Recette ultra rapide, la sauce apporte toute la gourmandise au plat, j'aime bien la note d'acidité apportée par le concentré de tomate. 
Préparer les crêpes a la farine blanche ou à la farine de blé complet, comme il vous plaira.

Pour 2 crêpes:

2 dos de poisson
2 crêpes ou plus pour le dessert
30g de beurre
30g de farine 
1 cuil. à soupe bombée de concentré de tomate
Légumes à court bouillon (céleri, poireaux, navet, carotte) 
Sel, poivre

1. Préparer le court bouillon avec les légumes, laisser frémir 30min et y pocher le poisson après avoir stopper la cuisson du court bouillon. 
2. Préparer la sauce, faire un roux avec le beurre fondu et la farine, ajouter le concentré de tomates, bien mélanger et mouiller avec le fumet. autant de fumet afin que la sauce soit épaissi ou plus fluide. Assaisonner. 
3. En parallèle disposer les morceaux de poisson sur un papier absorbant. 
4. Sur une crêpe chaude déposer au centre un morceau de poisson, verser une bonne cuil de sauce, replier les bords vers le centre, déposer l'ouverture coté assiette et verser un cordon de sauce. Servir aussitôt