Je participe au tour en cuisine

Le principe après inscription est un tirage au sort qui désigne où et qui va piocher une recette.
Pour ma part je suis allée chez Céline.
Bree13 est venue chercher une recette chez moi.
Et tous ensemble nous postons nos recettes piochées chez l'une et chez l'autre le même jour à la même l'heure.
J'aime beaucoup ce concept et j'ai pris plaisir à choisir une recette chez Céline, comme l'on pourrait choisir sont plat sur la carte d'un restaurant.
En ce qui concerne la recette, j'y ai mis ma touche personnelle. J'ai cherché vraiment à avoir du croustillant, Céline elle a enrobé complètement son poisson, moi je l'ai mis en une couche épaisse sur une face. J'ai aussi remplacé les pignons par des graines de tournesol. Et j'ai mis moitié moitié de basilic et persil.
Nous avons beaucoup apprécié, c'est simple et très vite fait. C'était agréablement parfumé et la consistance est superbe.

Je profite de ce billet dominical pour m'excuser de ne pas avoir envoyé de newsletter depuis bien longtemps. Je n'ai vraiment plus le temps, entre mes commandes, mes devis et ma vie, je suis débordée.
Merci à tous pour votre fidélité et bienvenue à tous mes visiteurs qui sont de jours en jours plus nombreux.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
10 brins de persil
10 brins de basilic
50g de graines de tournesol
2 cuil. à café de moutarde
2 cuil. à café de miel
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Ôter la peau du saumon et assaisonner les pavés. Placer tous les ingrédients dans un mixer. Tartiner les pavés de la pâte obtenue, une face ou de tout côté.
3. Disposer sur une plaque et enfourner pour 20 min. Pour ma part servi avec une ratatouille!

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Je me suis risquée pour la première fois à peler les poivrons et je vous assure que c'est vraiment facile. Il suffit de les mettre sous le grill et de les enfermer dans un sac. La peau vient toute seule et niveau saveur c'est vraiment le jour et la nuit.
Ensuite j'ai accommodé mon escalope de porc avec un peu ce que j'ai trouvé de ci de là. Surtout un fond de paquet de blé que je n'aime pas tellement en accompagnement, pour moi il est sans intérêt. Dans cette préparation j'ai été agréablement surprise. Même seule la farce est très bonne.

Pour 3 personnes:

1 escalope de porc (230g)
3 poivrons rouges
1 gousse d'ail
3 brins de basilic
90g de blé
3 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
2 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de paprika
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four position grill et y placer les poivrons sur une plaque à pâtisserie. Lorsque toutes les faces du poivron sont noires et que la peau se boursoufle, environ 15 min, les sortir et les enfermer dans un sac.
2. Lorsque les poivrons ont refroidis, les sortir du sac et délicatement enlever les graines à l'intérieur et le cas échéant les parties blanchâtres. Réserver.
3. Détailler l'escalope en cubes. Ciseler le basilic.
4. Dans un saladier mélanger les deux sauces avec le paprika et l'huile d'olive. Peler et hacher l'ail, ajouter le à la marinade. Y ajouter la viande, bien mélanger et laisser mariner 30 min.
5. Faire cuire le blé dans un grand volume d'eau salée. Par la suite bien l'égoutter.
6. Faire chauffer un wok et y ajouter le contenu du saladier, faire revenir une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite. Arrêter la cuisson, ajouter le basilic et le blé. Mélanger intimement.
7. Garnir les poivrons avec la préparation et servir aussitôt. Les poivrons à température ambiante et la farce chaude. Un régal!

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Recette Dukan dès la phase de croisière en PL.
Une verrine fraicheur pour un apéritif ou un début de repas à l'ombre d'un arbre et en bonne compagnie. Ca sent les vacances tout çà, le farniente!
C'était super bon, très gouteux et appétissant
Une valeur sûre.

Plus besoin de monder les tomates, je les pèle avec un économe en céramique. Essayez c'est vraiment très facile et plus rapide. Le couteau en céramique ainsi que l'économe viennent du site Nouveaux produits.

Pour 4 verrines:

25g de carrés frais ail et fines herbes à 0%
3 cuil. à soupe de fromage blanc à 0%
2 tomates (470g)
1 échalote
10 feuilles de basilic
1/2 citron vert
Sel, poivre

1. Peler et concasser les tomates. Peler et hacher l'échalote. Ciseler le basilic.

2. Dans une casserole à fond épais, faire compoter les tomates l'échalote et le basilic pendant 15 min à feu moyen. Par la suite laisser complètement refroidir.
3. Dans un bol travailler le carré frais avec le fromage blanc, ajouter le jus du citron vert, assaisonner.
4. Disposer dans les verrines du concassé de tomates, de la crème au citron vert et finir avec une couche de concassé. Placer au frais jusqu'au moment du service.

