Recettes voyageuses de Barbara

DOS DE CABILLAUD AU BEURRE RIZ AUX FRUITS

dos de cabillaud au beurre riz au fruits

Une assiette exotique. LE plus de la préparation se trouve dans le riz. Je l'ai cuit avec des épices et je l'ai accomodé de banae et de pommes. Cela se marie bien avec le curry.
Le poisson je l'ai juste poêlé au beurre.
Recette au top.

Pour 3 personnes:

3 dos de cabillaud
Beurre
160g de riz
1 banane
1 pomme
Persil
Mélange 5 baies
Curry

1. Amener un volume d'eau à ébulition avec sel, poivre, mélange 5 baies et curry. Y cuire le riz.
2. Poêler le poisson dans le beurre en l'arosant constament. Assaisonner et débarasser.
3. Dans la même poêle de cuisson du poisson, faire revenir les fruits coupés en cubes pendant quelques minutes. Ajouter le riz, mélanger. Servir le riz avec le poisson.

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BLONDIES

blondies

Ca fait groupe de Rock un peu je trouve ce titre de pâtisserie.
Un blondies n'est autre qu'un brownies au chocolat blanc et c'est réellement trop bon!

blondies1

Pour 20 parts:

250g de beurre
8 oeufs
200g d'amandes émondées
400g de chocolat blanc
100g de sucre roux
300g de farine

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro ondes. Ajouter un à un les oeufs. Puis le sucre, la farine avec les amandes ainsi elles en seront enrobées et ne tomberont pas au fond du moule.
3. Verser la préparation dans un moule en siliconne. Enfourner pour 25min en surveillant la cuisson. Tout dépend l'épaisseur désiré. Partager en cubes et déguster à température.

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GÂTEAU AUX MURES

gâteau mûres

J'étais à la recherche d'un gâeau simple pour mon grand père et surtout sans chocolat.
Je suis tombée sur cette recette dans un magazine. Sous l'appellation tarte mais je vois plutôt cà comme un gâteau.
Ca reste un gâteau très riche et aussi très bon. Vous pouvez remplacer les mûres par n'importe quel fruits rouges.

gâteau mûres1

Pour 8 personnes:

  • Pour la base

20cl de crème liquide
3 oeufs
1 zeste de citron
1 sachet de sucre vanillé
100gde sucre
180g de farine
1 sachet de levure chimique

  • Pour la crème

240g de mûres
125g de mascarpone
20g de beurre
1 oeuf
30g d'amandes effilées
75g de sucre
4 cuil. à soupe de maizéna

gâteau mûres2

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparer la pâte en fouettant la crème avec le sucre et le zeste jusqu'à ce qu'elle soit prise en chantilly. A la maryse incorporer les oeufs, la farine, la levure. Beurrer un moule à tarte et y couler la préparation.
3. Mélanger les mûres avec 2 cuil. à soupe de fécule et les répartir sur la pâte. Enfourner pour 25 min.
4. Mélanger les amandes avec le beurre fondu et 25g de sucre. Réserver.
5. Mélanger le jaune d'oeuf avec le mascarpone, le reste de sucre et la fécule. Fouetter le blanc en neige ferme et l'ajoutter au mélange précédent. Verser cette préparation sur le gâteau, puis du mélange aux amandes. Enfourner pour 20min. Déguster une fois refroidi.

TARTELETTE CREME DE PAMPLEMOUSSE ECLATS DE MERINGUE

tartelette auxpamplemousse éclats de meringue

Je voulais changer de mes tartelettes meringuées habituelle. Je voulais du croquant et la meringue juste passée sous le chalumeau est tout sauf croquante. J'ai donc préparé ma meringue et l'ai cuite sur plaque. La crème de pamplemousse est très acide et avec l'association de la meringue, c'est juste excellent!

tartelette auxpamplemousse éclats de meringue2

Pour 8 tartelettes:

  • Pour la pâte sucrée

125g de beurre
1 œuf
100g de sucre glace
250g de farine T55
25g de sirop de glucose

  • Pour l'appareil au pamplemousse

2 oeufs + 2 jaunes
50g de beurre
2 pamplemousses
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

