Recettes voyageuses de Barbara

CRÊPES DE DACHINE

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LE dachine est un tubercule, d'une forme un peu comme le cèleri rave mais avec une peau noire. On l'apelle aussi taro, il sera un plus allongé dans ce cas là
En France les épiceries chinoises en vendent
C'est le féculent du moment en Guyane
J'en ai fait des crêpes. La dame du marché m'a dit de le faire poêler une fois cuit a la vapeur. MAis une fois cuit, ca devient tout noir, peu appétissant. Je voyais déjà l'air de mon mari dubitatif. Comme il adore les crêpes, j'ai noyé le poisson comme on dit 
J'ai partagé la préparation en deux et j'ai fait des crépes salées que l'on a mangé avec du poisson et du tarama
L'autre parti saupoudré de sucre. Je me suis dévoué en tartinant une crêpe de pâte a tartiner. Ben c'était top.
Il faut bien cuire les crêpes, elles sont fragiles, faire des petites crêpes, plus facile a retourner d'un coup de spatule.

Pour 4 personnes:

800g de dachine épluché
35cl d’eau
2cuil, à soupe et demi de maizéna
1 gros morceau de beurre (60g environ)
2 oeufs

1. Cuire le dachine en morceaux à la vapeur, 20min, en surveillant la cuisson. Une fois cuit il doit avoir la même consistance que la pomme de terre. 
2. Une fois cuit, le mixer au robot coupe. 
3. Amener l'eau à ébulition. La verser tout en mélangeant petit à petit sur la maizéna. Ajouter ce mélange a la purée de dachine. Bien mélanger et ajouter le gros morceau de beurre. Mélanger

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4. Une fois refroidi partager la préparation en deux. Dans une moitié ajouter 1 oeuf, sel et poivre. Cuire les petites crêpes dans une poêle avec un filet d'huile
5. Pour les crêpes sucrées, ajouter 1 oeuf et j'ai ajouté de la fleur d'oranger pour parfumer. Cuire les crêpes à la poêle avec un peu d'huile. Déguster aussitôt.

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SOUPE DE POISSONS AU LAIT DE COCO

soupe de poissons au lait de coco

Au vue du choix de poisson que nous offre tous les matins le marché, j'ai mis 3 sortes de poisson, accoupa, requin, dorade
Les 3kgs de poissons m'ont couté 14€! Prix imbattable et fraicheur garantie. 
Pour cette recette je me suis inspirée de la Chowder, soupe de poisson locale d'Irlande. La bas ils terminent la cuisson avec une bonne quantité de crème fraiche. Je l'ai remplacé par du lait de coco et j'ai rajouté un gros piment.
Là bas ils utilisent du crabe, des coquillages, ici il n'y en a pas.

soupe de poissons au lait de coco1

Pour 3 personnes:

750g de poissons variés
3 carottes
2 oignons
1 poireau
1 petit bouquet de coriandre
1 bouquet garni
Le jus de 1 citron
1 gros piment
1l5 d'eau

soupe de poissons au lait de coco3

1. Peler et émincer l'oignon, couper les carottes en rondelles ainsi que le poireau. Faire revenir l'ensemble dans un peu de matière grasse jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mélanger souvent. Assaisonner, mouiller avec l'eau et ajouter le bouquet garni.
2. Au bout de 15min d'ébullition ajouter le poisson en cubes et le jus de citron. 
3. Après la reprise de l'ébullition, compter 5min et ajouter la crème ou le lait de coco, ainsi que le piment. Poursuivre la cuisson au moins 5min. Ciseler de coriandre et servir .

soupe de poissons au lait de coco4

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PAIN D'ÉPICES DES ANTILLES

pain d'épices des antilles

J'ai vu un ananas au marché et celui ci m'a fait de l'oeil. Avec toutes les épices que nous offre la Guyane. Je nous ai préparé un pain d'épices à l'ananas.
Pardonnez moi pour sa forme peu conventionnelle, mais je suis énormément limité içi en ustensile.

