Recettes voyageuses de Barbara

LASAGNES SUCRÉ SALÉ

lasagne sucré salé

Pour 2 personnes: 

300g de chair à saucisse
15cl de crème liquide
Fromage râpé 
5 feuilles de lasagnes
2 gros champignons de paris 
1 pomme
1 échalote
1 bon verre de vin 
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Emincer l'échalote pelée et les champignons, faire revenir dans un filet d'huile d'olive pendant 3 min puis ajouter la chair a saucisse. Bien mélanger le tout. 
2. Verser le vin, laisser mijoter 15min à couvert. 
3. Pendant ce temps peler la pomme et la couper en dés. L'ajouter à la viande, poursuivre la cuisson 15min. Ajouter la crème et assaisonner 
4. Préchauffer le four à 180°C. 
5. Monter les lasagnes dans un plat haut. Alterner une couche de pâtes et de viande à la crème, jusqu'à épuisement. Saupoudrer d'une bone couché de râpé. Enfourner pour 30min.

lasagne sucré salé 1

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SPAGHETTIS ÉPINARDS TOMATES SÉCHÉES

Spaghettis épinards et tomates séchées

Pour 2 personnes:

15cl de crème liquide
PArmesan 
300g d'épinards frais 
6 tomates séchées à l'huile
140g de spaghettis
Quelques noix
1 gousse d'ail
Sel, poivre

1. Cuire les pâtes al dente. 
2. Hacher l'ail, émincer les tomates, hacher grossièrement les noix. 
3. Dans un faitout faire revenir 4 min les épinards avec l'ail et les tomates séchées. Verser la crème, sel poivre et réserver
4. Egoutter rapidement les pâtes, les verser dans la sauce, saupoudrer de parmesan, bien mélanger. Ajouter les noix. Servir aussitôt 

Spaghettis épinards et tomates séchées 1

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TARTE OIGNONS TOMATE

tarte oignon tomate

Inspirée par une collègue qui nous as fait goûté la sienne ..... j'ai fait la mienne! Mais loin d'arriver à la hauteur de la sienne
MAis c'est tellement bon je trouve. + qu'une pizza pour moi 

Pour 8 personnes: 

1 abaisse de pâte feuilletée maison 
Anchois
800g d'oignons
750g de purée de tomates

1. Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive. A feu vif puis a feu doux de façon à les faire confire.
2. Préchauffer le four à 200°. 
3. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Verser la fondue d'oignons, recouvrir avec la purée de tomates et disposer les anchois. 
4. Enfourner pour 25 min. Déguster chaud , tiède ou froid

tarte oignon tomate1

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PAELLA DE COQUILLETTES

paella de coquillettes

Pour 4 personnes:

400g de coktail de fruits de mer congelés
350g de moules cuites
400g de coquilles st jacques congelées
1 morceau de chorizo
100g de petits pois surgelés
280g de coquillettes
Bouillon de légumes corsé
2 oignons
2 gousses d'ail 
Persil 
1 cuil. à café de curcuma 
1/2 cuil. à café de piment
Sel, poivre 

1. Couper le chorizo en rondelles. Hacher l'ail et le persil. Emincer les oignons.
2. Dans un poêlon, faire revenir les oignons et les fruits de mer avec l'huile d'olive. Au bout de quelques minutes ajouter les coquillettes crues, les épices et bien mélanger. 
3. Mouiller louche par louche avec le bouillon. 
4. A mi cuisson ajouter le chorizo, les petits pois et le hachis d'ail persil. Bien mélanger. Disposer les moules et poursuivre la cuisson. à couvert. 
5. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les st jacques. Poursuivre la cuisson à couvert, si besoin ajouter un peu de bouillon. 
6. Stopper la cuisson et laisser reposer 10min à couvert. Servir 

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BRIOCHE AUX NOIX DE PÉCAN

brioche aux noix de pécan

Pour 10 personnes: 

