Recettes voyageuses de Barbara

CREVETTES SAUCE COCKTAIL GUACAMOLE

crevettes_sauce_coktail_guacamole

Une verrine fraicheur. Des crevettes sauce cocktail que j'a peu assaisonné en piment d'espelette. Le guacamole vient réveiller et relever cette verrine. 
Il est préférale de choisir des petites crevettes pour ce genre de recette. Avec des écrevisses ca doit être pas mal aussi.
Les consistances sont crémeuses en bouche.
Tout le monde a adoré.
Préparez ces verrines quelques heures à l'avance et servez les bien fraiches.

crevettes_sauce_coktail_guacamole1

Pour 15 verrines:

330g de petites crevettes
6 petits suisses
3 tomates
1 cuil. à café 1/2 de moutarde3 cuil. à soupe de ketchup
3 cuil. à soupe de jus de citron
1 bonne pincée de piment d'espelette
Sel

  • Pour le guacamole

3 avocats
1 tomate
1 échalote
1 petit piment
1 citron vert
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Mixer tous les ingrédients du guacamole. Réserver.
2. Mélanger les petits suisses avec le citron, le ketchup et la moutarde.
3. Monder la tomate à crue et la couper en mirepoix. Incorporer à la sauce. Assaisonner en piment d'espelette et en sel. Ajouter les crevettes. Bien mélanger.
4. Disposer dans les verrines les crevettes sauce cocktail puis une quenelle de guacamole.


MI-CUIT AU CHOCOLAT COULANT DE FUDGE

mi cuit chocolat coulant de fudge

Avec ces jours de pluie que nous avons passées il ne pouvait être autrement que de nous préparer des goûters réconfortant.
après les crêpes et les gaufres nous avons préparé des mi-cuits et pour les plus gourmands nous y avons glissé un fudge. La cuisson est tellement rapidement que le fudge est coulant. Un délice.
N'utilisez qu'un chocolat de qualité et fort en cacao.
Vous pouvez l'accompagner d'une glace ou d'une chantilly. Et pour les grands d'un café noir!

mi cuit chocolat coulant de fudge1

Pour 3 mi cuit:

75g de beurre
1 oeuf + 1 jaune
100g de chocolat noir
3 fudges
20g de sucre

1. Dans un bain marie faire fondre le chocolat. Dans une casserole faire fondre le beurre. Hors du feu les mélanger.
2. Fouetter l'oeuf et le jaune avec le sucre. Y ajouter le chocolat, bien mélanger.
3. Verser la préparation dans des empreintes en siliconne. Glisser au centre 1 fudge.
4. Placer 20min au frais ou plus si vous voulez vous avancé pour un diner. Pas plus de 6h tout de même.
5. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 7 à 12 min, selon le temps de repos au frais.

Posté par chef cuistot à 12:19 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

BOUCHÉES AU SAUMON CHÈVRE ET AMANDES

bouchées au saumon chèvre et amandes

Les amandes croustillent et c'est ce qui donne la gourmandise à ses bouchées.
Consistance fondante avec le chèvre. Le saumon apporte la saveur principale.
Beaucoup de succès pour ces bouchées.
Ne vous en privez pas pour vos prochains apéritifs.

bouchées au saumon chèvre et amandes1

Pour 8 personnes:

150g de beurre
3 oeufs
100g de fromage de chèvre petit billy
200g de saumon fumé
20cl de crème fraiche
Amandes effilées
150g de farine
1/2 sachet de levure
Thym

bouchées au saumon chèvre et amandes2

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans la cuve du robot pétrin mélanger les oeufs et la crème fraiche. Tout en mélangeant ajouter le beurre mou, le thym, la farine mélangée à la levure.
3. Hacher au couteau le saumon, l'ajouter à la préparation avec une maryse, ainsi que le petit billy.
4. Verser la préparation dans un moule carré en silicone. Saupoudrer d'amandes Enfourner pour 30 min. Laisser refroidir, démouler et couper en cubes avant de servir.

