Recettes voyageuses de Barbara

LAPIN CONFIT AUX ABRICOTS ET PRUNEAuX

Lapin confit aux abricot et pruneaux

Un plat ensoleillé qui réchauffe le coeur. Passez un bon wee-kend

Pour 3 personnes:

3 cuisses de lapin
1 morceau de beurre
125g d'abricots secs
125g de pruneaux
15g d'amandes émondées
15cl de vin blanc
2 oignons
Thym
1 trait d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans un faitout faire fondre le beurre avec l'huile et y faire dorer les morceaux de lapin.
2. Peler et émincer les oignons, les ajouter dans le faitout avec les fruits secs. Faire revenir 2 min en mélangeant. Ajouter le vin blanc et 10cl d'eau. Saupoudrer de thym et assaisonner.
3. Au bout d'1h30 de cuisson, ajouter les amandes concassées et servir avec une céréale.

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TARTE AUX TOMATES CERISES ET A L'AIL

tarte aux tomates cerises et à l'ail

J'ai beaucoup aimé ces tarte. La pâte, qui n'est autre que celle des kibinais. L'acidité des petites tomates cerises. L'ail avec l'huile d'olive. Et la gourmandise de la mozza. J'aime bien les quiches, donc j'aime tout ce qui s'en approche. A déguster lors d'un brunch, parfait! 

tarte aux tomates cerises et à l'ail1

Pour 6 tartes:

Pâte à kibinai
1 oeuf
24cl de crème
1 grosse boule de mozzarella
140g de tomates cerises
2 gousses d'ail
Thym
5cl d'huile d'olive

tarte aux tomates cerises et à l'ail2

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Foncer les moules avec la pâte à kibinai
3. Hacher l'ail, mélanger au thym et à l'huile d'olive.
4. Couper les tomates en 2 et la mozzarella en cubes. Fouetter l'oeuf et la crème.
5. Verser sur les fonds de tarte de l'huile aromatisée. quelques tomates et cubes de moza, puis le mélange à la crème. Enfourner pour 30 minutes, servir tiède ou froid.

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CAKE AUX FROMAGES ET RAISIN

Cake aux fromages et raisins

Le cake maxi maxi fromage, vous n'avez qu'à voir sa consistance. 
Je l'ai aimé tiède à la sortie du four. Mais je l'ai adoré, toasté à la poêle chaude, juste le temps de faire fondre le fromage. 
Pour les raisins, à mon gout pas utile. Mais pour d'autres ils apportent une touche de fantaisie. 

Pour 8 personnes:

400g de fromage varié
6 oeufs
30cl de lait
20cl d'huile d'olive
100g de raisins secs
300g de farine
1 sachet de levure
Poivre

Cake aux fromages et raisins1

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Décpouper le fromage en cubes. Faire tremper les raisins dans un bol d'eau tiède
3. Mélanger la farine, la levure et les oeufs. Délayer avec l'huile et le lait. Ajouter les raisins et le fromage. 
4. Couler la pâte dans un moule à cake, enfourner pour 1h. Déguster dès que possible.

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NEMS POULET CREVETTE

Nems poulet crevettes

Miam miam ces nems! J'ai préparé la garniture la veille au soir et les ai façonné et cuit en 1 bonne 1/2! Trop facile
Je me suis accordé une petite liberté, je voulais un petit brin de folie dans ces nems, j'ai ajouté des amandes hachées, oui oui et j'aime beaucoup le résultat final.

Pour 22 nems:

300g de blanc de poulet
200g de crevettes décortiquées
1 oeuf
1 cuil. à soupe d'amandes hachées
22 galettes de riz
100g de vermicelles de riz
10g de champignons noirs
10cl de carottes râpées
1 oignon
1 gousse d'ail

Nems poulet crevettes1

1. Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède. Puis les hacher au couteau. Amener un grand volume d'eau à ébulition, verser les vermicelles et les laisser gonfler 15 min à couvert. Par la suite les couper au ciseau. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Hacher au robot coupe le poulet et l'ail. 
2. Mélanger l'ensemble des ingrédients. Ajouter un peu de sel. Réfrigérer jusqu'au lendemain. 
3. Plonger les galettes de riz dans une eau froide jusqu'à ce qu'elles deviennent souple. LEs déposer sur un linge, déposer de la farce sur la base de la galette. Rouler la feuille jusqu'à moitié, rabattre les bords et finir de rouler. Façonner tous les nems avant de les cuire dans un bain de friture. Se réchauffe très bien au four.

