Recettes voyageuses de Barbara

MOELLEUX AUX COURGETTES

Moelleux aux courgettes

Que cette recette était bonne. Tellement goutteuse avec le fromage. Elle porte bien son nom, très moelleuse cette terrine. En individuel elle serait aussi bien pour accompagner un plat de viande et de plus jolie, ans des petites cocotes ..... 
Je l'ai dégusté froide, tiède, chaude. C'est tiède que j'ai préféré. Froide pour un pique nique... pourquoi pas. 

Moelleux aux courgettes1

Pour 6 personnes: 

1 belle courgette
40cl de crème liquide
2 oeufs
80g de parmesan 
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper en rondelles la courgette. LA faire revenir 7 min dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner. 
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Fouetter Les oeufs avec la crème. Ajouter le parmesan, assaisonner. Hacher la gousse d'ail et l'ajouter. 
4. Dans un plat à cake graissé, disposer les courgettes, verser la préparation crémeuse. Enfourner pour 45min. 

Moelleux aux courgettes2

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GÂTEAU DE MANIOC

gâteau de manioc

Si on m'avait dit un jour que je ferai un gâteau avec du manioc j'aurai dit behhhhhh 
Et pourtant, je recommencerai bien demain, tellement c'était bon. Rien a redire, même la consistance était parfaite. Aucune difficulté, juste une, se retenir de tout manger

Pour 8 personnes:

750 g de Manioc 
3 œufs
125 g de beurre 1/2 sel
1 boite de lait concentré sucré 397 g ) 
3 cuil. à soupe de sucre
3 cuil. à soupe de fleur d'oranger

gâteau de manioc1

1. Préchauffer le four à 175°C. 
2. Faire fondre le beurre 
3. Peler et râper le manioc. Ajouter les oeufs, bien mélanger. Ajouter le lait concentré tout en mélangeant, le beurre et l'arôme. 
4. Verser dans un moule foncer de papier cuisson. Enfourner pour 40min. Saupoudrer de sucre, enfourner pour 10min de plus. Laisser refroidir avant de déguster

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BRIOCHE FRUITS EXOTIQUES NOUGAT

brioche aux fruits exotiques et nougat

Envie d'une brioche pour un 4h! Vous allez rire j'avais préparé un glaçage bien blanc pour badigeonner la brioche et je l'ai oublié!
La brioche a été croquée bien avant !
J'ai mis des fruits exotiques frais que j'ai au préalable poêlés. Vous pouvez mettre des pommes de poires. J'ai mis aussi des brisures de nougat. Une brioche bien garnie et bien moelleuse

Pour 8 personnes:

  • Pour la brioche

250 g de farine de type 45 
10 g de levure de boulanger active
35 g de sucre
5 g de sel
2 gros oeufs ( + de 70 g chaque )
150 g de beurre à température ambiante
1 c à s de lait

  • Pour la garniture

30g de beurre
250g de fruits frais
100g de nougat 
2 cuil. à soupe de sucre roux

brioche aux fruits exotiques et nougat 1

1. Tiédir le lait et le verser sur la levure.
2. Mélanger tous les ingrédients de la brioche, y compris la levure et bien pétrir. A la main, comme j'ai fait compter 10min. 
3. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h30.
4. Pétrir à nouveau, couvrir d'un linge et laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur. 
5. Le lendemain poêler les fruits dans le beurre, au bout de 5 min ajouter le sucre et poursuivre la cuisson a feu doux. 
6. Sortir la brioche du réfrigérateur, la pétrir à nouveau. Verser les 3/4 de pâte dans un moule, au centre disposer les fruits et les brisures de nougat. Recouvrir avec la pâte restante. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h30. 
7. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pour 30min. Au bout de ce temps couvrir la brioche et poursuivre la cuisson 15minutes. Déguster froid de préférence

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CRÊPES RICOTTA POMMES

Crèpe ricotta pomme

Mon mari est fan de crêpes, c'est un grand gourmand, j'aime bien aussi en meme temps et j'aime décliner les recettes. Salé ou sucré 
Aujourd'hui j'ai fait comme on fait en Lituanie. Mais sans tvorog j'ai fait avec de la ricotta, c'est ce qui s'y rapproche le plus.

