Recettes voyageuses de Barbara

CLAFOUTIS AUX POIRES

clafoutis aux poires

Pour 3 gâteaux:

150g de crème pâtissiere
100g de beurre
100g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
10g de maizéna 
1 belle poire

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre, une fois refroidi mélangé au sucre, à la poudre d'amandes et à la maizéna. Incorporer la crème patissière.
3. Eplucher la poire et la trancher.
4. Remplir 3 moules en silicone avec la pâte, disposer en surface les tranches de poire. Enfourner pour 20min. 

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MOUSSE AU CHOCOLAT STREUSEL ET SIROP DE VERVEINE

mousse au chocolat, streusel et sirop de verveine

Pour 4 personnes:

  • Pour la mousse

2 oeufs
20cl de crème chantilly
83g de chocolat noir
83g de chocolat au lait et caramel
50g de sucre

  • Pour le streusel 

55g de beurre froid 
55g de sucre
100g de farine
12g de cacao

  • Pour le sirop 

60g de sucre
5cl d'eau 
Verveine en feuilles

mousse au chocolat, streusel et sirop de verveine1

1. Pour la mousse, faire fondre les chocolats. Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le chocolat et la chantilly.
2. Couler dans des cercles et réfrigérer 12h. 
3. Préparer le streusel, préchauffer le four à 180°C.
4. A la feuille mélanger le beurre, le sucre, la farine et le cacao. Verser sur une plaque a pâtisserie et enfourner 15mn. 
5. Préparer le sirop, dissoudre le sucre dans l'eau, afin d'éviter par la suite que le sucre ne cristallise,  puis mettre sur le feu et amener à ébullition. Ajouter la verveine, laisser infuser.
6. Pour le dressage, qui peut se faire quelques heures a l'avance. Centrer la mousse, Parsemer de streusel et verser du sirop de verveine.

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PÂTES AUX LÉGUMES CROQUANTS ET PISTOU DE FÈVES

pâtes et légumes croquant au pistou de fèves

Pour 3 personnes:

175g de courge
1 fenouil 
40g de petits pois
40g de fèves
1 poignée de ciboulette
290g de poivrons grillées à l'huile 
160g de spaghettis
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer les légumes, couper la courge en dés, émincer le fenouil et égoutter le poivron. 
2. Faire cuire dans un volume d'eau bouillante les feves et les petits pois, les petits pois al dente, le fèves jusqu'à tendreté pourqu'on puisse en faire le pistou.
3. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir la courge et le fenouil, bien veiller a garder le croquant des légumes. Assaisonner.
4. Cuire les pâtes al dente. 
5. Pour le pistou, mixer les feves et les herbes, ajouter petit a petit l'huile jusqu'à bonne consistance. Assaisonner.
6. Egoutter les pâtes et les dresser dans un plat, disposer les légumes au centre et ajouter une couronne de pistou 

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TARTE CARAMEL NOIX DU BRÉSIL

tarte caramel et noix du brésil

Pour 3 tartes:

7cl de crème liquide
80g de noix du Brésil
3 fonds de tarte en pâte sucrée, cuit à blanc
80g de sucre

tarte caramel et noix du brésil 1

1. Torréfier les noix dans une poele séche, afin de développer les arômes. 
2. Dans une casserole faire un caramel a sec avec le sucre. Décuire avec la crème, bien mélanger sur le feu pour que le mélange soit homogène. Ajouter les noix du brésil. 
3. Verser la préparation dans les fonds de tartes. Réfrigérer. Déguster, attention c'est délicieux!

tarte caramel et noix du brésil 2

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OMELETTE A LA BASQUAISE

omelette a la basquaise

Pour 1 personne:

4 oeufs
30g de jambon serrano
200g de poivrons vert et rouge
1 tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
thym
Huile d'olive

1. Emincer les poivrons, la tomate, l'oignon et l'ail. Faire revenir dans une petite poêle, jusqu'à ce que le mélange soit confit. 
2. Couper le jambon en lanières. Fouetter les oeufs, assaisonner. 
3. Lorsque les poivrons sont cuits, y ajouter les oeufs. Disperser le jambon, saupoudrer de thym et laisser cuire.

