Celle ci elle ne sera pas pour noel 2012, il est un peu trop tard. pourquoi pas pour le 31!!!
Tout en légèreté cette buche. Chantilly et crème de marrons qui nous rappele le maronsui's. Même après un bon repas cette buche se mange bien.
J'ai aromatisé la mousse de fève tonka, très subtil avec la crème de marron. A défaut utiliser de la poudre de vanille.
De bonnes fêtes à vous ainsi qu'a votre famille.

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 oeufs
100g de sucre
120g de farine
Amaretto

• Pour la mousse

20cl de crème liquide
260g de crème de marron
1/2 fève tonka

• Pour la couverture

20cl de crème liquide
Cacao

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige ferme et les finir avec le sucre. Puis à la maryse ajouter les jaunes d'oeufs et la farine. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 13 min. Déposer sur un linge humide et rouler l'ensemble.
2. Monter 20cl de crème en chantilly, y ajouter la crème de marron délicatement et la fève tonka râpée. Puncher le biscuit avec l'amaretto additionné d'un peu d'eau. Verser sur le biscuit la mousse et rouler l'ensemble bien serré.
3. Monter la crème en chantilly et en couvrir la buche. Saupoudrer de cacao et réserver au frais jusqu'au service.

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Je trouve le croquant de chocolat plus beau que bon même si le mien n'est pas du tout lisse.
Par contre quand le craquant est pour une grande buche c'est galère pour faire les parts. Chauffer un couteau et prendre patience. Ou bien faire des buches individuelles!
La mousse choco marron n'est pas très forte en saveur marron.
C'est une très bonne buche, bien imbibé les biscuits et régalez vous.
J'essaie avant la fin des fêtes de vous mettre une vrai marron! Pour ceux qui adorent

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 œufs
100g de sucre
60g de farine
60g de maïzena

• Pour la mousse

50g de beurre
2 œufs
5cl de crème liquide
125g de crème de marron
100g de chocolat à 72%
50g de sucre
2cl de cognac

• Pour le glaçage

200g de chocolat à 60%
1 cuil. à soupe d'huile

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les blancs d’œufs en neige, tout en fouettant ajouter le sucre pour bien serrer les blancs. A la maryse incorporer la farine et la maïzena. Couler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfounrer pour 12 min.
2. Préparer la mousse, faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre, bien mélanger.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à formation du ruban. Incorporer au chocolat, puis ajouter la crème de marron et 1 cuil. à soupe de cognac. Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer.
4. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation précédente. Réserver au frais.
5. Couper la génoise en deux fois à la mesure du cadre ou sera montée la buche. Placer le rhodoid. Déposer un premier biscuit, l'imbiber avec le cognac restant additionné d'eau. Déposer la mousse. Le deuxième biscuit, l'imbiber et placer au frais 1h.
6. Faire fondre le chocolat pour le glaçage. Ajouter l'huile, lisser à la maryse. Ôter le cadre de la buche et glacer la buche.

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Vous le croyez vous qu'on est déjà aux buches de noël?!!
J'en reviens pas, dans un mois les fêtes seront un lointain souvenir.
L'heure des remises en question, des nouvelles résolutions ..... qui ne dureront qu'un mois!
Et dans un mois on parlera de galette des rois! Ensuite les beignets de carnaval, pâques ..... Là c'est le gourmande qui parle.
Vous la voulez cette recette?
Je m'excuse d'avance pour ceux qui ne trouveront pas les purées de fruits, trouvez quelqu'un qui a la carte métro ou promocasch. Sinon vous pouvez passer commande pour la buche ici même !!!!!
Cette buche est la meilleure que j'ai faite. Elle fait parti des buches entremets dont les clients raffolent. Pour moi juste un effet de mode. Moi j'aime les buches roulées avec la crème au beurre. Après un bon repas ce genre de buche est quand même plus digeste.

