Saviez vous que le curcuma sert aussi de teinture pour les textiles!
Il peut être substitué au safran, bien qu'ayant beaucoup moins de saveur mais une belle couleur jaune doré.
Un plat préparé par mes élèves lors d'un atelier culinaire. Super facile et dont les ingrédients sont facilement trouvable n'importe où. 
La sauce accompagne bien le riz même si celui ci se suffit à lui même. Petits pois, raisins et noix de cajou accomode ce riz thaï.

Pour 6 personnes:

• Pour le poulet
  

6 blancs de volaille
20 cl de lait de coco
2 cuil. à soupe de beurre
8 cl d'huile d'olive
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
35 cl de bouillon de poule
1/2 cuil. à café de curcuma
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
1 pincée de safran
Sel

• Pour le riz

50g de beurre
300g de riz Thaï
100g de petits pois en boîte
1 poignée de raisins secs
50g de noix de cajou
2 oignons
1 morceau de gingembre
1 dose de safran
1 cuil. à café de curry
1 cuil. à café de cannelle
2 cuil. à café de graines de coriandre
3 cuil. à café de curcuma
5 clous de girofle
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide

1. Mélanger le curcuma, le gingembre, le sel, le safran et 6 cl d'huile d'olive. Enduire les blancs de volaille de ce mélange. Mettre au frais plusieurs heures.
2. Cuire l'oignon et l'ail dans le reste d'huile d'olive et le beurre. Ajouter les blancs de volaille et le bouillon. Couvrir et cuire 25 min. Réserver la volaille.
3. A feu vif, faire réduire le bouillon d'un tiers. Ajouter le lait de coco et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement.
4. Pour le riz faire chauffer l'huile et le beurre dans un wok. Faire revenir les oignons coupés au préalable en rondelles.
5. Lorsque ces derniers sont translucides mais non colorés, ajouter toutes les épices et le riz. Le nacrer en remuant de temps en temps. Incorporer les raisins et de l'eau chaude.
6. Remuer le riz et ajouter si besoin de l'eau au fur et à mesure de sa cuisson. Ajouter les petits pois, mélanger. Griller les noix de cajou dans une poêle sèche. Servir le riz saupoudrer de noix de cajou.

Pour 4 personnes: 

350g de blancs de poulet 
2 oeufs
1 patate douce
1 tomate
1/2 citron vert
1 oignon
2 gousses d'ail
1 petite boite de germes de soja 
300g de nouilles chinoises
60g de noix de cajou 
1 cuil. à soupe de pâte de crevettes
4 cuil. à soupe de sauce soja 
3 cuil. à soupe de sauce poisson
2 cuil. à café de sucre roux
1 pincée de piment rouge 
Coriandre 
Huile 

1. Amener un volume d'eau ébulition, y plonger la nouilles, à reprise de l'ebuilition, stopper la cuisson et laisser gonfler à couvert. 
2. Hacher au couteau les cajous
3. Peler la patate douce, la couper en rondelle, la cuire a la vapeur, pas de surcuisson, elle s'éraserait. Couper la tomates en quartiers. Emincer le poulet. Hacher l'ail et l'oignon.
4. Dans un wok faire chauffer l'huile et y faire dorer le poulet. Ajouter le hachis d'oignon ail. 
5. Lorsque le poulet est cuit ajouter les pâtes, bien mélanger. Puis arroser de sauce soja et poisson délayé à la pâte de crevettes, le jus du citron et le sucre. Faire sauter durant 3 min. 
6. Rapidement cuire les oeufs en omelette fine. Couper en lanières et ajouter au wok. Ajouter la patate douce, les germes de soja, piment et coriandre. Bien mélanger et servir saupoudrer de cajou 

Je sens que je vais avoir les puristes sur le dos! Le mezze n'est pas un plat mais une association de plusieurs plats. Tel que le houmous, le tabouleh et le chiche taouk. Et moi je les ai associé en 1 verrine. Et c'était trop bon!!!!
Alors si vous aimez bousculer les traditions cette recette est pour vous.

Pour 13 verrines:

• Pour le houmous

400g de pois chiches cuits
2 cuil. à soupe de tahin
1/2 citron
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel

• Pour le tabouleh

1 grosse cuil. à soupe de semoule fine
2 tomates
1 oignon frais
Persil
Menthe
1 citron
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

• Pour le chiche taouk

500g de blancs de poulet
1/2 citron
2 gousses d'ail
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de sumac
Thym
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel

1. Pour le houmous mixer l'ensemble des ingrédients et ajouter de l'huile d'olive et du citron afin d'obtenir une consistance homogène. Verser au fond des verrines et réfrigérer.
2. Pour le tabouleh verser la semoule dans un saladier et ajouter couper menu les tomates, l'oignon frais, les herbes ciselées, l'huile d'olive et le le jus de citron. Assaisonner. Réserver 1h.
3. Mélanger tous les ingrédients du chiche taouk et y faire mariner le poulet 1h.
4. Cuire le poulet dans une poêle avec un filet d'huile. L'effilocher.
5. Dans les verrines, sur le houmous disposer le poulet et le tabouleh. Servir bien frais.

