Recettes voyageuses de Barbara

TARTE ARTICHAUTS SAUMON

tarte aux artichauts et saumon

Ce genre de recette est rare à la maison car Mr n'aime pas les quich mich! Comme il les nomment.
Moi je trouve que c'est bien pratique pour les femmes pressées.
Pâte feuilletée, qui est mieux que brisée pour cette recette.

tarte aux artichauts et saumon1

Pour 4 personnes:

3tranches de saumon fumé
1 boite de fonds d'artichauts
1 pâte feuilletée
25cl de lait
2 oeufs
2 cuil. à soupe de crème fraiche
150g de gruyère râpé
1 cuil. à café de coriandre en poudre
Sel, poivre

tarte aux artichauts et saumon2

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Bien rincer les artichauts. Les détailler en lanières.
3. Foncer un moule à tarte de pâte feuilletée, disposer les artichauts et le saumon.
4. Fouetter les oeufs avec le lait, la crème et le gruyère. Ajouter la coriandre, sel et poivre. Verser l'appareil sur la ganiture. Enfourner pour 40 min.

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BANOFEE

banofee

Mon gâteau d'anniversaire! Invitée par mon amie c'est ce dessert que nous avons dégusté.
Le banofee est une couche biscuitée, une couche de confiture de lait, cette fois ci des bananes et une crème montée pour apporter la légèreté! MAis en réalité c'est un dessert très ou trop copieux qui n'est en aucun cas léger.
Ce dessert nous vient d'Angleterre.
J'ai utilisé des spéculos pour la base, la prochaine fois j'utiliserai des cookies.Et peut être aussi à la place de la confiture de lait, j'utiliserai un caramel au beurre salé.
J'ai beaucoup aimé ce dessert et il m'inspire.

banofee1

Pour 5 personnes:

100g de beurre
250g de mascarpone
3 bananes
1 boite de lait concentré sucré
150g de spéculos
100g de sucre

banofee2

1. Percer  et placer la boite de lait concentré dans une casserole d'eau froide. Amener à ébulition et cuire 2h a couvert. Rajouter de l'eau si nécessaire.
2. Faire fondre le beurre et ajouter les spéculos écrasés. Répartir ce mélange au fond des cercles à pâtisserie.
3. Une fois le tofee prêt le disposer sur la couche de spéculos. Disposer les bananes en rondelles.
4. Monter le mascarpone et le sucre en chantilly et le disposer joliement dans les cercles, réfrigérer. Et servir frais

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CLAFOUTIS TOMATES CHÈVRE

Clafoutis tomates chèvre

Les dernières tomates du jardin, incroyable en novembre, bonnes et juteuses.
Associées au fromage de chèvre, un appareil à clafoutis et voici un accompagnement au top.
Super bon
Ce clafoutis pourra aussi faire office d'entrée avec quelques jeunes pousses en accompagnement.

Clafoutis tomates chèvre1

Pour 4 clafoutis:

250g de tomates cerises
2 oeufs
10cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de lait
90g de fromage de chèvre
1 oignon
1 cuil. à soupe de maizéna
Huile d'olive
Sel, poivre

Clafoutis tomates chèvre2

1. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
2. Préchauffer le four à 210°C.
3. PArtager les tomates en deux et les répartir dans des petits caquelons en terre. Ajouter le chèvre en morceaux et les oignons
4. Fouetter les oeufsavec la crème. Délayer la maizéna avec le lait. Mélanger les deux. Verser cet appareil dans les caquelons.
5. Enfourner pour 10min et servir chaud.

GATEAU THEME DINOSAURE

Gâteau dinosaure

Faut avoir une sacrée imagination pour assumer les commandes pour vos chers bambins.
Et encore une fois je trouve que je ne m'en suis pas si mal sortit.
Si ca peut vous donner des idées ne vous géner pas de piocher.
Le gateau est le même que je fais habituellement. Puncher a la fleur d'oranger et garnie avec une mousse faite avec la poudre marguerite. Idéale car elle a une excellente tenue. Et j'ai monté le tout dans un cadre à pâtisserie.
Il est possible de faire du 3D en pâte a sucre et de faire aussi de bons gateaux.
Tous les éléments en pâte a sucre se mangent.
LEs montagnes sont les chutes des gateaux mixées avec le restant de mousse, moulées, réfrigérées et recouvert de pâte à sucre.
J'ai mis des m & ms par ci par là.

