Recettes voyageuses de Barbara

MACARONS CITRON OU ABRICOT

macaron abricot et citron

Cette année certains auront des macarons au lieu des oeufs en chocolat. L'ide est sympa je trouve, surout quand on me les commandent!!!
Saveur citron et pour les autres abricot.
On joue avec les colorants et les aromes.
Et on se régale toujours autant.
Très bon dimanche.

macaron abricot et citron1

Pour 15 macarons de chaque:

 

  • Pour les coques

 

150g blancs d’œufs
240g de sucre glace
30g de sucre
120g de poudre d'amandes
Colorant

 

  • Pour la ganache

 

10cl de crème liquide
200g de chocolat blanc
Arôme

macaron abricot et citron2

 

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre et le colorant en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Puis placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr.  Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'avant dernier étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 15 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la ganache, faire chauffer la crème. Verser sur les pistoles de chocolat, bien fouetter afin de lisser. Ajouter l'arôme, mélanger et réserver au frais. Quand la ganache est prise la fouetter vivement.
8. Placer la ganache dans une poche à douille et garnir les macarons. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Sortir du réfrigérateur 1h avant de déguster.

macaron abricot et citron4


TARTE NORMANDE AUX POMMES POÊLÉES ET CARAMÉLISÉES

Tarte normande aux pommes poêlées et caramélisées

Il y a des tartes qui sont plus que des simples tartes et celle ci en fait partie. Une tarte haut de gamme, avec pas mal d'étape.
Premièrement faire une bonne pâte sablée, a bannir celle du commerce, le résultat n'aura pas une once de ressemblance.
Puis les pommes sont à poêlées.
Et après cuisson à l'aide d'un chalumeau on crame la surface comme une crème brulée.
J'ai bien aimé cette tarte, mais je l'ai préférée le lendemain avec une nuit de repos.
Je vous souhaite de belle fête de pâques.

Tarte normande aux pommes poêlées et caramélisées1

Pour 8 personnes:

  • Pour la pâte

150g de beurre
1 oeuf entier + 2 jaunes
150g de sucre
250g de farine

  • Pour la garniture

1 oeuf + 1 jaune
20cl de crème liquide
5cl de lait
1 morceau de beurre
6 pommes
50g de sucre
Cassonade

Tarte normande aux pommes poêlées et caramélisées2

1. Préparer la pâte en mélangeant le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et es jaunes. Et pour finir la farine. Ramasser en 1 boule de pâte et laisser reposer au réfrigérateur 30 min minimum.
2. Peler les pommes et les couper en quartiers.Les poêler avec le morceau de beurre et le sucre jusqu'à coloration.
3. Etirer la pâte sur le plan de travail, en foncer un moule à tarte. Cuire à blanc 5 min dans un four préchauffé à 210°C.
4. Fouetter l'oeuf et le jaune avec le lait et la crème.
5. Disposer sur le fond de tarte les pommes et couler l'appareil crémeux. Enfourner pour 20 min à 180°C.
6. Au moment de servir la tarte, caraméliser la surface avec la cassonade et un chalumeau.

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COMME UN CANNELÉ CHORIZO PIQUILLO

comme un canelé chorizo piquillos

Ca a le gout du cannelé, les ingrédients, tout sauf la forme because mes moules à cannelés étaient déjà pris! C'est balot!
Faites attention aux piquillos car avec le chorizo c'est très hot.
J'aime bien la texture moelleuse des cannelés, réussie avec cette version. Tout est dans la cuisson et en version mini plus difficile à réussir. Faut bien surveiller le four.
Une recette trouvée dans un Femme Actuelle

Pour 40 pièces:

80g de chorizo en chiffonade
80g de parmesan
1 oeuf + 1 jaune
50cl de lait
50g de beurre
100g de piquillos cuit en conserve
100g de farine
1 cuil. à soupe de sucre
Piment d'espelette
Sel

1. Porter à ébulition le lait avec le beurre.
2. Mélanger l'oeuf, le jaune, la farine, le sucre et le sel. Délayer avec le lait en fouettant afin de lisser la pâte. Laisser reposer 1h.
3. Préchauffer le four à 210°C.
4. Couper le chorizo en dés ainsi que les piquillos. Ajouter à la pâte ainsi que le parmesan et le piment d'espelette. Répartir cette pate dans des moules. Enfourner pour 20 min. Puis baisser le th à 180°C et poursuivre la cuisson 30min. Servir les cannelés froids

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MIGNON COCO A LA CREME D'ASPERGES CURRY

mignn coco creme d'asperges

Délicieuse recette avec des asperges juste poêlées, encore un peu craquantes.
Le filet mignon avec la fine panure de coco est juste parfaite.
La sauce c'est la gourmandise en plus.

