Un beau et bon dessert aux saveurs assez simple. Le chocolat et la crème de marron se marie très bien. La meringue finie joliement l'entremet et il apporte une note aérienne
Les garnitures sont des crème pâtissières que j'ai serré avec de l'agar agar, de peur que l'entremet ne tienne pas suffisament.

Pour 10 personnes: 

• Pour la génoise

8 œufs
60g de beurre
60g de poudre d'amandes
240g de sucre
180g de farine
1 pincée de sel

• Pour le fourrage

1 litre de lait
6 jaunes d'oeufs
220g de feuillantine
300g de crème de marron
80g de chocolat noir
200g de sucre
100g de maizéna
1 cuil. à café d'agar agar

• Pour la meringue

4 blancs d'oeufs
140g de sucre

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°.
2. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Bien mélanger. Plus la pâte sera mélangée et aérée plus la génoise sera légère.
3. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente. Couler la pâte sur 2 plaques à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson. Enfourner pour 12 min.
4. Préparer la crème pâtissière en portant à ébulition le lait.
5. Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la maizéna et délayer avec le lait chaud. Ajouter l'agar agar et faire épaissir sur feu doux.
6. Mélanger 530g de crème pâtissière à la crème de marron et le reste de crème aux pistoles de chocolat.
7. Disposer une génoise dans le cadre à pâtisserie, éventuellement la puncher avec un sirop. Recouvrir de feuillantine. Placer au frais le temps qu'elle rafermisse. Recouvrir de la crème au marron. Puis placer la deuxième génoise, la puncher et finir avec la crème au chocolat.
8. Monter les blancs en neige ferme et verser le sucre afin de serrer la meringue.
9. Disposer joliement sur l'entremet, décorer et réserver au frais jusqu'au service.

Un gâteau Minie commandé pour une petite demoiselle qui à cet heure doit refuser de couper le gâteau :-)
J'ai fourré ce gâteau avec une mousse de masarpone à la fraise. J'aurai bien tenté avec des fraises fruits mais en cette saison elles sont trop insipides, j'ai donc opté pour une confiture maison. Niveau quantité je vais essayé d'être au plus proche de la réalité car je n'ai rien noté.

Pour 12 personnes:

• 3 disques de génoises

4 oeufs
120g de sucre
60g de farine
50g de maizéna
Sel

• Pour la garniture

750g de mascarpone
20cl de crème liquide
300g de confiture de fraises

Pâte à sucre

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer peu à peu la farine et la maizéna. A la maryse incorporer délicatement les blancs. Couler la pâte sur 3 plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 12min.
3. Une fois refroidi avec le cercle à pâtisserie où sera monté le gateau former 3 disques de pâte.
4. Préparer la mousse en placant le mascarpone et la crème liquide dans la cuve du robot avec 240g de confiture. Fouetter à vive allure.
5. Dans le cercle placer un disque de génoise, recouvrir d'une fine couche de confiture et de mousse mascarpone, bien lisser. Poser le deuxième disque et en faire autant. Puis le troisième disque mais ne pas y mettre de confiture, juste de la mousse afin que ce soit un peu plus stable lorsquel'on recouvrira le gateau. Placer au frais 1h.6. Par la suite décorer le gâteau avec la pâte à sucre et placer au réfrigératur jusqu'au moment de la dégustation.

Un petit rêve éveillé cet entremet.
L'association est parfaite. LA mousse pistache prend le decu sur la mousse nougat, qui elle amène de la rondeur. J'ai ajouté une couche de feuillantine pour contrebalancer les 2 mousses. Et j'ai bien punché les 2 mousses.
C'est entremet a conquis mon tonton qui n'est pas du tout dessert. Donc une valeur sure.

