Pour 8 personnes:

• Pour le roulé 

6 oeufs
125g de noix
125g de sucre
25g de farine 
1/2 cuil. café de levure chimique 

• Pour la garniture

20cl de crème liquide
20cl de mascarpone
200g de caramel au beurre salé 

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Hacher au couteau les noix, ajouter la farine et la levure. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. 
3. Sur un bain marie, monter au fouet les ajunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse ruban. Hors du feu, continuer de monter tout en fouettant. 
4. Monter les blancs en neige ferme. En alternance, ajouter au mélange d'oeufs, les blancs et la farine additionnée de noix. 
5. Couler la pâte sur plaque, enfourner pour 25min. 
6. Mouiller un torchon, déposer dessus le biscuit à la sortie du four , rouler l'ensemble et laisser refroidir ainsi 
7. Préparer la crème en montant le mascarpone, la crème et le caramel 
8. Garnir le biscuit avec cette chantilly caramel. La rouler bien serrer. Recouvrir du reste de crème, décorer joliement et réserver au réfrigérateur jusqu'au service