Recettes voyageuses de Barbara

FLAN DE LOTTE AUX TOMATES POÊLÉES

flan de lotte aux tomates poêlées

Aussi bon chaud que froid mais pas préférence va vers le froid avec un coulis de tomate
Le plat est très fin avec la lotte. Les tomates du jardin sont fabuleuses, mais poêlées elles sont 2 fois plus savoureuses!

flan de lotte aux tomates poêlées1

Pour 4 personnes:

400g de queue de lotte décongelée
6 oeufs
250g de crème épaisse
400g de tomates
Huile d'olive
1 pincée de piment
Sel, poivre

flan de lotte aux tomates poêlées2

1. Cuire la lotte à la vapeur, elle doit être à peine cuite, sa cuisson se poursuivra par la suite.
2. Couper les tomates en quartiers et les poêler dans l'huile d'olive 5 min à feu vif. Assaisonner.
3. Préchauffer le four à 220° .
4. Dans un plat à gratin, répartir la lotte sans ces os. 
5. Fouetter les oeufs avec la crème, assaisonner et ajouter les tomates poêlées. Verser cette préparation dans le plat. 
6. Placer le plat dans un bain marie. Enfourner pour 45min. Servir chaud ou froid.

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PORC SAUTÉ A LA CHINOISE

Porc sauté à la Chinoise

Un plat que l'on pourrait croiser dans un resto chinois, il est bien garni et sa garniture est variée.
Je l'ai accompagné d'un petit bol de riz Thaî

Porc sauté à la Chinoise1

Pour 4 personnes:

800g de porc dans le filet
200g de pousses de bambou en conserve
1 petite boite de germe de soja
1 dizaine de champignons noirs séchés
100g de noix de cajou salées et grillées
4 cuil. à café de maizéna
1 beau morceau de gingembre
1 oignon
3 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de vin de riz
1 cuil. à soupe d'huile de sésame
Sel, poivre
Huile

Porc sauté à la Chinoise2

1. Préparer une marinade, mélanger 2 cuil. à soupe de sauce soja, le vin de riz, 1 cuil. à soupe de fécule, du poivre et 1/2 cuil. à café d'huile de sésame.
2. Tailler la viande en lamelles. L'ajouter à la marinade, réfrigérer quelques heures.
3. Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude.
4. Egoutter et rincer les pousses de bambou et les germes de soja.
5. Eplucher et émincer l'oignon ainsi que le gingembre. Faire revenir l'ensemble dans un mélange d'huile et d'huile de sésame restante. 
6. Au bout de 5 min de cuisson, ajouter la viande et sa marinade. 
7. Au bout de 3 min incorporer les noix de cajou, les pousses de bambou, les germes de soja, les champignons noirs. Assaisonner et ajouter la sauce soja restante. Laisser revenir 5 min.
8. Délayer la maizéna avec un peu d'eau. Incorporer dans la poêle et laisser cuire quelques minutes en mélangeant bien.

SCHLAATHEMER RICKLI

schlaathemer rickli

Ces petites sucreries sont d'origine Suisse, elles font penser à des biscuits très croustillants. Pour ceux qui conaissent on pourraient les comparer à des oreillettes un peu épaisses.
C'est assurément super bon, trop bon, il est difficile d'en déguster sans limite.
Avec la quantité de pâte j'en ai fait 2 grands saladiers de 3 litres. On s'est raisonné pour ne pas trop s'y jeter desssus et on les a conservé sans perte de qualité et de saveurs pendant 3 jours.
Pour la confection et la cuisson compter 2 bonnes heures. Je vous conseille de les former puis de les cuire. D'une part ils auronnt le temps de sécher et d'autre part la cuisson étant tellement rapide que vous serez vite dépassé. 

schlaathemer rickli1

Pour une bonne centaine de pièces:

5 oeufs
200g de beurre fondu
250g de sucre
800g de farine
11g de levure chimique
1 zeste de citron
1 bouchon de rhum
1 bonne pincée de sel
Bain de friture

schlaathemer rickli2

1. Fouetter les oeufs, le sucre et le sel en une mousse. Ajouter le zeste de citron, le rhum et le beurre refroidi. 
2. A la feuille incorporer progressivement la farine mélangée à la levure. La pâte doit être souple et de consistance à être étirer. Envelopper dans du film étirable et réfrigérer 12h. 
3. Prélever des bouts de pâte et étirer sur un plan de travail fariné. Couper des carrés et das chaque carrés faire 3 incisions.

