24 décembre 2009
St JACQUES EN PERILLADE ASIATIQUE
Une recette fabuleusement parfumée, très gouteuse et originale par toutes ses saveurs. Un réveillon à esprit asiatique ca pourrait être sympa!!!
Comme j'ai voulu une assiette un peu élaborée, je l'ai servi avec des céréales méditerranéennes. Elles sont composées de blé, de seigle et d'épeautre.
Selon le programme national nutrition santé, nos apports en glucides, doivent représenter au moins 50% de notre alimentation quotidienne. C'est pourquoi il est bon de consommer ce genre de céréales, source de glucides.
Donc bon pour la santé et très bon au niveau gustatif et de plus elles se préparent rapidement.
Pour finir, je vous souhaite à tous un beau réveillon ou et un agréable repas de noël demain midi. Pensez ce soir à laisser un verre de chocolat et quelques biscuits pour le père Noël. Quand même, il en a de la chance le père Noël, il ne travaille qu'un jour par an, pas mal hein!!!
Pour 2 personnes:
16 noix de St Jacques
10cl de crème de coco
6 feuille de basilic thaï
2 feuilles de ngo gai
2 gousses d'ail
Sel
1. Mettre l'ail pelé, le basilic thaï et le ngo gai dans un mixer afin de former la persillade.
2. Dans un wok avec un peu de matière grasse, faire revenir 2 min les noix de st Jacques, ajouter la persillade et saler. Faire revenir 1 min. Y ajouter la crème de coco. Laisser mijoter 4 min sur feu doux.
Servir avec les céréales.
23 décembre 2009
FRITONS DE CANARD
Voici la dernière étape du confit et ses dérivés, on finit toujours avec les fritons car ils sont les morceaux de gras qui n'ont pas fondus mêlés aux petits bouts de viandes. C'est la suite logique de la préparation du confit de canard.
On les consomme en apéritif, en entrée tel quel ou avec une salade verte.
Il n'y a pas de proportions pour cette recette, d'ailleurs peut on appeler ça une recette!!
La graisse nous n'en n'aurons plus besoin, la mettre en barquette et la placer au congélateur si vous en avez beaucoup. Elle vous servira tout au long de l'année à cuisiner.
1. Après avoir fait le confit de canard, lorsque la graisse est encore liquide, récupérer tous les morceaux de viandes et de gras.
2. Les mettre dans une passoire et les laisser égoutter.
3. Préchauffer le four à puissance maximale. Mettre le contenu de la passoire sur une plaque et mettre le tout au four très chaud pendant 10 min.
4. Les sortir et bien les égoutter. Remettre sur la plaque et enfourner pour 10 min de plus.
A la sortie du four, les laisser refroidir, les mettre dans une boîte hermétique et les conserver au réfrigérateur pendant 15 jours.
22 décembre 2009
FOIE GRAS (cuisson dans la graisse de canard)
Aujourd'hui nous allons préparer un foie gras qui par cette méthode à l'avantage de ne pratiquement pas diminuer, à la condition de prendre un foie gras de qualité.
Pourquoi ne diminue t il pas??
Parce qu'en plongeant le foie dans la graisse bouillante il est saisi et n'a pas le temps de fondre.
Pour le sel et le poivre tout dépend du poids du foie. Le foie doit être recouvert d'une fine couche de sel et de poivre.
Sachez que l'on sert 70g de foie gras / personne.
Je suis désolée mais je ne peux pas vous montré une photo du foie cuit, car il est mis dans la graisse. Comme ceci
1 foie gras
2 cuil. à café de sel bombées
1 cuil. à café de poivre bombée
Bain de graisse de canard
1. Saler et poivrer le foie gras et le mettre au réfrigérateur 24h.
2. Faire chauffer la graisse de canard dont nous nous sommes servis pour le confit et les cous farcis.
3. Dès que la graisse arrive à ébullition, y plonger le foie. L'ébullition à ce moment là va stopper, attendre qu'elle reparte à nouveau et compter 15 min de cuisson. Pour s'assurer que le foie est cuit, le piquer avec une brochette, s'il ne remonte pas de sang s'est qu'il est cuit.
