Recettes voyageuses de Barbara

BARQUETTE D'ENDIVE AU SAUMON FUMÉ

barquettes d'endives au saumon fumé

Une recette fraicheur, vite avant que le froid n'arrive! 
Préférable de la faire juste 1 ou 2h avant car l'endive pourrait ramollir. Vous préparer la farce la veille si vous voulez vous avancer. 

Pour 12 pièces:

130g de saumon fumé
200g de ricotta
1 endive
Quelques pluches d'aneth
2 cuil. à soupe de graines de sésame
Poivre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive

barquettes d'endives au saumon fumé1

1. Faire torréfier les graines de sésame dans une poele sèche et chaude.
2. Au couteau émincer le saumon fumé. Le mélanger à la ricotta avec quelques pluches d'aneth, les graines de sésame, une tombée de poivre et l'huile d'olive. 
3. Couper le troncons de l'endive et prélever suffisament de feuilles. Les remplir de garniture. Décorer de ciboulettes ou d'aneth (attention l'anerh est fort) Réserver au réfrigérateur.

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PETITS GÂTEAUX AUX AMANDES

petits gâteaux aux amandes

On a presque tout mangé en 2 jours! C'est trop bon et trop addictif. Aie aie!!! 
Faites les avec les petits, ils vont bien aimer mettre la main à la pâte
Ces petits gâteaux se font aussi avec de la poudre de noisette ou de la noix de coco rapée.

Pour une trentaine de gâteaux: 

3 oeufs
375g de poudre d'amandes
375g de sucre
1/2 cuil. à café de vanille liquide
Pignons, ou pepites de chocolat ou vermicelles en chocolat

1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. A la fourchette blanchir légèrement les blancs, ajouter le sucre tout en fouettant et la poudre d'amandes avec la vanille.
2. Prchauffer le four à 200°C.
3. Façonner des boules avec la pâte et les rouler dans les pignons ou dans les pépites ....... Les ranger sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 15 min en surveillant bien la cuisson 

GÂTEAU AUX NOIX GLACÉ A L'ORANGE AMÈRE

gâteau aux noix glacé à l'orange amère

Croquant et fondant, doux mais aussi amer, ce gâteau aux noix est très gourmand
A défault de noix, utiliser des noix de pécan ou des amandes.
Le servir pour un 4h, il sera plus apprécié qu'en dessert ou au ptit dej pour les sucrés.

Pour 8 personnes: 

4 oeufs
100g de beurre
1 pot de confiture d'orange amère
120g de noix
180g de sucre
2 cuil. à soupe de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
100g de farine
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 150°
2. Travailler le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger. 
3. Mélanger les noix et la cassonade. Ajouter au mélange précédent, ainsi que la farine.
4. Battre les blancs en neige ferme, les ajouter délicatement. 
5. Beurrer un moule haut et couler la pâte. Enfourner pour 45 min. 
6. Chauffer la confiture et en napper le gateau une fois démoulé de son moule. 

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ENTREMET PRALINÉ MERINGUÉ

Gâteau meringué au praliné

Cet entremet est d'une légèreté......
J'ai fait une dacquoise au cacao et j'y ai mis des amandes hachées. le croquant était là.
Puis j'ai préparer une mousse au praliné et une fois prise j'ai poché de la meringue
Tout simplement
Très rapide à faire.  

Gâteau meringué au praliné1

Pour 14 personnes:

  • Pour la dacquoise 

10 blancs d'oeufs
160g d'amandes hachées 
110g d'amandes en poudre 
110g de sucre glace 
70g de cacao 
40g de farine
 

  • Pour la meringue

3 blancs d’ œufs 
105g de sucre 

  • Pour la mousse praliné

38cl de lait 
4 jaunes d'œufs 
500g de crème liquide 
100g de nutella 
200g de chocolat praliné 
60g de sucre 
40g de maizéna 
4g de gélatine 

Gâteau meringué au praliné2

Préparer la dacquoise, préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige, lorsque les fouets commencent à marquer la masse ajouter le sucre. A part dans un saladier mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, les amandes et le cacao. Incorporer ce mélange à la maryse au mélange de blancs d'oeufs.
3. Sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dessiner 2 cercles. Verser la préparation dans une poche à douille unie et pocher la dacquoise dans le cercle. Enfourner pour 20 min. 


