MACARONS DOUBLE CHOCOLAT ET BANANE
On poursuit la série macarons saveur folle!
Une ganache corsée aromatisée à la banane, un simple arôme.
Une ganache au chocolat blanc, toute douce, elle aussi aromatisée à la banane. Je l'ai allégée avec une chantilly pour lui donner une texture aérienne.
L'harmonie est parfaite.
Pour 45 macarons:
- Pour les coques
150g de blancs d'oeufs
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
Colorant
95g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron
- Pour la ganache corsé
20cl de crème liquide
200g de Chocolat noir
Arôme
- Pour la ganache blanche
10cl de crème liquide + 30cl
200g de chocolat blanc
Arôme
1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la ganache en chauffant la crème. Verser sur le chocolat corsé. Bien fouetter et laisser prendre à température ambiante.
8. Pour la ganache blanche, chauffer 10cl de crème liquide, verser sur le chocolat blanc, ajouter l'arôme, fouetter et laisser refroidir.
9. Fouetter la crème restante en chantilly et l'incorporer à la ganache. Laisser reposer 30 min au frais.
10. Fourrer les macarons en commencant par la ganache noire puis déposer un peu de ganache blanche. Reconstituer les macarons et laisser reposer une nuit au frais avant de déguster.