Recettes voyageuses de Barbara

CHILI CON CARNE EN TORTILLAS

Chili con carne en tortillas

Je suis un peu partie en freestyle pour ce plat là . Envie d'un chili, envie de lasagne, de tortillas, de mal bouffe. Trop d'envie tue l'envie!
Je vous offre cette recette, c'était donc super bon. Un plat complet original 

Pour 4 à 6 personnes:

600g de viande hachée de boeuf
50g de fromage râpé
765g de tomates pelées en boite
400g de haricots rouge en boite
4 tortillas
1 oignon
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche
2 pincées de piment 
1 cuil. à café de cumin 
Sel, poivre
Huile d'olive 

Chili con carne en tortillas1

1. Peler et ciseler l'oignon, le faire revenir dans une sauteuse pendant 3min en le remuant. Ajouter la viande hachée et saupoudrer de cumin, sel, poivre. Lorsque la viande à colorer verser les tomates. Laisser mijoter 5min à découvert.
2. Égoutter et rincer les haricots, les ajouter. 
3. Préchauffer le four à 210°C. 
4. Disposer les tortillas dans un plat à four en les faisant se chevaucher. Verser le chili, saupoudrer de fromage et enfourner pour 15min.


PIZZA BLANCHE JAMBON TOMATES

pizza blanche jambon tomates

Une idée recette pour ce soir, devant le match ou même pas devant la tv, ca marche aussi 
Bon dimanche à vous 

Pour 8 personnes:

  • Pour la pâte

250g de farine
1 sachet de levure de boulanger active
Huile d'olive
Sel, poivre
15cl d'eau 

  • Pour la garniture

500g de dès de jambon cuit
300g de mozzarella
20cl de crème épaisse
250g de tomates cerises
Origan ou basilic 
Sel, poivre 

pizza blanche jambon tomates1

1. Dissoudre la levure dans 2 cuil. à soupe d'eau chaude. Laisser reposer 15min. 
2. Mélanger la farine avec le sel, l'huile d'olive et la levure. Former une pâte homogène en ajoutant environ 15cl d'eau. Bien pétrir la pâte et laisser reposer 2h dans un endroit chaud.
3. Étirer la pâte sur une plaque à pâtisserie. Assaisonner la crème et en recouvrir le fond de pâte. Disperser tous les ingrédients restant. 
4. Enfourner dans un four préchauffer à 210° pour 15min. + ou - selon l'épaisseur de la pâte. 

pizza blanche jambon tomates2

Posté par chef cuistot à 16:11 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

MILLEFEUILLE PAIN D'ÉPICES SAUMON FUME

millefeuille pain d'épices et saumon 1

Plutôt partagé par cette recette. C'était excellent, niveau saveur rien a dire. Mais comme vous le voyez par vous même la présentation n'est pas nette. La découpe est très fastidieuse et en tapant la recette, j'ai le déclic, monter ces millefeuilles dans des cercles individuels et en entrée. Je pense que ce serait parfait. 

Pour 8 personnes (version entrée)

16 tranches de saumon fumé
300g de mascarpone
300g de crème liquide
4 cuil. à soupe de pesto rouge
12 tomates confites
8 tranches de pain d'épices
2 citrons verts
12g de gélatine en poudre
Piment d'espelette
Sel, poivre
Huile d'olive

millefeuille pain d'épices et saumon

1. Presser les citrons. Hacher grossièrement les tomates confites.
2. Faire chauffer les jus de citrons et réhydrater la gélatine.
3. Mélanger 150g de mascarpone et 200g de crème liquide, ajouter les tomates et le citron /gélatine, une pincée de piment, sel et poivre. 
4. Disposer les tranches de pain d'épices dans les emportes pièces. Verser la moitié de la préparation. une tranche de saumon puis le restant de la préparation.
5. Mélanger le mascarpone et la crème restante, puis ajouter le pesto. Verser la préparation dans les cercles. Réfrigérer jusqu'au service et parsemer d'oignon crispy 

GÂTEAU AMANDE FRAISE

gâteau amande fraise

Le gâteau qui se fait en trois minutes et qui se mangent en presque si peu de temps. Bon faut le laisser refroidir, c'est meilleur, on sent mieux les parfums. Testé et approuvé hein ;-) 
On peut mettre de la poudre de pistache, on peut mettre des framboises, on peut laisser libre court à nos envies.

Pour 4 personnes:

6 fraises
2 blancs d'oeuf
50g de beurre
50g de poudre d'amandes
50g de sucre glace
40g de sucre
40g de farine
1 pincée de levure
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre noisette.
3. Mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et la levure. 
4. Monter les blancs en neige, lorsque les fouets commencent à marquer, ajouter le sucre en poudre pour bien serrer les blancs. A la maryse ajouter délicatement le mélange de poudre. Puis le beurre. 
5. Verser dans un moule, enfoncer les fraises et enfourner pour 20min. Baisser le th a 160° et poursuivre la cuisson 10min. LAisser tiédir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace.

