Je vous disais la sem dernière que je serai au salon du chocolat de Toulouse.
Je me suis dit que vous auriez vous aussi aimé y être, pour voir toutes ces merveilles, les gouter ou à défaut se délecter de leur parfum.
Alors je me suis dit que j'allais vous ramener quelques clichés....pour vous faire râler!!!

Nous commençons notre visite par un stand de nougat tendre aux mille et un parfums, impressionnant le choix, il y en avait pour tous les gouts. Et bien sur il y avait aussi du chocolat, en grosse tablette bien épaisse.
Le stand "Saveur chocolat" sera sur le marche de Noël à Toulouse du 3 au 28 décembre 2010.
Vous ne pourrez pas le rater il y en a qu'un comme ça!

Et ce Royal alors, il faut que je vous donne la recette.
Tout d'abord contrairement aux idées reçues, le royal est un entremet très facile à réaliser. Il suffit juste d'avoir un peu de temps car il est préférable de le consommer le lendemain de sa préparation.
Prévoyez aussi les feuilles rhodoïd qui donne un excellent fini, un bord lisse.
Aussi beau à regarder qu'à déguster.

Pour 16 personnes:

• Pour le biscuit aux amandes

110g de blancs d'œufs soit 4 blancs
120g de poudre d'amandes
2 cuil. à café de cacao en poudre non sucré
260g de sucre en poudre
30g de farine

• Pour la feuillantine

440g de chocolat blanc
180g de gavottes au chocolat (crêpes dentelles)

• Pour la mousse au chocolat

12 œufs
600g de chocolat corsé
4 cuil. à soupe de sucre glace
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 220°C. Préparer le biscuit en mélangeant la farine à la poudre d'amandes, à 120g de sucre et au chocolat en poudre.
2. Monter les blancs en neige et lorsqu'ils sont pratiquement fermes ajouter le sucre restant.
3. A la maryse incorporer le mélange aux blancs en neige.
4. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et couler la pâte. A l'aide de la maryse former un cercle de la grandeur du cercle où sera monté le trianon. Il est possible au préalable de dessiner au crayon le cercle. Le biscuit en cuisant va légèrement s'étaler. Enfourner pour 10 min.
5. Une fois le biscuit refroidi, le placer dans le cercle habillé de rhodoïd et poser sur le plat de service.
6. Pour la feuillantine faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Une fois fondu ajouter les gavottes émiettées.
7. Disposer cette préparation sur le biscuit et placer au réfrigérateur.
8. Préparer la mousse en faisant fondre le chocolat au bain marie. Le retirer et y ajouter les jaunes d'œufs, bien mélanger.
9. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les ajouter délicatement au chocolat.
10. Disposer la mousse sur la feuillantine, lisser et placer au frais pour 4h de temps.