Recettes voyageuses de Barbara

JOUE DE BŒUF BRAISÉE SAUCE BRUNE

joue de boeuf braisé sauce brune

Voulant un peu changer de la classique daube et du pot au feu, j'ai testé la joue de boeuf avec une sauce brune. 
La sauce brune est une sauce épaisse aux saveurs épicées et caramélisées. Je l'ai préparé maison, a mon idée, peut être pas la recette originale.
La saveur de ce plat était originale et gourmande. 

Pour 2 personnes: 

1 joue de boeuf de 500g
1 morceau de beurre
1 poivron vert
3 carottes
2 oignons
1 gousse d'ail 
3 cuil. à soupe de sauce brune
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à soupe de poivre de jamaique
1 bonne pincée de cannelle en poudre 
1 bonne pincée de muscade râpée
1 bonne pincée de gingembre en poudre
1 pincée de sel 
1 filet d'huile neutre
Thym 

  • Pour la sauce brune

30cl de bouillon de viande
14cl de sauce soja 
14cl de martini
100g de cassonade
2 clous de girofle
1 étoile de badiane
1 morceau de gingembre

joue de boeuf braisé sauce brune1

1. Placer tous les ingrédients de la sauce brune dans une casserole à fond épais et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Environ 30min.
2. Couper la viande en cube. dans une cocotte faire chauffer les matières grasse et y saisir la viande. Ajouter l'oignon ciselé, les carottes et les poivrons, ainsi que l'ail. Faire revenir quelques minutes.
3. Saupoudrer de paprika, sel, thym, poivre de Jamaique, cannelle, muscade et gingembre. Mélanger intimement. Ajouter la sauce brune et couvrir d'eau. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté de la viande. 


TARTE AU CITRON SANS CUISSON

tarte au citron sans cuisson

Trop magique cette recette , la consistance de la garniture est top. Elle se tient parfaitement et en bouche cela ressemble a un nuage, bien que je n'ai jamais mangé de nuage! 
Je l'ai faite au citron mais au citron vert ce doit etre pas mal aussi, meme au pamplemousse.
La pâte est sablé mais très moelleuse

tarte au citron sans cuisson1

Pour 6 personnes:

  • Pour la pâte

3 jaunes d'oeufs
110g de beurre mou
110g de sucre
150g de farine
1 cuil. à café de levure

  • Pour la garniture

6 oeufs
397g de lait concentré sucré 
18cl de jus de citron frais 

tarte au citron sans cuisson2

1. Pour la pâte. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. A la feuille incorporer le beurre mou, puis la farine mélangé a la levure. Rérfigérer la pâte 1h. 
2. Préchauffer le four à 180°. Foncer un moule avec la pâte, cuire à blanc 30min. 
3. Mélanger intimement le lait concentré avec le sucre. Très doucement ajouter le jus en mélangeant très doucement. Cette étape est importante, si le jus est incorporé trop vite ou si l'on tourrne trop vite, la crème peut brosser. Une fois le mélange homogène, le couler dans le fond de tarte. Réfrigérer 6h avant de déguster. 

tarte au citron sans cuisson3

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FINANCIER A LA CONFITURE

financier a la confiture

Des financiers qui se prennent pour des muffins. Pourquoi pas! 

Pour 12 financiers:

150g de blancs d'oeuf
150g de beurre
Confiture 
250g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
50g d'amandes effilées
100g d'oranges confite
50g de farine 
1 cuil. à café de levure
2 cuil. à soupe de fleur d'oranger

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le beurre noisette. 
3. Mélanger le sucre, la farine, la levure, la poudre d'amandes. 
4. Fouetter les blancs d'oeufs, manière de les détendre, juste blanc. Les ajouter au mélange de poudre. Une fois bien mélanger ajouter le beurre, puis les écorces d'orange et la fleur d'oranger. 
5. Couler la pâte dans des empreintes a muffins et remplir au 3/4. Parsemer d'amandes effilées. Enfourner 5min 
6. Une fois les financiers refroidis, les partager en 2. Garnir de confiture, reconstitué les 2 parties et déguster. 

CIGARES AUX CAROTTES CHÈVRE ET CURRY

cigares aux carotte chèvre et curry 1

Allez une petite entrée rapide, dépaysant et gourmande
Ma préférence va vers les cigares frits. ils peuvent aussi se faire cuire au four. Le rendu ne sera pas le même. 
J'ai utilisé une feuille par cigare, j'adore quand ça croustille.