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Des amuses bouches bien gourmands et très parfumés.
J'avais préparé les gougères la veille et les ai fourrés quelques heures avant la dégustation.
J'aime quand la gougère est ferme et je voulais voir si en les fourrant un peu à l'avance elles n'allaient pas se ramollir. Et bien non, elles étaient parfaites, à mon goût.
Vous pouvez varier le fromage si vous le souhaitez, j'ai trouvé l'association chèvre thym bien agréable.

Pour 63 gougères:

• Pour les gougères

4 œufs
80g de gruyère râpé
70g de beurre
150g de farine
Thym
Sel, poivre

• Pour la garniture

300g de chèvre frais
1 gousse d'ail
6 feuilles de basilic

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Porter 25cl d'eau avec le beurre dans une casserole, saler et poivrer. Verser en un seul coup la farine, mélanger énergiquement à la spatule en bois, sur feu moyen de façon à dessécher la pâte. Travailler 5 petites minutes.
3. Débarrasser dans un saladier et ajouter un à un les œufs en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter le gruyère râpé et mélanger à nouveau.
4. A l'aide d'une poche à douille former des petits tas de pâte sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Humidifier avec l'index la surface des gougères. Parsemer de thym. Enfourner pour 25 min. Une fois cuites réserver les gougères.
5. Le jour même ou le lendemain préparer la garniture afin de fourrer les gougères. Mélanger le chèvre, l'ail pelé et haché, le basilic ciselé. Saler avec précaution et poivrer.
6. Faire un petit trou sous les gougères et avec une poche à douille les fourrer. Déguster ou réserver au frais jusqu'au moment du service.

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Une recette Dukan autorisée en phase PL
Vous voulez que je vous dise! C'était excellent. J'ai adoré. Très parfumé, très gouteux, le poulet était fondant, le confit de poivrons et basilic se marie à la perfection. C'était très joli, gaie. Ça nous a transportés dans une journée estivale bien agréable!
Mon seul appareil de cuisson fût le micro-ondes. Vous pourrez cuire les poivrons à la vapeur ainsi que les roulades. Vous pouvez aussi pocher les roulades.

Mon partenaire pour cette recette est le site AZ boutique avec le couteau en céramique Léo W

Pour 2 personnes:

4 escalopes de poulet
1 gros poivron rouge (460g)
11g de feuilles de basilic
Sel, poivre

1. Ôter l'intérieur et les parties blanches du poivron et le détailler en lanières.

2. Les placer dans un plat, couvrir et cuire au micro ondes pendant 8min30.
3. Une fois cuit mixer le poivron avec les feuilles de basilic. Verser cette compotée dans une casserole à fond épais, assaisonner et faire confire pendant 20 min. Jusqu'à ce que toute l'eau ce soit évaporée. Laisser refroidir.
4. Déposer les escalopes entre 2 feuilles de papier sulfurisé, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie les taper pour les aplatir.

5. Enlever la feuille de papier sulfurisé et étaler le confit de poivron sur toute la surface de l'escalope.

6. Rouler en le tout en un boudin. Bien serrer les extrémités.

7. Placer les roulades sur une assiette, cuire au micro-ondes pendant 6min. A la sortie du four attendre 5 min avant de dérouler. Se déguste aussi bien chaud que froid.

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J'ai mis aussi du basilic dans mes lasagnes pour les parfumer et évidement du coulis de tomates.
Et je peux vous dire que le basilic se marie à la perfection au bleu. Ces lasagnes étaient très délicates.
Je propose cette recette au concours sur les lasagnes du blog "Brèves de cuisine". Si vous souhaitez y participer vous avez jusqu'au 10 mars pour proposer votre recette.

Pour 3 personnes:

4 tranches de jambon de paris
250g de mozzarella
100g de bleu
12 plaques à lasagnes
35 cl de coulis de tomates
3 feuilles de basilic
Sel, poivre

1. Précuire les lasagnes 5 min à l'eau bouillante salée.
2. Préchauffer le four à 200°.
3. Ciseler les feuilles de basilic dans la sauce tomate et y ajouter le bleu, bien mélanger.
4. Dans un plat à gratin déposer un peu de coulis de tomate, un étage de lasagnes, j'ai mis 5 plaques par étage, je double l'étage en fait. Un peu de coulis de tomates. Ensuite déposer 2 tranches de jambon côte à côte, un peu de coulis, à nouveau 5 plaques à lasagnes, du coulis, 2 tranches de jambon, du coulis et les 2 plaques à lasagnes restantes. Découper la mozzarella en tranches et les déposer sur les lasagnes.
5. Recouvrir le plat d'une feuille d'allu et enfourner 15 min. ôter la feuille et poursuivre la cuisson 15 min de plus. Servir chaud.

