Recettes voyageuses de Barbara

TAJINE DE PORC AUX FRUITS SECS

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Un plat avec le miel et tous ces fruits secs qui en ressort assez sucré, il faudra apprécier le coté sucré salé.
La cuisson au four donne un aspect confit et ce plat en ressort très savoureux.
Accompagné d'une semoule préparée à l'huile d'olive, le voyage gustatif sera garanti.
Si vous n'avez pas de tajine, une cocotte en fonte fera aussi l'affaire. A condition qu'elle passe au four.

Pour 4 personnes:

800g de porc
8 figues sèches
12 abricots secs
100g de raisins secs
5 cuil. à soupe de miel
bouillon de légumes
1/2 cuil. à café de cannelle
Sel, poivre

1. Placer tous les fruits secs dans un saladier. Couvrir d'eau et laisser réhydrater.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Dans le tajine placer la viande, les fruits secs égouttés, la cannelle, le miel, sel, poivre, 1 verre de bouillon de légumes. Mélanger. Placer dans le four, cuire à couvert 1h15. Servir sans attendre.

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BUCHE CREME SPECULOS PATE D'AMANDE

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Y'a un petit moment que l'idée de recouvrir mes buches de pâte d'amande murrissait en moi. Avec un petit décor enfantin.
J'ai bien aimé le résultat aussi bien visuel que gustatif.
La crème était excellente et d'une bonne tenue.
La buche était énorme, j'en ai fait plusieurs et la génoise à été cuite dans une plaque 40 x 60. Je vous adapte la recette pour une buche 10 parts.

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Pour 10 personnes:

  • Pour le biscuit

4 oeufs
50g de beurre
120g de sucre
100g de farine
1 pincée de sel

  • Pour la mousse

4 jaunes d’œufs
33cl de crème liquide
100g de philadelphia
50g de pâte de spéculos
120g de sucre
7g de gélatine en poudre

  • Pour le sirop

Autant d'eau que de sucre
Rhum

450g de pâte d'amandes

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1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les jaunes avec le sucre, les épices et le sel. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Incorporer le beurre fondu froid et la farine. Couler sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner pour 10 min.
2. Démouler le biscuit sur un torchon humide et le rouler sur lui même afin d'y donner forme.
3. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer le philadelphia et la pâte de spéculos. Diluer la gélatine avec un peu de lait chaud. L'ajouter à la crème. Réserver au frais.
4. Battre la crème liquide en chantilly. L'ajouter à la crème au philadelphia.
5. Préparer le sirop et l'aromatiser de rhum.
6. Dérouler la buche, la puncher, répartir la crème et rouler l'ensemble. Réserver au frais pour 1h.
7. Etirer la pâte d'amande et en recouvrir la bûche. Par la suite décorer la buche et réserver au frais jusqu'au service.

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TORTILLAS GRATINEE POµULET RAISINS

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Très sympa cette recette, la farce était très savoureuse.
Sucré salé avec le miel
Des raisins et beaucoup d'oignons
Du curry pour le soleil
Et le tout gratinée, les tortillas etaient imprégnées de toutes les saveurs et légèrement croustillantes par endroit.
Je les ai sevi avec un guacamole et une salade verte.

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Pour 4 personnes:

900g de blanc de poulet
400g de fromage râpé
16 cuil. à soupe de lait
4 tortillas
5 cuil. à soupe de miel
10 cuil. à soupe de raisins secs
4 oignons
1 trait de curry
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Peler les oignons et les émincer. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile.
2. Emincer le poulet et l'ajouter dans la poêle. Faire revenir 5 min.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Ajouter dans la poêle le miel, les raisins, le curry et l'assaisonnement. Mélanger et faire revenir 3 min.
5. Disposer la garniture sur les tortillas et rouler. Ranger dans un plat à gratin huilé.
6. Mélanger le fromage râpé avec le lait. Répartir sur les tortillas. Enfourner un bon 1/4 d'heure jusqu'à ce que la surace gratine. Déguster chaud.

