LA christophine ou Chayotte comme on l'appelle en Guyane est une curcubitacé. On en trouve de plus en plus en métropole, sur les marchés traditionnaux
En Guyane ils cuisinent aussi la tige, la tige peut mesurer jusqu'à plusieurs metres. 
J'ai cuisiné mes 2 christophines en beignets, facile, comme la courgette. Délicieux avec une sauce aigre douce chinoise. 

Pour 3 personnes:

2 christophines
12cl de lait
1 oeuf
125g de farine
Herbes fraiches
Sel, poivre
1 bain de friture

1. Cuire les christophines entière à la vapeur environ 30 min. Laisser un peu tiédir et peler, couper en morceaux en prenant soin d'enlever le coeur. Ecraser la chair à la fourchette et la placer dans une passoire afin d'évacuer l'eau 
2. Préparer une pâte assez épaisse en mélangeant la farine avec l'oeuf, délayé avec le lait. Assaisonner et ajouter les herbes ciselées. Mélanger la pâte et la chair de christophine. 
3. Chauffer le bain de friture, faire frire des cuilleres de pâte. Egoutter sur un papier absorbant. Se mange chaud.

Les farinettes sont des crêpes épaisses aux échalotes et aux fines herbes.
Elles sont riches car délayées avec de la crème.
Elles nous viennent d'Auvergne et elles sont délicieuses garnies de jambon ou de champignons.

Pour 12 farinettes:

6 oeufs
200g de crème liquide
125g de beurre
250g de farine
1/2 sachet de levure
1 échalote
Fines herbes
12cl d'eau
Sel

1. Faire fondre le beurre. Ciseler les herbes. Peler et hacher l'échalote.
2. Mélanger les oeufs avec la farine et la levure. Ajouter le beurre fondu, la crème, le sel, l'eau, les fines herbes et l'échalote.
3. Une fois la pâte bien mélangée, verser de bonnes louches dans une poêle huilée.
4. Garnir les crêpes avec une poêlée de champignons légèrement crémée.