Pour 6 crêpes:

250g de ricotta
1 noix de beurre
6 crêpes
2 pommes
100g de sucre roux 
1 gousse de vanille
1 tombée de miel 

Crèpe ricotta pomme1

1. Peler les pommes, les couper en dés. Faire dorer dans une poêle avec le beurre et 2 cuil. à soupe de sucre. Mélanger souvent et laisser caraméliser et cuire jusqu'à tendreté. Laisser refroidir. 
2. Fouetter la ricotta avec le reste de sucre. A la maryse ajouter les pommes.
3. Déposer deux cuilleres de préparation a la base d'une crêpe. Replier la crêpe vers le centre, rabattre les bords, puis finir de rouler la crêpe. En faire de même avec les autres crêpes et le reste de préparation.
4. Placer au réfrigérateur au moins 4h. Servir arroser de miel . 

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CURRY DE POULET CRÉOLE AUX BANANE PLANTAIN

curry de poulet créole aux bananes plantain

Faut manger local en Guyane si on veut pas se ruiner aux courses, alors tous à la  banane plantain!! 
Je suis allée chercher l'inspiration chez Kate qui tient le blog "Le plat du jour" et j'ai adapté sa recette, que mon mari a d'ailleurs adoré. 
Merci KAte
Les bananes plantain se trouvent très facilement dans les épiceries exotiques 

Pour 2 personnes:

400g d'escalopes de poulet
35 cl de lait de coco
1 petit piment antillais frais
1 brosse cuil. a soupe de concentré de tomate
1 oignon
1 cc de gingembre frais
1 gousse d'ail
3 belles cc de curry
coriandre fraîche
sel, poivre
Huile d'olive

curry de poulet créole aux bananes plantain1

1. Peler et hacher l'ail, le gingembre et l'oignon. Détailler les escalopes de poulet en cubes. Laver et épépiner le piment, le couper finement en petits morceaux. Peler et couper la banane plantain en tronçons.
2 Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et y faire colorer les morceaux de poulet. Débarrasser et mettre l'ail, le piment, le gingembre et l'oignon à la place. Faire revenir 5 minutes en remuant.
3. Ajouter le concentré de tomate et le curry, cuire encore 2 minutes en remuant toujours. Remettre les morceaux de poulet dans la poêle, verser le lait de coco, saler et cuire à petit feu à couvert pendant 30 minutes.
4. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter la banane plantain
5. Saupoudrer de coriandre hachée et servir.

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BOULETTE DE POISSON PANEE SAUCE PIMENTE

boulettes de poisson panés sauce pimentée

Et non il n'y a pas que les accras dans la cuisine créole.
Il y a aussi ces merveilles.
Beaucoup plus légeres où le poisson a une part importante dans les proportions 

Pour 2 personnes:

400g de poisson à chair blanche
6 cuil. a soupe de chapelure
3 cives
1 citron
Herbes fraiches
1/2 cuil. à café de curry
1/2 cuil. à café de coriandre
1 pincée de cumin
Sel, poivre
1 bain de friture

  • Pour la sauce

250g de sauce tomate
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment

boulettes de poisson panés sauce pimentée1

1. Hacher le poisson. Puis les harbes et les cives grossièrement. Presser le citron
2. Mélanger la chair avec les herbes, cives, assaisonner et ajouter les épices ainsi que le jus de citron. Bien mélanger et réserver au frais 2h. 
3. Former des boulettes, si besoin, tout en les formant, les presser afin d'extraire le jus, afin qu'à la cuisson elles n'éclatent pas 
4. Rouler les boulettes dans la chapelure et les faire frire jusqu'à coloration. 2goutter sur un papier absorbant. 
5. Faire revenir l'ail et l'oignon haché dans un filet d'huile d'olive. Lorsque ces derniers sont bien blonds ajouter la sauce tomate et le piment. Laisser mijoter 20 min en ajoutant un peu d'eau si nécessaire et selon la consistance de la sauce souhaitée. Servir avec les boulettes

boulettes de poisson panés sauce pimentée2

 

