Recettes voyageuses de Barbara

ŒUFS BROUILLÉS AILLES SUR AUBERGINES POÊLÉES

Oeufs brouillés aillé sur aubergines poêlés

Super bon ce plat, un vrai plaisir. A déguster avec du pain grillé pour le croustillant même si le mélange ail sésame en apporte.
LEs aubergines poêlées, un vrai plaisir. LE mariage avec l'oeuf est agréable.
Un plat qui en jette et plutôt rapide à préparer, moins de 30 min.

Oeufs brouillés aillé sur aubergines poêlés1

Pour 2 personnes:

6 oeufs
1 morceau de beurre
1 belle aubergine
2 gousses d'ail
Graine de sésame
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper les extrémités de l'aubergine et la détailler en rondelles. Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et les faire revenir.
2. Fouetter les eufs, assaisonner. Dans une casserrole faire fondre le morceau de beurre et verser les oeufs. Mélanger jusqu'à la cuisson désirée.
3. Dresser les aubergines à l'emporte pièce, disposer les oeufs brouillés.
4. Dans la poêle faire revenir l'ail haché et les sésame. En saupoudrer le plat et servir sans attendre.

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BEIGNET AU CARAMEL

beignets au caramel

Vous me croyez si je vous dit que ces beignets ne sont pas du tout gras? Etonnant même, car la cuisson se fait dans l'huile.
Elle est très rapide et ils colorent très vite.
La pâte est faite à la machine à pain, mais vous pouvez la faire à la main si vous aimez pétrir.
Le coeur caramel était un reste de caramel au beurre salé, un fois refroidi on sait qu'il fige mais le mien avait plus que figé. Sa destination était toute trouvée.

beignets au caramel1

Pour 7 beignets:

2 oeufs
40g de beurre
2 cuil. à soupe de lait
Caramel au beurre salé
250g de farine
1 sachet de levure de boulanger active
25g de sucre en poudre
Sucre glace
1 cuil. à café de sel
1 bain de friture

beignets au caramel2

1. Chauffer le lait et y dissoudre la levure.
2. Dans la cuve de la MAP, placer la farine, dans un coin le beurre, dans un autre le sel, à l'opposé le sucre et dans le dernier coin les oeufs. Au centre déposer la levure délayée. Placer la cuve dans la MAP et actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
3. A la fin du cycle, étirer la pâte sans ajout de farine, si besoin entre deux feuilles de papier cuisson. A l'emporte pièce découper 14 ronds.
4. Deposer une bonne noisette de caramel sur 7 ronds de pâte. A l'aide d'un pinceau badigeonner le pourtour d'eau. Recouvrir avec les ronds de pâte restant et bien souder les bords.
5. Déposer sur une plaque à pâtisserie et laisser lever 30 min.
6. Chauffer un bain de friture  et plonger les beignets jusqu'a coloration. Egoutter sur un papier absorbant  et par la suite saupoudrer de sucre glace.

HAMBURGER ROQUEFORT FIGUES

hamburger roquefort et figues

Je trouve sympa de créer des hamburgers. On peut vraiment y mettre ce que l'on veut et y associer plein de saveurs.
Ces hamburgers là sont assez masculin. Fort en saveurs avec le roquefort. LA figue adoucie et se marie à la perfection avec le roquefort.
N'oubliez pas les frites maison, cela va de soit!

hamburger roquefort et figues1

Pour 1 hamburger:

1 steack haché
1 tranche de roquefort
Caviar d'aubergine
2 échalotes
1 figues
1 pain aux céréales
Huile d'olive
Sel, poivre

hamburger roquefort et figues2

1. Peler les échalotes et les poêler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
2. Badigeonner les deux pains coté mie de caviar d'aubergine. Déposer les échalotes sur la base de pain.
3. Cuire le steack haché, ainsi que la figue partagée en deux.
4. Déposer le steack sur les échalotes, surmonter du fromage et de la figue. PAsser soous le grill du four pour faire fondre le fromage. Déguster sans attendre.

