Recettes voyageuses de Barbara

CUPCAKE MOZZA SURIMI

cupcake mozza surimi

Pour 43 cupcakes:

200g de surimi
100g de mozzarella
100g de tomates séchées
4 oeufs
200g de farine
1 sachet de levure
10cl de vin blanc
Basilic ciselé
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

  • Pour le topping

200g de mascarpone
200g de fromage ail et fines et herbes
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Détailler en dés la mozza, les tomates et le surimi.
3. Fouetter les oeufs en omelette avec le vin et l'huile. Assaisonner et ajouter la farin et la levure, les tomates, le surimi, la mozza et le basilic.
4. Remplir des petits moules a muffins et enfourner pour 20 min. 
5. Préparer le topping en mélangeant tous les ingrédients. Disposer joliement et réserver au frais jusqu'au service.

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TERRINE AUX 2 POISSONS

Terrine aux 2 poissons

Pour 4 personnes:

150g de saumon 
50g de poisson blanc
1 oeuf
75g de crème fraîche
1 cuil . à soupe de ciboulette
1 citron
15cl de vin blanc

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mixer la chair des poissons. Ajouter le jus de citron, le vin blanc et la ciboulette.
3. Fouetter les oeufs et incorporer la crème. 
4. Mélanger les deux préparations, cela donne une texture assez liquide mais pas de soucis, tout va bien. 
5. Verser la préparation dans un moule en silicone ce qui évitera de le graisser. Placer dans un bain marie et enfourner pour 1h. Démouler et trancher froid après un passage de quelques heures au réfrigérateur.

Terrine aux 2 poissons1

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MINI BOUCHEE A LA REINE CREVETTES ET CHAMPIGNONS

mini bouchée à la reine crevettes et champignons

Pour 100 bouchées:

100g de crevettes cuites
40cl de crème 
100 mini bouchées à la reine
80g de cerneaux de noix
2 échalotes
100g de champignons frais 
Ciboulette
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire revenir les échalotes émincés dans l'huile d'olive. 
2. Couper les crevettes et les champignons en brunoise, les ajouter aux échalotes. Lorsque le mélange est sec, que toute l'eau est évaporée, ajouter les noix.
3. Mixer la préparation, ajouter la crème et la ciboulette. Assaisonner
4. Avec une poche à douille remplir les petites bouchées. PAsser au four 10min à 180°c avant de servir. En attendant conserver au réfrigérateur . 

mini bouchée à la reine crevettes et champignons1

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PIZZA AUBERGINES POIVRONS GRILLÉS AUX ANCHOIS

pizza poivron aubergine anchois

Ils l'ont trouvé fabuleuse et moi aussi d'ailleurs
On l'a mangé froide, trop bon les pizzas comme ca. 
Et j'ai testé une nouvelle recette de pâte.

Pour 18 parts:

  • Pour la pâte

600g de farine
29g de levure fraiche
9 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel 

  • Pour la garniture

400g de fromage râpé
1 bocal d'anchois
1 bocal de poivrons à l'huile égoutté (300g) 
1 bocal d'aubergines à l'huile égoutté (300g)
800g de sauce tomate
1 bocal d'olives noires
1 barquette de mâche (500g) 
10 échalotes

pizza poivron aubergine anchois1

1. Préparer la pâte en ajoutant 37cl d'eau tiède a la levure. Laisser reposer 10 min. Mélanger la farine avec l'eau / levure. Ajouter le sel et l'huile d'olive. Bien travailler la pâte au moins 5 min. Couvrir d'un ligne et laisser lever 1h30. Dégazer la pâte et foncer la plaque de cuisson. Couvrir d'un linge et laisser reposer le temps de préparer la garniture.
2. Préchauffer le four à 200°.
3. Peler et partager en 4 dans la longeur les échalotes. Les faire revenir à la poêle dans une matière grasse. 
4. Garnir la pâte avec tous les ingrédients. 
5. Enfourner pour 25 min en surveillant la cuisson de la pâte. 

