Recettes voyageuses de Barbara

CABILLAUD GRATINÉ AUX CHAMPIGNONS

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Je brille par mon absence et je ne cuisine même plus.
Sauf cette recette, faite hier soir, j'avais 1/4 d'heure devant moi et j'ai concocté ce plat.
Ultra rapide à faire et super gouteuse avec la croute de champignons.

Pour 2 personnes:

2 dos de cabillaud
150g de champignons de paris
2 bonnes cuil. à soupe de chapelure
Sel,poivre

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Hacher au couteau les champignons en une duxelle. Y ajouter la chapelure, sel et poivre. Bien mélanger.
3. Disposer le mélange de champignons en une couche épaisse sur les dos de cabillaud. Déposer dans un plat graissé et enfourner pour 12min. Servir sans attendre.

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BRIOCHE A LA FLEUR D'ORANGER

brioche___la_fleur_d_oranger

Cette brioche tient sa recette d'une fouace que l'on trouve en Aveyron. Une des recettes, car la bas il y a autant de recettes de fouaces qu'il y a de pâtissiers.
Elles peuvent être garnies de fuits confits ou secs, de forme ronde et plate, en forme de couronne. A la mie serrée, ou mons compacte.
Moi je l'ai voulu avec beaucoup de mie, haute. Je l'ai cuite dans un moule haut et elle s'est bien développé.
Le seul point commun de toutes ses variantes est la fleur d'oranger qui parfume agréablement.

brioche___la_fleur_d_oranger1

Pour 10 personnes:

3 oeufs
125g de beurre
7cl de lait entier
7cl de fleur d'oranger
150g de sucre
1 poignée de sucre perlé
590g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 cuil. à café de sel

1. Dans la cuve de la MAP, verser le lait, les oeufs, le beurre, la fleur d'oranger. Recouvrir avec la farine et placer au centre la levure, dans un coin le sucre et à l'opposé le sel.
2. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
3. A la fin du cycle verser le pâton dans un moule haut et beurré. Placer près d'une source de chaleur couvert d'un linge et laisser lever 2h.
4. Préchauffer le four à 180° et y placer la brioche saupoudrer de sucre perlé pour 35min. Baisser le th à 150° et poursuivre la cuisson 15min de plus. Démouler et déguster froid.

CÔTELETTES SAUCE PIQUANTE

cotelette sauce piquante

Petite recette sympa, qui de plus se fait au four et donc qui nous permet de vaquer à nos occupations et une recette très bonne pour agrémenter des cotelettes de porc.
L'accompagnement idéal est des frites.

cotelette sauce piquante1

Pour 4 personnes:

4 côtelettes de porc dans l'échine
1 citron
1 gousse d'ail
1/2 poivron rouge
3 cornichons
1 cuil. à soupe de moutarde
2 cuil. à soupe de cassonade
1 cuil à café de curry
2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Eplucher la gousse d'ail et la hacher. Y ajouter le zeste et le jus de citron, la moutarde, la cassonade, le curry et l'huile. Assaisonner et fouetter l'ensemble.
3. Placer les côtes de porc dans un plat à four, les piquer à la fourchette et y verser la sauce. Enfourner pour 35min.
4. Pendant ce temps hacher au couteau les cornichons et les poivrons. Servir les côtes arrosées de sauce et parsemé de garniture.

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POULET SAUTE AUX AMANDES ET CHAMPIGNONS

poulet sauté aux amandes et champignons

Une recette light et gouteuse, idéale pour les personnes qui font attention.
Rapide et simple de préparation.
La sauce étant abondante vous pouvez la servir avec du riz, pour ceux qui n'ont pas besoin de faire attention!

poulet sauté aux amandes et champignons1

Pour 2 personnes:

2 beaux blancs de poulet
50g d'amandes émondées
250g de champignons de paris frais
25cl de bouillon de légumes
1 cuil. à soupe de coriandre en poudre
1 cuil. à café de maizéna
1 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Faire chauffer le wok et y faire griller les amandes a sec.
2. Couper le blanc de poulet en dés. LE faire revenir dans le wok avec la cuil. d'huile. A coloration les retirer. A la place faire revenir les champignons quelques minutes. Rajouter la viande, assaisonner et ajouter le bouillon. Laisser mijoter 10 min.
3. Délayer la maizéna avec un peu d'eau. L'ajouter dans le wok ainsi que la coriandre et les amandes. Faire réduire la sauce qui l'épaissira et servir.

