Pour 10 personnes: 

• Pour le biscuit cuillère

90g de blancs d'oeufs
55g de jaunes d'oeufs
30g de sucre
65g de sucre glace 
1 gousse de vanille 
40g de fécule 
40g de farine

• Pour la gelée d'abricot 

200g de purée d'abricot
45g de sucre
8g de gélatine

• Pour la mousse à l'amande

65g de crème entière + 330g
40g de pâte d'amande
10g de sucre
6g de gélatine
5g d'amaretto 
un trait d'arôme d'amande amère

Spray velours pour la déco 
Tapis relief

1. Préparer le biscuit, Préchauffer le four à 180°C. 
2. Monter  les jaunes avec le sucre glace et les graines de vanille. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre. 
3. Ajouter à la maryse, aux jaunes la farine mélangée à la fécule et les blancs en neige, en alternant les ajouts. 
4. Verser dans un moule de 16cm et enfourner pour 10min. 
5. Préparer la gelée, réhydrater la gélatine. Chauffer la purée de fruits avec le sucre, ajouter la gélatine. Placer dans un cercle de 16cm et surgeler.
6. Pour la mousse, réhydrater la gélatine. faire chauffer les 65g de crème, le sucre et la pâte d'amande. Lisser le mélange et ajouter la gélatine. Parfumer à l'amaretto et à l'arôme d'amande amère.
7. Monter les 330g de crème liquide en chantilly et les ajouter à la crème pécédente. 
8. Poser le cercle sur le tapis relief. Couler la moitié de la mousse. La gelée d'abricot et le restant de mousse. Finir avec le biscuit cuiller. Placer au congélateur afin de décorer l'entremet au spray velours. 

On ne présente plus ce dessert Italien connu de tous et à ma connaissance apprécié de tous. En cette saison c'est frais et à la fois gourmand.
Je l'ai parfumé à l'amaretto et au café. On peut aussi utiliser du marsala ou pas d'alcool du tout! J'ai ajouté de l'arôme à mon café pour renforcé sa saveur. J'ai un peu triché.
J'utilise les biscuits à la cuiller que je préfère aux boudoirs.
J'ai monté le mascarpone avec un sabayon et n'ai pas monté les blancs en neige.

Pour 10 personnes:

8 jaunes d'oeufs
1 kg de mascarpone
1 citron
54 biscuits à la cuiller
180g de sucre
Sirop de vanille Thiercelin
Café noir
Café concentré
Amaretto
Cacao en poudre

1. Dans un plat disposer les biscuits. Mélanger le café et le concentré + l"amaretto. Environ la moitié d'un mug de liquide. En imbiber les biscuits.
2. Dans un saladier résistant à la chaleur mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, le sirop de vanille et le zeste. Fouetter sur un bain marie jusqu'à épaississement. Hors du feu fouetter pour tempérer le sabayon.
3. Dans la cuve du robot muni du fouet battre 720g de mascarpone avec le jus de citron. Ajouter le sabayon et mélanger. Fouetter le mascarpone restant et y ajouter le mélange précédent.
4. Verser sur les biscuits la moitié de la préparation. Monter une nouvelle couche de biscuits, imbiber avec un nouveau mélange de liquide. Verser la préparation restante. Le reste de biscuits, les imbiber à nouveau. Réfrigérer pour quelques heures. Le mieux la veille pour le lendemain. Saupoudrer de cacao quelques heures avant de servir.

Aussi simple que bon et d'ailleurs s'il n'était pas si bon je n'aurai pas osé vous le présenter tellement il est simple!
Un fondant fait pour mon homme qui devait faire un apéro pour la fin d'année de son club. Après avoir tout raté j'ai fait cette recette à 22h30 un soir de grande fatigue pour m'entendre dire, finalement c'est annulé!
J'étais verte! Mais contente après avoir gouté ce fondant car ainsi on a pû tout le déguster!
On n'a pas l'habitude de voir un fondant aux fruits, pourtant par défault ils amènent à eux seul moelleux.
C'est plus fin et plus gouteux qu'au chocolat. Moi grande inconditionnelle de chocolat.
Je l'ai parfumé avec de l'amaretto.
Modifiez les fruits, utilisez des poires qui je pense seront parfaites pour cette recette.

Pour 6 personnes:

100g de beurre
10cl de lait
2 oeufs
2 pommes
2 cuil. à soupe d'amaretto
40g d'amandes en poudre
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100g de farine
1 sachet de levure chimique

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre. Peler les pommes et les couper en morceaux.
3. Mélanger les jaunes d'ouefs avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer le beurre et le lait. Puis la farine, la levure et la poudre d'amandes. Bien mélanger et ajouter l'amaretto. Ajouter les pommes et les blancs juste blanchis.
4. Beurrer un moule à cake et verser la préparation. Enfourner pour 30 min. Se déguste aussi bien tiède que froid.