Une recette qui nous vient de Suisse et avec ses températures grelotantes elle va bien vous réchauffer.
Cette recette à le cul entre deux canton!
Dans le canton du Vaud on utilise du vin blanc.
Dans le canton de Genève on utilise du vin blanc.
Dans les deux cas on utilise de la viande plutot grasse et des pieds de porc et des lardons. Pour ma part j'ai utilisé de la viande maigre qui est des joues de porc.
C'est pourquoi ma recette sera une adaptation, qui n'en est pas moins délicieuse.

Pour 4 personnes:

900g de joues de porc
Graisse de canard
1 dl de crème épaisse
1 morceau de cèleri rave
2 carottes
1 poireau
2 oignons
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 cuil. à café de marjolaine
1 branche de thym
3 baies de genièvre
1 litre de vin rouge
1 petit verre de cognac
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre

1. Couper les légumes en petits morceaux, les placer dans un grand plat creux avec la viande. Ajouter laurier, marjoliane, thym, genièvre et recouvrir de vin. Laisser mariner 48h au frais.
2. Sortir la viande et les légumes, filtrer la marinade.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Faire chauffer un peu de graisse au fond d'une cocotte en fonte, y saisir la viande. Ajouter les légumes, bien mélanger et singer avec la farine. Assaisonner.
5. En parallèle faire chauffer la marinade et l'ajouter à la cocotte. Placer dans le four à couvert pendant 1h30.
6. Sortir la viande de la sauce, y ajouter le vianigre et le cognac, bien mélanger. Incorporer la crème, donner un bouillon et verser sur la viande. Servir

J'adore la moussaka. Mais c'est vraiment trop gras. Ces aubergines dans l'huile c'est vraiment trop. Et puis les enfants n'aiment pas, y'a rien à faire.
Par contre les enfants aiment les boulettes. Et si on fait cuire l'aubergine en dés ca prend moins de gras et si on la cache dans les boulettes alors là ils n'y verront que du feu!
Défi réalisé et réussis ;-) 

Pour 3 personnes:

500g d'agneau
Fromage de chèvre
1 oeuf
1kg de tomates
2 aubergines
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
Persil
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 cuil. à café de miel
50g de pignons
50g de chapelure
1 pincée de cannelle
1 trait de muscade
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Peler les tomates et les couper en morceaux. Dans un faitout faire chauffer un peu d'huile et y faire roussir le concentré de tomates. Y ajouter les tomates, le miel, la muscade et canelle, assaisonner et laisser compoter.
2. Dans une poêle sèche faire suer les pignons. Réserver.
3. Peler et émincer finement l'oignon, l'échalotte et l'ail. Dans la poêle avec un peu d'huile d'olive faire revenir l'ensemble sans coloration. Débarasser dans un saladier.
4. Peler et couper en cubes les aubergines. Les faire revenir dans une poele avec de l'huile d'olive. Une fois cuite débarasser dans le saladier.
5. Hacher l'agneau et l'ajouter dans le saladier ainsi que l'oeuf, les pignons, la chapelure et l'assaisonnement. Bien mélanger et former des boulettes, s'aider en s'humidifiant les mains.
6. Poêler les boulettes surtoutes les faces. Les servir a l'assiette avec un peu de tomates et du fromage de chèvre de ci de la.

Oh la lacune!!
Je n'avais jamais fait de paella figurez vous!
Et le jour J je me suis aperçu que j'avais oublié d'acheter le riz! Rien que ca.
Erreur réparée, je me suis mise au fourneau, j'ai cuit tous les ingrédients séparément mais vu que j'avais une grande poêle j'ai laissé les ingrédients cuits sur le bord de celle ci. J'ai eu peur pour les seiches qu'elles ne soient trop caoutchouteuses mais je les avaient bien saisies et elles étaient parfaites.
La cuisson du riz après l'avoir nacré a été faite avec une soupe de poissons, j'avais lu il y a longtemps cette technique faite par un chef Espagnol. Cela donne une bonne saveur et une belle couleur.
Je n'ai pas utilisé de fruits de mer frais mais des congelés. Vraiment pas le temps ce weekend de courir à la poissonnerie. Le poids de ces derniers que je vous donne est décongelé
Je suis plus que satisfaite de ma 1ere paella, à refaire d'urgence pour le plaisir de tous.