BERNER STRUBLI

berner stubli

Des beignets Suisse croustillants, pas gras, légèrement sucrés mais très adictif! 
J'ai fait la pâte à l'oeil, il faut qu'elle ait la consistance d'une pâte a beignet un chouilla plus liquide. Je les ai façonné avec un entonnoir a piston, donc il faut quand même une certaine fluidité. 
Ces beignets se dégustent aussi saupoudré de sel et de cumin.

Pour 4 personnes:

3dl de lait environ
2dl de crème
2 oeufs
20g de beurre
300g de farine
2 cuil. à soupe de sucre
Sucre glace et cannelle
1 pincée de sel

1. Chauffer le lait et la crème avec le beurre. Verser tout en mélangeant sur la farine. Lorsque le mélange est homogène ajouter les oeufs, le sel, le sucre. Laisser reposer la pâte 1h.
2. Chauffer un bain de friture. Verser la pâte dans un entonnoir a piston. 
3. Couler de la pâte dans le bain de friture en un mouvement circulaire afin de donner une forme de spirale. Frire 2min les 2 faces. 
4. Apres cuisson déposer sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace mélangé a la cannelle. 

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TARTE AU FROMAGE BLANC ET FLEUR D'ORANGER

tarte au fromage blanc et fleur d'oranger

C'est bon, frais, simple, pas besoin d'en faire 3 tonnes pour se régaler!

Pour 3 tartelettes:

3 fonds de pâte sucrée crus
1 oeuf
200g de faisselle bien égoutée
5cl de crème liquide
80g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuil. à soupe de fleur d'oranger
20g de farine
1 citron

tarte au fromage blanc et fleur d'oranger1

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter l'ensemble des ingrédients et couler dans les fonds de tarte. Enfourner 25min. 
3. Déguster frais

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BASLER BRUNSLI

basler brunsli

Des biscuits Suisse qui sont à toutes les tables lors des fêtes de Noel! En effet je suis assez en retard dans mes publications, ca en devient risible! Mais vous savez, pas besoin de saison pour déguster ces gurmandises. Saveur amande chocolat, ces biscuits nous font retomber en enfance. 
Après avoir bien réfrigérer la pâte il est de rigueur de l'abaisser en soupoudrant la surface de sucre et non pas de farine!

Pour 16 biscuits:

3 blancs d'eoufs
300g de sucre + 50g
300g de poudre d'amandes
50g de chocolat à 72%
1 soupcon de cannelle
1 cuil. à soupe de rhum

basler brunsli1

1. Hacher le chocolat au couteau. Le mélanger avec le sucre, la cannelle, la poudre d'amande.
2. Fouetter légèrement les blancs a la fourchette, juste pour qu'ils deviennent blanc, mais pas pour qu'ils moussent. les ajouter au mélange sec avec le rhum, bien mélanger.
3. Réfrigérer la pâte 1 bonne heure. 
4. Abaisser la pâte sur un plan de travail sucré. A l'emporte pièce découper des formes. Déposer sur une plaque. Réfrigérer 3heures. 
5. Préchauffer le four à 150° et une fois chaud, enfourner 20min.

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PETITS FLANS AUX TOMATES CERISES ET FROMAGE DE CHÈVRE

petits flans aux tomates cerises et fromage de chèvre

Vous pourez remplacer les tomates par d'autres légumes, des dés de courgettes préalablement poêlées, ou des asperges! 
Le fromage de chèvre quant à lui pourra être remplacé par de la mozzarella.
Ces flans ont accompagnés une assiette de poisson.

Pour 8 flans:

10cl de crème liquide
10cl de ricotta
100g de fromage de chèvre
2 oeufs entiers + 1 jaune
200g de tomates cerises 
Thym
Sel, poivre

petits flans aux tomates cerises et fromage de chèvre1

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger les oeufs battus + le jaune à la crème, à la ricotta, au thym et au sel, poivre. 
3. Couper le fromage en cubes et les tomates en 4. 
4. Disposer les tomates et le fromage dans des empreintes en siliconne et couler la préparration aux oeufs.
5. Enfourner pour 35min. Servir chaud ou froid

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POISSON EN SAUCE AUX ÉPICES

poisson en sauce aux épices

C'est piquant mais pas trop. Par contre c'est pleins de saveurs. La sauce est excellente. La sauce pourra se préparer à l'avance, a dernier moment vous ajouterez le poisson.

Pour 4 personnes:

4 morceaux de poisson
300g de tomates concassées
7cl de sauce soja
35cl de fumet de poisson
3 échalotes
2 gousses d'ail
1 bon morceau de gingembre
1 piments rouges
Huile d'olive
Poivre

poisson en sauce aux épices1

1. Peler le gingembre, les échalotes, l'ail. Mixer avec le piment.
2. Dans un wok avec un peu d'huile, faire revenir le hachis 3 min tout en remuant. Mouiller avec le fumet et ajouter les tomates.
3. Au bout de 10min de frémissement ajouter la sauce soja, mélanger. Plonger les poissons dans la sauce et ne tombée de poivre. Laisser mijoter 5min selon le temps de cuisson des poissons.

