Recettes voyageuses de Barbara

CURRY D'AGNEAU ET FLAGEOLETS

curry d'agneau et flageolets

L'agneau et les flageolets sont un des plats les plus classiques que je conaisse. Il est d'ailleurs très bon. Perso je cuits les flageolets dans le jus de l'agneau. Avec beaucoup d'ail.
Et si on bousculait les habitudes! On ajoute des épices, de la menthe, une sauce au yaourt et de la semoule car cuit sur le curry elle en prend toutes les saveurs. Et c'est vraiment trop bon.

curry d'agneau et flageolets (2)

Pour 5 personnes:

1 gigot dessossé de 1kg
1 kg de flageolets surgelés
2 yaourts
2 gousses d'ail
2 oignons
2 branches de menthe 
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de cumin en poudre
2 étoiles de badiane
2 clous de girofle
1/2 cuil. à café de graines de coriandre
1/2 cuil. à café de graines de cardamome
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper la viande en cubes. Dans un mixer placer l'ail pelé, les feuilles de menthe, sel, poivre, le jus de citron, le gingembre, le curcuma et le cumin. Verser sur la viande, bien mélanger et laisser mariner 1 nuit.
2. Faire chauffer le faitout et à sec saisir les épices 2min. Réserver.
3. Emincer les oignons et les saisir dans le faitout avec de l'huile d'olive. Incorporer la viande marinée, faire revenir 5 min. Ajouter les flageolets, les épices et 50cl d'eau.
4. En fin de cuisson, à tendreté, ajouter les yaourts. Laisser mijoter 5 min à découvert. Servir avec une semoule                        


SAUTÉ DE PORC AUX COURGETTES ET CITRON

sauté de porc cougettes et citronGrande

Plat fraicheur avec le citron qui compose ce plat. Le mariage avec la courgette est très intéressant. Le citron avec son acidité rend le plat léger.
J'ai utilis une rouelle de porc, en enlevant le gras et la couenne.
A servir avec un riz.

sauté de porc cougettes et citron1

Pour 5 personnes:

800g de porc
1 kg de courgettes
2 citrons jaunes
2 citrons verts
4 cuil. à soupe d'alcool de riz
4 cuil. à café de sucre
Huile d'olive

1. Couper la viande et les courgettes en cubes. Trancher les citrons en tranches fines.
2. Faire chauffer un large faitout, y verser un peu d'huile et y saisir les tranches de citron.
3. Au bout de quelques minutes ajouter la viande. Lorsque celle ci est doré saupoudrer de sucre.
4. Incorporer les légumes et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté.
5. Déglacer avec l'alcool de riz, poursuivre la cuisson 5 min, assaisonner et servir.

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TOURTE FAÇON BOUCHÉE A LA REINE

tourte façon bouchée à la reine

J'adore les bouchées à la reine! Le crémeux et le croustillant
Et pourquoi pas une bouchée à la reine à partager!
Façon tourte.
Plus pratique pour une famille nombreuse.
Il y a plus de garniture.
c'est très très bon.

tourte façon bouchée à la reine1

Pour 8 prsonnes:

2 pâtes feuilletée
53cl de lait
420g de poulet cuit (Cuisses)
650g de champignons précuit
4 quenelles
2 cuil. à soupe bombée de farine
Sel, poivre

tourte façon bouchée à la reine2

1. Dans une grande poêle avec un peu de matière grasse faire sauter 2 min les champignons. Ajouter le poulet émincé et faire revenir 5 bonnes minutes.
2. Assaisonner le contenu de la poêle et saupoudrer de farine, mélanger et mouiller avec le lait.
3. Couper les quenelles en rondelles et les ajouter à la préparaton.
4. Surveiller la cuisson en mélangeant. A épaississement stopper la cuisson.
5. Préchauffer le four à 200°C.
6. Foncer un moule à tarte avec une pâte feuilletée. Verser la garniture et recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords, faire un petit trou au centre.
7. Enfourner la tourte pour 35 min. Servir chaud.