4. Mettre le foie dans un plat, le recouvrir de graisse, attendre qu'il refroidisse et l'entreposer au réfrigérateur.
Il se conservera jusqu'à 1 mois.
Que faire de la graisse???!! Ne pas la jeter, la garder précieusement jusqu'à demain où nous préparerons les grattons frittons, ou bien y compris celle où est logé le foie gras, peut servir à cuisiner.
21 décembre 2009
COU DE CANARD FARCI
Dans le cochon on dit "tout est bon"!! Et dans le canard on pourrait presque en dire autant.
Aujourd'hui on s'attaque au cou!!
Du cou farci à servir sur une salade gourmande au canard par exemple. C'est ce que nous aurons à Noël.
De plus c'est très facile à faire.
Demandez à votre volailler une bonne matière première et c'est parti.
Pour 3 cous farcis:
3 cous de canards gras
300g de chair à saucisse
Armagnac
Bain de graisse de canard
Sel, poivre
1. Dans un premier temps peler les cous de canard, en tirant sur la peau comme on pèlerait un lapin. Çà vient tout seul, aucune difficulté sur ce point.
2. Mettre les cous pelés dans la bassine à confiture où se trouve la graisse de canard, les faire cuire pendant 2h30. Dans l'idéal, on les cuits en même temps que le confit de canard.
3. Pendant ce temps, placer la peau des cous dans un plat et les arroser d'armagnac.
4. Lorsque les cous sont cuits, les égoutter et détacher la viande des petits os. Là aussi aucune difficulté, ca vient tout seul étant donné que la viande est confite.
5. Enlever la graisse de la bassine y compris les petits bouts de gras et de viande qui n'auront pas fondu et les laisser dans la graisse. Décoller les sucs se trouvant au fond de la bassine.
6. Dans un mixer mettre les sucs, la viande des cous et la chair à saucisse. Saler et poivrer la farce.
7. Remplir les cous avec le farci. Les coudre afin que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson.
8. Remettre la graisse dans la bassine et la faire bouillir. Y plonger les cous farcis et les cuire à feu moyen 40 min.
Les retirer et bien les égoutter avant de les mettre au congélateur ou de les consommer dans les 7 jours qui suivent.
La graisse restante, ne la jeter pas, elle nous servira demain pour cuire un foie gras ou bien pour cuisiner tout au long de l'année.
Les petits bouts de viande et de gras qui ne sont pas fondu, ne les jeter pas ils nous servirons plus tard.
20 décembre 2009
PÂTE D'AMANDES ET PÂTE DE NOISETTES MAISON
Me revoilà!!! 2 recettes aujourd'hui, vous pouvez tous remercier ma copine Mamiegentille de mon forum qui m'a demandé la recette. Cette recette est pour elle...........et pour vous tous.
Pourquoi pensons-nous toujours à la pâte d'amandes et pas à la pâte de noisettes?? C'est vrai quoi la noisette elle est malheureuse que personne ne s'intéresse à elle mis a part en poudre ou concassée!!!!
C'est très bon la pâte de noisette et en plus c'est d'une bonne couleur pour faire des hérissons et des cadeaux rigolos.
Et c'est très facile à faire, tout comme la pâte d'amandes. Et elle est bien meilleure que celle du commerce, forcément!!
Pour 185g de pâte de noisettes:
1 jaune d'œuf
83g de sucre en morceaux
83g de poudre de noisettes
1.6g d'eau
- Pour la déco:
Pignons
3 petits grains de café
1. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu doux jusqu'à formation d'un sirop, environ 3 min.
2. Dans un saladier verser la poudre de noisettes. Y couler le sirop et mélanger vigoureusement. Ajouter le jaune d'œuf et pétrir à la main 5 min jusqu'à formation d'une boule homogène.
Au début la préparation est assez collante aux doigts, mais avec le pétrissage la pâte devient parfaitement malléable.
