Rhum, coco et ananas pour vous faire voyager 

Pour 3 moelleux:

25g de beurre
1 oeuf
40g d'ananas frais 
25g de noix de coco 
25g de sucre
15g de farine
1 cuil. à café de levure
1 cuil. à soupe de rhum
1 pincée de sel 

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre
3. Fouetter les oeufs avec le sucre, le rhum, sel, la farine mélangée à la levure, la noix de coco, l'ananas et le beurre fondu. Bien mélanger entre chaque ajout et incorporer les ingrédients dans cet ordre. En tout cas c'est ainsi que moi j'ai fait .
4. Répartir la pâte dans les moules. Enfourner pour 20 min. 

La gourmandise est un joli défaut! PArole de gourmande. Et on a pris 2 fois du gateau, tous! 
Car il avait bon gout à rhum, mais y'a pas que ca qui nous a motivé quand même. 

Pour 8 personnes:

• Pour le biscuit

4 oeufs
120g de chouchoux
100g de sucre
120g de farine

• Pour la crème

50g de praliné
25cl de lait
120g de beurre 
2 jaunes d'oeufs
50g de sucre
30g de farine

• Sirop d'imbibage

25cl d'eau
90g de sucre
Rhum

• Pour la meringue

2 blancs d'oeufs
100g de sucre

1. Préparer le biscuit, Préchauffer le four à 170°C.
2. Réduire en poudre les chouchoux, mélanger à la farine. 
3. Monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent a être ferme ajouter le sucre. A la maryse, ajouter les jaunes d'oeufs et la farine. Verser dans un moule à manqué beurré et enfourner 20mn.
4. Préparer la crème en faisant chauffer le lait. Fouetter les oeufs et le sucre, incorporer la farine tout en mélangeant. Puis le lait chaud. Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux. Incorporer la moitié du beurre puis le praliné. Fouetter jusqu'à tiédissement. Ajouter le beurre restant et donner un coup de mixer plongeant.
5. Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre 5 min. Ajouter le rhum
6. Partager le biscuit en 3 et imbiber chaque couche, garnir de crème en reconstituant le gâteau. Réfrigérer.
7. Monter les blancs en meringue avec le sucre. En recouvrir tout le gâteau et décorer avec soin. 

Moi qui n'aime pas le poisson blanc cette recette m'a ravie. La sauce est assez gourmande et puissante pour sublimer le poisson.
J'ai parcouru plueieurs blogs et c'est içi que j'ai trouvé la recette. Actuellement en Guyane j'avais tous les in grédients sous la main 

Pour 3 personnes:

• Pour la marinade

le jus et le zeste d'un citron vert
3 cm de gingembre frais râpé
1 cuil. a café de curcuma 
1 c à café de pâte d'ail
Thym
1/2 c à café de sel 
poivre 5 baies 

600g de dos de poissons blanc 
250 ml de crème fraîche fluide entière
1 oignon 
1 petit verre de rhum 
3 c à soupe d'huile d'olive
persil ou autres herbes aromatiques pour la finition

1. Dans un grand plat creux, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y déposer le poisson coupé en gros cubes, mélanger bien, filmer et placer au frais au minimum 30 minutes.
2. Dans une grande sauteuse, faire fondre l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Augmenter le feu et faire sauter le poisson 3 à 4 minutes.
3. Arroser de rhum et flamber. Baisser le feu, verser la crème et laisser épaissir doucement pendant 5 minutes en remuant délicatement. Servir parsemé d'herbes fraîches ciselées

Vous les connaissez tous, ce sont les cousines des cannelés. Le même goût mais pas la même consistance
J'avoue, je ne sais pas faire les cannelés, peut être mes moules ou la pâtissière..... Alors quand j'ai trouvé cette recette c'était tout bon pour moi 

Pour une dizaine de crêpes: 

50cl de lait
3 jaunes d'oeufs
30g de beurre
250g de sucre
125g de farine
2 gousses de vanille
10cl de rhum

1. Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Maintenir une ébullition pendant 20 min puis laisser infuser à couvert jusqu'à complet refroidissement.
2. Faire fondre le beurre. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre et le rhum. Puis la farine. Et pour finir le lait, bien mélanger et si besoin donner un coup de mixeur plongeant. Placer la pâte au réfrigérateur pour un repos de 12h.
3. Au moment de la cuisson, cuire les crêpes avec un filet d'huile 1 min de chaque face. Dégustez chaud.

Ce cake a un goût de reviens y. Il enchantera vos rêves jusqu'à la dernière bouchée
J'ai aimé sa saveur et son fondant, son bon goût de beurre et de rhum, des tranches fines accompagnées d'un thé, il en faut peu pour se régaler. 