HAMBURGER DE BANANE PLANTAIN AU POISSON

hamburger de banane plantain au poisson

Il y avais un petit moment, enfin depuis que je suis en Guyane que cette idée me trottait 
Faire des galettes avec la banane plantain. En préparant ces dites galettes, je me suis dit pourquoi pas un hamburger avec les beaux avocats de Guyane et son fabuleux poisson. Un hamburger de daurade c'est pas mal quand méme.
Essai très concluant. C'était excellent, frais goûteux, original. Bref à refaire et à moduler 

Pour 4 hamburger:

  • Pour les galettes

1 belle poignée de fromage râpé
2 bananes plantain moyennement mûres
2 cuillères à soupe bombées de farine
2 branches de cive
sel et poivre

  • Pour la garniture

4 filets de dorade
2 avocats
Mayonnaise
1 assiette de choux blancs râpé
Oignon blanc
Sel, poivre
Vinaigrette

hamburger de banane plantain au poisson1

1. Éplucher et râper les bananes à l’aide d’une râpe à gros trous. Hacher les branches de cives.
2. Dans un saladier mélanger la banane, la cive, farine, fromage, sel et poivre.
3 Faire cuire des petits tas de la préparation dans une poêle bien huilée. Quand les galettes sont bien dorées, égoutter sur du papier absorbant.
4. En parallèle faire cuire les filets de dorade. 
5. Peler et couper l'avocat en dés, l'assaisonner avec la vinaigrette. 
6. Monter l'hamburger, déposer une galette par assiette. Tartiner de mayonnaise, ajouter les dés d'avocat, un filet de poisson et du chou râpé. Surmonter d'une deuxième galette. Servir sans attendre 

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PIMENTADE DE POISSON

pimentade de poisson 1

Spécialité Créole par excellence. LEs poissons doivent être ultra frais pour cette recette. Le must est d'y mettre un poisson "jamais gouté" et j'ai trouvé ce poisson. Bon en meme temps j'ai attendu de le trouver pour faire cette recette 
On fait mariner le poisson dans le jus de citron

Pour 4 personnes:

1 kg de poisson a chair ferme
3 tomates
2 cuil. café de concentré de tomate
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
1 oignon
2 gros citrons verts
Bois d'inde
Girofle
Laurier
huile
Sel, poivre

pimentade de poisson

1 Nettoyer et couper le poisson en gros morceaux.
2 Presser les citrons et faire mariner pendant 2 heures le poisson avec sel, poivre et un peu d'ail.
3 Emincer l'oignon, les 2 gousses d'ail et les tomates.
4 Dans une sauteuse, faire revenir le concentré de tomates dans un peu d'huile, ajouter les légumes et laisser roussir  5 minutes.
5 Ajouter les morceaux de poisson et laisser revenir 5 minutes.
6 Arroser du jus de la marinade. Ajouter le bois d'inde, le girofle et du laurier. Laisser bouillir 20 minutes.

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BEIGNETS DE CHRISTOPHINE

beignets de christophine

LA christophine ou Chayotte comme on l'appelle en Guyane est une curcubitacé. On en trouve de plus en plus en métropole, sur les marchés traditionnaux
En Guyane ils cuisinent aussi la tige, la tige peut mesurer jusqu'à plusieurs metres. 
J'ai cuisiné mes 2 christophines en beignets, facile, comme la courgette. Délicieux avec une sauce aigre douce chinoise. 

Pour 3 personnes:

2 christophines
12cl de lait
1 oeuf
125g de farine
Herbes fraiches
Sel, poivre
1 bain de friture

beignets de christophine1

1. Cuire les christophines entière à la vapeur environ 30 min. Laisser un peu tiédir et peler, couper en morceaux en prenant soin d'enlever le coeur. Ecraser la chair à la fourchette et la placer dans une passoire afin d'évacuer l'eau 
2. Préparer une pâte assez épaisse en mélangeant la farine avec l'oeuf, délayé avec le lait. Assaisonner et ajouter les herbes ciselées. Mélanger la pâte et la chair de christophine. 
3. Chauffer le bain de friture, faire frire des cuilleres de pâte. Egoutter sur un papier absorbant. Se mange chaud.

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REQUIN AUX CACAHUÈTES

requin aux cacahuètes

EN ce dimanche farniente je vous propose une recette express. - de 30min. Et tout autant gourmande qu'une recette qui aura mijoter des heures avec 36 ingrédients.
Bien sur si vous n'avez pas de requin sous la main!!! Vous pouvez préparer ce plat avec n'importe quel poisson à chair ferme.