 

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CHEESECAKE CHEVRE ET ESTRAGON

cheescake chèvre estragon

Ce cheesecake est une pure merveille. Mascarpone chèvre, un appareil très fondant et crémeux. J'ai eu la main légère sur le fromage de chèvre, je voulais juste un arrière gout.
L'estragon apporte fraicheur et se marie bien avec le fromage de chèvre.
La base est composée de tuc et de beurre, du croustillant en bouche.
Et j'espère vous avoir donner l'eau à la bouche!

cheescake chèvre estragon1

Pour 4 personnes:

250g de mascarpone
1 crottin de chèvre (80g)
30g de beurre
2 oeufs
85g de tuc
Estragon
Sel, poivre

cheescake chèvre estragon2



1. Préchauffer le four à 180°.
2. Faire fondre le beurre. Emietter les tucs et les mélanger au beurre.
3. Mélanger le chèvre et le mascarpone, y ajouter les oeufs battus, l'estragon, sel et poivre. Bien mélanger.
4. Dans un cadre à pâtisserie, tasser le mélange de tuc. Et couler la préparation crémeuse. Enfourner pour 35 min. Servir chaud

cheescake chèvre estragon3

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MOUSSAKA REVISITEE

moussaka revisité

J'adore la moussaka. Mais c'est vraiment trop gras. Ces aubergines dans l'huile c'est vraiment trop. Et puis les enfants n'aiment pas, y'a rien à faire.
Par contre les enfants aiment les boulettes. Et si on fait cuire l'aubergine en dés ca prend moins de gras et si on la cache dans les boulettes alors là ils n'y verront que du feu!
Défi réalisé et réussis ;-) 

moussaka revisité1

Pour 3 personnes:

500g d'agneau
Fromage de chèvre
1 oeuf
1kg de tomates
2 aubergines
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
Persil
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 cuil. à café de miel
50g de pignons
50g de chapelure
1 pincée de cannelle
1 trait de muscade
Sel, poivre
Huile d'olive

moussaka revisité2

1. Peler les tomates et les couper en morceaux. Dans un faitout faire chauffer un peu d'huile et y faire roussir le concentré de tomates. Y ajouter les tomates, le miel, la muscade et canelle, assaisonner et laisser compoter.
2. Dans une poêle sèche faire suer les pignons. Réserver.
3. Peler et émincer finement l'oignon, l'échalotte et l'ail. Dans la poêle avec un peu d'huile d'olive faire revenir l'ensemble sans coloration. Débarasser dans un saladier.
4. Peler et couper en cubes les aubergines. Les faire revenir dans une poele avec de l'huile d'olive. Une fois cuite débarasser dans le saladier.
5. Hacher l'agneau et l'ajouter dans le saladier ainsi que l'oeuf, les pignons, la chapelure et l'assaisonnement. Bien mélanger et former des boulettes, s'aider en s'humidifiant les mains.
6. Poêler les boulettes surtoutes les faces. Les servir a l'assiette avec un peu de tomates et du fromage de chèvre de ci de la.

moussaka revisité3



BOULETTES DE RIZ DU LAOS

Boulettes de riz du Laos

Voici un reste de riz bien utilisé.
J'ai servi ces boulettes avec un plateau chinois, nems et beignets de crevettes. J'aime bien de temps en temps ce type de plateau TV.

J'ai mis de la pâte de curry verte et c'était assez relevé. Je les ai accompagnées de sauce aigre douce du coup ca atténue le piquant pour ceuxqui n'y sont pas favorable.

Boulettes de riz du Laos1

Pour 5 personnes:

200g de lardons fumés
8 jaunes d'oeufs
4 cuil. à soupe de pâte de curry vert
700g de riz thai cuit
2 oignons
4 échalotes
4 gousses d'ail
1 tige de menthe

1. Hacher au couteau les oignons, échalotes et ail. Ciseler la menthe.
2. Mélanger au riz tous les ingrédients et bien malaxer avec les mains.
3. S'humidifier les mains et faconner des boulettes.
4. Chauffer un bain de friture et y plonger les boulettes. Frire jusqu'à coloration. Egoutter sur un papier absorbant. Déguster tiède.