MOELLEUX DES ANTILLES

moelleux des antilles

Rhum, coco et ananas pour vous faire voyager 

Pour 3 moelleux:

25g de beurre
1 oeuf
40g d'ananas frais 
25g de noix de coco 
25g de sucre
15g de farine
1 cuil. à café de levure
1 cuil. à soupe de rhum
1 pincée de sel 

moelleux des antilles1

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre
3. Fouetter les oeufs avec le sucre, le rhum, sel, la farine mélangée à la levure, la noix de coco, l'ananas et le beurre fondu. Bien mélanger entre chaque ajout et incorporer les ingrédients dans cet ordre. En tout cas c'est ainsi que moi j'ai fait .
4. Répartir la pâte dans les moules. Enfourner pour 20 min. 

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POÊLÉ DE CÉLERI RAVE AUX MARRON

Poêlée de cèleri rave aux marrons

C'est l'accompagnement de mes rouleaux de poisson que je vous ai présenté  la sem dernière. 
Cela permet de manger le cèleri rave différement et surtout de manger du légume. Il se marierait très bien aussi avec une viande 
La cuisson à la graisse de canard, douce et longue. Dans une petite cocotte. Ainsi le tout est confit et bien fondant 

Pour 4 personnes:

50g de coppa
1/2 cèleri rave 
1 boite de chataigne pelée
6 échalotes
5cl de bouillon 
Graisse de canard
Sel, poivre

1 Eplucher le cèleri et le détailler en frites. Le cuire à la vapeur jusqu'à tendreté. 
2. Eplucher et couper en 4, dans la longueur les échalotes. Détailler en lanières la coppa.
3. Dans une bonne cuillère de graisse faire fondre doucement les échalotes jusqu'à ce qu'elles blondissent . 
4. Ajouter les marrons la coppa et les frites de cèleri, mélanger afin d'enrober l'emseble des échalotes et laisser mijoter 15 min à couvert. 
5. Assaisonner, ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson 15min de plus. Servir 

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TARTELETTE AUX LÉGUMES ET GAMBAS

tartelette au légume et gambas

Ceci est une entrée de fête. 3 étapes sont nécessaires pour sa confection, mais elles peuvent tres bien se faire a l'avance et le montage juste au moment. 
J'avais testé cette recette cet été, en hiver privilègiez les légumes de saison!

Pour 2 personnes: 

4 gambas
2 fonds de tartelettes brisé ou feuilleté cuit à blanc
1/2 courgette ou potiron
1/3 d'aubergine ou navet
1 carotte
2 cuil.  soupe de bouillon 
Sel, poivre

  • Pour le jus

Les carapaces des gambas
1 échalote
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
12cl de vin blanc
15cl de fumet

tartelette au légume et gambas1

1. Couper les légumes en brunoise et les poêler jusqu'à tendreté dans un filet d'huile d'olive.  Mouiller avec le bouillon, sel et poivre. 
2. Décortiquer les gambas, au moment de servir les poêler avec un filet d'huile d'olive. 
3. Préparer le jus, dans une casserole, dans un filet d'huile d'olive, saisir les carapaces 3 min avec l'échalote émincée. Ajouter le concentré de tomate et mouiller avec le vin blanc et le fumet. Laisser mijpoter a feu doux et à couvert pendant 30 min. 
4. Au bout de ce temps donner brièvement un coup de mixer plongeant. Passer le jus au chinois et maiontenir au chaud. 
5. Pour le dressage, disposer les légumes chaud dans les fonds de tartelettes, les légumes, les gambas et du jus. Servir aussitot

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FILET DE THON BISCAYENNE

filet de thon biscayenne

 

On est loin des tranches de thon , des énormes tranches de thon qu'on ramené du chalu lors de nos vacances à Port la Nouvelle. Il était bien gras, cuit au barbecue, c'était une merveille. Les temps ont bien changé. J'ai découvert en achetant une longe de thon, que pour garantir une couleur bien rouge il était enduit de colorant et de dextrose (un sucre modifié) . Bien dommage d'avoir fait cette découverte une fois arrivée à la maison. 