Posté par chef cuistot à 13:23 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

GAMBAS JONG SAU

gambas Jong Sau

Une entrée exceptionnelle, le jus est divin, pas du tout Asiatique mais j'ai adoré saucer avec du pain 
Prendre des gros gambas bien croquant 

Pour 2 personnes: 

8 gambas
2 cuil. à soupe de vin de riz
10cl de bouillon de légumes
1/2 oignon
1 gousse d'ail 
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 cuil. à soupe de maïzena

1. Émincer l'oignon, le faire revenir dans le wok jusqu'à ce qu'il devienne translucide. 
2. Ajouter les gambas et les faire sauter vivement. 
3. Presser la gousse d'ail, l'ajouter avec le concentré de tomates, bien mélanger.
4. Arroser avec le vin de riz et le bouillon. Laisser mijoter 5min. 
5. Délayer la maïzena avec un peu d'eau, ajouter dans le wok, amener à ébullition le temps que la sauce épaississe et servir.

gambas Jong Sau 1


SALADE DE CREVETTES

Salade de crevettes

Avec ces fortes chaleurs j'apprécie de manger froid. Cette salade variée accompagnée d'un poisson a été bien agréable.

Pour 2 personnes:

200g de crevettes 
Oeuf de lump
50g de cèleri rave
50g de carotte 
1 poignée de salade verte
50g de pousse de soja
Mayonnaise en pot
Sauce poisson
Poivre

Salade de crevettes1

1. Décortiquer les crevettes. Râper le cèleri et les carottes en les mélangeant. 
2. Préparer la sauce, mélanger autant de mayo que de sauce poisson, pour ma part 4 cuil. à soupe de chaque. Ajouter une tombée de poivre.
3. Mis a part la salade verte, assaisonner chaque élément. 
4. Disposer les ingrédients dans des bols a salade. Surmonter d'oeufs de lump. Réserver au frais jusqu'au service.

POELEE DE SAUMON ET CALAMARS AUX PETITS POIS

poêlée de saumon et calamars aux petits pois

Assez difficile en poisson, a moins de noyer le poisson blanc sous la crème je n'en mange pas. PAr contre le saumon et les calamars j'adore. 
En fin de cuisson j'ai ajouté une boite de petits pois, mon mari aurait préféré du riz mais finalement ça change et c'était super bon. 

Pour 2 personnes:

500g d'anneaux de calamars
1 pavé de saumon 
1 petite boite de petits pois 
1/2 oignon
4 cuil. à soupe de sauce soja
1 filet d'huile de sésame 
Huile de colza
Poivre

poêlée de saumon et calamars aux petits pois1

1. Peler et ciseler l'oignon. LE faire revenir dans le wok bien chaud avec l'huile de colza. Une fois frits le retirer.
2. Faire sauter vivement les calamars jusqu'a tendreté. Ajouter le saumon en cubes les oignons. Faire sauter 1 min et ajouter les petits pois, la sauce soja et une tombée de poivre, tout en mélangeant faire revenir 4min. 
3. Servir et arroser d'un filet d'huile de sésame 

Posté par chef cuistot à 12:47 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

LES CANNELETTES

Les cannelettes

Vous les connaissez tous, ce sont les cousines des cannelés. Le même goût mais pas la même consistance
J'avoue, je ne sais pas faire les cannelés, peut être mes moules ou la pâtissière..... Alors quand j'ai trouvé cette recette c'était tout bon pour moi 

Pour une dizaine de crêpes: 

50cl de lait
3 jaunes d'oeufs
30g de beurre
250g de sucre
125g de farine
2 gousses de vanille
10cl de rhum

Les cannelettes1

1. Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Maintenir une ébullition pendant 20 min puis laisser infuser à couvert jusqu'à complet refroidissement.
2. Faire fondre le beurre. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre et le rhum. Puis la farine. Et pour finir le lait, bien mélanger et si besoin donner un coup de mixeur plongeant. Placer la pâte au réfrigérateur pour un repos de 12h.
3. Au moment de la cuisson, cuire les crêpes avec un filet d'huile 1 min de chaque face. Dégustez chaud.

Posté par chef cuistot à 12:37 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

SALADE DE PÂTES A LA BASQUAISE

salade de pâte à la basquaise1

C'est de saison, c'est frais et cela peut constituer un plat complet, à condition d'augmenter la part de viande.

Pour 2 personnes: 

80g de filet de poulet cuit
80g de chorizo 
50g de crevettes cuites
50g de tomates confites
250g de poivrons grillées à l'huile 
75g de pâtes
Basilic frais
Huile d'olive
Sel, poivre

salade de pâte à la basquaise

1. Cuire les pâtes. Les refroidir sous un filet d'eau et ajouter un filet d'huile 
2. Couper le poulet et le chorizo en bâtonnets. Émincer les poivrons
3. Mixer les crevettes avec les tomates confites, ajouter un peu d'huile jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
4. Ajouter tous les ingrédients et assaisonner avec la crème, ciseler un peu de basilic et réserver au frais jusqu'au service.