Pour 15 personnes:

• Pour la mousse nougat

15cl de lait
60cl de crème liquide
300g de nougat
180g de sucre
8 g de gélatine

• Pour la mousse pistache

38cl de lait
4 jaunes d'oeufs
500g de crème liquide
100g de pâte de pistaches
200g de chocolat blanc
60g de sucre
40g de maizéna
4g de gélatine

• Pour le sirop

Autant de sucre que d'eau
Sirop de vanille

• Pour le biscuit

4 oeufs
50g de beurre
120g de sucre
100g de farine
1 pincée de sel

• Pour la feuillantine

300g de chocolat au caramel
160g de gavottes

1. Préparer le sirop en amenant à ébulition l'eau et le sucre pendant 3 min. Stopper la cuisson et ajouter le sirop. Réserver. 
2. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre tout en fouettant. A la maryse ajouter les jaunes d’œufs et la farine en alternance puis le beurre fondu froid. Verser la pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Enfourner pour 12 min.
3. Préparer la mousse au nougat, faire fondre le nougat en morceaux dans le lait sur feu doux. Une fois le mélange homogène, verser sur la gélatin et bien fouetter. Incorporer la moitié du sucre, mélanger. Réserver au frais.
4. Monter la crème en chantilly, la serrer avec le sucre restant. Incorporer délicatement la chantilly au mélange précédent. Réserver au frais.
5. Préparer la feuillantine, faire fondre le chocolat. Ajouter les gavottes émiettées. Bien mélanger.
6. Commencer à monter l'entremet. Sur le plateau de service, disposer le cadre à pâtisserie, dedans placer le rhodoid. Déposer une moitié de génoise, la puncher avec le sirop. Verser la feuillantine et bien l'étaler. Réfrigérer 5 petites minutes le temps qu'elle durcisse, puis verser la mousse au nougat. Réfrigérer.
7. Préparer la mousse à la pistache, chauffer dans une casserole le lait avec la pâte de pistache.
8. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maizéna, mélanger. Verser le lait petit à petit et reverser le tout dans la casserole afin de faire épaissir la crème.
9. Verser la crème sur la gélatine et bien fouetter. Ajouter le chocolat blanc, bien lisser et réfrigérer.
10. Monter la crème en chantilly. L'ajouter au mélange à la pistache.
11. Placer la deuxième génoise dans le cadre, la puncher, verser la mousse à la pistache. Réfrigérer et décorer

1er essai de bûche et validé!
Assez simple, pas trop de mélange de saveurs.
Le décor aspect velours est avec une bombe de marque DGF
Les proportions de la génoise données sont pour deux buches. Il est possible de congeler les génoises, ainsi vous l'aurez à disposition pour une future pâtisserie et vous en servirez encore congelée.

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

5 œufs
125g de sucre
75g de farine
75g de maïzena

• Pour le craquant

150g de praliné
25g de chocolat blanc
50g de feuillantine
Quelques gouttes d'arome caramel

• Pour la mousse pèche sanguine

450g de crème liquide entière
450g de purée de fruit pêche sanguine
75g de sucre
12g de gélatine en poudre

1. Préparer la mousse, chauffer la purée de fruits avec le sucre. La verser sur la gélatine tout en fouettant. Réfrigérer. Une fois bien refroidie monter la crème en chantilly et l'ajouter progressivement à la purée de fruits. Couler dans la goutière. Placer au congélateur.
2. Pour la génoise. Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en neige ferme et tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse introduire les jaunes d’œufs, puis la farine et la maïzena mélangée. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 13 min.
3. Pour le craquant faire fondre le chocolat, ajouter le praliné et les feuillantine. Mélanger et ajouter l'arôme caramel.
4. Découper la génoise à la mesure du fond de la goutière. Y étaler le craquant, réfrigrer afin de faire prendre ce dernier. Une fois le craquant durci, disposer dans la goutière. Remettre au congélateur pour quelques heures.
5. Décorer avec la bombe aspect velours la buche encore congelé. Décorer et réserver au réfrigérateur 4h minimum avant de déguster.

C'est l'histoire d'une buche qui a juste un mois d'avance, c'est pour donner un apercu de ce qui pourrait être votre dessert de fêtes.
Et?? Vous en pensez quoi? Qu'il vous tarde Noel! On peut déjà déguster des buches, même un mois avant.
Une buche revisitée, moderne, pas de biscuit roulé, on pourrait dire que c'est moins lourd mais avec la couche de chocolat crousitillant ce serait vous mentir.
Par contre la couche de chantilly au chocolat blanc truffé de praliné, elle, est super aérienne. Et je me suis demandé, qu'est ce qui est le plus important? Une coupe régulière et franche ou un résultat en bouche bon mais trop plombant?
A vous de me dire s'il serait mieux de mettre un peu de gélatine pour serrer la chantilly quitte a la rendre plus pateuse, ou laisser ainsi.

