Recettes voyageuses de Barbara

COOKIES AMANDES CHOCOLAT

cookies amandes chocolat

Et oui!! Encore une pâtisserie.
Et non!! On ne se nourri pas que de cà mais je dois tester diverses recettes pour un client. Donc toutes celles que vous voyez içi déffiler sont validées et les autres ben on les mangent quand même! mdr!
Trop difficile la cuisson des cookies. Sachant qu'ils durcissent après la cuisson, selon la matière grasse ils durcissent plus ou moins, difficile de savoir jusqu'où aller! Je pense que là j'ai eu tout bon. Il vaut mieux un cookies trop cuit que pas assez.

cookies amandes chocolat1

Pour 20 cookies:

80g de beurre 
1 oeuf
120g de sucre roux
1 bonne cuil. à soupe de sucre vanillé
150g de chocolat noir
2 cuil. à soupe d'amandes mondées
215g de farine
1 cuil. à café de levure baking powder

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Au couteau hacher le chooclat et les amandes.
3. Dans la cuve du pétrin malaxer le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'oeuf. Par la suite incorporer la farine et la levure, puis le chocolat et les amandes.
4. Disposer des petits tas de pâtes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 18min. 

MUFFINS MIEL AMANDE

muffins amande miel

Ces muffins bien moelleux parfumés au miel peuvent aussi être réalisés avec des noix ou des pistaches. Tout ce qui pourra apporter du croquant. C'est celà qui fait toute la différence. 

Pour 13 pièces:

2 oeufs
18cl de lait
120g de miel
100g d'amandes mondées
80g de sucre
250g de farine
7g de levure baking powder
50g d'huile d'olive

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger la farine, la levure et le sucre
3. Dans un autre saladier fouetter les oeufs avec le lait, l'huile et le miel.
4. Verser le mélange de liquide sur la farine tout en fouettant.
5. Concassez les amandes au couteau et les ajouter à la pâte. 
6. Versez dans des caissettes a muffins et enfourner pour 20min.

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SOUPE ASIATIQUE

soupe asiatique

Une soupe réconfortante d'un soir avec des légumes variés a adapter selon votre réfrigérateur.
Les légumes doivent rester croquant c'est là tout l'intéret du plat.

Pour 2 bols:

1 oeuf
1 carotte
1 navet
1 oignon
germes de soja frais
champignons noirs
1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
30g de nouilles chinoises
20cl de bouillon
1 cuil. à soupe de sauce soja
Poivre

1. Réhtdrater les champignons. Raper la carotte, couper le navet en fine tagliatelles et émincer les champignons.
2. Peler l'oignon et l'émincer. Le faire revenir dans une casserole avec un peu de matière grasse. Au début de sa coloration mouiller avec le bouillon.
3. A frémissement ajouter tous les légumes et les nouilles chinoises. 
4. Au bout de 4 min ajouter l'oeuf tout en tournant pour le disperser en filaments dans la soupe. 
5. Ajouter la sauce soja, un peu de poivre.
6. Verser dans des bols et saupoudrer de coriandre.

CALAMARS SEL ET POIVRE

calamars sel et poivre

Nouvel an chinois aujourd'hui donc il va de soit que nous allons honorer ce jour par une recette Asiatique. 
Le plat que j'adore prendre au resto. Et je suis très étonnée d'avoir réussi cette recette. Pas qu'elle est compliquée, mais de part la réputation des calamars et seiches dont la cuisson est compliquée. Enfin sois disant! Car la c'était tout ce qu'il y a de plus tendre. J'ai pris des seiches surgelés, le Mr du resto m'a dit que c'était souvent un mix qu'ils préparaient mais on appelle ca calamars.
Ravie de ce plat.

calamars sel et poivre1

Pour 3 personnes:

1kg de seiches congelés
3 gousses d'ail
Quelques brins de ciboulette
Farine
Sel, poivre
1 bain de friture

calamars sel et poivre2

1. Décongeler la veille les seiches. 
2. Le jour même les détailler en troncons. Bien les sécher avec un papier absorbant.
3. Mélanger à la farine sel et poivre. Passer les seiches dans ce mélange et plonger dans un bain de friture. Au fur et à mesure qu'elles sont cuites, débarasser dans un saladier. Saupoudrer du hachis d'ail et de ciboulette, rajouter un peu de sel, mélanger et servir.