Gâteau dinosaure1

Pour 12 personnes:

  • Pour le gateau

200g de beurre
200g de mascarpone
8 oeufs
400g de sucre
400g de farine

  • Pour la crème

100g de gel fruits de la passion
410g de crème liquide
70g de sucre glace

  • Pour le sirop

Sucre
Eau
Eau de fleur d'oranger

Pâte à sucre

Gâteau dinosaure2

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans la cuve du robot fouetter 8 oeufs avec 400g de sucre. Ajouter 200g de beurre mou et le mascarpone. 400g de farine, une pincée de sel et un peu de levure.
3. Verser la pâte dans 2 plaques à pâtisserie. Enfourner pour 20 min.
4. Préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients et en faisant frémir sur feu moyen. Réserver.
5. Préparer la crème en chauffant un peu d'eau pour détendre la poudre gel. Fouetter vivement la crème et le sucre glace. A la maryse incorporer le gel.
6. Couper les gâteaux à la mesure d'un cadre à pâtisserie. Foncer de rhodoid car le gateau fera + de 4.5cm de hauteur.
7. Poser le premier gâteau dans le cadre, l'imbiber avec le sirop et y déposer la moitié de la crème. Placer le deuxième gateau, l'imbiber et verser le restant de crème. Finir avec le dernier gâteau et l'imbiber. Placer au frais.
8. Faire les décors, pour ganger du temps ils peuvent se faire la veille, c'est même mieux et les laisser sécher a température. Décorer le gâteau et conserver au réfrigérateur. Sortir 30 min à température ambiante avant de déguster.

Gâteau dinosaure3

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FILET MIGNON SAUCE NOISETTE

filet_mignon_sauce_noisette

Juste excellente cette recette. Le filet mignon est un morceau de viande très tendre et savoureuse.
J'ai préparé le plat à l'avance puis l'ai réchauffé au moment pour faire réduire la sauce et ajouter la crème.
Je pense que ce plat s'accomode à tous les accompagnements. Je l'ai servi avec un clafoutis de tomates que je vous présenterai bientôt..

Pour 5 personnes:

1 kg de filet mignon de porc
3 cuil. à soupe de crème fraiche
60g de noisettes
10cl de vin blanc
2 cuil. à café de fond de volaille
6 gousses d'ail
Persil
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Partager les filets mignons en troncons. Peler l'ail et couper les gousses en 4.  Mixer grossièrement les noisettes.
2. Dans une poêle chauffer un peu d'huile et y faire roussir les morceaux de viande. Ajouter 20cl d'eau, le fond de volaille, le vin blanc, l'ail, le persil et l'assaisonnement. Cuire 25 min à couvert.
3. Ajouter les noisettes et faire réduire le jus de cuisson. Ajouter la crème, lier la sauce et servir.

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POULET AUX AMANDES

poulet aux amandes

Une recette express à consonance Chinoise que j'ai servi avec des nouilles Japonnaise! On voyage!
Il me restait des suprêmes de poulet, mais ce sera aussi bien avec des blancs émincés.
Très très peu d'ingrédients mais celui qui fait la différence est les amandes effilées, c'est vraiment gourmand.

poulet aux amandes1

 

Pour 4 personnes:

4 suprêmes de poulet
100g d'amandes effilées
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à café de gingembre en poudre
1 oignon
1 gousse d'ail
Sel, poivre

1. Peler l'oignon et l'ail, les émincer.
2. Dans une poêle faire griller les amandes a sec. Réserver.
3. Dans la même poêle faire chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon et l'ail. Au bout de 3 min ajouter le poulet. Faire dorer 5 min. Ajouter la sauce soja et le gingembre, un peu de sel et le poivre. Mélanger. Ajouter les amandes.
4. Servir avec des nouilles Chinoises ou Japonnaises