Pour 8 personnes:

• Pour la génoise 

4 oeufs
120g de sucre
60g de farine
50g de maizéna
Sel

• Pour le croustillant chocolat spéculos

10cl de crème fraiche épaisse
25g de beurre
70g de spéculos
120g de chocolat noir

• Pour la mousse truffée au praliné

40cl de crème liquide
200g de pâte de praliné
300g de chocolat blanc
100g de gavottes

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer peu à peu la farine et la maizéna. A la maryse incorporer délicatement les blancs. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 12min.
3. En attendant préparer un sirop pour puncher la génoise. Pour ma part au triple sec.
4. Pour le croustillant, écraser les spéculos avec un pilon. Chauffer la crème et le beurre. Verser sur le chocolat et bien mélanger, ajouter les spéculos.
5. Découper de la grandeur du cadre à buche, 2 fonds de génoise. En disposer une au fond du cadre, positionner le rhodoid. Puncher la génoise et couler le croustillant chocolat. Réserver au frais.
6. Préparer la mousse, sur un bain marie faire fondre 50g de chocolat blanc avec la pâte de praliné. Ajouter les gavottes émiettées, mélanger intimement et verser sur une plaque. Réfrigérer afin de faire durcir.
7. Faire chauffer 10cl de crème liquide et verser sur le chocolat restant. Bien mélanger et laisser refroidir. 
8. Monter la crème restante en chantilly, incorporer la crème au chocolat, puis le praliné gavottes. 
9. Disposer le dernier fond de génoise dans le cadre, le puncher et couler la mousse. Lisser, réfrigérer et déguster. L'idéal le lendemain de la préparation.

Sur mon profil facebook chef à domicile je publie la buche choco marron croquant de chocolat et une cliente dans les 5 min qui suit viens vers moi et me dit
"Puis je avoir la même buche sans marron, sans craquant de chocolat mais plutôt avec un glaçage crémeux et que pour 4 personnes"
Et voilà ce que j'ai sorti! On n'est plus dans la buche niveau forme alors je l'ai nommé pavé et çà lui va bien je trouve. L'intérieur est bien imbibé de cognac et ça aide à faire passer tout ce chocolat. J'ai fait la même mousse mais sans crème de marron, elle apportait onctuosité, là pour le cas présent la mousse avait plus la texture d'une ganache.
Ce pavé était très bon, la cliente ravie et moi tout autant.

Pour 4 personnes:

• Pour le biscuit

2 œufs
50g de sucre
30g de farine
30g de maïzena

• Pour la mousse

25g de beurre
1 œufs
3cl de crème liquide
50g de chocolat à 72%
25g de sucre
2cl de cognac

• Pour le glaçage

50g de beurre
66g de chocolat au lait et caramel
66g de sucre glace

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les blancs d'œufs en neige, tout en fouettant ajouter le sucre pour bien serrer les blancs. A la maryse incorporer la farine et la maïzena. Couler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 12 min.
2. Préparer la mousse, faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre, bien mélanger.
3. Séparer le blanc du jaune d'œuf. Travailler le jaune avec le sucre jusqu'à formation du ruban. Incorporer au chocolat, puis ajouter 1 cuil. à soupe de cognac. Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer.
4. Monter le blanc en neige ferme et l'ajouter à la préparation précédente. Réserver au frais.
5. Partager le biscuit en deux Déposer un premier biscuit, l'imbiber avec le cognac restant additionné d'eau. Déposer la mousse. Le deuxième biscuit, l'imbiber et placer au frais 1h.
6. Préparer le glaçage. Faire fondre le chocolat au bain marie. Fouetter le beurre et le sucre glace, incorporer le chocolat, bien fouetter et en recouvrir le pavé a l'aide d'une spatule métallique. Décorer et réserver dans une pièce fraiche mais non au frigo sinon le glaçage durcirai.