12. Pour la mousse praliné, chauffer dans une casserole le lait avec le nutella.
13. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maizéna, mélanger. Verser le lait petit à petit et reverser le tout dans la casserole afin de faire épaissir la crème.
14. Verser la crème sur la gélatine et bien fouetter. Ajouter le praliné, bien lisser et réfrigérer.
15. Monter la crème en chantilly. L'ajouter au mélange au praliné.
16. Couler la mousse sur l'entremet, lisser, réfrigérer et décorer avec la meringue montée

 

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LE FRIOLO FRAMBOISE NOUGAT

le friolo framboise nougat

Un entremet qui demande pas mal de préparation, un peu long à faire et en 5min il ne reste plus rien! 
Avancez vous en préparant les choux à l'avance, puis viendra le sablé, le biscuit joconde et les crèmes.
Vous prendrez, je suis sure, beaucoup de plaisir à préparer ce dessert.
C'est un entremet très généreux, prévoir des choux plus petit afin de satisfaire 10 personnes et non 8 comme j'ai fait à la base.
La recette de la pâte à choux sera pour une fournée plus importante, je fais rarement que 8 choux. Les restants conserveront très bien au congélateur.

le friolo framboise nougat1

Pour 10 personnes: 

  • Pour le sablé

50g de jaunes d'oeuf
150g de beurre
130g de sucre
200g de farine
10g de levure chimique
1g de sel

  • Pour le biscuit Joconde

62g d'oeufs
40g de blancs d'oeufs
45g de sucre glace
45g de poudre d'amandes
10g de farine
10g de sucre

  • Pour la pâte à choux

90g de beurre
200g d'oeufs
5g de sucre
110g de farine
200g d'eau
2g de sel

  • Pour la crème pâtissière à la framboise

90g de jaunes d'oeufs
66g de lait
33g de beurre
66g de crème liquide entière
300g de purée de framboises
110g de sucre
25g de maizéna

  • Pour la crème légère au nougat

165g de lait
33g de jaunes d'oeufs
100g de crème liquide entière
95g de pâte de nougat
5g de sucre
13g de maizéna
7g de gélatine

  • Pour le décor

250g de framboises

le friolo framboise nougat2

1. Préparer le sablé. A l'aide d'une feuille mélanger tous les ingrédients. Disposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, sur une épaisseur de 5cm. Réfrigérer 12h. 
2. Préchauffer le four à 170°C et enfourner le sablé pour 15min. 
3. Augmenter la température du four à 200°C. Préparer le biscuit joconde. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter à la farine, puis les oeufs. Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre. Ajouter à la préparation précédente. 
4. Couler sur plaque et enfourner à 180° pour 12 min.
5. Pour la pâte a choux, faire chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajouter la farine et bien mélanger, dessécher la pâte puis dans la cuve du robot avec la feuille, ajouter petit a petit les oeufs. 
6. Sur une plaque à pâtisserie, pocher les choux. Enfourner pour 20min selon la grosseur.
7. Préparer la crème pâtissiere en fouettant les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la maizéna. Chauffer le lait avec la purée de fruits et verser sur le mélange d'oeufs. Remettre dans la casserole et faire épaissir. Débarrasser dans un récipient et ajouter le beurre, bien mélanger et filmer au contact. 
8. Une fois la crème refroidie, ajouter la crème montée en chantilly. 
9. Fourrer les choux avec la crème à la framboise. 
10. Placer le sablé dans un cadre, recouvrir du restant de pâtissière. Réfrigéré. 
11. Préparer la crème nougat en faisant comme la pâtissiere framboise et en ajoutant la gélatine lorsque cette derniere est épaissie. 
12. Couper le biscuit joconde à la mesure, le placer sur la pâtissiere framboise. Disposer les choux en les collant avec la crème nougat. Disposer la crème nougat à la douille st honoré. Décorer de framboises


FINANCIER MIEL CITRON ET THYM

financier miel citron et thym

On poursuit l'été avec ces financiers, cela fait un bien fou. PArfait a 16h avec un thé. Ils sont bien parfumés, le thym apporte une jolie saveur pas commune, cela donne un résultat très original et apprécié. 

