Pour 16 personnes:

• Pour la base

38g de beurre
375g de palets bretons 

• Pour le bavarois citron 

38cl de crème liquide entière
475g de purée de citron 
133g de sucre
6g d'agar agar 

• Pour le bavarois fraise

60cl de crème liquide entière
750g de fraises
75g de sucre
9g d'agar agar 

• Pour le nappage 

190g de fraises
20g de sucre glace
2g d'agar agar 

1. Préparer la base, écraser les biscuits, ajouter le beurre mou et travailler à la feuille. Foncer un cercle à pâtisserie de rhodoid, disposer le mélange aux palets bretons. Bien tasser et réfrigérer. 
2. Pour le bavarois citron, chauffer la purée avec l'agar agar. 
3. Monter la crème en chantilly avec le sucre, puis ajouter le mélange précédent une fois que ce dernier aura bien tiédit. Couler dans le cercle et réfrigérer jusqu'à prise au froid. environ 2h.
4. Pour le bavarois aux fraises, mixer les fraises en purée. Amener à ébullition avec l'agar. 
5. Monter la crème en chantilly avec le sucre. L'ajouter a la purée de fraises tiédie. Couler sur le bavarois citron. Réfrigérer 2h. 
6. Pour le nappage, chauffer les fraises réduit en purée avec le sucre et l'agar. Attendre un peu que le mélange tiédissent et couler dans le cercle. Placer au réfrigérateur pendant 6h. 
7. Décercler et décorer.