Pour 10 personnes:

300g de seiches
490g de St Jacques
475g de grosses crevettes sans tête
300g de moules sans coquille
3 gros râbles de lapin
3 pilons de poulet
6 petits chorizos à griller
3 tranches épaisses de cansalade
85cl de soupe de poisson
670g de riz
1 poivron rouge
3 tomates
3 dosses de safran
Piment en poudre
Curcuma
Sel, poivre
Huile d'olive

1. A la feuille trancher les rables en 3 morceaux. Couper la canasalde en petits lardons. Couper les légumes en petits morceaux.
2. Dans la poêle à paella faire chauffer un fond d'huile et y faire revenir le lapin et le poulet pendant 30 min.
3. Ajouter la cansalade et les chorizos. A coloration enlever ses derniers et les trancher, remettre dans la poêle et pousser le tout sur le bord.
4. Si besoin rajouter un peu d'huile et saisir les seiches. Ajouter les crevettes et les moules, mélanger. Ajouter les légumes, ramener la viande vers le centre et bien mélanger. Assaisonner en sel et poivre.
5. Incorporer le riz et bien mélanger, le laisser nacrer 5 min avec les épices.
6. En parallèle vider le bocal de soupe de poissons dans une casserole avec autant d'eau. Faire chauffer.
7. Quand le riz est bien nacrer ajouter le liquide chaud, petit à petit. Laisser mijoter en mélangeant de temps a autre, ajouter du liquide. Vérifier et rectifier l'assaisonement si besoin. Déposer les st Jacques sur la paella. La couvrir d'alluminium et la laisser reposer hors du feu 10 min avant de la déguster.

Je m'essaye à la cuisine Italienne, on m'a commandé un repas pour 60 personnes donc je fais des tests. Si pour moi le dessert sera évidemment un tiramissu, les apéros des bruschettas, le plat du coup est moins évident.
Des idées svp ????
Ce plat fut très bon mais ce ne sera pas celui ci de retenue. Je ne me vois pas faire cuire des pâtes pour 60 et encore moins les égoutter!!!!
Un risotto? Je sais pas.
Bon pour en revenir à ce plat, du canard désossé et mijoté dans un peu de vin rouge. Si vous pouvez avoir du vin Italien ça n'en sera que mieux.
Et on mélange le tout aux pâtes, on saupoudre de parmesan et on pause sur la table. Un plat familial qui sent bon l'Italie. Complètement transporté, vous verrez!

Pour 5 personnes:

3 cuisses de canard
145g de foies de volaille
Parmesan
250g de gnocchis
25cl de vin rouge
45g d'olives noires dénoyautées
2 carottes
2 branches de cèleri
3 branches de persil
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bonne cuil. à soupe de romarin
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Placer le canard dans un faitout avec le laurier, le thym, 1 oignon pelé et coupé en 2, 1 carotte en rondelles, sel et poivre. Couvrir d'eau et faire cuire jusqu'à ce que les cuisses soient cuites. Après cuisson les laisser tiédir dans le bouillon.
2. Récupérer la viande et se débarrasser des os. Filtrer le bouillon, y ajouter de l'eau, suffisamment pour cuire les gnocchis.
3. Peler l'oignon restant et l'ail, les hacher, les faire revenir dans une large poêle dans l'huile chaude. Pendant ce temps peler la carotte et la couper en dés avec le cèleri, incorporer dans la poêle, mélanger. Couper menu les foies de volaille et les ajouter. Hacher les olives et les ajouter aussi ainsi que le canard.
4. Au bout de 3 min de cuisson mouiller avec le vin, ajouter le persil haché et le romarin, assaisonner et laisser mijoter 10 min à couvert.
5. Au bout de ce temps, les gnocchis sont cuits et égouttés, les ajouter au canard. Bien mélanger, verser dans un plat creux, saupoudrer de parmesan et servir.

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Un super beau plat, une patate douce exquise et au bon gout de noisette. Un poil trop sucré mais elle se mariati parfaitement au tajine.
J4ai utilisé un sauté de dinde, la viande est restée moelleuse et pas du tout sèche.
Un plat ensoleillé en attendant les beaux jours.

Pour 4 personnes:

800g de sauté de dinde
50g de raisins secs
50g de pois chiches
600g de patates douces
4 gousses d'ail
1/2 oignon
3 cuil. à soupe de persil et coriandre ciselées
1 baton de cannelle
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de piment
1 piment
1/2 cuil. à café de cumin
1/2 cuil. à café de curcuma
Huile d'olive
Sel, poivre
1 L 5 d'eau

1. La veilel faire tremper les pois chiches dans l'eau.
2. Dans une cocotte en fonte placer la viande enrobée d'épices, l'oignon pelé et émincé, l'ail pelé mais entier, les herbes, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et l'eau. A ébulition compter 50 min de cuisson.
3. Peler les patates douces et les couper en morceaux, les ajouter avec les pois chiches à la cocotte, ajouter les raisins et poursuivre la cuisson 1h30. A mis cuisson ôter le couvercle. Servir avec une semoule ou des céréales.