Pour 8 personnes: 

95g de beurre + 35g
1 ananas
2 citrons vert 
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
60g de sucre
150g de miel 
3g de 4 épices
4g de badiane
1 pincée de sel 

pain d'épices des antilles1

1. Prélever les zestes des citrons.
2. Dans une casserole porter 15cl d'eau à ébulition avec le sucre, le sel, le miel, les épices et les zestes. Au bout d'une min d'ébulition, ajouter 95g de beurre, couvrir et stopper le feu. Laisser infuser au moins 20min.
3. Bien peler l'ananas, le couper en tranches. Dans une poêle faire fondre le beurre restant avec un filet d'huile et y faire cuire les tranches d'ananas jusqu'a tendreté.
4. Préchauffer le four à 180°C. 
5. Mélanger la farine et la levure. Ajouter tout en mélangeant le sirop filtré.  Ajouter 350g d'ananas en cubes. Bien mélanger. Verser dans un moule beurré et enfourner pour 40min de cuisson

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SOUPE D'UN SOIR EN GUYANE

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Quand ton mari te dit, "Je veux bien une soupe!" 30min avant de passer à table!
Ben tu t'adaptes et t'es heureuse d'avoir le frigo bien garnie.

Pour 3 personnes:

230g de poisson 
1/2 oignon
1 carotte
1 courgette
1 morceau de gingembre
Coriandre fraiche
1 piment frais 
1 cuil. à café de curry
1 cuil. A soupe de sauce soja
10cl de lait de coco
50g de spaghettis

1. Ciseler l'oignon. Peler et couper la carotte et la courgette en batonnets. Hacher le gingembre au couteau et la coriandre au ciseau. Couper le poisson en lanières. 
2. Dans une casserole avec un filet d'huile, faire revenir à feu vif l'oignon 3 min, puis la carotte et la courgette. Au bout de 5 min ajouter le gingembre, la coriandre et le curry. Bien mélanger 1 min et déglacer au soja. Ajouter le piment entier et 1l5 d'eau.
3. A ébulition ajouter les spaghettis coupé en deux. 
4. Lorsque l'ébulition reprend ajouter le poisson. 
5. En fin de cuisson du poisson et des spaghettis ajouter le lait de coco. Donner un bouillon et servir. 

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RAGOÛT DE BŒUF ANTILLAIS

ragout de boeuf Antillais

J'ai pioché cette recette sur le marché, chez le vendeur d'épices.
Une recette tres simple, les épices font tout. La viande est une fois de plus marinée avec du vinaigre. Je n'ai pas osé demander pourquoi. Pour tuer les bactéries?

Pour 4 personnes:

1 kg de boeuf a bourguignon
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment frais 
1 bouquet garni
1 pincée de cumin
1 pincée de 4 épices
1 cuil. à soupe de farine
huile de palme rouge
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
Sel, poire

1. Dans un plat creux placer la viande avec l'oignon et l'ail ciselé, assaisonner et ajouter les épices. Arroser de 2 cuil. à soupe d'huile et de 2 cuil. à soupe de vinaigre. Mélanger, couvrir et laisser mariner 1 nuit. 
2. Le jour même faire chauffer une sauteuse avec un filet d'huile  et y faire dorer la viande et ses aromates jusqu'à ce qu'elle soit bien saisi. Singer avec la farine, enrober tous les morceaux 
3. Couvrir d'eau, ajouter le piment Laisser mijoter jusqu'à tendreté de la viande. Si besoin rajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Servir avec un riz ou un couac

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JARRET AUX POIS CHICHES

Jarret aux pois chiches

J'ai trouvé cette recette dans un magazine, je n'ai rien changé et j'ai adoré! 
Le tout a compoté très longrtemps, les pois chiches étaient tres bons, je me suis régalée 

Pour 3 personnes:

1 beau jarret de boeuf
210g de pois chiches secs
1 oignon
Coriandre fraiche
1 cuil. à soupe de graines de sésame noir 
Huile de colza
Huile de sésame
Sel, poivre

Jarret aux pois chiches1

1. La veille faire tremper les pois chiches dans un volume d'eau . 
2. Le lendemain, peler et ciseler l'oignon. 
3. Dans un faitout, faire revenir le jarret dans un filet d'huile de colza. Ajouter les oignons et assaisonner. Au bout de 10min ajouter 1l d'eau et les pois chiches.
4. Lorsque la viande est tendre, assaisonner et ajouter la coriandre ciselé. Faire torréfier les sésames et les ajouter avec un filet d'huile de sésame. Servir 

BOUILLON DE CANARD A L'ORANGE ET CHOUX DE BRUXELLES

bouillon de canard à l'orange et choux de bruxelles

Je commence vraiement à apprécier les choux de bruxelles, il ne faut qu'ils soient trop cuit, qu'ils gardent une certaine mache. Juste poêler avec du lard salé, super bon. 
Je l'ai préparé en bouillon pour un plat complet. Tout est là 