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MAGIC CAKE

magic_cake

Une seule pâte versée dans le moule, trois couches de textures différentes à la découpe.
La pâte est super simple à faire. Les blancs en neige s'incorporent mais ne chercher pas à obtenir une pâte lisse. Les grumeaux en surface forment la dernière couche.
Aromatisée le en sucre vanillé, ou en fleur d'oranger, amende amère ....
J'ai trouvé cette recette dans un femme actuelle.

magic_cake1

Pour 6 personnes:

50cl de lait entier
4 oeufs
130g de beurre
140g de sucre + sucre vanillé
115g de farine

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1. Faire fondre le beurre dans un moule à manqué qui nous servira de moule de cuisson.
2. Préchauffer le four à 150° chaleur statique.
3. Séparer les blancs des jaunes.
4. Fouetter les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et 1 cuil. à soupe d'eau. Incorporer le beurre fondu, laisser en un peu au fond du moule pour le graisser.
5. Verser la farine en pluie puis délayer avec le lait en l'ajoutant en 2 fois.
6. Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la pâte à gateau. Veillez à ne pas trop incorporer les blancs, il doit rester des grumeaux.
7. Verser la pâte dans le moule, enfourner pour 55min. Laisser refroidir 4h avant de déguster.

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FRICASSEE DE POULET AUX TOMATES CONFITES OLIVES POIS CHICHES

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Je vous dis pas les saveurs de ce plat! Divin. LEs pois chiches j'aime beaucoup, marié aux olives noires. En fait tout ingrédient dans cette recette met en valeur l'autre ingrédient. J'ai servi ce plat avec une semoule beurrée.
J'ai utilisé des supremes de poulet, pour les gros mangeurs utiliser des cuisses de poulet.

fricass_e_de_poulet_pois_chiches_olives_et_tomates_confites1

Pour 6 personnes:

6 supremes de poulet  ou cuisses
1 bocal de pois chiches (400g)
20 amandes émondées
75g de tomates confites
1 citron confit
1 bonne poignée d'olives noires dénoyautées
2 gousses d'ail
Thym
2 verres de bouillon
Huile d'olive
Sel, poivre

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1. Dans une sauteuse faire chauffer un peu d'huile, y verser du thym et faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter le poulet et colorer.
2. Incorporer l'ensemble des ingrédients ainsi que les gousses d'ail pelées mais entières, assaisonner, mélanger et mouiller avec le bouillon. LAisser mijoter 1 petite heure.

MOUSSE AU CHOCOLAT SAUCE AU CARAMEL AU BEURRE SALÉ

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La mousse est dessus et la sauce au caramel au beurre salé est en dessous. On double la gourmandise, c'est souvent ce qui se passe quand on est pas raisonable! C'est souvent ce qui se passe lors de gouter entre filles.

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Pour 3 gourmandes:

  • Pour la mousse

75g de chocolat noir
12cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs

  • Pour la sauce au caramel

1/2 verre de crème liquide
12g de beurre salé
25g de sucre cassonade

1. Préparer la sauce en faisant un caramel avec le sucre cassonade. Ajouter le beurre, remuer la casserole afin de le faire fondre puis la crème. Mélanger avec une cuiller en bois afin de lisser la sauce. Verser au fond des verrines. Réfrigérer.
2. Préparer la mousse, faire fondre le chocolat au bain marie. Incorporer les jaunes d'oeufs un à un.
3. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange de chocolat. Mélanger délicatement et disposer la mousse dans les verrines. Réserver au réfrigérateur. Peut se préparer la veille.