Un plat a inspiration Indienne 
Une merveille!

Pour 4 personnes:

4 beaux filets de poulet
30cl de yaourt à la grecque
1 citron vert
4 gousses d'ail 
1 oignon
1 piment
1 beau morceau de gingembre frais 
Coriandre fraiche 
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à soupe de garam masala
1 cuil. à soupe de curcuma 
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de piment
1 cuil. à café de coriandre moulue
1 cuil. à café de concentré de tomates
Huile de colza

1. Mélanger le yaourt, l'ail et le gingembre haché, toutes les épices, le concentré de tomates et le jus de citron. Ajouter le poulet et laisser mariner au moins 4h.
2. Égoutter le poulet de sa marinade, tout en conservant cette dernière. Dans une large poêle faire revenir le poulet à coeur.
3. Dans une autre poêle faire revenir l'oignon ciselé et le piment avec un filet d'huile. Lorsqu'ils sont translucides ajouter la marinade et le poulet. 
4. Au bout de 5min, ajouter la coriandre ciselée et servir. 

TRès intéressant de travailler les sardines fraiches, j'ai essayé à de nombreuses reprises sur mon blog, vous pourrez retrouver mes différentes idées en bas de page. Les sardines panées étaient une belle découverte pour moi. Cette version avec des amandes et olives était très bonne et originale. La cuisson au four est intéressante car on peut préparer les petits plats à l'avance et les enfourner au moment. 

Pour 3 personnes:

12 sardines fraiches
2 petits anchois
1 oeuf
10cl de lait
50g d'olives noires
100g d'amandes mondées
75g de raisins secs
40g de pain
75g de chapelure 
2 échalotes
1 gousse d'ail 
3 citrons
Persil
Basilic
4 cuil . a soupe d'huile d'olive
Poivre

1. Bien nettoyer les sardines, couper la tête. Faire tremper le pain dans le lait. Faire dorer a sec les amandes.
2. Au couteau hacher l'ail et l'oignon pelé, avec les herbes, le zeste des citrons, les amandes, olives raisins anchois.
3. Ajouter a ce gros hachis le pain égoutté et l'oeuf. Bien mélanger et assaisonner. 
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Farcir chaque sardine avec la préparation, les ranger dans un plat. Parsemer de chapelure et d'huile d'olive. Enfourner pour 20min et servir chaud 

Un plat de là bas, super parfumé et tellement agréable. Le petit plus, 2 tranches de pain rassis dans la sauce pour l'épaissir. C'est super bien, ca marche! 
J'ai déjà préparé ce plat avec du canard, et cà marche bien aussi. 

Pour 8 personnes:

1kg 600 de viande de poulet ou de canard
1/2 citron confit
500g de pois chiches cuit
1 petit bocal d'olives noires
3 gousses d'ail
2 gros oignons
1 litre de bouillon de légumes
2 tranches de pain rassis
1 petit morceau de gingembre râpé
1/2 cuil. à café de cannelle
1/2 cuil. à café de coriandre en grains
1/2 cuil. à café de curcuma
2 clous de girofle
2 pincées de muscade 
Huile d'olive

1. Dans un mixer rassemblerl'ail et l'oignon pelé. Mixer puis ajouter les épices et 2 cuil. à soupe d'eau, mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte.
2. Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faire chauffer un fond d'huile et y faire rissoler la viande jusqu'à coloration. Ajouter la pâte d'épices.
3. Couper menu le citron confit et l'ajouter, ainsi que les olives, les pois chiches, sel, poivre et mouiller avec le bouillon. Ajouter le pain et laisser mijoter 1h30. Servir avec une semoule.

Ainsi que de l'endive, des pommes et des épices chaudes.
Accompagné d'une bonne semoule, un régal!
J'abuse des tajines l'été. J'aime beaucoup.

Pour 5 personnes:

1 kg de viande de poulet sans os
3 endives
1 citron
2 pommes
100g d'amandes mondées
500g de pruneaux
3 gousses d'ail
2 oignons
15cl de fond de veau
2 batons de cannelle
1 cuil. à soupe de curcuma
2 feuilles de laurier
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et hacher l'oignon et l'ail. Couper la viande en cubes. Trancher le citron.
2. Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faire chauffer le d'huile et y faire revenir la viande.Saupoudrer de curcuma et ajouter la cannelle. Incorporer le hachis d'oignonet d'ail, le laurier et le citron. Mouiller avec le fond de veau et faire cuire 50min en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
3. Tronconner les endives et couper les pommes en quartier. Les ajouter dans le tajine ainsi que les pruneaux et les amandes. Poursuivre la cuisson 15 min. Servir avec une semoule.