Pour 8 personnes:

3 oeufs
175g de beurre
100g de raisins secs
100g d'orangeat 
10cl de rhum
125g de sucre
250g de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel 

1. Faire macérer les fruits dans le rhum
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Travailler le beurre pommade avec le sucre et le sel. Lorsque le mélange est homogène ajouter un à un les oeufs. Par la suite ajouter la farine et la levure. En dernier lieu les fruits et le rhum. 
4. Couler la pâte dans un moule à cake graissé. Enfourner th 145° pour 55 minutes.

LEs gourmands ont beaucoup apprécié cette tarte, j'ai bien aimé leur réplique. 
Incontournable de l'été, ces fruits du soleil se mangent crues mais ils sont aussi très prisés en pâtisserie, confitures et compotes
La nectarine a aussi une large place dans les plats salés, façon tajine. 

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

200g de beurre
250g de farine
1 pincée de sel

• Pour la garniture

100g de beurre mou
2 oeufs
1/2 melon
3 nectarines
100g de poudre d'amandes
100g de sucre
30g de sucre roux
2 cuil. à café de rhum

1. Préparer la pâte, mélanger le beurre à la farine. Une fois les 2 ingrédients bien mélanger, ajouter le sel et 12cl d'eau froide. Une fois la pâte homogène l'étirer sur le plan de travail et foncer un moule à tarte. Réfrigérer.
2. Travailler le beurre mou avec les oeufs et une partie du sucre. Une fois le mélange bien homogène, ajouter le restant de sucre, la poudre d'amandes et le rhum.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Répartir la crème sur le fond de tarte, disposer les tranches de fruits, saupoudrer de sucre roux. Enfourner la tarte pour 45min. Déguster tiède ou froid 

J'ai eu la chance de pouvoir utiliser des fruits frais, la saveur de ces petits flans est toute autre. 
Dans les épiceries Asiatiques vous en trouverez, sinon dommage prenez les en conserve. 

Pour 10 flans:

6 oeufs
100g de raisins
3 petites bananes
1 grosse mangue
75ml de rhum
50cl de lait de coco
125g de sucre
2 sachets de sucre vanillé

1. Faire tremper les raisins dans le rhum 20min. 
2. Préchauffer le four à 180°C. 
3. Fouettez les oeufs avec les 2 sucres. Ajouter le lait de coco, le rhum puis les raisins. 
4. Répartir les fruits dans les ramequins, verser la préparation liquide.
5. Enfourner pour 35 min, surveiller la cuisson. Maintenir une nuit au réfrigérateur avant de déguster.

Tout d'abord avant toute chose, la recette commence par cueillir son ananas! Je vois d'içi vos têtes à la lecture de ceci
C'est la saison içi en Guyane et on les ramassent comme les feuilles en automne. 
Il était tout petit, j'en ai mangé tel quel, exquis.
Une belle découverte pour moi l'ananas en Guyane, car ils ont une saveur sucrée et différente de ce qu'on connais en métropole et ils ne me donnent pas d'aphtes. 
L'important aussi dans cette recette est d'avoir un bon rhum, un vieux rhum ambré
Si vous le servez a des enfants, faites le bouillir avant de le verser sur le gâteau, l'alcool s'évaporera.

Pour 8 personnes:

3 oeufs
200g d'ananas frais ou 250g 
150g de beurre demi sel
150g de sucre
160g de farine
1 sachet de levure chimique
15cl de rhum vieux ambré

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le beurre. Couper l'ananas en cube et l'arroser de 5cl de rhum.
3. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre. Incorporer la farine avec la levure. Puis le beurre et l'ananas et son rhum de macération, en mélangeant bien entre chaque ajout. Verser dans un moule à manqué. Enfourner pour 40min en baissant le th a 180°C. 
4. A la sortie du four arroser de 10cl de rhum

Pour Mardi gras a venir ou tout simplement par gourmandise, mes ptits beignets saveur cannelle. Accompagné d'un chocolat créole et vous serez transporté.
Des beignets assez dense. L'impression que la friture ne les atteinds pas, très peu gras et assez digeste 

Pour 20 pièces:

2 oeufs
12.5cl de lait 
70g de beurre
70g de sucre
420g de farine
1 bonne pincée de cannelle
1 trait de rhum
1 pincée de sel
1 bain de friture
12.5cl d'eau 

1. Faire chauffer le lait, l'eau, le sucre, le rhum, l'épice, la pincée de sel et le beurre. Lorsque ce dernier est fondu, ajouter en un seul coup la farine. Comme pour la pâte à choux bien mélanger et dessécher la pâte. Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en mélangeant énergiquement.
2. A l'aide de 2 cuil a soupe, former des boulettes de pate et les plonger dans la friture, laisser frire gentiement jusqu'à ce que les pets soient dorés, dans une huile chaude mais non bouillonante. Déposer sur un papier absorbant et sucré au fur et a mesure. 