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CABILLAUD EN GRATIN

cabillaud en gratin

Cà ne ressemble à rien mais qu'est ce que c'est bon!
Un plat familial, limite cuisine de grand mère.
Plein de saveurs mais loin du gastro.

cabillaud en gratin1

Pour 3 personnes:

450g de dos de cabillaud
2 oeufs durs
4dl de lait
50g de beurre
4 pommes de terre
2 cuil. à soupe de farine
Chapelure
Noix de muscade
Sel, poivre

1. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.
2. Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait. Assaisonner en sel poivre et noix de muscade.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans un plat à gratin disposer les pommes de terre en rondelles, les oeufs durs en rondelles et le poisson en dés. Napper de béchamel. Saupoudrer de chapelure. Enfourner jusqu'à ce que la surface soit dorée.

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CAKE A LA COURGE ET AMANDES

cake courge amandes

Un cake pour le ptit dèj, accompagné d'un thé.
Simple et bon
J'ai trouvé la recette sur le site MAison orphée.
Je l'ai fait cuire dans un seul moule et j'ai rajouté des amandes effilées. Elles se marient bien avec la courge.
Se cake se conserve très bien
Les cuillères tupperware sont bien pratiques pour les differentes mesures en ml. Au passage si vous êtes intéressé par un atelier de cuisine Tupperware et que vous êtes dans le carcassonnais, j'en organise une le 14 mars dan l'après midi. Envoyez moi un ptit mail si vous êtes intéressé.

cake courge amandes1

Pour 6 personnes:

2 œufs
250ml de purée de courge
2 poignées d'amandes effilées
430ml de farine tout usage
5ml de sel
5ml de cannelle
3ml de muscade
125ml de sucre
125ml d’huile d’olive
80ml d’eau

cake courge amandes2

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la farine,  le sel, la cannelle et la muscade. Ajouter le sucre et bien mélanger.
3. Ensuite mélanger l’huile, les œufs, l’eau et la purée de citrouille. Ajouter en une seule fois, le mélange liquide au mélange d’ingrédients secs. Brasser pour humidifier les ingrédients secs.
4. Verser dans 1 moule graissé à cake. Saupoudrer d'amandes effilées. Cuire pendant 1 heure au four ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

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PUMKIN PIE

pumpkin_pie

Tout le monde connait cette recette quinous vient des USA. N'est ce pas?
Autant pour moi je ne la connaissais pas non plus.
C'est une tarte à la courge, citrouille ou buternut. Ce que vous aurez sous la main.
On ne ressent pas la saveur de la courge, ce qui est pratique pour ce qui ne l'aime pas.
Il y a pas mal de sucre, du sucre roux mais elle n'est pas trop sucré. LE tout est harmonieux.
Cette tarte demande une longue cuisson. Ne pas la conserver au réfrigérateur, plutôt à température sous cloche.

pumpkin_pie1

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée
3 oeufs
21cl de crème liquide
255g de cassonade
750g de potiron en purée
1 petite cuil. à café de 4 épices

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Foncer un moule à manqué d'une pâte feuilletée après l'avoir graissé.
3. Mélanger à la purée de potiron les oeufs entiers, le sucre, la crème et les 4 épices. Couler ce mélange sur le fond de tarte.
4. Baisser le thermostat a 150°C. Enfourner pour 1h avec une position a chaleur tournante. Puis, augmenter le th à 175°C, sur position statique avec une chaleur venant du bas, ceci afin de saisir la pâte. Poursuivre la cuisson 20min. Servir tiède ou froid.

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PANACOTTA AUX ZESTES DE CITRON COULIS DE KIWI

panacotta vanille coulis de kiwis

Un dessert tout en fraicheur et visuellement le top.
LA panacotta parfumée aux zestes de citron, ou à la vanille comme vous le souhaitez.

panacotta vanille coulis de kiwis1

Pour 5 verrines:

4 kiwis
1 citron
60cl de crème liquide
80g de sucre
6g de gélatine

panacotta vanille coulis de kiwis2

1. Râper le zeste du citron dans une casserole. Ajouter la crème liquide avec le sucre, mélanger et amener à ébulition.
2. Placer la gélatine en poudre dans un saladier et la délayer avec le liquide chaud. Verser dans des verrines et une fois refroidi réfrigérer afin que la panacotta sois bien prise.
3. Mixer les kiwis peler et couler sur les panacottas. Servir frais

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CHOUX A LA MOUSSE DE ROQUEFORT ET NOIX

choux___la_mousse_de_roquefort_et_noix

Un reste de mousse au roquefort et des choux un peu égarés, ne sachant pas trop ce qu'on allait faire d'eux! Pauvret!
Et ensemble ils formèrent un beau mariage, je dirai même que c'était évident tellement que c'était bon. J'ai rajouté des noix pour le coté croquant. Nous avons tous beaucoup apprécié. Une bonne mise en bouche pour un apéritif.