schlaathemer rickli3

4. Pour former les petits noeuds, à l'aide de vos pouces que vous placerez sous les 2 bandes centrales......

schlaathemer rickli4

.....et que vous étirez vers l'extérieur .....

schlaathemer rickli4 (2)

 

 

 

..... afin de les passer en dessous et de les souder entre elles afin de formmer le petit noeud.

schlaathemer rickli5

 5. Une fois tous les petits noeufs formés, les plonger par dizaine dans un bain de friture bien chaud. Ils vont un peu gonflé et se colorer. 2 min de cuisson suffisent. Les attraper avec une écumoire, les placer dans un saladier et les saupoudrer de sucre glace.

 

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RÔTI DE PORC A LA GASCOGNE

roti de porc à la gasconne

Ce petit confit de fruits secs était fabuleux en accompagnement de la viande. Cela apportait une note fraiche et sucrée. Cette recette se preterait très bien a une épaule d'agneau.

roti de porc à la gasconne1

Pour 2 personnes:

1 rôti dans l'échine
170g de pruneaux dénoyauté
50g de raisins secs
3 petits oignons
1 carotte
1 bouquet garni
25cl de vin blanc sec
1 trait d'armagnac
1 bonne cuil. à café de fond de volaille
Sel, poire

roti de porc à la gasconne2

1. Eplucher les légumes et les émincer. Faire tremper les raisins et les pruneaux dans le vin au moins 1h. Par la suite filtrer le vin et l'amener à ébulition 5 min de façon à le faire réduire.
2. Dans une cocotte faire chauffer un peu de matière gasse et colorer le roti de toute part. Assaisonner et le retirer dans un plat.
3. Faire revenir les légumes dans la cocotte, si besoin ajouter un peu de matière grasse. Déposer le roti sur le lit de légumes, flamber à l'armagnac. Mouiller avec le vin blanc réduit et 10cl d'eau, saupoudrer de fond de veau, ajouter le bouquet garni. Laisser mijoter 30min.
4. Ajouter les raisins et les pruneaux dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 20 min avant de servir.

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SALADE DE HARENG FAÇON MARTINIQUAISE

salade de hareng façon Martiniquaise

Je ne saurais vous dire pourquoi façon Martiniquaise. Le piment certainement! Ou parce que Sweet Kwisine nous explique que c'est une variate de la chiquetaille, célèbre plat de ce pays paradisiaque.
Ce qui est certain c'est que sa recette est très bonne. Même si je l'ai mise à ma sauce 
Une belle idée de salade fraicheur qui m'a bien inspiré.

salade de hareng façon Martiniquaise1

Pour 2 personnes:

400g de harengs salés
1 petite courgette
1 petite carotte
1 petit oignon
3 petits piments rouge
5 cuil. à soupe de vinaigre de riz
Huile de colza
Poivre

salade de hareng façon Martiniquaise2

1. Couper les légumes en petits dés et détailler finement le hareng au couteau. Emincer les petits piments. Assaisonner en poivre, vinaigre et huile. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer au frigo quelqes heures de façon à se que le piment fasse son boulot!
2. Servir sur des tranches de pain grillées ou avec une salade d'avocat comme moi.

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FILET DE POULET VAPEUR A LA PROVENCALE

filet de poulet vapeur à la provencale

Pauvre en matière grasse mais riche en saveurs un plat cuisiné à la vapeur.
J'ai servi ce plat avec une brunoise de poivrons.

filet de poulet vapeur à la provencale1

Pour 2 personnes:

400g d'aiguilettes de poulet
1 tomate
100g de riz
1 maggi cub
2 gousses d'ail
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

filet de poulet vapeur à la provencale2

1. Cuire le riz dans un volume d'eau avec le maggi cub.
2. Couper la tomate en morceaux et l'ail en fines lamelles.
3. Dans le plat dédié à la cuisson vapeur de votre appareil, disposer le riz cuit avec un peu de son jus de cuisson. Ajouter la tomate et la gousse d'ail. Déposer dessus les aiguillettes, assaisonner, saupoudrer de thym et d'un filet d'huile d'olive. Couvrir avec un papier film ou allu et placer dans le panier vapeur. Compter 13min de cuisson.

