Recettes voyageuses de Barbara

TAJINE DE CANARD AUX FRUITS SECS

tajine canard aux fruits secs

Me revoilà après un petite absence où j'ai été bloqué aux fourneaux.
Ce tajine a été préparé lors d'un atelier culinaire Tupperware. Onl'a préparé dans une cocotte ultra pro. Cuisson de 1h au four. Incroyable!
Dans une cocotte en fonte ou un tajine vous pouvez doublé le temps de cuisson pour un même résultat.
C'était délicieux! Un super bon moment.

tajine canard aux fruits secs1

Pour 4 personnes:

4 cuisses de canard
250g d'abricots et de dattes
1 bonne poignée de noix de cajou salées
1 zeste de citron
2 oignons
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de cannelle
1 dose de safran
30ml de miel
30cl de bouillon de volaille
35ml d'huile d'olive
Sel, poivre

tajine canard aux fruits secs2

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Dans une cocotte, ou l'ultra pro ou un tajine placer les cuisses de canard ainsi que les fruits secs et les oignons hachés grossièrement.
3. Faire chauffer le bouillon et y ajouter les épices et le miel.
4. Assaisonner la viande, verser le bouillon aux épices, l'huile d'olive. Couvrir et enfourner pour 1h ou 2h selon l'ustensile choisi. Découvrir le plat et poursuivre la cuisson 5min de plus.
5. Dans une poêle sèche, faire griller les noix de cajou, les ajouter au tajine. Servir avec une semoule.


SAUTE DE NOIX DE CAJOU ET POIVRONS

Poulet sauté aux noix de cajou et poivrons

Un plat Asiatique express, comme beaucoup de plat Asiatique qui se prépare au moment et qui demande peu de cuisson afin de garder les légumes al dente.
Je l'ai assaisonné avec une sauce Hoi - sin, qui apporte une note sucrée.
Et afin d'apporter du croquant, j'ai ajouter des noix de cajou que j'avais au préalable grillées.
Un plat fameux, à renouveller.

Poulet sauté aux noix de cajou et poivrons1

Pour 2 personnes:

2 blancs de poulet
65g de noix de cajou
1 poivron
4 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de vin de riz
3 cuil. à soupe de sauce hoi - sin
1 filet de sauce soja
Huile d'arachide

Poulet sauté aux noix de cajou et poivrons2

1. Couper le poivron et le poulet en lanières.
2. Faire griller les noix de cajou dans une poêle sèche. Réserver.
3. Peler les gousses d'ail et les hacher finement. Faire chauffer la poêle avec un filet d'huile et y placer l'ail. Au but d'1 min ajouter le poivron et le poulet. Faire revenir 3 min et ajouter le vin de riz et la sauce hoi - sin. Faire sauter 4 min.
4. Ajouter les noix de cajou, la sauce soja, mélanger et servir.

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GATEAU DE FONIO AU CARAMEL

Gâteau de fonio au caramel

Comme un gâteau de semoule mais avec du fonio. Le fonio est une petite céréale qui vient d'Afrique, je la trouve en magasins bio. Elle a la consistance de la semoule fine.
Elle se déguste en version salé ou sucré.
J'ai mis une bonne cuillère de caramel au beurre salé sur les gâteaux avant d'enfourner. Vous pouvez a la place faire un caramel au fond des ramequins. Le caramel sert a relever un peu ce dessert.

Gâteau de fonio au caramel2

Pour 8 ramequins:

4 oeufs
1 litre de lait
50g de beurre
240g de fonio
120g de sucre en poudre
Caramel au beurre salé
1 gousse de vanille

1. Dans une casserole chauffer le lait avec la gousse de vanile fendue et gratée. A ébulition, stopper la cuisson, couvrir et laisser infuser.
2. Ôter la gousse de vanille et verser le fonio avec le sucre. Cuire 10 min en remuant de temps à autre. Stopper la cuisson et ajouter le beurre.
3. Préchauffer le four à 165°.
4. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes au fonio. Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange.
5. Remplir 8 ramequins de la préparation, ajouter une bonne cuillère de caramel au beurre salé. Enfourner pour 30min et laisser refroidir avant de déguster.