J'ai choisi des légumes sucrées pour préparer le lapin et tout un tas d'épices colorés. J'ai poussé jusqu'à utilisé des raisins secs orange.
Cette préparation donne une autre dimention au lapin souvent délaissé. Il suffit de le relevé et cela peut donner des bons plats.
C'est une viande maigre, il faut en profiter.

Pour 4 personnes:

8 demi rables de lapin
80g de pignons
50g de raisins secs
2 patates douces
2 navets boule d'or
2 oignons
5 cuil. à soupe de coriandre hachée
3 étoiles de badianne
3 bâtons de cannelle
1 cuil. à café de cumin
1 pointe de noix de muscade
1 pointe de gingembre
2 cuil. à soupe de miel
1 mug de thé
75cl de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire tremper les raisins dans le thé chaud. Peler et émincer les oignons.
2. Dans une cocotte en fonte faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les oignons et la viande.
3. Ajouter le miel, la coraindre et les épices, saler et poivrer. Couvrir de bouillon et laisser mijoter.
4. Peler les navets et les couper en dés. LEs ajouter dans la cocotte.
5. 1/2 après en faire de même avec les patates douces et les raisins, les ajouter à la cocotte. Compter 2h de mijotage en tout et pour tout. Saupoudrer de pignons grillés au moment de servir.

Vous le croyez vous qu'on est déjà aux buches de noël?!!
J'en reviens pas, dans un mois les fêtes seront un lointain souvenir.
L'heure des remises en question, des nouvelles résolutions ..... qui ne dureront qu'un mois!
Et dans un mois on parlera de galette des rois! Ensuite les beignets de carnaval, pâques ..... Là c'est le gourmande qui parle.
Vous la voulez cette recette?
Je m'excuse d'avance pour ceux qui ne trouveront pas les purées de fruits, trouvez quelqu'un qui a la carte métro ou promocasch. Sinon vous pouvez passer commande pour la buche ici même !!!!!
Cette buche est la meilleure que j'ai faite. Elle fait parti des buches entremets dont les clients raffolent. Pour moi juste un effet de mode. Moi j'aime les buches roulées avec la crème au beurre. Après un bon repas ce genre de buche est quand même plus digeste.

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit amandes

53g de jaunes d’œufs (2 1/2)
36g de blancs d’œufs (1) + 186g (6)
63g de sucre glace
76g de sucre en poudre
63g de poudre d'amandes
53g de farine

• Pour la mousse

160g de crème liquide
110g de crème fraiche épaisse
20g de jaune d’œuf (1)
46g de sucre en poudre
13g d'eau
5g de gélatine
1 zeste de citron

• Pour la mousse abricot

150g de purée d'abricot
40g de crème liquide
30g de jaunes d’œufs (1 1/2)
33g d’œufs entiers (1/2)
25g de sucre
4g de gélatine

• Pour le cœur pêche sanguine

100g de purée pêche sanguine surgelée
2g de gélatine

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Blanchir les jaunes d’œufs et les 36g de blanc avec le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige, incorporer le sucre en poudre et bien serré. Incorporer délicatement au mélange des jaunes, puis ajouter la farine. Couler dans une plaque à génoise et cuire 10 min. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
3. Préparer la mousse, faire un sirop avec l'eau et le sucre. Amener à une température de 118°C. Verser sur la gélatine et bien fouetter.
4. Fouetter le jaune d’œuf et ajouter le sirop en un mince filet. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. Monter la crème liquide en chantilly, ajouter à la maryse le mélange précédent, la crème fraiche et le citron râpé.
6. Couper le biscuit à la mesure de la goulotte, du cadre ou du moule à bûche. Couper en 2 fois. Disposer une couche de biscuit, couler la mousse, recouvrir du deuxième biscuit, placer au réfrigérateur.
7. Préparer la mousse abricot, faire chauffer la purée d'abricots. Blanchir les jaunes et les œufs entiers avec le sucre. Incorporer la purée, mélanger et verser dans la casserole. Tout en mélangeant amener à ébullition, verser sur la gélatine en fouettant. Après refroidissement incorporer la crème montée en chantilly. Réserver.
8. Faire tiédir la purée de fruits surgelée, verser sur la gélatine, bien fouetter. Couler dans des empreintes en silicone afin de former l’insert dans la mousse abricot. Pourquoi pas dans des empreintes a financiers!!! Faire prendre au congélateur.
9. Couler la moitié de la mousse abricots sur le deuxième biscuit, disposer tout le long les inserts de pêche et finir avec la mousse abricot restant. Lisser et placer au réfrigérateur quelques heures ou mieux jusqu'au lendemain. Décorer selon l'envie.