5 oeufs
250g de beurre
200g de Noix de pécan 
50g d'amandes effilées
60g de sucre + 100g
Sucre glace
500g de farine 
15g de levure fraîche 
10g de sel

brioche aux noix de pécan 1

1. Au batteur muni du crochet pétrir la farine avec le sel, 60g de sucre, la levure et les oeufs. 
2. Incorporer le beurre mou, poursuivre le pétrissage 10min. Couvrir d'un linge et laisser pousser 6h. 
3. Préparer les pecan sablées, torréfier les pécan à 150°C pendant 15min. 
4. Dans une casserole faire cuire 100g de sucre avec 20g d'eau. A 120° ajouter les noix de pecan et bien mélanger sur feu moyen jusqu'à ce que les pecan soient bien enrobés. 
5. Dégazer la pâte et partager la pâte en 2. Dans un cercle, déposer 1 moitié de pâte, disperser les pécan . 
6. Former une couronne avec le restant de pâte et la déposer sur les pécan. Couvrir du linge et laisser lever 2h 
7. Préchauffer le four à 160°. 
8. Saupoudrer la brioche d'amandes effilées et de sucre glace. Enfourner pour 40 min.

brioche aux noix de pécan 2

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ROULE SAUMON VACHE QUI RIT

Roulé saumon vache qui rit

Pour 16 pièces: 

4 belles tranches de saumon fumé
4 vache qui rit 
4 tranches de pain de mie au céréales

1. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie écraser les tranches de pain de mie.
2. Tartiner les tranches avec la vache qui rit. Recouvrir de la tranche de saumon. 
3. Rouler l'ensemble bien serrer et filmer, bien serrer les bords. Réfrigérer 4h au moins. 
4. ôter le film des boudins et couper en 4. Servir frais ou a température à l'apéritif. 

Roulé saumon vache qui rit 1

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BRAS DE VENUS NOIX CARAMEL

bras de vénus noix caramel

Pour 8 personnes:

  • Pour le roulé 

6 oeufs
125g de noix
125g de sucre
25g de farine 
1/2 cuil. café de levure chimique 

  • Pour la garniture

20cl de crème liquide
20cl de mascarpone
200g de caramel au beurre salé 

bras de vénus noix caramel 1

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Hacher au couteau les noix, ajouter la farine et la levure. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. 
3. Sur un bain marie, monter au fouet les ajunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse ruban. Hors du feu, continuer de monter tout en fouettant. 
4. Monter les blancs en neige ferme. En alternance, ajouter au mélange d'oeufs, les blancs et la farine additionnée de noix. 
5. Couler la pâte sur plaque, enfourner pour 25min. 
6. Mouiller un torchon, déposer dessus le biscuit à la sortie du four , rouler l'ensemble et laisser refroidir ainsi 
7. Préparer la crème en montant le mascarpone, la crème et le caramel 
8. Garnir le biscuit avec cette chantilly caramel. La rouler bien serrer. Recouvrir du reste de crème, décorer joliement et réserver au réfrigérateur jusqu'au service

bras de vénus noix caramel 2

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CAKE AUX AGRUMES ET FRUITS SECS

Cake aux agrumes et fruits secs

Pour 8 personnes: 

3 oeufs
150g de beurre
1 citron
1 orange
80g de raisins secs
20g d'amandes effilées
25g d'amandes mondées
55g de pignons 
130g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé 
150g de farine
1 sachet de levure chimique 
30g de maizéna

Cake aux agrumes et fruits secs 1

1. Presser l'orange et faire tremper les raisins dans le jus chaud.
2. Au couteau hacher grossierement les amandes. Raper le zeste du citron. 
3. Préchauffer le four à 180°C. 
4. Graisser un moule à cake, le tapisser avec les amandes effilées.
5. Fouetter les oeufs avec les sucres. Ajouter les zestes, le beurre mou. Puis la farine, la maizéna, les raisins avec le jus d'orange et les graines.
6. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 min.