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SOUPE DE MELON AUX ÉPICES

soupe de melons aux épices

Cette année il ne se passe pas un jour sans que nous mangions du melon. Même si les tempétratures sont minable le melon Francais est délicieux.
J'avais des invités et je ne voulais pas du simple côte de melon. J'ai pensé à une verrine, de la menthe, de la fleur d'oranger.
Je me suis amusée et voila le résultat.

 

soupe de melons aux épices1

Pour 4 personnes:

500g de melon
1/2 citron
1/4 de cuil. à café de gingembre en poudre
1/4 de cuil. à café de cardamome en poudre
1 cuil. à soupe de sucre
Eau de fleur d'oranger
Menthe

1. Peler le melon et le couper en dés.
2. Chauffer une poêle et y saisir les cubes de melon 1 petite miunute. Saupoudrer des épices, du sucre et bien mélanger.
3. Arroser de jus de citron et de l'eau de fleur d'oranger. Stopper la cuisson. Ciseler la menthe, mélanger et dresser dans des verrines. Réserver au frais jusqu'au service.

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CRUMBLE CHÈVRE TOMATE

crumble chèvre tomate

Verrine apéritive très délicate en bouche; chèvre tomate; un peu comme une salade .... mais mixé.
Le crumble apporte du croustillant. Associé au crémeux des mousses.
De quoi débuter une belle soirée.

crumble chèvre tomate1

Pour 10 verrines:

400g de chèvre frais
250g de mascarpone
800g de sauce tomate au parmesan
4g d'agar agar
Poivre

  • Pour le crumble

80g de beurre
20g de parmesan
80g de farine
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger tous les ingrédients du crumble. Bien sabler l'ensemble. Verser sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 20 min. Laisser refroidir.
3. Dans une casserole chauffer la sauce tomate avec l'agar agar. Amener à ébulition et la maintenir 2 min tout en mélangeant afin que l'agar agar gélifie. Verser dans des verrines et réfrigérer.
4. Fouetter le mascarpone et le chèvre, fouetter et verser sur la tomate. Réfrigérer
5. Au moment de servir déposer le crumble en surface.

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DIP DE TOMATES AILLÉE

dip de tomates aillée

Une sauce trempette qui accopagnera gressins ou feuilleté.
C'est une sauce ultra gouteuse et succulente.
L'intéret est de jouer avec l'ail qui relève la sauce.
Très simple de réalisation, peu d'ingrédients, vous pourez la servir a des invités de dernière minute. Cependant elle est plus savoureuse faite à l'avance.
La sauce se monte à l'huile, comme une mayo, moi j'aime bien l'huile d'olive, j'ai donc utilisé cette huile. Vous pouvez faire un mix avec de l'huile de tournesol, ou que de l'huile de tournesol. C'est comme vous aimez!

dip de tomates aillée1

Pour 9 verrines:

180g de concentré de tomates
4 gousses d'ail
Huile de tournesol et ou huile d'olive

1. Peler et hacher les gousses d'ail. Les ajouter au concentré de tomates.
2. Ajouter l'huile en filet et monter comme une mayonnaise. Servir frais.

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GOUGERES FACON OEUF MIMOSA

gougères façon oeuf mimosa

Encore une recette apéro. Les étés riment souvent avec les apéros prolongés et finalement on n'a plus de place pour la suite. Donc chez nous on ne se nourit plus que d'apéro!
Du coup faut être inventif et innovant. Pas question que je présente 2 fois le même apéro.
Ce que j'ai aimé dans ces choux ou plutôt ce qui fait la différence, l'oignon frais! Qui apporte la consistance nécessaire afin que le chou ne soit pas écoeurant.
D'ailleurs a ce propos j'ai utilisé une mayo industrielle, elle lie et est mons lourde qu'une mayo maison. Pour cette recette c'est préférable.

gougères façon oeuf mimosa1

Pour 30 choux:

  • Pour la pâte à choux

85g de beurre
2 à 3 oeufs
85g de farine
170g d'eau
Sel

  • Pour la garniture

3 oeufs
150g de thon
100g de mayonnaise
1 oignon frais
Ciboulette
Sel, poivre

gougères façon oeuf mimosa2

1. Préparer les choux. PRéchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre et du sel. Hors du feu ajouter la farine et bien mélanger. Remettre sur le feu afin de dessécher la pâte. Transvaser dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien
3. Verser la pâte à choux dans une poche à douille unie et coucher les choux sur une plaque à pâtsserie foncer d'une feuille de papier cuisson. Enfourner pour 25 min. A la sortie du four laisser refroidir ou mieux les travailler que le lendemain.
4. Préparer la garniture en faisant bouillir les oeufs. Au bout de 10 min les écaler. En réserver 1 1/2 et hacher les autres au couteau. Ajouter le thon, l'oignon et la ciboulette ciselé, la mayo et l'assaisonement.
5. Couper le chapeau des choux et les fourrer de la garniture. Râper à la moulinette les oeufs durs et les disperser sur les choux. Refermer les choux avec leur chapeau. Réserver au frais jusquau service.

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QUICHE AU ROQUEFORT ET ÉCHALOTE

quiche au roquefort et échalotes

Petites quiches apéritives sans prétention. L'échalote apporte une note sucrée qui adoucit la saveur un peu forte du roquefort.
Ces quiches se prépareront à l'avance et pensez juste à les réchauffer avant de servir. Je n'aime pas les feuilletés froids, cela les dénature je trouve.

quiche au roquefort et échalotes1

Pour 28 quiches:

Pâte feuilletée
100g de Roquefort
2 oeufs
10cl de crème liquide
4 grosses échalotes
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Avec un emporte pièce découper des ronds dans la pâte feuilletée et en foncer des empreintes en silicone.
2. Peler et ciseler au couteau les échalotes. LEs faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
3. Garnir les quiches avec un morceau de roquefort et des échalotes.
4. Battre en omelette les oeufs, ajouter la crème, un peu de sel et du poivre. Verser dans les fonds de tartelettes.
5. Enfourner pour 25 min et n'oublier pas de servir chaud.

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TATIN DE NECTARINES AU MIEL

tatin aux nectarines et miel

Heureusement qu'il n'y a pas que les tatins de pommes. On peut les varier avec tous les fruits. Et ici avec des nectarines. Relevé de miel.
C'est super gouteux. Très gourmand.
A ne faire qu'avec une très bonne pâte feuilletée.

tatin aux nectarines et miel1

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée
40g de miel
1kg de nectarines
1/2 citron
150g de miel

tatin aux nectarines et miel2

1. Couper les pommes en lamelles épaisses.
2. Dans une poele faire fondre le miel avec le jus de citron. Ajouter les nectarines et bien les enrober. LAisser mijoter 5 min en les remluant souvent.
3. Bien beurrer un moule à tarte, ranger les lamelles de nectarines. Arroser de jus de cuisson. Laisser refroidir totalmenen. Disposer la pâte feuilltéen la faisant adherer les bords au moule à tarte. Laisser refroidir
4. Recouvrir avec la pâte feuilletée. Rentrer les bords de la pâte dans le moule. Enfourner pour 25min. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

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MEZZE EN VERRINE

mezze en verrine

Je sens que je vais avoir les puristes sur le dos! Le mezze n'est pas un plat mais une association de plusieurs plats. Tel que le houmous, le tabouleh et le chiche taouk. Et moi je les ai associé en 1 verrine. Et c'était trop bon!!!!
Alors si vous aimez bousculer les traditions cette recette est pour vous.

mezze en verrine1

Pour 13 verrines:

  • Pour le houmous

400g de pois chiches cuits
2 cuil. à soupe de tahin
1/2 citron
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel

  • Pour le tabouleh

1 grosse cuil. à soupe de semoule fine
2 tomates
1 oignon frais
Persil
Menthe
1 citron
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

  • Pour le chiche taouk

500g de blancs de poulet
1/2 citron
2 gousses d'ail
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de sumac
Thym
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel

1. Pour le houmous mixer l'ensemble des ingrédients et ajouter de l'huile d'olive et du citron afin d'obtenir une consistance homogène. Verser au fond des verrines et réfrigérer.
2. Pour le tabouleh verser la semoule dans un saladier et ajouter couper menu les tomates, l'oignon frais, les herbes ciselées, l'huile d'olive et le le jus de citron. Assaisonner. Réserver 1h.
3. Mélanger tous les ingrédients du chiche taouk et y faire mariner le poulet 1h.
4. Cuire le poulet dans une poêle avec un filet d'huile. L'effilocher.
5. Dans les verrines, sur le houmous disposer le poulet et le tabouleh. Servir bien frais.