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TERRINE DE LAPIN AUX NOISETTES

terine de lapin

J'avais vu cette recette de terrine sur un Maxi.
J'ai fait quelques modification en utilisant de la poitrine fumée au lieu de la viande de porc.
J'ai forcé aussi sur le cognac.
J'ai remplacé la marinade par du vin rouge au lieu du vin blanc
La prochaine fois je réduirait la quantité de noisettes.
Somme toute une terrine bien bonne.

terine de lapin1

 

Pour 5 personnes:

2 cuisses de lapin
240g de poitrine fumée
1 oeuf
60g de noisettes
50cl de vin rouge
5cl de cognac
1 oignon
1 gousse d'ail
Persil
Thym
Sel, poivre

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1. Couper la poitrine en dés. Placer dans un plat avec les cuisses. Ajouter l'ail et l'oignon pelé et émincé. Saupoudrer de thym. Mouiller avec le vin et le cognac. Couvrir et laisser reposer un nuit.
2. Le lendemain préchauffer le four à 180°C.
3. Mixer la viande de lapin et la poitrine. Y mélanger l'oeuf, le persil haché, les noisettes et el, poivre.
4. Verser dans une terrine, bien tasser et cuire pendant 40min.
5. Une fois cuite, laisser refroidir et placer au frais au moins 24h avant de déguster.

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QUICHE AUX CREVETTES

Quiche aux crevettes

PAs mal ces quiches mais pas assez relevé à mon goût.
JE me dit que si j'avais mis un peu de bisque de homard dans l'appareil a quiche cela aurait renforcer les saveurs.
J'ai juste mis du fumet de poisson, mais c'est tellement salé qu'il en audrait beaucoup trop pour apporter une saveur particulière. Donc ne dépasser pas la dose.
A servir tiède, c'est bien meilleur, comme tous les feuilletés.

Quiche aux crevettes1

Pour 36 pièces:

1 pâte feuilletée
150g de petites crevettes cuites
10cl de crème fraiche épaisse
10cl de lait
50g de gruyère
3 oeufs
5 cuil. à café de fumet de poissonPoivre

Quiche aux crevettes2

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Foncer des petites empreintes en siliconne de pâte feuilletée. Disposer au fond des petites crevettes.
3. fouetter les oeufs avec la crème, le lait, le gruyère, le fumet de poisson et du poivre. Verser cette préparation dans les fonds de quiches.
4. Enfourner les quiches 20 min.

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TAGLIATELLES AU SAUMON FUMÉ CHANTILLY DE TARAMA

tagliatelles au saumon fumé chantilly de tarama

Cette chantilly de tarama est une merveille, un nuage de saveurs en bouche.
Nous l'avons aussi dégusté avec des blinis et du saumon. Je vous la recommande pour les fêtes.
Ne pas la faire cuire, si vous avez des pâtes de reste, les réchauffer à part.

tagliatelles au saumon fumé chantilly de tarama1

Pour 4 personnes:

200g de saumon fumé
1 pot de tarama
20cl de crème liquide
1/2 citron vert
350g de tagliatelles
Poivre

1. Cuire les pâtes.
2. Emincer le saumon fumé.
3. Monter la crème liquide en chantilly. Y ajouter délicatement le tarama, le jus de citron et du poivre.
4. Egoutter les pâtes, disperser dessus le saumon fumé. Servir avec la chantilly à coté.

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SUPREME DE POULET POMMES ET DATTES

supremede_poulet_aux_dattes_et_pommes

Excellente recette, très très bon ces fruits avec le suprême de poulet.
Servi avec une crème de choux fleur.
Prête en moins de 30min et du plus bel effet.

supremede_poulet_aux_dattes_et_pommes1

Pour 2 personnes:

2 suprêmes de poulet
1 pomme
8 dattes
1 citron vert
Matière grasse
Sel, poivre

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1. Dans une poêle avec la matière grasse colorer les supremes des 2 cotés.
2. Peler la pomme et la couper en lamelles. Dénoyauter les dattes.
3. Ajouter dans la poêle les pommes et faire revenir 5 min. Ajouter les dattes et le jus des citrons et faire revenir 5 min de plus. Servir aussitôt.