Pour 4 personnes

  • Pour la marinade

4 tranches de thon 
3 gousses d'ail 
Romarin, Thyn , Laurier
10cl d'huile d'olive
Piment d'espelette
Sel, poivre

  • Pour la biscayenne

55g de jambon cru
1 bocal de 300g de poivrons à l'huile 
400g de pulpe de tomate
1 échalote
3 gousses d'ail
Thyn laurier safran
Huile d'olive
Sel poivre

1. Faire mariner le thon au moins 1h avec tous les ingrédients. Couper le jambon en lanières. Peler et ciseler l'oignon. Peler et écraser l'ail
2. Dans une cocotte en fonte faire chauffer l'huile et y faire colorer l'oignon. Ajouter les poivrons, le jambon, les gousses d'ail, thym et laurier. Mélanger et assaisonner sans oublier le safran. Laisser compoter 10min à découvert.
3. Pour la cuisson du thon, soit poêler ou cuit dans la sauce. J'ai opté pour la deuxiemme option. 

filet de thon biscayenne1

ROULEAU DE MERLAN AUX CREVETTES

rouleau de merlan aux crevettes

Ce plat va en mettre plein la vue a vos invités. Choisissez des filets de poisson mince pourqu'il soit facilement malléable. 
Vous pouvez préparer cette recette a l'avance, cuire les rouleaux au moment et réchauffer doucement la sauce à l'instanté. 

Pour 2 personnes:

4 filets de merlan
30 crevettes cuites
1 beau morceau de beurre
Sel, poivre

  • Pour la farce 

100g de crevettes cuites
80g de cerneaux de noix
2 échalotes
100g de champignons frais 
Ciboulette
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

  • Pour la sauce

Les parures des crevettes
200g de champignons frais 
1 oignon
1 carotte
10cl de vin jaune
50cl de bouillon 
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

rouleau de merlan aux crevettes1

1. Préparer la farce. Décortiquer les crevettes en gardant les parures. Peler les échalotes. Placer tous les ingrédients dans un robot coupe et mixer. 
2. Assaisonner les filets de merlan et y répartir la farce. Rouler l'ensemble et maintenir avec des piques. Placer dans un plat allant au four et réserver. 
3. Préparer la sauce, peler et émincer les légumes, les placer dans un faitout haut avec les parures et un filet d'huile d'olive. Assaisonner. Faire revenir a feu vif pendant 3 min. Mouiller avec le vin et laisser réduire 2 min. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 30 min.
4. Passer la sauce au chinois. Dans une petite casserole, monter la sauce au beurre ou, comme je l'ai fait, faire une petite liaison a la maïzena afin qu'elle prenne une consistance nappante. 
5. Cuire les filets de sole dans un four préchauffé à 200° pendant 15min. 
6. Servir avec un accompagnement et arrosé de sauce.

DÔMES DE POMMES DE TERRE A LA VIANDE

dômes de pommes de terre à la viande

Toujours dans la série dôme tupperware une recette salée tip top
Je l'ai un peu modifié mais l'idée est géniale et déclinable 

Pour 3 personnes:

500g de pommes de terre si possible de même taille 
125g de steack haché
100g de chair a saucisse
1 oeuf
Beurre
1 échalote 
1 gousse d'ail 
Persil 
Sel, poivre

1. Peler les pommes de terre, les couper en rondelles à la mandoline. Les placer dans le microcook 1L avec un bon morceau de beurre. Enfourner dans le micro ondes et cuire 2 min. Mélanger et remettre en cuisson 2 min. Laisser reposer 5 min. 
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Eplucher l'échalote et l'ail, les ciseler au couteau avec le persil. ajouter aux 2 viandes et à l'oeuf, bien mélanger et assaisonner. 
4. Diposer les pommes de terre dans les empreintes en siciliconne en le faisant se chevaucher. Disposer la farce et fermer avec quelques rondelles de pommes de terre. 
5. Enfourner pour 15 min. Servir avec une sauce tomate cuisinée

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DÔME TATIN

dômes tatin

Version individuelle de la célèbre tarte tatin 
Je l'ai démoulé a chaud et le résultat n'est pas du tout convaincant . Par contre celles que je vous présentent, on été démoulé a froid, puis passé a four chaud manière de la faire tiédir et je trouve le visuel beaucoup mieux, n'est ce pas? 
Recette et métériel Tupperware