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TARTE AU LARD

tarte au lard

Une garniture copieuse pour cette tarte avec de nombreux ingrédients. Mais je n'ai pas fait d'appareil à quiche. J'ai juste mis de la crème épaisse pour homogéneisez l'ensemble. Je ne voulais pas que cela devienne lourd.

tarte au lard1

Pour 6 personnes:

200g de lard salé
150g de parmesan rapé
27cl de crème fraiche
1 pâte feuilletée
250g de champignons de paris frais
4 petits oignons
Huile d'olive

tarte au lard2

1. Peler et émincer les oignons. Selon leurs tailles partager en 2 les champignons. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
2. Préchauffer le four à 200°.
3. Enlever la couenne du lard et le couper en petits lardons.
4. Foncer un moule avec la pâte feuilletée. Répartir la garniture. Napper de crème et saupoudrer de parmesan.
5. Enfourner pour 35min. Déguster chaud ou tiède.

WALDORF SALAD AUX HARENGS

waldorf salad aux harengs

Une salade fraicheur qui accompagnera vos repas d'été. Surtout en ce moment!
Cette salade s'est transformé en plat complet avec les galettes de pommes de terre rapées. Avec la sauce ciboulette en saucière cette assiette a été bien appréciée.

waldorf salad aux harengs1

Pour 2 personnes:

200g de harengs
Feuille de chène
1 pomme
1 branche de cèleri
1 cuil. à soupe de pistache

  • Pour la sauce

150g de fromage blanc
5cl de crème épaisse
1/2 échalote
Ciboulette
Sel, poivre 5 baies

1. Peler et émincer la pomme. Emincer la branche de cèleri. Ciseler grossièrement la salade. Hacher au couteau les pistaches ainsi que le hareng.
2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce, ciseler la ciboulette hacher au couteau l'échalote. 
3. Mélanger l'ensemble des ingrédients de la salade, sauf la feuille de chène et y ajouter 5 cuil. à soupe de sauce.
4. Répartir la salade dans une assiette et disposer la garniture harmonieusement. 

TARTE A LA TOMATE MERGUEZ RACLETTE

tarte à la tomate merguez raclette

Où comment vider le frigo et se régaler. 
Délicieuse tarte avec cette sauce tomate au basilic qui apporte fraicheur. Avec ces chaleurs je la cuit le matin et la réchauffe légèrement au moment. Juste tiède il me semble que c'est plus digeste. L'éclate! 
Je suis déjà à rechercher ma future recette. 

tarte à la tomate merguez raclette1

Pour 4 personnes:

100g de merguez
150g de raclette
1 pâte feuilletée
400g de sauce tomate au basilic
1 oignon

1. Peler l'oignon, l'émincer et le faire revenir dans une casserole avec un fond d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Préchauffer le four à 200°.
3. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Disperser les merguez en petits morceaux, la raclette en battonets et les oignons. Recouvrir de sauce tomate. 
4. Enfourner pour 40 min.

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BOUCHÉES SUCRÉES AUX COURGETTES ET NOISETTES

bouchées sucrées courgettes noisettes

Au secours!!! La saison des courgettes est bien entamées et déjà on ne sait plus comment les préparer! 
Sucrées ce coup ci, ca passe très bien. 
Lorsque vous allez râper les courgettes et vous rendre compte du volume vous allez avoir peur! Mais elles se mélangent très bien à la pâte à gateau.
J'ai ajouté des noisettes concassées pour le croquant et de la fleur d'oranger pour le parfum. 
Extra! 

bouchées sucrées courgettes noisettes1

Pour 25 bouchées:

100g de beurre
3 oeufs
125g de crème fraiche épaisse
600g de courgettes
75g de noisettes 
200g de sucre roux
300g de farine
11g de levure
1 trait de fleur d'oranger

1. Râper les courgettes sans les peler, les placer dans une passsoire avec un poids afin de les faire dégorger de leur eau.
2. Au robot, fonction pulse, concasser les noisettes.
3. Préchauffer le four à 190°C.
4. Faire fondre le beurre noisette.
5. Dans la cuve du robot, travailler à la feuille le sucre, le beurre, les oeufs, la crème et les noisettes. Incorporer le mélange de farine et de levure, puis la fleur d'oranger. 
6. Couler dans un moule carré en siliconne. Enfourner pour 35 min. Laisser refroidir, couper en cubes, saupoudrer de sucre glace.

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CAVIAR D'AUBERGINE

caviar d'aubergine

A 40 ans je découvre le caviar d'aubergine et ben je peux vous dire que c'est très bon. Prochain coup je doublerai la quantité d'ail.
Super simple à faire et rapide. C'est super comme accompagnement
J'ai servi cela avec une grillade et des pommes de terre sautées. En apéritif aussi cela sera apprécié. 
Quand on voit le prix du caviar au supermarché, on est en droit de se demander pourquoi le vendre aussi cher ! 