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TOURTE FETA EPINARDS

tourte féta épinards

Avec une bonne pâte feuilletée pur beurre et un bon assaisonnement vous ferez manger des épinards à n'importe qui.
J'ai utilisé des épinards frais, je ne les ai pesé qu'une fois cuits. Cela diminue énormément, il y en avait une belle poche.
Puis de la féta car c'est plus fort qu'un fromage de chèvre frais.
J'ai monté la tourte comme une galette car la farce n'est pas liquide. C'est plus jolie que dans un moule.

tourte féta épinards1

Pour 8 personnes:

2 cercles de pâte feuilletée
250g de féta
2 oeufs
2 cuil. à soupe de sauce pesto
2 cuil. à soupe de pignons
210g d'épinards frais cuits
1 gousse d'ail
Sel, poivre

1. Cuire les épinards frais dans un faitout avec 2 verres d'eau et à couvert. Bien les égoutter car ilsgardent l'eau et en garder 210g.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Mélanger aux épinards la féta, l'ail haché, le pesto, les oeufs et les pignons. Assaisonner.
4. Sur une plaque à pâtisserie disposer un cercle de pâte, au centre déposer la garniture sans la faire aller au bord et en gardant un bon cm de pourtour libre. Disposer le 2eme disque de pâte. Enfourner pour 30 min et servir chaud.

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BROCHETTE CREVETTE ANANAS

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Il me fallait trouver pour un client une recette de brochette de crevettes à servir froide.
Je n'ai que des chaudes en stock!
Alors j'ai parcouru le net et j'ai eu la chance de tomber sur la recette de Aurélie du Blog De bouche à l'oreille.
Super recette, comme si elle l'avait faite pour moi, c'est vraiement ce que je cherchais.
Recette au top, je n'ai pas mis le curry, le gingembre apporte une touche piquante. Ils ont aimé. Merci Aurélie.

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Pour 60 brochettes:

60 crevettes décortiquées cuites
2 ananas
Un beau morceau de gingembre
4 citron
15 brins de coriandre
Sel poivre

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1. Peler les ananas, puis les couper en tranches, chaque tranche en batonnets et chaque batonnet en cubes.
2. Dans le mixer hacher le gingembre pelé et la coriandre. Ajouter le jus des citrons et mixer à nouveau.
3. Dans un saladier placer les crevettes et les cubes d'ananas, verser la marinade, mélanger et réserver au frais 12h.
4. Quelques heures avant la dégustation, piquer un cube d'anans sur une pique, une crevette et un cube d'ananas. Réserver au frais jusqu'au service.

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ENDIVE AU JAMBON FACON TARTE AU TATIN

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Nous détestons les endives au jambon, je n'aime ni la saveur ni la consistance. Par contre façon tatin c'est super bon.
A déguster en entrée encore tiède et je la proposerai aussi à mes clients en accompagnement.
C'est très très fin.

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Pour 6 personnes:

  • Pour la pâte

100g de beurre
200g de farine
Sel

  • Pour la garniture

200g de jambon blanc
250g de fromage râpé
Beurre
5 endives
40g de sucre
Sel, poivre

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1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, ajouter un peu d'eau. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
2. Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur. Dans une poêle les saisir coté plat. Saupoudrer de la moitié du sucre et a feu doux et à couvert, laisser cuire 15min. Puis 5 min sans le couvercle.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Beurrer un moule à tarte, saupoudrer du restant de sucre et y disposer les endives coté caramélisé. Ajouter le râpé et le jambon coupé menu. Recouvrir avec la pâte et bien faire rentrer les bords de la pâte dans le moule. Enfourner pour 30 min. Servir chaud.

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LASAGNES COMME UNE MOuSSAKA

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Si vous connaissais les produits Tupperware vous reconnaitrai l'ultra pro 2litres où j'ai préparé mes lasagnes.
Il n'a suffit à ses lasagnes que 20 min à couvert + 5 min sans son couvercle pour cuire impeccablement. J'en ai été moi même surprise.
Comme vous le verrez dans les ingrédients je n'ai mis que très peu de liquide. J'ai utilisé des lasagnes sèches. Et elles étaient moelleuses et fondantes. Super rapide à cuire et excellente.
Alors pourquoi comme une moussaka?
Parce que je les ai garnies d'agneau, assaisonné de cumin et ai ajouté de la féta. Il ne manquait que les aubergines, mais hors saison!
Si vous êtes dans le coin de Carcassonne, sachez que le 16 janvier j'oganise un cours de cuisine Tupperware.

