Savez vous ce que signifie ossi buchi?? plusieurs os troués! C'est ainsi qu'on les nomment dans le canton de Tessin. 
Et là bas ils sont servis avec des gnocchis maison, revenu dans le beurre. 
Un plat du dimanche. 

Pour 3 personnes:

3 beaux jarrets de veau 
1 bonne cuil. à soupe de farine
2 carottes
1 branche de céleri 
1 poireau
2 carottes
1 zeste de citron 
1 oignon
1 gousse d'ail 
Thym
2 baies de genièvre
Marjolaine 
Romarin 
1 verre de vin blanc 
40cl de bouillon
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
Sel, poivre
Graisse de canard

1. Assaisonner les jarrets. Les passer dans la farine et les faire revenir dans la graisse de canard 
2. Couper l'ensemble des légumes en brunoise. Une fois la viande colorée, ajouter les légumes. Mélanger brièvement. 
3. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, ajouter les herbes et le concentré de tomates. Laisser mijoter à couvert 2h. 
4. Lorsque le plat est cuit, ajouter le zeste de citron, rectifier l'assaisonnement et servir 

Ou comment chinoisé (!!!!) une daube. Plat du terroir connu de tous moi j'y ais apporté gingembre, alccol de riz et poivre de sichaun.
C'est étonnant en bouche car les épices modifient la saveur du vin et apportent soleil à ce plat. 
J'ai utilisé du jarret. Toutes les viandes à mijotage se prêtent à cette recette.
Pour l'accompagnement des pâtes ou des pommes de terres seront parfaites.
D'habitude je fais cuire longuement la viande dans la marinade. Là on s'en sert pour faire une réduction et une liaison.
Cette recette m'a été soufflé par le livre "Cuisine du Tao"

Pour 5 personnes:

1 kg 500 de jarret de veau
2 jaunes d'oeuf
2 carottes
2 oignons
1 bouteille de vin rouge
1 grosse cuil. à soupe de cardamome
1 cuil. à café 1/2 de poivre de sichuan
30 baies de genièvre
5 cm de gingembre frais
3 cuil.  à soupe d'alcool de riz 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. La veille faire mariner la viande avec les baies de genièvre, le gingembre pelé et couper en tranches fines, du sel, l'alcool de riz, le poivre de sichuan et le vin rouge. 
2. Le jour même faire chauffer une cocotte avec un peu d'huile et y faire revenir la viande égoutée.
3. Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler les oignons et les émincer. Ajouter les légumes dans la cocotte. Saupoudrer de cardamome, mélanger. Cuire à feu très doux à couvert jusqu'à tendreté, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
4. Faire chauffer le vin à feu très doux dans une casserole. Faire réduire au 2 tiers. Ajouter les jaunes d'oeufs et faire épaissir tout en fouettant. Assaisonner. 
5. Dresser la viande et les légumes dans un plat creux et arroser de sauce.