omelette a la basquaise1

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GÂTEAU AUX FRUITS SECS ET RIZ

gâteau aux fruits secs et au riz

Pour 6 personnes:

3 oeufs
10cl de crème fraîche liquide
100g de riz basmati cuit
200g de raisins secs
20g d'amandes effilées 
100g de pâte d'abricot ou abricot moelleux 
200g de farine
1 sachet de levure
5cl de rhum
10 cl d'huile de noix

1. Préchauffer le four th.180°C
2. Mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs. Mélangez au fouet en incorporant l'huile petit à petit et le rhum. Versez la crème liquide et fouettez. Ajoutez cette préparation au riz et mélangez le tout. Incorporer les raisins, les amandes, la pâte d'abricot en dés.
3. Beurrez un moule carré. Versez la pâte et enfourner 35 minutes. Servir froid 

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POULET THAÏ SAUTÉ AU CHOU

poulet thaï sauté au chou

Pour 2 personnes:

350g de blancs de poulet
350g de chou blanc
1 oignon
2 gousses d'ail 
1 cuil. à café bombée de maizéna
10cl de sauce soja
Poivre

  • Pour la sauce

1 cuil. à café de maizéna
10cl de sauce soja
5cl de bouillon

poulet thaï sauté au chou 1

1. Emincer finement le chou, l'ail et l'oignon. Tailler en lamelles la viande. 
2. Enrober la viande de maizéna, puis arroser de sauce soja et d'une tombée de poivre. Réserver.
3. Dans un wok avec de la matière grasse, faire revenir l'oignon et le chou jusqu'a ce qu'ils soient bien confits.
4. Dans un second wok faire revenir la viande et l'ail dans un filet d'huile, lorsqu'elle est cuite ajouter le chou et un peu d'eau. Faire revenir quelques instants et ajouter la szuce, mélangée au préalable. Faire revenir 3 min a feu vif et servir.

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GALETTE AU CHOCOLAT

galette au chocolat

TRès étonnée de ne jamais avoir publier une galette au chocolat, moi qui adore le chocolat
Frangipane + chocolat fondu. simple et efficace
Pensez au pâte feuilletée maison, ou de très bonne qualité 

Pour 8 personnes:

2 abaisses de pâte feuilletée
100g de beurre
2 oeufs + 1 jaune
100g de poudre d'amandes
75g de chocolat noir
100g de sucre roux
1 fève

galette au chocolat1

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Fouetter le sucre avec le beurre mou et la poudre d'amandes. Lorsque le mélange est crémeux ajouter les 2 oeufs tout en fouettant. Puis le chocolat fondu. 
3. Sur une pâte feuilletée, étaler la frangipane, en gardant une bordure de 1 cm tout autour. Placer la fève. Recouvrir avec une deuxieme abaisse. a l'aide du dos d'un couteau, chiqueter la pâte. 
4. Fouetter le jaune avec un peu d'eau et badigeonner la galette, sans aller jusqu'au bord. Faire des stries avec la pointe d'un couteau. 
5. Réfrigérer la galette 1h. 
6. Préchauffer le four à 200°
7. Avant d'enfourner la galette, dorer à nouveau, compter 30min de cuisson.

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FRANGIPANE AUX RAISINS

frangipane aux raisins 1

Les raisins et le rhum se marient bien non??? Alors pourquoi pas en galette! Et ben oui c'est top, je confirme.  
A servir tiède.

Pour 8 personnes:

2 pâtes feuilletées 
100g de beurre
4 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
160g de poudre d'amandes
120g de raisins secs 
1 bol de thé 
80g de sucre
30 g de farine
2 cuil. à soupe de rhum 

frangipane aux raisins

1. Faire chauffer le thé et y plonger les raisins, laisser gonfler 30 min. 
2. Mélanger le beurre et le sucre, ajouter les oeufs, la poudre d'amandes, la farine, le rhum et les raisins égouttés. 
3. Etaler une pâte feuilleté, déposer la garniture en s'arretant à 1 cm du bord. Placer la fève. Recouvrir avec la 2eme pâte feuilletée. Bien chiqueter les bords. Dorer à l'oeuf, à l'aide d'un couteau faire des tries sur la surface. Réfrigérer 30min. 
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Avant d'enfourner la galette, dorer a nouveau. Compter 35min de cuisson. Servir tiède.