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Le crespeou fait parti du terroir Provençal.
C'est une superposition d'œufs brouillés parfumés.
C'est très plaisant à préparer et tout autant à déguster. C'est jolie visuellement et ca change agréablement. J'ai confectionné 4 couches mais seulement 3 se voient.
Veillez à bien associer gustativement et visuellement vos différentes couches puisque modifiable par leur parfum.

Pour 2 personnes:

8 œufs
2 cuil. à café de tapenade
1 cuil. à café de concentré de tomates
1 gousse d'ail
2 feuilles de basilic hachées
1 cuil. à café de thym
1 pincée de piment d'Espelette
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer 4 bols et casser 2 œufs dans chacun.
2. Dans le premier bol ajouter la tapenade et mélanger.
3. Dans le deuxième bol ajouter le thym et la gousse d'ail haché, mélanger.
4. Dans le troisième bol ajouter le piment d'Espelette et le basilic ciselé.
5. Dans le dernier bol ajouter le concentré de tomates.
6. Préchauffer le four à 180°C. Bien graisser deux cercles en inox, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
7. Faire chauffer une petite casserole à fond épais avec un peu d'huile d'olive, faire cuire le 1er bol, les œufs brouillés doivent être baveux, juste 2 min de cuisson tout en mélangeant. Répartir dans les cercles et placer au four. Rapidement en faire de même avec le 2ème bol, placer dans les cercles sur la 1ère couche et placer au four. Renouveler l'opération pour le 3ème et 4ème bol.
8. Une fois toutes les couches montées, placer dans le four pour 7 min. Servir aussitôt.

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Juste un plat de pâtes. Oui mais au pesto! Et un pesto maison, délicieusement parfumé et agrémenté de graines de tournesol. Ce n'est pas pareil que les pignons, mais c'est moins cher et ca change, c'est bon. Si vous utilisez des graines de tournesol salées, ayez la main légère sur l'assaisonnement.
L'huile d'olive est primordiale pour cette recette, choisissez la de qualité la saveur du plat n'en sera que plus grande.
Et avec des pâtes fraîches maison je n'ose imaginer l'extase!!! Non non je n'exagère pas!
Je ne vous explique même pas les effluves délicats à l'ouverture du mixer....
Ces pâtes sont classées dans la catégorie "Accompagnements" mais nous elle a constitué un plat complet car nos rations étaient très gourmandes.
J'ai utilisé le basilic frais de ma jardinière pour cette recette, jusqu'à y'a 15 jours il a survécu derrière ma baie vitré, en l'arrosant 1 fois par sem. Maintenant il est tout sec, la dernière cueillette lui a été fatale.
Je vais proposer cette recette à Plume qui organise un concours sur les pâtes. Il vous suffit de cliquer sur le logo ci dessous pour arriver à sa page.

Pour 4 personnes:

80g de parmesan
300g de fusilli lunghi de Lustucru
80g de graines de tournesol
10cl d'huile d'olive
42 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
Sel, poivre

1. Cuire les pâtes selon le mode de cuisson indiqué sur l'emballage.
2. Dans un petit mixer placer l'ail pelé, les feuilles de basilic, les graines de tournesol et le parmesan. Bien mixer. Ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau afin d'obtenir une crème.

3. Égoutter les pâtes, rapidement, et verser les dans le plat de cuisson. Ajouter le pesto, bien mélanger et servir.

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J'ai eu la chance de recevoir le vin mis à l'honneur par Guillaume Canet pour son film "Petits mouchoirs"
Le F. de Skalli est un vin de cépage du Languedoc et je suis du Languedoc. C'est un millésime 2002-2003. Récompensé de diverses médailles. Il a été élaboré par Michel Roland
C'est un vin de 14° aux arômes gourmands avec une belle longueur en bouche. Sa robe est rouge sombre tel une confiture de fruits noirs.
C'est un vin qui se déguste et comme tout alcool avec modération.
Sa bouteille est joliment décorée avec sa grappe de raisin en relief, une étiquette sobre.
Si vous souhaitez vous faire plaisir ou faire plaisir vous pouvez trouver ce cépage sur "www.cavesnotredame.com" ou "www.grandsvinsskalli.com"



Ce vin à accompagné un tajine de keftas à la coriandre et au basilic. Le tout était bien harmonieux. Nous nous sommes régalés.
J'avais haché fin la préparation aux keftas et la saveur s'en ressentait, je pense que cette étape est très importante.
J'ai cassé un œuf dans la sauce, il était juste pris, j'aime beaucoup. A condition d'utiliser des œufs très frais.
Et ma sauce était à base de sauce tomate au basilic de l'épicerie la Calabria reçu il y a peu.

