Pour 6 personnes: 

7 oeufs
1 dizaine d'olives vertes
1 aubergine
4 petites pommes de terre
1 oignon 
Persil
1/2 cuil. a c de curcuma 
1/2 cuil.a café de paprika
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Préchauffer le four à 180C. 
2. Cuire les pommes de terre avec la peau.
3. Couper l'aubergine en dés après l'avoir pelé. Éplucher et émincer l'oignon. Faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile. Au bout de 10min ajouter les 2 épices. 
4. Une fois refroidie, peler les pommes de terre et les couper en dés. Les déposer au fond d'un plat en silicone. 
5. Battre les oeufs en omelette, assaisonner et ajouter le persil haché. Ajouter les aubergines et les olives. Verser dans le plat en silicone. 
6. Enfourner pour 30min. Déguster froid.