PÂTES MARINIÈRE

pâtes marinière

Un plat du soir bien gourmand et utile car vide congélateur.
Adapter cette recette selon vos provisions.
Utilisez de bonnes pâtes, fraiche est l'idéal.
Recette express prêt en moins de 30 min.
Bonne semaine à vous!

pâtes marinière1

Pour 3 personnes:

220g de carrelet
250g de petites crevettes
3dl de crème fraiche épaisse
250g de pâtes
3dl de vin blanc
1 oignon
1 gousse d'ail
Ciboulette
Huile d'oliveSel, poivre

pâtes marinière2

1. Dans une sauteuse faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les crevettes, le vin blanc.
2. A ébuition ajouter la crème et la ciboulette. Bien mélanger.
3. Couper le poisson et le déposer dans la sauce.
4. En parallèle cuire les pâtes.
5. Servir les pâtes à l'assiette avec la garniture et un cordon de sauce.

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PARMIGGIANA DE COURGETTES

parmiggiana de courgettes

Le parmiggiana est un plat de courgettes ou d'aubergines qui nous vient d'Italie.
Il est composé de fromage, de poitrine fumée et de courgettes ou d'aubergines.
Ici de courgettes. Si vous souhaitez le préparer avec des aubergines les faire frire auparavent. Du coup ce plat devient plus lourd, sachant qu'il est déjà assez riche et qu'il est considéré comme plat complet.

parmiggiana de courgettes1

Pour 6 personnes:

2 tranches épaisses de poitrine fumée
55g de fromage petit billy
425g de mozzarella
40g de parmesan
3 belles courgettes de jardin
50g de noisettes
Huile d'oliveSel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Trancher les courgettes le plus finement possible.
3. Hacher la potrine, les noisettes.
4. Huile le fond d'un plat. Déposer la moitié des courgettes. Disposer la mozarrella en tranches, le petit billy et le hachis. Finir avec les courgettes restante. assaisonner. Saupoudrer de parmesan.
5. Enfourner au moins pour 1h. Servr chaud.

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GRAVLAX DE SAUMON CONCOMBRE SUCRÉE SUR PAIN D’ÉPICES

gravlax de saumonconcombre sucré sur pain d'épices

Une entrée délicate, délicieuse et super esthétique.
Le saumon est cuit dans le gros sel.
Le concombre qui est souvent délaissé est dans cette recette très intéressant au niveau consistance et gouteux. Son gout sucré contrebalance la saveur du saumon. Assez particulière mais délicieuse.
Et la mousse de mascarpone apporte la douceur.
Tout un poème cette entrée.

gravlax de saumonconcombre sucré sur pain d'épices1

Pour 3 personnes:

330g de saumon frais
125g de mascarpone
1/2 concombre
1/2 oignon frais
3 tranches de pain d'épices
116g de sucre + 2 cuil. 1/2 à soupe de sucre
83g de sel
1 cuil. à soupe de graines de fenouil
1.5 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre

1. Trancher le saumon en lamelles.
2. Mélanger le gros sel et les 116g de sucre ainsi que les graines de fenouil. En disposer la moitié dans un plat. Déposer le saumon et recouvrir avec le mélange restant. Filmer et réfrigérer pendant 48h.
3. Le jour même, mélanger le sucre restant, le vinaigre et un peu de sel. Couper menu le concombre et le mélanger à l'assaisonnement précédent. Réserver 30 min.
4. Emincer finement l'oignon frais et le mélanger au mascarpone, poivrer et saler.
5. Débarasser le saumon du mélange de sel, le rincer et l'éponger.
6. Monter l'entrée en placant le pain d'épices dans un cercle. Recouvrir de mascarpone. Disposer le concombre et pour finir le saumon. Réserver au frais jusqu'au service.



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