Il est encore temps de préparer une galette, jusqu'à la fin du mois exactement. Puis on se préparera pour mardi gras, donc va falloir tester des recettes et on mangera des beignets tout le mois! 
La base est frangipane et marmelade d'orange. Puis j'ai associer pour une galette de la pâte de spéculos et pour la deuxième galette du nutella.
La gagnante est celle au nutella, l'amertume de l'orange et le nutella est fantastique.

Pour 2 galettes de 6 personnes:

4 abaisses de pâte feuilletée
80g de beurre
3 oeufs + 1 
180g de poudre d'amande
180g de marmelade d'orange
Nutella
Pâte de spéculos
40g de sucre
20g de farine

1. Etaler les pâtes, le cercle du dessus devra être un peu plus grand que celui d'en dessous.
2. A la feuille mélanger le beurre et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la poudre d'amande, 3 oeufs et la farine. Une fois bien mélangé ajouter la marmelade.
3. Sur la pate feuilletée étaler une couche de spéculos et sur l'autre base du nutella. Recouvrir de la frangipane et placer la fève. Recouvrir des abaisses de pâte feuilletée, chiqueter les bords. Dorer a l'oeuf battu et décorer. Placer 1h au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Dorer à nouveau les galettes. Les enfourner pour 35min. Déguster tiède

Gâteau d'anniversaire fait pour mon filleul, en Lituanie, avec une cuiller en bois et un sac congélation! Je m'espante! Ce qui ma sauvé sont les framboises du jardin, elles changent tout.
J'ai utilisé te génoise présentée avant hier, celle là me suivra désormais dans toutes mes pâtisseries. 
La crème n'est autre que du nutella et du mascarpone.
Et c'est tout!

Pour 15 personnes:

• Pour la génoise

8 oeufs
240 g de sucre
240 g de farine 

•   Pour la crème

400g de nutella
1 kg de mascarpone

Framboises

1. Préparer les génoises en fouettant pendant 10 min les oeufs avec le sucre à vive allure afin d'avoir un appareil mousseux et aérien.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Ajouter au mélange d'oeuf, très délicatement à la maryse, la farine. 
4. Dans 3 moules en siliconne couler la pâte à génoise. Enfourner pour 20 min de cuisson. Laisser tiédir et démouler sur une grille.
5. Préparer la crème en fouettant les 2 ingrédients à vive allure
6. Disposer une couche de génoise sur le plat de service, déposer une bonne couche de crème et ainsi de suite avec les 3 génoises. Recouvrir la surface et les pourtours. Décorer en surface avec une poche à douille et avec les framboises. Réserver au frais jusquau service.

Une nouvelle version de mes gâteaux fêtiches.
Le glacage estau gout de chacun. Nutella ou crème de marrons, associé à du mascarpone. Une tenue parfaite et une saveur terrible.
Lequel ais je préféré? Les deux. Les deux se marient parfaitement, base / glacage.
Les caisssetes sont en enzyme, j'y cuits les cupcakes et elles se croquent.

Pour 13 cupcakes:

1 yaourt velouté nature
2 oeufs
100g de pistaches mondées
200g de chocolat noir
150g de sucre
170g de farine
1 sachet de levure
10cl d'huile d'olive

Mascarpone
Nutella
Crème de marrons

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie.
3. Dans la cuve du robot mélanger les oeufs avec le sucre.
4. Lorsque le mélange a blanchi ajouter le yaourt, la farine et la levure en mélangeant constamment.
5. Ajouter l'huile et le chocolat. Et pour finir les pistaches.
6. Remplir les caissettes et enfourner pour 25 min.
7. Pour le glacage il faut fouetter vivement autant de mascarpone que de nutella ou de crème de marrons. Glacer vos cupcakes avec une douille canelée et réserver au frais jusqu'au service.

Une base avec du nutella et des gavottes. Une mousse au chocolat noir, pour contrebalancer une mousse au chocolat blanc. Une fine couche de gelée d'abricots et pour un joli fini j'ai pulvériser mon entremet avec une bombe fini velours de marque DGF que je trouve dans un magasin professionnel, peut être que sur internet vous pourrez trouvez votre bonheur.
Le regret que j'ai sur cet entremet c'est la mousse blanche qui n'avais pas la consistance que j'aurai souhaité, je l'aurai aimé un peu plus ferme.
Du coup j'ai conseillé de laisser l'entremet au réfrigérateur jusqu'au moment du service et le croustillant lui aurait supporter d’être sorti du réfrigérateur un peu plus tôt.
A mon avis apportez un peu plus de gélatine à la mousse blanche pour une meilleure tenue.
Et de l'avis de mon frère, ne rien changer car le plus de cet entremet est justement le crémeux de la mousse blanche.
Comme quoi tous les gouts sont dans la nature!

