Recettes voyageuses de Barbara

BRIOCHE A LA CRÈME SANS SUCRE

brioche à la crème sans beurre

Pour 10 personnes: 

2 oeufs
Lait
20cl de crème épaisse
10g de levure fraiche
500g de farine
Graine de sésame
1 bonne pincée de sel

brioche à la crème sans beurre1

1. Dans une cuil tupperware de 200ml ou dans un verre doseur, casser les oeufs et rajouter du lait jusqu'à obtention de 20cl de matière.
2. Dans la cuve du pétrin avec le crochet, placer la farine, ajouter le mélange précédent, la levure émiettée et la crème. Pétrir 3 min. 
3. Ajouter le sel, pétrir 7min.
4. Couvrir la cuve d'un linge et laisser lever 2h. 
5. Au bout de ce temps, dégazer la pâte. Avec les mains fariner, former des boules de pâtes. Disposer dans un cercle à pâtisserie. 
6. Couvrir et laisser lever 2h de plus.
7. Préchauffer le four à 165°C. 
8. Badigeonner la surface de la brioche d'un peu de lait. PArsemer de sésame. Enfourner pour 35min. 

brioche à la crème sans beurre2

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MERLU SAUCE CHERMOULA

merlu sauce chermoula

Pour 4 personnes:

4 dos de merlu 
1 bol de fèves fraiches
1 bol de petits pois surgelés
4 gros champignons de paris 
1 oignon
1 gousse d'ail 
4 cuil. à soupe d'huile d'olive 
Sel, poivre

  • Pour la sauce

2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe d'huile
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil
1/2 cuil. à café de cumin en poudre
2 pincées de piment en poudre
Sel, poivre

merlu sauce chermoula 1

1. Préparer la sauce, peler l'ail, le mixer avec les herbes. Ajouter l'huile, mixer a nouveau. Ajouter un peu d'eau pour avoir une consistance crémeuse. Assaisonner. 
2. Dans un plat à four légèrement huilé, déposer les filets de poisson, recouvrir la surface avec la sauce. Filmer le plat et laisser reposer au frais 8h. 
3. Cuire les fèves et les petits pois à l'anglaise. Emincer les champignons. Ciseler l'oignon et l'ail.
4. Dans une poêle, faire revenir le hachis d'oignon ail avec l'huile d'olive. Ajouter les légumes, assaisonner et faire revenir.
5. Enfourner le poison dans un four préchauffer à 200° pendant 13 min .
6. Servir le poisson avec les légumes. 

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TARTE AU CHOCOLAT ET POTIRON

tarte au chocolat et potiron 1

Pour 5 tartes individuelles: 

15cl de crème entière
150g de chocolat à 70%
5 fonds en pâte sucrée
250g de potiron pelé
1 citron
50g de sucre

1. Couper le potiron en dés, le placer dans une casserole a fond épais avec le sucre et le jus de citron. Mélanger et laisser cuire 10min, a feu doux, jusqu'a ce que ca caramélise. Mixer. 
2. PRéparer la ganache en émulsionnant le chocolat noir avec la crème liquide chaude. 
3. Couler la compote dans les fonds de tarte. Recouvrir de ganache, réfrigérer.

tarte au chocolat et potiron

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BISCUIT CLEMENTINE AMANDE

biscuit clémentine amande

Pour 6 personnes: 

4 oeufs
250g de pâte d'amandes
50g d'amandes effilées
1 cuil. à soupe de confiture de clémentine
10cl de grand marnier
2 cuil. à soupe de farine

1. Préchauffer le four à 170°.
2. Dans le mixer muni du couteau, travailler la pâte d'amande avec la confiture. Ajouter le grand marnier et les oeufs. 
3. Graisser un moule à manqué, disperser les amandes au fond. Couler doucement la pâte.  
4. Enfourner pour 40 min. 
5. Déguster froid ce biscuit étrange 

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POÊLÉE DE COURGE A L'ITALIENNE

Poêlée de courge à l'italienne

Pour 2 personnes: 

8 tranches de bacon
400g de courge pelée
6 tomates séchées
15 olives noires
2 gousses d'ail 
MArjolaine
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Détailler la courge en dés, la faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté.
2. Couper le bacon et les tomates en lanières. Ajouter ainsi que les olives. Piler les gousses d'ail et les ajouter. Assaisonner, ajouter la marjolaine et laisser confire a feu doux . 
Servir avec une viande ou un poisson. Pour ma part avec une omelette.