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NOUILLES CHINOISES SAUTÉES AU CANARD ET POUSSE DE BAMBOU

nouilles chinoises sautées au canard et pousse de bambou

Et encore un plat Asiatique me direz vous. Ben oui j'adore, super gourmnd, savoureux, on peut aussi y cacher des légumes et on y place n'importe quelle viande. Ici du canard, une cuisse que j'ai cuit dans un bouillon afin de détacher la viande de l'os et le bouillon lui donne moelleux. Ce qui n'aurait pas donné le même rendue avec une cuisson au four.

nouilles chinoises sautées au canard et pousse de bambou1

Pour 1 bonne part ou 2 petites:

1 cuisse de canard
100g de nouilles chinoises
1 petit bocal de pousse de bambou
1 bouillon de volaille ou de légumes
1 trait de sauce soja
1 beau morceau de gingembre
2 échalotes
1 gousse d'ail
1/2 jus de citron
Huile d'olive

1. Cuire la cuisse de canard dans un bouillon. Encore bien tiède, séparer la viande de l'os et jeter la peau.
2. Cuire les nouilles chinoises dans un volume d'eau.
3. Peler et couper le gingembre en lamelles, peler et écraser la gousse d'ail. Peler et ciseler les échalotes.
4. Dans une poêle avec un peu d'huile, faire revenir le gingembre et l'ail quelques minutes. Réserver. A la place faire sauter les nouilles égoutées. Réserver. Placer les échalotes dans la poêle et faire revenir 3 min. Déglacer au jus de citron et sauce soja. Cuire quelques minutes. Placer tous les ingrédients dans la poêle et bien mélanger. Servir aussitôt.

NAVETTE A LA CREME DE SAUMON FUME

navettes à la crème de saumon fumé

JE nous ai improvisé une recette dinatoire plus que sympa. J'ai été surprise de sa gourmandise.
J'avais des petits pains, des pains navettes et je les ai fourré avec une crème de saumon fumé. Avec des petits pains viennois ou des minis paints au lait.
Le petit pain un peu sucré se marie bien avec la garniture. Une garniture roquefort et noix doit être aussi sympa.

navettes à la crème de saumon fumé1

Pour 18 navettes:

250g de saumon fumé
250g de mascarpone
18 navettes
Poivre blanc

1. Mixer très finement le saumon fumé.
2. Dans la cuve du robot fouetter le mascarpone et le saumon fumé a grande vitesse. Assaisonner de poivre blanc.
3. Partager les navettes en 2, ôter un petit peu de mie. Fourrer avec une poche à douille cannelée. Former les navettes et réserver au frais jusqu'au service.

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COLOMBO DE THON

colombo de thon

Je reviens vers vous ce jour avec cette recette de thon.
Cette fois ci en version sauce. Et je préfère vraiment cette version car le thon garde tout son moelleux et tendreté.
Une sauce qui rapelle un curry puisque le colombo en est une variante. C'est un mélange d'épices qui nous vient des Antilles.
Et j'ai trouvé que le colombo et le thon ferait une belle association.
Un petit voyage dans notre assiette.

colombo de thon1

Pour 6 personnes

1kg 200 de thon frais
60cl de coulis de tomates
40cl de lait de coco
3 oignons
3 gousse d'ail
1 gros morceau de gingembre
3 cuil. à soupe d'épices colombo
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer les oignons, l'ail et le gingembre ainsi que l'épice. Les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile.
2. Au bout de 5 min ajouter le coulis de tomate, saler et poivrer. Laisser mijoter 10min.
3. Au mixer plongeant mixer en une sauce fine. Ajouter le lait de coco.
4. Couper le thon en gros dés. L'ajouter dans la sauce et laisser mijoter une dizaine de minutes. Servir avec un riz

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# Je suis Charlie

charlie

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THON AUX LENTILLES

thon aux lentilles

Il faut manger des lentilles le 1er jour de l'année afin d'amener richesse dans le foyer. Et même les autres jour de l'année car c'est très bon pour la santé, que ce soit les lentilles ou le poisson.
Passer la minute diététique cette recette est extra et permet de manger différemment ces deux ingrédients.