Posté par chef cuistot à 13:48 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

PYRAMIDE DE MACARONS AU SAUMON FUMÉ

pyramide de macarons au saumon fumé

Nous avons fêté les 1 an de notre maison.
A cette occasion j'ai testé les macarons salé.
Salé mais aussi sucré car un macaron ne peut pas se passer de sucre. La coque en a besoin.
J'ai utilisé de la poudre de noix, j'ai l'impression que ca atténue le coté sucré de la coque.
J'ai préparé une mousse a base de mascarpone et du saumon mixé. Une garniture qui se tient bien.

pyramide de macarons au saumon fumé1

Pour 44 macarons:

  • Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre de noix
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron

  • Pour la mousse

250g de saumon fumé
200g de mascarpone
10cl de crème fraiche épaisse
Poivre

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et la poudre de noix, et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller. 
7. Pour la garniture mixer le saumon fumé.avec la crème fraîche. Fouetter ensemble le saumon mixé et le mascarpone à vitesse maximale. Verser dans une poche à douille canelée et fourrer les macarons. Conserver au frais jusqu'à la dégustation. Peuvent se faire la veille.

PETITS CHOUX FAÇON PIZZA A LA MOZZARELLA

petits choux facon pizza à la mozza (2)

Je vous invite à vous régaler de ces petites merveilles.
Très fin en bouche. Le pesto de tomates titille les papilles. La mozza amène douceur et fondant en bouche. J'ai servi ces choux tièdes. Superbe pour l'apéro.

petits choux facon pizza à la mozza

Pour 36 gougères:

  • Pour la pâte a choux

100g de beurre
5 oeufs
156g de farine
Sel
31cl d'eau

  • Pour la garniture

36 billes de mozzarellaPesto de tomates

petits choux facon pizza à la mozza1

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole faire chauffer l'eau, le beurre et du sel. Ajouter la farine et dessécher le mélange sur feux doux, environ 5 min.
3. Placer dans la cuve du robot muni de la feuille, ajouter les oeufs un à un.
4. Placer la pâte dans une poche à douille unie et coucher les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 min + 10 min de plus avec la porte entrouverte.
5. Découper un chapeau au sommet des choux. Les garnir de pesto et d'une bille de mozzarella.
6. Au moment de déguster passer au four manière de faire fondre la mozzarella.

Posté par chef cuistot à 13:25 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,



CLUB SANDWICH DE PAIN D'EPICES AU FOIE GRAS ET NOISETTE

club sandwich de pain d'épices foie gras noisette

Une autre façon de déguster le foie gras. Avec le pain d'épices c'est assez courant. Ajouter les noisettes apportera du croquant et leurs saveurs fera ressortir celle du foie gras. N'hésitez pas à mettre une belle tranche un peu épaisse. Et ma foi pour les petites bourses vous avez des bonnes mousse de canard ou d'oie, n'hésitez pas.

club sandwich de pain d'épices foie gras noisette1

Pain d'épices
Foie gras ou mousse de canard
Noisettes

club sandwich de pain d'épices foie gras noisette (2)

1. Concasser au couteau les noisettes.
2. Tartiner les tranches de pain d'épices de mousse de canard ou déposer une tranche de foie gras. Parsemer de noisettes. Et disposer une tranche de pain d'épices. 
3. Poser sur plaque avec une deuxième plaque dessus pour compresser. Réserver au frais jusqu'au service. PArtager en 2 dans la diagonale.

Posté par chef cuistot à 12:36 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

SAUCE A LA POMME ET CURCUMA pour poissons ou coquillage

Saumon sauce à la pomme et curcuma

Si vous voulez épater la galerie cette sauce fera très bien l'affaire.
Je l'ai servi avec du saumon car c'est notre poisson préféré.
Pour une assiette un peu plus élégante vous pouvez faire un tapis de sauce et déposer des coquilles st jacques poêlées.
Bonne journée à tous.

