot mélanger tous les... [Lire la suite]