Pour 6 tatins:

30g de beurre
500g de pommes
50g de sucre

  • Pour la pâte

50g de beurre
1 jaune d'oeuf
100g de farine
40g de sucre
1 pincée de sel

dômes tatin 1

1 Faire préchauffer le four à 200°C
Eplucher et couper en dés les pommes. Placer dans le pichet microcook et cuire au micro ondes à 600W pendant 5min. Laisser reposer 2 min. Ajouter le sucre et le beurre fondu, mélanger.
2. Verser les pommes dans les empreintes en silicone. 
3. PRéparer la pâte, mélanger tous les ingrédients en une pâte homogène. Sur un plan de travail fariné, étirée la au rouleau. Avec des emportes pièces un peu plus grand que le dome prélever les portions de pâte, en recouvrir les pommes.
4. Enfourner pour 17 min. 

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CAKE AU PAIN D'ÉPICES CŒUR FONDANT A LA PÂTE DE SPÉCULOOS

cake au pain d'épices coeur fondant à la pâte de spéculos 1

La gourmandise est dans le coeur, on peut varier les pâte a tartiner, tant qu'elle ne contient pas d'huile de palme, tout est permis 
La quantité de la pâte de spéculos est selon votre gourmandise.

Pour 4 personnes:

1 oeuf
35ml de creme liquide
70g de pain d'épices
Pâte de spéculos 
15g de sucre roux
5ml de miel 
15ml de café fort 
50g de farine 
1 cuil. à café de levure chimique 
1 pincée de gingembre 
1 pincée de cannelle 
1 pincée de sel 

cake au pain d'épices coeur fondant à la pâte de spéculos

1. Faire préchauffer le four à 180°C. 
2. Réduire le pain d'épice en poudre. 
3. Fouetter l'oeuf et le sucre, ajouter les épices et la poudre de pain d'épices, bien mélanger à la maryse. Incorporer la crème, le café, le miel, la farin et la levure, aisni que le sel. Idéalement travailler dans la cuve avec la feuille, tout en ajoutant les ingrédients la pâte sera travailler.
4. Graisser un moule à cake
5. Couler la moitié de la pâte dans le moule, déposer généreusement la pâte a tartiner, recouvrir avec le restant de pâte. Enfourner pour 25min en surveillant la cuisson .

CARROT CAKE AUX NOIX CARAMÉLISEES

carrot cake aux noix caramélisés

J'ai déjà préparé par le passé le carrot cake, gâteau anglais à base de carotte, mais je trouvais qu'il manquait quelque chose, pas assez de mâche. J'ai voulu tester les noix caramélisées, maison. Cela donne un gâteau plus consistant mais plus intéressant . Avec le fondant du glaçage je trouve cette version parfaite.

Pour 8 personnes: 

  • Pour le gâteau 

3 oeufs
200g de carottes râpées
40g de noix
200g de sucre
240g de farine
1 sachet de levure 
17cl d'huile de noix
1 cuil. à café de cannelle
1 pincée de sel 

  • Pour le glaçage

150g de mascarpone
20g de beurre
100g de sucre

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Dans une casserole faire caraméliser les noix et 50g de sucre, tout en mélangeant. C'est ainsi que l'on obtient des chouchoux. Débarrasser sur une planche en vue de les concasser au couteau. 
3. Fouetter les oeufs 5 min avec le sucre restant. Ajouter tout en mélangeant l'huile, la farine, la levure, la camelle, les carottes, les noix et le sel.
4. Verser dans un moule carré beurré. Enfourner 45 min.
5. Une fois le gâteau cuit et tiédit, préparer le glaçage. Faire fondre le sucre avec 30 cl d'eau a feu vif jusqu'à obtention d'un caramel. Hors du feu ajouter le beurre et le mascarpone, bien mélanger. 
6. Disposer le carrot dans un cadre et verser dessus le glaçage. Cela donnera une couche régulière. Réfrigerer jusqu'à prise du glaçage, environ 1 h .

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