Pour 3 personnes:

1 magret de canard
15choux de Bruxelles
1 orange
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre
1 cuil. à soupe de miel 
1 cuil. à soupe de sauce soja
75cl de bouillon de viande ou de légumes
3 cuil.  à soupe de vinaigre de riz
1 cuil. à soupe d'huile de sésame
1 cuil. à soupe d'huile neutre
Coriandre
Sel, poivre

bouillon de canard à l'orange et choux de bruxelles1

1. Prélever le zeste de l'orange. Peler et hacher l'ail et le gingembre. 
2. Dans un faitout faire chauffer l'huile de sésame et l'huile neutre et y faire rissoler l'ail et le gingembre 2 mn. Ajouter le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, les zestes d'orange et le bouillon.
3. Dégraisser le magret et le tailler en tranches. Nettoyer les choux
4. Lorsque le liquide est en ébulition ajouter les choux de bruxelles. Compter 10min de cuisson dès l'ébulition reprise. Puis ajouter le canard et la coriandre. Laisser mijoter 15min ou plus selon la cuisson des choux désirée.

GÂTEAU DE FROMAGE BLANC AUX POMMES

gâteau de fromage blanc aux pommes

Le genre de gâteau que l'on retrouve sur les tables de Lituanie où le fromage blanc fait partie intégrante de la cuisine. Leur fromage blanc est différent, il est sec, totalement égoutté d'eau, il n'en reste que la matière brute. 
D'ailleurs, si j'avais fait ce gâteau avec le varshké il aurait été plus facile à démouler. Celui ci était très fragile et très bon 

Pour 8 personnes:

500g de fromage blanc
50g de beurre
4 oeufs
4 pommes
125g de spéculos
100g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé 
1 grosse cuil. à soupe de maïzena

gâteau de fromage blanc aux pommes1

1. Mixer les spéculos en une poudre. Ajouter le beurre et mixer en une pâte. 
2. Foncer un moule avec du papier cuisson et déposer la pâte de spéculos sur tout le fond. réserver au réfrigérateur. 
3. Préchauffer le four à 180°C. 
4. Peler les pommes, en couper 2 1/2 en dés et les autres en 1/2 tranches.
5. Séparer les blancs de jaunes d'oeufs, monter les blancs en neige.
6. Fouetter les jaunes d'oeufs, avec les 2 sucres. Ajouter la maïzena, puis le fromage blanc et enfin les blancs en neige. Ajouter les dés de pommes. 
7. Couler la pâte sur la pâte de spéculos et disposer les tranches de pommes. 
8. Enfourner pour 40min. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur au moins pour 8h. Déguster frais 

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POISSON A LA BAHIANAISE

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Actuellement en Guyane je vais tenter de vous faire découvrir la cuisine Guyanaise , mais aussi Brésilienne et pourquoi pas du Suriname qui est juste à coté. Leur cuisine a de nombreuses influences, entre autre Africaine .
Aujourd'hui on s'envole pour le Brésil, avec mon interprétation d'un plat de poisson à la Bahianaise. 
J'ai utilisé de l'Acoupa, c'est un poisson répandue içi, similaire au mérou. Une chair blanche très ferme, la chair est aussi un peu rougeâtre. 
Vous trouverez le reste des ingrédients facilement même en métropole .
Ils disent içi que ce plat ne peut etre confectionné sans huile de palme rouge. Pas trop mon truc l'huile de palme et tout ce qui va avec.
A servir avec une salade de tomate et concombre. Mais quand on voit içi le prix de tomates, on fait vite l'impasse. 

Pour 2 personnes:

300g d' acoupa
150g de moules décortiquées
1 oignon
10cl de lait de coco
1 cuil. à soupe 1/2 de sauce tomate
1 trait de sauce piment
10cl de fumet de poisson
1/2 citron vert
Coriandre fraiche
Sel, poivre

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1. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans un faitout avec un trait d'huile de colza. Juste avant la coloration ajouter la sauce tomate et la sauce piment, assaisonner et laisser mijoter 5min. Mouiller avec le fumet et le lait de coco. Laisser réduire un petit peu la sauce. 
2. Découper le poisson en cubes et l'ajouter à la sauce. Au bout de 5min ajouter aussi les moules
3. Au bout de 5min ajouter le jus de citron et la coriandre. Servir avec un riz

