Recettes voyageuses de Barbara

POÊLÉE DE NOUILLES CHINOISES AU POULET ET COURGETTES

po_l_e_de_nouilles_chinoises_au_poulet_et_courgettes

La cuisine Chinoise, une très longue histoire d'amour.
Leur plat sont vraiement facile à réaliser. très rapide, idéaux avec ces chaleurs quand on ne veut pas trop réchauffer la cuisine.
A décliner avec les légumes de saison. Les légumes gardent leurs vitamines car leur cuisson est très rapide.

po_l_e_de_nouilles_chinoises_au_poulet_et_courgettes1

Pour 2 personnes:

4 dos de poulet
1 courgette
250g de champignons de paris frais
2 branches de cèleri
3 gousses d'ail
145g de nouilles Chinoises
3 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de curcuma

1. Tailler les courgettes en demi rondelles, les champignons en deux, le cèleri en petits troncons et l'ail en lamelles.
2. Désosser le poulet en enlever la peau. Emincer.
3. Dans un wok chauffer un peu d'huile et y faire revenir le poulet pendant 5 min. Ajouter et faire sauter rapidement les légumes quelques minutes. Saupoudrer de curcuma.
4. En parallèle faire chauffer un grand voume d'eau pour y cuire les nouilles Chrinoises.
5. Déglacer les ingrédients du wok à la sauce soja, Ajouter les nouilles égouttées. Bien mélanger et servir.


MOUSSE PERLÉE AU MELON

mousse perlée au melon

J'ai voulu travailler les petites perles du japon. Plutôt sympa, ca éclate en bouche. Je les ai coloré et du coup c'est plutot joli dans la mousse de mascarpone.
J'ai utilisé du melon, 1er fruit qui me venait sous la main. Pour une jolie déco vous pouvez prélevez des billes de melon. Vous pouvez aussi utiliser des framboises.
J'ai saupoudrer le tout de poudre de spéculos, vous pouvez aussi préparé un crumble. Tout cela pour apporter du croquant, c'est important!

mousse perlée au melon1

Pour 3 verrines:

250g de mascarpone
1/2 melon
40g de perles du japon
Spéculos ou crumble
1 cuil. à soupe de fleur d'oranger
50g de sucre glace
Colorant alimentaire

1. Faire cuire les perles du japon comme indiqué sur l'emballage en ajoutant a mi cuisson le colorant. Egoutter et rafraichir sous un flet d'eau. Aromatiser avec la fleur d'oranger.
2. Fouetter le masarpone avec le sucre glace. Incorporer les perles du japon, bien mélanger. Disposer au fond de 3 verrines.
3. Découper le melon, le disposer dans les verrines, saupoudrer de spéculos. Placer au frais jusqu'au service.

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TARTARE DE SAUMON AU CONCOMBRE ET POMME

tartare de saumon au concombre et pomme

On cherche les recettes fraiches avec ces chaleurs.
Bingo avec ce tartare. La pomme et le concombre se marient très bien avec le saumon. Le saumon mariné depuis la veille était hyper fondant. Un délice.

Pour 3 personnes:

500g de saumon frais
1 pomme
1 concombre
1 petit oignon blanc
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de sauce soja
Poivre et sel

1. Couper finement le saumon en minces lanières. L'idéal est de faire cette opération avec un saumon semi conglé, cela facilitera les fines lamelles.
2. Mélanger au saumon la sauce soja, l'huile d'olive et du poivre. Bien mélanger et laisser mariner 24h.
3. Couper en petits dés le concombre pelé et la pomme. Assaisonner en poivre et sel
4. Dans un emporte pièce, placer la salade de concombre et surmonter du tartare. Servir aussitôt

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POULET AUX PÊCHES

poulet aux pêches

Des jolies pêches de saison bien parfumées, quelques épices chaudes, associés à une belle volaille. Un plat très agréable que j'ai servi avec une semoule un peu travaillée.
Parfaite harmonie

poulet aux pêches1

 

Pour 2 personnes:

4 morceaux de poulet
2 pêches
2 échalotes
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à café de coriandre moulue
1 cuil. à café de cumin
Coriandre fraiche
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à coloration dans un filet d'huile d'olive
2. Peler et émincer les échalotes, les ajouter aux poulet avec le miel. laisser caraméliser un petit peu.
3. Assaisonner, incorporer les épices, bien mélanger, mouiller avec un peu d'eau et laisser mijoter 1h à feu doux
4. Couper les pêches en quartiers et les ajouter au poulet. Poursuivre la cuisson 10min.
5. Saupoudrer de coriandre hachée et servir.