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DÔME DE CHOCOLAT BLANC A LA CRÈME DE CITRON

dôme de chocolat blanc à la crème de citron

Pour 5 dômes:

  • Pour la crème au citron

2 oeufs
75g de beurre
80g de sucre
100ml de jus de citron
10ml de maizéna

  • Pour le crumble

15g de beurre
50g de sablés breton 

100g de chocolat blanc

dôme de chocolat blanc à la crème de citron1

1. Dans un premier temps, faire fondre le chocolat. Le couler dans les empreintes. Réfrigérer. 
2. Pour la crème fouetter les oeufs avec le sucre dans le pichet micro cook de Tupperware. Délayer la maizéna avec le jus de citron, mélanger au contenu du pichet. Faire cuire 2mn30 au micro ondes, puissance 600watts. 
3. Fouetter la préparation puis ajouter le beurre. Laisser refroidir et remplir les dômes. 
4. Pour le crumble, écraser les biscuits, ajouter le beurre fondu. Répartir sur la crème citron. Réfrigérer jusqu'au service. 

 

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GÂTEAU STAR WARS

gâteau star wars

Une commande de dernière minute. La veille au soir pour le surlendemain
J'ai du faire l'impasse sur les figurines. Je m'apercoit quer les sabres ne sont pas a l'échelle, vraiement dommage
Par contre je suis ravie du rendu du marbré, ravie 

Pour 10 personnes: 

  • Pour la génoise 

6 oeufs
187g de sucre
177g de farine
15g de cacao

  • Pour la ganache de fourrage

200g de crème entière
200g de chocolat noir

  • Pour la ganache d'enrobage

40g de crème entière
100g de chocolat noir

Sirop de punchage
Pâte a sucre

gâteau star wars 1

1. La veille préparer la génoise. Préchauffer le four à 180°C. Fouetter 10 minutes les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux. A la maryse ajouter la farine et le cacao. Couler dans un moule et enfourner pour 25min. 
2. Le lendemain préparer les ganaches.
3. Partager la génoise et arroser de sirop. Fourrer avec la ganache et empiler les couches de génoise. Recouvrir de ganache d'enrobage et laisser reposer afin de faire figer cette dernière. 
4. Etaler la pâte a sucre et en recouvrir le gâteau, décorer avec soin et conserver a l'abri de l'humidité. exit le réfrigérateur. 

gâteau star wars 2

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CHOUX FARCI REVISITE

chou farci revisité

Pour 6 choux:

150g de viande de porc hachée
1 oeuf
6 grandes feuilles de chou vert
1 carotte
Persil 
1 gousse d'ail
1 oignon
Sel, poivre

chou farci revisité 1

1. Faire blanchir les feuilles de chou de façon à les attendrir. Les disposer dans des empreintes en siliconne. 
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Peler et raper la carotte. Peler et hacher l'oignon, l'ail et le persil. Mélanger à la viande et à l'oeuf
4. Remplir de farce les feuilles de chou. Rabattre les bords vers le centre. Enfourner pour 30 min. 
5. En attendant préparer une poélé de pommes de terre pour accompagner et une sauce courte tomate, ou aussi bien un jus de viande. 

chou farci revisité 2

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MOELLEUX AU PRALIN CŒUR CHOCOLAT

moelleux au pralin coeur chocolat

Pour 11 pièces: 

5 blancs d'oeufs
150g de beurre
150g de pralin 
250g de sucre glace
50g de farine
Pépites ou pistoles en chocolat

1. Préchauffer le four à 240°C.  
2. Mélanger le sucre glace, la farine et le pralin. Faire fondre le beurre
3. Détendre les blancs a la fourchette et les ajouter au mélange sec. Puis ajouter le beurre. 
4. Verser la pâte dans des empreintes, au centre glisser le chocolat. 
5. Enfourner pour 5 min. Baisser le th à 200° et poursuivre la cuisson 10min de plus. Déguster à température ambiante ou tiède.