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TACOS AU CRABE ET FROMAGE DE CHEVRE

Tacos au crabe et fromage de chèvre

 

Une entrée très rafraichissante et inatendu. 

Pour 4 personnes: 

40g d'oeuf de Lump
110g de crabe égoutté
60g de fromage de chèvre
4 tortillas de blé de 20cm de diamètre
1 tomate
1/2 coeur de sucrine
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Tacos au crabe et fromage de chèvre1

1. Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, saisir rapidement les tortillas et leur donner une forme de cône. Réserver. 
2. Peler la tomate et couper la chair en dés. Couper le fromage en cubes. Ciseler la salade. Préparer la vinaigrette , hacher l'ail et l'ajouter.
3. Mélanger la tomate, les oeufs de lump, le fromage, le crabe, la salade et la vinaigrette. 
4. Remplir les tortillas avec la préparation précédente. Déguster aussitot ou réserver au frais. 

Tacos au crabe et fromage de chèvre2

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BOUCHÉES AU CHOCOLAT SPÉCULOS ET ORANGE CONFITE

bouchées au chocolat spéculos et oranges confites (Copier)

Ces bouchées peuvent se moduler. Les faire plus petites ou les faire tel quelle et planter un bâton à sucettes avant la prise.
J'ai utilisé du chocolat noir, il était peut être un peu fort et masquer la saveur des spéculos et oranges confites. A décliner avec du chocolat au lait.

Pour 9 bouchées:

55g de beurre
5cl de crème liquide
60g de spéculos
50g d'orange confite
200g de chocolat

bouchées au chocolat spéculos et oranges confites1 (Copier)

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes. Une fois le mélange homogène ajouter la crème.
2. Verser dans des moules a mi hauteur. Ajouter les brisures de spéculos, les écorces d'orange et recouvrir de préparation au chocolat.
3. Laisser prendre au réfrigérateur, démouler et conditionner. 

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PAIN SURPRISE AU CRABE

pain surprise au crabe

Tout le monde adore les pains surprise, super simpe a réaliser et peut se faire à l'avance.
J'ai opté pour du crabe en ingrédient de base que j'ai accomodé soit avec du pesto ou de la myonnaise. 
On peut aussi varier les pains de mie.

pain surprise au crabe1

Pour 48 pièces:

350g de crabe en boite égouté
4 cuilà soupe de mayonnaise
4 cuil. à soupe de pesto de tomate
1 zeste de citron
96 toasts
Poivre

pain surprise au crabe2

1. Une fois le crabe bien égoutté, le partager en deux.
2. Dans une moitié ajouter la mayo, le zeste de citron et une tombée de poivre. 
3. Dans l'autre moitié ajouter le pesto et du poivre.
4. Garnir les toasts avec les ganitures et disposer en intercalant les saveurs et les couleurs. Réserver au frais jusqu'au service.

 

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GLARNER PASTETE

Glarner Pastete

Spécialité qui nous vient de Suisse, composée d'une bonne pâte feuilletée, d'une garniture à la pâte d'amande et au confit de pruneaux. J'avais vu ces friands avec d'un coté la garniture à l'amande et de l'autre la garniture pruneaux. Mais du coup, quel coté choisir?? Car moi j'aime les deux! Alors je les ai mis l'un sur l'autre! Et pas de jaloux. Et les deux forment une très belle association. Tres très gourmande.

Glarner Pastete1

Pour 8 personnes:

500g de pâte feuilletée

  • Pour le confit de pruneau

150g de pruneaux 
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe de rhum

  • Pour la garniture aux amandes

150g de poudre d'amandes
75g de sucre
1 cuil. à soupe de jus de citron

Glarner Pastete2

1. Amener à ébulition 1/2 litre d'eau, verser sur les pruneaux et laisser gonfler 1/2heure. 
2. Mettre tous les ingrédients de la garniture aux amandes dans la cuve du robot coup coup muni du cutter. Travailler l'ensemble en ajoutant 1dl d'eau. 
3. Préchauffer le four à 200°.
4. Partager la pête feuilletée en 2. Sur la base etirer en un rectangle, déposer la garniture aux amandes. 
5. Dans la cuve du robot coupe placer les pruneaux égoutés avec le sucre et le rhum. Mélanger. Verser sur la garniture aux amandes. 
6. Recouvrir l'ensemble de la 2eme abaisse de pâte feuilletée. Presser les bords. 
7. Enfourner pour 35 min. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Glarner Pastete3

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