Recettes voyageuses de Barbara

Flan magique chocolaté

flan magique chocolaté

Pour 6 personnes: 

50cl de lait
3 oeufs
170g de sablés au chocolat 
220g de sucre

1. Préchauffer le four à 170°C. 
2. Mixer les sablés. Ajouter les oeufs et le lait. Mixer à nouveau. Ajouter la moitié du sucre. Mixer 
3. Avec le sucre restant préparer un caramel a même le moule de cuisson. Couler la préparation mixée. 
4. Enfourner pour 1h. Laisser refroidir et laisser reposer 6h au réfrigérateur avant de démouler. 

flan magique chocolaté1

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Crevettes au miel

crevetters au miel

 

Pour 4 personnes:

800g de crevettes décortiquées
1 œuf
90g de miel 
Graines de sésame grillées
150g de farine
75g de maizéna 
30cl d'eau
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 bain de friture

 

1. Préparer une pâte à frire avec la farine, l'eau et l'œuf. 
2. Chauffer le bain de friture
3. Passer les crevettes dans la maïzena, ce qui permettra à la pâte à frire d'adhérer, puis dans la pâte a frire. Et pour finir les plonger dans le bain de friture. Et ainsi de suite avec les autres crevettes. Frire jusqu'à coloration, quelques minutes suffisent. Déposer sur un papier absorbant le temps de faire toute la quantité. 
4. Dans un wok faire chauffer l'huile et le miel. Lorsque le miel bouillonne ajouter les crevettes. Sur feu vif mélanger afin d'enrober les crevettes, saupoudrer de sésame, sel, poivre et servir. 

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Feuilleté pomme maroilles

Feuilleté pomme maroilles

Une idée plus qu'une recette. Après une pomme au four n'est venu cette recette
Idéale en apéritif / entrée
Pâte feuilletée maison
Maroilles
Pommes
Thym
1. Découper des carrés dans la pâte feuilletée. Poser sur plaque
2. PEler les pommes et les couper en tranches de 1cm d'épaisseur. Couper la maroilles en tranches et chaque tranches en 3.
3. Sur chaque carré de pâte feuilletée, déposer un morceau de maroilles. PArsemer de tthym et d'un peu de poivre. Surmonter d'une tranche de pomme.
4. Glisser au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 200°C.
5. Compter 20 à 25min de cuisson. Servir chaud.

Feuilleté pomme maroilles1

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Pomme farcie au pain d'épice

pomme farcie au pain d'épices

Pour 2 personnes:

5cl de crème liquide légère
2 pommes
2 tranches de pain d'épice 
30g de fruits confits
1 cuil. à soupe de miel 

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Mixer le pain d'épices, ajouter la crème et le miel 
3. Evider les pommes, les farcir avec la préparation au pain d'épices. Surmonter de fruits confits. 
4. Disposer dans un plat. Enfourner pour 30min. Déguster tiède.

pomme farcie au pain d'épices1

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Voilà plus de 10 ans que ce blog existe. 
Il a été crée dans un premier temps pour faire connaitre la cuisine du pays de mon cher Mari. Puis on se prend au jeu et tous les jours, une recette après l'autre, le blog vient une passion et une part de soit 
J'ai d'ailleurs toujours autant de plaisir à le tenir 

Mais il y a un mais. 

J'ai cherché ce soir à supprimer ce blog
Puis à le mettre en privé, en secret 

Je vais dans un premier temps le mettre en pause. Et réfléchir! 

JE n'ai pas été maligne je me dis de publier mes recettes qui me servent pour mon activité de traiteur. 
C'est mon identité 0
Un long travail car pour créer une recette il en faut des tests et des séances de dégustation. 

Et quand une personne sans vergogne viens vous piquer vos recettes , pour mettre en vente dans sa boutique les gâteaux fait avec vos recettes. Ou la blanquette de poulet qu'elle met à la carte du jour! 
Ca me rend triste! 
Déjà que la concurrence est dure, quand en plus elle est déloyale. 