J'ai beaucoup aimé ce gâteau, il a la texture d'un fondant, tres fort en cacao. Le glacage légèrement acide apporte la touche finale. LA touche gourmande en plus, comme si on en n'avait jamais assez.

Pour 8 personnes:

4 oeufs
4 petits suisses
80g de cacao sans sucre
80g de maizéna
120g de sucre
2 cuil. à soupe de rhum
1 orange

• Pour le glacage

160g de sucre glace
2 cuil. à soupe de jus de citron

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger au fouet les petits suisses avec le cacao, le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger entre chaque ajout. Incorporer la maizéna, le zeste d'orange et le rhum.
3. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer à la pâte précédente. Beurrer un moule, couler la préparation et enfourner 40min.
4. Lorsque le gâteau a refroidi, préparer le glacage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron et 4 cuillère a soupe d'eau chaude, déposer sans attendre sur le gâteau. La consistance idéale doit etre comme une mayonnaise. Le glacage durcit très vite.

Pour donner un nouveau look a un cake au chocolat, un peu plus girly et de surcroit très bon!
Vous pouvez le fourrer ou le recouvrir d'une ganache.
J'ai utilisé de la pâte d'amande cette fois ci.

Pour 8 personnes:

5 oeufs
12cl de crème liquide
80g de beurre
5cl de rhum
50g de chocolat noir
Pâte d'amandes
Perles de sucre
125g de sucre
75g de miel
75g de poudre d'amandes
25g de cacao
120g de farine
1/2 sachet de levure chimique

1. Faire fondre le beurre et le chocolat, séparément. Préchauffer le four à 160°C
2. Fouetter les oeufs avec le sucre et le miel. Lorsque le mélange à blanchi, ajouter à la feuille la poudre d'amandes, la farine et la levure, le cacao. Une fois le mélange homogène incorporer les ingrédients restants.
3. Couler la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner pour 45min.
4. Une fois le cake cuit et refroidi, le décorer soigneusement.

Mon mari adore la semoule, perso pas du tout convaincu de ce dessert. Et pourtant, très très bon. Crémeux a souhait, plein de parfum avec les fruits secs, léger, frais. Je vous recomande ces petites crèmes.

Pour 9 crèmes:

33cl de lait
2 oeufs
40g de beurre
80g de polenta
40g de raisins secs
6 abricots secs
5cl de rhum ambré
50g de sucre en poudre
20g de farine

1. Faire chauffer le rhum et les raisins, à ébulition retirer du feu, couvrir et laisser gonfler.
2. Dans une casserole amener à ébulition le lait et le sucre, y jeter la polenta et cuire 3min en remuant. Stopper la cuisson et laisser gonfler 5min à couvert. 
3. Couper menu les abricots. Séparer les blancs des jaunes.
4. Ajouter à la polenta le beurre, bien mélanger, puis les jaunes d'oeufs. ensuite les abricots et les raisins avec le rhum. 
5. Monter les blancs en neige et les ajouter à la masse.
6. Disposer la préparation dans des ramequins, réfrigérer au moins 2h avant dégustation. 

Vous connaissez le café taf? Le café corsé en rhum. 
Cette tarte est dédiée a Laymis un ami, qui a la premiere bouchée s'est exclamée, "après le café taf voiçi la tarte taf! 

Pour une plaque de 16 personnes:

• Pour la pâte

300g de farine
150g de beurre
1 pincée de sel

• Pour la garniture

4 oeufs
50cl de crème liquide
8 pommes
100g de raisins secs
100g de sucre
Rhum ou calvados
Extrait de vanille liquide

1. Préparer la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients et en ajoutant un peu d'eau pour avoir bonne consistance. Foncer la plaque.
2. Faire tremper les raisins dans autant d'alcool. d'où l'appellation TAF! .....
3. Peler les pommes et les trancher à la mandoline de façon à avoir une coupe régulière et une cuisson homogène.
4. Préchauffer le four à 200°C. 
5. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la crème, l'extrait de vanille et l'alcool des raisins. 
6. Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de pâte, disperser les raisins et couler l'appareil a crème. Enfourner pour 40min. déguster froid, tiède ou chaud