Pour 4 personnes:

13cl de crème liquide
1 noisette de beurre
1 pomme
1 tomate
1 échalotte
Curcuma
Martini blanc
13cl de fumet de poisson
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'échalotte. Peler et émincer la pomme. Couper la tomate pelée en dés. Faire suer le tout dans un peu de beurre.
2. Saupoudrer de curry et de cuil. à soupe de martini. Mélanger.3. Ajouter le fumet de poisson et faire réduire à découvert 20min.
4. Ajouter la crème, assaisonner et mixer. Servir chaud.

Posté par chef cuistot à 13:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

TARTELETTE DE COMPOTÉE DE POMMES CHANTILLY DE FROMAGE DE CHÈVRE

tartelette compotée de pommes chantilly de fromage de chèvre

Sucré salé. Croustillant fondant gourmand.
Tout cela pour ces petites choses.
Recette parfaite pour un apéro plein de saveurs et de délicatesse.

tartelette compotée de pommes chantilly de fromage de chèvre1

Pour 31 bouchées:

1  pâte feuilletée
120g de fromage de chèvre
80g de crème liquide
1 morceau de beurre
3 pommes
20g de sucre
Poivre blanc

1. Peler les pommes et les couper en cubes. Les placer dans une casserole à fond épais avec le morceau de beurre et le sucre. Laisser compotée en surveillant la cuisson.
2. Préchauffer le four à 220°C.
3. Foncer des empreintes en siliconne de pâte feuilletée
4. Disposer la compotée de pommes. Enfourner 13 min.
5. Fouetter à vitesse maximale le fromage de chèvre, la crème et un trait de poivre blanc. Dresser cette chantilly sur les tartelettes tiédies. Servir

COURGETTE FARCIE AU SAUMON ET PARMESAN

courgette farcie au sauon et pamesan

Ben c'est pas mauvais du tout ces courgettes farcies en mode light. Habituée à la farce de porc, la farce poisson est forcément moins grasse et plus digeste. Plus savoureuse aussi.
Je les ai farcies avec mon poisson fétiche, le saumon. Evitez les poissons trop maigre, ce serait sec.

courgette farcie au sauon et pamesan1

Pour 3 personnes:

195g de saumon
2 belles courgettes du jardin
25g de parmesan
Sel, poivreHuile d'olive

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mixer le saumon avec le parmesan. Assaisonner.
3. Couper les courgettes en troncons de 15cm. Les évider mais pas jusqu'au fond. Les farcir avec la préparation au saumon.
4. Disposer les courgettes dans un plat à four. Arroser d'un filet d'huile d'olive et cuire 40min. Déguster chaud avec des pommes de terre frites ou du riz.

Posté par chef cuistot à 12:36 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

TOURTE FEUILLETÉE AUX LÉGUMES

tourte feuilletée aux légumes

J'ai adoré et Mr moins! Trop de léugumes! Normal c'est une tourte aux légumes!! Et aussi au fromage ail et fines herbes pour donner du peps.
Cette tourte pourra constituer un plat pour mes clients de plus en plus nombreux à ne pas manger de viandes ni poissons.
Vous pouvez modifier les légumes et faire toute l'année cette tourte avec les légumes de saison.

tourte feuilletée aux légumes1

Pour 8 personnes:

2 pâtes feuilletées
150g de fromage ail et fines herbes
1 aubergine
1 courgette
2 bottes d'asperges
Huile d'olive
Sel, poivre

tourte feuilletée aux légumes2

1. Peler l'aubergine et la courgettes. Tronconner les asperges jusqu'à tendreté. Le fond des asperges fera un très bon velouté.
2. Dans une poêle faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonner.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Foncer un moule à tarte avec une pâte feuilletée. Tartiner avec la moitié du fromage. Disposer harmonieusement les légumes. Parsemer du reste du fromage. Recouvrir avec la pâte feuilletée restante. Bien souder les bords. Dorer à l'oeuf et enfourner pour 25min.