Pour 2 personnes:

350g de poisson à chair ferme
1 gousse d'ail 
1 belle poignée de cacahuètes grillées a sec
5cl de vin blanc sec
20cl de lait de coco
1 cuil. à café bombée de curcuma
Sel, poivre

1. Découper le poisson en morceaux. Le poêler avec un peu de matière grasse, assaisonner. 
2. Peler et hacher l'ail, l'ajouter dans la poêle et bien mélanger afin d'en enrober le poisson. Retirer le poisson de la poêle.
3. Déglacer le poisson avec le vin blanc, bien gratter le fond de la poêle. Ajouter le lait de coco et le curcuma, un peu de sel et poivre. Laisser épaissir
4. Disposer le poisson dans les assiettes, parsemer de cacahuètes et arroser de sauce. Servir 

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GÂTEAU OURSON

gâteau ourson

LE petit dernier
Pour une petite fille
30 convives
Parfum chocolat noir carambar
Tarif sur demande 

gâteau ourson1

gâteau ourson2

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GÂTEAU HUMIDE AUX CITRONS VERTS

 

gâteau humide aux citrons verts

Désormais habituée à mes chalands sur le marché de Kourou, je remarque des beaux et gros citrons verts. D'une grosseur comme une orange, ils sont sucrés mais aussi très acides. Ils sont aussi bien juteux. 
En France on ne trouve que des petits citrons verts, en prévoir donc le double.
Un gâteau au citron vite fait bien fait, avec les moyen du bord que j'ai içi. Et un sirop qui imbibera ce gâteau. Il y a une grande quantité de sirop, à première vue cela semble trop. Mais non, cette quantité est nécessaire, j'ai imbibé le gâteau chaud en 3 fois. Et nous l'avons dégusté froid 

Pour 8 personnes:

175g de beurre
3 oeufs
300g de sucre
175g de farine
1 sachet de levure chimique
4 gros citrons verts ou 8 petits

gâteau humide aux citrons verts1

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Travailler le beurre mou avec 175g de sucre. Lorsque le mélange est homogène ajouter les oeufs un à un en travaillant bien la pâte afin que celle ci soit souple et donc le gâteau moelleux. Ajouter la farine et la levure. Puis le jus d'un citron ou 2 petits
3. Verser la pâte dans un moule et enfourner pour 40min. 
4. Presser les jus des citrons restants. Les mélanger au sucre restant et faire chauffer sur feu doux, maintenir une ébullition pendant 5min. 
5. Une fois le gâteau cuit, arroser en 3 fois avec le sirop. Déguster froid idéalement 6h apres minimum 

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PIZZA CRÈME CHAMPIGNONS

pizza creme champignon

Une envie de pizza bien crémeuse, action réaction la voilà sortir du four
Photo médiocre, mais içi , je fais avec les moyens du bord 
Quantité un peu à l'oeil. Privilégiez bien sur les champignons frais 
La pâte doit être maison, c'est la pâte la plus simple a faire. 

Pour 6 personnes:

  • Pour la pâte

250g de farine
1 sachet de levure de boulanger active
Huile d'olive
Sel, poivre
15cl d'eau 

  • Pour la garniture

50cl de crème liquide
250g de fromage râpé
500g de champignons de paris
3 oignons

pizza creme champignon1

1. Dissoudre la levure dans 2 cuil. à soupe d'eau chaude. Laisser reposer 15min. 
2. Mélanger la farine avec le sel, l'huile d'olive et la levure. Former une pâte homogène en ajoutant environ 15cl d'eau. Bien pétrir la pâte et laisser reposer 2h dans un endroit chaud.
3. Peler et ciseler les oignons, les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il ssoient bien blonds. Verser la crème, amener à ébilition, maintenir 3 min et stopper la cuisson
4. Dans une autre poêle faire revenir les champignons émincés dans un filet d'huile d'olive
5. Préchauffer le four à 210°C
6. Etirer la pâte, la déposer sur une plaque à pâtisserie. Verser les oignons à la creme, recouvrir de fromage râpé et des champignons. Enfourner pour 18min. 

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