  • Pour la meringue

2 blancs d'oeufs
150g de sucre

1. Préparer la meringue, préchauffer le four à 80°C. Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter le sucre. Etaler cette meringue sur une plaque à pâtisserie, l'enfourner pour 1h30.
2. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
3. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
4. Etaler la pâte sucrée et en foncer des moules à tartelettes. Enfourner pour 10 min.
5. Préparer la crème, prélever les supremes d'un pamplemouse. Presser le 2ème.
6. Dans le bol du mixer mélanger le jus de pamplemousse, les oeufs, les jaunes, le sucre et le beurre. Mixer longuement. Verser cette préparation sur les fonds de tarte. Enfourner pour 15 min.
7. Au moment de servir casser la meringue en surface.

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TARTELETTE AUX 2 CHOCOLATS

tartelette_aux_2_chocolats

Vos invités ne pourront résister à ces tartelettes. Au début ils vous diront oh c'est beaucoup, on a déjà bien mangé..... et finalement il n'en restera pas une miette!
Ces tartelettes en pâte sucrée se composent de deux ganaches. Une au chocolat au lait et caramel et la 2eme est avec un chocolat à 72%. Bien corsé mais c'est celle au lait caramel qui se distingue le plus.

tartelette_aux_2_chocolats1

Pour 10 personnes:

  • Pour la pâte sucrée

125g de beurre
1 œuf
100g de sucre glace
250g de farine T55
25g de sirop de glucose

  • Pour la ganache à 72%

490g de crème anglaise
260g de chocolat à 72%

  • Pour la ganache au chocolat au lait et caramel

240g de crème anglaise
280g de chocolat au lait et caramel

  • Pour la crème anglaise

300g de lait
300g de crème liquide
120g de jaune d'oeuf
60g de sucre
Sirop de vanille

tartelette_aux_2_chocolats2

1. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
2. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
3. Etaler la pâte sucrée et en foncer des moules à tartelettes. Enfourner pour 25 min.
4. Préparer une crème anglaise, chauffer le lait et la crème. Fouetter les jaunes et le sucre, ajouter le sirop, délayer avec le liquide chaud. Reverser dans al casserole et faire cuire à la nappe.
5. Préparer la ganache lait caramel en émulsionnant le chocolat avec la crème anglaise. Bien fouetter et couler dans les fonds de tartelettes. Réserver
6. Préparer la ganache corsé.La lasser prendre à température ambiante et la disposer joliement sur les tartelettes. Réserver dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

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DOME A LA NOIX DE COCO COEUR CREME DE MARRON

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Cela ressemble à s'y méprendre à la noix de coco que l'on trouve dans les bounty. Si à la place de mettre un coeur crème demarron on dispose un gros carré de chcolat cela pourrait être aussi très bon.
Uniquement des blancs d'oeufs, sucre et noix de coco. Très vite préparer et pas du tout compliquer.
Le plus dur est de se retenir d'en manger 2!

dome___la_noix_de_coco_coeur_cr_me_de_marron1

Pour 8 domes:

8 cuil. à soupe de crème de marron
250g de sucre
300g de noix de coco
5 blancs d'oeufs

dome___la_noix_de_coco_coeur_cr_me_de_marron2

1. Préchauffer le four à 180°
2. Mélanger le sucre avec la noix de coco.
3. Monter les blancs en neige ferme. A la maryse incorporé la noix de coco sucré.
4. Remplir des empreintes en siliconne de préparation jusqu'à la moitié. Au centre disposer la crème de marron. Finir de remplir avec la préparation à la noix de coco.
5. Enfourner pour 20min. Démouler à froid et servir avec un coulis de fruits ou une sauce caramel.

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SABAYON AU CAFE

sabayon_au_caf_

On sort les desserts légers. Une petite coupe avec une crème mousseuse au café et une chantilly sans sucre.
Le sabayon est naturellement sucré.
Le sabayon est une crème ontée au bain marie composée d'oeufs et de sucre.
Il peut aussi se faire salé et se consommer chaud. Il se présentera sous forme de sauce.