J'ai testé les caissettes à croquer en azyme. Ma première impression niveau gout fait que on a l'impression de manger du papier. Normal l'azyme est un papier alimentaire.
Après son goût est neutre.
Elle est pratique car pas besoin de moules, on verse l'appareil direct dedans, c'est coloré.
Je vais refaire un essai ce weekend pour une commande afin de trancher mon avis. Pas autant emballée que quand je l'ai vu où j'ai cru à un produit innovant.
Le glaçage par contre ma donné toute satisfaction, bon et coloré, de bonne consistance aussi.
Les cakes étaient bon et bien moelleux, pas très sucré mais c'est bien car le glaçage est là pour ça.
J'ai incorporé les mures encore surgelés, je voulais qu'elles restent entières.

Pour 9 cupcakes:

3 œufs
100g de beurre mou
2 cuil. à soupe de mascarpone
150g de mûres surgelées
2 cuil. à soupe d'amaretto
100g d'amandes en poudre
100g de sucre
100g de farine
50g de maïzena
1 cuil. à café de levure baking powder

• Pour le glaçage

150g de beurre
65g de chocolat blanc
200g de sucre glace
Colorant violet
Arôme figue
Étoile en sucre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Blanchir le beurre avec le sucre. Incorporer les jaunes d’œufs, le mascarpone, l'amaretto, la poudre d'amandes, la farine, la maïzena et la levure. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédients.
4. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la pâte à gâteau ainsi que les mures.
5. Couler la pâte dans les caissettes et enfourner pour 25 min.
6. Préparer le glaçage en fouettant le beurre mou avec le sucre glace. Ajouter le chocolat fondu, l'arôme et le colorant.
7. Sur les cakes refroidis déposer le glaçage à la poche à douille cannelée. Décorer avec les étoiles en sucre. Réfrigérer.

La farine de sarrasin ne sert pas qu'à faire des crêpes! Ça c'est fait! J'ai une multitude de farine à la maison que j'achète pour ma boulange et je trouve dommage de ne s'en servir QUE pour çà!
Quand j'ai vu une recette de gâteau avec cette farine, j'y ai de suite sauté dessus. Cette recette était dans le Régal de Décembre dernier, j'ai beaucoup aimé cette revue que mon amie m'a fait découvrir.
J'ai modifié deux trois trucs manière de m'approprier la recette. Notamment le sirop que j'ai fait avec de l'amaretto pour renforcer la saveur de la poudre d'amande.
Ce sont des bouchées très riche, en beurre et fort en énergie avec les noix et la poudre d'amandes.
Sans ce fameux sirop ces bouchées seraient sèches, il est donc important de bien l'imbiber même si la quantité de sirop peut paraitre trop importante.
Et je l'ai aromatisé d'un bon trait de sirop de vanille de l'épicerie Thiercelin.

Pour une vingtaine de bouchées:

200g de beurre
170g de blancs d’œufs (5)
100g de cerneaux de noix
160g d'amandes en poudre
200g de sucre en poudre + 75g
80g de farine de sarrasin
60g de farine de blé
5cl d'amaretto

1. Faire légèrement dorer les noix dans une poêle sèche. Hacher au couteau. Faire fondre le beurre. Préchauffer le four à 170°C.
2. Mélanger les deux farines et la poudre d'amandes.
3. Battre au fouet les blancs en neige ferme. Quand le fouet commence a marquer les blancs, ajouter le sucre. A la maryse incorporer le mélange des farines.
4. Ajouter un peu la préparation précédente au beurre, puis verser dans le mélange précédent, bien incorporer, ajouter les noix et le sirop de vanille. Bien mélanger. Verser dans un moule carré en silicone. Enfourner pour 25min.
5. Préparer le sirop, porter à ébullition 15cl d'eau avec le sucre. Laisser tiédir 5 min puis ajouter l'amaretto.
6. A la sortie du four, a même le moule et quand le gâteau est encore chaud verser le sirop lui aussi chaud. Laisser refroidir, filmer et laisser reposer 12h au réfrigérateur.
7. Au moment de servir, démouler et couper en cubes.

Celle ci elle ne sera pas pour noel 2012, il est un peu trop tard. pourquoi pas pour le 31!!!
Tout en légèreté cette buche. Chantilly et crème de marrons qui nous rappele le maronsui's. Même après un bon repas cette buche se mange bien.
J'ai aromatisé la mousse de fève tonka, très subtil avec la crème de marron. A défaut utiliser de la poudre de vanille.
De bonnes fêtes à vous ainsi qu'a votre famille.

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 oeufs
100g de sucre
120g de farine
Amaretto

• Pour la mousse

20cl de crème liquide
260g de crème de marron
1/2 fève tonka

• Pour la couverture

20cl de crème liquide
Cacao

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige ferme et les finir avec le sucre. Puis à la maryse ajouter les jaunes d'oeufs et la farine. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 13 min. Déposer sur un linge humide et rouler l'ensemble.
2. Monter 20cl de crème en chantilly, y ajouter la crème de marron délicatement et la fève tonka râpée. Puncher le biscuit avec l'amaretto additionné d'un peu d'eau. Verser sur le biscuit la mousse et rouler l'ensemble bien serré.
3. Monter la crème en chantilly et en couvrir la buche. Saupoudrer de cacao et réserver au frais jusqu'au service.

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