Pour  5 personnes:

550g de boeuf haché
6 œufs
1 oignon
1/2 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de persil plat
290g de sauce tomate au basilic
200g de pulpe de tomates
8cl de lait concentré non sucré
2 tranches de pain de mie
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de gingembre
Sel, poivre

1. Préparer les keftas en plaçant dans le robot la viande hachée, le pain de mie, le lait, les épices, 1 œuf, la coriandre, le persil et l'oignon en morceau. Mixer. Assaisonner et mixer à nouveau jusqu'à consistance homogène. Placer au frais pendant 1h.
2. S'humidifier légèrement les mains et façonner des boulettes.
3. Dans une cocotte en fonte ou un tajine, verser la pulpe de tomates et la sauce tomates, à ébullition ajouter les keftas. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 min.
4. Casser les œufs à même la cocotte, couvrir, stopper la cuisson et laisser en attente 15 min. D'où l'utilité d'une cocotte en fonte qui garde la chaleur et ainsi cuit les œufs doucement. Servir avec du riz dans des petits plats en terre.

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Le gingembre frais et le basilic sont une belle association bien gouteuse.
Le lait de coco apporte l'onctuosité à la sauce.
Un plat très bon et très simple avec un écrasé de pommes de terre en accompagnement.

Pour 2 personnes:

2 escalopes de porc
20cl de lait de coco
1 bouillon cub
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 bon morceau de gingembre haché
1 cuil. à soupe de thym
Basilic
Huile
Sel, poivre

1. Couper les escalopes en lanières et les placer dans un saladier avec l'oignon, l'ail, le gingembre et le thym. Assaisonner en poivre, bien mélanger et réserver 30 min au frais.
2. Dans un wok faire chauffer un peu d'huile et faire revenir le contenu du saladier pendant 5 min. Émietter le bouillon cub et arroser de lait de coco. Mélanger et laisser mijoter 20min à feu doux. Servir aussitôt parsemer de basilic frais.

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Bien évidemment, vous me connaissez un peu, cette tarte n'est pas avec des asperges fraiches, le hors saison n'est pas trop mon truc! Je me suis servie de pointes d'asperges vertes en bocaux, c'est bien pratique.
Une tarte bien agréable, bien parfumée par les asperges, qui se mariait très bien avec le basilic.
Une pâte maison, cela va de soi.
Du jambon cru pris à mon rayon charcuterie a juste 7€ le kilo! Comment? En demandant les chutes et c'est parfait pour cette préparation.
Du carré frais pour l'appareil crémeux au cas où les asperges rendraient de l'eau, la consistance est par conséquent ferme.

Pour 8 personnes:

1 pâte brisée maison (250g de farine + 125g de beurre + 1 pincée de sel)
200g de carré frais
85g de jambon en fines tranches
1 œuf
200g de pointes d'asperges en bocaux
15cl de crème liquide
10 feuilles de basilic
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Placer au fond du moule à tarte une feuille de papier cuisson et foncer le moule avec la pâte brisée. Recouvrir d'une feuille d'allu avec des légumes secs. Enfourner le temps de préparer l'appareil.
3. Dans un saladier, ciseler les feuilles de basilic. Ajouter le carré frais et l'œuf, mélanger et incorporer la crème liquide. Saler et poivrer.
4. Sortir la tarte du four et ôter la feuille de cuisson avec les légumes secs. Disposer harmonieusement le jambon cru avec les asperges. Couler la préparation au carré frais.
5. Enfourner la tarte pour 30 min de cuisson. Se déguste aussi bien chaud, tiède, ou froid.

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Elle est terrible cette pizza. Vous ne vous en remettrez pas, sur!!
J'ai trouvé la recette dans le Femme actuelle sur une idée de Jean François Piège.
Par contre Mr Piège je n'ai pas fait la même erreur que vous, MOI, je ne cuisine pas le thon rouge. Et vous cher lecteur??
Je l'ai remplacé par du saumon, même si ce dernier est sur péché, nous n'en sommes pas au point du thon rouge et je trouve limite scandaleux de publier une telle recette. Le magazine à juste un mois ce n'est pas une vieille relique.