thon aux lentilles1

Pour 3 personnes:

3 pavés de thon
3 tranches de jambon cru
1 verre de lentilles
2 échalotes
Amandes effilées
Chapelure
Huile d'olive
Sel, poivre

thon aux lentilles2

1. Verser les lentilles dans une casserole avec 5 fois leur volume d'eau. Porter à ébulition et compter 30min de cuisson.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Placer les pavés de thon sur une plaque huilée. Assaisonner et saupoudrer de chapelure, verser un filet d'huile. Enfourner 15 min.
4. Peler et ciseler les échalotes. Couper en lanières le jambon cru. Faire rissoler l'ensemble puis ajouter les lentilles égoutées. Faire revenir quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir les lentilles parsemer d'amandes avec le thon.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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GALETTE FRANGIPANE SPECULOS

galette frangipane spéculos1

Pour célébrer l'épiphanie je vous ai concocter une galette un peu spéciale avec de la pâte de spéculos.
Je vous dit pas le délice et le parfum. De plus j'y avais mis du rhum.
A servir tiède c'est bien meilleur.

galette frangipane spéculos2

Pour 8 personnes:

2 oeufs + 1 pour la dorure
120g de beurre
2 abaisses de pâte feuilletée
220g de poudre d'amandes
150g de pâte de spéculos
120g de sucre
1 cuil. à soupe de rhum

1. Bien mélanger le beurre mou avec la poudre d'amandes, les 2 oeufs, la pâte de spéculos, le sucre et le rhum.
2. Disposer une abaisse de pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Mettre la crème dans une poche à douille et la disposer en partant du centre et en s'arretant a 1cm du bord. Recouvrir avec la deuxième abaisse. Souder les bords en chiquetant tout le tour de la galette.
3. Battre l'oeuf en omelette et avec un pinceau dorer la galette sans dorer les bords. Décorer la galette avec la pointe d'un couteau. Dorer à nouveau. Placer 2h minimum au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 210°. Dorer à nouveau la galette à la sortie du réfrigérateur. L'enfourner pour 20 min. Baisser le thermostat à 180°C pour 5 min de plus. Laisser tiédir sur une grille et déguster.

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AGNEAU AUX EPICES ET LAIT DE COCO

agneau aux épices et lait de coco

Un plat à consonnance Indienne, Des épices et du lait de coco, uniquement. Une sauce abondante à marier avec un riz.
Très parfumé et dépaysant.

Pour 8 personnes:

2kg 200 d'agneau
30cl de yaourt
20cl de lait de coco
1 poignée d'amandes effilées
3 oignons
6 gousses d'ail
1 bon morceau de gingembre
1 bâton de canelle
2 cuil. à soupe de curcuma
2 cuil. à soupe de coriandre
1 bonne pincée de piment de cayenne
2 cuil. à soupe de cosses de cardamome

1. Placer la viande en morceaux dans un saladier, y ajouter les épices, les amandes effilées, le yaourt, sel et poivre. Faire mariner la viande 12h.
2. Eplucher les oignons et les hacher. Eplucher les gousses d'ail et les écraser. Dans une sauteuse faire revenir avec un filet d'huile d'olive.
3. Ajouter la viande avec la marinade. Mélanger, faire revenir 5 min à découvert puis poursuivre la cuisson 2h à couvert et à feu doux.
4. Verser le lait de coco, laisser mijoter 5 min à découvert et servir.

CAKE A L'ORIENTALE

cake à l'orientale

Pour le ptit dèj de Monsieur! Avec un thé à la menthe c'est pas mal.
Dattes, pignon et miel corsé composent cette gourmandise.
J'ai fait 4 petits cakes, pour un grand cake ajuster le temps de cuisson à 45 min. Toujours à basse température pour une cuisson à coeur.

cake à l'orientale1

Pour 4 petits cakes:

150g de beurre
3 oeufs
100g de dattes
50g de pignons
120g de miel
80g de sucre
250g de farine
1 sachet de levure

1. Préchauffer votre four à 160°C.
2. Couper au couteau les dattes. Griller dans une poêle sèche les pignons.
3. Faire fondre le beurre.
4. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter le miel, puis le beurre fondu, la farine et la levure, les fruits secs. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédient.
5. Verser la pâte dans des moules ou un grand moule. Enfourner 30 min pour des petits moules ou 45 min pour un grand moule.