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit amandes

53g de jaunes d’œufs (2 1/2)
36g de blancs d’œufs (1) + 186g (6)
63g de sucre glace
76g de sucre en poudre
63g de poudre d'amandes
53g de farine

• Pour la mousse

160g de crème liquide
110g de crème fraiche épaisse
20g de jaune d’œuf (1)
46g de sucre en poudre
13g d'eau
5g de gélatine
1 zeste de citron

• Pour la mousse abricot

150g de purée d'abricot
40g de crème liquide
30g de jaunes d’œufs (1 1/2)
33g d’œufs entiers (1/2)
25g de sucre
4g de gélatine

• Pour le cœur pêche sanguine

100g de purée pêche sanguine surgelée
2g de gélatine

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Blanchir les jaunes d’œufs et les 36g de blanc avec le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige, incorporer le sucre en poudre et bien serré. Incorporer délicatement au mélange des jaunes, puis ajouter la farine. Couler dans une plaque à génoise et cuire 10 min. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
3. Préparer la mousse, faire un sirop avec l'eau et le sucre. Amener à une température de 118°C. Verser sur la gélatine et bien fouetter.
4. Fouetter le jaune d’œuf et ajouter le sirop en un mince filet. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. Monter la crème liquide en chantilly, ajouter à la maryse le mélange précédent, la crème fraiche et le citron râpé.
6. Couper le biscuit à la mesure de la goulotte, du cadre ou du moule à bûche. Couper en 2 fois. Disposer une couche de biscuit, couler la mousse, recouvrir du deuxième biscuit, placer au réfrigérateur.
7. Préparer la mousse abricot, faire chauffer la purée d'abricots. Blanchir les jaunes et les œufs entiers avec le sucre. Incorporer la purée, mélanger et verser dans la casserole. Tout en mélangeant amener à ébullition, verser sur la gélatine en fouettant. Après refroidissement incorporer la crème montée en chantilly. Réserver.
8. Faire tiédir la purée de fruits surgelée, verser sur la gélatine, bien fouetter. Couler dans des empreintes en silicone afin de former l’insert dans la mousse abricot. Pourquoi pas dans des empreintes a financiers!!! Faire prendre au congélateur.
9. Couler la moitié de la mousse abricots sur le deuxième biscuit, disposer tout le long les inserts de pêche et finir avec la mousse abricot restant. Lisser et placer au réfrigérateur quelques heures ou mieux jusqu'au lendemain. Décorer selon l'envie.

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J'ai trouvé du philadelphia au milka!! Malheureusement en Suisse et je ne pense pas en retrouver de si tôt. J'en n'ai jamais vu en France. Vous oui???
J'ai donc fait cet entremet avec l'inspiration du moment. Assez simple, bon, le milka est discret, je pensais que ça aurait plus de saveur en chocolat, la saveur des épices de la couche biscuitée domine.

Pour 9 personnes:

• Pour la couche biscuitée

100g de spéculos
215g de pain d'épices
1 dose de café soluble

• Pour la mousse

4 jaunes d’œufs
33cl de crème liquide
150g de philadelphia au milka
120g de sucre
7g de gélatine en poudre

1. Mixer les spéculos et le pain d'épices. Diluer le café dans 5cl d'eau, le mélanger aux biscuits. Disposer du rhodoid dans un cadre à pâtisserie, disposer la couche biscuitée. Réserver.
2. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer le philadelphia. Diluer la gélatine dans un peu d'eau chaude. L'ajouter à la crème. Réserver au frais.
3. Battre la crème liquide en chantilly. L'ajouter à la crème au philadelphia. Couler dans le cadre à pâtisserie. Placer au congélateur pour bien serrer la mousse et pouvoir enlever le cadre en gardant un bords net. Par la suite maintenir au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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On continu dans la série des buches, vous aurez plein d'idées pour les fêtes du nouvel an.
Celle ci est plus légère, consituée d'une mousse fruits de la passion et d'une deuxième couche de chocolat.
Dans le cas présent le chocolat fait ressortir la saveur de la mousse fruits de la passion.
L'enrobage est une chantilly mélangée à la mousse fruits de la passion. Quelques amandes pour le décor et la gourmandise, et le tour est joué!!!

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

5 œufs
125g de sucre
75g de farine
75g de maïzena

• Pour le sirop

25cl d'eau
25g de sucre
1 gousse de vanille

• Pour le onctueux au chocolat

40g de lait
60g de crème liquide
1 jaune d’œuf
50g de chocolat
5g de sucre

• Pour la mousse fruits de la passion

20cl de crème liquide
50g de gel fruits de la passion
45g de sucre glace
75g d'eau tiède