Mon mari qui a toujours une parole juste, me rassura en me disant. 
Elle peut piquer tes recettes, elle n'arrivera jamais a faire comme toi. 
A bon entendeur chère dame 0

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Bouchée champenoise

bouchée champenoise

Pour une quinzaine de bouchées:

40g de jaunes d'œufs
125g de beurre
10cl de crème liquide
200g de chocolat au lait 
200g de biscuits roses de Reins
50g de sucre
25g de sirop de rose

1. Mixer les biscuits. Ajouter le sucre et le sirop, mixer à nouveau. Incorporer les jaunes d'œufs et le beurre mou, mixer à nouveau.
2. Dans un moule à cake, tapisser les bords et les fonds de papier film, verser la moitié de la préparation. Réfrigérer. 
3. Préparer la ganache, verser la crème sur le chocolat, bien lisser. Verser la moitié de la ganache sur la pâte rose, réfrigérer 1/2h. 
4. Etirer la pâte a biscuit à la mesure du moule à cake, déposer délicatement sur la ganache. Couler la ganache restante. Réfrigérer le tout 6h.
5. Couper en tranches, servir.

 

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Brioche pommes caramel bonbons

Brioche pommes caramel bonbon

Pour 8 personnes: 

25cl de lait
40g de beurre
2 œufs
3 pommes
15 caramels mous
100g de sucre
500g de farine
25g de levure fraiche
1 cuil. à café de sel 

  • Pour le glaçage 

115g de sucre glace
1 jus d'orange

1. Faire tiédir le lait, y dissoudre la levure. Dans la cuve du pétrin verser la farine et le lait, puis 1 cuil. à soupe de sucre. Pétrir et laisser reposer 20min sous un linge. 
2. A la pâte ajouter tout en la travaillant le beurre, le sucre restant, les œufs et le sel. Ajouter les ingrédients petit a petit. Pétrir 10min. Laisser lever la pâte sous un linge 3h. 
3. Au bout de ce temps pétrir légèrement la pâte et la diviser en 2 pâtons. Placer une moitié dans un moule carré en silicone. Disperser les pommes émincées et les caramels mous. Recouvrir avec la pâte restante. Laisser à nouveau poser sous le linge 1h. 
4. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner la brioche 35min. 
5. Préparer le glaçage, mélanger les 2 ingrédients, si le glaçage est trop liquide, ajouter du sucre glace. Une fois la brioche bien refroidie, couler le glaçage. 

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Cake champignons et noix

Cake champignons et noix

Pour 3 cakes individuels:

6 œufs
60g de fromage râpé
1 verre de lait
250g de champignons de paris
200g d'échalote
1 poignée de noix 
150g de semoule de maïs
50cl d'eau
Sel, poivre

1. Porter à ébullition l'eau et y cuire la semoule. 
2. Emincer les échalottes et les champignons. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
3. Préchauffer le four à 180°C. 
4. Mélanger la semoule cuite avec les champignons. Ajouter les œufs tout en mélangeant, le fromage, les noix concassées et assaisonner. Verser dans des moules en silicone, enfourner pour 20min. 
5. Se déguste chaud , tiède, ou froid en accompagnement d'une viande ou d'un poisson

Cake champignons et noix10

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Tarte girly

Tarte girly

Pour 8 personnes:

  • Pâte sucrée amande (à faire la veille) :

150 g de farine type 55
15 g de poudre d'amandes
45 g de sucre glace
85 g de beurre
25 g d'œuf entier
1 pincée de sel fin

  • Pour la garniture

200g de philadelphia 
20cl de crème liquide 
50g de beurre
1 oeuf
50g de poudre d'amandes
80g de sucre
1 citron 
2 feuilles de gélatine 

  • Pour la gelée 

Quelques pralines
100g de sucre
2 feuilles de gélatine
2 cuil. à soupe d'eau de rose
30cl d'eau 
1 goute de colorant 

 1. Pour la pâte sucrée amande (à faire la veille) : Verser le beurre pommade dans la cuve du batteur. Ajouter la poudre d'amandes le sucre glace et malaxer ces ingrédients avec l'accessoire « feuille » jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter la pincée de sel fin. Ajouter les œufs entiers battus tout en continuant de mélanger à vitesse moyenne.. et enfin la farine. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène...
2. Attention à ne pas trop travailler cette pâte. Fraiser celle-ci sur le plan de travail et la rassembler en formant une boule. Filmer et laisser poser au frais pendant 3h
3. Etirer la pâte entre une feuille de papier cuisson et un celofrais. Foncer un moule à tarte beurré. Réserver au frais le temps de préchauffer le four à 180°C. Enfourner 10 min pour une cuisson à blanc. 
4. Préparer la crème d'amande, mélanger l'œuf avec 50g de sucre. Ajouter la poudre d'amande et le beurre. Verser sur le fond de pâte, enfourner pour 15min de plus. 
5. Réhydrater 2 feuilles de gélatine. Presser le citron, le chauffer et y faire fondre la gélatine. Verser sur le philadelphia, ajouter 80g de sucre, bien mélanger. 
6. Monter la crème en chantilly, l'ajouter au mélange précédent. Verser sur le fond de pâte. Lisser et réfrigérer 3h avant de poursuivre la recette. 
7. Pour la gelée, réhydrater la gélatine. Chauffer l'eau avec le sucre, l'eau de rose et le colorant. a 5min d'ébullition ajouter la gélatine. Bien mélanger. Laisser tiédir mais pas trop, juste avant que cela fige et que le liquide puisse être coulé sur la tarte. Finir en décorant le pourtour de la tarte avec les pralines. 