3. Former hérisson. Les grains de café pour les yeux et la bouche. Les pignons pour les piques. Pour les piques s'armer de patience car c'est le plus long à faire.
Pour 185g de pâte d'amandes:
1 jaune d'œuf
83g de sucre en morceaux
83g de poudre d'amandes
Colorant rose ou bleu et rouge
1.6g d'eau
2 grains de café
1. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu doux jusqu'à formation d'un sirop, environ 3 min.
2. Dans un saladier verser la poudre d'amandes. Y couler le sirop et
mélanger vigoureusement. Ajouter le jaune d'œuf et le colorant pétrir à la main 5
min jusqu'à formation d'une boule homogène.
Au début la préparation est assez collante aux doigts, mais avec le pétrissage la pâte devient parfaitement malléable.
3. Former le cochon et avec les grains de café former les yeux. N'oublier pas la petite queue en tire bouchon.
LE CONFIT DE CANARD
Je vais vous présenter ce jour et les suivants, comment on fait notre confit de canard et ses dérivés dans le Sud-ouest.
C'est ma maman qui a fait tout ce travail, jusqu'à prendre les photos. Moi je n'y suis pour rien.
Vous avez jusqu'au mois de Mars pour faire du confit de canard.
Ce confit est fait avec des cuisses de canard gras, c'est à dire le canard gavé 3 fois par jour pendant 21 jours!! Pour ma part c'est la dernière fois que je ferais des cuisses de canard confites avec les cuisses provenant de ces canards.
L'an prochain, où même en début d'année je vais m'essayer à faire du confit avec des cuisses de canard "normales", que l'on trouve toute l'année.
Les cuisses de canard "normales" sont à 5.50€/kil et les cuisses de canard à confire sont à 3€/kil. Mais à moment donné je pense qu'il est mieux de regarder autre chose que le prix et de dire non à la barbarie.
Je sais je suis dure mais c'est mon ressenti.
Le seul hic c'est que sans pelure, c'est à dire sans la graisse de canard, on ne peut pas faire du confit. Peut être essayé avec une matière grasse végétale?!!! Nous verrons ça en temps et en heure.
Pour 45 cuisses de canard:
45 cuisses de canard gras
5 kg de pelure
1 cuil. à café de sel par cuisses
1. Saler les cuisses de canard et les laisser ainsi 12h au frais.
2. Couper la pelure en morceaux.
3. La mettre dans une grande bassine à confiture et la faire fondre.
4. Y plonger les cuisses de canard à feu moyen pendant 2h30. La graisse doit être en légère ébullition.
5. Égoutter les cuisses.
6. Les consommer soit dans les jours suivants ou bien mettre une cuisse par sachet de congélation et placer au congélateur pour le reste de l'année.
Que faire de toute cette graisse restante et ses petits bouts de viande au fond de la bassine?? Surtout ne pas la jeter!! Elles nous servira demain pour faire un foie gras, des cous farcis et les fritons, les célèbres fritons / grattons.
19 décembre 2009
TARTELETTES COCO PRALINE
Voilà mon dessert préparé avec le reste de pâte feuilletée utilisée pour les tulipes.
Nous les avons mangées tièdes, c'était excellent. Le lendemain nous les avons mangées froides et c'était excellent!!
Aucune surprise vous pouvez y aller les yeux fermés.
Pour 5 tartelettes:
Pâte feuilletée
50g de beurre
5 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de pâte de praliné
1 oeuf
75g de sucre
75g de noix de coco en poudre
1. Foncer les moules à tartelettes avec la pâte feuilletée.
2. Préchauffer le four à 210°C.
3. Dans une petite casserole, chauffer la crème avec la pâte de praliné afin de la détendre.
4. Dans un saladier malaxer le beurre avec le sucre et la noix de coco. Incorporer le praliné et l'oeuf. Bien mélanger.
5. Remplir les fonds de tarte et enfourner pendant 17 min.
18 décembre 2009
CHAMPIGNONS DE PARIS AUX OEUFS DE CAILLE
Je vous rappelle que nous avons 6 champignons de Paris, sans queues puisque nous les avons mis hier dans les tulipes feuilletées, nous avons aussi 6 œufs de caille. Sans oublier la crème restante d'hier.