mignn coco creme d'asperges1

Pour 2 personnes:

1 filet mignon de porc
1 kg d'asperges vertes
1dl de crème liquide
50g de chapelure
50g de noix de coco
1 pointe de curry
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper la partie la plus dure des asperges. LEs poêler dans un peu d'huile pednant 5 min pour les saisir puis à couvert le reste de la cuisson. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Compter 15 min de cuisson pour des asperges cuites.
2. Trancher le filet mignon. Mélanger la chapelure et la noix de coco. Enrober la viande de ce mélange. Cuire la viande dans une poêle avec un filet d'huile.
3. Mixer 100g d'asperges avec la crème et du curry. Si besoin utiliser le mixeur plongeant afin qu la sauce soit fine. Verser dans une casserole et faire bouillir.
4. Dresser à l'assiette quelques asperges, 2 tranches de filet mignon et de la sauce.

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ŒUFS PANÉS

oeufs panés

Des simples oeufs et finalement cette prestation en jette! Il me faut varier les menus de mes clients végétariens et il j'en ai de plus en plus. Et je me dis et je crois que limiter la viande ne serait pas si mal.
Super facile car l'oeuf est cuit dur au préalable, on est loin de l'oeuf mollé!
Puis je l'ai panné à deux reprises afin d'avoir une croute qui tienne bien lors de la cuisson.
J'ai fris à la végétaline. Je préfère ce résultat plutôt qu'avec de l'huile.

oeufs panés1

Pour 8 oeufs:

10 oeufs
Chapelure
Persil ou autre herbe
Farine
Sel

oeufs panés2

1. Cuire 8 oeufs dans un volume d'eau pendant 6 min. LEs refroidir puis les écaler.
2. Mettre dans une assiette de la farine. dans une autre assiette 2 oeufs battus en omelette et dans une troisième la chapelure avec les herbes ciselées finement.
3. Passer oeuf après oeuf dans la farine, dans les oeufs et dans la chapelure. Déposer sur plaque et réfrigérer 10min.
4. A nouveau passer les oeufs dans les oeufs puis dans la chapelure.
5. Chauffer le bain de friture et frire les oeufs jusqu'à coloration. Déguster aussitot avec une salade.

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MUFFINS ABRICOT AMANDE

Muffins abricot amande

En attendant cet été de pouvoir cueillir des vrais abricots je cuisine des abricots au sirop. Associé à l'amande je ne me trompe pas trop.
Il était moelleux, idéal pour démarrer une journée avec douceur.
Moelleux et bon!

Muffins abricot amande1

Pour 10 personnes:

3 oeufs
150g de beurre
1 boite d'oreillons d'abricot
100g de poudre d'amandes
150g de sucre + Sucre glace
100g de farine
Levure chimique
Sel

Muffins abricot amande2

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige ferme.
3. Battre le beurre avec le sucre. Puis ajouter les jaunes, puis la farine et levure. Et pour finir la poudre d'amandes.
4. Ajouter une bonne cuil. de blancs en neige assez énergiquement pour détendre la pâte. Par la suite incorporer le restant dlicatement.
5. Couler la préparation dans des caissettes à muffins. Déposer un oreillon d'abricot. Enfourner pour 25 min. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

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CROMESQUIS DE SABRE A LA NOIX DE COCO

cromesquis de sabre à la noix de coco

Je vous livre de suite mon coup de main pour cette recette.
Même en laissant refroidir la préparation au frigo, en se huilant les mains, avec une cuillère à glace (si si j'ai déjà vu ca!) ou que sais je encore ... il est souvent laborieux de former des boulettes régulières.
Et si on mettait la préparation dans des empreintes en silicone, 1 petite heure au congélateur, juste le temps que cela se rafermisse un peu, on ne veut pas que la garniture congèle.
Résultat il est beaucop plus facile de former et manipuler les cromesquis.
Et puis ce n'est pas que pour un soucis d'hestétisme mais la cuisson ne sera que plus homogène si le cromesquis est réguiler.
Le sabre est un poisson à chair blanche qui part dans tous les sens s'il est cuit poêlé. Il supporte bien le court bouillon à feu très doux ou au four. Sa saveur est douce et idale pour les enfants.
A servir avec une sauce épicée.

cromesquis de sabre à la noix de coco1

Pour 9 cromesquis:

360g de filets de sabre
36cl de lait
3 oeufs
2 tranches de brioche (55g)
60g de noix de coco râpée
60g de chapelure
1 citron
1 beau morceau de gingembre
Coriandre
1 gousse d'ail
1 bain de friture
Sel, poivre

cromesquis de sabre à la noix de coco2

1. Amener à frémissement le lait avec le zeste de citron râpé et y pocher le poisson pendant 6min.
2. Bien l'égoutter et à la place faire tremper la brioche. A son tour bien l'égoutter et l'jouter au poisson. Ecraser à la fourchette.
3. Peler et hacher le gingembre, ajouter au poisson, ainsi que l'oeuf, l'ail pelé et haché, de la coriandre ciselé et l'assaisonement, bien mélanger.
4. Remplir des empreintes en silcionne de la préparation et passer 1 petite heure au congélateur afin de rafermir les boulettes
5. Mélanger la noix de coco et la chapelure. Battre les 2 oeufs en omelette.
6. Chauffer le bain de friture. Passer chaque boulette dans l'oeuf puis dans le mélange de chapelure. Faire frire jusqu'à coloration. Servir chaud.

cromesquis de sabre à la noix de coco3

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TARTELETTES LEMON CURD FRAISES

tartelettes au lemon curd et fraises1

Super dangereuses ces tartelettes. Elles se mangent trop facilement, en 1 bouchée et trop rapidement de part leur gourmandise.
J'ai fait une mousse de lemon curd en ajoutant une crème montée en chantilly
Puis j'ai juste posée une rondelle de fraises.
Les fraises étaient super parfumées, cà aide.

tartelettes au lemon curd et fraises2

Pour 40 tartelettes:

Fraises
40 fonds de pâte sucrée

  • Pour la mousse de lemon curd

10cl de crème liquide
100g de beurre
4 oeufs
1 citron
150g de sucre

1. Presser le citron. Y dissoudre le sucre dans un saladier.
2. Préparer un bain marie, poser dessus le saladier. Couper le beurre en morceau et l'ajouter tout en fouettant.
3. Battre les oeufs en omelette et les ajouter en un filet. Faire épaissir en fouettant de temps a autre. Cuire jusqu'à ce que les fouets marquent la crème.
4. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au lemon curd.
5.3 Garnir les fonds de tartelettes avec la mousse. Trancher les fraises et déposer une rondelle sur chaque tartelette.

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SOUFFLÉ GLACÉ A LA CRÈME DE MARRON ET GRAND MARNIER

souflé glacé à la crème de marron et grand marnier

Et c'est réellement trop bon!
La crème de marron amène la rondeur a ce soufflé et le grand marnier amène la fraicheur en fin de bouche.
Glacé pour rafraichir après un bon repas.
Les invités intrigués par la présentation mais c'est tellement simple avec le rhodoid!!!

souflé glacé à la crème de marron et grand marnier1

Pour 4 personnes:

4 oeufs
20cl de lait
30cl de crème liquide
200g de crème de marrons
2 gousses de vanille
100g de sucre
1 cuil. à soupe 1/2 de grand marnier

1. Faire bouillir dans une casserole le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées et le sucre. Couvrir et laisser infuser.2. Séparer les blancs de jaunes.
3. Verser sur les jaunes le lait vanillé, fouetter et remettre dans la casserole. Sur feu doux faire épaissir. Hors du feu ajouter la crème de marron et le grand marnier.
4. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation précédente.
5. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au restant de la préparation.
6. Prendre 4 verres à bords droits et placer le rhodoid et le fixer sur l'extérieur avec un adhésif. Couler le mélanger. Placer au congélateur au moins 6heures avant de déguster.

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MOUSSE CHOCO MARRON

mousse choco marron

Ah la la la la tuerie je vous raconte pas. Et en plus c'est tout léger! En bouche hein! Pas sur les hanches.
Recette trouvée dans un maxi.

mousse choco marron1

Pour 4 personnes:

50cl de crème liquide
25cl de lait
250g de crème de marron
80g de chocolat noir
9g de gélatine en poudre
12g de maizéna

1. Faire chauffer dans une casserole le lait. Dans un saladier placer le chocolat et y verser le lait chaud, bien fouetter. Délayer la maizéna avec un peu de lait chocolaté, puis ajouter le restant de lait. Verser à nouveau dans la casserole et faire épaissir sur feu doux. Laisser refroidir.
2. Faire chauffer la crème de marron, la verser sur la gélatine et bien mélanger.
3. Monter la crème en chantilly et y incorporer la crème de marron. Bien mélanger.
4. Dans des verrines, dresser de la mousse de marron, la crème au chocolat et à la poche à douille canelée le restant de la mousse de marron. Servir frais.