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C'est un peu une buche nuage. La ganache coco est juste parfaite mais j'aurai aimé une couverture chocolat noir.
Ca c'est pour les remarques. Il en faut pour tous les gouts. Certains ne peuvent plus voir de chocolat d'autres ne vois que par lui!
Moi meringuée je l'ai trouvée parfaite, pas écœurante et en effet la ganache est parfaite, voire terrible! Le coco associé a la fleur d'oranger c'est super bon.
Encore une belle buche que vous pouvez faire les yeux fermés.

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 œufs
100g de sucre
60g de farine
60g de maïzena
Eau de fleur d'oranger

• Pour la ganache

25cl de crème liquide
5 cuil. à soupe de lait de coco
200g de chocolat blanc
80g de noix de coco
1 cuil. à café de gélatine en poudre

• Pour la meringue

3 blancs d’œufs
150g de sucre

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les blancs d’œufs en neige, ajouter le sucre afin de les serrer. A la maryse ajouter en alternance les jaunes d’œufs, la farine et la maïzena. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 12 min. Par la suite démouler sur un linge humide et rouler l'ensemble
2. Préparer la ganache, faire chauffer la crème liquide. La verser sur les pistoles de chocolat, bien mélanger. Ajouter la noix de coco. Bien mélanger. Faire chauffer le lait de coco, verser sur la gélatine placée dans un petit bol. Bien mélanger et ajouter à la ganache. Réfrigérer.
3. Une fois la ganache prise, la fouetter légèrement. Puncher le biscuit avec la fleur d'oranger, disposer la ganache et rouler l'ensemble. Filmer serrer et réfrigérer 1h.
4. Pour la meringue, monter les blancs d’œufs en neige, quand les fouets marque la masse, ajouter doucement le sucre tout en fouettant. Fouetter jusqu'à obtention d'une masse brillante formant le bec d'oiseau. Disposer sur la buche, bruler au chalumeau et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

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Op op op on ne s'endort pas sur ses lauriers! Nous avons encore la St Sylvestre pour festoyer et nous régaler de bûches. Je vais ces prochains jours vous présenter les buches commandées ce weekend.
On commence pas la meilleure. Une crème au beurre au caramel et je vous dis pas comme elle est terrible. La crème est excellente, la tenue sublime. J'ai puncher le biscuit avec un arôme de pistache et j'ai recouvert d'une chantilly au chocolat blanc.
Une bûche tip top!

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 œufs
100g de sucre
60g de farine
60g de maïzena
Arôme pistache

• Pour la crème

5cl de lait
5cl de crème liquide
2 jaunes d’œufs
140g de beurre
30g de beurre demi sel
220g de sucre
20g de sucre vanillé

• Pour la chantilly

15cl de crème entière
75g de chocolat blanc

1. Préparer la crème, faire chauffer le lait et 20g de sucre. Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre vanillé, verser le lait chaud, placer dans la casserole et faire épaissir en remuant à la maryse. Réserver.
2. Faire un caramel avec le sucre restant, sans ajout d'eau. Lorsque le caramel est brun, ajouter la crème et le beurre demi sel, lisser à la spatule, laisser refroidir.
3. Fouetter le beurre et ajouter la crème épaissi, puis tout en fouettant ajouter le caramel, bien fouetter afin d'aérer la crème et réserver au frais.
4. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre tout en fouettant. A la maryse ajouter les jaunes d’œufs la farine et la maïzena en alternance. Verser la pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Enfourner pour 12 min. Démouler sur un linge humide et rouler l'ensemble.
5. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Monter la crème en une chantilly ferme. Y ajouter le chocolat, bien mélanger, réfrigérer.
6. Diluer l'arôme de pistache avec un peu d'eau. Puncher le biscuit, déposer la crème sur toute la surface et rouler l'ensemble. Filmer serrer et laisser reposer 1h au frais. Par la suite recouvrir de la chantilly et réserver au frais jusqu'au service.

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Celle ci elle ne sera pas pour noel 2012, il est un peu trop tard. pourquoi pas pour le 31!!!
Tout en légèreté cette buche. Chantilly et crème de marrons qui nous rappele le maronsui's. Même après un bon repas cette buche se mange bien.
J'ai aromatisé la mousse de fève tonka, très subtil avec la crème de marron. A défaut utiliser de la poudre de vanille.
De bonnes fêtes à vous ainsi qu'a votre famille.