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CUISSE DE POULET FARCIE AUX TOMATES ET MOZZARELLA

cuisses de poulet farcies au tomates et mozzarella

Recette extra, jolie de présentation, bonne ... pas très compliquée à préparer.
Mais la ficelle, pffff, trop difficile à enlever une fois cuit. Vous avez une astuce??

cuisses de poulet farcies au tomates et mozzarella1



Pour 4 personnes:

4 suprêmes de poulet
1 boule de mozzarella
4 cuil. à soupe de pesto de tomates
1 bonne cuil. à soupe de fond de veau
4 tomates confites
4 feuilles de baslic

cuisses de poulet farcies au tomates et mozzarella2

1. Préchauffer le four à 180°C. Couper la boule de mozarella en 4.
2. Sur chaque suprême déposer une rondelle de mozzarella, un feuille de basilic et une tomate confite. Rouler et ficeler en un petit roti.
3. Dans un peu d'huile d'olive saisir les rotis. Assaisonner et ajouter le fond de veau, mélanger quelques minutes et mouiller avec 60cl d'eau. Couvrir et enfourner pour 30 min.
4. Placer la poêle sur un feu vif afin de faire réduire le jus de cuisson. Ajouter le pesto, amener à ébulition et servir.

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POULET ET POTIRON SAUTÉ A L'AIL

Poulet et potiron sauté à l'ail

Je trouve que cette année les potirons ne conservent pas très bien, entre les veloutés et les gratins il faut faire marcher son imagination pour varier les recettes.
Cette recette je la fait souvent avec des carottes. J'ai essayé avec du potiron et c'est pas mal du tout. Surtout avec beaucoup d'ail.

Poulet et potiron sauté à l'ail1

Pour 3 personnes:

3 cuisses de poulet
1 bout de lard fumé
600g de potiron sans la peau
4 gousses d'ail
2 échalotes
10cl de vin blanc
Huile d'olive
Sel, poivre

Poulet et potiron sauté à l'ail2

1. Enlever la peau du poulet et partager les cuisses en deux. Couper le potiron en dés et le lard en lamelles.
2. Dans une sauteuse faire revenir le lard dans un peu d'huile chaude. Réserver.
3. Mettre a dorer les morceaux de potiron, réserver.
4. Rissoler le poulet dans la sauteuse. A coloration ajouter le hachis d'échalote/ail.
5. Quelques minutes après ajouter le vin et laisser un peu réduire. Assaisonner et poursuivre la cuisson a couvert 40 min.
6. Au bout de ce temps ajouter le lard et le potiron. Au bout de 10min le plat est prêt. Servir chaud.

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BOUCHÉES FONDANTE AU PAIN D’ÉPICES

bouchées fondantes au pain d'épice

A l'heure du thé ou au ptit dèj ces petits gateaux raviront les gourmands.
Pas de farine mais du pain d'épices mixé compose ces pâtisseries.
Se conservent facilement plusieurs jours.

bouchées fondantes au pain d'épice1

Pour 36 bouchees:

30cl de lait
75g de mascarpone
3 oeufs entiers + 3 jaunes
350g de pain d'épices
1 cuil. à soupe 1/2 de cacao en poudre

1. Dans une casserole, porter le lait à ébulition.
2. Mixer le pain d'épices, débarasser dans un saladier et y verser le lait. Laisser reposer 15 min.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Fouetter les oeufs, entiers et jaunes avec le mascarpone. Ajouter le cacao et le pain d'épices.
5. Remplir des empreintes en silicone avec cette préparation. Enfourner pendant 25 min.