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CAKE AUX COURGETTES ET CAVIAR D'AUBERGINES

Cake courgettes caviar d'aubergines

Le soleil est enfin là on va pouvoir faire des pique nique.
Et quoi de plus facile à manger et à transporter qu'un cake!
Avec les légumes du moment, des courgettes. Et du caviar d'aubergine ainsi que du thym qui est bien synonyme de l'été.

Cake courgettes caviar d'aubergines1

Pour 8 personnes:

5 oeufs
125g de beurre
100g de parmesan râpé
150g de courgettes
60g de caviar d'aubergine
1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
200g de farine
Levure chimique
Thym
1 poignée de persil ciselé
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Faire fondre le beurre. Couper la courgette en petits dés.
3. Dans un saladier mélanger les oeufs avec la moutarde, puis la farine et la levure, le thym, le beurre, le parmesan, le cavair d'aubergine, le persil et les légumes. Assaisonner et bien mélanger.
4. Couler la pâte dans un moule à cake, inutile de le beurrer car la préparation est suffisament grasse. Compter 35 min de cuisson.

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MOELLEUX AUX NOIX ET AGRUMES

moelleux aux noix et aux agrumes

J'ai juste eu le temps de prendre une photo et d'aller chercher le thé que le gâteau avait disparu! Genre comme si ces affamés n'avaient pas mangé depuis des jours.
J'ai eu la chance de gouter à quelques miettes et je peux vous dire que ce gâteau était très bon.
Simple, sans crème et sans trop d'ingrédients. Très moelleux et au bon gout de citron, j'ai un peu triché en ajoutant de l'arôme de pamplemousse.
LE gâteau idéal à l'heure du goûter.

Pour 8 personnes:

4 oeufs
120g de beurre
100g de poudre de noix
200g de sucre
40g de farine
2 citrons
1 trait d'arôme de pamplemousse

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Mélanger le sucre, la poudre de noix et la farine. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger à la feuille. Incorporer les zestes + l'arôme ainsi que le beurre fondu, mélanger. La consistance de la pâte est épaisse
3. Monter les blancs en neige. Ajouter une petite quantité énergiquement afin de détendre la pâte, puis le restant des blancs délicatement.
4. Beurrer un moule à flan et y verser la pâte. Enfourner pour 5 min. Baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisosn 30 min. Démouler froid.

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GÂTEAU AU CARAMEL ET NOIX DE PECAN

Gateau au caramel et noix de pécan

Un gâteau de voyage qui ne se met surtout pas au réfrigérateur car la crème de caramel ne serait plus gourmande, crémeuse et onctueuse et c'est elle qui fait toute la différence sur ce gâteau.
Je regrette de ne pas avoir cuit mon gateau dans un moule moins large. J'aurai préféré une bonne épaisseur de gâteau.
J'ai écoulé mon stock de bonbons fudge et carambars. Vous ne pouvez utiliser que des carambars ou que des fudges ou tout autre bonbons au caramel qui fondent.

Gateau au caramel et noix de pécan1

Pour 8 personnes:

200g de beurre
15cl de crème liquide
10cl de lait
3 oeufs
200g de farine
1 sachet de levure
200g de sucre
80g de noix de pécan
6 fudges
11 mini carambar

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole placer le lait, 150g de beurre, les fudges et carambars. Faire fondre sur feu doux.
3. Dans la cuve du pétrin mélanger la farine, la levure et 75g de sucre. Incorporer les oeufs. Puis la crème caramel. Incorporer les 3/4 des noix de pécan concassées. Bien mélanger entre chaque ajout.
4. Couler la pâte dans un moule beurré, enfourner pour 35min.
5. Dans une casserole faire fondre le restant de sucre. Lorsqu'il est caramélisé ajouter le beurre, mélanger en faisant une rotation de la casserole, verser la crème et mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que la crème soit lisser.
6. A la sortie du four laisser reposer 5 min le gâteau. Le démouler, disperser les noix de pécan restante et l'arroser de crème caramel.

