Recettes voyageuses de Barbara

TARTE AU PARMESAN

tarte au parmesan

Comment dire ..... Cette tarte était juste à tomber! On commence la garniture par une sauce mornay, rien que cela m'a attiré et m'a donné envie de la préparer. Bon dans la recette ils parlaient de mettre du vacherin comme fromage, j'ai préféré le parmesan.
J'ai référé déguster cette tarte froide plutôt que chaude. 
A vous d'essayer et vous me direz. 
J'ai testé avec la pâte feuilletée, une pâte brisée serait bien aussi. Mais maison cela va de soi.
J'ai mis des lardons, mais je ne trouve pas qu'ils soient nécessaires dans cette recette, à vous de juger.

tarte au parmesan1

Pour 6 à 8 personnes:

1 pâte feuilletée
300g de parmesan
100g de lardons
2 oeufs
1dl de crème
50g de beurre
5dl de lait
50g de farine
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine et fouetter le roux. Mouiller avec le lait tout en fouettant et laisser épaissir. 
3. Hors du feu ajouter le parmesan, bien mélanger. Poivrer, ajouter les oeufs battus avec la crème.
4. Faire revenir les lardons.
5. Foncer un moule avec la pâte, disposer les lardons et recouvrir de la crème au parmesan. Enfourner pour 35min.

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TARTELETTES FRUIT ROUGE SPECULOS

Tartelettes aux fruits rouges et spéculos

Mais pas que car il y a aussi du nougat dans la ganache, mais ce dernier n'a pas été trop ressenti. Ce point est à améliorer.
Sinon on m'a dit, parfait tu peux en refaire! Donc recette validée

Pour 30 tartelettes:

  • Pour la pâte sucrée

250g de beurre
2 œuf
200g de sucre glace
500g de farine T55
50g de sirop de glucose

  • Pour la ganache

100g de crème
300g de chocolat blanc
60g de nougat

Coulis de fruit rouge
Brisure de spéculos

Tartelettes aux fruits rouges et spéculos1

1. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
2.Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
3. Etaler la pâte sucrée et en foncer des moules à tartelettes. Enfourner pour 10 min.
4. Préparer la ganache, faire bouillir la crème avec le nougat, verser sur le chocolat et bien mélanger.
5. Monter les tartelettes, disposer au fond un pe de coulis, surmonter de ganache et d'une brisure de spéculos. Réserver au frais jusqu'au service

MACARON A LA PISTACHE

macaron à la pistache2

Un classique pour des macarons. La ganache ultra simple et qui ne necessite pas d'être réfrigérée.

Pour 45 macarons:

  • Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron

  • Pour la ganache

1 bonne cuillère de pâte de pistache
100g de crème liquide
300g de chocolat blanc

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre  jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes tamisée. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Faire bouillir la crème liquide avec la pâte de pistache, verser sur le chocolat et bien mélanger.
8. Lorsque la ganache est à consistance, fourrer les macarons et conserver au réfrigérateur ou pas! 

POULET AU FROMAGE

Poulet au fromage

Une vieille recette trouvée dans un de mes classeurs.
Une façon de cuisiner le poulet assez différente pour ma part. La préparation du poulet à embaumé ma cuisine. Le bouillon était exquis.
J'ai coupé menu la viande mais vous pouvez faire cette recette avec les morceaux entiers, filet, cuisse.... Moins de travail et plus présentable.