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PETITS PÂTÉS CHAUDS AU JAMBON IBÉRIQUE

petits patés chauds au jambon ibérique

Aie aie ces petits pâtés feuilletés, un régal!!!! Ils se mangent par gourmandise.
Je vous recommande d'utiliser des produits de qualité, la saveur du plat en dépend. 
Un feuilletage maison, bon ou pas! Ce n'est pas évident à faire je vous l'accorde. 
Des petits champignons de paris frais, une chair a saucisse artisanale et ce fameux jambon ibérique.
Le Jambon ibérique pata negra est issu de porc foncé élevé dans un écosystème très particulier. C'est un jambon de très bonne qualité de par son alimentation composée principalement de glands de chênes. A lui seul il améliore significativement un plat.
Sur ce même site j'ai aussi craquer pour un saucisson, tellement bon qu'il ce suffi à lui-même sur un bon pain frais beurré. Un délice. 
Moi qui fait attention a ce que je mange, je suis contente de ces produits car ils ne contiennent pas d'additif tel que le dextrose ou le glucose que l'on trouve dans les produits industriels. Faite attention à tous ces additifs qui sont nocifs pour votre organisme. 

petits patés chauds au jambon ibérique1

Pour 6 pièces:

410g de chair a saucisse
6 tranches de jambon ibérique pata negra
6 croutes feuilletées
3cl de cognac
100g de champignons 
1/2 oignon
Persil haché

1. Détailler le jambon en 12 petites bandes de façon a en recouvrir les pâtés. Détailler le reste en petits morceaux, y ajouter la chair a saucisse, le persil haché et le cognac.
2. Préparer la duxelle avec l'oignon et les champignons. Les faire suer dans une petite casserole avec un peu de matière grasse. 
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans les croutes feuilletées, déposer un peu de duxelles de champignons, de la farce et surmonter avec 2 tranchettes de jambon. 
5. Enfourner pour 10min. Servir chaud.



MAQUEREAUX PERSILLÉS AU FOUR

maquereaux persillés au four

Je suis partie à la poissonnerie chercher du saumon et je suis revenue avec des maquereaux, ou plutôt des filets. 
La pauvre vendeuse avait enlevé l'arrête centrale mais avait laissé les petites arrêtes. Je m'en suis apercue une fois que j'avais une bouchée en bouche! A mon grand désespoir et dégout. Du coup j'ai arrété de manger.
Mais monsieur bien content a tout fini et il s'est éclaté le bidou. 
Et moi d'un coté bien contente d'avoir préparer du poisson et zéro odeur dans la cuisine. La cuisson au four est bien pour cà.

maquereaux persillés au four1

Pour 4 personnes:

4 filets de maquereaux
1 petit oignon
2 gousses d'ail
Persil
1 citron
Sel, poivre

1. Préhauffer le four à 180°C.
2. Huiler un plat à four et y ranger les filets de maquereaux. 
3. Hacher l'oignon, l'ail et le persil. Le disperser sur le poisson, assaisonner et arroser du jus de citron. 
4. Enfourner pour 10 min puis 10 min de plus sous le grill du four.

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POULET FLAMBÉ SAUCE AU PAPRIKA

poulet flambé sauce au paprika

Une recette de grand-mère, des grand-mère de Lituanie. Elles utilisent beaucoup le paprika dans leur recettes.
Vous me direz mais où est la sauce ?? Ben dans le faitout ! J'ai juste oublier de la mettre et puis une fois la cuisse entamée il était trop tard pour la photo. 
Moi j'ai servi ce plat avec de la semoule, mais évidemment l'accompagnement made in Lituanie sera la purée de pommes de terre.

poulet flambé sauce au paprika1

Pour 5 personnes:

1 poulet
20cl de crème fraiche
1 trait de fond de veau ou un maggi
1 bonne cuil. à soupe de maizéna
1 cuil. à soupe de paprika
5cl d'eau de vie ou autre alcool fort
1 oignon
Sel, poivre

1. Peler l'oignon et le placer dans un faitout avec un peu de matière grasse. Faire rissoler a feu doux, il ne faut pas faire colorer l'oignon. Découper le poulet en morceaux et le placer dans le faitout, assaisonner et mélanger. Emietter le maggi ou saupoudrer de fond de veau, mouiller a moitié d'eau et laisser cuire 1h à feu doux à couvert
2. Débarrasser la viande et maintenir au chaud.
3. Laisser réduire la sauce et ajouter la maizéna mélangée a un peu de liquide. Ajouter le paprika et laisser épaissir. Par la suite incorporer la crème.
4. Chauffer l'alccol, flamber et verser aussitôt sur la viande. 
5. Servir un morceau de volaille nappée de sauce.

