Recettes voyageuses de Barbara

Bûche foret noire

bûche foret noire

Pour 8 personnes: 

  • Pour la génoise

3 oeufs
75g de sucre
45g de farine
30g de maizéna
15g de cacao 

  • Pour la gelée cerise

500g de purée de fruits à la cerise
2g d'agar agar 

  • Pour le fourrage et l'enrobage

250g de crème liquide
250g de mascarpone 
50g de sucre glace
Copeaux de chocolat

Sirop d'imbibage au kirsch 

1. Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme et tout en fouettant ajouter le sucre. A la maryse incorporer délicatement les jaunes d'œufs, par la suite la farine, le cacao et la maïzena. Etaler cette préparation dans la plaque et enfourner pendant 13 min. A la sortie du four démouler sur un torchon humide et rouler l'ensemble afin que la génoise prenne forme.
2. PRéparer la gelée, sur feu doux mélanger la purée de fruits et l'agar pendant 3min en maintenant l'ébulition. Verser sur plaque le temps de la prise. 
3. Monter la chantilly. 
4. Dérouler le biscuit et l'imbiber. Déposer la gelée et une couche de chantily. Rouler l'ensemble bien serré. Filmer et réfrigérer 2h. 
5. Oter le film de la buche et l'enrober de chantilly. PArsemer de copeaux de chocolat. Réfrigérer jusqu'au service

bûche foret noire1

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PAin perdu courgette et mozzarella

Pain perdu courgette et mozza

J'ai testé pour vous les lasagnes de pain perdu 
Super bon! 
A faire ausssi avec des aubergines 

Pour 6 personnes:

2 boules de mozzarella
100g de parmesan 
2 oeufs
30cl de lait
3 courgettes
4 tomates
2 oignons
400g de pain rassis
Huile d'olive
Se, poivre

Pain perdu courgette et mozza1

1. Monder les tomates et les couper en dés. Couper les courgettes en rondelles. Emincer les oignons.
2. Dans une poêle avec un filet d'huile faire sauter 5 bonnes minutes les courgettes. Réserver. 
3. Ajouter un peu d'huile dans la poêle et faire sauter les oignons jusqu'à tendreté. Ajouter les tomates et laisser compoter à couvert. 
4. Fouetter les oeufs avec le lait, assaisonner. Couper le pain et la mozzarella en tranches.
5. Dans un plat à gratin disposer en alternant le pain, la compotée d'oignon, les courgettes, le parmesan et la mozza.  Renouveller l'opération. Pour finir verser le liquide oeufs lait. 
6. Préchauffer le four à 180°C. PEndant ce temps le pain va pomper le liquide. 
7. Enfourner pour 30min. Déguster chaud

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Flan aux pamplemousses

flan aux pamplemousses

Des flans avec des fruits au sirop. Là avec des pamplemousses. Une recette trouvée sur le net, ptet marmiton.
La consistance est différente des flans aux œufs. un peu plus de mâche. 
Je les ai préparé dans des cassolettes à crème brulée, a tester dans des moules un peu plus haut. 

Pour 4 personnes: 

4 œufs
1 boite de pamplemousses ou autres fruits au sirop 
75g de sucre 
35g de farine
1 cuil. à soupe de rhum

1. Préchauffer le four à 180°. 
2. Egoutter les fruits et les mixer afin d'obtenir une purée. 
3. Fouetter les œufs avec le sucre . Puis ajouter la farine, le rhum et la purée de fruits. 
4. Verser la préparation dans des moules. Placer dans un bain marie. Enfourner pour 25min. 
5. Une fois refroidi les réserver au réfrigérateur jusqu'au service. 

flan aux pamplemousses1

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Petite crème à l'artichaut

petite crème d'artichaut

 

Pour 4 crèmes:

2 beaux artichauts
30cl de lait
1 jaune + 1 oeuf
Noix de muscade
Piment d'Espelette
Sel, poivre

 

1. Portez à ébulition un grand volume d'eau salée. Y plonger les artichauts et laisser cuire 30min. 
2. Effeuiller les artichauts afin de récupérer les fonds. 
3. Préchauffer le four à 180°
4. Porter le lait à ébulition, ajouter les fonds d'artichauts et mixer.
5. Fouetter le jaune d'oeuf + l 'oeuf, sel, poivre, noix de muscade, piment d'espelette. Verser le lait . Puis verses ses préparations dans des ramequins. 
6. Placer dans un bain marie et enfourner 20min. Déguster frais. 

