Recettes voyageuses de Barbara

GÂTEAU DE TAPIOCA ANANAS POÊLÉ

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Mon homme prend souvent ce genre de dessert au tapioca au resto Chinois. Je n'apprécie pas tellement. La consistance est un peu bizarre.
J'ai fait cuire mon tapioca dans le lait de coco. Puis j'ai ajouté en accompagnementdes tranches d'ananas rôtis. J'y pense j'aurais pû les flamber.....

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Pour 4 personnes:

Beurre
1 ananas
125g de tapioca
50cl de lait de coco
150g de sucre
1 pincée de sel

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1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole porter à ébulition le lait de coco, 10cl d'eau, 75g de sucre et le sel. Verser le tapioca en pluie et remuer pendant 4 min. Stopper la cuisson et 40g de beurre.
3. Beurrer un moule à flan et verser la préparation. Enfourner pour 25min. Laisser refroidir
4. Poêler les tranches d'ananas dans le beurre, les saupoudrer de sucre restant et faire colorer à feu doux sur les deux faces, en remuant souvent la poêle.
5. Servir à l'assiette le gâteau tranché avec les tranches d'ananas.

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KOLDUNAI

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Vous les reconnaissez les raviolis Lituanien. LEs koldunai, il y a aussi les pelmeni mais ils sont beaucoup plus petits.
J'ai innové avec la recette traditionelle que l'on trouve en Lituanie, au lieu du porc je les ai farci de poulet et j'ai mis une pointe de gingembre. Si ma belle mère savait cela!!!!
J'ai utilisé le chausson party pour les souder, quel gain de temps et de plus un travail impeccable car ils ne se sont pas ouvert à la cuisson.

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Pour 2 personnes (soit 8 koldunais):

  • Pour la pâte

1 oeuf
150g de farine
1 pincée de sel
80ml d'eau
1 cuil. à soupe d'huile

  • Pour la farce

200g de blanc de poulet
1 échalote
1 morceau de gingembre
1 cuil. à soupe de fond de veau

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1. Préparer la pâte en pétrissant tous les ingrédients. Laisser reposer la pâte dans un pâpier film.
2. Mixer finement le poulet, l'échalote et le gingembre pelé.
3. Dans une poêle avec un peu d'huile faire revenir très brièvement la farce tout en mélangeant. Juste 2 min. assaisonner avec le fond de veau. Débarasser et laisser refroidir.
4. Etirer la pâte, former des cercles, garnir de farce au centre et rabattre le bord sur le bord opposé pour former le chausson. Souder à la fourchette a plusieurs reprises pour ne pas que la farce s'échappe a la cuisson.

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5. Amener un volume d'eau à ébulition, saler. Plonger 4 par 4 les Koldunai. Cuire jusqu'à tendreté en piquant le koldunai avec une fourchette sur le bord.

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PETITES CRÊPES AUX CRAMBERRIES

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Pour un gouter un dessert ou un ptit dèj. A la maison elles n'ont pas fait un pli.
PAs besoin d'en rajouter, ni sucre, ni confiture, elles sont suffisament riches. J'ai mis des cramberries dans ma pâte, que vous pourrez remplacer par des raisins.

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Pour 8 crêpes:

2 oeufs
6 cuil. à soupe de mascarpone
100g de cramberries
70g de sucre
30g de poudre d'amandes
50g de farine
Cannelle
Huile

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1. Mélanger la farine, la poudre d'amande et la cannelle. Ajouter les oeufs et le mascarpone, bien mélanger. Ajouter le sucre et les cramberries, bien mélanger.
2. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile et verser une louche de pâte. Cuire les crêpes à feu doux. Déguster chaud ou froid.

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BOUCHEES AU CITRON

bouchées au citron

Ou vous pouvez les faire au pamplemousse, à la clémentine, à l'orange. Aux agrumes qui vous plaira.
Ces bouchées sont constituées d'une bonne couche biscuités et d'une couche de citron fondante.
Bouchées très fraiche avec le citron.
Super bon moment de gourmandise.

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Pour 12 bouchées:

4 oeufs
150g de beurre
6 cuil. à soupe de crème liquide
4 citrons
230g de sucre
Sucre glace
170g de farine
1 pincée de sel

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1. Dans la cuve du robot muni de la feuille travailler la farine, le beurre mou, 30g de sucre, le zeste râpé des citrons et une pincée de sel. Verser ce mélange dans un moule carré en siliconne. Placer au régrigérateur pour 30 min.
2. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le moule pour 30min. A la fin de la cuisson laisser refroidir une dizaine de minutes.
3. Fouetter les oeufs avec le sucre restant jusqu'à obtenir une préparation mousseuse. Ajouter les jus de citrons et la crème. Verser dans le moule et enfourner pour 20min.
4. Placer au réfrigérateur et démouler et partager en carrés une fois bien refroidi. Saupoudrer de sucre glace et servir.