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Pour 3 verrines:

6 jaunes d'oeufs
15cl de crème liquide
10cl de carthagène
200g de sucre
1 stick de café soluble

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1. Fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre et la carthagène sur un bain marie. Placer sur un bain marie et fouetter pendant 15 bonnes minutes.
2. Hors du feu incorporer le café. Bien mélanger et verser dans des verrines. Réfrigérer
3. Monter la crème liquide en chantilly et la déposer sur le sabayon. Servir frais.

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ROYAL CARAMEL PRALINE

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Le royal, cet entremet que tout le monde connait et on le reconnait a sa feuiletine qui apporte le croustillant qui nous fait fondre de plaisir.
J'ai fait une mousse au chocolat lait caramel. Et une mousse au chocolat noir avec du praliné.
Un mariage bien réussi. LEs invités fût conquis.
Quoi de mieux qu'un royal pour fêter Paques. Et je vous souhaite de belles fêtes.

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Pour 20 personnes:

  • Pour la dacquoise

4 blancs d'oeufs (120g)
160g de poudre d'amande ou de noisette
4 cuil. à café de cacao amer
344g de sucre
40g de farine

  • Pour la feuillantine

600g de chocolat noir
240g de gavottes

  • Pour la mousse au chocolat au lait caramel

8 oeufs
Crème liquide
400g de chocolat au lait caramel
1 cuil. à soupe de gélatine en poudre

  • Pour la mousse noir praliné

8 oeufs
Crème liquide
400g de chocolat noir à 50%
1 bonne cuil. à soupe de praliné
1 cuil. à soupe de gélatine en poudre

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1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Pour le biscuit mélanger la farine la poudre d'amande, 160g de sucre et la cacao.
3. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre restant. Lorsque les blancs sont bien brillants, ajouter à la maryse le mélange de poudre. Etaler cette préparation sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 10min. A la sortie du four découper à la mesure du cadre à pâtisserie. La dacquoise durci en refroiddisant.
4. Pour la feuillantine faire fondre le chocolat et y ajouter les gavottes émiettées.
5. Tout autour du cadre placer un rhodoid. Verser la feuillantine. Réfrigérer.
6. Pour la mousse chocolat au lait caramel faire fondre le chocolat. Ajouter les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige et les ajouter à la maryse au mélange chocolat. Chauffer 1/2 verre de crème liquide, tout en fouettant verser sur la gélatine. Bien mélanger à la mousse.
7. Verser la mousse sur la feuillantine. Réfrigérer.
8. Une fois que la 1ere mousse à pris, préparer la seconde à l'identique de la 1ere. En faisant fondre le chocolat et le praliné. Couler cette mousse sur la précédente.
9. Décorer le royal. Le sortir 30min du réfrigérateur avant dégustation. Le royal est meilleur préparé la veille.

 

MOUHALABIEH

Mouhalabieh

Je vous propose aujourd'hui un dessert Libannais composée d'une crème à la fleur d'oranger, de confiture d'orange et de pistaches mondées. De quoi satisfaire tous les gourmands.

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Pour 7 verrines:

75cl de lait
1 pot de confiture d'orange
80g de pistaches mondées
100g de sucre
4 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger
100g de fécule

1. Porter le lait à ébulition.
2. Délayer la fécule avec 25cl d'eau. Verser le lait chaud tout en fouettant. Reversser dans la casserole et faire épaissir en mélangeant pendant 3 min. Ajouter le sucre et la fleur d'oranger hors du feu.
3. Dans des verrines, répartir la confiture d'orange. Une fois bien tiédi verser la crème dans les verrines. Parsemer de pistaches et réserver au frais jusqu'au service.

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GÂTEAU DE TAPIOCA ANANAS POÊLÉ

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Mon homme prend souvent ce genre de dessert au tapioca au resto Chinois. Je n'apprécie pas tellement. La consistance est un peu bizarre.
J'ai fait cuire mon tapioca dans le lait de coco. Puis j'ai ajouté en accompagnementdes tranches d'ananas rôtis. J'y pense j'aurais pû les flamber.....

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Pour 4 personnes:

Beurre
1 ananas
125g de tapioca
50cl de lait de coco
150g de sucre
1 pincée de sel

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1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole porter à ébulition le lait de coco, 10cl d'eau, 75g de sucre et le sel. Verser le tapioca en pluie et remuer pendant 4 min. Stopper la cuisson et 40g de beurre.
3. Beurrer un moule à flan et verser la préparation. Enfourner pour 25min. Laisser refroidir
4. Poêler les tranches d'ananas dans le beurre, les saupoudrer de sucre restant et faire colorer à feu doux sur les deux faces, en remuant souvent la poêle.
5. Servir à l'assiette le gâteau tranché avec les tranches d'ananas.