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RÔTI AU FOUR GRATINE

roti au four gratiné

Assez pressée dans la préparation de mon repas, j'ai rusé avec mon roti. 
Je l'ai tranché, dorer à la poêle et je l'ai fini au four gratiné et avec une petite sauce en prime. 
C'était bon et 2 fois plus rapide. 
Comme d'habitude roti de porc dans l'échine, c'est une référence. 

roti au four gratiné1

Pour 6 personnes:

1 roti de porc
2 cuil. à soupe de crème fraiche
150g de fromage rapé
5cl de vin blanc
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°. Trancher le roti. Dans une poêle avec un peu de matière grasse dorer les tranches de roti. Assaisonner et débarasser dans un plat a four au fur et à mesure. 
2. Déglacer les sucs de cuisson avec le vin blanc, a frémissement ajouter la crème et le fromage. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu. Ajouter un peu d'eau. 
3. Arroser les tranches de roti avec la sauce et enfourner pour 10 min, jusqu'à ce que le fromage gratine.

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CAKE AU REBLOCHON

cake au reblochon et noix

Un cake préparé pour un brunch. Parfait. Le plein d'énergie avec le fromage pour afronter une journée bien chargée.
J'ai mis quelques noix, elles apportent une certaine consistance en bouche, c'est sympa
A servir tiède ou froid. Se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique tout en gardant son moelleux.

cake au reblochon et noix1

Pour 6 personnes:

250g de reblochon
100g de guyère
10cl de crème liquide
3 oeufs
100g de noix
10cl d'huile d'olive
150g de farine
1 cuil. à soupe de levure Baking powder
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Couper le reblochon en morceaux et raper le gruyère.
3. Mélanger la farine avec la levure, ajouter l'huile, la crème et les oeufs. Bien mélanger entre chaque ajout. Ajouter les fromages, les noix, sel et poivre. 
4. Verser la préparation dans un grand moule à cake. Inutile de le beurrer. Enfourner pour 50min. 

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BUFFET DINATOIRE et PARTENARIAT

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Aujourd'hui je vais vous donner quelques idées pour des buffets dinatoire ou pour un petit apéritif entre amis. Il y a déjà quelques recettes sur le blog, certaines sont des nouveauté. 
Mais tout d'abord, ne trouvez vous pas que je suis bien jolie dans mon ablier noir et rose. Brodé au nom de mon enseigne.
Ce tablier m'a été offert par le site manelli.fr, vous y trouverez tous vétements professionnel, aisni que des chaussures de sécurité, des couteaux.... 
Tout ce qqui nous intéresse à nous, passionnée de cuisine. 

J'aime la qualité du tissu, la forme du tablier, ses couleurs ainsi que la broderie qui est très nette.
Les poches à l'avant sont bien pratique.
J'aurai aimé une bavette plus large mais en meme temps jamais trouvé ailleurs, donc cela doit être standart. 

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Içi les ruletzkis Russe, jambon roulé avec une préparation de fromage ail et mayo. 
La recette içi.
Cela remporte toujours un vif succès. 
A préparer la veille, à rouler dans du celofrais comme un boudin et le jour même coupé en troncons.

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Là je vous propose des petits pains facon sandwich à la charcutière
Les petits pains sont des barbout minis
Que j'ai fourré avec de la vache qui rit, du jambon de pays ou du saumon fumé et de la salade verte.
A préparer quelques heures avant le service.

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Içi des club sandwich de pain d'épices
fourrès avec une mousse de bleue. 
Du bleue mixé et monter avec des la crème fraiche épaisse, les quantités sont en fonction de la force que vous souhaitez. Si vous souhaitez que l'on sente plus ou moins le bleu. 
Après avoir tartiner les tranches de pain d'épices, disperser des petits bous de figues séches. recouvrir d'une tranche de pain d'épices et partager en deux.
Peut se préparer la veille.