Poulet au fromage1

Pour 6 personnes:

1 poulet
15cl de lait
10cl de crème fraiche
150g de parmesan
2 jaunes d'oeufs
50cl de vin blanc
2  poireaux
2 carottes
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouqet garni
2 gousses d'ail
Sel, poivre

1. Nettoyer et peler les légumes, les couper en brunoise. Piquer l'oignon avec les clous de girofle. Placer dans un grand faitout avec le bouquet garni, les gousses d'ail pelées, le vin blanc et 1 litre d'eau. Amener à ébulition.
2. Déposer le poulet dans le liquide bouillonnant et faire cuire 1h.
3. Retirer le poulet, le laisser un peu tiédir afin de le desosser, ou éventuellement le couper en morceaux.
4. Faire réduire 60cl de bouillon. Fouetter les oeufs avec le lait et la crème fraiche, ajouter au bouillon, assaisonner et faire épaissir en fouettant de temps a autre.
5. Disposer la viande dans un plat à gratin, saupoudrer de parmesan et de sauce. Enfournéer 10min dans un four préchauffé à 220°C.

CHOUX CRAQUELIN CRÈME LÉGÈRE TOUCHE DE CITRON

choux craquelin crème légère

Pour 12 choux:

  • Pour les choux:

3 oeufs
70g de beurre
3g de sel
3g de sucre
15g de lait en poudre
90g de farine
16cl d'eau

  • Pour le craquelin

50g de beurre
60g de farine
60g de cassonade

  • Pour la crème

2 jaunes d'oeufs
125g de lait
100g de crème liquide montée
Confiture de citron
30g de sucre
10g de maizéna

choux craquelin crème légère1

1. Préparer le craquelin en travaillant tous les ingrédients à la feuille. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étirer. Placer au congélateur. 
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans une casserole chauffer l'eau, le beurre, sel, sucre, lait en poudre. Hors du feu ajouter la farine puis dessécher sur le feu. Placer dans la cuve du robot et ajouter les oeufs un a un.
4. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec une poche à douille former des choux. Avec une douille prélever des ronds dans le craquelin et placer sur les choux. Enfourner pour 35 min. Par la suite laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer une crème pâtissiere, fouetter les oeufs avec le sucre, puis la maizéna. Délayer avec le lait chaud. Verser dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Débarasser dans un saladier.
6. Une fois la crème refroidie, ajouter à la maryse la crème montée
7. Partager les choux en deux, déposer au fond de la confiture de citron et surmonter de crème. Refermer le choux et conserver au réfrigérateur jusqu'au service.

choux craquelin crème légère2

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TARTELETTES CACAOTÉES GANACHE D'ABRICOT AU CARAMEL

tartelettes cacaotées ganache d'abricot de caramel

Des tartelettes bouchées qui vont vous faire rugir de plaisir! Ca me rappelle une pub teh! Mais franchement cela les définient bien.
Très gouteuses et gourmandes
Et vraiement pas compliqué a préparer

tartelettes cacaotées ganache d'abricot de caramel1

Pour 30 tartelettes:

  • Pour la pâte sucrée

250g de beurre
2 œuf
200g de sucre glace
500g de farine T55
2 cuil. à soupe de cacao
50g de sirop de glucose

  • Pour la ganache

150g de purée de fruits
150g de crème liquide entière
200g de chocolat au lait
100g de sucre

tartelettes cacaotées ganache d'abricot de caramel2

1. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
2.Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
3. Etaler la pâte sucrée et en foncer des moules à tartelettes. Enfourner pour 10 min.
4. Pour la ganache, cuire le sucre a sec dans une casserole. En parallèle faire chaufer la purée de fruits. 
5. Déglacer le caramel avec la purée de fruits. Verser sur le chocolat et bien mélannger.
6. Une fois la ganache refroidie, monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement. Réfrigérer. 
7. Remplir les fonds de tartelettes avec la ganache dans une poche à douille canelée.

tartelettes cacaotées ganache d'abricot de caramel3

GÂTEAU AUVERGNAT

Gateau Auvergnat

Ce jour, on est dans la simplicité, un gâteau pour un ptit dej ou une après midi. Il finira trempé dans le café ou dans le thé, mon mari gourmand l'accompagnera de confiture.
Aromatisé au marc d'Auvergne, évidemment!

