La recette de ma grand mère. La confiture se cuit en deux fois, dans un sirop et les figues sont confites, le jus est caramélisé. C'est très fort en saveurs. C'est ma confiture préféré. C'est la confiture d'autrefois, où l'on doit avoir du temps devant soit, pas la confiture qui cuit en 2 bouillons. Celle ci vous pourrez la conserver des années!

Pour une dizaine de pots:

3 kg 700 de figues
1 kg 300 de sucre cristallisé
1 morceau de beurre

• Pour le sirop

500g de sucre cristallisé
1 verre d'eau

1. Mettre les figues dans un récipient et les recouvrir de sucre. Couvrir d'un linge et laisser reposer toute la nuit.
2. Le lendemain dans la bassine à confiture faire le sirop.
3. Égoutter les figues mises au sucre en récupérant le jus formé. Verser délicatement les figues dans le sirop, remuer la bassine pour les enrober.
4. Au bout de 15 min ajouter le jus obtenu dans la bassine, mélanger à la spatule en bois et poursuivre la cuisson a feu modéré 2h30. Il faut maintenir une toute petite ébullition. Au bout de ce temps stopper la cuisson et laisser les figues refroidir dans leur jus.
5. Placer à nouveau la confiture sur un feu, cette fois ci fort, pendant 1h. Ajouter le beurre, bien mélanger, stopper la cuisson et mettre en pot. Une fois les pots remplis bien les fermer, les retourner et les laisser ainsi jusqu'au lendemain. Par la suite laver les pots et les ranger à l'abri de la lumière.

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Les sirops maison sont tellement faciles et rapides de préparation que vous n'aurez aucune excuse de ne pas préparer celui ci.
Le pamplemousse apporte une légère amertume qui rend ce sirop très désaltérant.
La vanille par sa douceur vient contrebalancer le tout.
Sur la photo vous pouvez apercevoir les jolis verres à la forme atypique de chez AZ boutique. Ils peuvent être aussi déclinés en verrines.

Pour 1/2 litre de sirop:

1 gousse de vanille
La peau d'un pamplemousse
375g de sucre
25 cl d'eau

1. Faire bouillir l'eau dans une casserole. Ajouter le zeste du pamplemousse sans la petite peau blanche qui n'a pas bon goût. Faire bouillir 3 min. Verser le tout dans un bocal à vis, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée, fermer et laisser macérer 1 jour.

2. Le lendemain, placer le sucre dans une casserole avec l'eau macérée et débarrassée du zeste de pamplemousse et de la gousse de vanille. Bien mélanger.
3. Monter à ébullition jusqu'à 102°C et poursuivre la cuisson 5 min. Laisser refroidir dans la casserole.
4. Mettre dans une bouteille hermétique. Stocker dans un endroit sombre pendant 3 jours.
Déguster après ce temps de repos et placer au réfrigérateur après ouverture.

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Ma nouvelle catégorie, je vais m'essayer à divers sirops et liqueurs. Ptet pas dans l'immédiat mais je commence avec celui ci.
Un sirop bien désaltérant, qui m'a couté le prix du sucre.
Sans colorant, ni conservateur.
Bien savoureux.
La menthe était fraîche (de 3 jours) et la verveine sèche.
Vous pourrez trouver les verres chez AZ boutique.

Pour 1 litre de sirop:

20g de menthe fraîche
25g de verveine sèche
750g de sucre cristallisé
1/2 litre d'eau

1. Placer les feuilles de menthe et de verveine dans un bocal mini d'un couvercle à vis.
2. Faire bouillir 1/2 litre d'eau et en immerger les feuilles. L'eau n'arrive pas à hauteur des feuilles, le secouer pendant 2 fois lors de la macération. Laisser ainsi 1 jour.

3. Filtrer, se débarrasser des feuilles. Ajouter le sucre à l'eau infusée, bien mélanger et faire chauffer à 102°, poursuivre l'ébullition 5 min. Stopper la cuisson et laisser refroidir dans la casserole.
4. Verser le sirop dans une bouteille bien hermétique, mettre de côté dans un endroit obscur pendant 3 jours.
A partir de ce moment là, le sirop est prêt à être consommé. Une fois la bouteille ouverte, conserver au réfrigérateur.

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Je vous souhaite à tous une belle année 2010, qu'elle vous apporte tout ce dont vous aspirez. Soyez heureux......et gourmand!

Je fais rarement des pommes au four, je préfère les pocher dans un sirop, c'est plus gouteux et ça emploie moins d'électricité.
Ce jour là devant mes pommes pochées, j'ai eu envie d'y associer cette pâte feuilletée qui trainait dans le frigo.
Comme on enrobe un rôti j'ai fait de même avec chaque pomme. Forcément j'ai passé le tout au four mais ça en valait la peine.

Pour 2 personnes:

1 pâte feuilletée
2 pommes moyennes

• Pour le sirop:

160g de sucre cristallisé
16 cl d'eau
1 gousse de vanille

• Pour la dorure:

1/2 œuf battu en omelette
sucre cristallisé

1. La veille, faire frémir l'eau dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Peler les pommes sans enlever la queue. Les plonger dans le sirop et faire pocher 10 min à petit frémissement. Ôter la casserole du feu et laisser les pommes dans le sirop pendant 2h. Les sortir et les égoutter rapidement et conserver au frais.
2. Dérouler la pâte feuilletée et y découper deux cercles un peu plus grand que les pommes (avec le restant de pâte j'ai préparé des tartelettes!). Poser une pomme au centre d'un cercle et remonter les bords de façon à ce que la pomme soit complètement recouverte de pâte. Bien presser avec les mains pour faire adhérer la pâte. Dans les chutes de pâte, découper des feuilles et les coller à proximité des queues.
3. Badigeonner avec l'œuf battu les pommes. Les placer au réfrigérateur pendant 30 min.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Sortir les pommes du réfrigérateur et les badigeonner à nouveau d'œuf battu. Parsemer de sucre cristallisé. Enfourner à 180°C pendant 45 min.
Servir les pommes tièdes.

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