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PANNA COTTA AUX PETITS BEURRE

panna cotta aux petits beurre

Pour 4 personnes:

50cl de crème liquide
8 petits beurre
70g de sucre
1 gousse de vanille
10g de gélatine

panna cotta aux petits beurre1

1. Concasser les biscuits, en conservant des petits morceaux ou pas si vous préférez une panacotta plus fine. 
2. Faire chauffer la creme dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et 50g de sucre. Laisser infuser 20min à couvert. Retirer la gousse de vanille, amener à nouveau à ébulition et verser sur la gélatine tout en fouettant. Incorporer les petits beurre.
3. Verser la préparation dans 4 contenants et réfrigérer 4h
4. Servir avec un coulis 

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BEIGNET AU RAISIN

beignet au raisin

Je les trouve tout mimi mes beignets, rigolo comme des nuages. 
Laisser bien les grains entiers, ils nous offrirons leur jus à la dégustation.
Préparer la pâte énergiquement, elle ne doit pas être liquide, bien suivre les ingrédients. 

Pour 2 personnes: 

6cl de lait
1 oeuf
130g de raisin noir
40g de sucre 
Sucre glace
90g de farine
10g de levure Baking powder
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle 
1 bain de friture

beignet au raisin1

1. Délayer la farine et la levure avec le lait. Puis ajouter l'oeuf, le sucre en poudre, la pincée de sel et la cannelle. Une fois la pâte bien lisse, ajouter les grains de raisins. Couvrir et laisser reposer 2h à température ambiante. 
2. Chauffer un bain de friture. prélever des cuillères de pâte et les plonger dans l'huile chaude. Frire 4min. Déposer sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace. Déguster bien tiède.

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BOULETTES ÉPICÉES DE POULET

boulettes épicées au poulet

Pour 3 personnes:

366g de blancs de poulet
1 oeuf
240g de tomates 
1 petite courgette
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuil à café de concentré de tomates
3 cuil. à soupe de chapelure
1 cuil à soupe de coriandre fraiche
1 pincée de paprika, Raz el hanout, cumin, gingembre
Huile d'olive
Sel, poivre

boulettes épicées au poulet1

1. Couper les escalopes en morceaux et les mixer. Râper la courgette et la mélanger au poulet. Incorporer les épices et l'assaisonement, l'oeuf, la chapelure. Bien mélanger et placer au frais 2h.
2 Avec une cuillère à soupe, prélevez de la préparation et former une boule. En faire de même avec toute la préparation à la viande. 
3. Dans une sauteuse faire dorer les boulettes. Peler l'ail et l'oignon, hacher l'ensemble. Dans un petit coin de la sauteuse faire revenir ce hachis, une fois qu'il est coloré, le mélanger aux boulettes. Ajouter les tomates en cubes, le concentré de tomates et 20cl d'eau. Laisser mijoter à couvert une bonne vingtaine de minutes.

boulettes épicées au poulet2

PAELLA DE BLE

Paella de blé

Apres la paella de riz et aux pâtes, je teste au blé. C'est plutôt réussi, je préfère a la version pâtes, cela a plus de consistance et est moins pâteux. 
Prochaine étape la paella choinoise avec des champignons noirs .....

Paella de blé1

Pour 6 personnes:

24 gambas
6 pavés de cabillaud
Seiches
250g de chorizo 
1 kg de tomates
2 poivrons rouges
2 gros oignons
4 gousses d'ail 
500g de blé
75cl de soupe de poisson claire
2 doses de safran 
1 pincée de piment
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Décortiquer les gambas, conserver les têtes. Détailler le chorizo en rondelles. Couper les tomates en dés et émincer les poivrons. Hacher l'ail et les oignons.
2. Dans une poêle à paella bien chaude, avec un bon filet d'huile d'olive, saisir les têtes de gambas et poêler le cabillaud. Réserver. 
3. Saisir dans la poêle les poivrons, les oignons, les seiches en remuant de temps a autre, durant 5min. 
4. Sur feu moyen, incorporer les tomates, l'ail, les épices, assaisonner, poursuivre la cuisson 5min.
5. Faire chauffer la soupe de poisson. Ajouter le blé dans la poêle et bien mélanger. Mouiller petit à petit avec la soupe de poisson, a mi cuisson ajouter le cabillaud. Compter 25min de cuisson à peu près. Ajouter les gambas 5min avant la fin de la cuisson. 

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