moelleux au pralin coeur chocolat1

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CABILLAUD SAUCE AU VIN DE RIZ

cabillaud sauce vin de riz

Pour 2 personnes:

150g de nouilles chinoises

  • Pour la marinade

400g de cabillaud
2 cuil. à soupe de vin de riz
5 cuil à soupe de sauce soja sucrée

  • Pour la sauce

1 oignon
1 morceau de gingembre
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
1 cuil. à soupe de sauce soja 
2 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à café de maizéna 
10cl d'eau 

cabillaud sauce vin de riz1

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, et y faire tremper le poisson 30 min. 
2. Peler et émincer l'oignon et le gingembre. Faire revenir dans le vok avec un filet d'huile de colza. Lorsque le mélange est translucide ajouter le sucre, bien mélanger, puis le vinaigre de riz, la sauce soja et l'eau. Amener à ébullition.
3. Délayer la maïzena avec un peu d'eau et l'ajouter à la sauce. Laisser épaissir et stopper la cuisson 
4. En parallèle, amener un grand volume d'eau a ébullition, y jeter les nouilles chinoises. A reprise de l'ébullition, stopper la cuisson, couvrir et laisser gonfler 4 min. 
5. Égoutter le poisson de la marinade tout en la conservant. Le poêler. 
6. Égoutter les nouilles et les enrober de la marinade. 
7. Disposer les nouilles sur un plat. déposer les morceaux de poisson et napper de sauce. Ajouter quelques herbes et servir 

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POTAGE DE CÉLERI RAVE ET CACAHUÈTES

Potage de cèleri rave et cachuètes

Pour 4 personnes: 

200g de cèleri rave épluchés
2 oignons
4cuil a s de beurre de cacahuète
1 litre de bouillon de légumes
1 filet de sauce soja 
40g de farine
Huile
Sel, poivre

1. Raper le cèleri. Peler les oignons et les émincer. 
2. Dans une casserole faire chauffer l'huile et y faire revenir cèleri et oignons jusqu'a ce qu'ils soient tendres. 
3. Faire un roux avec la farine. Ajouter le beurre de cacahuète et diluer avec le bouillon. Bien mélanger jusqu'a obtention d'une soupe lisse. 
4. Au bout de 5 min de petits bouillonement, ajouter la sauce soja, sel et poivre. Servir 

 

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ŒUFS AU BACON ET PETITS POIS

Oeufs au bacon et aux petits pois

Pour 1 personne:

2 tranches de bacon 
2 oeufs
125g de petits pois surgelés
140g de riz cuit
1/2 oignon
4 tomates cerises 
2 cuil. à soupe de sauce soja sucrée
Poivre

1. Cuire les petits pois dans un volume d'eau salée. Couper le bacon en lamelles et les tomates en deux. Fouetter les oeufs en omelette avec un peu de poivre. Peler et émincer l'oignon.
2. Dans une petite poêle faire revenir l'oignon avec de l'huile de colza. Quand il est bien doré ajouter le bacon et les oeufs. Cuire l'omelette et réserver. 
3. Egoutter les petits pois. Ajouter un filet d'huile dans une casserole et faire revenir les petits pois et les tomates. Ajouter la sauce soja, bien mélanger et couvrir d'eau. Laisser compoter jusqu'à évaporation du liquide. 
4. Présernter le riz surmonté de l'omelette et les petits pois tout autour .

Oeufs au bacon et aux petits pois1

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SEMOULE RAISINS ET ABRICOTS SECS

semoule raisins et abricots secs

Pour 3 gourmands:

30cl de lait
4 cuil. à soupe de semoule fine
1 cuil. à soupe de raisins secs
8 abricots secs moelleux 
Fleur d'oranger
2 cuil. à soupe de sucre

1. Couper les abricots en morceaux. Les mélanger aux raisins, arroser d'une bonne cuil d'eau de fleur d'oranger. 
2. Passer un coup d'eau dans la casserole, ainsi le lait n'attachera pas. Verser le lait, amener à ébulition, verser la semoule. Cuire a feu doux 5 min à couvert. 
3. Ajouter le sucre, les fruits et la fleur d'oranger. Mélanger et cuire 2min de plus en remuant. Verser dans les petits pots. Déguster chaud ou froid. 

semoule raisins et abricots secs1

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