Pour 8 personnes:

• Pour le croustillant

50g de chocolat au lait
250g de nutella
100g de gavottes

• Pour la mousse noire

3 œufs
1 cuil. à soupe de crème liquide
110g de chocolat à 72%
1 cuil. à café de sucre
2g de gélatine

• Pour la mousse blanche

3 œufs
1 cuil. à soupe de crème liquide
110g de chocolat blanc
1 cuil. à café de sucre
4g de gélatine

• Pour la gelée d'abricots

19cl de purée d'abricots
4g de gélatine

1. Faire fondre le nutella et le chocolat au lait dans un bain marie. Hors du feu ajouter les gavottes émiettées. Bien mélanger.
2. Placer un cercle de 24cm de diamètre sur le plateau de service. Foncer de rhodoïd. Verser le croustillant, lisser, réfrigérer.
3. Préparer la mousse noire. Faire fondre le chocolat, hors du feu ajouter la gélatine et la crème puis les jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre. Ajouter au chocolat, mélanger délicatement et verser sur le croustillant. Lisser, réfrigérer.
4. Préparer la mousse blanche. Faire fondre le chocolat, hors du feu ajouter la gélatine et la crème puis les jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre. Ajouter au chocolat, mélanger délicatement et verser sur la mousse noire. Lisser, réfrigérer au moins 3h.
5. Chauffer la purée de fruits, ajouter la gélatine tout en fouettant. Laisser tiédir et couler sur la mousse blanche, lisser et réfrigérer. Avant de servir pulvériser le fini velours ou saupoudrer de cacao.

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Je suis sure que rien que le mot NUTELLA vous fait arriver en courant!
Elle était succulente, j'ai la saveur encore en bouche!
Et les enfants adorent, c'est un peu leur buche.
Pensez à bien puncher vos biscuits de buche, c'est la première année que je le fais et ca change tout au dessert, c'est bien meilleur. Pour celle ci j'ai utilisé le sirop de vanille de Thiercelin. Juste dilué il est parfait.

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 œufs
100g de sucre
60g de farine
60g de maïzena
Sirop de vanille Thiercelin

• Pour la garniture

10cl de crème liquide entière
250g de nutella

• Pour la couverture

15cl de crème entière
75g de chocolat blanc

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre tout en fouettant. A la maryse ajouter les jaunes d’œufs la farine et la maïzena en alternance. Verser la pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Enfourner pour 12 min. Démouler sur un linge humide et rouler l'ensemble.
2. Monter la crème en chantilly. En réserver pour la couverture et l'autre la mélanger au nutella. Fourrer la buche et réserver au réfrigérateur serré.
3. Fondre le chocolat blanc et le mélanger à la chantilly réservée. En recouvrir la buche, réserver au frais jusqu'au service.

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Une cliente voulait un gâteau pour son petit, 9 ans, il a fêté son anniversaire la sem dernière.
Pas trop d'idée précise, je lui ai demandé quel été le héros de son bambin et le héros en question est Mario.
Mario qui il y a 30 ans faisait aussi partit de ma génération. J'ai fait ce gâteau avec une certaine nostalgie.
Je n'ai aucune difficulté pour le préparer et le former. Il suffit d'avoir un bon modèle, un gâteau au chocolat et de la pâte d'amande.
Lorsque j'ai présenté le gâteau au fils de ma cliente et qu'il s'est écriait "mais maman s'est Mario!!!!!" Alors là j'étais satisfaite de mon travail.
Il était bon et beau.

Pour 15 bambins:

• Pour le gâteau

300g de chocolat noir en tablettes
300g de poudre d'amandes
270g de beurre
6 œufs
240g + 60g de sucre

• Pour les formes et l'enrobage

50g de beurre
1 carré frais
100g de chocolat
170g de gâteau
250g de pâte d'amandes blanche + 80g
Nutella
Cacao
Colorant rose, rouge et bleue

1. 1. Préchauffer le four à 180° th 6.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
3. Incorporer la poudre d'amandes et 160g de sucre. Bien mélanger et retirer du feu.
4. Ajouter les jaunes d'œufs un à un. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme et y ajouter les 60g de sucre tout en fouettant pendant 1 à 2 min.
5. Transvaser la préparation au chocolat dans un saladier et y incorporer les blancs d'œufs délicatement.
6. Beurrer un moule et y mettre la pâte.
7. Mettre au four pour 35 min, laisser tiédir puis démouler.
8. Une fois le gâteau bien refroidi, l'idéal est de le préparer la veille, découper le gâteau. 2 cm de la partie supérieure, là où il y aura la casquette et un peu sur les cotés là où il y aura les oreilles et un peu en bas pour former le menton.
9. Peser tous ces bouts de gâteau et si besoin en ajouter d'un autre gâteau acheté style savane ou fait maison, afin d'arriver à 170g. Réduire le gâteau en poudre, y ajouter le chocolat fondu avec le beurre, bien mélanger et incorporer le carré frais. Avec cette pâte qui est bien malléable, former le nez en un grosse boule et les oreilles. Faire adhérer avec du nutella. Former aussi la lèvre supérieure et le rebord de la casquette.
10. A la pâte d'amandes blanche ajouter une goutte de colorant rose, l'étaler entre deux feuilles en silicone, déposer sur tout le gâteau, avec des gants bien faire adhérer afin qu'il n'y ai pas de plis. Etaler un peu de pâte d'amandes blanche, prélever des petits ronds qui seront les yeux. Prendre une noisette de pâte d'amandes, y ajouter du colorant bleue et faire deux petit ronds qui font aussi partis des yeux. Avec le restant de pâte d'amandes, la colorer au cacao et faire deux petits cercles pour finir les yeux, la moustache, les sourcils et les cheveux (les pattes). Pour finir, colorer la pâte d'amandes restante en rouge et former la casquette, ne pas oublier le M sur la casquette. Réserver au frais jusqu'à la dégustation et les cris des enfants

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