Pour 7 cigares: 

8 feuilles de brick
200g de fromage de chèvre
100g de carottes râpées
40g de raisins secs 
1 cuil. à café de curry 

cigares aux carotte chèvre et curry

1. Faire tremper les raisins dans de l'eau chaude 10min. 
2. Mélanger au fromage, les carottes, les raisins égouttés et le curry. 
3. Déposer un boudin de farce à la base de chaque feuille de brick. Replier la feuille sur la farce et rouler serrer en rabattant les bords vers le centre. En faire de même avec le reste de la préparation.
4. Frire les cigares dans une poêle avec suffisamenet d'huile, pas pour les recouvrir mais suffisamment au fond de la poêle. Retourner dès coloration et déguster chaud. 

 

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POISSON EN CHEMISE DE CRÊPE

poisson en chemise de crêpe

Recette ultra rapide, la sauce apporte toute la gourmandise au plat, j'aime bien la note d'acidité apportée par le concentré de tomate. 
Préparer les crêpes a la farine blanche ou à la farine de blé complet, comme il vous plaira.

Pour 2 crêpes:

2 dos de poisson
2 crêpes ou plus pour le dessert
30g de beurre
30g de farine 
1 cuil. à soupe bombée de concentré de tomate
Légumes à court bouillon (céleri, poireaux, navet, carotte) 
Sel, poivre

poisson en chemise de crêpe2

1. Préparer le court bouillon avec les légumes, laisser frémir 30min et y pocher le poisson après avoir stopper la cuisson du court bouillon. 
2. Préparer la sauce, faire un roux avec le beurre fondu et la farine, ajouter le concentré de tomates, bien mélanger et mouiller avec le fumet. autant de fumet afin que la sauce soit épaissi ou plus fluide. Assaisonner. 
3. En parallèle disposer les morceaux de poisson sur un papier absorbant. 
4. Sur une crêpe chaude déposer au centre un morceau de poisson, verser une bonne cuil de sauce, replier les bords vers le centre, déposer l'ouverture coté assiette et verser un cordon de sauce. Servir aussitôt 

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WANG TUNG FRIT

wang tung frit

Ma spécialité préférée au resto chinois. J'aime cette pâte frite qui croustille. Je les ai garni avec du crabe, c'était divin. Recette ultra rapide.

Pour 18 pièces:

350g de chair a saucisse
120g de crabe
18 feuilles de pâte à wonton
2 échalote
1 cuil. à soupe de sauce soja
Poivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la farce jusqu'a ce que ce soit homogène. 
2. Sur chaque carré déposer une boulette de farce légèrement applatie, replier et bien souder, humidifier les bords. Les déposer au fur et à mesure sur un linge. 
3. Frire les wang tung dans une huile à 180°C. 4 min suffisent. Egoutter sur un papier absorbant et déguster chaud.

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GÂTEAU DE CREPES FAÇON FORET NOIRE

gâteau de crêpes façon foret noire

Ce genre de gâteau on en a vu passer pas mal sur la blosphère, cela ne me disait pas grand chose, j'étais craintive face à la consistance. Et finalement j'ai beaucoup aimé, beaucoup plus léger qu'avec une génoise, garni d'une chantilly et de griottes, ce dessert est très agréable en fin de repas.

Pour 10 personnes:

  • Pour la pâte à crêpes

3 oeufs
40cl de lait
20g de beurre
30g de cacao amer
120g de sucre
170g de farine
5cl d'huile
1 pincée de sel 

  • Pour la garniture

30cl de crème entière
30cl de mascarpone
300g de griottes
Copeaux de chocolat noir 
2 sachets de sucre vanillé

1. Pour les crêpes, faire fondre le beurre. Mélanger le cacao, le sucre et la farine et le sel, puis ajouter les oeufs et le beurre fondu, en dernier lieu le lait. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédients. Réserver la pâte 1h. Au bout de ce temps cuire les crêpes, dans une poêle plus ou moins grande selon le diamètre du gâteau désiré. Moi j'ai préféré un gâteau haut, il faisait 15cm et mes crêpes ont été cuite dans une poêle de 15cm. 
2. Pour la garniture fouetter la crème et le mascarpone avec le sucre vanillé. 
3. Pour le montage du gâteau, déposer une crêpe sur une semelle. Tartiner généreusement de chantilly et disperser quelques griottes, recouvrir d'une crêpe, tartiner de chantilly et ainsi de suite. Recouvrir uniformément de chantilly et saupoudrer de copeaux de chocolat. Réserver au frais jusqu'au service 

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GALETTE DES ROIS AUX AGRUMES

Galette des rois aux agrumes

J'ai utilisé des oranges mais avec un pamplemousse, l'amertume doit être intéressante avec le crème d'amandes. Une autre fois je testerai. 