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Savez vous ce que signifie ossi buchi?? plusieurs os troués! C'est ainsi qu'on les nomment dans le canton de Tessin. 
Et là bas ils sont servis avec des gnocchis maison, revenu dans le beurre. 
Un plat du dimanche. 

Pour 3 personnes:

3 beaux jarrets de veau 
1 bonne cuil. à soupe de farine
2 carottes
1 branche de céleri 
1 poireau
2 carottes
1 zeste de citron 
1 oignon
1 gousse d'ail 
Thym
2 baies de genièvre
Marjolaine 
Romarin 
1 verre de vin blanc 
40cl de bouillon
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
Sel, poivre
Graisse de canard

1. Assaisonner les jarrets. Les passer dans la farine et les faire revenir dans la graisse de canard 
2. Couper l'ensemble des légumes en brunoise. Une fois la viande colorée, ajouter les légumes. Mélanger brièvement. 
3. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, ajouter les herbes et le concentré de tomates. Laisser mijoter à couvert 2h. 
4. Lorsque le plat est cuit, ajouter le zeste de citron, rectifier l'assaisonnement et servir 

Recette très consistante composé de coquillages que j'ai préféré dé coquiller. Le fond de soupe est à la tomate, avec les dernières du jardin, la soupe était bien parfumée. Les plus gourmands ajouteront une cuillère de crème. 
Une soupe à préparer la veille

Pour 3 personnes:

1 kilo de moules cuites et dé coquillées
2 tranches épaisses de poitrine salée
75cl de fumet de poisson 
350g de pommes de terre
400g de tomates
1 branche de céleri 
1/2 poivron rouge
1 carotte
3 gousses d'ail 
1 oignon
Laurier
Origan
Thym
Persil
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel, poivre

1. Détailler le lard en dés ainsi que tous les légumes. 
2. Dans un faitout faire revenir le lard. Au bout de 2min, ajouter l'oignon, le céleri, les dés de poivron et la carotte. Bien mélanger l'ensemble sur un feu doux pendant une dizaine de minute.
3. Ajouter l'ail haché, les herbes aromatiques et l'assaisonnement. Faire revenir 2min. 
4. Incorporer les pommes de terre, le fumet et laisser cuire 20min à couvert. 
5. Ajouter les dés de tomates et poursuivre la cuisson 15min.
6. Incorporer les moules, le persil, sel, poivre. Stopper la cuisson et laisser reposer jusqu'au lendemain afin que les arômes se mélangent.
7. Réchauffer doucement avant de servir.

Pour 7 personnes: 

21 crevettes roses
150g de petites crevettes
1 ananas
2 avocats
1 orange
1 poivron jaune 
4 brins de ciboule
1 bon morceau de gingembre 
2 citrons verts
Menthe fraîche
1 cuil. à café de curry 
Sauce piment 
100g de noix de cajou 
Huile de sésame
Sel, poivre

1. Couper en deux l'ananas, l'évider et tailler la chair en dés. 
2. Couper l'avocat et le poivron en dés. Peler à vif l'orange et séparer les quartiers. Émincer finement la ciboule. Hacher les noix de cajou 
3. Mélanger tous ces ingrédients, ajouter les petites crevettes. Arroser du jus des citrons. Assaisonner de curry, sauce piment, sel, poivre, gingembre et menthe haché et un filet d'huile. Réfrigérer 2h au moins
4. Au moment de servir, remplir les coques d'ananas de salade, disposer joliment les crevettes.

Pour 4 personnes:

12 gros gambas
350g de riz cuit
250g de tomates cerises
1/2 concombre
2 carottes
1 oignon frais
3 citrons verts
Coriandre, menthe
1 petit piment
Court bouillon
3 cuil. à soupe de sauce poisson
1 cuil. à soupe de sucre roux
Huile de colza
Huile de sésame
Poivre

1. Plonger les gambas dans un court bouillon chaud, lorsqu'elles deviennent rouges, stopper la cuisson et laisser refroidir dans le bouillon. Par la suite les décortiquer.
2. Peler et râper les carottes, détailler le concombre en 1/2 rondelles, les tomates en 2, émincer l' oignon et le piment et ciseler les herbes.
3. Râper le zeste de citron et les presser. Mélanger avec la sauce poisson, 1 filet d'huile de colza et de sésame, un peu de poivre. 
4. Assaisonner tous les éléments et ranger harmonieusement dans le plat de service. Servir frais 

Et non il n'y a pas que les accras dans la cuisine créole.
Il y a aussi ces merveilles.
Beaucoup plus légeres où le poisson a une part importante dans les proportions 

Pour 2 personnes:

400g de poisson à chair blanche
6 cuil. a soupe de chapelure
3 cives
1 citron
Herbes fraiches
1/2 cuil. à café de curry
1/2 cuil. à café de coriandre
1 pincée de cumin
Sel, poivre
1 bain de friture

• Pour la sauce

250g de sauce tomate
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment

1. Hacher le poisson. Puis les harbes et les cives grossièrement. Presser le citron
2. Mélanger la chair avec les herbes, cives, assaisonner et ajouter les épices ainsi que le jus de citron. Bien mélanger et réserver au frais 2h. 
3. Former des boulettes, si besoin, tout en les formant, les presser afin d'extraire le jus, afin qu'à la cuisson elles n'éclatent pas 
4. Rouler les boulettes dans la chapelure et les faire frire jusqu'à coloration. 2goutter sur un papier absorbant. 
5. Faire revenir l'ail et l'oignon haché dans un filet d'huile d'olive. Lorsque ces derniers sont bien blonds ajouter la sauce tomate et le piment. Laisser mijoter 20 min en ajoutant un peu d'eau si nécessaire et selon la consistance de la sauce souhaitée. Servir avec les boulettes

Pour 3 personnes:

366g de blancs de poulet
1 oeuf
240g de tomates 
1 petite courgette
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuil à café de concentré de tomates
3 cuil. à soupe de chapelure
1 cuil à soupe de coriandre fraiche
1 pincée de paprika, Raz el hanout, cumin, gingembre
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper les escalopes en morceaux et les mixer. Râper la courgette et la mélanger au poulet. Incorporer les épices et l'assaisonement, l'oeuf, la chapelure. Bien mélanger et placer au frais 2h.
2 Avec une cuillère à soupe, prélevez de la préparation et former une boule. En faire de même avec toute la préparation à la viande. 
3. Dans une sauteuse faire dorer les boulettes. Peler l'ail et l'oignon, hacher l'ensemble. Dans un petit coin de la sauteuse faire revenir ce hachis, une fois qu'il est coloré, le mélanger aux boulettes. Ajouter les tomates en cubes, le concentré de tomates et 20cl d'eau. Laisser mijoter à couvert une bonne vingtaine de minutes.

Une soupe en été?? Et oui car cette soupe Orientale a besoin de légumes d'été comme les courgettes. Et de saison, elles apporteront une saveur à la Chorba que vous ne trouverez pas avec un légume hors saison.
L'idéal est de la préparer pour le mois de septembre où l'on a de belles journées et des soirées un peu plus courtes.
De plus la Chorba fait office de plat complet car elle est riche en viande.  Il y a aussi des légumes secs dedans.
Vos papilles vont se réveiller.

Pour 2 personnes:

120g de poulet
120g d'agneau (un peu gras)
1 courgette
1 carotte
1 pomme de terre
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 petite poignée de pâtes à potage
75g de pois chiches cuit
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de paprika
Coriandre fraiche
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper en petits morceaux l'oignon, la carotte apres l'avoir pelé, ainsi que la pomme de terre et la courgette non pelé. Coupé les viandes en menu morceaux.
2. Dans un faitout faire chauffer un fond d'huile et y faire dorer les viandes, l'oignon et l'ail. A quasi coloration assaisonner de cumin, paprika, thym et coriandre.
3. Lorsque les viandes sont bien dorées ajouter un verre d'eau tout en grattant le fond du faitout afin de décoller les sucs. Amener à ébulition, puis recouvrir d'eau et ajouter les légumes restants et un peu de sel. Laisser cuire 1h.
4.10 min avant la fin de la cuisson ajouter les petites pâtes et les pois chiches. Servir chaud.

Ce plat était bien agréable et parfumé a souhait. J'y ais mais du saumon, de la limande, du cabillaud et des petits légumes. Vous pouvez accompagner le tout de pomme de terre vapeur, la sauce veloutée apportera gourmandise.

Pour 6 personnes:

1 kg 200 de poissons divers
2dl de crème fraiche épaisse
3 cuil. à soupe de beurre
4dl de vin blanc
1 poireaux
1 gousse d'ail
1 oignon
2 carottes
1 branche de cèleri
3 tomates
1 jus de citron
1 cuil. à soupe de persil haché
Laurier
2 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Ciseler fin le poireau, l'ail et l'oignon. Couper les carottes en batonnets et les tomates en dés. 
2. Dans une sauteuse faire chauffer un fond d'huile et faire rissoler les légumes pendant 5 bonnes minutes.
3. Mouiller avec 2dl d'eau, le vin blanc, le jus de citron, le persil et du laurier. Laisser mijoter 15min a couvert.
4. Couper les poissons en morceaux, les ajouter dans la sauce, assaisonner. Laisser pocher le poisson 5 min.
5. Manier le beurre et la farine, délayer avec le bouillon de la sauce. öter le poisson et le débarasser dans un plat. Ajouter le beurre manier dans la sauce, ainsi que la creème fraiche. Rectifier l'assaisonnement. Porter à ébulition, rajouter le poisson et servir.