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GÂTEAU GLACÉ AU POTIRON

gâteaux glacé au potiron

Pour 8 personnes: 

75g de beurre mou
3 oeufs
300g de chair du potiron
100g de poudre d'amandes
250g de sucre roux
150g de farine
1 soupcon de levure chimique 
1 cuil. à café de cannelle 

  • Pour le glacage

Sucre glace
Eau 

gâteaux glacé au potiron1

1. Râper le potiron. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans la cuve du robot avec la feuille, travailler le beurre et le sucre, un à un ajouter les oeufs. Incorporer tous les ingrédients secs mélangés. Pour finir ajouter le potiron 
3. Beurrer un moule a savarin, couler la pâte, enfourner pour 40min. 
4. Pour le glacage mélanger le sucre glace avec un peu d'eau, le mélange doit rester épais mais assez fluide pour napper le gateau. Un glacage n'est jamais râté, car si trop liquide rajouter du sucre glace. 

Je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année

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SALade CESAR TERRE ET MER

salade cesar terre et mer

Pour 2 personnes:

10 belles crevettes cuites
4 tranches de jambon serrano 
Quelques copeaux de parmesan 
4 anchois à l'huile 
1 petit saladier de salade verte ou d'endives
2 cuil a soupe de jus de citron
1 gousse d'ail 
2 tranches de pain rassis
Huile d'olive 
Sel, poivre

1. Avec la gousse d'ail aillé les tranches de pain, les arroser d'huile d'olive, couper en dés, disposer sur une plaque et faire dorer au four préchauffé 10min à 180°C.
2. Mélanger 2 cuil d'huile avec le jus de citron, l'ail restant haché et un peu de poivre. 
3. Emincer les feuilles de salade, les assaisonner avec le mélange précédent. 
4. Couper le jambon en lanières. Ajouter à la salade avec le reste des ingrédients. Servir 

salade cesar terre et mer 1

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SALTIMBOCCA DE VEAU

saltimboca de veau

Pour 2 ou 4 personnes (selon l'appétit):

2 belles escalopes de veau pas très épaisses
2 belles tranches de jambon serrano très fines
1 oeuf
1 brique de pulpe de tomates
10cl de jus de veau 
5cl de madère
1 bonne pincée de sucre
Chapelure
4 oignons
1 carotte
1 branche de cèleri 
Sel, poivre

saltimboca de veau1

1. PEler et émincer les oignons, les faire blondir dans un peu de matière grasse. Ajouter le cèleri et la carotte émincés, sapoudrer de sucre et bien faire compoter l'ensemble.
2. Mélanger la pulpe de tomates, le madère et le jus de veau. Laisser réduire.
3. Préparer les saltimboca, sur les tranches de veau assaisonnées, déposer le jambon et au centre de la compotée d'oignons. Plier en 3. 
4. PAsser les saltinboccas dans l'oeuf puis dans la chapelure. Faire cuire dans la poêle avec un filet d'huile d'olive. Servir avec la sauce. 

POISSON EN ROBE D'AMANDE

poisson en robe d'amande

Pour 3 personnes:

600g de filets de poissons
3 jaunes d'oeufs
100g de poudre d'amandes ou +
Sel, poivre 

1. Partager les filets de poissons en 3 selon leur grandeur.  Les assaisonner. 
2. Battre les jaunes d'oeufs, les disposer dans une assiette et dans une deuxième la poudre d'amandes. 
3. Chauffer la poêle avec un fond d'huile, passer les filets dans les oeufs puis dans la poudre d'amandes. Faire dorer de toute part. Servir chaud

poisson en robe d'amande1

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