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Flan magique chocolaté

flan magique chocolaté

Pour 6 personnes: 

50cl de lait
3 oeufs
170g de sablés au chocolat 
220g de sucre

1. Préchauffer le four à 170°C. 
2. Mixer les sablés. Ajouter les oeufs et le lait. Mixer à nouveau. Ajouter la moitié du sucre. Mixer 
3. Avec le sucre restant préparer un caramel a même le moule de cuisson. Couler la préparation mixée. 
4. Enfourner pour 1h. Laisser refroidir et laisser reposer 6h au réfrigérateur avant de démouler. 

flan magique chocolaté1

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Crevettes au miel

crevetters au miel

 

Pour 4 personnes:

800g de crevettes décortiquées
1 œuf
90g de miel 
Graines de sésame grillées
150g de farine
75g de maizéna 
30cl d'eau
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 bain de friture

 

1. Préparer une pâte à frire avec la farine, l'eau et l'œuf. 
2. Chauffer le bain de friture
3. Passer les crevettes dans la maïzena, ce qui permettra à la pâte à frire d'adhérer, puis dans la pâte a frire. Et pour finir les plonger dans le bain de friture. Et ainsi de suite avec les autres crevettes. Frire jusqu'à coloration, quelques minutes suffisent. Déposer sur un papier absorbant le temps de faire toute la quantité. 
4. Dans un wok faire chauffer l'huile et le miel. Lorsque le miel bouillonne ajouter les crevettes. Sur feu vif mélanger afin d'enrober les crevettes, saupoudrer de sésame, sel, poivre et servir. 

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Feuilleté pomme maroilles

Feuilleté pomme maroilles

Une idée plus qu'une recette. Après une pomme au four n'est venu cette recette
Idéale en apéritif / entrée
Pâte feuilletée maison
Maroilles
Pommes
Thym
1. Découper des carrés dans la pâte feuilletée. Poser sur plaque
2. PEler les pommes et les couper en tranches de 1cm d'épaisseur. Couper la maroilles en tranches et chaque tranches en 3.
3. Sur chaque carré de pâte feuilletée, déposer un morceau de maroilles. PArsemer de tthym et d'un peu de poivre. Surmonter d'une tranche de pomme.
4. Glisser au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 200°C.
5. Compter 20 à 25min de cuisson. Servir chaud.

Feuilleté pomme maroilles1

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Pomme farcie au pain d'épice

pomme farcie au pain d'épices

Pour 2 personnes:

5cl de crème liquide légère
2 pommes
2 tranches de pain d'épice 
30g de fruits confits
1 cuil. à soupe de miel 

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Mixer le pain d'épices, ajouter la crème et le miel 
3. Evider les pommes, les farcir avec la préparation au pain d'épices. Surmonter de fruits confits. 
4. Disposer dans un plat. Enfourner pour 30min. Déguster tiède.

pomme farcie au pain d'épices1

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Voilà plus de 10 ans que ce blog existe. 
Il a été crée dans un premier temps pour faire connaitre la cuisine du pays de mon cher Mari. Puis on se prend au jeu et tous les jours, une recette après l'autre, le blog vient une passion et une part de soit 
J'ai d'ailleurs toujours autant de plaisir à le tenir 

Mais il y a un mais. 

J'ai cherché ce soir à supprimer ce blog
Puis à le mettre en privé, en secret 

Je vais dans un premier temps le mettre en pause. Et réfléchir! 

JE n'ai pas été maligne je me dis de publier mes recettes qui me servent pour mon activité de traiteur. 
C'est mon identité 0
Un long travail car pour créer une recette il en faut des tests et des séances de dégustation. 

Et quand une personne sans vergogne viens vous piquer vos recettes , pour mettre en vente dans sa boutique les gâteaux fait avec vos recettes. Ou la blanquette de poulet qu'elle met à la carte du jour! 
Ca me rend triste! 
Déjà que la concurrence est dure, quand en plus elle est déloyale. 

Mon mari qui a toujours une parole juste, me rassura en me disant. 
Elle peut piquer tes recettes, elle n'arrivera jamais a faire comme toi. 
A bon entendeur chère dame 0

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Bouchée champenoise

bouchée champenoise

Pour une quinzaine de bouchées:

40g de jaunes d'œufs
125g de beurre
10cl de crème liquide
200g de chocolat au lait 
200g de biscuits roses de Reins
50g de sucre
25g de sirop de rose

1. Mixer les biscuits. Ajouter le sucre et le sirop, mixer à nouveau. Incorporer les jaunes d'œufs et le beurre mou, mixer à nouveau.
2. Dans un moule à cake, tapisser les bords et les fonds de papier film, verser la moitié de la préparation. Réfrigérer. 
3. Préparer la ganache, verser la crème sur le chocolat, bien lisser. Verser la moitié de la ganache sur la pâte rose, réfrigérer 1/2h. 
4. Etirer la pâte a biscuit à la mesure du moule à cake, déposer délicatement sur la ganache. Couler la ganache restante. Réfrigérer le tout 6h.
5. Couper en tranches, servir.