Pour 500g de caviar:

1 aubergine
1 oignon
1 tomate
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler l'aubergine et la détailler en dés. La faire revenir dans un faitout avec de l'huile d'olive.
2. Inciser le fond d'une tomate et l'ébouillanter dans une casserole d'eau bouillante pendant 10min.
3. Pendant ce temps peler l'oignon, l'émincer et l'ajouter à l'aubergine ainsi que l'ail pelé et écrasé. Rajouter un filet d'huile d'olive. Faire revenir à feu doux. 
4. Une fois égouttée couper la tomate en morceaux et l'ajouter aux aubergines en dés. Assaisonner et faire revenir jusqu'à ce que l'aubergine soit cuite. 
5. Mixer au mixeur plongeant et servir à température ambiante.

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GÂTEAU PRINCESSE DANS LE JARDIN

gateau princesse dans le jardin

C'est les vacances à l'école maternelle, commande spéciale d'un gateau avec une princesse pour fêter cà. Et attention avec un jardin et des fleurs! Je m'exécute!
Comme d'habitude j'ai pris beaucoup de plaisir à le faire. J'ai mis 3 petites heures pour le confectionner, j'ai fait avec mes génoises habituelles ainsi que ma ganache qui ne necessite pas d'être réfrigérée, du coup pas de passage au frigo. Ce qui ramollirait la pâte a sucre et la ferais suer par la même occasion. 
En parlant de pâte à sucre, ne jetez jamais les chutes, même une fois sèche. Passez la au micro ondes, 10sec par 10sec et elle retrouvera son élasticité.
J'ai trouvé du glacage en tube, je colle tous les éléments avec. Vous le trouverez facilement dans le rayon aide à la pâtisserie de votre hyper. 

gateau princesse dans le jardin1

Pour une trentaine de bambins:

  • Pour la génoise

16 oeufs
480g de farine
480g de sucre

  • Pour la ganache

200g de crème liquide entière
20g de beurre
500g de chocolat à 35%

1 kg de pâte a suucre
billes argentées
Glacage en tube

gateau princesse dans le jardin2

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Pour la génoise, fouetter à vive allure les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et triple de volume. A la maryse ajouter la farine. Couler la pâte dans le moule approprié à la princesse, ou a défault un saladier et couler le reste dans une plaque à génoise. Enfourner pour 30 min. Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.
3. Préparer la ganache en faisant bouillir la crème et le beurre. Verser en 2 fois sur le chocolat en fouettant. Réserver à température. 
4. Partager le gateau de la princesse en 3 et le garnir de ganache, refromer la base du gâteau et le recouvrir de ganache. 
5. Egaliser les bords de la génoise et en recouvrir les bords et la surface de ganache.
6. Recouvrir les gâteaux de pâte a sucre, le décorer, piquer la base avec 2 piques et y enfoncer dedans la princesse. Les piques vont aider à stabiliser l'ensemble.

gateau princesse dans le jardin3

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QUICHE FAÇON POULET AU CURRY

Quiche façon poulet au curry

Mon homme a tout mangé, il en a pas laissé une miette! Trop bonne il a dit et lui en tant que critique gastronomique à ses heures perdues ou plutot mari hyper difficile c'est un vrai compliment. 
L'avantage est que cztte quiche se prépare avec un reste de volaille. Pas compliqué de préparation et ne nécessite pas de rester 2h en cuisine. Même les petits pois sont congelés.

Quiche façon poulet au curry1

Pour 4 personnes:

  • Pour la pâte brisée

200g de farine
100g de beurre
Sel
Eau

  • Pour la garniture

100g de poulet cuit
15cl de lait
15cl de crème liquide
2 oeufs
100g de petits pois surgelés
Sel, poivre, curry

Quiche façon poulet au curry2

1. Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et le beurre mou. Former une pâte et l'étirer. Foncer un moule.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Amener un grand volume d'eau salée à ébulition et y plonger 3 min les petits pois. LEs égoutter et les rafraichir sur un filet d'eau froide.
4. Couper le poulet en petits morceaux et le disposer sur le fond de pâte ainsi que les petits pois.
5. Fouetter les oeufs avec le lait et la crème liquide. Assaisonner. Couler dans le fond de pâte. Enfourner pour 30 min.

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