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TIRAMISSU A LA CONFITURE DE LAIT

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Ce dessert était un poil sucré. Entre le sirop d'imbibage, la confiture de lait et la crème au mascarpone sucré, trop c'est trop.
Je vais vous donner la recette modifié telle que je la referai, en enlevant le sucre de a crème à mascarpone.

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Pour 6 personnes:

250g de mascarpone
2 cuil.à soupe de crème épaisse
3 oeufs
1 boite de lait concentré sucré
1 gousse de vanille
Cacao amer
18 biscuits à la cuiller
100g de sucre en poudre

1. Placer la boite dans une casserole d'eau, amener à ébulition à couvert et la maintenir 45 min. Laisser refroidir. La confiture de lait est prête.
2. Faire un sirop avec le sucre, ajouter autant d'eau. Amener à ébulition et la maintenir 3 min. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le mascarpone.
4. Dans des verrines, disposer des biscuits trempé dans le sirop. Recouvrir de confiture de lait. Placer les derniers biscuits. Finir enajoutant la crème de mascarpone. Réfrigérer 3h avant de déguster.



FILETS DE ROUGET SAUCE CREVETTES

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Le rouget petit poisson à la chair délicate et fine.
Poêlé il a tendance à s'éfriter alors je l'ai fait cuire au four. 10 mn suffisent, tellement fin et petit que la surcuisson serait vite là.
Une sauce réduite avec des crevettes roses.
Recette sympa et bonne.

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Pour 4 personnes:

800g de filets de rouget
250g de petites crevettes roses
10cl de crème fraiche
400g de sauce tomate
3 gousses d'ail
Persil
Thym
Piment d'espelette
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

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1. Dans un faitout ou casserole à fond épais. chauffer la sauce tomate avec l'ail haché, le thym, le persil, piment d'espelette, sel, poivre. Ajouter 10cl d'eau et laisser bouillir a feu doux 10min et à découvert.
2. Pendant ce temps préchauffer le four afin d'y cuire les filets de rouget 10 min à 180°C.
3. Dans la sauce ajouter les crevettes et la crème. Laisser mijoter 5min et servir avec le poisson

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BERLINER

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Beignets fourés à la confiture qui nous viennent d'Allemagne.
Riche en oeuf et en beurre. Ils sont indécents de gourmandise.
Fourrés à la confiture, ce que je ne pas trouvé si facile. Avec un fourrage au chocolat ce doit être exquis.

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Pour 15 beignets:

5cl de lait
3 oeufs
80g de beurre
75g de sucre
375g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1/2 pincée de sel

Confiture ou pâte à tartiner
Sucre glace
Bain de friture

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1. Dans la cuve de la Map placer le lait, le beurre, les oeufs. Recouvrir de farine, placer au centre la levure, dans un coin le sucre et dans un autre coin le sel. Placer la cuve dans la MAP et actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
2. Une fois le cycle fini, dégazer le pâton. Fariner le plan de travail et étirer la pâte, avec un emporte pièce couper des cercles et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Couvrir d'un linge et laisser lever 2h.
3. Chauffer le bain de friture et cuire les beignets jusqu'à coloration. Les percer et les fourrer à la poche à douille. Pour finir les saupoudrer de sucre glace.

SOUPE DE POISSON THAÏE

soupe de poisson thaïe

Ah la la les Asiatiques avec leur cuisines ultra rapide!!! Mais tout aussi bonne, voire même meilleure que certains plats de chez nous.
La soupe de poisson francaise je l'adore mais quel temps il faut pour la faire.
Par contre cette soupe de poisson Thaïe qui nous a fait bien voyager est beaucoup plus rapide à préparer.

Pour 3 personnes:

600g de perche
250g de germes de soja frais
4 cuil. à soupe de sauce poisson
75cl de bouillon de légumes
2 gousses d'ail
2 petites éhalottes
1 morceau de gingembre
4 petits piments

1. Peler et émincer l'ail, les échalottes, les piments et le gingembre. Ebouillanter les germes de soja et les passer rapidement sous un jet d'eau froide.
2. Dans une casserole amener le bouillon à ébulition. Ajouter les légumes émincer et la sauce poisson. Laisser frémir 2 min.
3. Incorporer le poisson et les germes de soja. Laiser mijoter 30min à couvert.

SEMIFREDDO AUX FRUITS

semifredo aux fruits

Une coupe gourmande avec des fruits. A moduler selon la saison. Avec des fraises ce doit être super bon.

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Pour 4 coupes:

50cl de lait
15cl de crème liquide
4 jaunes d'oeufs
40g de maizéna
1 boîte d'ananas au sirop
3 cuil. à soupe de noix de coco
200g de sucre
Pralin

1. Faire chauffer le lait avec la noix de coco
2. Faire une pâtissière en fouettant les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizéna et délayer avec le lait. Remettre dans la casserole et faire épaissir.
3. Monter la crème en chantilly, l'ajouter à la crème pâtissière.
4. Dans des coupes placer un peu de crème, des fruits, de la crème, le restant des fruits et finir avec de la crème. Saupoudrer de pralin. Placer au frais jusqu'au service.

