Pour 8 personnes: 

400g de pâte sucrée
1 beau morceau de beurre
1 kg de pommes
100g de raisins secs 
30g de pignons 
30g de noix 
40g de sucre
40g de sirop d'orgeat
1 pincée de cannelle 

1. Foncer un moule a tarte avec la pâte sucrée, réfrigérer. 
2. Peler la motié des pommes, les couper en cubes et les poêler dans le beurre avec le sucre pendant 10min en les mélangeant délicatement afin de les enrober. Hors du feu ajouter le sirop, les raisins, les noix et pignons. Saupoudrer de canelle.
3. Préchauffer le four à 170°C. Enfourner le fond de tarte, précuire 10min. 
4. Pendant ce temps peler et râper les pommes restantes. 
5. Dans le fond de tarte, disposer les pommes en dés et sa garniture, puis recouvrir avec les pommes râpées. Enfourner pour 25min. Déguster tiède.