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ENTREMET NOUGAT PISTACHE

entremet nougat pistache

Un petit rêve éveillé cet entremet.
L'association est parfaite. LA mousse pistache prend le decu sur la mousse nougat, qui elle amène de la rondeur. J'ai ajouté une couche de feuillantine pour contrebalancer les 2 mousses. Et j'ai bien punché les 2 mousses.
C'est entremet a conquis mon tonton qui n'est pas du tout dessert. Donc une valeur sure.

entremet nougat pistache1

Pour 15 personnes:

  • Pour la mousse nougat

15cl de lait
60cl de crème liquide
300g de nougat
180g de sucre
8 g de gélatine

  • Pour la mousse pistache

38cl de lait
4 jaunes d'oeufs
500g de crème liquide
100g de pâte de pistaches
200g de chocolat blanc
60g de sucre
40g de maizéna
4g de gélatine

  • Pour le sirop

Autant de sucre que d'eau
Sirop de vanille

  • Pour le biscuit

4 oeufs
50g de beurre
120g de sucre
100g de farine
1 pincée de sel

  • Pour la feuillantine

300g de chocolat au caramel
160g de gavottes

entremet nougat pistache2

1. Préparer le sirop en amenant à ébulition l'eau et le sucre pendant 3 min. Stopper la cuisson et ajouter le sirop. Réserver. 
2. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre tout en fouettant. A la maryse ajouter les jaunes d’œufs et la farine en alternance puis le beurre fondu froid. Verser la pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Enfourner pour 12 min.
3. Préparer la mousse au nougat, faire fondre le nougat en morceaux dans le lait sur feu doux. Une fois le mélange homogène, verser sur la gélatin et bien fouetter. Incorporer la moitié du sucre, mélanger. Réserver au frais.
4. Monter la crème en chantilly, la serrer avec le sucre restant. Incorporer délicatement la chantilly au mélange précédent. Réserver au frais.
5. Préparer la feuillantine, faire fondre le chocolat. Ajouter les gavottes émiettées. Bien mélanger.
6. Commencer à monter l'entremet. Sur le plateau de service, disposer le cadre à pâtisserie, dedans placer le rhodoid. Déposer une moitié de génoise, la puncher avec le sirop. Verser la feuillantine et bien l'étaler. Réfrigérer 5 petites minutes le temps qu'elle durcisse, puis verser la mousse au nougat. Réfrigérer.
7. Préparer la mousse à la pistache, chauffer dans une casserole le lait avec la pâte de pistache.
8. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maizéna, mélanger. Verser le lait petit à petit et reverser le tout dans la casserole afin de faire épaissir la crème.
9. Verser la crème sur la gélatine et bien fouetter. Ajouter le chocolat blanc, bien lisser et réfrigérer.
10. Monter la crème en chantilly. L'ajouter au mélange à la pistache.
11. Placer la deuxième génoise dans le cadre, la puncher, verser la mousse à la pistache. Réfrigérer et décorer

CURRY JAPONAIS

curry japonnais 1

Un bouilllon aromatisé au curry, des bons légumes frais et un peu de viande afin de nettoyer votre petit intérieur gorgé de tous ces extras que nous avons fait pendant ces fêtes.
Vous pouvez biensur varier les légumes.
C'est extra, le bouillon est excellent et bien parfumé.

curry japonnais 2

Pour 4 personnes:

700g de porc
1 navet boule d'or
4 topinambours
3 carottes
250g de champignons de paris frais
Curry
1 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre

curry japonnais

1. Couper en fin morceaux la viande.
2. Peler les légumes et les couper finement. Sauf les champignons à laisser entiers.
3. Dans un faitout faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. La retirer.
4. Faire un petit roux dans le faitout avec la cuillère de farine. Délayer avec 1 litre 1/2 de bouillon. Ajouter le curry, sel et poivre.
5. A ébulition ajouter la viande et les légumes. Laisser mijoter 25 min. Servir bien chaud.

voeux 2

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