Pour 8 personnes:

2 pâtes feuilletée
30g de beurre
2 oeufs + 1 jaune
120g de beurre
4 oranges
125g d'amandes en poudre
170g de sucre
Rhum ou fleur d'oranger

1. Peler les agrumes a vif et détailler les suprêmes. Récupérer le jus et placer le tout dans une poêle avec le beurre et 50g de sucre. Faire confire sur feu moyen jusqu'à évaporation totale du jus, ne pas remuer, juste secouer la poêle.
2. Fouetter le beurre mou avec le sucre restant. Puis ajouter la poudre d'amandes et l'arôme. Ajouter 2 oeufs, bien mélanger et réfrigérer 1h.
3. Une fois tous les ingrédients refroidis. Placer sur une pâte feuilletée la crème d'amandes et les suprêmes d'orange, éventuellement la fêve. Recouvrir de la deuxième abaisse de pâte feuilletée
4. Souder les bords et dorer la galette. Réserver au réfrigérateur au moins 1h.
5. Préchauffer le four à 200°C.
6. Sortir la galette et la dorer à nouveau. Prendre soin de ne pas aller jusqu'au bord de la galette. Enfourner  pour 30min. Déguster tiède.

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ENTREMET CARAMEL CHOCO PASSION

entremet caramel choco passion

Je vous souhaite à tous une très belle année 2018. Qu'elle soit gourmande au possible
J'espère continuer a vous satisfaire de part mes publications. 1 millions 700 de visites depuis mes débuts, votre fidélité m'est agréable 
On ne pourrait commencer l'année sans une petite tuerie. Un entremet, au chocolat bien sur, mais pas que ...

Pour 8 personnes: 

  • Pour le financier

66g de beurre
100g de blancs d'oeuf
120g de sucre glace
45g de poudre d'amande
45g de farine 
1/2 cuil. à café de levure chimique 
1 pincée de sel 

  • Pour la mousse

6 jaunes d'oeufs
250g de crème liquide 
200g de mascarpone 
250g de purée de fruits de la passion
550g de chocolat noir 

Caramel au beurre salé
feuillantine 

1. Préparer le financier, faire fondre le beurre noisette. Préchauffer le four à 160°C.
2. Mélanger ensemble les poudres. Fouetter rapidement les blancs, il ne faut pas les monter en neige, juste les blanchir. les ajouter au mélange des poudres tout en mélangeant à la maryse. Ajouter le beurre. 
3. Verser la pâte dans le cercle où l'entremet sera monté, au préalable y disposer un papier cuisson. Enfourner 13min. 
4. Préparer la mousse, chauffer la purée. Verser sur le chocolat, émulsionner, ajouter les jaunes d'oeufs, mixer. 
5. Monter la crème liquide et le mascarpone en une chantilly ferme. L'ajouter à la crème précédente une fois les 40° atteint. 
6. Monter l'entremet, disposer un rhodoïd autour du cercle où est placé le financier.  Étaler la feuillantine et par dessus le caramel au beurre salé. Réfrigérer le temps que cela fige. Puis verser la mousse, lisser, réfrigérer, décorer, déguster. 

POJARSKI DE POULET

pojarski de poulet

Où comment se débarrasser de pain dur. Recette répandue en Lituanie, on en fait souvent, accompagné d'une purée saupoudrer de graines de lin. Mais les haricots verts c'est bon aussi. 
Je le propose en menu enfant pour mes commandes de repas. Pour les enfants, sans paprika bien sur 

Pour 12 pièces:

366g de blancs de poulet
20cl de crème liquide
50g de beurre
185g de pain dur 
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 bonne pincée de paprika 
Sel, poivre

  • Pour la panure 

2 oeufs
2 cuil. à soupe de lait
4 cuil. à soupe de sauce soja
150g de farine
150g de chapelure
Poivre

pojarski de poulet1

1. Préparer à l'avance les pojarski. Couper le pain en morceau et l'arroser de crème, pendant 30 min remuer de temps à autre.
2. Passer le poulet au robot coupe ou au hachoir. Assaisonner en sel, poivre et paprika. Malaxer avec le pain et le beurre. Réserver 30min au frais
3. A l'aide de 2 cuillères à soupe former des grosses quenelles. Placer 2h au réfrigérateur.
4. Pour la panure, fouetter les oeufs en omelette, ajouter l'huile,le lait et la sauce soja ainsi qu'un peu de poivre. Dans un bol évasé placer la farine et dans un autre la chapelure.
5. Pour la cuisson, passer un a un les pojarski dans la farine, puis dans les oeufs et dans la chapelure. Faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive et un peu de beurre. Servir chaud

