Il y a aussi du chocolat dans cet entremet et une touche de feuillantine
Un délice, il se tient super bien. Aucune difficulté. 

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

6 oeufs
275g de chocolat noir
20g de cacao en poudre
50g d'amandes en poudre
120g de sucre

• Pour la mousse 

5cl de lait 
30cl de crème liquide
200g de chocolat noir

• Pour le glacage 

13cl de crème liquide
30g de beurre
250g de chocolat
30g de miel 

450g de gelée de mures
300g de feuillantine 

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec 20g de sucre jusqu'à ce qu'ils moussent. 
3. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre restant pour bien les serrer. Les incorporer aux jaunes, puis incorporer à la maryse le cacao et la poudre d'amandes. 
4. Verser la pâte sur une plaque, 2 fois la dimension du cadre, car la génoise sera partagée en deux. Enfourner pour 20min. Laisser refroidir et couper en deux 
5. Sur une moitié de génoise, déposée au préalable dans un cadre. Verser la feuilantine et recouvrir de la moitié de la gelée de mures. Disposer la deuxieme génoise et le reste de gelée. Réfrigérer. 
6. Préparer la mousse, faire fondre le chocolat et le lait dans une casserole.
7. Monter la crème en chantilly, l'ajouter au chocolat fondu refroidi. Couler dans le cadre, réfrigérer. 
8. Pour le glacage, porter la crème à ébuition, ajouter le miel et verser sur le chocolat, bien mélanger, ajouter le beurre et donner un coup de mixer plongeant. Verser dans e cadre et réfrigérer au moins 6h avant de servir.

Un entremet à tomber, mon mari n'étant pas sucré, j'ai pu manger la moitié du sien. 
L'association de tous les éléments étaient fantastiques. Réellement bon. Faites vous plaisir

Pour 12 entremets: 

• Pour la dacquoise

10 blancs d'oeufs
160g d'amandes hachées
110g d'amandes en poudre
110g de sucre glace
70g de cacao 
40g de farine

200g de feuillantine
6 pommes
60g de beurre 
30g de sucre

• Pour la mousse au caramel 

4 jaunes d'oeufs
50g de crème liquide + 375g 
250g de caramel au beurre salé
75g de sucre
7g de gélatine
25g d'eau 

1. Préparer la dacquoise, préchauffer le four à 180°C.
2. Monter les blancs en neige, lorsque les fouets commencent à marquer la masse ajouter le sucre.
3. A part dans un saladier mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, les amandes et le cacao. Incorporer ce mélange à la maryse au mélange de blancs d'oeufs.
4. Sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dessiner 12 cercles. Verser la préparation dans une poche à douille unie et pocher la dacquoise dans les cercles. Enfourner pour 20 min.
5. POêler les pommes, les peler les couper en quartiers et les dorer dans le beurre, au bout de 10min, en remuant souvent, saupoudrer de sucre. Poursuivre la cuisson 5min et réserver. 
6. Pour la mousse faire un sirop avec le sucre et l'eau. Placer les jaunes d'oeufs dans la cuve du robot, fouetter tout en versant le sirop. Fouetter jusqu'à complet refroidissement, environ 10 min et jusqu'à ce que ca devienne mousseux et blanc.
7. Chauffer les 50g de crème liquide et verser sur la gélatine, bien fouetter. Y incorporer la crème de caramel au beurre salé prise. Monter la crème restante en chantilly, mélanger à la crème de caramel puis à l'appareil à bombe.
8. Monter les entremets, placer les dacquoises dans les cercles, recouvrir de feuillantine, puis de mousse et surmonter de pommes poêlées. Placer au réfrigérateur pour minimum 6h.