Voici ce que je vous propose aujourd'hui.
Pour 2 personnes:
6 tête de champignons de Paris
1 cuil. à soupe de jus de citron
6 œufs de caille
La crème cuisiné des tulipes
1 noisette de beurre
Sel, poivre
1. Dans une casserole remplie d'eau, ajouter le beurre, le poivre et le sel. Amener à ébullition et y plonger les têtes des champignons. Cuire 3 min. Égoutter tout en gardant l'eau de cuisson.
2. Préchauffer le four à 210°C.
3. Disposer les champignons dans un plat allant au four. Au centre y verser un peu de crème et y casser un œuf.
4. Verser un peu d'eau de cuisson au fond du plat afin que les champignons n'attachent pas. Cuire pendant 10 min.
Nous les avons dégusté chaud en entrée, mais il pourrait très bien être servi en apéro tiède.
17 décembre 2009
TULIPES FEUILLETEES AUX St JACQUES CHAMPIGNONS ET COURGETTES
Avec cette recette je participe au noël des blogueurs
proposé par le site Rue du Commerce
"Dans mon frigo quelques champignons de Paris et des œufs de caille!! Mais que faire avec ça??!
Ah j'ai trouvé!!!
Mais je n'ai pas besoin des queues de champignons. Pfff dommage de les jeter et en même temps hors de question.
Ah oui des queues de champignons, des noix de St Jacques, un peu d'endives, des courgettes séchées......j'ai trouvé ce que j'allais faire de mes queues de champignons.
Ouais mais ce serait bien d'avoir une pâte feuilletée. Ah!! Super il y en a une cachée au fond du frigo.
Dommage d'utiliser une pâte feuilletée entière alors que je n'ai besoin que de deux cercles!!!
Ah mais super je ferai un dessert avec le reste de la pâte."
Voilà un peu comment je me parle à moi même dans ma cuisine!! J'ai toujours espoir que Lola me réponde mais non pas de réponse. Il doit plutôt se dire dans sa tête, celle là elle en tient une couche!!
Lola le lapin!!!
N'empêche qu'avec pas grand chose je nous ai fait 3 super recettes qui ne pourraient pas être l'une sans l'autre.
J'ai aussi profité des super produits de chez 
Demain je vous présenterai la deuxième recette et samedi le dessert avec de la noix de coco. Humm tu salives déjà gentil lecteur.
Pour 2 personnes:
180g de noix de St Jacques
10cl de crème liquide
Pâte feuilletée
1/4 d'endive
6 queues de champignons
Courgettes séchées
Crème de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe d'eau de vie
Huile d'olive
Sel
1. Sortir la pâte feuilletée du frigo 30 min à l'avance.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Avec des moules, pour ma part mes moules à briochettes, découper des cercles dans la pâte feuilletée afin de foncer les moules à moitié de leur hauteur.
4. Enfourner pendant 15 min à blanc, c'est à dire en remplissant les fonds de tulipes avec des légumes secs.
5. Emincer les champignons et les endives. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 4 min.
6. Ajouter les st Jacques et les courgettes séchées. Flamber de suite à l'eau de vie.
7. Ajouter la crème liquide et une lichette de crème de vinaigre balsamique. Saler et laisser mijoter 5 min à feu doux afin que la sauce épaississe.
8. Remplir les fonds de tulipes de cette préparation en gardant la moitié de la crème (qui nous servira demain pour les champignons!!)
9. Enfourner pendant 15 min.
10. A la sortie du four attendre 5 min et démouler délicatement. Mes moules étant en téflon, je n'ai eu aucun mal pour les démouler, il est possible aussi de chemiser les moules avec du papier cuisson. Ainsi le démoulage sera enfantin.
16 décembre 2009
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Les indispensables pour des plats réussis:
Trouver une recette sur le blog:
Concours
SOUPE THAÏ AU BOEUF
Cette soupe peut très bien être servie en plat unique car il y a la viande, les légumes et les pâtes. Un 3 en 1 en quelque sorte.