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SAUTÉ DE LAPIN ET SA GARNITURE ENSOLEILLÉE

Sauté de lapin et sa garniture ensoleillée

Super bon ce plat, plein de saveurs et gouteux, vous pouvez y aller les yeux fermés
Vous pouvez aussi le préparer à l'avance, il se réchaufe très bien. 
A servir avec des gnocchis ou une polenta

Pour 2 personnes:

2 morceaux de lapin
100g de poitrine salée
1 oignon
1 zeste d'orange 
10 olives noires
6 tomates confites
20cl de vin blanc
25cl de bouillon
1 bouquet garni
1 filet d'huile d'olive

Sauté de lapin et sa garniture ensoleillée1

1. Préchauffer le four à 160°
2. Dans une cocotte en fonte faire chauffer un peu d'huile et y faire dorer la poitrine en lardons et le morceaux de lapin. Retirer la viande. Ajouter les oignons émincés et faire revenir 4min.
3. Ajouter le bouquet garni, les gousses d'ail pelées mais entières, les morceaux de viande et le zeste. Assaisonner et mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Couvrir la cocotte et la placer dans le four pour 1h00 de cuisson. 
4. Au bout de ce temps ajouter les olives et les tomates. Poursuivre la cuisson 30min avant de servir.

Sauté de lapin et sa garniture ensoleillée2

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BARBAJUANS AU POTIRON

barbajuans au potiron

J'ai préparé ces ravioles pour un apéritif dînatoire. Veiller à bien souder les bords pour ne pas que la farce s'échappe. Les cuire dans une friture chaude mais non bouillonnante, la cuisson est un peu périlleuse. 
A tremper dans une sauce aigre douce. J'ai utilisé du potiron, a défaut vous pourrez les garnir d'une purée de carottes. 

Pour 16 pièces:

  • Pour la pâte 

500g de farine
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
14cl d'eau froide
Sel

  • Pour la farce 

1 oeuf
500g de potiron épluché cru
1 oignon
3 gousses d'ail pelées
50g de riz rond cuit
2 cuil. à soupe d'oignon krispy
Huile d'olive
Sel, poivre

barbajuans au potiron1

1. Mélanger dans la cuve du pétrin muni de la feuille la farine, l'huile d'olive et ajouter en filet l'eau. Saler et lorsque la pâte forme une boule la filmer et la placer au réfrigérateur au moins 2h. 
2. Couper en dés le potiron, le mettre dans une petite poêle avec l'huile d'olive, les gousses d'ail et l'assaisonnement. Laisser compoter doucement. 
3. Peler et émincer l'oignon, le faire blondir séparément dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner
4. Dans un petit saladier mélanger le riz, les 2 oignons, le potiron, l'oeuf, un filet d'huile et l'assaisonnement.
5. Étirer la pâte, couper à l'emporte pièce des cercles. Déposer au centre d'un une cuillère de farce, déposer un autre cercle  sur l'autre, bien souder les bords entre eux.
6. Les faire frire dans un bain de friture chaud mais non bouillonnant. Saupoudrer de sel avant de servir 

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MOELLEUX ORANGE COCO

moelleux coco orange

Plus que bon! Délicieux. Tout doux, tout moelleux

Pour 30 pièces:

150g de beurre
4 oeufs
1 orange
Marmelade d'orange
100g de noix de coco râpée + 100g pour l'enrobage
100g de sucre
200g de farine
1 sachet de levure

moelleux coco orange1

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre. Fouetter les oeufs avec le sucre, incorporer la farine, la levure, le beurre fondu. Dans un second temps ajouter le zeste et le jus d'orange, ainsi que 100g de noix de coco. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédient.
3. Couler la pâte dans des demi sphères, enfourner 15 mn. 
4. Faire chauffer à feu doux la marmelade afin de lui donner une consistance plus liquide. Disposer la noix de coco dans une assiette. 
5. Tremper chaque moelleux dans la marmelade puis les rouler dans la noix de coco, s'aider d'une pique en bois. Les déposer aussitôt dans une caissette en papier. Conserver les moelleux plusieurs jours dans une boite hermétique. 

moelleux coco orange2

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