Tarte girly 1

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Cookies chocolat aux noisettes caramélisées

Cookies aux noisettes caramélisées

Pour 15 cookies: 

  • Pour les noisettes caramélisées

5g de beurre
50g de sucre
100g de noisettes

  • Pour les cookies

75g de beurre
1 oeuf
60g de noisettes hachées
120g de pépites de chocolat
115g de farine
1 cuil. à café de levure
120g de sucre roux
1 pincée de sel

1. Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson, étaler les noisettes et les faire torréfier au four à 150 °C pendant 20 minutes. En fin de cuisson, monter la température a 170°C afin de préchauffer le four pour la cuisson des cookies.
2. Dans une casserole faire fondre le sucre et le laisser caraméliser. Ajouter les noisettes, mélanger de manière à ce que les fruits secs soient bien enrobées, puis ajouter le beurre, mélanger et verser sur une plaque recouverte d’un papier cuisson en étalant au maximum pour les faire refroidir. Les hacher au couteau.
3. Travailler le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Incorporer la pincée de sel, le sucre et l’œuf. Mélanger pendant 3 minutes. puis ajouter la farine, les noisettes hachées et le chocolat. Travailler pendant 2 minutes.
4. Poser des tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Bien les espacer car ils vont s'étaler
Enfourner pendant 10 minutes. Sortir la plaque du four, parsemer les cookies d'éclats de noisettes caramélisées et enfourner a nouveau pour 3min.

Cookies aux noisettes caramélisées1

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Tarte aux pommes à la crème d'amandes

Tarte aux pommes à la crème d'amande

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée de 300g
2 oeufs
125g de beurre
10cl de crème liquide 
500g de pommes
125g de poudre d'amandes
40g d'amandes effilées
135g de sucre

1. Etirer la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte. Réfrigérer. 
2. PRéchauffer le four à 200°C. 
3. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre mou. Puis la poudre d'amandes et la crème. Bien mélanger entre chaque ajout. Etaler sur le fond de pâte. 
4. Couper les pommes en brunoise. Les disposer sur la crème d'amande. PArsemer d'amandes effilées. 
5. Enfourner pour 30min. Déguster tiède ou froid

Tarte aux pommes à la crème d'amande1

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Biscuits à la semoule de maïs et épices chaudes

Biscuits à la semoule de maïs et épices chaudes1

Pour 20 biscuits:

4 cuil. à soupe de fromage frais 
1 œuf
1/2 citron
100ml d'huile d'olive
160g de sucre roux 
140g de semoule de maïs 
260g de farine de riz 
Noisettes ou amandes concassées
1 cuil. à soupe de levure chimique 
1 cuil. à soupe d'épices a vin chaud 

1. Préchauffer le four à 170°C. 
2. Mélanger la farine, la levure, la semoule, le sucre et les épices. Verser l'huile et le jus de citron. 
3. Ajouter le fromage frais et l'œuf. 
4. Former des boules de pâte et déposer sur une plaque. Aplatir légèrement et saupoudrer de noisettes ou d'amandes. 
5. Enfourner pour 25min. 

Biscuits à la semoule de maïs et épices chaudes1

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Gâteau glacé à l'orange

gâteau glacé à l'orange

Pour 6 à 8 personnes: 

150g de beurre
2 oeufs
150g de sucre
115g de sucre glace
115g de farine 
1 cuil. à soupe de levure
2 oranges
1 trait de kirsch 

1. Préchauffer le four à 180°. Prélever le zeste des oranges. Presser le jus.
2. Travailler le beurre mou avec le sucre. Incorporer la moitié du jus d 'orange tout en travaillant la pâte. Puis incorporer 1 oeuf et le 2eme. Verser la farine et la levure. 
3. Graisser un moule, verser la pâte et enfourner 20min. 
4. Délayer le sucre glace avec le kirsch et le jus d'orange. Une fois le gateau refroidi, le glacer avec la préparation.

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