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GÂTEAU MINIE

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Un gâteau Minie commandé pour une petite demoiselle qui à cet heure doit refuser de couper le gâteau :-)
J'ai fourré ce gâteau avec une mousse de masarpone à la fraise. J'aurai bien tenté avec des fraises fruits mais en cette saison elles sont trop insipides, j'ai donc opté pour une confiture maison. Niveau quantité je vais essayé d'être au plus proche de la réalité car je n'ai rien noté.

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Pour 12 personnes:

  • 3 disques de génoises

4 oeufs
120g de sucre
60g de farine
50g de maizéna
Sel

  • Pour la garniture

750g de mascarpone
20cl de crème liquide
300g de confiture de fraises

Pâte à sucre

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1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer peu à peu la farine et la maizéna. A la maryse incorporer délicatement les blancs. Couler la pâte sur 3 plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 12min.
3. Une fois refroidi avec le cercle à pâtisserie où sera monté le gateau former 3 disques de pâte.
4. Préparer la mousse en placant le mascarpone et la crème liquide dans la cuve du robot avec 240g de confiture. Fouetter à vive allure.
5. Dans le cercle placer un disque de génoise, recouvrir d'une fine couche de confiture et de mousse mascarpone, bien lisser. Poser le deuxième disque et en faire autant. Puis le troisième disque mais ne pas y mettre de confiture, juste de la mousse afin que ce soit un peu plus stable lorsquel'on recouvrira le gateau. Placer au frais 1h.
6. Par la suite décorer le gâteau avec la pâte à sucre et placer au réfrigératur jusqu'au moment de la dégustation.

 

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CABILLAUD GRATINÉ AUX CHAMPIGNONS

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Je brille par mon absence et je ne cuisine même plus.
Sauf cette recette, faite hier soir, j'avais 1/4 d'heure devant moi et j'ai concocté ce plat.
Ultra rapide à faire et super gouteuse avec la croute de champignons.

Pour 2 personnes:

2 dos de cabillaud
150g de champignons de paris
2 bonnes cuil. à soupe de chapelure
Sel,poivre

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Hacher au couteau les champignons en une duxelle. Y ajouter la chapelure, sel et poivre. Bien mélanger.
3. Disposer le mélange de champignons en une couche épaisse sur les dos de cabillaud. Déposer dans un plat graissé et enfourner pour 12min. Servir sans attendre.

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BRIOCHE A LA FLEUR D'ORANGER

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Cette brioche tient sa recette d'une fouace que l'on trouve en Aveyron. Une des recettes, car la bas il y a autant de recettes de fouaces qu'il y a de pâtissiers.
Elles peuvent être garnies de fuits confits ou secs, de forme ronde et plate, en forme de couronne. A la mie serrée, ou mons compacte.
Moi je l'ai voulu avec beaucoup de mie, haute. Je l'ai cuite dans un moule haut et elle s'est bien développé.
Le seul point commun de toutes ses variantes est la fleur d'oranger qui parfume agréablement.

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Pour 10 personnes:

3 oeufs
125g de beurre
7cl de lait entier
7cl de fleur d'oranger
150g de sucre
1 poignée de sucre perlé
590g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 cuil. à café de sel

1. Dans la cuve de la MAP, verser le lait, les oeufs, le beurre, la fleur d'oranger. Recouvrir avec la farine et placer au centre la levure, dans un coin le sucre et à l'opposé le sel.
2. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
3. A la fin du cycle verser le pâton dans un moule haut et beurré. Placer près d'une source de chaleur couvert d'un linge et laisser lever 2h.
4. Préchauffer le four à 180° et y placer la brioche saupoudrer de sucre perlé pour 35min. Baisser le th à 150° et poursuivre la cuisson 15min de plus. Démouler et déguster froid.

CÔTELETTES SAUCE PIQUANTE

cotelette sauce piquante

Petite recette sympa, qui de plus se fait au four et donc qui nous permet de vaquer à nos occupations et une recette très bonne pour agrémenter des cotelettes de porc.
L'accompagnement idéal est des frites.

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Pour 4 personnes:

4 côtelettes de porc dans l'échine
1 citron
1 gousse d'ail
1/2 poivron rouge
3 cornichons
1 cuil. à soupe de moutarde
2 cuil. à soupe de cassonade
1 cuil à café de curry
2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Eplucher la gousse d'ail et la hacher. Y ajouter le zeste et le jus de citron, la moutarde, la cassonade, le curry et l'huile. Assaisonner et fouetter l'ensemble.
3. Placer les côtes de porc dans un plat à four, les piquer à la fourchette et y verser la sauce. Enfourner pour 35min.
4. Pendant ce temps hacher au couteau les cornichons et les poivrons. Servir les côtes arrosées de sauce et parsemé de garniture.

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