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 oeufs
100g de sucre
120g de farine
Amaretto

• Pour la mousse

20cl de crème liquide
260g de crème de marron
1/2 fève tonka

• Pour la couverture

20cl de crème liquide
Cacao

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige ferme et les finir avec le sucre. Puis à la maryse ajouter les jaunes d'oeufs et la farine. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 13 min. Déposer sur un linge humide et rouler l'ensemble.
2. Monter 20cl de crème en chantilly, y ajouter la crème de marron délicatement et la fève tonka râpée. Puncher le biscuit avec l'amaretto additionné d'un peu d'eau. Verser sur le biscuit la mousse et rouler l'ensemble bien serré.
3. Monter la crème en chantilly et en couvrir la buche. Saupoudrer de cacao et réserver au frais jusqu'au service.

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Merci à Juste de m'avoir inspiré pour cette recette, j'avais vu différentes recettes de roulés sur les blogs, mais seule Juste m'a vraiement décidé à sauter le pas!
Juste les avais roulé avec du fromage frais et son biscuit était tomaté.
Moi vu la saison je les ai simplement fourré à la mousse de foie gras.
Et c'est terrible!!!Proposez vous aussi cette buche salée en apéro et modulez la garniture selon votre imagination et votre gourmandise. Là de suite me vient l'idée avec du saumon fumé et cà doit plutôt sympa.

Pour 20 pièces:

• Pour le biscuit

3 oeufs
70g de beurre
50g de parmesan
15g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
25g de maizéna
1 pincée de piment d'espelette

• Pour la mousse

120g de foie gras cuit en terrine
14cl de crème fraiche épaisse

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec 12ml d'eau bouillante. Incorporer la farine, la levure et la maizéna. Bien mélanger puis ajouter le beurre fondu, le parmesan et le piment d'espelette.
3. Monter les blancs en enige ferme et les ajouter à la préparation précédente.
4. Verser la préparation dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 8 min. A la sortie du four, démouler sur un linge humide et rouler l'ensemble.
5. Fouetter le foie gras avec la mousse, lorsque le biscuit à bien refroidi, le fourrer, rouler l'ensemble, filmer serrer et réserver au frais 1 à 2h. Découper en tranches et servir.

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Je trouve le croquant de chocolat plus beau que bon même si le mien n'est pas du tout lisse.
Par contre quand le craquant est pour une grande buche c'est galère pour faire les parts. Chauffer un couteau et prendre patience. Ou bien faire des buches individuelles!
La mousse choco marron n'est pas très forte en saveur marron.
C'est une très bonne buche, bien imbibé les biscuits et régalez vous.
J'essaie avant la fin des fêtes de vous mettre une vrai marron! Pour ceux qui adorent

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 œufs
100g de sucre
60g de farine
60g de maïzena

• Pour la mousse

50g de beurre
2 œufs
5cl de crème liquide
125g de crème de marron
100g de chocolat à 72%
50g de sucre
2cl de cognac

• Pour le glaçage

200g de chocolat à 60%
1 cuil. à soupe d'huile

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les blancs d’œufs en neige, tout en fouettant ajouter le sucre pour bien serrer les blancs. A la maryse incorporer la farine et la maïzena. Couler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfounrer pour 12 min.
2. Préparer la mousse, faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre, bien mélanger.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à formation du ruban. Incorporer au chocolat, puis ajouter la crème de marron et 1 cuil. à soupe de cognac. Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer.
4. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation précédente. Réserver au frais.
5. Couper la génoise en deux fois à la mesure du cadre ou sera montée la buche. Placer le rhodoid. Déposer un premier biscuit, l'imbiber avec le cognac restant additionné d'eau. Déposer la mousse. Le deuxième biscuit, l'imbiber et placer au frais 1h.
6. Faire fondre le chocolat pour le glaçage. Ajouter l'huile, lisser à la maryse. Ôter le cadre de la buche et glacer la buche.

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Je vous présente cet entremet que je n'ai pas gouté, que j'ai ausi baclé niveau déco, tout plein d'idées me sont venu après, mais trop tard.
Ormis l'esthétique cet entremet a ravi les papilles des gourmands. Etonnant le mélange d'épices à donné une saveur miellée!! Les agrumes étaient présent sans être persistant.
La génoise bien imbibée d'un sirop.
D'un avis général, à refaire!