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Pour 4 personnes:

650g de viande d'agneau
Féta
Feuilles de lasagnes sèche ou fraiche
20cl de coulis de tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
Cumin
Huile d'olive
Sel, poivre

  • Pour la béchamel

1 bon morceau de beurre
30cl de lait
3cl de farine
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°. Peler l'oignon et l'ail, les faire revenir sans coloration.
2. Hacher la viande et la mélanger au coulis de tomate, assaisonner en sel poivre et cumin. Hors du feu mélanger au hachis d'oignon.
3. Dans l'ultra pro 2 litres préalablement graissé disposer une couche de lasagnes une couche de garniture, de la féta. Et ainsi de suite en terminant avec une couche de lasagnes.
4. Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélange ce roux. Délayer avec le lait et faire épaissir à feu doux. Saler et poivrer. Verser la béchamel sur la couche de lasagne.
5. Placer le couvercle et enfourner pour 20min. Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 5 bonnes minutes. Servir.

 

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BÛCHE PÊCHE SANGUINE CRAQUANT DE CARAMEL

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1er essai de bûche et validé!
Assez simple, pas trop de mélange de saveurs.
Le décor aspect velours est avec une bombe de marque DGF
Les proportions de la génoise données sont pour deux buches. Il est possible de congeler les génoises, ainsi vous l'aurez à disposition pour une future pâtisserie et vous en servirez encore congelée.

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Pour 10 personnes:

  • Pour la génoise

5 œufs
125g de sucre
75g de farine
75g de maïzena

  • Pour le craquant

150g de praliné
25g de chocolat blanc
50g de feuillantine
Quelques gouttes d'arome caramel

  • Pour la mousse pèche sanguine

450g de crème liquide entière
450g de purée de fruit pêche sanguine
75g de sucre
12g de gélatine en poudre

buche_peche_sanguine_et_craquant_de_caramel

1. Préparer la mousse, chauffer la purée de fruits avec le sucre. La verser sur la gélatine tout en fouettant. Réfrigérer. Une fois bien refroidie monter la crème en chantilly et l'ajouter progressivement à la purée de fruits. Couler dans la goutière. Placer au congélateur.
2. Pour la génoise. Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en neige ferme et tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse introduire les jaunes d’œufs, puis la farine et la maïzena mélangée. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 13 min.
3. Pour le craquant faire fondre le chocolat, ajouter le praliné et les feuillantine. Mélanger et ajouter l'arôme caramel.
4. Découper la génoise à la mesure du fond de la goutière. Y étaler le craquant, réfrigrer afin de faire prendre ce dernier. Une fois le craquant durci, disposer dans la goutière. Remettre au congélateur pour quelques heures.
5. Décorer avec la bombe aspect velours la buche encore congelé. Décorer et réserver au réfrigérateur 4h minimum avant de déguster.

CASONCELLI FACON RAVIOLIS CHINOIS

casoncelli façon raviolis chinois

Quand l'Italie rencontre le Chine voila ce que ca donne. C'est aussi parce que je suis tête en l'air et qu'une fois la farce prête je n'avais pas de quoi faire ma pâte à pasta! PAr contre j'avais des pâtes à ravioles et je les ai fait frire.
La farce à base de chair à saucisse, de mortadelle et de chou vert.
Super bon ces raviolis et franchement c'est pas très compliqué à faire.

casoncelli façon raviolis chinois1

Pour 27 raviolis:

300g de chair à saucisse
100g de mortadelle
1 paquet de pâte à ravioles
1 oeuf
1/4 de chou vert frisé
1 oignon
1 gousse d'ail
Persil
3 cuil. à soupe de chapelure
Huile d'olive
Poivre

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1. Emincer finement le chou et le cuire dans un volume d'eau salée. Bien égoutter.
2. Peler et hacher l'oignon et l'ail. LEs faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la chair à saucisse, le chou et du poivre. Faire revenir jusqu'a ce que la viande soit cuite. Stopper le feu.
3. Ajouter a la farce la mortadelel coupée menu, l'oeuf, la chapelure, persil et poivre. Placer la farce dans un saladier, couvrir et réserver au frais jusqu'à total refroiissement.
4. Former les raviolis en déposant de la farce au centre de chaque carré de pâte à raviole. Refermer les bords et bien souder. Chauffer un bain de friture et frire les raviolis  jusqu'à coloration. Egoutter sur un papier absorbant. Se déguste chaud avec des sauces thaï. Se réchauffe très bien au four préchauffé 10min.



Fin »