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SPAGHETTIS DE COURGETTE AU POULET ET CURRY

spaghettis_de_courgette_au_poulet_et_curry

Un plat sympa, coloré et parfumé.
Ne pas trop faire cuire les spaghettis, l'interet est qu'ils restent croquant.
J'ai utiliser un ustensile pour faire les spaghettis. Je l'avais oublié dans un tiroir c'est pourtant bien pratique.

spaghettis_de_courgette_au_poulet_et_curry1

Pour 1 personne:

150g de blancs de poulet
5cl de crème fraiche
1 courgette (330g)
1 trait de fond de volaille maggi
1 cuil. à café de curry
10g de noix de coco en poudre
1 filet d'huile d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Laver et râper la courgette en spaghettis.
2. Couper les blancs de poulet en lanières.
3. Dans une petite poêle faire revenir le poulet. Lorsqu'il est doré l'assasonner. Mouiller avec 11cl d'eau, ajouter le fond de volaille, le curry, la courgette et la noix de coco. Laisser cuire 5 min.
4. En fin de cuisson, ajouter la crème et servir

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TARTELETTE AU CARAMBAR

tartelette_au_carambar

Ca vous parle ce genre de petites tartelettes??
C'est comme les petites tartelettes d'une célèbre marque, mes préférés sont a la fraise. Carambar c'est pas mal aussi
Em plus c'est hyper vite fait. Trop bien!

Pour 60 tartelettes

  • Pour la pâte

A multiplier par 3 et c'est ici

  • Pour la garniture

40cl de crème entière
40 carambar
1 cuil. à soupe bombée de van houten

1. Préparer la pâte et cuire les petites tartelettes à blanc
2. Dans une casserole faire fondre les carambar dans la crème avec le cacao. Bien mélanger et verser aussitôt dans les fonds de tartelettes. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'au service.

 

 

 

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CAKE AUX SARDINE

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Le cake est assez symbolique des repas d'été avec les apéros, les piques niques. Ils savent se placer et sont souvent très apprécié.
Ce cake à la sardine n'a pas dérogé à la règle.
Bien parfumé, super moelleux, il se conserve très bien dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Pour 8 personnes:

3 oeufs
10cl de lait
2 boites de sardine
150g de farine
1 sachet de levure chimique
Herbes (coriandre, ciboulette, persil, menthe)
10cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Débarasser les sardines de leurs arrêtes, au ciseau couper menu l'herbes choisi. Mélanger les deux.
3. Dans un saladier fouetter les oeufs, ajouter la farine et la levure. Une fois incorporé et tout en mélangeant ajouter l'huile, le lait et le sel, poivre.
4. Verser dans un moule à cake. Verser au centre la garniture de sardines. Enfournéer pour 45 min.
5. Découper froid et servir.

 

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PÉTALE DE MELON FOURRÉE AU FROMAGE

petalle de melon fourrées au fromage et figues

Pour un buffet ces pétales de melon amèneront une touche de fraicheur bien agréable.
J'ai tentais 2 versions, avec du fromage aux noix, super! Effet concluant. Avec du fromage ail et fines herbes, à oublier!
Préparez ces pétales quelques heures à l'avance mais pas la veille pour le lendemain. L'idéal est d'avoir le croquant du melon.
Couper les pétales à la mandoline pas trop fine afin qu'il y ai suffisament de mache.

petalle de melon fourrées au fromage et figues1

Pour 40 pièces:

1 melon 1/2
2 rondelés aux noix
8 figues sèches

1. Partager le melon en 2, retirer les graines et le passer à la mandoline. Débarasser les pétales de leur peau.
2. Couper menu les figues sèches et les mélanger au fromage
3. Sur chaque pétale déposer un peu de fromage et replier la pétale en deux. Maintenir avec un pique. En faire de même avec tous les ingrédients.
4. Réserver au frais jusqu'au service.