Je participe avec cette recette au concours du blog recettes du monde.
Le principe est de proposer une recette à base d'agrumes.
Pour participer aller ici sur le blog
Et pour le cadeau il vient du site Alibi

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

4 oeufs
120g de sucre
120g de farine
2 cuil. à soupe de sirop de citron vert

• Pour la mousse

90cl de crème liquide entière
60g sucre glace
1 orange
1 citron vert
3 bâtons de canelle
3 étoiles de badiane
2 clous de girofle
Colorant alimentaire vert
12g de gélatine en poudre

1. Préchauffer le four à 180°C. Préparer la génoise, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
2. Battre les blancs en neige ferme. Les ajouter aux jaunes, puis incorporer la farine. Verser dans une plaque à génoise et enfourner pour 12 min. A la sortie du four laisser refroidir avant de couper à la mesure du cadre.
3. Presser les agrumes, en récupérer 15cl de jus, placer dans une casserole avec 60cl de crème, 90g de sucre, les épices et le colorant. Faire bouillir 5 min et par la suite laisser infuser 15 min.
4. Filtrer la crème, faire à nouveau bouillir rapidement, verser sur la gélatine. Réfrigérer.
5. Monter la crème restante en chantilly avec le sucre glace. Incorporer délicatement la crème aux épices. Réfrigérer.
6. Diluer le sirop de citron vert avec un peu d'eau.
7. Foncer un cadre à pâtisserie de rhodoid, placer la génoise, la puncher avec le sirop, couler la mousse et réfrigérer au moins 2h.
8. Au moment du service, ôter le cadre et le rhodoid et décorer.

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On continu dans la série des buches, vous aurez plein d'idées pour les fêtes du nouvel an.
Celle ci est plus légère, consituée d'une mousse fruits de la passion et d'une deuxième couche de chocolat.
Dans le cas présent le chocolat fait ressortir la saveur de la mousse fruits de la passion.
L'enrobage est une chantilly mélangée à la mousse fruits de la passion. Quelques amandes pour le décor et la gourmandise, et le tour est joué!!!

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

5 œufs
125g de sucre
75g de farine
75g de maïzena

• Pour le sirop

25cl d'eau
25g de sucre
1 gousse de vanille

• Pour le onctueux au chocolat

40g de lait
60g de crème liquide
1 jaune d’œuf
50g de chocolat
5g de sucre

• Pour la mousse fruits de la passion

20cl de crème liquide
50g de gel fruits de la passion
45g de sucre glace
75g d'eau tiède

• Pour la couverture

15cl de crème entière
50g de sucre glace
50g d'amandes effilées

1. Préparer le sirop. Amener à ébullition l'eau et le sucre. Partager la gousse de vanille en deux, gratter les graines, l'ajouter et laisser infuser.
2. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en neige ferme et tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse introduire les jaunes d’œufs, puis la farine et la maizena mélangée. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 13 min. A la sortie du four démouler sur un linge humide, rouler l'ensemble et laisser refroidir.
3. Préparer la mousse, diluer le gel dans l'eau tiède. Monter la crème en chantilly et en dernier lieu ajouter le sucre glace. Incorporer énergiquement 1/4 de la chantilly à la préparation précédente puis le reste un peu plus délicatement. Réserver au réfrigérateur.
4. Pour le onctueux au chocolat. Fouetter le jaune avec le sucre. Chauffer la crème et le lait et la verser sur le mélange d’œuf en fouettant bien. Placer le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Verser cette crème sur les 50g de chocolat, fouetter jusqu'à refroidissement.
5. Monter la buche, dérouler le biscuit, l'imbiber avec le sirop. Déposer uniformément le onctueux au chocolat, recouvrir de la mousse fruits de la passion (en réserver 3 cuil. à soupe). Rouler bien serrer et l'enfermer dans le torchon, serrer aux extrémités. Réserver au frais 1h.
Torréfier les amandes dans une poêle sèche. Monter la crème en chantilly bien ferme en incorporant le sucre glace, délicatement ajouter le restant de mousse fruits de la passion, dresser sur la buche et saupoudrer d'amandes. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service

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