Pour 10 pièces: 

3 blancs d'oeuf
120g de sucre glace
75g d'amandes en poudre
30g de farine
6 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à café de thym
2 citrons
3 cuil. à soupe d'huile d'olive

financier miel citron et thym1

1. Préchauffer le four à 240°C. 
2. Mélanger le sucre, la farine, les amandes en poudre. 
3. Battre à la fourchette les blancs d'oeufs et les ajouter au mélange précédent. Puis incorporer l'huile, le thym, le miel, les zestes de citron et leur jus. Mélanger entre chaque ajout jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 
3. Couler la préparation dans les empreintes et enfourner pour 5 min. Baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisson 15min. 

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SAUCE PAIN D'EPICES

canard sauce pain d'épice

A servir avec une viande rouge, du canard, un bon magret
Si vous souhaitez la sauce un peu plus velouté vous pouvez y ajouter de la crème liquide. Moi je l'ai beaucoup aimé ainsi.

Pour 3 personnes:

1 cuil. à soupe de crème fraiche
1 noisette de beurre
50g de pain d'épices
1 échalote
8cl de bouillon de volaille
10cl de bière ambrée
1 pincée de 4 épices
1 cuil. à café de miel
Poivre

1. Peler l'échalote, la ciseler et la faire revenir quelques minutes dans une petite casserole avec la noisette de beurre.
2. Mouiller avec le bouillon et la bière. Porter à ébullition et ajouter le pain d'épices en morceaux, ainsi que le miel, les 4 épices. Laisser mijoter 5min sur feu doux en remuant souvent. 
3. Au bout de ce temps, donner un peutit coup de mixer plongeant et lié avec la crème, assiasonner en poivre et servir. 

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TARTE A LA RATATOUILLE EN CRUMBLE

tarte à la ratatouille en crumble

Allez, c'est de saison la ratatouille, avec les bons légumes du jardin si possible.

Pour cette recette pas de pâte industrielle. Je vous encourage a chaque fois de faire une pâte maison, je peux comprendre que par manque de temps vous cédiez a la tentation du déroulage........... Mais là la tarte n'aurait plus aucun intéret. Il faut que ce soit croustillant dessous et dessus et fondant a coeur.

Pour 8 personnes:

1 pâte brisée maison
700g de ratatouille maison

  • Pour le crumble

130g de beurre
125g de parmesan
130g de farine

tarte à la ratatouille en crumble1

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger tous les ingrédients du crumble et réfrigérer
3. Etirer finement la pâte maison, recouvrir de ratatouille et disperser le crumble en surface.
4. Enfourner pour 20min. Au bout de ce temps, couvrir d'une feuille d'allu et poursuivre la cuisson 20min de plus. Déguster dès la sortie du four

 

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QUATRE QUART AUX NECTARINES

quatre quart aux nectarine

Avec les fruits de l'été c'est super bon, pêches, abricots.

Pour 8 personnes:

265g de fruits
265g d'oeufs
265g de beurre
265g de sucre
265g de farine
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 trait d'amande amère

quatre quart aux nectarine1

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que ce mélange blanchisse. Tout en continuant de mélanger incorporer les oeufs un a un, puis la farine, la levure et l'arôme.
3. Couper les fruits en morceaux et les ajouter délicatement à la pâte.
4. Verser la pâte dans un moule beurré, enfourner, compter 1h de cuisson. Déguster froid.