• Pour la couverture

15cl de crème entière
50g de sucre glace
50g d'amandes effilées

1. Préparer le sirop. Amener à ébullition l'eau et le sucre. Partager la gousse de vanille en deux, gratter les graines, l'ajouter et laisser infuser.
2. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en neige ferme et tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse introduire les jaunes d’œufs, puis la farine et la maizena mélangée. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 13 min. A la sortie du four démouler sur un linge humide, rouler l'ensemble et laisser refroidir.
3. Préparer la mousse, diluer le gel dans l'eau tiède. Monter la crème en chantilly et en dernier lieu ajouter le sucre glace. Incorporer énergiquement 1/4 de la chantilly à la préparation précédente puis le reste un peu plus délicatement. Réserver au réfrigérateur.
4. Pour le onctueux au chocolat. Fouetter le jaune avec le sucre. Chauffer la crème et le lait et la verser sur le mélange d’œuf en fouettant bien. Placer le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Verser cette crème sur les 50g de chocolat, fouetter jusqu'à refroidissement.
5. Monter la buche, dérouler le biscuit, l'imbiber avec le sirop. Déposer uniformément le onctueux au chocolat, recouvrir de la mousse fruits de la passion (en réserver 3 cuil. à soupe). Rouler bien serrer et l'enfermer dans le torchon, serrer aux extrémités. Réserver au frais 1h.
Torréfier les amandes dans une poêle sèche. Monter la crème en chantilly bien ferme en incorporant le sucre glace, délicatement ajouter le restant de mousse fruits de la passion, dresser sur la buche et saupoudrer d'amandes. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service

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Mon grossiste l'autre jour m'a proposé un gel fruit de la passion de la marque Marguerite. En principe je n'aime pas ces produits instantanés, je trouve que c'est de tout sauf de la pâtisserie. Tout de même la saveur fruits de la passion m'a bien tenté et il m'en a aussi donné un au chocolat.
J'ai donc testé et j'en suis très contente, la saveur est excellente et une fois préparé la consistance est aérienne, très agréable. De quoi faire des desserts très léger, sauf si comme moi on rajoute une base sablé + un onctueux chocolat.
Mais comme je voulais tester les moules en silicone demi sphère et pyramide de mon partenaire AZ boutique, j'ai joué sur les superpositions.
Pour vous procurez les moules suivait le lien de mon partenaire et pour le gel fruit de la passion sur Google vous trouverez plein de sites marchands.

Je propose cette recette au concours du blog Doce Sucré

Pour 12 entremets:

• Pour le sablé breton au chocolat

1 œuf entier + 2 jaunes
125g de beurre
60g de cacao
150g de sucre
240g de farine
12g de levure
3g de sel

• Pour le onctueux au chocolat

80g de lait
120g de crème liquide
2 jaunes d’œufs
100g de chocolat en pistoles à 64% de cacao
10g de sucre

• Pour la mousse aux fruits de la passion

100g de gel mousse fruits de la passion
410g crème entière
90g de sucre glace
150g d'eau tiède

1. Préparer la pâte à sablé, dans la cuve du robot pétrin avec la feuille mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Débarrasser dans un saladier, filmer et placer au réfrigérateur plusieurs heures.
2. Préparer la mousse, détendre la poudre aux fruits de la passion avec l'eau tiède. Avec un fouet monter la crème très froide en chantilly, incorporer le sucre glace  et fouetter serré. Ajouter 1/4 de cette chantilly au gel mousse, mélanger énergiquement. Puis délicatement, ajouter la chantilly restante. Couler la mousse dans les moules demi sphère et pyramide. Placer au congélateur le temps de faire l'onctueux.
3. Faire un crème anglaise, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Faire chauffer la crème et le lait, les couler sur le mélange d’œufs et remettre le tout dans la casserole, faire épaissir sur feu doux en mélangeant constamment. Verser cette crème sur le chocolat placé dans un saladier, fouetter énergiquement et dresser dans les moules. Placer le tout au congélateur pour 2h.
4. Préchauffer le four à 160°. Sortir la pâte a sablé du réfrigérateur. Recouvrir de papier cuisson deux plaques à pâtisserie. A l'aide de cercle former 12 sablés ronds et carrés d'1/2 cm d'épaisseur. Enfourner pour 15 min. Après cuisson laisser refroidir sur une grille.
5. Monter les entremets 1h minimum avant la dégustation et en les conservant au réfrigérateur. Placer les sablés à l'assiette ou sur le plateau de présentation, pour ma part j'ai ajouté une fine couche de confiture de fruits rouges, j'ai testé avec ou sans, moi j'aime beaucoup avec et d'autres sans! Démouler les entremets des moules et les disposer délicatement sur les sablé.