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MELI MELO POULET SAUMON ET CHOU

m_li_m_lo_poulet_saumon_et_chou

Pour cette recette j'ai utilisé le poulet Jamaicain. C'est d'ailleurs pour finir le poulet que j'ai fait cette recette. Je l'ai associé a du saumon, ils font souvent ça au chinois.
Et pour poursuivre dans l'esprit Asiatique j'y ai ajouté du chou blanc. PAs de surcuisson, encore croquant, un filet de soja et on est au top!

m_li_m_lo_poulet_saumon_et_chou1

 

Pour 4 personnes:

390g de saumon
190g de poulet Jamaiquain
1/2 chou blanc
4 échalotes
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 trait de sauce soja
Sel, poivre

m_li_m_lo_poulet_saumon_et_chou2

1. Ciseler au couteau le chou blanc, le plus finement possible.
2. Peler et couper les échalotes dans la logueur. LEs faire revenir dans une large poêle avec un filet d'huile d'olive.
3. Ajouter le saumon, faire revenir 2 min puis incorporer le chou. La cuisson sera très rapide car il est intéressant d'avoir le chou al dente.
4. Ajouter le poulet couper en lanières, le gingembre et la sauce soja. Bien mélanger et faire sauter 3 min. Servir chaud

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POULET JAMAïQUAIN

poulet Jamaiquain

J'ai trouvé cette recette sur un livre de Pierre Sang, cuisinier sorti de Top chef.
J'ai choisi cette recette car très vite faite et je suis sure qu'elle sera utile à beaucoup d'entre vous.
Une marinade composée de jus d'orange, de quelques herbes et d'épices.
Nous l'avons dégustez ainsi et nous sommes bien régalés, puis le restant je l'ai inclu dans une autre recette que je vous confierez demain.

poulet Jamaiquain1

Pour 3 personnes:

600g de blancs de poulet
1 filet de sauce soja
20cl de jus d'orange
1 citron vert
1 poignée de ciboulette
1 petit piment vert
1 gousse d'ail
1 pincée de 4 épices
1 pincée de cannelle en poudre
1 clou de girofle

1. Mélanger tous les ingrédients et y déposer le poulet. Laisser mariner 1/2 journée.
2. Dans une poêle chaude, poêler le poulet et l'arroser souvent de marinade. Compter 10 bonnes minutes de cuisson. Servir chaud

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RILLLETTES DE MAQUEREAU

rillettes de maquereau

Je ne sais pas vous, mais j'ai du mal en ce moment à manger du chaud! Les petites tartines et une bonne salade verte me nourissent agréablement.
Ces rillettes sont succulentes. Quand on voit le prix de ces dernières et la rapidité d'exécution à les préparer, je vous assure que ca vaut le coup de se mettre aux fourneaux.
Je les ais servies avec les pascades, ou des blinis, ou même des tranches de pain grillées.

rillettes de maquereau1

Pour 3 personnes:

80g de beurre
80g de mascarpone
2 boites de filets de maquereaux
1 citron
Ciboulette
Poivre

1. Râper le zeste de citron et presser son jus.
2. Ciseler la ciboulette.
3. A la fourchette émietter les maquereaux. Y ajouter le beurre mou, le mascarpone, le zeste et le jus du citron, ciboulette et poivre. Malaxer le tout à la fourchette.
4. Réserver au fraisjusqu'au service.

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LES PASCADES

Les_pascades

Une recette de grand mère, des galettes ou crêpes épaisses.
Savoureuses de part l'ajout de persil. Une consistance parfaite, pas tellement bourative, pas sèche, très gouteuse. Je les ai accompagnées de rillettes de maqueraux.
Belle découverte que j'ai trouvé sur un petit dépliant.

Les_pascades1

Pour 5 pascades:

2 oeufs
30g de beurre fondu
5cl de lait
125g de farine
1 petit bouquet de persil
Sel, poivre

Les_pascades2

1. Dans un saladier mélanger la farine, sel, poivre et persil ciselé.
2. Faire fondre le beurre et l'ajouter. Puis les oeufs. Bien mélanger et ajouter en filet le lait afin de diluer la pâte.
3. Laisser reposer la pâte à couvert 1h
4. Chauffer une poêle à blinis avec un peu d'huile et y faire cuire les pascades. La pâte est très épaisse. Quelques minutes de chaque coté. Déguster aussitôt.

Les_pascades3

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