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LAYERS CAKE FACON NAPOLITAIN

layers cake façon napolitain

Ohhh que ca semble compliqué ce genre de gâteau  et comme tout le monde en est BA devant un tel chef d'oeuvre
Pffff que ni ni c'est super facile. Plus facile que n'importe quel entremet.
Le plus dur est de trouver suffisament de personne pour le déguster.

layers cake façon napolitain1

Pour 20 personnes:

  • Pour le gâteau nature

330g de beurre
6 oeufs
240g de sucre
4 sachets de sucre vanillé
320g de farine
1 sachet de levure chimique

  • Pour le gâteau au chocolat

135g de beurre
3 oeufs
150g de chocolat noir
150g de poudre d'amandes
120g de sucre + 30g

  • Pour la crème de couverture

300g de crème liquide
750g de mascarpone
130g de sucre glace

  • Pour la pâte à tartiner

Suivre le lien ici

  • Pour le caramel au beurre

Suivre le lien ici

layers cake façon napolitain2

1. Préparer la pâte à tartiner et le caramel au beurre.2. Préparer les 3 gâteaux. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans le cul de poule battre à la feuille les 2 sucres avec le beurre mou. Le mélange doit blanchir et devenir crémeux. Incorporer les oeufs un à un, puis la farine avec la levure.
4. Graisser 2 moules à manqué et y couler la pâte.
5. Dans une casserole faire fondre le chocolat noir avec le beurre, lisser. Incorporer la poudre d'amandes et 120g de sucre, bien mélanger et retirer du feu. Un à un ajouter les jaunes d'oeufs.
6. Fouetter les blancs en neige ferme, finir de les serrer avec les 30g de sucre restant. Les ajouter à la préparation au chocolat. Couler la pâte à gâteau dans le dernier moule à manqué graissé.
7. Enfourner les gâteau pour 30min. Démouler et laisser totalement refroidir.
8. Déposer sur le plat de service un gateau nature, le recouvrir du caramel au beurre, déposer par dessus le gâteau au chocolat et la pâte à tartiner. Finir avec le gâteau nature restant. Mettre en attente au réfrigérateur.
9. Dans la cuve du robot à grande vitesse monter la crème et le mascarpone. Ajouter le sucre glace à la fin.
10. Disposer généreusement la crème sur et tout autour du gâteau. Décorer et réserver au frais jusqu'au service.

layers cake façon napolitain3

 

SAUMON A LA MOUTARDE ET HARICOTS

saumon à la moutarde et haricots

Ce n'est pas la première fois que je marie le saumon et les haricots blancs. Je connais leur parfaite association.
La moutarde relève le plat. Pour ceux qui aime vous pouvez saupoudrer le saumon de poudre de wasabi. Ce qui vous réveillera les papilles.

saumon à la moutarde et haricots1

Pour 5 personnes:

5 pavés de saumon
500g de haricots blancs secs
Moutarde
2 tomates
3 échalottes
2 gousses d'ail
Coriandre
Huile d'olive
Sel, poivre

saumon à la moutarde et haricots2

1. Faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau pendant 1 nuit. Le lendemain les égoutter et les placer dans un faitout, couvrir d'eau et faire cuire 30min. Egoutter
2. Peler et émincer ail et échalottes. Peler les tomates et couper la chair en morceaux.
3. Dans un faitout faire revenir dans un filet d'huile d'olive les échalottes et l'ail. Au bout de quelques minutes ajouter les tomates et les haricots. Assaisonner et cuire 20 min à couvert et à feu doux. Ajouter la coriandre.
4. Badigeonner le saumon de moutarde coté chair et placer les pavés coté peau dans une poêle, ajouter un filet d'huile. Cuire à couvert 10min. Laisser reposer 5 min.
5. Dans un petit plat ou une cocotte disposer les haricots, recouvrir de saumon effeuillé, rajouter des haricots et finir avec du saumon. Servir sans attendre