Pour info, cette année, alors que le comité scientifique de l'Iccat recommandait un quota maximum de 8000 tonnes pour avoir une chance sur deux de voir le stock se reconstituer d'ici à 2022, l'Iccat a accordé un quota de 13500 tonnes. Enfin, les captures totales déclarées dépassent les quotas autorisés : En 2007 par exemple, la France a déclaré 10000 tonnes prises alors que le quota qui lui était alloué était de 5000 tonnes.(source Greenpeace)

Alors pas de thon rouge ni de sauce tapenade montée à l'huile d'olive comme le préconise la recette. J'ai trouvé que ce serait un chouilla gras, alors je pensais mettre uniquement un peu de tapenade pour relever et finalement d'une chose à l'autre j'ai oublié.
Et c'était parfait ainsi, délicieux, très belle surprise et gros coup de cœur.
Accompagnée d'une salade la pizza a constitué un repas complet.

Pour 2 personnes:

• Pour la pâte

240g de farine
2 cuil. à café 1/2 de levure de boulanger active
1 cuil. à café de sucre
1/2 cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
14cl d'eau

• Pour la garniture

200g de saumon
2 boules de mozzarella
Basilic et ciboulette
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 bain de friture
Sel, poivre

1. Dans la MAP préparer la pâte à pizza. Dans la cuve mettre l'eau, l'huile, par dessus la farine, dans un coin le sel, dans le coin opposé le sucre et au centre la levure. Actionner le programme pâte à pizza pour une durée de 1h30.
2. Lorsque la pâte est prête, partager le pâton en deux. Étaler la pâte en deux disques. Faire frire ces deux disques dans un bain de friture en les retournant afin de les dorer de toute part.
3. En même temps, poêler le saumon avec un peu d'huile d'olive en veillant à le garder rosé à cœur.
4. Détailler la mozzarella en lamelles et la disposer sur les ronds de pâte frits et garnir de saumon. Ciseler un peu de ciboulette et agrémenter de basilic, saler et poivrer. Servir aussitôt.

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Je suis contre la souffrance animale
L'homme est le plus grand prédateur de cet être souvent sans défense.
Si ca ne tenais qu'à moi on ne mangerait pas de viande à la maison, je ne supporte plus la souffrance des bêtes dans les élevages intensifs, dans les abattoirs. Finalement la bête souffre du début à la fin de son existence.
Aujourd'hui, j'ai croisé mon volailler et dans la conversation est venu se glisser qu'allait commencer le gavage des oies et des canards en prévision du foie gras. Ce mets si convoité.
Pour la petite histoire sachez que pour obtenir un foie gras, la bête doit être gavé avec du maïs.
Tous les jours elle doit ingurgiter de 1 à 2 kilos de maïs, ce qui représente pour un être humain 15 kilos de nourriture!!!
Nourriture donnée par force! C'est le seul moyen.
Vous penserez pendant les fêtes, en dégustant votre foie gras, la souffrance qu'à subi l'animal, rien que pour 5 min de plaisir gustatif. Chez nous et c'est unanime il n'y aura plus de foie gras à notre table. Je suis certaine que l'on se régalera autrement.
Désolé si je vous ai choqué, mais je tenais à faire passer le message, peut être que j'aurai convaincu 2 personnes de ne pas acheter de foie gras cette année.

Bizarrement je n'ai pas ce sentiment envers le poisson que nous adorons par dessus tout à la maison, mais malheureusement le poisson est un peu cher et je comprends que toutes les bourses ne peuvent s'en payer.
Il y a souvent des promos dans nos hypermarchés sur les gambas surgelés, j'en fais provision, comme pour les St Jacques et je les cuisine à différentes sauces.
Aujourd'hui avec des tagliatelles, une sauce crémée avec du vin blanc et du poivre blanc. Une recette exprès prête en moins de 30 min.
Le poivre blanc se marie parfaitement avec les produits de la mer. Il est plus subtil que le poivre noir et pour les régimes sans sel donne gaieté et couleur aux plats

Pour 2 personnes:

17 gambas
2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
180g de tagliatelles
5 cl de vin blanc sec
5 cl de fumet de poisson
3 feuilles de basilic
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre blanc

1. Cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée.
2. Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue.
3. Dans une poêle chauffer l'huile et y faire colorer rapidement les gambas. Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson. A ébullition ajouter la crème fraîche et le poivre blanc. Laisser mijoter 5 min.
4. Bien égoutter les tagliatelles et les incorporer à la sauce dans la poêle, bien mélanger afin d'enrober les pâtes, ajouter le basilic ciselé et servir aussitôt.

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