Après avoir préparé le Pho au bœuf de Cécile, il me restait plein d'herbes et j'ai crée cette soupe autour de ces herbes. Ça me gène toujours de jeter, donc j'accommode.
J'y ais mis un sachet de soupe chinoise, ces soupes pour une personne qu'ils vendent avec une dose d'épices et une dose d'huile aromatisée. Prête en 2 min. Vous connaissez je suppose.
J'y ais mis aussi des blancs d'œufs qui étaient cachés dans mon congel en prévision de macarons.
Et comme bouillon cub j'y ais mis saveur champignons trouvé en Lituanie, il n'y en a pas ici je crois, saveur légumes fera aussi bien l'affaire je pense.
C'était super bon et très réconfortant par ce froid. Voici la recette.
Pour 3 personnes:
225g de bœuf haché
4 blancs d'œufs légèrement battus
1 sachet de soupe chinoise
3 ciboules
3 feuilles de ngo gaï
1 cuil. à café de sauce soja
1 cuil. à café de vin de riz
1 cuil. à café de sucre
1 cuil. à café de sel
1 L 1/2 de bouillon de légumes
Sel, poivre
1. Dans un petit saladier mettre le sel avec le sucre, le vin de riz et la sauce soja. Bien mélanger et y mettre la viande. Mélanger à nouveau et réserver au frais pendant 3h.
2. Dans une casserole, chauffer le bouillon jusqu'à ébullition et y ajouter le boeuf, cuire pendant 10 min. Ajouter les blancs d'œufs et le sachet de soupe chinoise (les pâtes et les doses d'épices). Avec une fourchette bien mélanger et laisser cuire 3 min. Saler et poivrer.
3. Verser la soupe dans les bols et ajouter la ciboule et le ngo gaï émincés.
15 décembre 2009
CREME DE SAUMON FUME ST JACQUES POELEES
J'adore quand mes idées au départ saugrenues arrivent à un résultat plus que satisfaisant.
J'adore aussi l'imagination que j'ai depuis que j'ai mon blog, avant je suivais une recette à la lettre et maintenant je ne m'en sers pratiquement plus du tout. En fait j'ose et j'ai un peu plus confiance en moi. Pas mal la thérapie!!!
Cette recette à été servi en entrée, mais elle peut être aussi servie en amuse bouche en divisant les quantités.
J'ai parsemé la crème de saumon fumé d'un soupçon de poudre de pistaches.
Juste un soupçon car étant de très bonne qualité il en faut peu pour parfumer un plat.
J'ai poêlé les coquilles st Jacques avec l'huile Festino d'Italia, qui elle aussi amène cette petite saveur subtile.
Je n'ai pas ajouter de sel car le fumet ainsi que le saumon fumé en sont déjà.
Poudre de pistaches de
Pour 3 personnes:
200g de saumon fumé
6 coquilles st Jacques
2 cuil. à soupe de crème fraiche
5 cl de crème liquide
Poudre de pistaches
35cl de fumet de poisson
Huile d'olive festino d'Italia
1. Mixer le saumon fumé et ajouter le fumet de poisson chaud, bien mixer afin que la préparation soit bien lisse.
2. Mettre dans une casserole et y ajouter la crème fraîche et la crème liquide. Chauffer sans faire bouillir pendant 5 min. En dernier lieu, donner un petit coup de mixer plongeant.
3. Dans une poêle, poêlé brièvement les coquilles st Jacques.
4. Dans des minis cocottes ou autre, y verser la crème de saumon fumé, déposer 2 coquilles st Jacques et saupoudrer de poudre de pistaches.
14 décembre 2009
Concours votre meilleure galette
Bientôt l'Epiphanie, le 6 janvier plus exactement et il faut se préparer.
Proposez moi toutes vos recettes de galettes qu'elles soient feuilletées, briochées, au chocolat, nature, pistachées........
Allez les gourmandes, étonnez moi comme vous m'avez étonné pour le concours "Vos recettes voyageuses".
Pour participer c'est par içi.