 

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COTE DE PORC CHARCUTIÈRE

cote de porc charcutiere

Une recette apprise il y a fort longtemps lors de mes études. 
Une recette simple qui permet d'enjoliver une cote de porc. Une recette savoureuse qui ne nécessite pas 3 tonnes d'ingrédients.
Toujours prendre des cotes de porc dans l'échine, elles sont bien moins sèches.

cote de porc charcutiere1

Pour 2 personnes:

2 côtes de porc
4 cornichons
35g de concentré de tomates
5cl de vin blanc
5cl de vinaigre de xéres
Sel, poivre

1. Dans une petite casserole faire réduire le vin blanc et le vinaigre
2. Assaisonner les côtes et les faire revenir dans une poele avec un peu de matière grasse. Ajouter le concentré de tomates et les liquide réduits. Laisser frémir 5 min et ajouter les cornichons en rondelles. Laisser frémir quelques minutes et servir.

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CANETTE AU CURRY

canette au curry

Le miracle a eu lieu!!!! Mon four re marche et pour feter cà je me suis fait un gratin de choux fleur dans un jus de viande. 
Quel plaisir! Je me sens à nouveau moi même dans ma cuisine.

La canette que j'avais dans le frigo est passée à la casserole, c'est le cas de le dire. Plutot que de la faire roti, sur le moment cà ne me disait plus rien, je l'ai faite sauté!
Quoi qu'il en soit elel était délicieuse. De qualité fermière la viande etait très sombre, un régal
Hyper moelleuse cuite dans la sauce. 
Le curry est très discret, vous pouvez doubler la dose si vous aimez cela. La saveur dominante est la tomate adouci par l'ajout de crème.
Plat très très bon que je proposerai à mes clients.

canette au curry1

Pour 4 personnes:

1 canette
15cl de crème fraiche épaisse
400g de tomates pelées et concasées
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
1 jus de citron
1 feuille de laurier
1 cuil. à soupe de curry
Se, poivre

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1. Peler l'oignon et l'émincer. Peler la gousse d'ail. Dans une sauteuse avec un peu de matière grasse faire revenir. Au bout de quelques minutes, ajouter la canette découpée en morceaux. Saupoudrer de curry de sel et de poivre.
2. Verser la boite de tomates dans la sauteuse et presque autant d'eau, le jus de citron et le laurier. Laisser mijoter au moins 1h
3. Ajouter la crème, laisser mijoter à découvert 15 min de plus et servir.

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CANETTE SAUCE AUX MARRONS

 

canette sauce aux marrons

Aujourd'hui peut etre va avoir lieu un miracle, croisez les doigts pour moi, pour qu'on me répare mon four.
Je suis sans four depuis plus d'1 mois, un four qui n'a pas 1 an, 1 four à plus de 600€ et qui ne marche pas. Et le constructeur me ballade. Et ca monte en moi, ca monte et cela risque de mal finir
Alors plus de macaron, plus de gâteau, je ressort ma cocotte et je fais mijoter des petits plats. C'est bon aussi vous me direz mais moi je veux mon four. Je suis sure que vous pouvez comprendre.

J'ai cuisiné ma volaille préféré, la canette
Je publie une recette ce jour et j'en ai encore une au réfrigérateur. Je la ferai peut etre rotie. Ah oui mais sans four ..... !
Pour info la marque du jour à éviter est GLEM!

canette sauce aux marrons 2

Pour 5 personnes:

5 cuisses de canette
3 cuil. à soupe de crème fraiche
250g de marrons
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
1 cosses de cardamome
1 clou de girofle
1 cuil. à café de poivre en grains
Sel, poivre

canette sauce aux marrons 3

1. Eplucher et émincer l'oignon, Couper la carotte en rondelles. Faire suer le tout dans un faitout avec un peu de maière grasse. Ajouter les cuisses et faire colorer.
2. Ajouter le bouquet garni et les épices enfermés dans une boule à thé. Assaisonner et couvrir d'eau au 3/4. Laisser mijoter à couvert 30min avant d'ajouter les marrons et poursuivre la cuisson 30 min de plus. 
3. Enlever la boule a thé. Retirer les cuisses de canette et quelques marrons. Mixer la sauce. Ajouter la crème et bien mélanger sur feu doux.
4. Remettre la viande dans la sauce pour 5 min. Servir.