 

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Brioche pommes caramel bonbons

Brioche pommes caramel bonbon

Pour 8 personnes: 

25cl de lait
40g de beurre
2 œufs
3 pommes
15 caramels mous
100g de sucre
500g de farine
25g de levure fraiche
1 cuil. à café de sel 

  • Pour le glaçage 

115g de sucre glace
1 jus d'orange

1. Faire tiédir le lait, y dissoudre la levure. Dans la cuve du pétrin verser la farine et le lait, puis 1 cuil. à soupe de sucre. Pétrir et laisser reposer 20min sous un linge. 
2. A la pâte ajouter tout en la travaillant le beurre, le sucre restant, les œufs et le sel. Ajouter les ingrédients petit a petit. Pétrir 10min. Laisser lever la pâte sous un linge 3h. 
3. Au bout de ce temps pétrir légèrement la pâte et la diviser en 2 pâtons. Placer une moitié dans un moule carré en silicone. Disperser les pommes émincées et les caramels mous. Recouvrir avec la pâte restante. Laisser à nouveau poser sous le linge 1h. 
4. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner la brioche 35min. 
5. Préparer le glaçage, mélanger les 2 ingrédients, si le glaçage est trop liquide, ajouter du sucre glace. Une fois la brioche bien refroidie, couler le glaçage. 

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Cake champignons et noix

Cake champignons et noix

Pour 3 cakes individuels:

6 œufs
60g de fromage râpé
1 verre de lait
250g de champignons de paris
200g d'échalote
1 poignée de noix 
150g de semoule de maïs
50cl d'eau
Sel, poivre

1. Porter à ébullition l'eau et y cuire la semoule. 
2. Emincer les échalottes et les champignons. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
3. Préchauffer le four à 180°C. 
4. Mélanger la semoule cuite avec les champignons. Ajouter les œufs tout en mélangeant, le fromage, les noix concassées et assaisonner. Verser dans des moules en silicone, enfourner pour 20min. 
5. Se déguste chaud , tiède, ou froid en accompagnement d'une viande ou d'un poisson

Cake champignons et noix10

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Tarte girly

Tarte girly

Pour 8 personnes:

  • Pâte sucrée amande (à faire la veille) :

150 g de farine type 55
15 g de poudre d'amandes
45 g de sucre glace
85 g de beurre
25 g d'œuf entier
1 pincée de sel fin

  • Pour la garniture

200g de philadelphia 
20cl de crème liquide 
50g de beurre
1 oeuf
50g de poudre d'amandes
80g de sucre
1 citron 
2 feuilles de gélatine 

  • Pour la gelée 

Quelques pralines
100g de sucre
2 feuilles de gélatine
2 cuil. à soupe d'eau de rose
30cl d'eau 
1 goute de colorant 

 1. Pour la pâte sucrée amande (à faire la veille) : Verser le beurre pommade dans la cuve du batteur. Ajouter la poudre d'amandes le sucre glace et malaxer ces ingrédients avec l'accessoire « feuille » jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter la pincée de sel fin. Ajouter les œufs entiers battus tout en continuant de mélanger à vitesse moyenne.. et enfin la farine. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène...
2. Attention à ne pas trop travailler cette pâte. Fraiser celle-ci sur le plan de travail et la rassembler en formant une boule. Filmer et laisser poser au frais pendant 3h
3. Etirer la pâte entre une feuille de papier cuisson et un celofrais. Foncer un moule à tarte beurré. Réserver au frais le temps de préchauffer le four à 180°C. Enfourner 10 min pour une cuisson à blanc. 
4. Préparer la crème d'amande, mélanger l'œuf avec 50g de sucre. Ajouter la poudre d'amande et le beurre. Verser sur le fond de pâte, enfourner pour 15min de plus. 
5. Réhydrater 2 feuilles de gélatine. Presser le citron, le chauffer et y faire fondre la gélatine. Verser sur le philadelphia, ajouter 80g de sucre, bien mélanger. 
6. Monter la crème en chantilly, l'ajouter au mélange précédent. Verser sur le fond de pâte. Lisser et réfrigérer 3h avant de poursuivre la recette. 
7. Pour la gelée, réhydrater la gélatine. Chauffer l'eau avec le sucre, l'eau de rose et le colorant. a 5min d'ébullition ajouter la gélatine. Bien mélanger. Laisser tiédir mais pas trop, juste avant que cela fige et que le liquide puisse être coulé sur la tarte. Finir en décorant le pourtour de la tarte avec les pralines. 

Tarte girly 1

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