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TOURTE MARINE

tourte marine

J'aime les feuilletages et les quiches et celui ci est bien gourmande.
A servir chaude pour que le feuilletage croustille.
J'ai utilisé du saumon et des moules. Des moules surgelées. Vi j'ai choisi la facilité mais on le sait tous, on a pas forcément tous les jours de trainer en cuisine.

tourte marine1

Pour 8 personnes:

500g de pâte feuilletée
250g de saumon cuit au court bouillon
500g de moules congelées poêlées
3 oeufs
10cl de lait
15cl de crème liquide

tourte marine2

1. PRéchauffer le four à 200°C.
2. Etirer la pâte feuilletée, en disposer la moitié dans un moule à tarte.
3. Après avoir cuit le saumon au court bouillon l'émietter sur le fond de tarte. Passer rapiudement les moules à la poêle pour faire évaporer l'eau et les disposer avec le saumon.
4. Dans un saladier fouetter les oeufs avec le lait et la crème, assaisonner et verser sur le saumon et moules.
5. Déposer l'autre moitié de pâte en soudant bien avec la pâte d'en dessous. Enfourner pour 40 min.

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ENTREMET MOUSSE MARRON ET CARAMEL

entremet mousse de marron et caramel

Assurément excellent. Par contre la tenue de l'entremet est à travailler ou bien il faut prévoir de le dresser en verrine.
La base au spéculos se tient parfaitement, ainsi que la couche de caramel auquel j'ai mis de la gélatine. PAr contre la mousse au marron qui n'est autre qu'une chantilly et de la crème de marrons est un peu trop aéré mas c'est aussi ce qui fait qu'elle est bonne, car légère et un appareil plus compact le serai moins.
Donc à vous de voir si vous voulez de l'aérien dressé en verrine ou une mousse un peu plus compacte afin de dresser l'ensemble dans des cercles.

Pour 5 personnes:

  • Pour la base

180g de spéculos
70g de beurre

  • Pour la mousse marron

30cl de crème liquide
400g de crème de marron

  • Pour la crème caramel

50cl de crème liquide
60g de beurre
120g de sucre
5 g de gélatine

1. Mixer les biscuits avec la beurre jusqu'à formation d'une pâte. Déposer au fond des cercles ou dans des verrines sans oublier de placer du rhodoid sur le pourtour. 
2. Monter la crème en chantilly et y incorporer la crème de marron. Couler dans les cercles. Réfricgérer.
3. Faire un cramel avec le sucre. Ajouter le beurre et lorsqu'il est fondu ajouter la crème. Laisser cuire 10 bonnes minutes puis couler sur la gélatine en poudre en mélangeant bien. Laisser refroidir puis couler sur la mousse dans les cercles. Réfrigérer 5h avant de déguster.

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TORTILLA AUX POMMES DE TERRE CONFIT DE POIVRONS

tortilla aux pommes de terre confit de poivron

Le soleil dans l'assiette et dans le jardin, parfait!
Les poivrons pelés c'est réellement ce qui fait la différence, ce n'est rien à faire et ce serait dommage de sauter cette étape. 10 min dans le four et 30min dans un sac plastic! La peau se détache seule. Coupés en lannières ils seront exquis en salade avec une vinaigrette à l'ail.
Bon pour notre recette, il nous faut des oeufs et des pommes de terre pour la tortilla.
Ah et j'oubliais, du piment d'espelette pour le confit, on veut de la chaleur!!!
Une recette adaptée d'un femme actuelle.

tortilla aux pommes de terre confit de poivron1

Pour 4 personnes:

80g de tranches fines de chorizo
6 oeufs
5 tomates
4 poivrons rouges
4 pommes de terre
4 échalons + 3
3 gousses d'ail + 2
1 pincée de sucre
1 pincée de piment d'espelette
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans un four préchauffer à 180°C, enfourner les poivrons pendant 10 min. Par la suite les placer dans un sac, fermer et laisser reposer 30 min afin que la peau se détache facilement. Couper en lanières.
2. Dans un faitout faire revenir 3 échalons peler et ciseler avec 2 gousses d'ail hachés. Couper le chorizo en lanières et l'ajouter ainsi que le sucre et les tomates émincées. Assaisonner en sel, poivre, piment d'espelette. Laisser mijoter 20min puis en foin de cuisson ajouter les poivrons.
3. Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Les faire revenir dans une poêle avec les échalons pelés et ciselés ainsi que l'ail restant hachés. Assaisonner.
4. Fouetter les oeufs en omelette. Y incorporer le contenu de la poêle, mélanger et laisser reposer 5 min.
5. Dans la même poêle hauffer un pu d'huile et y faire cuire le mélange d'oeufs et pommes de terre. 5 min de chaque face. Servir la tortilla avec le confit.

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