Pour 41 choux:

  • Pour les gougères

3 oeufs
40g de parmesan
70g de beurre
150g de farine
25cl d'eau
Sel, poivre

  • Pour la mousse au roquefort

200g de roquefort
120g de mascarpone

Noix

1. 1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Porter à ébullition l'eau avec le beurre dans une casserole, saler et poivrer. Verser en un seul coup la farine, mélanger énergiquement à la spatule en bois, sur feu moyen de façon à dessécher la pâte. Travailler 5 petites minutes.
3. Débarrasser dans un saladier et ajouter un à un les œufs en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter le gruyère râpé et mélanger à nouveau.
4. A l'aide d'une poche à douille former des petits tas de pâte sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Humidifier avec l'index la surface des gougères. Enfourner pour 25 min.
5. Préparer la mousse, mixer le roquefort. Le fouetter avec le mascarpone afin d'avoir un mélange aérien, si besoin ajouter un peu de lait pour l'assouplir. Poivrer.
6. Couper les hauts des choux et les fourrer avec la mousse, disperser quelques noix et replacer le chapeau. Réserver au frais jusqu'au service.

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ENTREMET CHOCOLAT PRALINE CITRON

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Un entremet de fou car très gourmand. De belles saveurs et la couche citron apporte une belle note de fraicheur. Chocolat feuillantine praliné sont bien présent coté gourmandise.
Que dire de plus! A tester.

entremet_chocolat_pralin__citron1

Pour 14 personnes:

  • Pour la base

200g de chocolat noir en tablettes
200g de poudre d'amandes
180g de beurre
4 œufs
160g + 40g de sucre

150g de feuillantine

  • Pour la mousse citron

3 œufs
125g de crème fraiche épaisse
3 citrons jaunes
2 citrons verts
100g de sucre
9g de gélatine en poudre

  • Pour la mousse praliné

38cl de lait
4 jaunes d'oeufs
500g de crème liquide
100g de pâte de praliné
200g de chocolat blanc
60g de sucre
40g de maizéna
4g de gélatine

1. Préchauffer le four à 180° th 6.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
3. Incorporer la poudre d'amandes et 160g de sucre. Bien mélanger et retirer du feu.
4. Ajouter les jaunes d'œufs un à un. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme et y ajouter les 40g de sucre tout en fouettant pendant 1 à 2 min.
5. Transvaser la préparation au chocolat dans un saladier et y incorporer les blancs d'œufs délicatement.
6. Beurrer une plaque à pâtisserie et couler la pâte. Enfourner pour 20 min.
7. Pourla mousse au citron. Râper les citrons verts et presser leur jus ainsi que les citrons jaunes (15cl).
8. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraiche. Faire épaissir sur un bain marie tout en fouettant, compter 12 min. Réserver.
9. Faire chauffer les jus des citrons avec le zeste. Verser sur la gélatine tout en fouettant afin de bien l'incorporer. Ajouter à la préparation à la crème, bien mélanger et réfrigérer.
10. Monter les blancs en neige ferme, les ajouter à la préparation, mélanger délicatement. Réfrigérer.
11. Monter l'entremet en placant la base chocolat dans un cadre à pâtisserie. Disposer la feuillantine puis la mouss au citron. Réfrigérer.
12. Pour la mousse praliné, chauffer dans une casserole le lait avec la pâte de praliné.
13. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maizéna, mélanger. Verser le lait petit à petit et reverser le tout dans la casserole afin de faire épaissir la crème.
14. Verser la crème sur la gélatine et bien fouetter. Ajouter le chocolat blanc, bien lisser et réfrigérer.
15. Monter la crème en chantilly. L'ajouter au mélange au praliné.
16. Couler la mousse sur l'entremet, lisser, réfrigérer et décorer.



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