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Une superposition de mousses couchées sur une génoise légèrement citronné et puncher au sirop de pistache.
Des fraises qui entourent le tout tel une ronde.
Désolé de ne pas vous montrer la coupe, ce dessert là était une commande.
Il faut 1h30 pour faire cet entremet et plusieurs manipulations. Il en vaut la peine je pense.

J'ai utilisé le moule carré en silicone de chez Kitchen Factory
Le cadre extensible vient de chez Cuistoland.

Pour 8 personnes:

• Pour la génoise

2 œufs
1 zeste de citron râpé
50g de sucre
60g de farine
1 cuil. à soupe de maïzena
1 cuil. à soupe de sucre vanillé

• Pour le sirop

1 cuil. à soupe d'arôme de pistache
25g de sucre
1 dl d'eau

• Pour la mousse au chocolat blanc

65g de chocolat blanc
15 cl de crème entière
1g de gélatine en poudre

• Pour la mousse de fraises

500g de fraises
20cl de crème entière
30g de sucre
4g de gélatine en poudre

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°.
2. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé ainsi que le zeste.
3. Dans un petit bol mélanger la farine et la maïzena. Battre les blancs en neige bien ferme.
4. Ajouter au mélange d'œufs/sucre un tiers des blancs puis 1/3 de la farine. Mélanger délicatement afin de ne pas casser les blancs d'œufs. Incorporer le reste des blancs d'œufs et finir avec la farine. Couler dans le moule carré et enfourner pendant 13 min. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer le sirop en amenant tous les ingrédients à ébullition. Réserver.
6. Une fois la génoise totalement refroidie, à l'aide d'un cadre de 17x26cm découper la base de l'entremet.
7. Poser le cadre sur le plateau de service. Le chemiser de rhodoïd et déposer le carré de génoise. La puncher avec le sirop. Disposer tout autour des demi-fraises.
8. Préparer la mousse au chocolat blanc, monter 10cl de crème en chantilly. Faire bouillir la crème restante, ajouter la gélatine et bien fouetter. Laisser sur le feu quelques minutes tout en fouettant.
9. Dans un saladier hacher le chocolat blanc, verser la crème chaude dessus et bien mélanger. Ajouter délicatement la chantilly. Couler la mousse sur la génoise et réfrigérer.
10. Préparer la mousse de fraises, monter la crème en chantilly, réserver au frais. Mixer les fraises restantes, y ajouter le sucre. Dans une petite casserole amener à ébullition 3 cl d'eau, ajouter la gélatine et bien fouetter. Incorporer au coulis de fraises, bien mélanger et ajouter la chantilly. Verser la mousse dans le cadre et réfrigérer au moins 4h. Sortir à température ambiante 1h avant la dégustation.

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Une entrée bien fraiche, colorée, inattendu et qui a laissé mes invités perplexes mais ravies par tant de gourmandise.
Très simple de réalisation, peu d'ingrédients, une entrée raffinée et peu onéreuse.
Je profite de présenter cette recette au concours de Christine du blog "De Flandre en Artois". Vous avez jusqu'au 30 avril pour y participer.

Pour 6 personnes:

• Pour la mousse

25cl de crème liquide entière
2 betteraves
1/2 citron
Sel, poivre

• Pour les feuilletés

1 rouleau de pâte feuilletée
40g de parmesan
1 peu de lait
Sésame

1. Préparer la mousse en mixant longuement les betteraves. Y ajouter le jus de citron, la crème, le sel et le poivre. Bien mixer afin qu'il ne reste pas de morceaux qui boucheraient le siphon.
2. Placer la préparation dans un siphon, le fermer, le secouer énergiquement, tête en bas gazer avec une cartouche de gaz ou deux cartouches si siphon de 1 litre. Placer au réfrigérateur à l'horizontale 2 heures minimum.
3. Pour les feuilletés, préchauffer le four à 200°C. Dans la pâte feuilletée, découper des bandes de 1 cm de large. Pour les bandes du bord je les soude entres elles afin qu'elles aient la même longueur que les autres. Les parsemer de parmesan. Les torsader. A l'aide d'un pinceau les badigeonner de lait et les passer dans les graines de sésame. Enfourner pendant 10 min.
4. Au moment de servir, secouer le siphon, tête en bas répartir la mousse dans 6 verres et servir accompagné de feuilletés.

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