Posté par chef cuistot à 13:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

FINANCIERS NOIX ET CHOCOLAT

financier noix chocolat

LEs financiers a base de poudre d'amandes sont doux en saveur, là j'ai mis de la poudre de noix et on retrouve de suite cette saveur plus corsé. Cela du coup est moins sucré. En plus j'ai ajouté des pistoles de chocolat à 72%. tout ceci est bien brut de décoffrage, pour des palais de grands. LEs enfants préféreront quelque chose de plus doux

Pour 12 financiers:

3 blancs oeufs
90g de beurre
75g de chocolat en pistoles 
60g de poudre de noix
75g de poudre d'amandes
30g de sucre roux
120g de sucre glace
30g de farine

financier noix chocolat1

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Faire fondre le beurre noisette.
3. Mélanger les 2 poudres, le sucre glace, le sucre roux et la farine. 
4. Détendre les blancs a la fourchette sans les monter en neige, les ajouter au mélange sec. Puis incorporer le beurre et bien mélanger. 
5. Remplir à moitié les cavités a financiers. Déposer des pistoles sur la pâte. 
6. Enfourner pour 5 min puis baisser le th à 200° et poursuivre la cuisson 8min.

Posté par chef cuistot à 12:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

CAKE A L’ORANGEÂT ENCHANTEUR

cake à l'orangeat enchanteur

Ce cake a un goût de reviens y. Il enchantera vos rêves jusqu'à la dernière bouchée
J'ai aimé sa saveur et son fondant, son bon goût de beurre et de rhum, des tranches fines accompagnées d'un thé, il en faut peu pour se régaler. 

Pour 8 personnes:

3 oeufs
175g de beurre
100g de raisins secs
100g d'orangeat 
10cl de rhum
125g de sucre
250g de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel 

cake à l'orangeat enchanteur1

1. Faire macérer les fruits dans le rhum
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Travailler le beurre pommade avec le sucre et le sel. Lorsque le mélange est homogène ajouter un à un les oeufs. Par la suite ajouter la farine et la levure. En dernier lieu les fruits et le rhum. 
4. Couler la pâte dans un moule à cake graissé. Enfourner th 145° pour 55 minutes.

Posté par chef cuistot à 16:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

POIVRONS GRILLES FROMAGE DE CHÈVRE TAPENADE

poivrons grillés, fromage de chèvre tapenade

J'ouvre officiellement la saison des apéros. Cette verrine est pleine de soleil, que des bons produits de saison et locaux.

Pour 4 verrines: 

100g de fromage de chèvre frais ou demi sec
2 poivrons rouges
4 belles cuil. à café de tapenade

poivrons grillés, fromage de chèvre tapenade1

1. Préchauffer le four à 240°C. 
2. Placer les poivrons sur une grille et sur un plat, afin qu'il n'y ai pas carnage dans votre four. Enfourner, baisser le th a 200° et cuire jusqu'à ce que les poivrons brunissent, environ 20min. 
3. Si tôt les poivrons cuits, les placer dans un sac congélation, les enfermer jusqu'a refroidissement. Les peler et les couper en lanières.
4. Détailler le fromage en dès. 
5. Dans les verrines disposer la moitié des poivrons, le fromage de chèvre et la tapenade. Finir avec les poivrons restants. Réserver au frais et servir avec des toasts

poivrons grillés, fromage de chèvre tapenade2

Posté par chef cuistot à 15:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

TATIN DE BANANES

tatin de banane

Une pâte à financiers au bon goût d'amandes et des bananes caramélisées. Très rapide à faire, parfait pour un goûter improvisé.
Une petite fondue de chocolat sera la bienvenue 

Pour 2 pièces:

1 blanc d'oeuf
40g de beurre
1 banane 
25g d'amandes en poudre
20g de noix
50g de sucre glace
10g de farine
1 trait d'arôme d'amande amère

tatin de banane1

1. Faire fondre le beurre. Hacher grossièrement les noix au couteau. Couper la banane en rondelles.
2. Mélanger la farine, le sucre glace, les amandes en poudre. Détendre le blanc à la fourchette et y ajouter les éléments en poudre. Une fois le mélange homogène ajouter le beurre, puis les noix et l'arôme. 
3. Préchauffer le four à 240°C.
4. Ajouter 40g de banane dans la pâte, mélanger vivement.Couler dans deux moules. Disposer joliment les rondelles de banane en surface. 
5. Enfourner 5min. Baisser le th à 200° et poursuivre la cuisson 15 min. Démouler et déguster froid. 

tatin de banane2

Posté par chef cuistot à 12:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,