On quitte l'Amérique pour se rendre en Afrique avec cette recette des plus dépaysante. 
Plat sucré salé très parfumé. Il se prépare à base d'agneau, vous pouvez utiliser du boeuf si vous le préférez. 
J'ai servi avec un riz cantonnais. 

Pour 3 personnes:

600g de viande d'agneau hachée
3 oeufs
20cl de lait
40g de pignons
30g de raisins secs
50g d'abricots secs
Chapelure
1 cuil. à soupe de curry
1 cuil. à soupe de gingembre
1 cuil. à café de curcuma
1/2 cuil. à café de coriandre
1 citron
2 oignons
1 gousse d'ail
Sel, poivre

1. Faire tremper les raisins et les abricots en morceaux dans un saladier d'eau chaude. 
2. Peler et hacher les oignons et l'ail, faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. 
3. Dans un saladier mélanger la viande avec les fruits secs et les pignons, le hachis d'oignon, les épices, 1 oeuf. Bien assaisonner.
4. Répartir dans des cassolettes. 
5. Fouetter les 2 oeufs avec le lait, assaisonner et verser dans les cassolettes. Saupoudrer de chapelure. Trancher le citron et disposer 3 tranches par cassolettes. 
6. Enfourner dans un four à 180°C pour 30 min. 

Essai buches, dernière ligne droite avant le grand boum.
Une bûche roulée avec une génoise bien souple. Retourner aux fondamentaux, aux bûches traditionelles car non tout le monde n'aime pas les buchés montées. Et surtout n'ont pas le budget pour. 

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs
100g de sucre 
60g de farine
60g de maïzena

• Pour la garniture

250g de mascarpone 
250g de crème de marron

• Pour la crème de couverture

12cl de lait
10cl de crème liquide
45g de chocolat blanc
4 grosses pralines roses
35g de pâte d'amandes
5g de gélatine en poudre

1. Préchauffer le four à 210°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
2. Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme et tout en fouettant ajouter le sucre. A la maryse incorporer délicatement les jaunes d'œufs, par la suite la farine et la maïzena. Étaler cette préparation dans la plaque et enfourner pendant 13 min. A la sortie du four démouler sur un torchon humide et rouler l'ensemble afin de donner forme à la génoise. 
3. Dans la cuve muni du fouet, mélanger énergiquement le mascarpone et la crème de marron. Tartiner la génoise avec ce mélange et rouler bien sérré. Réserver au réfrigérateur.
4. Préparer la couverture, faire fondre le chocolat et la pâte d'amandes. 
5. Faire chauffer le lait, une fois chaud en délayer la gélatine puis verser le tout sur le chocolat. Bien mélanger. Ajouter la crème et les pralines mixées, bien mélanger et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 
6. Le lendemain, décorer la buche avec la crème rose.

Une recette d'inspiration Chinoise avec différents légumes cuit al dente. Afin de garder le croquant et toute les vitamines qu'ils contiennent. Les Chinois sont repectieux des aliments et ne font de surcuisson. 
J'ai utilisé du poulet, mais du porc ou boeuf feront aussi très l'affaire. Et même des crevettes.
J'ai accompagné ce plat de nouilles chinoises.

Pour 3 personnes:

400g de blancs de poulet
1 blanc d'oeuf
1 poignée de petits pois surgelés
1 poivron rouge
25g de noix de cajou
5 champignons noirs
1 cuil. à soupe de vin de riz
1 cuil. à café de sauce soja
1 cuil. à café de sauce aux huitres
1 bonne cuil. de fécule
1 morceau de gingembre
1 piment rouge
1 grosse échalote
Sel, poivre

1. Faire tremper les champignons noirs dans un volume d'eau chaude. Couper les blancs de poulet en lanières. Les faire mariner avec le vin de riz et la sauce soja.
2. Eplucher l'échalote et le gingembre. Hacher l'ensemble avec el piment. Couper les champignons en morceaux. Couper le poivron en dés. Blanchir les petits pois.
3. Fouetter le blanc d'oeuf en neige et l'ajouter à la viande, bien mélanger. Puis passer la viande dans la feculet bien l'enrober.
4. Dans une poêle avec un trait d'huile, faire frire le poulet 3 min. Débarasser dans une assiette.
5. Ajouter le hachis d'oignon et faire revenir 1 min sans coloration. Ajouter les légumes et faire sauter 4 min. Ajouter la viande et les noix de cajou, assaisonner de sauce aux huitres. Mélanger 1 min sur le feu et servir.