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KOLDUNAI

koldunai2

Vous les reconnaissez les raviolis Lituanien. LEs koldunai, il y a aussi les pelmeni mais ils sont beaucoup plus petits.
J'ai innové avec la recette traditionelle que l'on trouve en Lituanie, au lieu du porc je les ai farci de poulet et j'ai mis une pointe de gingembre. Si ma belle mère savait cela!!!!
J'ai utilisé le chausson party pour les souder, quel gain de temps et de plus un travail impeccable car ils ne se sont pas ouvert à la cuisson.

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Pour 2 personnes (soit 8 koldunais):

  • Pour la pâte

1 oeuf
150g de farine
1 pincée de sel
80ml d'eau
1 cuil. à soupe d'huile

  • Pour la farce

200g de blanc de poulet
1 échalote
1 morceau de gingembre
1 cuil. à soupe de fond de veau

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1. Préparer la pâte en pétrissant tous les ingrédients. Laisser reposer la pâte dans un pâpier film.
2. Mixer finement le poulet, l'échalote et le gingembre pelé.
3. Dans une poêle avec un peu d'huile faire revenir très brièvement la farce tout en mélangeant. Juste 2 min. assaisonner avec le fond de veau. Débarasser et laisser refroidir.
4. Etirer la pâte, former des cercles, garnir de farce au centre et rabattre le bord sur le bord opposé pour former le chausson. Souder à la fourchette a plusieurs reprises pour ne pas que la farce s'échappe a la cuisson.

koldunai

koldunai1


5. Amener un volume d'eau à ébulition, saler. Plonger 4 par 4 les Koldunai. Cuire jusqu'à tendreté en piquant le koldunai avec une fourchette sur le bord.

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PETITES CRÊPES AUX CRAMBERRIES

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Pour un gouter un dessert ou un ptit dèj. A la maison elles n'ont pas fait un pli.
PAs besoin d'en rajouter, ni sucre, ni confiture, elles sont suffisament riches. J'ai mis des cramberries dans ma pâte, que vous pourrez remplacer par des raisins.

Petites_cr_pes_aux_cramberries1

Pour 8 crêpes:

2 oeufs
6 cuil. à soupe de mascarpone
100g de cramberries
70g de sucre
30g de poudre d'amandes
50g de farine
Cannelle
Huile

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1. Mélanger la farine, la poudre d'amande et la cannelle. Ajouter les oeufs et le mascarpone, bien mélanger. Ajouter le sucre et les cramberries, bien mélanger.
2. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile et verser une louche de pâte. Cuire les crêpes à feu doux. Déguster chaud ou froid.

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BOUCHEES AU CITRON

bouchées au citron

Ou vous pouvez les faire au pamplemousse, à la clémentine, à l'orange. Aux agrumes qui vous plaira.
Ces bouchées sont constituées d'une bonne couche biscuités et d'une couche de citron fondante.
Bouchées très fraiche avec le citron.
Super bon moment de gourmandise.

bouchées au citron1

Pour 12 bouchées:

4 oeufs
150g de beurre
6 cuil. à soupe de crème liquide
4 citrons
230g de sucre
Sucre glace
170g de farine
1 pincée de sel

bouchées au citron2

1. Dans la cuve du robot muni de la feuille travailler la farine, le beurre mou, 30g de sucre, le zeste râpé des citrons et une pincée de sel. Verser ce mélange dans un moule carré en siliconne. Placer au régrigérateur pour 30 min.
2. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le moule pour 30min. A la fin de la cuisson laisser refroidir une dizaine de minutes.
3. Fouetter les oeufs avec le sucre restant jusqu'à obtenir une préparation mousseuse. Ajouter les jus de citrons et la crème. Verser dans le moule et enfourner pour 20min.
4. Placer au réfrigérateur et démouler et partager en carrés une fois bien refroidi. Saupoudrer de sucre glace et servir.

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