Cake aux agrumes et fruits secs 2

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CRÈME BRÛLÉE A LA VERVEINE

crème brûlée a la verveine

Pour 6 crèmes:

5 jaunes d'oeufs
70cl de crème liquide
25cl de lait 
Feuilles de verveine
150g de sucre blanc
Cassonade

1. Faire chauffer le lait et la crème. A ébulition ajouter la verveine, couvrir, stopper la cuisson et laisser infuser.
2. Préchauffer le four à 150°C. 
3. Fouetter les jaunes avec le sucre blanc, verser la crème filtrée et réchauffée. Couler le mélange dans des caquelons à crème. Placer dans un bain marie 
4. Enfourner les crèmes pour 30min. 
5. Une fois les crèmes bien froides, au moment du service, saupoudrer de cassonade et passer sous la flamme d'un chalumeau .

crème brûlée a la verveine 1

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BRIOCHE A LA COMPOTE DE POMMES

brioche à la compote de pommes

Pour 8 personnes: 

40g de beurre
2 oeufs
Lait 
15g de levure fraiche 
500g de farine
125g de compotes de pommes
4 cuil. à soupe de sucre roux
Sucre grain 
1 trait de fleur d'oranger 
1/2 cuil. à café de sel 

1. Casser les oeufs dans une cuil doseuse et ajouter suffisamment de lait pour arriver à 30cl de liquide. Verser dans la cuve du robot, ajouter le beurre, dans un coin le sel, dans un autre coin le sucre, l'eau de fleur d'oranger et la compote. Mélanger. 
2. Ajouter la levure émiettée et la farine, bien pétrir 10 min. 
3. Couvrir la pâte d'un linge et laisser lever 6h.
4. Dégazer la pâte et la verser dans un moule, saupoudrer de sucre. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h de plus. 
5. Préchauffer le four à 200°, enfourner pour 35 min. 

brioche à la compote de pommes1

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COOKIES MILKA NOISETTE

cookies milka noisette

Pour 12 Cookies:

120g de beurre
1 oeuf
100g de chocolat au lait et noisette 
80g de sucre
200g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Travailler le beurre avec l'oeuf à la feuille. Ajouter tous les ingrédients secs, puis le chocolat en morceaux. 
3. A l'aide de 2 cuil. à soupe façonner des tas de pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 10 a 12min. 
Recette trouvée sur un livre de recettes Milka 

cookies milka noisette1

 

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MUFFINS CHOCO BANANE

muffins choco banane

Pour 24 pièces: 

180g de beurre
4 oeufs
30cl de lait fermenté 
4 bananes
120g de sucre roux 
140g de pépites de chocolat
440g de farine
1 cuil. à soupe de levure chimique

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Dans ma cuve du pétrin, avec la feuille, travailler le beurre et le sucre. Ajouter 2 bananes en morceaux, puis les oeufs, le lait et le chocolat. Ajouter la farine avec la levure.
3. Remplir les caissettes a muffins avec la pâte. Découper les bananes en rondelles et les déposer sur les muffins.
4. Enfourner pour 20min, déguster tiède ou froid 

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PIZZA TORTILLA AUX FRUITS DE MER

pizza tortilla aux fruits de mer

Pour 2 pizzas individuelle: 

400g de fruits de mer surgelés
100g de roquefort 
1/2 boite de tomates pelées
2 tortillas de mais 
1 oignon
2 gousses d'ail 
Persil 
Huile d'olive

1. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir avec un filet d'huile d'olive. 
2. Ajouter les fruits de mer et faire revenir jusqu'à tendreté. Hacher l'ail et le persil, ajouter.
3. Préchauffer le four à 210°C. 
4. Hacher au couteau les tomates pelées. Déposer une bonne couche sur les tortillas, puis ajouter les fruits de mer, quelques morceaux de roquefort de ci de là. 
5. Enfourner pour 10 à 15min et déguster dans la foulée 

pizza tortilla aux fruits de mer1