Gateau Auvergnat1

Pour 6 personnes:

2 oeufs
25g de beurre
12cl de crème fraiche épaisse
200g de farine
1 paquet de levure chimique
80g de sucre
1 bon trait de marc d'Auvergne

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec la crème et le sucre. Ajouter petit a petit la farine, la levure et l'alcool.
3. Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation précédente. Couler la pâte dans un moule beurré, enfourner pour 30min.

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LAYERS CAKE CITRON PISTACHE

layers cake citron pistache

Association parfaite avec le citron et la pistache, j'ai imbibé la génoise avec du limoncello mais ce n'était pas une bonne idée car ca n'imbibe pas assez. Je vous donne la recette modifiée.

layers cake citron pistache1

Pour 8 personnes:

  • Pour la génoise

4 oeufs 
120g de farine
120g de sucre

  • Pour la crème 

400g de crème pâtissière
100g de beurre
100g de lemon curd

  • Pour la crème de couverture

500g de mascarpone
1 bonne cuil. de pâte de pistache

layers cake citron pistache2

1. Préparer la génoise en préchauffant le four à 180°. Fouetter les oeufs et le sucre a grande vitesse jusqu'a ce que le mélange triple de volume. A la maryse ajouter la farine. Couler dans un moule à manqué et enfounrer pour 30 min.
2. Préparer un sirop en chauffant autant de sucre que d'eau. A 3 min de l'ébulition ajouter le parfum choisi, citron pistache ou vanille.
3. Préparer la crème, les ingrédients doivent tous être à la même température. Fouetter le beurre pour le rendre pommade et ajouter la creme patissiere mélangée au lemon curd petit a petit.
4. Partager la génoise refroidie en 3. Imbiber les génoises de sirop. Répartir la crème entre toutes les couches en remontant le gateau. 
5. Fouetter le mascarpone avec la pâte de pistache et en recouvrir le gateau. Décorer joliement et conserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

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CRÊPES DE POLENTA

crêpe de polenta

Que dire sur ces petites crêpes qui ont conquis ma tablée. Elles peuvent se manger selon vos envies. Pour notre part avec une sauce de poulet, mais aussi avec du saumon fumé et un peu de crème fraiche, mais encore avec du fromage et uun steack genre hamburger.
Vous pourez aussi en supprimant l'oignon et le persil, les déguster en version sucrée.
Je sais, je vous gatte.

Pour 8 crêpes:

25cl de lait
2 oeufs
200g de polenta
1/2 sachet de levure
1 oignon
Persil
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Eplucher l'oignon, le ciseler, ainsi que le persil. Faire revenir l'ensemble dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
2. Mélanger à la polenta la levure, le lait, les oeufs, l'assaisonement et l'oignon frit. Laisser reposer 30min.
3. Dans une petite poêle a blinis huilé verser 2 cuil. à soupe de pâte, cuire à feu doux d'un coté et de l'autre. En faire de même avec le restant de la pâte. Déguster chaud.

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GRATIN DE RIZ

gratin de riz

Un risotto façon gratin ca vous dit? Je vous préviens c'est super bon, 3 tonnes 1/2 de parmesan cela ne peut etre que bon
Vous pouvez l'agrémentez de petits lardons, de petits pois .... tout ce qu'on peut mettre dans un risotto.

gratin de riz1

Pour 6 personnes:

250g de parmesan
3 oeufs
1/2dl de crème fraiche
1/2dl de lait
1 morceau de beurre
150g de riz rond
1dl de vin blanc
4dl de bouillon de viande
1 oignon
1 gousse d'ail
Sel, poivre

gratin de riz2

1. Peler l'oignon et l'ail et les hacher finement. Faire revenir dans une casserole avec le beurre. Une fois l'oignon blondi mais non coloré, ajouter le riz et le nacrer.
2. Mouiller avec le vin blanc, lorsque ce dernier est totalement évaporé ajouter le bouillon chaud en 2 fois. Compter 12min de cuisson et même s'il reste du liquide stopper la cuisson.
3. Fouetter les oeufs, la creme et le lait. Ajouter le parmesan et assaisonner. Mélanger au riz et verser le tout dans un plat.
4. Enfourner dans un four préchauffé pendant 30min.

