Pour 10 personnes: 

• Pour le gâteau

200g de chocolat noir en tablettes
200g de poudre d'amandes
180g de beurre
4 œufs
160g + 40g de sucre

• Pour la ganache de fourrage

250g de chocolat noir à 55%
250g de crème liquide entière

• Pour la ganche de couverture

200g de chocolat
100g de crème liquide entière

Feuillantine
Pâte a sucre
PAtience

1. Préchauffer le four à 180° th 6.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
3. Incorporer la poudre d'amandes et 200g de sucre. Bien mélanger et retirer du feu.
4. Ajouter les jaunes d'œufs un à un. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme et y ajouter les 50g de sucre tout en fouettant pendant 1 à 2 min.
5. Transvaser la préparation au chocolat dans un saladier et y incorporer les blancs d'œufs délicatement.
6. Beurrer 3 moules de même dimensions et y mettre la pâte.
7. Mettre au four pour 15 min, laisser refroidir puis démouler.
8. Une fois les gâteaux refroidis, les filmer et les conserver 1/2 journée.

9. Préparer les ganaches en faisant chauffer les crèmes. Verser sur le chocolat, bien lisser. 
10. Lorsque les ganaches ont la consistance voulue, c'est à dire facile à travailler, monter le gateau en déposant une bonne couche de feuillantine sur le gateau de base, de la ganache de fourrage et ainsi de suite. 
11. Lisser le gâteau avec la ganache de couverture. S'y prendre à plusieurs reprises de facon à avoir un gâteau lisse afin de ne pas voir les défauts sur la pâte a sucre
12. Recouvrir le gâteau avec la pâte a sucre étirée finement. Décorer et réserver a température ambiante. La pâte a sucre n'aime pas l'humidité