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MINI BOUCHEES AU SAUMON

mini bouchées au saumon

Une des premières recettes d'amuses bouches que j'ai préparé, elle a au moins 10 ans.
Je l'avais trouvé sur marmiton.
Vous pouvez, comme dans la recette originale faire avec du saumon en boite, je préfère avec du saumon frais.
J'achète mes bouchées en magasin professionnel mais je crois en avoir déjà vu à Intermarché.
Mixer bien la préparation afin de remplir les bouchées a la poche à douille. Elles seront bien remplies et ce sera plus esthétique.

mini bouchées au saumon1

Pour 43 bouchées:

200g de saumon cuit a la vapeur ou court bouillon
1.5dl de béchamel
30g de beurre
43 minis bouchées
1 cuil. à café de concentré de tomates
2 échalotes
Persil haché
1/2 citron
Sel, poivre

1. Hacher les échalotes et les faire revenir dans une caserole avec le beurre.
2. Mixer le saumon et l'ajouter, puis le persil, le jus de citron, la béchamel et le concentré de tomates. Assaisonner.
3. Remplir les bouchées avec cette préparation.
4. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min.

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TIRAMISSU DE SAUMON FUMÉ AVOCAT PAMPLEMOUSSE

tiramissude_saumon_fum__avocat_pamplemousse

Un bon apéritif ou une petite entrée, à vous de voir où vous placerez cette verrine délicate.
J'ai trouvé cette recette dans un magazine, je l'ai suivi à la lettre.
Certains ont trouvé le blinis de trop mais sans ce serait écoeurant. Ou bien trouvé autre chose qu'un blinis plus croquant. Un crumble? Que l'on placerait à la base.

tiramissude_saumon_fum__avocat_pamplemousse1

Pour 11 verrines:

11 tranches de saumon fumé
6 blinis
2 pamplemousses
3 avocats

1. Peler à vif les pamplemousses. Réserver leur jus. Peler les avocats et les mixer avec le jus du pamplemousse. Assaisonner.
2. Couper les blinis en quarts et les disposer au fond des verrines. Ajouter la purée d'avocats, le saumon en petites lanières et les segments de pamplemousses. Réserver au frais jusqu'au service.

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GRATIN AUX 2 POMMES ET CANTAL

gratin aux 2 pommes et cantal

Un accompagnement sans prétention où se melle la pomme de terre et la pomme fruit. Cuit au four dans un bouillon et en fin de cuisson de grosses lamelles de cantal finissent ce gratin très gourmand.

gratin aux 2 pommes et cantal1

Pour 6 personnes:

300g de cantal
1kg400 de pommes de terre
2 pommes
6dl de bouillon
Sel, poivre

gratin aux 2 pommes et cantal2

1. Peler et couper les pommes de terre en rondelles à la mandoline, pour une épaisseur régulire et donc une cuisson homogène. Peler et couper la pomme fruit en morceaux.
2. Préchauffer le four à 190°C.
3. Dans un plat en terre disposer la moitié des pommes de terre, les pommes fruits et les pommes de terre restantes. Pensez à assaisonner entre les couches. Verser le bouillon chaud et enfourner pour 40 min.
4. Couper le cantal en tranches et le disposer sur le gratin. Enfourner à nouveau pour 15 min, jusqu'a ce que le fromage ait bien fondu.

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TARTELETTE COMPOTEE D'ANANAS CREMEUX DE MARRON

tartelette compotée d'ananas crémeux de marron

Très très bonnes tartellettes. A la première bouchée on ressent l'acidité de l'ananas puis le crémeux de marron apaise avec sa douceur.
La base est une pâte sucrée.
Le tout était délicieux.

tartelette compotée d'ananas crémeux de marron1

Pour 14 tartelettes:

10g de beurre
2 jaunes d'oeufs
20cl de lait
150g de crème de marrons
200g d'ananas au sirop + 60g
14 fonds de tartelettes en pâte sucrée
Sirop de vanille thiercelin
50g de sucre + 50g
1/3 de cuil. à café d'agar agar

1. Couper les 200g d'ananas en petits morceaux. Les poeler avec le beurre, 50g de sucre et un trait de sirop de vanille.
2. Mixer l'ananas restant et l'ajouter ainsi que l'agar agar. Bien mélanger et faire bouillir 2 min. Déposer la compotée au fond des tartelettes.
3. Pour le crémeux, faire chauffer le lait mélangé au sucre, crème de marrons et les jaunes. Faire épaissir. Couler dans les tartelettes et réfrigérer jusqu'au service.



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