Pour 10 personnes: 

• Pour le biscuit cuillère

90g de blancs d'oeufs
55g de jaunes d'oeufs
30g de sucre
65g de sucre glace 
1 gousse de vanille 
40g de fécule 
40g de farine

• Pour la gelée d'abricot 

200g de purée d'abricot
45g de sucre
8g de gélatine

• Pour la mousse à l'amande

65g de crème entière + 330g
40g de pâte d'amande
10g de sucre
6g de gélatine
5g d'amaretto 
un trait d'arôme d'amande amère

Spray velours pour la déco 
Tapis relief

1. Préparer le biscuit, Préchauffer le four à 180°C. 
2. Monter  les jaunes avec le sucre glace et les graines de vanille. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre. 
3. Ajouter à la maryse, aux jaunes la farine mélangée à la fécule et les blancs en neige, en alternant les ajouts. 
4. Verser dans un moule de 16cm et enfourner pour 10min. 
5. Préparer la gelée, réhydrater la gélatine. Chauffer la purée de fruits avec le sucre, ajouter la gélatine. Placer dans un cercle de 16cm et surgeler.
6. Pour la mousse, réhydrater la gélatine. faire chauffer les 65g de crème, le sucre et la pâte d'amande. Lisser le mélange et ajouter la gélatine. Parfumer à l'amaretto et à l'arôme d'amande amère.
7. Monter les 330g de crème liquide en chantilly et les ajouter à la crème pécédente. 
8. Poser le cercle sur le tapis relief. Couler la moitié de la mousse. La gelée d'abricot et le restant de mousse. Finir avec le biscuit cuiller. Placer au congélateur afin de décorer l'entremet au spray velours. 

Une bûche mousse montée dans un grand moule à bûche. Du coup 2 bûches de 8 personnes. Une bûche qui se monte à l'envers, j'ai commencé par le biscuit et a l'avenir je le placerai au milieu, en insert. Les mûres ont été déposé sur la mousse, la prochaine fois je les mélangerai à la mousse, ou du moins à la moitié de la mousse.
Toute recette s'adapte ou évolue au fil des préparations.

Pour 2 bûches de 8 personnes:

• Pour la génoise

5 œufs
125g de sucre
75g de farine
75g de maïzena

• Pour le biscuit cuillère

50g de jaune d'oeuf
85g de blanc d'oeuf
70g de sucre
75g de farine

• Pour la mousse abricot

425g de crème liquide
60g de jaune d'oeuf
285g de purée d'abricots
Quelques mûres
170g de sucre
13g de gélatine

200g de feuillantine
Sirop d'imbibage
Spray velours cacao

1. Préparer le biscuit en préchauffant le four à 180°C. Blanchir les jaunes d'oeufss avec le sucre. Incorporer la farine, les blancs montés. Couler dans un moule a cake et enfourner pour 17min. Par la suite, laisser refroidir, couper en deux dans la largeur, puncher avec le sirop, déposer la feuillantine sur chaque biscuit. Réserver.
2. Pour la génoise. Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en neige ferme et tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse introduire les jaunes d’œufs, puis la farine et la maïzena mélangée. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 13 min. Couper en 1 long rectangle à la mesure du moule a buche.
3. Préparer la mousse, faire chauffer la purée de fruits. 
4. Fouetter les jaunes et le sucre, détendre avec la purée de fruits. Bien mélanger et remettre l'ensemble dans la casserole et faire épaissir. Hors du feu ajouter la gélatine. Laisser tiédir.
5. Monter la crème en chantilly, l'ajouter au mélange de fruits.
5. Dans le moule à bûche, couler moitié mousse. Disposer les biscuits/feuillantine. 
6. Au reste de mousse, y mélanger les mûres. Couler dans le moule à buche, recouvrir avec un feuille de génoise imbibé de sirop. Placer au congélateur. 
7. Une fois la bûche bien prise et encore congelé, décorer avec le spray velours et réserver au réfrigérateur jusqu'au service. Prévoir 6h de décongélation au réfrigérateur.