 

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RISOTTO CONCASSÉ DE TOMATES St JACQUES AU PIMENT D'ESPELETTE

risotto_concass__de_tomates_St_jacques_au_piment_d_espelette

Pour une petite soirée en amoureux et pour se faire plaisir.
Le concassé de tomates, ah la la que c'était bon.

risotto_concass__de_tomates_St_jacques_au_piment_d_espelette1

Pour 3 personnes:

300g de St jacques
125g de riz à risotto
1 filet de crème liquide
2 cuil. à soupe de fond de veau
5cl de vin blanc
200g de concassées de tomates
3 échalotes
2 gousses d'ail
Piment d'Espelette
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer le risotto en faisant fondre 1 échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et bien le nacrer. Mouiller avec le vin blanc et à totale évaporation saupoudrer de fond de veau et mouiller avec de l'eau chaude. Petit à petit, en remuant souvent jusqu'à cuisson totale du risotto. Compter 30min de cuisson. Hors du feu ajouter sel, poivre et crème liquide.
2. Préparer le concassé en faisant rissoler les échalotes ciselées restantes avec 1 gousse d'ail. Ajouter la tomate, le thym, sel et poivre. Laisser compoter 10min.
3. Poêler les st jacques avec l'ail restant haché. Assaisonner et saupoudrer de piment d'Espelette
4. Dresser à l'assiette dans un cercle ou dans une assiette creuse à risotto un lit de risotto, du concassé de tomates et les st jacques. Servir bien chaud

MA PÂTE A TARTINER

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Parce que le nunu c'est vraiement pas bon pour la planète ni pour votre santé et qu'elle est juste bonne à remplir les poches de certains, je vous présente ma pâte à tartiner.
Ce n'est évidemment pas la même saveur que la nunu. Ben oui il n'y a aucun arôme ajouté, il y a des vrais noisettes (Noisettes de l'Aude). Pas d'huile de Palme, que des aliments naturels.
A accompagner d'urgence de crêpes

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Pour 1 pot:

15cl de lait
30g de lait entier en poudre
350g de chocolat noir
100g de noisettes
1 cuil. à soupe de miel

1. Griller les noisettes dans une poêle à sec. Frotter les noisettes entre les mains afin d'enlever la peau. Les mixer finemement.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter aux noisettes. Mixer.
3. Chauffer les deux laits dans une casserole avec le miel, ajouter dans le mixer et mixer longuement. Débarasser dans un pot et conserver au réfrigérateur.

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TANDOORI DE POISSON AUX POMMES DE TERRE

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Un petit goût de voyage en Inde avec ce plat hyper parfumé et gouteux.
Vous pouvez le préparer avec n'importe quel poisson. Il se fait même avec de la viande.
Ce plat se décline selon vos envies

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Pour 4 personnes:

800g de poisson
50cl de crème fraîche
1 cuil. à soupe de noix de coco fraiche
8 pommes de terre
2 oignons
3 gousses d'ail
1 citron vert
Coriandre fraiche
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de coriandre en poudre
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de cumin
Sel, poivre

1. Presser le citron et arroser le poisson avec le jus. Réserver au frais quelques heures.
2. Peler les pommes de terre et les cuire dans un volume d'eau jusqu'à tendreté. Les égoutter mais les laisser dans le faitout.
3. Peler et hacher les oignons et l'ail, mélanger à la crème. Ajouter les épices, la noix de coco, sel et poivre. Verser sur les pommes de terre dans le faitout. Ajouter le poisson et le jus de citron.
4. Cuire la préparation à couvert et à feu doux pendant 20min. Servir parsemer de coriandre fraiche.