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LAPIN AUX ARTICHAUTS

 

lapin aux artichauts1

Allez on va découvrir les courageux qui vont oser prendre des artichauts frais pour en ressortir les fonds, ou les autres qui prendront les fonds déjà tout prêt. Je vous préviens, la saveur du plat en dépend.
Vous apprécierez la sauce, très gouteuse.
Un plat bon et pas très compliqué a exécuter. 

 

lapin aux artichauts

Pour 4 personnes:

1 lapin
4 cuil. à soupe de crème fraiche
8 gros artichauts
1 bel oignon
10cl de vin blanc
1/2 cuil. à soupe de moutarde
Sel, poivre

lapin aux artichauts2

1. Dans un premier temps travailler les artichauts. Après les avoir nettoyée et parés, les cuire dans un volume d'eau salé jusqu'à tendreté. Enlever les feuilles afin de récupérer les fonds.
2. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans une sauteuse et y ajouter le lapin en morceaux. Assaisonner et ajouter le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 35 min. 
3. Ajouter les fonds d'artichauts, poursuivre la cuisson 10min.
4. Mélanger la crème à la moutarde et ajouter à la sauce. A découvert laisser épaissir la sauce. Servir avec quelques pommes noisette. 

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DAUBE DE BOEUF TAO

daube de boeuf Tao

Une daube de boeuf un peu spéciale avec une poignée d'épices et une viande matinée dans le lait de coco
C'est la 2eme recette de ce style que je vous propose, vous remarquerez que dans cette rcette il n'y a pas de vin rouge. 

daube de boeuf Tao1

Pour 4 personnes:

1 joue de boeuf de 850g
50cl de lait de coco
1 litre de bouillon de viande
4 cuil. à soupe de vin de riz
2 cuil. à soupe de sauce soja
1kg de carotte
6 petits piments
6 gousses d'ail
2 oignons
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de gingembre frais
1 cuil. à café de gingembre en poudre
4 clous de girofle
Huile d'olive

1. Couper le boeuf en cubes. Peler et hacher les oignons et 3 gousses d'ail. Mélanger le tout et arroser de lait de coco. Laisser mariner au moins 1h.
2. Faire chauffer de l'huile au fond d'une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande égoutés. Mouiller avec le bouillon, le vin de riz, les piments, la sauce soja, toutes les épices, sel, poivre et les oignons de la marinade égouttés. Laisser mijoter jusqu'à tendreté de la viande.
3. Peler les carottes, les couper en gros troncons et les ajouter dans la cocotte au 3/4 temps de la cuisson.

CONGRE A LA PORTAISE

congre à la portaise

Une recette Ancienne, donné par une grand mère. C'était bon et le petit jus était gouteux.
Le congre je le cuisinais pour la 1ere fois, il est généralement utilisé pour la bouillabaisse. C'est un poisson a chair blanche assez gras. 
Vous pourrez utiliser n'importe quel poisson pour cette recette.

congre à la portaise1

Pour 3 personnes:

600g de congre
2 tomates
8 pommes de terre roseval
1 gousse d'ail
1 oignon
1 citron
Persil
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Hacher l'ail et l'oignon pelé. Faire revenir dans une sauteuse dans un bon filet d'huile d'olive. Au bout de 5 min ajouter les tomates en rondelles. Disposer les morceaux de congre et les saisir sur les 2 faces.
2. Eplucher les pommes de terre et les ajouter dans la sauteuse, assaisonner l'ensemble. Couvrir et laisser mijoter 10min.
3. Presser le citron et verser le jus dans la sauteuse, poursuivre la cuisson 5min.
4. Saupoudrer le plat de persil et servir.

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