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GÂTEAU AU CACAO ET PETITS SUISSES

Gâteau cacao et petit suisse

J'ai beaucoup aimé ce gâteau, il a la texture d'un fondant, tres fort en cacao. Le glacage légèrement acide apporte la touche finale. LA touche gourmande en plus, comme si on en n'avait jamais assez.

Pour 8 personnes:

4 oeufs
4 petits suisses
80g de cacao sans sucre
80g de maizéna
120g de sucre
2 cuil. à soupe de rhum
1 orange

  • Pour le glacage

160g de sucre glace
2 cuil. à soupe de jus de citron

Gâteau cacao et petit suisse1

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger au fouet les petits suisses avec le cacao, le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger entre chaque ajout. Incorporer la maizéna, le zeste d'orange et le rhum.
3. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer à la pâte précédente. Beurrer un moule, couler la préparation et enfourner 40min.
4. Lorsque le gâteau a refroidi, préparer le glacage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron et 4 cuillère a soupe d'eau chaude, déposer sans attendre sur le gâteau. La consistance idéale doit etre comme une mayonnaise. Le glacage durcit très vite.

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COQUE MERINGUEE AUX FRUITS

coques meringuées aux fruits

Il me restait quelques coques de mes mont blanc et voiçi mon dessert avec l'inspiration du moment.
J'ai préparé une crème mousseline, une chantilly peut sucrée fera l'affaire, comme une pavlova.

Pour 3 personnes:

3 coques en meringue
Mûres fraiches

  • Pour la crème

80g de mascarpone
30g de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
22cl de lait
1 gousse de vanille
30g de sucre
22g de maizéna

coques meringuées aux fruits1

1. Préparer la pâtissière en faisant chauffer le lait avec la gousse de vanille.
2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la maizéna, bien mélanger. Délayer avec un peu de lait chaud. Verser le tout dans la casserole et faire épaissir tout en mélangeant. Débarrasser dans un saladier, filmer au contact pour ne pas qu'une croûte se forme.
3. Détendre le mascarpone avec la crème tout en fouettant. Ajouter la chantilly à la pâtissière refroidie.
4. Dans les coques, disposer un peu de fruits, un peu de crème, des fruits, la crème restante et pour finir des fruits. Servir rapidement pour ne pas que la coque ramollisse.

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GAUFRE A LA CREME

gaufres à la crème

La crème est dans la pâte, ce qui les rend plus souple et plus moelleuse
Au diable les calories!

Pour 1 bonne dizaine de gaufres:

2 oeufs
12.5cl de lait
125g de crème fraiche
75g de beurre
250g de farine
50g de sucre en poudre
1 pincée de sel

gaufres à la crème1

1. Mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire fondre le beurre.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes à la farine, mélanger au fouet tout en ajoutant le lait, la crème et le beurre.
3. Fouetter les blancs en neige ferme. Incorporer les délicatement à la pâte.
4. Cuire les gaufres dans un gaufrier et accompagner de confiture ou autre.

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QUEUE DE LOTTE AU FOUR AUX CHAMPIGNONS

queue de lotte au four aux champignons

C'est pas jolie mais c'est bon! Bien pratique lorsque l'on a des invités, on glisse au four et on n'a pas à se préoccuper de la cuisson.
A accompagné d'un gratin dauphinois ou gratin de légumes

Pour 4 personnes:

4 morceaux de lotte
8 gambas
8 petits champignons de paris frais
2 tomates
2 gousse d'ail
2 oignons
Persil
10cl de vin blanc
Farine
Sel, poivre

1. Peler les carottes, les couper en rondelles et les cuire 10mn à la vapeur
2. Passer les morceaux de lotte dans la farine, les poêler dans un peu de matière grasse.
3. Dans des cassolettes, disposer la lotte, les gambas décortiqués, l'ail et l'oignon émincés, les tomates en dés, les carottes et les champignons. Mouiller avec le vin blanc, un peu de persil, assaisonner. Cuire à couvert 20min. Servir chaud.

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