Pour 15 madeleines: 

2 oeufs
50g de beurre
3 cuil. à soupe de lait 
50g de saumon frais 
30g de saumon fumé 
1 citron 
110g de farine 
1 cuil. à soupe de levure
Sel, poivre

1. Couper les 2 saumons en petits dés. Râper le zeste de citron. Faire fondre le beurre.
2. Faire mousser les oeufs avec le lait. Ajouter la farine et la levure. Le beurre, les zestes et les 2 saumons. Assaisonner
3. Filmer la pâte et réfrigérer 1h. 
4. Préchauffer le four à 220°C. 
5. Remplir les alvéoles avec la pâte. Enfourner pour 4min. 
6. Eteindre le four et laisser la porte entrouverte pendant 2min. Celà va permettre à la vapeur d'évacuer. 
7. Porte fermée rallumer le four à 160° et poursuivre la cuisson 2min.