CRUMBLE DE POIVRONS AUX OLIVES EN VERRINE

crumble de poivrons aux olives

Mes invitées ont adorées et moi aussi. Alliance parfaite. Le crumble est délicieux et très fin. Bonne idée les olives dans le crumble. Je referai ces verrines, c'est certain.

crumble de poivrons aux olives1

Pour 11 verrines:

  • Pour la base

150g de fromage fouetté ail et fines herbes

  • Pour le coulis de poivron

2 poivrons

  • Pour le crumble

80g de mayonnaise
20g de parmesan
80g de farine
50g d'olives
Poivre

crumble de poivrons aux olives2

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier mélanger la farine, le parmesan et la mayo. Une fois les ingrédients incorporés ajouter les olives en dés. Verser sur ubne plaque et enfourner pour 20min.
3. Cuire les poivrons épépinés en morceaux à la vapeur. Les pelet et les mixer.
4. Disposer à la poche à douille le fromage au fond des verrines. Puis le coulis de poivrons. Réserver au frais.
5. Juste au moment de servir émietter le crumble afin qu'il garde tout son croustillant.

Posté par chef cuistot à 14:46 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

SALADE DE PÂTES AUX LEGUMES CROQUANTS

salade de pâtes aux légumes coquants

On mixe, du moelleux et du croquant. Courgettes et tomates crues. Billes de mozzarella et pâtes. Le tout assaisonné de tapenade et de menthe. C'est l'heure des salades!
J'ai utiliser des pâtes fraiches, bien meilleur, des orecchiettes pour ne pas les citer.

Pour 8 personnes:

350g de mozzarella en billes
500g de pâtes
2 belles courgettes du jardin
250g de tomates cerises
2 gousses d'ail
Menthe
95g de tapenade d'olives
2 cuil. à soupe de vinaigre
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Cuire les pâtes al dente.
2. Peler et couper les courgettes en dés.
3. Préparer l'assaisonnement, hacher l'ail, ciseler la menthe. Mélanger à la tapenade, ajouter le vinaigre et détendre avec un peu d'huile d'live.
4. Une fois les pâtes cuites les égoutter et aussitôt les assaisonner. Ajouter les courgettes, les tomates, la mozzarella. Bien mélanger et réserver au frais jusqu'au service.

Posté par chef cuistot à 15:03 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

ENTREMET PECH%E SANGUINE ET CHOCOLAT BLANC

entremet peche sanguine et chocolat blanc

Le dessert pour mon cousin pour ses 18 ans.
Une mousse de chocolat blanc, un crémeux à la pêche sanguine et une basse d'amaretti. Oui encore vous me direz!
Il se tenait super bien cet entremet. Presque parfait. Un peu trop sucré pour mon homme et encore il ne savait pas pour la mayo dans la base! Et oui encore, je teste je teste! Et je confirme, c'est une matière grasse comme une autre. Donc oui la mayo peut remplacer le beurre pomade. Après non je ne ferai pas une crème au beurre / mayo.

entremet peche sanguine et chocolat blanc1

Pour 8 personnes:

  • Pour la base

75g de mayo
200g d'amaretti

  • Pour le crémeux à la pêche sanguine

95g de lait
80g de jaunes d'oeufs
210g de purée de fruits congelées (pêche sanguine)
50g de sucre
5g de gélatine

  • Pour la mousse de chocolat blanc

50cl de crème liquide
400g de chocolat blanc
5g de gélatine

entremet peche sanguine et chocolat blanc3

1. Préparer la base en écrasant les amarettis, ajouter la mayo, bien mélanger et tapisser le fond d'un cercle à gâteau.
2. Préparer le crémeux, chauffer le lait avec la purée de fruits. En parallèle fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le mélange de lait sur les oeufs, puis reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux. Pour finir verser le tout sur la gélatine et bien mélanger afin de disspoudre cette dernière. Verser sur le fond d'amaretti. Placer 1h au réfrigérateur.
3. Faire fondre 300g de chocolat au bain marie. Hors du feu ajouter les 100g restant. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au chocolat. Délayer la gélatine avec un peu de crème bouillante. L'ajouter à la mousse au chocolat blanc. Verser sur le crémeux de pêche. Décorer et réfrigérer jusqu'au service.

Posté par chef cuistot à 14:02 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,



Fin »